Технология получения масла из семян амаранта

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технология получения масла из семян амаранта

А.Р. Сансызбай

В настоящее время спектр применения амарантового масла расширяется с каждым днем. Масло амаранта обладает многими положительными качествами, оно лишено побочных явлений, а продукты созданные на его основе безопасны и необходимы для здорового, профилактического питания. Авторы провели исследования по получению масла как обычным способом, методом холодного прессования из семян растения так и разработанным новым способом, последний позволяет увеличить выход масла а также определить оптимальные условия процесса извлечения масла амаранта.

Широчайший спектр применения амаранта объясняется наличием во всех частях растения огромного количества биологически активных веществ: аминокислот, микроэлементов, витаминов, протеинов и других и, конечно, самая высокая концентрация этих веществ наблюдается в семенах, из которых по новым конверсионным технологиям извлекается амарантовое масло. Амарант - широколиственное однолетнее травянистое растение 3-4 м высоты с множественными нарядными соцветиями, содержащими семена - очень мягкие, расцветка от белых, кремовых, розовых, красных до черных, диаметром всего 1-1,5 мм. Каждое растение продуцирует 40-60 тыс. семян. Амарант любит теплый климат и минимум воды. Урожай зерна составляет в среднем 2-3 тонны на гектар. Срок возделывания 3-4 месяца. Урожай зеленой массы 4-4,5 тонны на гектар в течение 4-х недель. К витаминам входящим в масло амаранта в первую очередь следует отнести рутин, кварцетин и провитамин А и бета-каротин. Рутин, относящийся к классу флавоноидов, обладает свойствами витамина Р предупреждающего, преждевременную хрупкость кровеносных сосудов организма человека, повышенную проницаемость кровеносных капилляров, гипертонической болезни. Рутин содержится преимущественно в семенах амаранта от 0,5 % до 3 %. Бетакаротин является провитамином А, нормализует зрение.

Семена амаранта содержат в среднем 15-17 % белка, 5-8 % масла и 3,7-5,7 % клетчатки, что выше, чем у большинства зерновых культур. Из-за значительного содержания аминокислоты лизина, которого в белке амаранта в два раза больше, чем у пшеницы, и в три раза больше, чем у кукурузы количество белка амаранта считается очень высоким. Как известно лизин является ценной незаменимой аминокислотой, и человек получает его только из растений. Уникальность масла амаранта обеспечивается наличием в нем сквалена. Сквален является неотъемлемой частью нашего подкожного жира. Содержание сквалена в крови здорового человека возрастает при наличии повреждений кожи, что косвенно подтверждает его иммуностимулирующую роль, также выявлено положительное воздействие сквалена на нормализацию холестеринового обмена. Попадая в организм человека, сквален активизирует восстановительные процессы, что способствует заживлению язв и повреждений тканей внутренних органов.

Масло амаранта отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными, что приближает его по качеству к облепиховому. Кроме того, в семенах содержится много токоферола (витамина Е), обладающего антиоксидантным действием. Зерно амаранта в отличие от других зерновых содержит очень мало глютелинов. Это важно для питания тех, кто обладает повышенной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждаются в аглютелиновой диете. Уникальность масла амаранта состоит в том, что при столь огромном количестве положительных качеств, оно лишено побочных явлений, а все продукты созданные на его основе настолько безопасны, что рассматриваются как необходимые компоненты для здорового, профилактического питания. В наши дни спектр применения амарантового масла расширяется с каждым днем. Амарантовое масло хорошо сочетается с любым медикаментозным лечением, снижает побочные явления активной терапии (химии и радиотерапии), уменьшает проявления токсикозов, восстанавливает работу клеток и эпителия, желез внутренней секреции, кровеносной системы, предупреждает развитие эрозийных процессов заболевания. Амарантовое масло защищает сердце от повреждений связанных с дефицитом кислорода и Mg. В значительной степени компенсирует биохимические изменения, вызываемые стрессом у пациентов, страдающих застойной сердечной недостаточностью, препятствует образованию и агрегации тромбоцитов и, следовательно, сердечным приступам и инсультам. Его применяют при онкозаболеваниях, воспалительных процессах мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, лечении онкозаболеваний, лучевых поражений, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваниях при выведении радионуклидов, солей тяжелых металлов; инфекционных, грибковых заболеваниях; вирусе герпеса; псориазе; нейродермите; экземе; атопическом дерматите; при влагалищных выделениях; устранении и нивелировании свежих шрамов, в том числе послеоперационных; заболеваниях желудочно-кишечного тракта; заболеваниях печени; поражении слизистых; ожогах; раны, пролежни, прыщи, укусы насекомых, последствия родовых травм (ДЦП и др.), простудные и вирусные (грипп, простуда, ОРЗ и др.), кожные: псориаз, экзема. В косметических целях - для защиты, детоксикации, увлажнения, смягчения, питания кожи. Амарантовое масло (само по себе или в сочетании с другими косметическими средствами) эффективно при физиотерапии, массаже, в качестве косметического средства для увеличения степени загара, защите при облучении и инсоляции солнечных лучей, омоложения и восстановления кожи лица и тела. Масло увеличивает внутриклеточное давление (тугор), тонус мышц, а при длительном применении уменьшает или устраняет целлюлит, увеличивает упругость мышц груди, бедер, ягодиц, обладает антиварикозным действием, уменьшает вегетососудистую дистонию.

Растение амарант (A.cruentis) (с белосеменными формами) выращивали на черноземах Алматинской области для использования в пищевых и кормовых целях. Зерно амаранта получено из коллекции кафедры «Биотехнология, биохимия, физиология растений» КазНУ. Зерновая форма амаранта является среднеспелой (110-115 дней). Масса 1000 зерен 4-9 г.

Мы провели исследования по получению масла как обычным способом, методом холодного прессования из семян растения так и разработанным нами способом. Так как получение амарантового масла холодным прессованием является дорогим в получении, выход составляет 1,3-1,5 % от исходного продукта, чистое амарантовое масло очень концентрированный продукт, сильно ароматизирован, и применять его надо в разбавленном виде. Наш метод позволил увеличить выход масла в несколько десятков процентов и определить оптимальные условия процесса извлечения масла амаранта. амарантовое масло прессование

Проведенные нами исследования показали, что из-за высокого содержания жира в семенах амаранта обычным способом размалывать семена нельзя, так как происходит большая потеря масла. Избыточное присутствие влаги увеличивает извлечение примесей и затрудняет извлечение самого жира. Экстракцию жира необходимо проводить сразу же после измельчения сырья, чтобы избежать процессов окисления жира. Ненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав растительных жиров, при нагревании на воздухе присоединяют кислород по месту двойной связи, в результате увеличивается вес извлекаемого масла и изменяется его качество. Из-за большого содержания жира его извлечение продолжается 5-8 часов. Однако не рекомендуется проводить экстракцию более длительное время, так как возможно извлечение каких-либо веществ, а не самого жира. Наш способ экстракции увеличивая выход масла до нескольких десятков процентов одновременно сокращает время экстракции. Хранить масло амаранта рекомендуется во флаконах из темного стекла.

ЛИТЕРАТУРА

1. Пунегова, Л. Н. Масляные экстракты амаранта. / Л. Н. Пунегова, Т. С. Шитова, И. И. Курбанова. // Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами. - М. - 2001. - С. 35.

2. Касьянов, Г. И. Технология переработки амаранта в условиях Краснодарского края / Г. И. Касьянов, С. В. Бутто, С. Н. Лопатин // В сб. трудов КНИИХП. - Вып.4 - Краснодар. - 2000. - С. 38-42.

3. Минеев, В. Г. Анализ растений / В. Г. Минеев, В. Г. Сычев и др. // Изд-во Московского университета. - 2001. - С.347.

Размещено на Allbest.ru