Актуальность разработки установки для посола мяса с использованием ультразвука
Механизм воздействия ультразвука в гетерогенной среде на поверхность твердого тела. Конструкция излучателя ультразвука для обработки мяса в рассоле. Преимущества ультразвукового посола для переработки сельскохозяйственной продукции на предприятиях АПК.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.02.2019 |
| Размер файла | 13,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ УСТАНОВКИ ДЛЯ ПОСОЛА МЯСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА
Студент Григорьев К.И.
Руководитель д.т.н., проф. Беззубцева М.М.
Ультразвуковой посол является одним из самых необходимых и инновационных методов для посола мяса [1, 2, 3, 4].
При мокром посоле мясо укладывают в тару и заливают охлажденным (до 2 … 4°С) рассолом необходимой концентрации. К недостаткам мокрого посола относятся значительная потеря полезных микроэлементов. Из-за высокой влажности уменьшается срок хранения. Сроки выдержки такого посола составляют 7-10 суток.
При сухом посоле сырье измельчают и натирают посолочной смесью каждый кусок. К недостаткам такого способа можно отнести следующее:
- срок выдержки 14-16 суток;
- потери массы достигают 8- 12 %.
Смешанный посол производят шприцеванием мяса. Затем продукт заливают рассолом в количестве 30-50% от массы сырья и выдерживают в рассоле 7-10 суток. Недостатки этого способа:
- потеря полезных элементов;
- большая длительность посола.
В результате проведенного патентно-информационного поиска выявлено, что использование ультразвукового посола обладает рядом преимуществ и является наиболее экономичным для переработки сельскохозяйственной продукции на предприятиях АПК [5, 6, 7].
Рассмотрен механизм воздействия ультразвука в гетерогенной среде на поверхность воздействия жидкости и твердого тела. Выявлено, что воздействие ультразвуковых колебаний увеличивает межфазное поверхностное воздействие. В этой связи в кратчайшие сроки происходит как диспергирование (тонкое измельчение твердого тела или жидкости), так и эмульгирование (переход одной жидкости в другую). При этом интенсифицируются кавитационные процессы, т.е. процессы разрушения поверхностного слоя перерабатываемого продукта.
Теоретические исследования влияния ультразвукового излучения на качество посола мясных продуктов и возможность вложения средств предприятиями на внедрение новейших технологий привели к решению о создании нового устройства, сочетающего в себе два инновационных механизма интенсификации процесса посола:
- включение в конструкцию подъемника загрузочного;
- использование инновационной конструкции излучателя ультразвука в тонком слое для обработки мяса в рассоле [2].
Излучатель ультразвука состоит из ванны, пьезопластины и генератора ультразвуковых колебаний. Подъем грузов и опускание осуществляется за счет редуктора и двигателя мощностью 1,5 кВт. Для работы ультразвукового излучателя установлен ультразвуковой генератор УЗГМ - 2 - 22 ПЭ. Питающее напряжение - 220 В, мощность - 2 кВт, рабочая частота в диапазоне 20 - 50 кГц, использовано встроенное реле времени.
Генератор располагается за пределами рабочей площади, соединяется с установкой при помощи кабеля.
Установка имеет следующие преимущества:
- простота конструкции и удобство в эксплуатации;
- малый шумовой эффект;
- регулируемая производительность;
- улучшение качества посола сырья;
- сокращение длительности посола до 2-ух суток.
В результате проведенных исследований и технико-экономического обоснования выявлено, что капитальные затраты на установку линии посола мяса окупаются в течение 1,29 года.
Список литературы
ультразвук рассол мясо излучатель
1. Беззубцева М.М., Волков В.С., Котов А.В. Энергоэффективные электротехнологии в агроинженерном сервисе и природопользовании - учебное пособие, 2012. - СПб.: СПбГАУ. - 260 с.
2. Беззубцева М.М., Ковалев М.Э. Электротехнологии переработки и хранения сельскохозяйственной продукции - учебное пособие, 2012. - СПб.: СПбГАУ. - 242 с.
3. Беззубцева М.М., Волков В.С., Фокин С.А. Электротехнология. Практикум по электротехнологическим процессам, 2010. - СПб.: СПбГАУ. - 148 с.
4. Беззубцева М.М., Волков В.С., Котов А.В., Обухов К.Н. Инновационные электротехнологии в АПК: учебное пособие, 2015. - СПб.: СПбГАУ. - 148 с.
5. Беззубцева М.М., Волков В.С. Логика и методология в научных исследованиях инжиниринговых энергосистем: учебно-методическое пособие, 2015. - СПб.: СПбГАУ. - 107 с.
6. Беззубцева М.М. Методика организации научно-исследовательской работы магистрантов: учебно-методическое пособие, 2015. - СПб.: СПбГАУ, 67 с.
7. Беззубцева М.М., Волков В.С. Научно-исследовательская работа магистрантов. Патентно-информационные исследования, 2015. - СПб.: СПбГАУ, 151 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Ознакомление с классификацией гусей. Рассмотрение основных операций переработки: навешивания, оглушения, убоя, обескровливания, тепловой обработки, снятия оперения, операции потрошения, охлаждения, упаковки тушек, замораживания мяса, реализации мяса.
контрольная работа [58,6 K], добавлен 08.08.2017Физические основы ультразвука. Получение ультразвуковых колебаний и принципиальное устройство аппаратов. Основные признаки ультразвукового исследования органов. Методики исследования органов у животных разных видов. Диагностическая информативность метода.
курсовая работа [25,1 K], добавлен 22.05.2012Организационный и финансовый план, оценка риска, расчет ежеквартальных затрат и доходов, определение финансового результата индивидуальной предпринимательской деятельности по разведению свиней для производства, переработки и дальнейшей реализации мяса.
бизнес-план [18,5 K], добавлен 26.12.2009Пигменты мяса и их влияние на его цвет. Естественная окраска мяса. Пигмент миоглобин - хромопротеин. Исследование зависимости доли внесения нитрита натрия от содержания пигментов в мясе птицы. Изменения пигментов мяса при технологической обработке.
реферат [28,9 K], добавлен 03.02.2009Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при хранении. Инфекционные болезни и ветеринарная санитария. Характеристика убойного пункта ЗАО Агрофирма "Лебедевская".
курсовая работа [2,0 M], добавлен 25.06.2013Этапы реализации технологического процесса переработки крупного рогатого скота, ветеринарно-санитарные правила. Охлаждение мяса, общие требования и правила хранения. Порядок разделки полутуш. Обвалка и жиловка, контроль качества, требования к мясу.
курсовая работа [50,6 K], добавлен 03.02.2016Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015Система организации племенных и промышленных хозяйств. Особенность автоматизирования кормления птиц и механизации сборки яиц. Проведение исследования производства мяса бройлеров, уток, индеек и гусей. Технологические процессы производства мяса птицы.
реферат [235,1 K], добавлен 15.04.2019Клиническая картина и патоморфологические изменения при сальмонеллезном аборте. Определение химического состава, содержания макро- и микроэлементов, аминокислотного состава мяса. Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 21.06.2015Распознавание мяса путем осмотра туши и внутренних органов. Определение показателей, характеризующих видовые различия. Правила отбора проб для анализа свежести рыбы и других гидробионтов. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц.
контрольная работа [27,2 K], добавлен 08.10.2012Общая характеристика предприятия и основных поставщиков сырья. Режимы и оплата труда работников. Анализ финансовых результатов деятельности, организации переработки и сбыта продукции, оценка эффективности ее реализации. Структура затрат колбасного цеха.
курсовая работа [436,5 K], добавлен 12.01.2015Видовые различия мяса, их выражение в органолептических свойствах, конфигурации туш убитых животных, анатомическом строении костей и внутренних органов, строении волос. Особенности органолептических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
презентация [82,4 K], добавлен 12.02.2015Порядок и этапы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных при отравлениях, особенности и значение. Классификация мяса в зависимости от степени токсичности, возможность его использования. Проведение судебно-ветеринарного вскрытия.
контрольная работа [12,1 K], добавлен 27.04.2009Темпы развития птицеводства на внутреннем рынке Казахстана. Увеличение производства охлажденного мяса птицы. Снижение объема импорта мяса птицы со стороны США, России и Украины. Производство куриного яйца. Повышение конкурентоспособности продукции.
реферат [33,8 K], добавлен 18.05.2016Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014Народнохозяйственное значение производства мяса говядины и для конкретного хозяйства. Рынок мясной продукции и основные направления развития производства говядины. Определение основных показателей экономической эффективности производства мяса говядины.
курсовая работа [41,1 K], добавлен 03.03.2016Анализ и оценка эффективности организации производства мяса и разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности отрасли, на примере ООО "Агрофирма Черданская". Развитие и экономическая эффективность животноводства и производства мяса.
курсовая работа [125,7 K], добавлен 25.12.2012Организация птицеводства за рубежом и в Российской Федерации. Кормовая база, применяемая на птицеводческих предприятиях по показателям безопасности. Организация технологического процесса производства мяса птицы. Мониторинг качества готовой продукции.
курсовая работа [70,9 K], добавлен 26.02.2013Очаги происхождения и одомашнения животных в Европе, эволюция крупного рогатого скота. Характеристика мировых лидеров по производству мяса, молока, сливочного масла, сельскохозяйственной продукции. История развития скотоводства в Российской Федерации.
реферат [24,4 K], добавлен 12.02.2012Характеристика особенностей формирования и комплектования родительского стада. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Категории яиц, согласно ГОСТу. Технология производства и хранения яиц и мяса птицы. Основные недостатки в организации этого процесса.
курсовая работа [32,0 K], добавлен 25.12.2011
