Контроль качества молока по физико-химическим свойствам
Оценка качества молока в соответствии ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Оценка качества молока по физико-химическим показателям. Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности. Содержание общего белка и казеина.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.03.2019 |
| Размер файла | 13,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФГБОУ ВО Башкирский государственный аграрный университет
Контроль качества молока по физико-химическим свойствам
Абызгильдина И.М., Бахтигараева Р.Б.,
Даутова А.С.
Основное содержание исследования
Оценка качества молока проводится в соответствии ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" (Решение от 10.12.2013 г. №297: принят Советом Евразийской экон. Комиссией) и ГОСТ Р 31449-2013 "Молоко коровье сырое", а в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков - согласно Правил ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках от 01.07.1976 г.
В таблице 1 представлены физико-химические показатели молока согласно требований ГОСТ Р 31449-2013.
Таблица 1 Физико-химические показатели молока (согл. ГОСТ Р 31449-2013)
|
Наименования показателя |
Значение показателя. |
|
|
Массовая доля жира, % |
2,8 |
|
|
Массовая доля белка, % |
2,8 |
|
|
Кислотность, 0 Т |
от 16,0 до 21,0 включительно |
|
|
Группа чистоты, не ниже |
11 |
|
|
Плотность, кг/м3, не менее |
1027,0 |
|
|
Массовая доля обезжиренных веществ молока (СОМО),% |
8,2 |
|
|
Температура замерзания, 0С |
Не выше минус 0,520 |
Цель работы - оценить качество молока по физико-химическим показателям.
Задачи исследования:
1. Определить кислотность молока.
2. Установить плотность молока.
3. Определить содержания общего белка и казеина.
4. Определить качество молока на анализаторе "Клевер-1М".
Материалы - проба молоко, колбы, вместимостью 50, 100, 200 и 1000 см3; пипетки вместимостью 1, 5, 10 см3; стеклянный цилиндр - 250 см3; бюретки, вместимостью 25 или 50 см3; палочки стеклянные; штатив лабораторный; штатив для пробирок; натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3; фенолфталеин 70% -ный спиртовой раствор; спиртовой раствор фенолфталеина 1%; 0,1 н раствор щелочи; нейтральный формалин, вода дистиллированная, ареометр и термометр, анализатор "КЛЕВЕР-1М".
Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности
В коническую колбу вместимостью 150-200 см3 отмеривают с помощью пипетки 10 см3 молока, прибавляют 20 см3 дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют из бюретки 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания.
Установление плотности молоко с помощью ареометра.
Стеклянный цилиндр с
объемом 250 мл молока опускаем ареометр и термометр. Через 2 - 3 мин определяем плотность и температуру.
Определение содержания общего белка и казеина
Формольный метод. В колбу на 50-100 см3 отмеривают пипеткой 10 см3 молока, добавляют 10 капель 1% -ного спиртового раствора фенолфталеина, все размешивают и оттитровывают 0,1 н раствором щелочи до слаборозового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В колбу добавляют 2 см3 нейтрального формалина, размешивают. Слабо-розовое окрашивание исчезает.
В бюретке отмечают уровень щелочи, содержимое колбы вновь оттитровывают до такого же слабо-розового окрашивания.
Делают отсчет по бюретке, показывающий количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшей на титровании смеси в колбе, и рассчитывают содержание общего белка и казеина в молоке. Для установления содержания общего белка количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование, после добавления формалина умножают на коэффициент 1,92, а для определения содержания казеина - на коэффициент 1,51.
Определить качество молока на анализаторе "Клевер-1М".
Анализатор состоит из системы приема молока (сливок), блока нагрева и термостатирования, устройства измерения и вычисления на базе микроЭВМ.
В анализатор 50 мл молока и определяем массовой доли жира, СОМО и плотности молока (сливок). На индикаторе анализатора высвечиваются показатели.
Массовую долю жира Жс (%) в анализируемых сливках рассчитывают по формуле:
Жс = 5Жр - 4Ж0,
где Жр, Жо - массовая доля жира соответственно в разведении и обезжиренном молоке, %;
5-разведение пробы в 5 раз;
4 - четыре части обезжиренного молока в разведении.
Результаты исследований - при титровании появилось слаборозового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Температура молока 16 градусов, плотность - 1021, меньше показателей. Общее количество белка 5,5, а казеина - 4,9. На индикаторе анализатора "КЛЕВЕР-1М" показатели таковы: температура - 17,9 С; жирность - 2,06; СОМО - 4,81; плотность 15,71, менее нормы. Массовая доля жира составила - 4,21%.
Заключение - из выше перечисленного следует, что показатели наши менее нормы и это говорит о фальсификации молока.
Библиографический список
контроль качество молоко
1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Издательство "Лань", 2007. - 448 с.
2. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 336 с
3. Крусь, Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 367 с.
4. ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" [Текст]: Решение от 10.12.2013 г. №297: принят Советом Евразийской экон. комиссией.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014Активность секреторной деятельности молочной железы. Получение различных фракций молока. Органолептическая оценка качества молока, определение его плотности и кислотности. Исследование молочного жира. Влияние окситоцина на работу молочной железы.
курсовая работа [593,2 K], добавлен 07.05.2012Физико-химические свойства и состав молока. Подготовка доильной установки и коровы к доению. Учет молока, его первичная обработка. Характеристика молока различных животных. Санитарно—гигиенический режим получения молока. Кислотный метод определения жира.
курсовая работа [56,8 K], добавлен 29.10.2014Принципы и основные этапы первичной обработки молока, гигиенические требования к процедурам, критерии оценки качества. Правила приемки продукта в хозяйстве. Оборудование, применяемое при очистке молока, характер изменения химического состава в процессе.
контрольная работа [210,2 K], добавлен 08.06.2015Развитие молочной железы (маммогенез). Физико-химические показатели молока крупного рогатого скота. Строение молочной дольки. Образование жировой капли. Процесс молокообразования и его регуляция. Выведение молока: физиологические основы машинного доения.
презентация [719,2 K], добавлен 23.03.2015Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015Первичная обработка молока: очистка от примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. Влияние на товарные и физико-химические свойства молока применяемых доильных аппаратов, способов и режимов первичной обработки. Характеристика хозяйства СПК "Ласицк".
курсовая работа [34,7 K], добавлен 11.12.2014Особенности исследований в области создания новых видов заменителей цельного молока. Анализ и оценка влияния выпаивания "соевого молока" телкам украинской красно-пестрой молочной породы на физиолого-биохимические показатели крови и приросты массы тела.
реферат [62,1 K], добавлен 09.11.2010Сущность и значения молочной продукции. Сущность, виды и показатели экономической эффективности производства молока. Основные каналы реализации продукции. Анализ современного состояния производства и реализации молока в хозяйстве СПК "Верхтаркский".
курсовая работа [99,8 K], добавлен 06.03.2009Обзор хозяйственной деятельности ОНО ОПХ "Экспериментальное". Выбор оборудования для производства молока на ферме хозяйства. Разработка технологии первичной обработки и переработки молока. Конструкторская разработка установки для пастеризации молока.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 27.09.2011Система показателей и основные критерии экономической эффективности производства молока, факторы роста в современных экономических условиях. Пути повышения уровня механизации молочного подкомплекса на предприятии, качества продукции и каналов реализации.
курсовая работа [56,2 K], добавлен 09.11.2010Анализ эффективности производства молока при разведении черно-пестрой породы приобского типа, молочная продуктивность коров. Технология производства и первичной обработки молока. Качественные показатели молока, поставляемого из учхоза "Пригородное".
дипломная работа [140,0 K], добавлен 05.11.2012Економічна сутність, особливості становлення та процесу функціонування ринку молока і молочних продуктів. Організація закупівлі сировини молока і молокопродуктів. Проблеми і недоліки сучасного розвитку ринку молока і молочної продукції в Україні.
курсовая работа [501,8 K], добавлен 09.10.2013Обзор существующих технологий производства молока. Расчет структуры стада и обоснование содержания животных в ООО "Росток". Расчет линии кормоприготовления. Механизация получения молока и его первичная обработка. Определение прибыли от реализации молока.
дипломная работа [566,1 K], добавлен 26.05.2015Организационно-экономическая характеристика хозяйства. Изучение первичной обработки молока в хозяйстве: прием и очистка. Особенности и экономическая эффективность разных способов охлаждения молока. Продажа-закупка молока и молочных продуктов государством.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 04.03.2010Племенная работа в ООО "Каменское", породы коров. Содержание дойного стада: приготовление и раздача кормов, водоснабжение и поение. Технология получения молока: организация доения, первичная обработка и переработка молока. Механизация уборки навоза.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 26.01.2011Механизация доения коров и первичной обработки молока. Определение количества доильных установок. Доильно-молочный блок на две установки типа "Ёлочка". Оборудование для первичной обработки и кратковременного хранения молока. Пастеризация и сепарация.
курсовая работа [243,7 K], добавлен 20.03.2012Статистичні методи аналізу рентабельності молока. Оцінка ресурсного потенціалу СТОВ "Степове". Комплексний економіко-статистичний аналіз рентабельності виробництва молока в СТОВ "Степове". Причини низької рентабельності молока та заходи по їх здоланню.
курсовая работа [118,0 K], добавлен 22.02.2011Расчет показателей организации механизированных процессов производства молока. Определение себестоимости и уровня рентабельности. Экономическая оценка проектируемой механизации и автоматизации основных технологических процессов производства молока.
курсовая работа [111,1 K], добавлен 25.01.2012Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород. Состояние здоровья животных, отражение на уровне продуктивности и составе молока. Концентратный тип кормления.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 26.02.2009
