Механический состав столовых сортов винограда в условиях укрывной культуры Дагестана

Размещено на Allbest.ru

МЕХАНИЧЕСКИЙ СОСТАВ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ УКРЫВНОЙ КУЛЬТУРЫ ДАГЕСТАНА

механический состав виноград

Ключевые слова: столовые сорта винограда, механический состав, структура грозди, сложение ягоды.

Keywords: texture, cluster structure, berry composition

На территории Республики Дагестан выделены зоны неукрывной, условно укрывной и устойчиво укрывного винограда. В зоне условно укрывной и укрывной культуры винограда расположены виноградники Терско - Сулакской равнины Дагестана. Технологические исследования столовых сортов винограда проводились в зоне устойчиво укрывного винограда - в Терско-Сулакской низменности, куда входят Кизилюртовский, Хасавюртовский, Казбековский, Бабаюртовский, Кизлярском, Тарумовский и Ногайские районы в 1993 - 2009 гг.

Зона расположения виноградников относится ко II агроклиматическому району. Он характеризуется преобладанием восточных, западных и северо-западных ветров, относительно низкой влажностью воздуха, малой облачностью, низким количеством осадков и сравнительно большой суточной амплитудой колебания температуры воздуха. Среднегодовая температура воздуха составляет 10, 8-11, 60С. Сумма активных температур - 3600-38000. Среднемесячные температуры летнего периода 240С, максимальные +36 - 400С. Среднемесячные температуры холодных месяцев -50С, а абсолютный минимум -18-200С (иногда - 22-270С). Годовое количество осадков 460-480 мм.. Зимы неустойчивые, малоснежные, с частыми оттепелями. Продолжительность безморозного периода до 213 дней.

Относительная влажность воздуха в течение летнего периода составляет от 63 до 84%. Снежный покров неустойчив, не превышает обычно 1, 5-2 см. Малый снежный покров способствует довольно глубокому промерзанию почвы. Число дней со снежным покровом в среднем 48. Опыт виноградарческих хозяйств свидетельствуют о том, что не укрытые насаждения виноградников здесь серьезно повреждаются раз в 5 лет.

В соответствии с геоморфологическим районированием РД территория расположена в центральной низменности. Рельеф участка носит слабоволнистый характер. Микрорельеф местности не оказывает существенного влияния на почвообразовательные процессы и представлен в основном различными по форме и размерам микроповышениями и микропонижениями. В целом рельеф производственных насаждений не препятствует механизированной обработке почвы. Естественная гидрографическая сеть на участках исследований отсутствует. Оросительная сеть, имеющаяся на участках, представлена временными оросительными каналами.

Почвообразующие породы здесь представлены морскими отложениями. Эти отложения желтовато-бурого цвета большой мощности. Механический состав в основном тяжелосуглинистый с содержанием частиц физической глины 46, 0 - 45, 7%. Содержание карбонатов в виде СаСО3 в них колеблется в пределах 4, 1-35, 5%. Реакция почвенной среды щелочная рН=7, 7-7, 9. Породы не засолены. Величина плотного остатка колеблется в пределах 0, 11-0, 70 мг на 100 г почвы, что не препятствует нормальному росту и развитию корневой системы винограда. Содержание вредных щелочных солей незначительное 0, 20-0, 31 мг на 100 г почвы.

Таким образом, теплообеспеченность, продолжительность вегетационного периода, наличие источников полива в исследуемой зоне создают благоприятные условия для производства столового винограда разных сроков созревания.

Исследования проводились в соответствии с ГОСТ 15. 101 - 98 «Порядок выполнения научно-исследовательских работ». Агробиологические учеты и исследования сортов проводились по методике М. А. Лазаревского (1963). Математическая обработка экспериментальных данных - с применением регрессионного, корреляционного, дифференциального анализа и математической статистики по Б. А. Доспехову (1985).

Не зря говорят, что сорт это продукт местности. Правильный выбор сорта в конкретных климатических условиях - залог получения максимального и качественного урожая. Каждый сорт отличается биологическими особенностями, которые могут проявиться в полной мере, если им соответствуют почвенно-климатические условия и агротехника возделывания.

Механический состав винограда отражает биологическую природу сорта и влияние на него экологических условий и колеблется не только у разных сортов, но и в пределах сорта в зависимости от района возделывания.

Изучение механического состава гроздей и ягод винограда позволяет определить соотношение структурных элементов грозди - гребня и ягод, а в ягодах - кожицы, мякоти с соком и семян. Кроме этого механический состав определяют для определения назначения сорта.

Учитывая важность этой проблемы, с 1993 года нами проводятся исследования по определению механического состава перспективных столовых сортов винограда, обладающих групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим неблагоприятным экологическим факторам в условиях Терско - Сулакской равнины Дагестана.

Исследуемые сорта значительно отличаются друг от друга по механическому составу (табл. 1). Так наиболее крупные грозди наблюдаются у сортов Ризамат - 680, 9 г и Памяти Негруля - 527, 7 г, мелкие - у сортов Изабелла - 180 г и Гюляби дагестанский - 213, 5 г.

Таблица 1. Механический состав винограда (среднее за 2000-2009 гг.).

По массе гроздей исследуемые сортов расположились в следующей нарастающей последовательности (г) : Кишмиш черный - 242, 5, Мускат дербентский - 275, 2 Кутузовский - 280, 0, Молдова - 302, 9, Космонавт - 310, 2, Декабрьский - 310, 3, Кантемировский - 318, 0, Смуглянка молдавская - 313, 9, Памяти Вердеревского - 350, 2, Кишмиш белый - 373, 3, Агадаи - 399, 6, Тайфи розовый - 429, 3, Нимранг - 515, 0 г.

Гроздь состоит из гребня и ягод, отличающихся между собой по анатомическому строению и физико-химическим показателям.

Масса гребней зависит от структуры грозди, от ее размера, от количества ягод в грозди. Масса гребней у исследуемых сортов находится в пределах 4, 39 - 19, 45 г, варьируя в зависимости от сорта. Наименьшая масса гребней отмечена у сортов Изабелла- 4, 39 г, Памяти Вердеревского - 4, 4 г, Кантемировский - 4, 6 г и Декабрьский - 4, 8 г, а наибольшая - Памяти Негруля - 19, 5 г и Ризамат - 15, 6 г.

Исследуемые сорта характеризуются высоким показателем массы ягод в грозди и низким содержанием гребней. По этим показателям особенно отличаются сорта Ризамат, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская.

У сортов Гюляби дагестанский, Декабрьский, Кантемировский, Мускат дербентский, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская количество ягод в грозди выше 100 и находится в пределах 103 - 130, варьируя в зависимости от сорта.

Полученные данные были подвергнуты корреляционно-регрессионному анализу для выявления уровня тесноты и формы связи между массой семян и массой кожицы, а также между средней массой семян и массой грозди. Расчеты показали, что между вышеперечисленными показателями не существует зависимости (r1 =0, 13 и r2= -0, 21 соответственно).

Однако, при статистической обработке таких показателей, как масса гребня и масса ягоды, оказалось, что уровень тесноты связи между этими показателями высокий - r = 0, 70, а форма связи - прямая (рис. 1).

Рис. 1 Корреляционная зависимость между массами ягод и гребней

Корреляционно-регрессионная зависимость описывается следующим уравнением: y = 0, 0257x-0, 9186. По полученному уравнению и линии регрессии можно прогнозировать увеличение массы гребня по массе ягоды винограда, т. е. возрастание массы ягоды на каждые 10 г приводят к увеличению гребня на 0, 26%.

Наиболее крупные ягоды наблюдаются у сортов Ризамат - 7, 38 г, Агадаи - 5, 7 г, Нимранг - 5, 56 г, Тайфи розовый - 5, 45 г,,.

Исследуемые сорта также отличаются по количеству и массе семян. Так по количеству семян в ягоде сорта расположились в следующей нарастающей последовательности (шт) : Памяти Негруля - 1, 27, Декабрьский - 1, 29, Изабелла - 1, 46, Кантемировский - 1, 48, Смуглянка молдавская - 1, 68, Памяти Вердеревского - 1, 69, Нимранг - 1, 7, Ризамат - 1, 82, Космонавт - 1, 87, Молдова - 2, 0, Тайфи розовый - 2, 23, Гюляби дагестанский - 2, 42,

Таблица 2. Механический состав винограда (сложение ягоды) (среднее за 2000-2009 гг.).

Мускат гамбургский - 2, 64, Мускат дербентский - 2, 83, Кутузовский - 2, 94, Мускат Гамбургский - 3, 29, Агадаи - 4, 08 шт.

Исследуемые сорта отличаются друг от друга по сложению ягоды, т. е. по содержанию кожицы, твердых частиц мякоти, сока и семян (табл. 2).

Наименьшее содержание кожицы с твердыми частями мякоти у сорта Кишмиш белый - 9, 4%, Кишмиш черный - 10, 02%, Гюляби дагестанский 10, 35%, Мускат Гамбургский - 10, 44%, Нимранг - 11, 47% и Кантемировский 12, 79%, а наибольшее у сорта Изабелла - 29, 14%.

Наибольший процент семян от массы гроздей обнаружен у сорта Гюляби дагестанский - 8, 33%, Мускат дербентский - 8, 03%, а наименьший - у сортов Ризамат - 1, 75% и Памяти Негруля 1, 93%.

Содержание сока и мякоти у исследуемых сортов колеблется в следующих пределах 67, 07 - 87, 9%. Меньше 80% содержание сока отмечено у сортов Изабелла (67, 07%,) Мускат дербентский (77, 79%) и Памяти Негруля (79, 86%).

У сортов Космонавт, Агадаи, Смуглянка молдавская, Тайфи розовый и Молдова содержание сока и мякоти около 80%. У сортов Гюляби дагестанский, Декабрьский, Кутузовский, Памяти Вердеревского - 81%, а у сортов Ризамат, Мускат Гамбургский, Нимранг, Кишмиш черный и Кишмиш белый этот показатель наивысший и составляет соответственно - 82, 55, 82, 67, 84, 86, 85, 7 и 87, 9%.

Механический состав отражает соотношение механических элементов грозди и ягоды винограда и характеризует сорт с точки зрения наиболее целесообразного использования. Данные характеризующие эти показатели приведены в рис. 2, которые были определены вычислением. Так показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней), чем выше, тем выгоднее с точки зрения использования построена гроздь.

У столовых сортов винограда этот показатель обычно выше, чем технических.

Высоким показателем строения отличаются сорта: Памяти Вердеревского -78, 5, Кантемировский - 68, 89, Декабрьский - 64, 31, Молдова - 52, 67.

Величина ягодного показателя (число ягод на 100 г грозди) наименьшая у столовых сортов винограда, большая у сортов, имеющих мелкие ягоды. Низкий ягодный показатель отмечен у сортов Ризамат - 13, 2. Нимранг - 17, 47. Тайфи розовый - 17, 93, Памяти Негруля -21, 03, а наибольший этот показатель у сортов Гюляби дагестанский - 49, 18, Мускат дербентский - 47, 24, Изабелла - 41, 1, Декабрьский - 38, 68.

Показатель сложения характеризует распределение в ягоде механических элементов - мякоти, сока и кожицы и определяется как отношение мякоти к массе кожицы. Известно, что у столовых сортов винограда этот показатель выше, чем у технических. В наших результатах исследований это находит подтверждение. Так наибольший показатель сложения у сортов Мускат Гамбургский - 12, 93, Кишмиш белый - 9, 33, Молдова -9, 23, Тайфи розовый - 8, 87, Кутузовский - 8, 68, Кишмиш черный - 8, 55, Смуглянка молдавская - 7, 98, Ризамат - 7, 86, Нимранг - 7, 39, Кантемировский - 6, 52, Агадаи - 6, 13. Самый низкий этот показатель у сортов Изабелла - 2, 30 и Мускат дербентский - 2, 8. у остальных сортов варьирует в пределах 3, 1 - 5, 84.

Твердый остаток складывается из суммы гребней, кожицы и семян. Наибольший твердый остаток у сортов Памяти Негруля - 121, 8. Ризамат - 105, 65 и Мускат дербентский - 95, 75, наименьший у сортов Кишмиш черный - 44, 35, Кутузовский - 44, 35, Кишмиш белый - 45, 0, Мускат Гмбургский - 50, 27, Кантемировский - 56, 66, Декабрьский - 61, 2, Изабелла - 62, 22, Молдова - 62, 95.

Скелет определяется как сумма кожицы и гребней, или твердый остаток за вычетом семян. Этот показатель варьирует в пределах 34, 75 - 112, варьируя в зависимости от сорта.

Структурный показатель дает общее представление о структуре винограда данного сорта. Величина его больше у столовых сортов и меньше у технических. Так у сортов Кишмиш белый, Изабелла, Мускат дербентский и Гюляби дагестанский это показатель низкий и составляет 1, 95, 2, 12, 2, 40, 2, 74 соответственно. У сортов Молдова и Тайфи розовый он наибольший - 7, 67 и 7, 21.

Корреляционно-регрессионный анализ показал, что ягодный показать оказывает значительное влияние на показатель сложения и структуру ягоды. Так уровень тесноты связи между этими показателями средний, коэффициенты корреляции r= -0, 68 и r=-0, 49 соответственно. Форма связи - обратная. Полученные уравнения регрессии y = -0, 1786x +11, 801 и y=-0, 0916x +7, 1642 свидетельствует о том, что при увеличении ягодного показателя на каждые 10 единиц, показатель сложения уменьшается на 1, 78%, а структурный на 0, 91%.

Зависимость же между показателями твердый остаток и скелет высокая, коэффициент корреляции r=0, 96, форма связи - прямая. При статистической обработке данных получено следующее уравнение регрессии y = 0, 8544x-2, 5153, согласно которому можно утверждать, что при повышении показателя твердый остаток на каждые 10 единиц, показатель -скелета увеличивается на 8, 5%.

Таким образом, на основании проведенных экспериментальных исследований можно заключить, что исследуемые сорта отличаются друг от друга по механическому составу и этот показатель является биологической особенностью сорта. Группировка сортов по отдельным показателям механического состава позволяет разработать рекомендации по их использованию для консервирования и хранения

Список литературы

1. Салманов М. М., Исригова Т. А. Технологическая оценка винограда, выращенного в укрывной зоне виноградарства//Пищевая технология. - 2004. -№ 1. - С. 54 - 55.

2. Технологическая характеристика и внедрение в производство сортов винограда с групповой устойчивостью для длительного хранения в условиях Северного Дагестана. -Махачкала, 2005 - 36 с.

3. Салманов М. М., Исригова Т. А Научно-прикладные аспекты рационального использования столового винограда в Северном Дагестане: -. Махачкала, 2006. - 222 с.

4. Салманов М. М., Исригова Т. А., Аливова Н. М Характеристика столовых сортов винограда в условиях укрывной культуры в Дагестане // матер. междун. науч. практ. конф. - Махачкала. - 2010. -ч. 2. - С. 174

Размещено на Allbest.ru