Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

Коровы в зимний период содержаться на привязи, а в весенне-летний период их выпасают на пастбищах, выгульных дворах. В коровнике поддерживается температура воздуха зимой 8°С, относительная влажность 80%, имеется 4 вытяжных канала. Окна с одинарными стеками, с внутренней стороны оббиты клеенкой, в результате чего естественное освещение недостаточное. Искусственное освещение также недостаточно, из-за малого количества электроламп.

Доение проводится на «Установке доения стационарная в молокопровод АДСМ-200Н». Затем охлаждается в танкере-охладителе молока, объем 1 200л. Надой составляет 537 л. Телята - молочники получают молоко по установленной схеме от 6 л - 1 г.

Осеменяют коров мано-цервикальным методом, непосредственно в стойлах; телок осеменяют естественным способом, быком-производителем.

После отела телят помещают в индивидуальные деревянные клетки на соломенной подстилке.

Помещение для молодняка по размеру такое же, как и коровник, с той разницей, что с правой стороны расположены групповые клетки, где содержится молодняк по возрастным группам. В каждой клетке по 10-15 голов. С левой стороны расположены стойла, где содержится молодняк старше года.

Освещение и вентиляция, также как и в коровнике, недостаточное. Поение ручное, т.е. воду доставляют в металлические кормушки из кранов, а там, где содержится молодняк старше года поение из автопоилок. Кормление осуществляется вручную, а уборка навоза механизирована.

Санитарное состояние животноводческих помещений - удовлетворительное, санитарный день проводится 1 раз в месяц. При входе в животноводческие помещения имеются дезковрики, заправленные дезинфизирующим раствором. Навоз убирается скребковым транспортером,1 раз в день с последующим сбором в навозосборник. Затем специальной техникой вывозится на поля хозяйства. В качестве подстилочного материала используются опилки. Вентиляция приточно-вытяжная и естественная. Водопоение осуществляется из артезианской скважины через водопоилки. Со слов заведующей молочно-товарной фермы (МТФ) Родионовой В.В контроль санитарного качества воды был проведен в ноябре 2013г., результат - соответствует стандарту.

Стадо комплектуется за счет собственного воспроизводства, а также закупа крупного рогатого скота из СПК « Рассвет» Хоринского района РБ. По ветеринарному свидетельству, формы № 157-240151 от 16.06.2012. В апреле 2013 закуплено 174 головы из ООО «Талан» Мостовка, Прибайкальского района по вет. свидетельству ф№1.

Убойных цех.

Хозяйство по убою с/х скота расположено в с. Тодогто, на территории ООО СПК «Надежда». Хозяйство огорожено железным забором, въезд оборудован дезинфекционными барьерами. Производственное помещение: Убойный цех занимает общую площадь - 640 кв.м., разделен на 4 загона площадью каждая 100 кв.м., забетонированным полом со склоном в сливную яму, убойный пункт занимает площадь 100 кв.м. пол забетонирован на полу имеются сливные каналы, ведущие в сливную яму, стены обшиты нержавеющей сталью. В нем имеется, бокс для оглушения животных электрическим током напряжением от 70 до 150 Вольт, подъемник туш на путь обескровливания (подъемный механизм), съемка шкуры проводится механически, нутровка (разделка и мойка кишок проводится на специальных столах из нержавеющей стали, субпродукты разделываются и сортируются на специальных столах из нержавеющей стали и складываются в мясные пластиковые шефлоты.), распиловка проводится электрической пилой, мойка. Камера предварительного охлаждения (до -1 градуса) площадью 24кв.м., обшита из нержавеющей сталью. Камера глубокого замораживания (до -23 градусов), площадью 50 м.кв.

Освещение: Естественное - оконные проемы; Искусственное - 12 ламп накаливания.

Отопление: автономное.

Вентиляция: оборудована, вытяжная шахта - 2.

Водоснабжение: скважина.

Отходы: смываются в сливные ямы.

Дезинфекция, дератизация помещений: Влажная уборка - ежедневно; Дезинфекция 1 раз в неделю, дератизация 1 раз за 2 месяца.

Наличие спецодежды, бытовых помещений: спецодежда в наличии, бытовые помещения оборудованы.

Все работники проходят полный медосмотр каждые 6 месяцев.

Ветеринарно-санитарное состояние хозяйства

Ветеринарно-санитарные мероприятия в хозяйстве проводятся согласно плану противоэпизоотических мероприятий. Дойное стадо исследуется дважды в год на туберкулез и лейкоз, один раз в год на бруцеллез. С трехмесячного возраста все поголовье подвергают вакцинации против сибирской язвы, лептоспироза; молодняк допрививают согласно инструкции.

При въезде на территорию фермы, возле ворот, для дезинфекции колес транспорта на всю их ширину оборудован цементный кювет, который очень редко заполняют раствором хлорной извести, в зимний период кювет не функционирует.

Для дезинфекции обуви у входа в коровник или телятник имеется не всегда функционирующий дезинфекционный коврик в виде смоченной дезраствором мешковины .

На расстоянии 1 км от молочно-товарной фермы находится навозохранилище открытого типа глубиной 2 м, шириной 20 м. дно и стены навозохранилища бетонированы. Навоз вывозят туда по мере накопления тракторных прицепов, не выдерживая определенный срок выдержки на ферме (14 дней). Навоз в навозохранилище укладывают рыхло, слоем 2 - 2,5 м. в течение 4 - 7 суток происходит бурное брожение при участии, аэробных микроорганизмов. Температура в массе навоза поднимается до 70°С, при которой большинство бактерий (в том числе и патогенных) и зародышей гельминтов погибают. По истечении 5 - 7 суток штабель уплотняют, и доступ воздуха в массу прекращают, т.е. навоз хранят в аэробно-анаэробных условиях. В хозяйстве применяют биологический метод обеззараживания навоза, т.е. выдерживание его в навозохранилище в течение 6 месяцев.

К концу года составляется план противоэпизоотических мероприятий по профилактике основных заразных болезней животных на следующий год. В хозяйстве также разрабатывается план профилактики незаразных болезней животных и план ветеринарно-санитарных мероприятий.

В СПК «Надежда» ежегодно в зависимости от эпизоотического состояния местности намечают план профилактических, противоэпизоотических мероприятий на предстоящий календарный год. Этот план состоит из 3 разделов:

1. диагностические исследования;

2. профилактическая иммунизация;

3. лечебно-профилактические обработки.

Для составления плана необходимо подготовить следующие материалы:

· данные о наличии поголовья скота;

· расчетное поголовье животных на начало планируемого года, а также предполагаемое в течении года поступление приплода животных;

· сведения об эпизоотическом состоянии района;

· определяют болезни, при которых необходимы диагностические исследования, предохранительные прививки, лечебно-профилактические обработки.

Также составляется план по профилактике незаразных болезней животных. При разработке плана необходимо учитывать:

· данные первичного ветеринарного учета о заболеваемости животных незаразными болезнями;

· квартальные отчеты по форме №2-вет;

· материалы лабораторных исследований кормов, воды, почвы;

· материалы биохимических исследований крови для оценки уровня обмена веществ;

· данные о параметрах микроклимата в помещениях.

В хозяйстве также составляется план ветеринарно-профилактических и противоэпизоотических мероприятий, составляется заявка на приобретение биопрепаратов (вакцин). Федеральным бюджетом оплачиваются биопрепараты по опасным заболеваниям (сибирская язва, бруцеллёз, туберкулин млекопитающих, бешенство, лептоспироз). Республиканским бюджетом оплачивается (парагрипп, ринотрахеит, стригущий лишай, эмкар, рожа свиней, брадзот, ППД свиней).

Спецодежду дезинфицируют в пароформалиновой камере

Лица, выполняющие работы по дезинфекции, должны быть обеспечены спецодеждой и спецобувью по установленным нормам и проинструктированы о правилах техники безопасности.

Лица, ухаживающие за больным скотом, должны соблюдать правила личной гигиены. После работы спецодежда должна быть продезинфицирована, персонал должен мыть руки горячей водой и затем продезинфицировать хлорамином.

Заключение

Гарантированное санитарное качество мяса, мясных продуктов и сырья животного происхождения зависит от санитарно-гигиенических условий и санитарного состояния предприятий мясной промышленности при переработке животных; от выполнения действующих Санитарных и Ветеринарных требований к проектированию предприятий промышленности и Санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

И я думаю, что в связи со специфичностью сырья в мясокомбинате одной из главных задач является создание производственных условий, исключающих загрязнения мяса микрофлорой. Для этого необходимо внедрять такую технику и технологию, которые удовлетворяли бы современным требованиям гигиены и санитарии и максимально снижали бы загрязнение продукции, а также улучшали личную гигиену работников, состояние воздушной среды помещений цехов, оборудования, инструментов и др.

При проектировании объектов животноводства необходимо как можно быстрее разработать такие ветеринарно-санитарные требования и такие нормы технологического проектирования с технико-экономическими показателями различных животноводческих ферм, которые предусматривали бы не только возможность создания наиболее эффективных гигиенических условий для животноводства, но и возможность осуществления в полной мере всех противоэпизоотических мероприятий, в том числе и профилактических.

Литература

1. Аксенов А.М. [сост.] Ветеринарные правила проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве, переработке, хранении, транспортировке и реализации продукции животного происхождения в Республике Беларусь / М-во сел. хоз-ва и продовольствия Респ. Беларусь, Гл. упр. ветеринарии с Гос. ветеринар. и Гос. продовольств. инспекциями; [разраб.: Аксинов А.М. и др.] Витебск; [ВГАВМ], 2005. - 31 с.; 21

2. Бутко М.П. (академик РАЕН) Всерос. НИИ ветеринарной санитарии// заслуженный деятель науки РФ гигиены и экологии Состояние и актуальные проблемы в области ветеринарно-санитарного контроля по обеспечению выпуска продуктов животноводства высокого качества при их производстве, транспортировке и реализации Сб. науч. тр. / Всерос. науч.-исслед. ин-т вет. санитарии, гигиены и экологии, 2005; т.117; Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - С. 111-124

3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98 / М-во здравоохранения Респ. Беларусь :Минск; ПолиБиг, 1999. - 218 с., табл.

4. Долгов В.А. (ВНИИ ветеринарной санитарии). ; Лавина С.А.; Кунаков А.А.; Авылов Ч.К. Проблемы и достижения ветеринарно-санитарной экспертизы Актуальные проблемы ветеринарной медицины,ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности с.-х.продукции / Мос. гос. ун-т прикл. биотехнологии. -Москва, 2004. - С. 9-11

5. Кириллов Н.K. (Чувашская гос. с.-х. акад.). Ветеринарно-санитарный контроль состояния животноводческих объектов Состояние и проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии в животноводстве / Чуваш. гос. с.-х. акад.. -Чебоксары, 2004. - С. 16-19

6. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.5.980-00 "Гигиенические требования к охране поверхностных вод": Утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 22.06.2000: Введ. 01.01.01 Экол.вестн.России, 2004; N 3. - С. 53-60

7. Санитарные правила и нормы [Для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности]. -2 изд., с изм., и доп. :М.; Приор, 2002. - 462 с.

8. Санитарные нормы. Полный справочник / Под ред. Ю. Ю. Елисеева: Москва; Эксмо, 2007. - 768 с

9. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты : Москва; [Книга сервис], 2006. - 192 с.; 20

Размещено на Allbest.ru