Состав и свойства коровьего молока

Размещено на Allbest.ru

Аннотация

Мы с сестрой с детства любим пить коровье молоко. Пробовали разное: и магазинное покупное, и домашнее коровье. Мы заметили, что иногда молоко отличается по вкусу. И нам стало интересно, а разница только во вкусе?

В работе описываются опыты, проведённые с целью исследования состава молока.

Полученные результаты занесены в таблицу, а сделанные выводы позволяют ответить на вопрос, почему коровье молоко имеет разный вкус.

Введение

молоко состав свойства

Молоко - один из самых важных продуктов питания человека, особенно детей. Ведь до определенного возраста человек, как и другие млекопитающие, потребляют только молоко, так необходимое для роста и развития его организма. Это значит, что молоко очень питательно и легко усваивается. Поэтому мы хотим узнать, что входит в состав молока и какие у него свойства. А также нам интересно сравнить несколько разных образцов коровьего молока, чтобы понять, все ли молоко одинаковое? Мы считаем, что нашим одноклассникам также будет интересно это узнать, так как они, хоть и не все, пьют молоко.

Цель исследования:

- узнать о составе молока и его свойствах при помощи опытов;

- сравнить домашнее молоко и молоко, которое мы покупаем в магазине.

Задачи:

- провести опрос среди учеников нашего класса с целью выяснить, пьют ли они коровье молоко, и какого производителя;

- с помощью опытов выяснить состав и свойства коровьего молока наиболее популярных производителей (по данным опроса), а также домашнего коровьего молока;

- проанализировать полученные данные, составив таблицу.

Гипотеза: состав и свойства домашнего и покупаемого в магазине молока не отличаются.

1. Обзор литературы

В состав коровьего молока входят белки, жиры, углеводы, большое количество минеральных веществ и витаминов. Но больше всего - воды.

Рисунок 1. Примерный состав домашнего коровьего молока.

Наибольшее количество энергии дают жиры. Молочный жир лучше, чем все другие усваивается человеком, в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты. Сам жир равномерно распределен в водной части молока в виде маленьких жировых шариков с оболочкой. Если взять домашнее коровье молоко и оставить его на 12 часов в холодильнике, то за это время большинство жирных шариков поднимутся на поверхность. Молоко расслоится, и сверху будут сливки. А с магазинным молоком так сделать не получится, потому что на производстве его нормализуют, то есть делают молоко с определенной жирностью, например, 3, 2% (это когда 3, 2 г жиров приходится на 100 г продукта) или 2, 5% (это когда 2, 5 г жиров приходится на 100 г продукта).

Ценнейшей составной частью молока являются белки. Они полезнее, чем белки мяса и рыбы и быстрее перевариваются. Главный белок молока это казеин, он составляет почти 80% от всех белков молока, он же придает молоку специфический белый цвет. У казеина есть свойство - образовывать сгусток под влиянием кислот. Это свойство используют, чтобы из молока получить творог и молочную сыворотку. Сыворотка почти полностью состоит из воды, а в ее составе находятся те же вещества, что и в молоке, но в меньших количествах.

Углевод молока это, в основном, молочный сахар - лактоза. Он приблизительно в пять раз менее сладкий, чем сахароза (пищевой сахар), а питательная ценность у них одинаковая. А еще у лактозы есть свойство: при высоких температурах она карамелизуется.

2. Результаты опроса нашего класса. Выявление наиболее популярных производителей коровьего молока по данным опроса

Мы провели опрос среди учеников нашего класса, чтобы выяснить, пьют ли они молоко, и какое именно.

Рисунок 2. Результаты опроса нашего Рисунок 3. Какие марки молока пьют класса наши одноклассники.

Наиболее часто встречаются марки: «Агуша», «Простоквашино», «Домик в деревне». Мы исследуем первые две марки молока, еще возьмем «Правильное молоко» (потому что это наше любимое молоко и мы с сестрой его часто пьем) и домашнее коровье молоко.

3. Материалы и методы

Для проведения опытов мы возьмем: 4 выбранных образца молока, прозрачные стаканчики, фильтровальную бумагу, уксусную кислоту, медный купорос, раствор щелочи, пипетку, ситечко.

Рисунок 4. Образец №1 - «Агуша» 3, 2% жирности;

Образец №2 - «Простоквашино» 2, 5% жирности;

Образец №3 - «Правильное молоко» 2, 5% жирности;

Образец №4 - домашнее коровье молоко.

Будем проводить следующие опыты:

1. Опыт на определение жира в молоке.

2. Опыт на обнаружение белка в молоке.

3. Опыт на определение наличия казеина в молоке.

4. Опыт на получение молочной сыворотки.

5. Опыт на определение углеводов в молоке.

На фильтровальную бумагу мы нанесли по капле каждого образца молока. Когда капли высохли, мы рассмотрели то, что получилось.

Рисунок 5. Сравнение полученных капелек жира на фильтровальной бумаге для образцов №1, №2, №3, №4.

Оказалось, что увидеть видимую каплю жира можно только в очень жирном молоке, таком, как домашнее. Так происходит потому, что в домашнем молоке жир находится в виде крупных шариков, а в покупном шарики очень маленькие, их специально разбивают на производстве, чтобы молоко было однородным. И содержание жиров в домашнем молоке больше. Чтобы это проверить, возьмем для сравнения сливки «Домик в деревне» 20% жирности (большая жирность!).

Рисунок 6. Сравнение полученных капелек жира на фильтровальной бумаге для образца №4 и сливок.

Занесли полученные результаты в таблицу.

Таблица 1

В прозрачные стаканчики налили чуть-чуть молока. Пипеткой добавили поровну слабого раствора медного купороса и раствора щелочи. Перемешали.

Рисунок 7. Обнаружение белка в образцах №1, №2, №3, №4.

Результат: у всех 4-х образцов появилась фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте.

Опыт на определение наличия казеина в молоке.

Мы уже знаем, что казеин образовывает сгусток (створаживается) под влиянием кислот. То есть из казеина образуется творог.

Рисунок 8. Налили в каждый стаканчик по 5 столовых ложек молока и добавили 1 столовую ложку уксусной кислоты (9%).

Рисунок 9. Перемешали. Увидели образование белых хлопьев.

Результат: осадок казеина (творог) мы увидели во всех образцах.

Чтобы получить сыворотку надо отфильтровать творог. Для этого поместили мелкое ситечко над стаканом и вылили в него молоко с образовавшимся творогом. Дождались, когда сыворотка вылилась в стакан, а творог остался в ситечке.

Образец №1 Образец №2

Образец №3 Образец №4

Рисунок 10. Сравнение крупинок творога у образцов №1, №2, №3, №4.

Результат: молочную сыворотку нам удалось получить во всех образцах.

Опыт на обнаружение углеводов в молоке.

Немного сыворотки образца №1 налили в чашку и стали нагревать. После испарения жидкости остаток сыворотки стал жесткий, коричневого цвета. Появился кисловато-сладкий приятный запах, похожий на запах жженого сахара.

ё

Рисунок 11. Молочный сахар карамелизовался. Вкусно пахнет.

Проделали этот опыт с остальными образцами.

Результат: после испарения запах, похожий на запах жженого сахара появлялся во всех четырех образцах. Это значит, что в молоке есть углеводы.

4. Анализ полученных результатов

Таблица 2

Интересные факты о молоке

Древнейшие известные ископаемые остатки одомашненной коровы относятся к VIII тысячелетию до н. э. То есть мы пьем коровье молоко уже больше 10 000 лет.

Вопреки расхожему представлению молоко - это не напиток, а еда. В народе и до сих пор говорят: «поесть молочка».

Молоко нельзя хранить в прозрачной таре, так как на свету в нем разрушаются многие полезные вещества.

Чтобы молоко не скисало, в древности в него клали лягушек: их кожные выделения имеют антимикробные свойства и тормозят рост бактерий.

Молоко действительно может скиснуть во время грозы из-за длинноволновых электромагнитных импульсов, которые проникают в любое вещество.

Молоко можно использовать, как симпатические (то есть невидимые) чернила. Написанное на белой бумаге проявляется при нагревании. Догадайтесь, почему?

Выводы

Проведя опыты с молоком и внеся данные в таблицу2 мы увидели, что все четыре исследуемых образца молока имели одинаковый цвет, вкус (у домашнего он более насыщенный), в их составе есть жиры (мы видели пятна от жира на фильтровальной бумаге, хотя каплю жира было видно только у домашнего молока), белки и углеводы. Из всех образцов удалось получить сыворотку и творог.

Мы заметили, что из домашнего коровьего молока получилось больше всего творога, крупинки были самыми крупными, а из образца №1 «Агуша» творога было совсем мало и с маленькими крупинками. В образцах №2 «Простоквашино» и №3 «Правильное молоко» творога было больше, но крупинки были маленькие.

Возможно, это связано с тем, что образцы №1, №2, №3 прошли на производстве специальную термическую обработку, а домашнее молоко - нет. Однако нам кажется, что эти различия не велики, и во всех четырех образцах молока нам удалось найти полезные вещества: белки, жиры, углеводы, молочную сыворотку.

Литература

1. Евстигнеев Г. М., Лившиц Ю. А., Сингаевский О. Н. «Тайны продуктов питания».

2. Михайлов В. М. «Энциклопедия питания. Том 3. Характеристика продуктов питания».

Размещено на Allbest.ru