Хранение томатов в тепличном комплексе (на примере ЗАО "Тепличное")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Уральского Государственного Аграрного Университета

Хранение томатов в тепличном комплексе ЗАО «Тепличное»

Головнин В.О.

ЗАО « Тепличное» крупнейший производитель овощей в Свердловской области. Применяя передовые агротехнические методы, достижения сельскохозяйственной науки, внедряя новые сорта, совершенствуя структуру управления, «Тепличное» ежегодно производит более 5000 тонн овощей закрытого грунта. С 2004 года предприятие входит в состав ООО «УГМК-Агро».

С 1997 года «Тепличное» впервые на Среднем Урале внедрило голландскую малообъемную технологию выращивания томатов и огурцов. Это позволило предприятию выращивать овощи класса «Premium» (наивысшая категория качества и экологичности). Процесс выращивания растений в «Тепличное» полностью компьютеризирован. При подготовке питательной смеси для полива растений компьютерная программа контролирует содержание минеральных добавок в пределах допустимых норм.

В 2007 году «Тепличное» приступило к реализации нового инвестиционного проекта - строительство тепличного комплекса в п. Садовый (Свердловская область), состоящего из трех тепличных блоков по 4 га каждый.

Весь комплекс введен в эксплуатацию в период с 2010 по 2014 годы. Предлагаемая для внедрения технология выращивания томатов и огурцов в защищенном грунте в новом тепличном комплексе новинка в России. Суть ее в выращивании овощей в стальных желобах на минераловатных матах с применением полностью автоматизированной компьютерной системы поддержания климата, капельного полива и углекислоты СО2, обеспечивающей раннее плодоношение, значительную прибавку в урожае и повышение качества продукции.

Томаты как объект хранения -

· двухлетние овощи, включая и картофель;

· плоды, включая плодовые овощи;

· листовые овощи, ягоды и плоды косточковых.

У плодовых овощей и плодов хранят сочные органы со сформировавшимися в разной степени семенами. После съема плодов семена обычно бывают недозревшими и развитие их продолжается. При этом между семенами и околоплодником продолжается обмен пластическими и физиологически активными веществами. В результате протекают процессы послеуборочного дозревания плодов, и околоплодник приобретает характерный для сорта цвет, консистенцию, вкус и аромат. После вызревания семян наступает старение тканей околоплодника, ухудшаются товарные и пищевые качества, снижается устойчивость к возбудителям болезней и физиологическим расстройствам.

Продолжительность периода хранения плодовых овощей и плодов определяется длительность. Послеуборочного созревания: чем медленнее протекают эти процессы, тем больше хранится продукция. Так, томаты в фазе молочной спелости дозревают дольше, чем розовые или красные плоды, и поэтому их срок хранения больше.

При созревании плодов характерно изменение интенсивности их дыхания. В процессе дозревания интенсивность дыхания у них находится примерно на одинаковом уровне. Затем она резко увеличивается (климактерический период). В это время плоды достигают лучших потребительских качеств, а затем начинают перезревать. Климактерический подъем дыхания означает переломный момент в хранении плодов: до его наступления протекают процессы дозревания, после - перезревания. После климакса плоды теряют товарные и пищевые качества.

Таким образом, период хранения плодов характеризуется процессами послеуборочного дозревания. Виды и сорта плодов, у которых этот период продолжителен, отличаются более высокой лежкостью, чем те, у которых он короткий или его не вовсе.

Для сохранения всего обилия питательных веществ, полезных свойств и витаминов необходимо беспрекословно следовать технологиям, соблюдать режимы хранения. томат вентилируемый созревание гофрированный

Подготовка томатов к хранению

Уборка и подготовка томатов к хранению - наиболее трудоемкие операции. Томаты в основном убирают вручную. Сроки уборки урожая плодов определяется их спелостью и сложившимися погодными условиями периода плодоношения. В пищу употребляют полностью зрелые плоды томата, то есть - в биологической спелости. Однако убирают их в различной степени спелости, в зависимости от характера использования различают три степени спелости плодов: зелено-зрелые (молочной степени зрелости), достигающие нормального для данного сорта размера, имеющие зеленую и молочную окраску; бланжевые (бурой или розовой степени зрелости), имеющие светло-зеленую или желтовато-бурую окраску, красные, розовые или желтые (в зависимости от сорта), достигшие полной биологической спелости.

У зеленых плодов, то есть не полнозрелых, из углеводов преобладает крахмал. Если убрать зелено-зрелые плоды и сохранить их при температуре +20...+25°С и умеренной влажности воздуха около 70%, они приобретают сортовую окраску и вкусовые качества (содержание сахаров, в основном глюкозы, увеличивается). Такие плоды обычно убирают в позднее осеннее время в период наступления заморозков. Их используют для технической переработки (засолка, маринование, приготовление комбинированных салатов вместе с другими овощами) или дозаривают. В бланжевой степени плоды убирают для отправки на дальние расстояния. На месте они через 3-4 суток дозревают. Плоды в полной степени спелости (биологической) приобретают свойственные сорту качества, и убирают их для реализации на месте (потребление в свежем виде) или переработки. Если плоды перезревают, содержание сахаров уменьшается, а кислотность повышается. Растения томата не переносят понижения температуры и тем более заморозков. После длительного охлаждения плоды при температуре до +4°С утрачивают способность созревать. Поэтому последний сбор следует провести, пока температура ночью не снизилась до +6...+8°С. Оптимальные условия для созревания плодов наступают при температуре около +22°С. Плоды срывают без плодоножки и укладывают в деревянную тару с покрытием из бумаги или полиэтиленовой пленки, чтобы не повредить восковой налет. Сразу после уборки томаты сортируют по степени зрелости и размеру. Мелкие и средних размеров плоды хранятся дольше, чем крупные. Томаты укладывают в один-два слоя в ящики-лотки вместимостью до 8 кг и перевозят к месту хранения. При этом ящики рекомендуется укрыть пленкой.

Способы и режимы хранения томатов

В зависимости от спелости томаты хранят разные сроки. В настоящее время действует ГОСТ 51810-2001, согласно которому томаты рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха:

· молочной степени зрелости - от +8,0 до 10,0°С включительно не более 3-4 недель;

· бурой и розовой степени зрелости - от +4,0 до 6,0°С включительно не более одного месяца;

· красной степени зрелости - от +1,0 до 2,0°С включительно в течение не более 2-4 недель.

Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.

Существует ряд мероприятий направленных как на замедление, так и на ускорение процессов созревания в зависимости от цели.

Замедлить созревание томатов можно при хранении в РГС. Зеленые помидоры лучше хранить при температуре +11-13°С при содержании в атмосфере 5% СО2 и 5% О2. Через два дня содержание СО2 снижают до 1%, затем плоды переносят в обычную атмосферу. При температуре +10-20°С плоды дозревают в течение 10 дней. Плоды молочной спелости хорошо дозревают в течение 1-1,5 мес. при температуре +8-10°С и содержании в атмосфере 1-3% СО2 и 8-10% О2.

Замедлить вызревание также можно путем применения сорбилена-специального поглотителя этилена. Сорбилен представляет собой пористый материал (вермикулит, цеолит, активированный уголь, силикагель, пеностекло, оксид алюминия), пропитанный перманганатом калия. При упаковке томатов в ящики кладут пакетики из расчета 5 г сорбилена на 10 кг плодов. Перед закладкой пакетики перфорируют. При использовании сорбилена срок хранения бурых томатов продлевается на 5-7 дней, а плодов молочной зрелости на 10-12 дней. Дозревать томаты лучше всего при помощи этилена. Обработку им осуществляют в специальных камерах, загруженных ящиками с томатами молочной спелости. Из баллона с редуктором и газовым счетчиком выпускают этилен в дозе 1м3 газа на 2500 м3 объема камеры, при этом норма загрузки томатов должна составлять 60-80кг/м3. Температуру поддерживают на уровне 20-22°С, относительную влажность воздуха - 85%. Количество этилена должно составлять 8-10 г в сутки, после чего камеру вентилируют в течение 30 мин для удаления накопившегося СО2 и подачи О2, затем весь цикл повторяется.

Для ускорения созревания томатов повышают температуру хранения. При +18-20°С плоды молочной спелости созревают за 15-17дней, в бурой - за 10, в розовой - за 6 дней. При температуре +28-30°С плоды созревают быстрее, но неравномерно размягчаются.

Для хранения томатов применяют ящики-лотки малой вместимости и невысокой механической прочности. В этих случаях прибегают к пакетированию продукции на стоечных поддонах. На таких поддонах имеются вертикальные металлические стойки, которые воспринимают часть давления ящиков верхних рядов. Наиболее удобны в эксплуатации двухнастильные поддоны с площадкой стандартного размера 800х1200мм. Электропогрузчик может захватывать такой поддон со всех четырех сторон.

Ящики с томатами ставят в штабели шириной в два ящика. Между штабелями оставляют проходы 60-70см, чтобы следить за состоянием плодов. Сверху накрывают полиэтиленовой пленкой толщиной 40-60мкм. Плоды осматривают через 7-10 дней. Зрелые томаты выбирают для реализации, больные удаляют.

Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые и полимерные), картонные коробки. В качестве упаковочного материала применяют бумагу, картонные прокладки с гнездами, древесную стружку, гофрированный картон, синтетические материалы.

Тара и упаковочный материал должны обеспечивать наибольшую сохранность продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации, предупреждать механические повреждения, изолировать отдельные плоды друг от друга, тем самым замедляя распространение болезней.

Существует три основных способа укладки плодов в ящики: пряморядный, шахматный и диагональный.

Для хранения томатов их лучше укладывать диагональным способом. При этом плоды испытывают наименьше давление. В этом случае, каждый экземпляр соприкасается с соседними в 12 точках. Укладку производят плодоножкой вниз.

Таким образом, нами проведен анализ технологии хранения томатов в тепличном комплексе ЗАО «Тепличное». В зависимости от спелости томаты хранят разные сроки. Томаты хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха: молочной степени зрелости - от +8,0 до 10,0°С включительно не более 3-4 недель; бурой и розовой степени зрелости - от +4,0 до 6,0°С включительно не более одного месяца; красной степени зрелости - от +1,0 до 2,0°С включительно в течение не более 2-4 недель. Для замедления созревания томатов при хранении используют РГС. Зеленые помидоры лучше хранятся при температуре 11-13°С при содержании в атмосфере 5% СО2 и 5% О2. Для ускорения созревания томатов повышают температуру хранения, при +18-20°С плоды молочной спелости созревают за +15-17дней, в бурой - за 10, в розовой - за 6 дней. При температуре +28-30°С плоды созревают быстрее, не неравномерно размягчаются. Тара и упаковочный материал обеспечивают наибольшую сохранность продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации. Результаты исследования характеризует положительную оценку хранения томатов, которые сохраняют свои свойства и в дальнейшем при транспортировке не портятся.

Библиографический список

1. Игнатьева И. П. Плодовые и овощные культуры /И. П. Игнатьева, А. Н. Постников. - М.: Агропромиздат, 1990. - 184 с.

Аннотация

Проведен анализ технологии хранения томатов в тепличном комплексе ЗАО «Тепличное». В зависимости от спелости томаты хранят разные сроки в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха для: молочной степени зрелости - от +8,0 до 10,0°С включительно не более 3-4 недель; бурой и розовой степени зрелости - от +4,0 до 6,0°С включительно не более одного месяца; красной степени зрелости - от +1,0 до 2,0°С включительно в течение не более 2-4 недель. Для замедления созревания томатов при хранении используют регулируемую газовую среду. Зеленые помидоры лучше хранятся при температуре 11-13°С при содержании в атмосфере 5% СО2 и 5% О2. Для ускорения созревания томатов повышают температуру хранения, при 18-20°С плоды молочной спелости созревают за 15-17 дней, в бурой - за 10, в розовой - за 6 дней. Ящики-лотки с гофрированным картоном обеспечивают наибольшую сохранность томатов при их укладке диагональным способом плодоножкой вниз. Результаты исследования характеризует положительную оценку хранения томатов, которые сохраняют свои свойства и в дальнейшем при транспортировке не портятся.

Ключевые слова: томаты, хранение, сроки, способы, регулируемая газовая среда

The analysis of the technology of tomato storage in the hothouse complex of CJSC «Teplichnoye» is carried out. Depending on ripeness, tomatoes store different dates in closed ventilated rooms at air temperature for: milk maturity - from +8.0 to 10,0°C inclusive, not more than 3-4 weeks; brown and pink maturity - from +4.0 to 6.0°C inclusive, not more than one month; red maturity - from +1,0 to 2,0° C inclusive for no more than 2-4 weeks. To slow the maturation of tomatoes during storage, a controlled gas medium is used. Green tomatoes are best kept at a temperature of 11-13°C with an atmosphere content of 5% CO2 and 5% O2. To accelerate the maturation of tomatoes, the storage temperature is raised, at 18-20°C the fruit of milk ripeness ripens in 15-17 days, in brown - for 10, in pink - for 6 days. Boxes-trays with corrugated cardboard provide the greatest safety of tomatoes when they are laid diagonally by the pedicle down. The results of the study characterize the positive evaluation of the storage of tomatoes, which retain their properties and in the future do not deteriorate during transportation.

Keywords: tomatoes, storage, terms, methods, controlled atmosphere

Размещено на Allbest.ru