Технологическое обеспечение комплексной переработки бахчевых культур как фактор конкурентоспособности туристско-рекреационной зоны – город-курорт Соль-Илецк
Внедрение технологий безотходной переработки сырья. Три основные пути использования бахчевых культур – пищевые, кормовые и технические нужды. Физико-химический состав сока, мякоти и кожуры арбузов. Комплексное использование продуктов переработки арбузов.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.12.2019 |
| Размер файла | 123,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Технологическое обеспечение комплексной переработки бахчевых культур как фактор конкурентоспособности туристско-рекреационной зоны - город-курорт Соль-Илецк
Федотов В.А.,
Гребенькова О.Г.,
Уалиахметова А.К.
Краеугольным камнем оптимизации любого производства является внедрение технологий безотходной переработки сырья. В настоящее время отходами семеноводства при переработки арбузов являются сок, мякоть и корка. Таким образом, теряется большое количество полезных веществ (таблицы 1, 2).
В настоящее время существуют три основных пути использования бахчевых культур - пищевые, кормовые и технические нужды. Продукты переработки арбузов для пищевых нужд: мед, патока, законсервированный сок, сухой порошок из сока (рисунок 1).
Таблица 1 - Физико-химический состав сока, мякоти и кожуры арбузов, мг/кг
|
Показатель |
Мякоть |
Кожура |
Сок |
|
|
Калий |
830-1630 |
3000-4200 |
640 |
|
|
Кальций |
50-100 |
340 |
140 |
|
|
Кремний |
10-18 |
40-50 |
0 |
|
|
Магний |
40-80 |
150 |
2240 |
|
|
Натрий |
60-90 |
260 |
160 |
|
|
Кобальт |
0 |
0 |
0 |
|
|
Кадмий |
0 |
0 |
0 |
|
|
Бор |
0,5-0,7 |
1 |
0 |
|
|
Марганец |
0,3 |
0,9 |
0 |
|
|
Железо |
0,5-3,5 |
7,3-14 |
1 |
|
|
Медь |
0,1-0,5 |
0,3-0,5 |
0 |
|
|
Стронций |
0,5 |
2 |
0,5 |
|
|
Хром |
0,02 |
0,5-0,7 |
0 |
|
|
Цинк |
1,0 |
8-9 |
0,5 |
В мире насчитывается около 1200 сортов арбузов. В России наибольшую популярность получили Астраханский сорт арбузов. Согласно литературным данным, из 1 тонны арбузов получается около 40 кг семян, 310 кг корки и околоплодника, 130 кг мезги, 600 кг арбузного сока. Из арбузной мякоти изготовляют арбузный мед, называемый также нардек. Чаще всего такой мед приготавливают из уваренного арбузного сока, являющегося побочным продуктом при заготовке семян. Выход арбузного меда, в зависимости от используемой технологии приготовления - около 40 - 55 кг из 1 т арбузов. Мезга может быть переработана в повидло, его выход - примерно 300 - 350 кг из 1 т арбузной мезги [1].
Семена арбузов также могут быть использованы в переработку. Они содержат большой процент масла, весьма ценного по своим качествам. Поэтому при переработке бахчевых все отходы в виде семян могут и должны быть использованы для получения масла. Получаемое холодным прессованием из косточек арбузное масло используют не только в кулинарии, но и косметологии и медицине. Метод холодного отжима позволяет сохранить все полезные компоненты [2].
Для хлебобулочной и кондитерской промышленности возможно изготовление цукатов, для этого нарезанные кубиками корочки арбузов промывают водой при температуре 90 єС и подсушивают. Многократно окунают в арбузный сироп (мед или патоку) и также подсушивают.
Рисунок 1. Схема комплексного использования продуктов переработки арбузов
Выход сока из арбузов достигает от 82 до 88 %, содержание в соке сахаров - от 80 до 100 г/дмі, в соке из кожуры арбузов - от 30 до 40 г/дмі. Эксперименты показали, что кожура арбузов также может быть использована для получения сока (выход - от 50 до 65 %, сахаров - от 30 до 40 г/дмі).
Производимые из уваренного сока арбузная патоки и мед могут широко использоваться в кондитерской и хлебопекарной промышленности. К качеству арбузного меда предъявляют следующие требования. Внешний вид и консистенция: густая, однородная, текучая масса. Цвет однородный по всей массе, от темно красного до коричневого. Запах приятные специфический, вкус сладкий. Посторонние привкус и запах не допускаются. Сахаристость не менее 60 %, количество нерастворимых веществ не более 20 %. бахчевой арбуз сок
Успехи селекции позволяют сделать арбузы не только вкусными, но и удобными для переработки - выведены сорта практически без косточек. В настоящее время доступно большое количество гибридов бессемянных арбузов. Некоторые из таких гибридных сортов, к тому же, содержат на 20 - 25 % больше сахаров. Существуют сорта арбуза с желтой мякотью и легким лимонным привкусом (сорт Лунный). В Японии фермеры выращивают арбузы, максимально пригодные для транспортировки - квадратные арбузы.
Схема получения бессемянных гибридов арбуза в общих чертах заключается в следующем: семена обычных арбузов обрабатывают водными растворами колхицина (растительного алкалоида) или других веществ, в результате чего удваивается количество хромосом. Таким образом получают тетраплоид. Скрестив его с обычным арбузом получают семена триплоида.
Таблица 2 - Содержание углеводов и органических кислот в мякоти и соке арбузов, г/дмі
|
Показатель |
Мякоть |
Сок |
|
|
Глюкоза |
24 |
16-22 |
|
|
Фруктоза |
43 |
34-39 |
|
|
Сахароза |
20 |
10-12 |
|
|
Гемицеллюлоза |
1 |
0,6-1,0 |
|
|
Клетчатка |
5 |
4-6 |
|
|
Крахмал |
1 |
0,5-0,6 |
|
|
Пектин |
5 |
1,0-1,5 |
|
|
Винная кислота |
0 |
0,01 |
|
|
Лимонная кислота |
0,02 |
0 |
|
|
Щавелевая кислота |
0 |
0 |
|
|
Яблочная кислота |
0,3 |
0,2-0,3 |
|
|
Янтарная кислота |
0 |
0,01 |
В ходе исследований проводили оценку энергоэффективности технологического процесса переработки арбузов. Для расчета показателя энергетической эффективности производили калькуляцию по четырем основным категориям затрат энергии на производстве: орудия труда, горючее, электроэнергию, живая сила (рисунок 2).
Рисунок 2. Распределении затрат энергии на выращивание, хранение и переработку арбузов
Проводили приблизительную оценку доходности от реализации продуктов переработки арбузов на территории туристско-рекреационной зоны города Соль-Илецка (таблица 3). За время курортного сезона (4 месяца) 2017 года зафиксировано более 3 400 000 посещений на территорию курорта, т.е. в среднем по 28 000 человек в день. Максимум 42 000 чел за день - рекорд за всё время существования ООО "Соль-Илецк-курорт".
Таблица 3 - Технологическое обеспечение туристско-рекреационной зоны - город курорт Соль-Илецк
|
№ |
Продукт |
Себестоимость 1 порции, руб |
Цена 1 порции, руб |
Прибыль с 1 порции, руб |
Продажа порций в день, шт |
Доход с продажи за день, тыс. руб |
Доход с продажи за сезон (120 дней), млн. руб |
|
|
1 |
Арбузный фреш |
8 |
20 |
12 |
7 000 |
84 |
? 11 |
|
|
2 |
Живые конфеты |
12 |
30 |
18 |
7 000 |
126 |
? 17 |
|
|
3 |
Цукаты на палочке |
15 |
25 |
10 |
7 000 |
70 |
? 9 |
|
|
4 |
Ферментированные напитки |
10 |
25 |
15 |
7 000 |
105 |
? 15 |
|
|
5 |
Арбузный мед (нардек) |
18 |
50 |
32 |
7 000 |
224 |
? 28 |
|
|
6 |
Арбузное варенье |
16 |
40 |
24 |
7 000 |
168 |
? 19 |
|
|
Итого |
7 000 |
777 |
? 94 |
Зная статистические данные посещаемости курорта, можно оценить примерную емкость рынка продуктов переработки арбузов. Например, себестоимость 1 стакана освежающего арбузного фреша с арбузным хлорофиллом - составляет ориентировочно 12 руб. С учетом средней оборачиваемости посетителей территорий курорта в день, и прибыли с 1 порции продукта 12 рублей, доход с продажи за день одного только арбузного фреша ориентировочно составит 84 000 рублей. Таким образом, повышение энергетической эффективности заключается в рациональном использовании энергетических ресурсов (использование меньшего количества энергии для обеспечения того же уровня обеспечения технологических процессов на производстве).
Список литературы
1. Гуцалюк, Т.Г. Бахчеводство Казахстана / Т.Г. Гуцалюк. - НИИКОХ, 2006. - 227 с.
2. Дютин, К.Е. Перспективы селекционной работы с бахчевыми культуры / К.Е. Дютин, С.Д. Соколов // Вестник РАСХН. - 2006. - № 5. - С. 56 - 59.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Показатели свежести и засоренности зерна, их значение в оценке его качества. Охлаждение зерновых масс. Способы переработки семян масличных культур. Характеристика хранилищ овощей и плодов. Требования к качеству сырья для выработки хрустящего картофеля.
контрольная работа [37,8 K], добавлен 19.06.2014Значение корнеклубнеплодов и бахчевых для сельскохозяйственных животных. Проблемы хранения корнеклубнеплодов. Скармливание картофеля, свеклы, моркови. Использование кормовых сортов тыквы, кабачков, арбузов при заготовке комбинированного силоса с соломой.
реферат [19,5 K], добавлен 27.10.2009Характеристика сырья для получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. Содержание веществ в мясе некоторых животных. Технологические схемы первичной переработки сельскохозяйственных животных. Машинно-аппаратная схема линии переработки.
курсовая работа [547,9 K], добавлен 08.04.2015Состояние производства качества и переработки культивируемых грибов. Принципы их классификации, пищевая ценность и химический состав. Способы переработки растительного продукта. Технологические условия процесса сушки пищевого сырья. Расчет его параметров.
курсовая работа [741,8 K], добавлен 22.11.2014Стабилизация и дефибринирование, сепарирование крови. Коагуляционное осаждение белков. Замораживание, сушка, ультрафильтрация плазмы (сыворотки). Характеристика кишечного сырья, принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 22.01.2015Сорта зерновых культур, районированные в Челябинской области. Ботанико-биологическая характеристика подсолнечника. Технология возделывания сахарной свеклы. Составление агротехнической части технологической карты по возделыванию бахчевых культур (тыква).
контрольная работа [22,2 K], добавлен 19.05.2011Описание природно-климатических условий и характеристика сортов выращиваемых культур: морковь и томаты. Производство и использование продукции растениеводства. Организация уборки, хранения и переработки овощей. Естественная убыль массы во время хранения.
курсовая работа [716,0 K], добавлен 15.01.2011Клубеньки на корнях люпина. Ботанико-биологическая характеристика подсолнечника. Технология возделывания сахарной свеклы. Борьба с вредителями и болезнями. Составление агротехнической части технологической карты по возделыванию бахчевых культур.
контрольная работа [139,2 K], добавлен 19.05.2011План поставки продукции овощных культур на предприятия переработки овощной продукции г. Ожерелье Московской области. Характеристика периода вегетации. Требования овощных культур к условиям выращивания. График поступления продукции из открытого грунта.
курсовая работа [60,2 K], добавлен 09.07.2012Характеристика методов переработки плодов и овощей. Уборка и первичная обработка хмеля. Режимы сушки зерна и семян. Принципы хранения (консервирования) продуктов по Я.Я. Никитинскому. Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания.
контрольная работа [267,6 K], добавлен 19.06.2014Общая характеристика предприятия и основных поставщиков сырья. Режимы и оплата труда работников. Анализ финансовых результатов деятельности, организации переработки и сбыта продукции, оценка эффективности ее реализации. Структура затрат колбасного цеха.
курсовая работа [436,5 K], добавлен 12.01.2015Предшественники полевых культур при проектировании севоооборотов. Пропорции многолетних трав и однолетних культур в кормовых севооборотах. Мероприятия по борьбе с сорными растениями. Обработка почвы под озимую рожь в условиях Нечерноземной зоны РФ.
контрольная работа [34,2 K], добавлен 25.09.2016Определение понятия о комплексной оценке питательности кормов при анализе биологической полноценности протеина. Характеристика бахчевых культур и их значение в кормлении животных. Классификация пород крупного рогатого скота по направлению продуктивности.
контрольная работа [21,4 K], добавлен 21.01.2011Классификация показателей качества товарного зерна, предупреждение его прорастания и старения; порядок проведения анализов. Народнохозяйственное значение хранения плодов, овощей и картофеля, методы их переработки. Уборка и первичная обработка хмеля.
контрольная работа [34,7 K], добавлен 19.06.2014Влажность, пленчатость, зольность, стекловидность, количество и качество клейковины злаковых культур. Хлебопекарные свойства муки. Вредители хлебных запасов. Работа элеватора, хранилищ и складов. Технохимический анализ зерна и продуктов его переработки.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 16.06.2014Производство и распределение продукции растениеводства. Суточное поступление зерна на ток. Формирование партий зерна на току. Технология послеуборочной обработки зерна и семян. Расчет потребности в зернохранилищах. Подготовка хранилищ к приему урожая.
курсовая работа [180,2 K], добавлен 13.05.2014Состав, свойства, применение живицы и продуктов ее переработки. Смоляной аппарат сосны. Физиология смолообразования и смоловыделения при подсочке. Характеристика осмольного сырья, способы его получения. Смолоскипидарное и дегтекуренное производство.
курс лекций [2,8 M], добавлен 08.01.2013Характеристика и агротехника выращивания зеленных культур. Использование зеленных культур в декоративном оформлении интерьера кухонной зоны жилого помещения. Выбор растительного ассортимента и материалов для организации флористической композиции.
дипломная работа [5,6 M], добавлен 01.10.2015Описания возделывания и технической переработки картофеля. Анализ выбора и обоснования марочного состава тракторов и машин. Разработка карт возделывания сельскохозяйственных культур, расчет тягово-приводного агрегата и потребности в топливных материалах.
курсовая работа [356,1 K], добавлен 20.05.2011Основные виды домашней птицы: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Морфологическое строение скелета птицы. Технология переработки кур и цыплят: первичная обработка и воскование (только водоплавающей птицы), потрошение, охлаждение и сортировка.
курсовая работа [215,7 K], добавлен 07.09.2015
