Технология производства тонкодисперсного криопорошка из клубней топинамбура
Особенность технологии производства тонкодисперсного быстро восстанавливаемого криопорошка из клубней топинамбура с использованием энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии. Технологические приёмы использования криопорошка.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.02.2020 |
| Размер файла | 63,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Технология производства тонкодисперсного криопорошка из клубней топинамбура
А.М. Рамазанов,
М.Э. Ахмедов,
М.М. Джамбулатова
Аннотации
Представлена особенность технологии производства тонкодисперсного быстровосстанавливаемого криопорошка из клубней топинамбура с использованием энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии. Описаны технологические приёмы использования криопорошка из топинамбура в качестве компонентов или основы для изготовления готовых пищевых продуктов.
Ключевые слова. Криопорошок, сверхвысокочастотная энергия, топинамбур, криоизмельчение, СО 2-экстракты.
Abstract. Feature of the production technology of the fine fast-restored cryopowder from girasol tubers with use of energy of an electromagnetic field of ultrahigh frequency and solar energy is presented. Processing methods of use of cryopowder from a girasol as components or a basis for production of ready foodstuff are described. криопорошок топинамбур солнечный
Keywords. Cryopowder, superhigh-frequency energy, girasol, cryocrushing, CO2-extracts
Тонкоизмельченный быстровосстанавливаемый порошков из топинамбура, применяемый в производстве пищевых продуктов, получают путем предварительного глубокого обезвоживания сырья.
В связи с особенностями химического состава топинамбура - содержанием инулина и органических кислот традиционная сушка приводит к получению клейкого вязкого продукта, из которого тонкоизмельченный порошок с необходимыми физическими свойствами не образуется.
Высокая термолабильность исходного растительного сырья и получаемых порошков требует исключения тепловых воздействий на полученный продукт и на последующих технологических операциях.
Для получения криопорошка из топинамбура исследования проводились во Всероссийском НИИ консервной и овощесушильной промышленности под руководством Г.И. Касьянова [1].
Проведенный авторами анализ литературных данных позволил обосновать рациональную технологию получения порошков из топинамбура, выращиваемого в предгорных районах Южного Дагестана.
Технологические приёмы использования топинамбурового порошка, полученного криообработкой при обезвоживании и измельчении, разработаны совместно с сотрудниками Дагестанского государственного аграрного университета имени М.М. Джамбулатова.
Тонкодисперсный порошок с размерами частиц 50-60 мкм, получают по следующей технологической схеме:
На основе криопорошка были созданы смеси с заданной ценностью и хорошими вкусовыми качества с высокой долей сохранения пищевой и биологической ценности для соков, напитков, киселей и соусов. Предложено обогащение криопорошков добавками из СО 2 -экстрактов и СО 2 -шротов из лекарственных трав.
Растворимость криопорошка из топинамбура приведена в таблице.
Таблица 1 - Растворимость различных фракций криопорошка из топинамбура (в % к массе)
|
Линейные размеры частиц, мм |
более 0,5 |
0,5 - 0,25 |
0,25 - 0,15 |
0,15 - 0,1 |
0,1 - 0,07 |
менее 0,07 |
|
|
Топинамбур |
68,2 |
71,9 |
72,8 |
73,1 |
75,4 |
76,0 |
Структурно механические свойства образующихся дисперсных систем изучали с использованием отечественных вискозиметров при различных скоростях сдвига. Установлено, что вязкость изучаемых систем уменьшается с увеличением скорости сдвига, то есть дисперсные системы относятся к неньютоновскому типу.
Эффективная вязкость существенно зависела от гранулометрического состава порошков: фракция от 250 до 500 мкм имела эффективную вязкость в 20-25 раз выше, чем фракции от 0 до 250 мкм.
Нами была изучена возможность обогащения криопорошком кондитерских и макаронных изделий.
В лабораторных условиях кафедры общественного питания ДагГТУ проведено определение технологических параметров и оптимального соотношения рецептурных компонентов желейного мармелада на агаре с криопорошком из топинамбура [2].
Зависимость показателей качества мармелада по органолептической оценке от показателей качества полуфабрикатов выражена уравнением регрессии:
У = 13,7 + 5,7х 1 + 1,6х 2, (1)
где У - балльная оценка качества мармелада; х 1 - массовая доля сухих веществ в агаро-сахаро-паточном сиропе; х 2 - массовая доля сухих веществ во фруктово-овощной смеси.
Нами установлено, что наибольшей желирующей способностью обладает фруктово-овощная смесь (яблочное пюре - криопорошок из топинамбура) при использовании порошка из топинамбура купажной фракции 150-500 мкм с содержанием сухих веществ 25%.
Изучено влияние на качество макаронных изделий добавок порошков топинамбура в количестве 2, 4, 8, 14% к массе муки. Цвет макарон определяли методом трёх светофильтров на фотометре ФМШ-56М.Результаты исследований показали, что при производстве макарон целесообразно использовать криопорошок топинамбура в дозировке до 10% к массе муки, порошок топинамура, полученный без криозамораживания, можно добавлять не более 5% к массе муки [3].
Основные направления использования криопорошка при производстве новых пищевых продуктов представлены на рисунке.
Рисунок - Направления использования криопорошков при производстве пищевых продуктов
Из рисунка можно сделать вывод, что возможности применения криопорошка из топинамбура для создания новых видов и улучшения качества традиционных пищевых продуктов очень перспективны.
Литература
1. Ломачинский, В.В., Касьянов, Г.И. Технология получения и применения плодоовощных криопорошков (монография). - Краснодар: Экоинвест, 2009. - 102 с.
2. Ахмедов М.Э., Касьянов Г.И., Рамазанов А.М., Яралиева З.А. Инновационная технология производства плодовых и овощных криопорошков. (монография).- Махачкала. - ДагГТУ, 2014. - 150 с.
3. Патент РФ 2315534. МПК A23 L 3/01. Способ производства инстант-порошка из растительного сырья / Ломачинский, В.В., Мегердичев, Е.Я., Квасенков, О.И., Филиппович, В.П. // Заявка № 2006118179/13. Заявл. 29.05.2006. Опубл. бюл. № 3 от 27.01.2008.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Исследование овощной культуры - топинамбура, как сырья для промышленного производства, а именно: для сельскохозяйственного производства, спиртового сырья, биотоплива. Особенности агротехнических приемов для получения высоких урожаев топинамбура.
творческая работа [341,1 K], добавлен 14.06.2011Картофель и топинамбур в системе агроландшафтного экологического земледелия. Роль биологических методов защиты растений в получении органического картофеля. Краткая характеристика сортов картофеля. Болезни и дефекты клубней в послеуборочных пробах.
курсовая работа [76,2 K], добавлен 03.06.2014Химический состав и питательная ценность топинамбура. Описание наиболее известных в мире гибридов и сортов. Биохимический состав топинамбура, агротехника выращивания, использование в медицинских и технических целях. Селекция и семеноводство топинамбура.
статья [44,4 K], добавлен 01.03.2013Агробиологические особенности топинамбура, его характерные особенности, требования к условиям внешней среды, роль удобрений в формировании урожая. Принципы подбора удобрений и доказательство их эффективности, влияние на формирование качеств растения.
курсовая работа [97,9 K], добавлен 17.12.2013Агротехнические требования к посадке картофеля. Подготовка колесного трактора к работе. Установка нормы высева клубней и удобрений. Комплектование пахотных агрегатов. Настройки плуга на заданную глубину вспашки. Поточный способ уборки клубней картофеля.
курсовая работа [524,8 K], добавлен 10.04.2015Применяемые рабочие органы для отделения примесей и некондиционных клубней картофеля. Ременная сепарирующая поверхность просеивающего типа. Горки с пальчатой поверхностью. Рабочие органы ударного взаимодействия. Послеуборочная обработка клубней.
реферат [138,2 K], добавлен 04.04.2013Технология производства биогаза из отходов птицефабрики. Сфера его применения. Конструкция биогазовой установки для переработки жидкого навоза. Компоновка комплекса производства продукта когенерационным способом. Оценка эффективности внедрения технологии.
дипломная работа [4,0 M], добавлен 17.10.2013Картофель как одна из основных продовольственных, кормовых и технических культур в Республике Беларусь. Агротехнические приемы, направленные на повышение урожайности этой культуры. Влияние системы удобрений на урожайность и качество клубней картофеля.
дипломная работа [251,4 K], добавлен 02.12.2011Система организации племенных и промышленных хозяйств. Особенность автоматизирования кормления птиц и механизации сборки яиц. Проведение исследования производства мяса бройлеров, уток, индеек и гусей. Технологические процессы производства мяса птицы.
реферат [235,1 K], добавлен 15.04.2019Морфологические и биологические особенности картофеля и семейства Пасленовых. Агрохимические и агротехнические приёмы культивирования картофеля, правила уборки, переработки и хранения. Влияние прогревания семенных клубней на развитие ростков картофеля.
дипломная работа [84,1 K], добавлен 17.06.2011Природно-климатические условия ОПХ "Кочковское". Биологические особенности, технология возделывания картофеля, его место в севообороте. Система удобрений. Обработка почвы и меры борьбы с сорняками. Подготовка клубней к посадке и посадка. Уборка урожая.
курсовая работа [188,4 K], добавлен 12.02.2009Особенности пищеварения кур. Потребность птицы в энергии, протеине и аминокислотах. Оценка рациона с более низкой энергией. Регулирование энергии в корме. Ферменты отечественного производства в рационах птицы. Балансирование рациона на птицефабриках.
курсовая работа [434,1 K], добавлен 17.03.2012Принципы и схема технологии производства пищевых яиц. Содержание промышленных кур-несушек. Двухлинейные родительские формы. Предприятия замкнутого и незамкнутого технологического цикла. Технология содержания и кормления кур в родительском стаде.
реферат [236,6 K], добавлен 16.05.2014Выбор и размещение участка в севообороте. Обработка почвы, нарезка гребней, удобрение. Подготовка и крупность клубней. Сроки и густота посадки картофеля. Расчёт потенциальной урожайности, защита от болезней и вредителей. Уборка и хранение урожая.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 10.12.2011Ботанические особенности картофеля. Природные ресурсы Среднего Урала. Способы формирования оптимальных цензов овощных культур. Схемы посева, площади питания и нормы расхода клубней. Способы обработки и удобрения почвы. Борьба с сорняками и вредителями.
курсовая работа [41,0 K], добавлен 07.12.2010Особенности выращивания и экологическое значение топинамбура – растительной культуры, ценность которой представляют корневища, идущие в пищу людям, в корм скоту, на техническую переработку (спирт, фруктоза). Место культуры в севообороте и обработка почвы.
реферат [35,5 K], добавлен 12.12.2011Географическое положение и хозяйственная характеристика района. Состояние производства культуры. Расчёт действительно возможной урожайности гороха. Научно обоснованная технология возделывания. Расчёт совокупных затрат энергии на производство продукции.
курсовая работа [48,2 K], добавлен 23.11.2010Почвенно-климатические условия возделывания картофеля в Республике Тыва. Расчет доз удобрений на запланированный (программированный) урожай сельскохозяйственных культур. Особенности севооборота, системы обработки почвы, подготовки клубней к посадке.
курсовая работа [52,0 K], добавлен 08.02.2011Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства рапса и характеристика системы показателей ее измерения. Анализ современного состояния экономики производства рапса в Республике Беларусь. Совершенствование технологии производства рапса.
курсовая работа [270,0 K], добавлен 10.01.2015Возделывание люцерны на фуражные цели. Характеристика озимых зерновых культур. Значение, распространение, морфология и биология подсолнечника. Особенности возделывания топинамбура. Продовольственное, кормовое и агротехническое значение корнеплодов.
контрольная работа [46,8 K], добавлен 19.06.2014
