Ветеринарно-санитарная оценка молока питьевого пастеризованного, изготовленного производителями Омской области
Анализ обеспечения качества и безопасности молока питьевого пастеризованного, выпускаемого производителями Омской области. Оценка образцов, приобретенных в местных торгово-розничных сетях. Проведение органолептических испытаний и дегустационной оценки.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.02.2020 |
| Размер файла | 15,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Магистрант кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животныхФГБОУ ВПО «Омский ГАУ имени П. А. Столыпина»
Ветеринарно-санитарная оценка молока питьевого пастеризованного, изготовленного производителями Омской области
Кибирева К.Н.
Молоко в силу своей природы и состава отличается коротким сроком хранения, подвержено воздействию различной микрофлоры, для большинства из которой оно является хорошей питательной средой.
Поэтому в последнее время большинство предприятий молочной промышленности активно решают вопросы, связанные с улучшением состава молока и увеличением его сроков годности.
В основном увеличение сроков хранения осуществляется за счет разработки новых методов тепловой обработки и упаковки, внедрения современных линий производства. Также из-за увеличения количества конкурентов на рынках сбыта появилась тенденция к использованию в производстве молока питьевого - обезжиренного, восстановленного молока, различных консервантов и смесей.
Внесение таких изменений в состав продукта и увеличение его сроков хранения не противоречат нормам Государственного стандарта (ГОСТ) [1], предприятиям это экономически выгодно, поскольку позволяет транспортировать молочную продукцию на дальние расстояния и увеличивает их рынок реализации.
Однако для увеличения прибыли некоторые недобросовестные производители могут умышленно фальсифицировать товар путем введения ингибирующих веществ и воды, или используют другие средства для изменения показателей готового продукта.
Чтобы удостоверится в качестве и безопасности питьевого молока пастеризованного, изготовленного производителями Омской области, была проведена оценка образцов, приобретенных в местных торгово-розничных сетях. безопасность молоко розничный органолептический
В качестве материала исследования нам послужило молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2% от следующих предприятий: Компании «ВНИМИ-Сибирь» (Образец 1) и Саргатского молочного завода (Образец 2).
Органолептические исследования образцов проводились в соответствие с ГОСТ 52090-2003 [1], заявленном на этикетках.
Дегустационную оценку молока осуществляла комиссия из трех человек. Обсуждение и дегустация проходили в открытой форме. Все образцы были зашифрованы под номерами 1 и 2, вся информация о производителе скрыта. По окончанию дегустации были заполнены дегустационные карты оценки качества молока питьевого [3]
Результаты отражены в таблице 1.
Таблица 1-Результаты дегустационной оценки закупленных образцов
|
Показатели |
Баллы дегустаторов 1/ 2/ 3 |
||
|
Вними-Сибирь, (1) |
Саргатский МЗ, (2) |
||
|
Цвет |
5/ 5/ 5 |
5/ 5/ 5 |
|
|
Консистенция |
4/ 3/ 4 |
3/ 3/ 4 |
|
|
Внешний вид |
4/3/ 4 |
3/ 3/ 4 |
|
|
Запах |
5/ 4/ 5 |
4/ 3/ 5 |
|
|
Вкус |
4/ 3/ 5 |
4/ 3/ 4 |
|
|
Общий балл (из 25) |
22/ 18/ 23 |
19/ 17/ 22 |
|
|
Средний балл |
4,4/ 3,6/ 4,6 |
3,8/ 3,4/ 4,4 |
В качестве физико-химических испытаний была проведена оценка основных показателей молока: плотности и кислотности.
Результаты исследований отражены в таблице 2.
Таблица 2-Результаты физико-химических исследований молока
|
Образцы, (№) |
Показатели |
||
|
Кислотность, 0Т |
Плотность, кг/м3 |
||
|
Вними-Сибирь, (1) |
22 |
1030 |
|
|
Саргатский МЗ, (2) |
22 |
1030 |
Проведенные исследования молока питьевого выявили отклонения показателей в обоих закупленных образцах.
В результате органолептических испытаний было установлено, что все исследуемое молоко имеет характерный для него запах. Вкус образца 2 слегка кисловатый, присутствовал кормовой привкус, а у образца 1 наблюдался не выраженный кормовой привкус. Цвет и внешний вид в целом соответствует ГОСТ [1]. У обоих образцов консистенция однородная с небольшим осадком, у молока Саргатского молочного завода - незначительными хлопьями жира.
В ходе дегустационной оценки предпочтение у дегустаторов получил образец компании «Вними-Сибирь», набравший средний общий балл - 21 из 25 возможных, молоко Саргатского молочного завода получило 19,3 балла, но оба образца удостоились отметки «удовлетворительно» по показателям внешнего вида, консистенции и вкуса, что может говорить о не качественности продукта.
Физико-химические показатели исследуемых нами образцов значительно отличаются от норм стандарта, хотя согласно ГОСТ 52090-20003 [1] плотность молока жирностью от 2,7% до 4,5% должна составлять 1027 кг/м3, а титруемая кислотность находиться в пределах от 160Т до 210Т.
Повышение кислотности, также как и плотности молока отмечается в начальной стадии заболевания коров маститом. Отклонения, связанные с увеличением плотности также могут говорить о добавлении в общее молоко обезжиренного. Повышение кислотности может происходить при сверхнормативном кормлении коров концентрированными кормами, а при производстве - использование некачественного сырья [2].
Все выявленные отклонения негативно характеризуют предприятия изготовители исследуемого молока питьевого. Такого рода недостатки могут говорить о фальсификации продукта, использовании некачественного сырья, недостаточности лабораторного и санитарного контроля на предприятиях.
Список литературы
1. ГОСТ 52090-20003. «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия»[Текст].-Введ.30.06.2004.-М.: Стандартинформ, 2008.
2. Кибирева К.Н., Дегустационный метод при оценке качества молока и молочных продуктов / К.Н. Кибирева, Н.Б. Довгань // Материалы международной научно-практической очно-заочной конференции «Современные проблемы ветеринарно-санитарной экспертизы и пути их решения. Творческое наследие А.П. Ермолаева». - Омск. - 2013. - С.68-74.
Аннотация
Статья посвящена вопросам обеспечения качества и безопасности молока питьевого пастеризованного, выпускаемого производителями Омской области. На основе результатов, полученных в ходе исследования, автор дает оценку молоку и делает заключение о возможных недостатках контроля качества продукта.
Ключевые слова: Ветеринарно - санитарная оценка, молоко, молоко питьевое
The article is dedicated to ensuring the quality and safety of drinking pasteurized milk, produced by the manufacturers of the Omsk region. Based on the results obtained in the course of the study, the author evaluates the milk and makes a conclusion on the possible shortcomings of quality control of the product.
Keywords: Veterinary - sanitary assessment, milk, drinking milk
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Оборудование помещений молочных ферм. Ветеринарно-санитарные требования при доении коров, первичная обработка, хранение и транспортировка. Микробиологический и органолептический анализ молока.
курсовая работа [50,2 K], добавлен 27.04.2009Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014Физико-химические свойства и состав молока. Подготовка доильной установки и коровы к доению. Учет молока, его первичная обработка. Характеристика молока различных животных. Санитарно—гигиенический режим получения молока. Кислотный метод определения жира.
курсовая работа [56,8 K], добавлен 29.10.2014Значение ветсанэкспертизы в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль производства колбасы, оценка ее свежести, органолептических свойств.
контрольная работа [31,5 K], добавлен 27.04.2009Характеристика возбудителя, патогенеза и клинических признаков туберкулеза, бруцеллеза и лейкоза. Изучение патологоанатомических изменений в организме животных. Методика санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов животного происхождения.
курсовая работа [35,8 K], добавлен 03.12.2015Общая характеристика эпизоотического и санитарного состояния животноводства в в ЗАО "Рассвет" Любинского района Омской области. Разработка комплексного плана противоэпизоотических, противоинвазионных и ветеринарно-санитарных мероприятий в ЗАО "Рассвет".
курсовая работа [22,9 K], добавлен 21.01.2012Дефекты и пороки копченой рыбы. Классификация кожевенно-мехового сырья, их первичная обработка и консервирование. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Пороки куриных яиц и их ветеринарно-санитарная оценка. Правила маркировки яиц.
контрольная работа [34,0 K], добавлен 12.10.2012Обоснование классификационной и зональной принадлежности почвы. Особенности генезиса, гидрологии, гидрографии, условий почвообразования в условиях Омской области. Агропроизводственная оценка, рекомендации по использованию и повышению плодородия почвы.
курсовая работа [36,6 K], добавлен 31.10.2014Производственная характеристика деятельности организации ЗАО "Андреевское". Организационная форма и производственный тип сельскохозяйственной организации. Производственно-технологические показатели ведения молочной отрасли. Модель сбыта молока цельного.
курсовая работа [116,4 K], добавлен 23.02.2009Рациональное использование видов промысловых животных на территории Омской области. Правильное ведение охотничьего хозяйства (установление сроков и угодий охоты, лицензий) с целью обеспечения воспроизводства популяций. Характеристика основных видов.
курсовая работа [88,6 K], добавлен 13.06.2014Особенности исследований в области создания новых видов заменителей цельного молока. Анализ и оценка влияния выпаивания "соевого молока" телкам украинской красно-пестрой молочной породы на физиолого-биохимические показатели крови и приросты массы тела.
реферат [62,1 K], добавлен 09.11.2010Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.
отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010Природные условия территории совхоза "Лесной" Исилькульского района Омской области, структура его посевных площадей. Характеристика свойств основного типа почв, их агропроизводственная группировка. Мелиоративный земельный фонд и трансформация угодий.
курсовая работа [148,2 K], добавлен 23.02.2012Проведение ветеринарно-санитарного обследования и анализа общего гигиенического состояния хозяйства с использованием положений экологических основ ветеринарной гигиены. Санитарная оценка качества кормов и объектов для их хранения и приготовления.
курсовая работа [50,6 K], добавлен 21.01.2015Предубойная диагностика, ветеринарное обследование животных перед убоем. Послеубойная диагностика бруцеллеза. Санитарная оценка туши и продуктов убоя. Мероприятия по профилактике бруцеллеза на предприятиях мясной промышленности, эпизоотических очагах.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 17.05.2019Сведения об убойных животных и их заготовках. Анализ методов определения убойных животных. Этапы ветеринарно-санитарной экспертизы при сибирской язве, лептоспирозе. Влияние транспортировки на убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
контрольная работа [57,2 K], добавлен 05.04.2010Современное состояние отрасли по производству молока в России. Анализ вариации основных статистических показателей продуктивности коров в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области. Анализ динамики производства молока.
курсовая работа [523,4 K], добавлен 11.03.2014Обзор хозяйственной деятельности ОНО ОПХ "Экспериментальное". Выбор оборудования для производства молока на ферме хозяйства. Разработка технологии первичной обработки и переработки молока. Конструкторская разработка установки для пастеризации молока.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 27.09.2011Принципы и основные этапы первичной обработки молока, гигиенические требования к процедурам, критерии оценки качества. Правила приемки продукта в хозяйстве. Оборудование, применяемое при очистке молока, характер изменения химического состава в процессе.
контрольная работа [210,2 K], добавлен 08.06.2015
