Переработка крови убойных животных

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В современном мире, который испытывает проблемы с экологией, важное значение приобретают интенсификация производственных процессов, внедрение безотходных и малоотходных технологий, комплексная механизация и автоматизация переработки сырья, повышение эффективности работы. Решение проблемы удовлетворения потребности в белковых продуктах животного происхождения связано со значительным увеличением производства традиционных видов продукции, снижением потерь сырья при переработке, хранении и транспортировании, а также изысканием новых источников сырья и совершенствованием технологии его переработки. Одним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинатах. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых аналогична пищевой ценности мяса. Обладая хорошими функциональными показателями, белки крови способствуют повышению влагосвязывающей способности мяса и повышению качества вырабатываемой продукции. Высокое содержание белка, а также минеральных солей, углеводов и витаминов обусловило широкое использование крови на выработку пищевой продукции. Этому способствует внедрение технологических методов обесцвечивания крови, что позволяет расширить сферу применения этого ценного сырья в различных отраслях пищевой промышленности. Кровь убойных животных находит применение при производстве колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при выработке майонеза и других продуктов питания. Важное значение имеет кровь как сырье для выработки лечебных препаратов,

кровь добавка убой животное

Кровь убойных животных

Строение крови.

Кровь представляет собой разновидность соединительной ткани и состоит из клеток и межклеточного вещества. Межклеточное вещество - жидкая часть крови - представляет собой плазму, в которой размещены клетки - форменные элементы. Соотношение плазмы и форменных элементов (ФЭ) зависит от вида животного: КРС 67,4% плазма, 32,6% ФЭ; свиньи 56,5% плазма, 43,5% ФЭ. К ФЭ относятся эритроциты, лейкоциты и тромбоциты. Общее количество крови у различных видов животных неодинаково. Красный цвет эритроцитов обусловлен наличием в их составе сложного белка гемоглобина. Количество гемоглобина зависит от состава кормов и условий содержания скота. Гемоглобин удерживается внутри эритроцитов. Снаружи эритроциты имеют оболочку проницаемую для воды, глюкозы, мочевин и анионов, но не проницаемую для катионов. При нарушении указанной оболочки, которое происходит под влиянием химических веществ, механического воздействия и изменения осмотического равновесия между плазмой и ФЭ, гемоглобин переходит в плазму и окрашивает ее в интенсивный красный цвет. Это явление называется гемолизом. Одним из методов обработки ведущих к гемолизу является разведение крови водой. Раствор поваренной соли 0,95% концентрации является физиологическим в нем эритроциты в течение некоторого времени сохраняются без гемолиза. Не происходит гемолиза при повышенном давлении. В крови содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины и гормоны. Большую часть сухого остатка плазмы и ФЭ крови составляют белки. Белки - простые - альбумины, глобулины; сложные - гемоглобин. Основными белками плазмы крови являются сывороточные альбумины, сывороточные глобулины и фибриноген[1].

Свойства крови

Плотность крови различных убойных животных: КРС 1050-1060кг/м3; свиньи 1049-1055 кг/м3.

Плотность плазмы 1024-1031кг/м3; ФЭ 1090кг/м3; сыворотки КРС 1028-1030кг/м3; фибрина 700-800кг/м3.

Вязкость крови в основном зависит от содержания ФЭ и в меньшей степени от концентрации белка в плазме. С увеличением упитанности КРС вязкость сыворотки крови возрастает. Вязкость сыворотки крови при Т25С у КРС 0,167Н*с/м2; свиней - 0,155 Н*с/м2.

Поверхностное натяжение сыворотки КРС 0,568*10 в?3 Н/м

Реакция среды крови слабощелочная

Депрессия крови представляет собой разность температуры замерзания крови и воды находится пределах 0,558-0,633С

Удельная теплоемкость дефибринированной крови 3,88кДж/(кг*К)[2]

Ветеринарные требования к крови убойных животных

К сбору крови допускаются здоровые домашние животные. Сбор крови животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и Настоящими Правилами.

Запрещается сбор крови животных:

- больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом, (ложным сапом), миксоматозом кроликов, классической чумой птиц;

- находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер);

- привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения).

- однокопытных (лошадей, мулов и ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте.

Животные, отправляемые для убоя и сбора крови, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера). Животные, реагирующие при исследовании на бруцеллез и туберкулез, больные чумой (классической) свиньи и другими болезнями, убой которых на мясо допускается, могут быть отправлены для убоя только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства, министерства сельского хозяйства автономной республики. Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с не установленным диагнозом болезни; больные незаразными болезнями, имеющие повышенную или пониженную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.

Запрещается отправлять на убой и сбор крови животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях и вакциной против сибирской язвы в течение 14 дней после прививки, а также животных, которым вводилась с лечебной целью противоязвенная сыворотка, в течение 14 дней после введения, и животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии. Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, указанного в "Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей". Не подлежат отправке для убоя скот в течение 30 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном порядке, с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и места их выхода по заразным болезням. К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке). На животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт. Животных, реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез; птицу, а также животных, больных[3].

Методы убоя и обескровливания крупного рогатого скота и свиней

Получение максимального количества крови от каждого убойного животного требует соблюдения определенных правил: санитарно-гигиенические условия сбора, методов убоя, а также предубойного содержания скота. Оно должно включать отдых, голодную выдержку (для крупного рогатого скота в течение суток, свиней - от 12 до 18 часов) и прекращение водопоя (за 2-3 часа до убоя) животных. Различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением. Лучшим способом убоя принято считать такой способ убоя, который обеспечивает быстроту процесса, хорошее обескровливание туши и безопасность бойца. Убой не должен вызывать мучений животного. Убой без оглушения может быть ритуальным - кошерный или халяльный способы убоя. Его проводят для крупного и мелкого рогатого скота, лошадей в частных хозяйствах восточных странах. Второй способ убоя с предварительным оглушением имеет своей целью обезопасить рабочих выполняющих убой и вызвать у животного бессознательное состояние. Сам процесс убоя животных состоит из 2-х этапов: оглушение (обездвиживание) создает безопасность работы рабочих с животными; обескровливание (выпуск крови из сосудов животных). Оглушение должно вызвать обездвиживание животного на достаточное для обескровливания время и одновременно сохранить сократительную активность сердца. Последнее условие важно потому, что остановка сердца практически прекращает выход крови из туши, а правильно выполненное оглушение позволяет извлечь от 50 до 60% всей крови животного.

Сбору на пищевые и медицинские цели подлежит только кровь здоровых животных, собранная в асептических условиях. Для этого в производственных условиях используется полый нож системы В.Ю. Вольферца (рис. 1).

Рис 1. Нож системы В.Ю. Вольферца

Через верхнюю часть разреза в области шеи оглушенного животного, параллельно трахее (справа от нее), по направлению к сердцу вводят полый нож системы В.Ю. Вольферца до проникновения его в правое предсердие или перерезки расположенных около сердца крупных кровеносных сосудов. Работающее сердце отдает кровь через щели в полость ножа, соединенное со шлангом в чистые приемные емкости. В каждую емкость собирают кровь не более чем от 5-10 туш крупного рогатого скота или 10-20 туш свиней. На емкостях с кровью, указывают вид убойного животного, способ обработки крови, массу нетто и дату выработки, а для крови, отгружаемой на корм плотоядным животным, дополнительно отмечают в документах номер партии и соответствие стандарту. Для предотвращения осмотического гемолиза, необходимо исключить попадание в эти емкости воды как перед заполнением кровью, так и в период нахождения ее в емкости. Сбор крови через полый нож системы В.Ю. Вольферца продолжается 10-15 секунд (до прекращения обильного вытекания ее струйками). Затем его извлекают и боенским ножом (для полного обескровливания животного) перерезают крупные кровеносные сосуды (сонные артерии и яремные вены) в верхней части шеи. Получаемая после этого кровь стекает в расположенный ниже подвесного пути желоб и направляется по нему на технические цели или для выработки кормовой муки. Общая продолжительность процесса обескровливания туш крупного рогатого скота составляет 8-10 минут, а свиней 6-8 минут. Собранная для пищевых и лечебных целей кровь должна иметь около 15% сухого вещества, индекс кишечной палочки не выше 0,1, наличие патогенных микроорганизмов не допускается[4].

Первичная переработка крови

В зависимости от производственной необходимости собранную кровь от здоровых животных подвергают разным технологическим обработкам (стабилизация, дефибринирование, сепарирование, обесцвечивание, консервирование и т.п.). В целях максимального снижения микробного обсеменения сырья необходимо сам процесс переработки проводить при пониженной температуре производственных помещений и при соблюдении санитарно-гигиенического режима производства. В процессе работы и по окончанию процесса необходима тщательная дезобработка помещений, оборудования, инструментов, тары, спецодежды и соблюдение правил личной гигиены и т.п..

Стабилизация. Концентрация растворов стабилизаторов и их дозировка регламентируются техническими условиями. Допускается стабилизация крови с одновременным консервированием поваренной солью в количестве 2,5-3,0%. Кровь, используемую в цельном виде для пищевых целей (колбасное производство) стабилизируют только поваренной солью. Кровь, предназначенную для технических целей, стабилизируют водными растворами солей фосфорной кислоты (триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, тринатрийфосфат девятиводный) и цитрата натрия. Технология стабилизации крови. В чистый приемный сборник сначала вливают определенное количество раствора стабилизатора, а затем с помощью полого ножа через резиновый шланг собирают кровь. После слива крови от каждого животного, содержимое сборника тщательно перемешивают. В настоящее время на перерабатывающих предприятиях эксплуатируются механические системы для сбора крови, в которых стабилизация осуществляется в процессе обескровливания животных. Это позволяет значительно увеличить выход крови и улучшить санитарные условия. При использо-вании таких систем стабилизаторы вводят в виде растворов в сонную артерию оглушенных животных в процессе их обескровливания. Кровь после введения стабилизатора отбирается в ёмкость через полый нож под вакуумом.

Дефибринирование. Освобождение полученной для пищевых целей крови от образующегося при ее свертывании фибрина, осуществляют в специальных аппаратах - дефибринаторах. Их изготавливают из нержавеющей стали и оснащают лопастной мешалкой разных модификаций. Мешалка дефибринатора должна вращаться в течение всего периода сбора крови и останавливается только через 4-5 минут после добавления последней порции крови. Затем находящуюся в дефибринаторе кровь сливают в приемные сосуды через металлический сетчатый фильтр с диаметром отверстий 0,75-1,0 мм. Средний выход дефибринированной крови и фибрина составляет соответственно 90 и 10% массы цельной крови крупного рогатого скота и свиней. При сборе и обработке крови необходимо следить за тем, чтобы она не контактировала с водой, так как это вызывает гемолиз (разрушение эритроцитов), что вызывает нежелательное окрашивание сыворотки в красный цвет. Продолжительность периода от сбора крови, извлеченной у животного, до начала дефибринирования не должна превышать 1 минуты. Позднее начало процесса дефибринирования приводит к образованию сгустков, которые не разбиваются мешалкой, и в конечном итоге уменьшают выход дефибринированной крови на пищевые цели. Полученная в ходе дефибринирования пищевая кровь должна быть красного цвета различной интенсивности, иметь однородную структуру и жидкую консистенцию. В ней не допускается наличие постороннего запаха, включений и патогенных микроорганизмов. Массовая доля сухого остатка должна быть не ниже 15%. Дефибринирование крови для технических целей, проводят в мельницах, где сгустки крови измельчают и отфильтровывают. Из выделенного при этом фибрина производят кормовые продукты (например, кровяную муку), а оставшуюся жидкой часть крови направляют в распылительные дисковые сушилки для получения альбумина.

Сепарирование. Разделение крови убойных животных на фракции способствует наиболее рациональному ее использованию. Используемый для этого метод сепарирования основан на том, что форменные элементы имеют большую по сравнению с плазмой (сывороткой) крови плотность. Аппараты, обеспечивающие разделение крови убойных животных на фракции названы сепараторами. В них процесс разделения ускоряется центробежными силами, которые создаются вращающимся барабаном сепаратора. Разделение крови на фракции происходит между тарелками барабана. Зазоры между ними составляют от 0,3 до 0,6 мм. Движение крови в сепараторе происходит по закону физики: - легкая фракция (плазма или сыворотка) движется к центру барабана, под давлением вновь поступающих порций поднимается по каналам тарелкодержателя и удаляется через отверстия разделительной тарелки в соответствующий приемник; - тяжелая фракция (форменные элементы) движется к периферии барабана и по каналам между разделительной тарелкой и крышкой барабана отводится в другой приемник. Соотношение фракций, получаемых при разделении крови, зависит от вида скота; в стабилизированной крови крупного рогатого скота плазма составляет 67%, форменные элементы - 33%. В крови свиней - соответственно 56 и 44%.

Коагуляционное осаждение белков крови. Различают тепловую и химическую коагуляцию белков. 58 Тепловую коагуляцию осуществляют при температуре 90-95°С для значительного понижения массовой доли влаги в коагуляте (до 50%) и его микробиологической обсемененности. Недостатком тепловой коагуляции является частичная потеря нативных (натуральных) свойств белками крови, вследствие их денатурации. Химическую коагуляцию белков крови и ее фракций проводят в кислой среде при рН 3,5-4,5, а также коагулянтами (например, полифосфатом натрия, трихлоридом железа, лигнином и его производными). При этом осаждается до 98% белков, а их денатурация, как правило, выражена в меньшей, по сравнению с тепловой коагуляцией, степени. В то же время, после химической коагуляции может возникать необходимость проведения дополнительных мероприятий, направленных на удаление коагулянтов и нейтрализацию кислот. Выделенные в ходе коагуляции белки крови используются в производстве продуктов питания или направляются на сушку.

Обесцвечивание. Использование нативной крови для производства пищевых продуктов ограничено тем, что она придает продуктам темный цвет даже при добавлении в небольших количествах. В связи с этим кровь необходимо обесцвечивать. Основными технологическими методами обесцвечивания крови являются химические и тонкого эмульгирования. Химические методы основаны на удалении гема из молекулы гемоглобина или ослаблении его окраски. Примером первого варианта является выдерживание крови в кислой среде в присутствии ацетона. Данный способ трудоемок и относительно дорог. Применяемый с той же целью пероксиднокаталазный метод придает крови желтый цвет. Для этого сначала вызывают гемолиз используемой крови разбавлением ее водой, а затем нагревают полученную смесь до 70°С в присутствии пероксида водорода. После достижения необходимой степени обесцвечивания, пероксид водорода разрушают добавлением фермента каталазы. Тонкое эмульгирование производят с помощью ультразвуковых гидродинамических преобразователей после смешивания крови с белково-жировой средой в присутствии молочных или растительных белков. Цвет полученной эмульсии зависит от дисперсности системы (чем она больше, тем светлее кровь) и соотношения добавленных в нее компонентов. Оптимальный состав эмульсии следующий (в %): топленый жир - 45, казеинат натрия - 6-7, кровь - 20, вода - 28-29. Продолжительность обработки описанной смеси в гидродинамическом вибраторе 7 минут. При этом средний размер жировых глобул составляет 1,95 нм. Для предотвращения окислительных изменений полученной смеси, в нее при необходимости длительного хранения добавляют 10 мг% нитрита натрия и 5% аскорбината натрия.

Консервирование крови и ее компонентов Охлажденную цельную кровь и ее компоненты направляют на переработку не позднее чем через 12 часов при условии их хранения при температуре не выше 4°С. Охлаждают кровь и ее фракции во флягах или специально изготовленной таре, которые помещают в камеры, оборудованные системами охлаждения с естественной и принудительной циркуляцией воздуха. Если кровь и ее фракции не могут быть использованы в указанные сроки, их консервируют химическими методами, замораживанием или высушиванием. При химическом консервировании в кровь, в сыворотку, плазму и форменные элементы добавляют пищевую мелкокристаллическую или молотую поваренную соль в количестве 2,5-3% массы и тщательно перемешивают. Полученное сырье хранят при температуре не выше +15°С не более 4 час., а при температуре не выше + 4°С до - 48 часов. Законсервированные таким способом, кровь и ее компоненты используют, в основном, для выработки колбасных изделий (при составлении рецептур этих продуктов необходимо учитывать количество поваренной соли, добавленной в процессе консервирования) и пищевого альбумина. В то же время, законсервированные поваренной солью кровепродукты нельзя использовать на корм пушным зверям, так как они наиболее чувствительные к соли и могут отравиться. Химическое консервирование пищевой крови также производят 1% раствором аммиака или мочевины, диоксидом углерода, смесью цитрата натрия с бензойной кислотой и поваренной солью, пиросульфатом натрия, молочной кислотой и некоторыми другими веществами. Кровь, предназначенную для технических целей, консервируют антисептиками (крезол или фенол в количестве 2,5 кг на 1 тонну крови) и 20% раствором аммиака. Консервирование холодом обеспечивает более длительное хранения крови и ее компонентов. Для этого их замораживают при температуре -18-35°С в мембранных или роторных морозильных аппаратах типов ФМБ, АРСА/УРМА, а также в применяемых для получения чешуйчатого льда типа АИЛ - 200, ИЛ -500 и др. Можно замораживать кровь и кровепродукты с помощью специальных люстр, состоящих из формы со скобами- защелками. Кровь или ее компоненты заливают в формы люстр, внутри которых помещены полимерные пакеты. После заливки всех форм люстру помещают в морозильную камеру и через 10 часов получают замороженные блоки, которые укладывают в картонные ящики. Имеются и другие конструкции для замораживания крови и ее компонентов. Замороженные блоки хранят при температуре - 12°С в течение 6 мес. Высушивание крови и кровепродуктов обеспечивает их длительное сохранение в условиях нерегулированной температуры и существенно облегчает их транспортирование. Наиболее распространена распылительная сушка. Она складывается из трех последовательно протекающих этапов:

- распыление жидкости на поверхности тонким слоем; - сушка распыленной жидкости в токе нагретого воздуха; - отделение частиц высушенного материала от воздуха. Высокая дисперсность материала, достигаемая распылением (средний диаметр частиц составляет 50-100 мкм), резко увеличивает площадь контакта материала с теплоносителем. Достигаемая при этом высокая скорость сушки позволяет сделать ее непрерывной, полностью механизировать и автоматизировать. Температура воздуха при распылительной сушке резко снижается в ходе испарения воды. Поэтому химически свободная вода удаляется раньше, чем нагреется до температуры, при которой денатурируют белки, а также начнется разрушение витаминов и других термолабильных веществ в обезвоженной частице. Следовательно, распылительная сушка почти полностью сохраняет их нативные свойства. Готовый продукт характеризуется высоким содержанием растворимых белков (более 85%) при их относительно высоком выходе. Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови является к перспективным методам снижения массовой доли влаги. Это необходимо потому, что высокая массовая доля воды в плазме (сыворотке) крови ограничивает возможности ее использования при получении некоторых видов мясопродуктов. Для ультрафильтрации используют полупроницаемые мембраны, которые пропускают воду и низкомолекулярные вещества, а макромолекулы задерживают. Это приводит к увеличению концентрации высокомолекулярных компонентов смеси. Например, массовую долю белков в плазме (сыворотке) крови можно довести до 20% высококачественного продукта[5].

Продукты из переработанной крови

Кровь и получаемые из нее продукты первичной переработки делят на цельную кровь, осветленную кровь, дефибринированную кровь, стабилизированную кровь, плазму, сыворотку, форменные элементы, фибрин, а так же альбумин пищевой светлый и черный.

Кровь и ее фракции выпускают в свежем, охлажденном, замороженном состоянии или консервированные поваренной солью, а светлый альбумин - в сухом виде. По назначению кровь и получаемые из нее продукты первичной переработки делятся на пищевые, кормовые, технические и специального назначения. Использование говяжьей и свиной крови в пищевых целях позволяет значительно обогатить изготавливаемые на предприятиях продукты питания незаменимыми аминокислотами и снизить ее себестоимость, а также способствует усвоению человеком и животными других питательных веществ. Для изготовления продуктов питания используется только пищевая кровь.

Мясные изделия.

Приблизительно треть ее объема идет на выработку колбасных изделий. Их главной составной частью является колбасный фарш, который представляет собой смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов в установленных рецептурой количествах. Причем, замена высококачественного мяса низкосортным, а также увеличение доли немясного сырья в колбасном фарше позволяет снизить себестоимость получаемых из него изделий, но, как правило, требует улучшения их окраски и питательной ценности добавлением цельной крови или получаемых из нее продуктов первичной переработки в жидком, сухом и замороженном виде. Использование цельной крови и форменных элементов улучшает окраску таких колбасных изделий как «Зельц красный», «Крупянка бийская», «Кровинка по винницки» и «Колбаса бронзовая». С целью улучшения окраски вареных и полукопченых колбас в рецептуру тоже добавляют до 1% цельной крови, а для усиления ее цвета используют аскорбиновую кислоту или ее натриевую соль. При изготовлении мясных продуктов типа паштетов и рубленого мяса, сухую плазму крови добавляют (в количестве 1-2%) на этапе обработки фарша в куттере. Улучшают вкус таких изделий применением натуральных усилителей вкуса, ароматизаторов, высококачественных экстрактов чеснока и других пряностей. Также разработаны рецептуры печенья, тортов, пирожков, в которые включен светлый пищевой альбумин.

Кровь как био добавка

Плазма крови легко структурируется и богата полноценными белками. Сочетание перечисленных свойств позволяет использовать плазму крови для изготовления сокосодержащих белковых напитков, функциональных коктейлей и сброженных продуктов. Регулярное употребление таких функциональных напитков предотвращает развитие белкового дефицита, что способствует поддержанию и укреплению здоровья. В связи с этим в России и многих других странах мира отмечается рост производства напитков, содержащих плазму крови.

Кровь пищевая добавка

Функцию натуральных пищевых красителей выполняют препараты гемоглобина, а также содержащие его пищевая кровь (стабилизированная или дефибринированная) и альбумин черный пылевидный пищевой. Наиболее часто красители используются для корректировки интенсивности цвета мясных изделий, при выработке мясопродуктов из свинины, а также при высокой доле замены основного сырья белковыми добавками животного и растительного происхождения. Например, фаршевые системы с низким содержанием миоглобина можно окрашивать получаемым при взаимодействии нитрита натрия с восстановленным гемоглобином нитрозогемоглобином.

Кровь на корм животным

Собранную свежую убойную кровь от здоровых животных можно использовать в качестве белковой добавки в рационы при откорме свиней и птицы. Так, добавление в суточный рацион свиней 300-500 г свежей крови на голову повышает среднесуточные привесы на 200-300 г. Если только что полученную кровь использовать в качестве добавки в рационы невозможно, то ее проваривают 40- 50 мин и в этот же день вареную кровь направляют на корм животным. Добавка к рациону супоросным свиноматкам вареной крови за месяц до опороса и 2 недели после опороса предупреждает заболевание поросят алиментарной анемией. Скармливание вареной крови курам увеличивает яйценоскость, оплодотворяемость яиц и выводимость цыплят. У молодняка повышается устойчивость к заболеваниям.

Лекарства из крови животных.

Рассмотрим несколько лекарственных средств, основой которых является кровь сельскохозяйственных животных.

«Солкосерил» представляет собой гемодиализат из крови молочных телят, подходит для ускорения скорости регенерации повреждённых тканей и стимулировании обменных процессов, назначается парентерально, местно и внутрь. Производители выпускают его в виде геля, мази, пасты и таблеток, а так же раствора для инфузий и инъекций во флаконах и ампулах. Вводят в/в или в/м по 10-20 мл в зависимости от тяжести заболевания. Из того же сырья можно изготовить такой препарат как «Актовегин» - применяют при энцефалопатии, черепно-мозговой травме, ожоге, кератите, ишемическом инсульте. Выпускают в виде гелей, мазей, драже, кремов, растворов для инъекций. Вводят в/в капельно 10-20 мл, растворяя в 200-300 мл 0,9% хлорида натрия.

«Иммуноферон» - препарат экзогенного интерферона, получаемый из сыворотки крови, обладающим широким спектром биологической активности. Этот препарат повышает резистентность организма, непосредственно защищая клетки животного от воздействия вирусов. Используют его как для профилактики: телятам подкожно 2-3 мл, свиноматкам 5-7 мл в/м, поросятам-сосунам по 1мл в/м, и с лечебной целю в дозе в два раза превышающей профилактическую.

«Аллогенная иммунная сыворотка свиней» (АИСС) - биологический поливалентный препарат, в составе которого - набор антител. Так же повышает резистентность, а в терапии применяется при расстройствах ЖКТ и респираторных болезнях поросят. Для профилактики - 5 мл/кг массы тела, для лечения - в той же дозе и повторно спустя 18 часов и 72 часа. Другой биологический препарат, содержащий антитела к бактериям и вирусам, обитающих в хозяйствах и фермах - «Иммуноглобулин свиной аллогенный» (ИГСА). Повышает устойчивость организма поросят к респираторным и желудочно-кишечным заболеваниям, стабилизирует биохимический состав крови, иммунный статус организма. При профилактике ЖКТ заболеваний - в/м, подкожно, перорально 1 мл/кг и через 8 дней повторно, для терапии - 2 мл/кг в течение 4 дней. Для профилактики респираторных - в/м и или подкожно 1 мл/кг и повторно через 14 дней, для лечения - в/м или подкожно 1 мл/кг. Ещё один препарат, оказывающий стимулирующее действие на гуморальный иммунитет, способствующий снижению заболеваемость ЖКТ - «Концентрированная сыворотка крови КРС» (КСК КРС): применяется для новорожденных телят.

Следующий лечебно-питательный препарат широко известен среди детей - «Гематоген». Врачи назначают его при анемиях, после операций, инфекций и других заболеваний. Производят его из дефибринированной сухой крови КРС. Другим продуктом переработки крови являются Фибринные плёнки, которые получают из стабилизированной крови КРС или свиней и используют как пластический материал при язвах, плохо заживающих ранах и ожогах[6].

Заключение

Кровь - источник полноценных белковых веществ, микро и микроэлементов, что предопределяет целесообразность ее максимального использования для производства пищевых продуктов общего и лечебно-профилактического назначения, высокоценных кормов. Благодаря наличию растворимых белков кровь используют при производстве черного и светлого альбуминов, которые применяют в пищевой, текстильной, полиграфической и других отраслях промышленности. Очень важно полноценно использовать данный ресурс, не «выливая» его в канализацию, чем вредя экологии окружающей среды, а максимально переработать ее. Ведь благодаря крови производятся лекарства для людей с нехваткой железа в крови, лекарственные препараты на основе крови возмещают недостаток белка в организме.

В данной работе были рассмотрена переработка крови сельскохозяйственных животных, переработка крови и продукты получаемые из крови

Список используемой литературы

1. А.Т. Волков, А.П. Осипов "Кровь убойных животных с основами ее переработки и санитарной оценки» ИПЦ «ПрокростЪ» 2014 с47

2. А.Т. Волков, А.П. Осипов "Кровь убойных животных с основами ее переработки и санитарной оценки» ИПЦ «ПрокростЪ» 2014 с55

Размещено на Allbest.ru