Вікова динаміка якості м’яса молодняку кролів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Інститут тваринництва НААН України

Вікова динаміка якості м'яса молодняку кролів

Є.О. Асп

Кролівництво - одна з найприбутковіших галузей тваринництва, яка відіграє значну роль в забезпеченні людства продовольством та хутровими вироба- ми.Завдання кролівництва як галузі полягає у розведенні кролів для отримання цінного хутра, пуху та м'яса.

М'ясо кроля, як дієтичний продукт, використовується у харчуванні людей будь-якого віку. Воно соковите, нежирне, містить значну кількість повноцінного білку та дуже мало холестерину, дрібно волокнисте, відрізняється високою перетравністю та не має протипоказань для вживання при різних захворюваннях. м'ясо кріль мінеральний раціон

Несприятливі екологічні зміни в природі обумовили необхідність викорис- танняу годівлі екологічно чистих мінеральних компонентів і природних мінералів, визначення норм потреби та введення їх у раціон.

У статті наведено результати досліджень із визначення у м'ясі кролів 30 до 150-добового віку м'ясо-шкуркового напряму продуктивності за використання комбінованого типу годівлі хімічних (вологість, суха речовина), фізико- технологічних (вологоутримуюча здатність, площа плями, кислотність) властивостей м'яса та найдовшого м'язу спини, калорійної і біологічної цінності. Встановлено, що біологічна цінність м'яса кроля, перш за все, обумовлена високим вмістом протеїну. Крім того, слід зазначити, що м'ясна продуктивність кролів має залежність від їх віку. Разом із тим, встановлено оптимальні строки забою кролів.

Ключові слова: біологічна цінність м'яса, калорійність, комбінований тип годівлі, кролі, найдовший м'яз спини, фізико- технологічні властивості, хімічний склад.

Актуальність проблеми. Кролівництво - одна з перспективних галузей тваринництва, яка характеризується значними темпами відтворення поголів'я та швидкою окупністю вкладень у виробництво [1].

У сучасних умовах розвитку тваринництва досить важливе значення в країні надається підвищенню якості та біологічній повноцінності продуктів харчування. М'ясо є одним із провідних джерел білкового харчування людини і цінність його багато в чому залежить не лише від загального вмісту білка, але й від оптимальних рівнів та співвідношення інших складових м'яса [2].

Кроляче м'ясо - високопоживний дієтичний продукт, який містить повноцінні білки (16-22 %), котрі засвоюються людиною на 90 %. У молодій кролятині міститься мінімальна кількість холестерину - 25 мг на 100 г продукту, проте вона включає життєво важливу для людини органічну сполуку - лецитин.

Річна норма споживання м'яса кролятини за даними (ФАО) становить 2,5 кг на душу населення на рік, а фактично споживається 70 г, тобто у 35 разів менше від норми [1].

Кролівництво є однією з перспективних галузей тваринництва, яка дає змогу за короткий термін забезпечити населення високоцінною м'ясною продукцією, а також хутровою сировиною. Кролятина вважається цінним дієтичним продуктом. Нині за кордоном м'ясо кролів реалізується утричі дорожче, ніж пташине. Кролятина є джерелом повноцінного білку, мінеральних речовин та вітамінів. За вмістом азотистих речовин вона поступається тільки м'ясу індички.

Кролятина користується широким попитом у населення. Вона рекомендується до вживання при хворобах на харчову алергію, серцево-судинної системи, органів шлунково-кишкового тракту, печінки.

Відповідно сучасної теорії харчування, продукти повинні не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму людини, але і виконувати профілактичну та лікувальну дію. Говорячи про це, не можливо не акцентувати увагу на кролівництві, яке успішно розпочинає розвиватися на вітчизняному ринку ресурсів [3, 4, 5].

Разом із тим, важливим завданням при удосконаленні технологій вирощування кролів є дослідження змін якісних показників та поживної цінності їх м'яса у зв'язку з їх віком.

Мета досліджень. Дослідити вікову динаміку формування хімічного складу м'яса, найдовшого м'язу спини, калорійності, біологічної цінності і фізико- технологічних властивостей м'язової тканини молодняку кролів.

Матеріал і методи дослідження. Об'єктом досліджень були кролі м'ясо- шкуркового напряму у 1-30-45-60-90-120-150-добовому віці, яких утримували за комбінованого типу годівлі в умовах фізіологічного двору Інституту тваринництва НААН.

У зазначені періоди проводили контрольний забій тварин по 3 голови самиць і 3 голови самців із обвалюванням тушок.

Контроль за розвитком молодняку здійснювали впродовж 150 діб, у вищезазначені вікові періоди за показниками живої маси, середньодобових та відносних приростів.

При проведенні досліду застосовували відповідні для цих періодів вирощування кролів технологічні параметри: утримання, мікроклімат, годівля та напування. На піддослідному поголів'ї застосовували комбінований тип годівлі (сіно бобових і злакових трав, прив'ялена трава - вволю) та концентратів (згідно норм годівлі для кролів м'ясо-шкуркового напряму продуктивності). Згодовування кормів - із використанням бункерних годівниць, сінників. Напування - з чашкових напувалок.

Ріст піддослідного молодняку оцінювали шляхом зважування кроленят на електронних вагах (марки МК-15.2-АВ20) з точністю до 1 г. Визначання показників хімічного складу найдовшого м'язу спини, проводили за усередненими зразками м яса, одержаними з найдовшого м'язу спини, від 3-х кролів, забитих у кожній з порівнюваних груп, в лабораторії оцінки якості кормів та продуктів тваринного походження Інституту тваринництва НААН.

Результати дослідження. Формування м'ясності у кролів відбувається під впливом спадкових факторів, годівлі та умов довкілля.

У молочний період при найменших витратах поживних речовин найбільш інтенсивний розвиток має кісткова та м'язова тканини, а жирова тканина при цьому розвивається повільно.

Після відлучення у молодняку продовжується ріст і розвиток м'язової тканини, а з настанням статевої зрілості - розпочинає інтенсивний ріст жирової тканини.

При обвалюванні тушок кролів були виділені найбільш цінні їх частини - м'ясо, лівер і жир. Повніше уявлення про якість м'ясної продукції та її поживну цінність дають хімічні та технологічні показники.

Високі показники якості кролятини залежать від оптимального співвідношення вмісту білка, жиру, зольних елементів та вологи. Хімічний склад м'яса та найдовшого м'язу спини, а також їх харчова цінність у досліджуваних кролів наведені в таблицях 1 та 2.

Таблиця 1 Хімічний склад, калорійність та біологічна цінність середніх проб м'яса

Дослідженнями встановлено, що за показниками вмісту вологи і сухої речовини м'ясо кролів, забитих при народженні та в інші вікові періоди істотно не різниться.

Одержані результати свідчать, що вміст та співвідношення у складі м'якоті туш кроленят жиру та білку є більш динамічним, ніж показники вологи та сухої речовини. Так, якщо у 30-45-добовому віці суха речовина м'яса на 66,8 % представлена білком, то у 60-90-денному віці вона зростає майже на 77-79 %. При цьому частка жиру зменшується від 29-30 % до 14,8-19,2 %.

Це обумовлено, перш за все, переходом молодняку виключно на споживання рослинних кормів після відлучення від кролематок.

Період інтенсивного росту живої маси та початок формування статевої функції у кроленят, який припадає на період 3-місяців супроводжувався також характерними змінами в хімічному складі м'яса. Воно було більш пісним та мало найменший за увесь період досліджень вміст жиру.

Найбільша кількість білка на одиницю жиру припадає при забої кроленят в 60-90-120 діб і становить відповідно 5,3:1; 4,0:1; 3,0:1.

Внаслідок цього була менш калорійною кролятина від тварин 2-місячного віку - 1096,68 ккал, це на 274,14 ккал або на 20,0 % менше, порівняно з 5- місячними.

Результати хімічного складу найдовшого м'яза спини вказують на високі якісні характеристики тушок кролів. Встановлено також, що стать кролів суттєво не впливає на хімічний склад найдовшого м'язу спини.

Таблиця 2 Хімічний склад, калорійність та біологічна цінність найдовшого м'язу спини у кролів різного віку і статі

При цьому виявлено значну сталість показників хімічного складу за вмістом вологи, сухої речовини та співвідношенням компонентів сухої речовини - жиру, білка і золи. На рівні тенденції вміст внутрішньом'язового жиру у самиць та самців дещо підвищувався розпочинаючи з 150-денного віку.

Фізико-технологічну цінність м'яса кролів зумовлюють показники вмісту вологи, сухої речовини, вологоутримуючої здатності, а також площі загальної, м'ясної і вологої плями, активної кислотності, величини яких представлено в таблицях 3 та 4.

Таблиця 3Фізико-технологічні властивості м'яса

Важливою ознакою, яка впливає на технологічні властивості м'яса кролів, є показник вологоутримуючої здатності. На кращу його придатність до зберігання вказує зростання цього показника у тварин 3-5-місячного віку. Чим вище цей показник, тим краща якість м'яса, що робить його придатним для подальшого зберігання та переробки. У віці 4-5 місяців він був найвищим і становив 66,2565,98 %.

Загальна площа плями поступово зростала і у віці 60 діб становила 9,2 см2. З віком цей показник мав тенденцію до зменшення та становив у середньому 5,4 см .

Таблиця 4 Фізико-технологічні властивості найдовшого м'язу спини, за статтю

Найвища вологоутримуюча здатність спостерігалась у м'ясі кролів 5- місячного віку в середньому - 68,5 %, що на 5,6 і 5,9 % менше від трьох і чотирьох місячних тварин. Це вказує на кращі м'ясні якості.

В цілому показник, який характеризує кислотність м'яса відзначається незначною варіабельністю у зв'язку з віком тварин. На рівні тенденції встановлено його збільшення у віці 120-150 діб.

Для найдовшого м'яза спини характерні аналогічні загальній оцінці м'яса особливості вікової динаміки показників якості. рН м'яса залежить від генотипу, статі, віку, живої маси, типу годівлі та технологічних типів утримання тварин.

Висновки:

1. Проведений аналіз хімічного складу, калорійності та біологічної цінності м'яса і найдовшого м'язу спини, а також фізико-технологічних властивостей кролятини дозволяє стверджувати, що м'ясо кролів значною мірою залежить від віку, напряму продуктивності тварин і варіює від рівня умов годівлі.

2. При використанні комбінованого типу годівлі кролі м'ясо-шкуркового напряму продуктивності досягають найкращих показників у віці 120-150 діб. Тому, це дає змогу рекомендувати цей вік до забою тварин за досягнення ними відповідних вагових кондицій - 3,0 кг.

Бібліографічний список

1. Аксьонов Є. О. Формування вагових, лінійних та м'ясних показників у кролів м'ясо-шкуркового напряму за використання комбінованого типу годівлі / Є. О. Аксьонов // Науково-технічний бюлетень / НААН, Ін-т тваринництва. - Харків, 2017. - № 118. - С. 40-46.

2. Кандыба В. Н. Закономерности формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и факторов кормления : дис. доктора с.-х. наук : 06.02.04 / Кандыба Виктор Николаевич. - Харьков: Укр. НИИ животноводства , 1991. - 630 с.

3. Коцюбенко Г. А. Біохімічна та технологічна оцінка тушок кролів / Г. А. Коцюбенко, О. І. Петрова // Збірник наукових праць Вінниц. нац. аграр. унту. - Вінниця, 2011. - № 10 (50). - С. 190-194.

4. Коцюбенко Г. А. Біохімічна оцінка тушок кролів різних порід / Г. А. Коцюбенко, О. І. Петрова // Збірник наукових праць Вінниц. нац. аграр. унту. - Вінниця, 2011. - № 8 (48). - С. 269-272.

5. Вакуленко І. С. Біологічні основи формування м'ясної продуктивності кролів / І. С. Вакуленко, Л. М. Данець, Є. О. Аксьонов, В. С. Петраш // Ефективне кролівництво і звірівництво : зб. наук. пр. / Черкас. досл. станція біоресурсів. - Черкаси, 2016. - № 2. - С. 10-18.

6. Бащенко М. І. , Гончар О. Ф., Шевченко Є. А. Кролівництво : монографія / 3-є вид., перероб. - Черкаси : Чорнобаївське КПП, 2018. - 308 с.

Аннотация

В статье приведены результаты исследований по определению в мясе кроликов 30 до 150-суточного возраста мясо-шкуркового направления продуктивности при использовании комбинированного типа кормления химических (влажность, сухое вещество), физико-технологических (влагоудерживающая способность, площадь пятна, кислотность) свойств мяса и длиннейшей мышцы спины, калорийной и биологической ценности. Установлено, что биологическая ценность мяса кролика, прежде всего, обусловлена высоким содержанием протеина. Кроме того, следует отметить, что мясная продуктивность кроликов имеет зависимость от их возраста. Вместе с тем, установлены оптимальные сроки убоя кроликов.

Ключевые слова: биологическая ценность мяса, калорийность, комбинированный тип кормления, кролики, длиннейшая мышца спины, физикотехнологические свойства, химический состав.

Размещено на Allbest.ru