Порядок приема и режим предубойного содержания животных
Прием убойного скота на мясокомбинаты. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра животных и их термометрия. Рассмотрение предубойного содержания и выдержки животных. Исследование подготовки принятых животных к убою, их сортировка, чистка и мойка.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.04.2020 |
| Размер файла | 21,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФГБОУ ВО Новосибирский ГАУ
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и паразитологии
Контрольная работа
по дисциплине: «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Порядок приема и режим предубойного содержания животных
Меньш И.К.
Новосибирск 2020
Оглавление
- Введение
- 1. Прием убойного скота на мясокомбинаты
- 2. Ветеринарно-санитарный осмотр животных и их термометрия
- 3. Предубойное содержание и выдержка животных
- 3.1 Предубойное содержание
- 3.2 Предубойная выдержка
- Заключение
- Список литературы
Введение
На качество продуктов, полученных от убоя скота, существенное влияние оказывают предубойное содержание и подготовка скота, а также используемая технология убоя.
Что касается содержания скота, то согласно Закону РФ от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии» (ст. 18): «Ответственность за здоровье, содержание и использование животных несут их владельцы, а за выпуск безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства -- производители этих продуктов... Владельцы животных и производители продуктов животноводства обязаны: осуществлять хозяйственные и ветеринарные мероприятия, обеспечивающие предупреждение болезней животных и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства, соблюдать установленные ветеринарно-санитарные правила перевозки и убоя животных, переработки, хранения и реализации продуктов животноводства».
Цель предубойного содержания -- отдых, подготовка к убою, восстановление физиологического состояния животных и обеспечение ритмичной работы цеха убоя скота. Необходимость в предубойной выдержке вызывается тем, что утомление во время транспортировки подавляет защитные функции организма животного, вследствие чего микроорганизмы проникают через стенки кишечника в кровяное русло и распространяются в различные органы и ткани. Качество и сохраняемость мяса утомленных животных ниже, чем мяса, полученного от отдохнувших животных.
Современный взгляд на предубойное содержание скота охватывает комплекс вопросов, начиная от целенаправленного откорма и условий транспортировки до специальной обработки животных с целью повышения товарных, технологических свойств и пищевой ценности мяса.
1. Прием убойного скота на мясокомбинаты
Переработчик должен обеспечить своевременную приемку скота в соответствии с договором на поставку скота (договор контрактации) и ежедневным графиком.
Переработчик по прибытии скота, поступившего по графику, обязан немедленно отметить в предъявленной товарно-транспортной накладной время и дату прибытия.
Скот, доставленный переработчику для экстренного убоя (травматические повреждения, требующие немедленного убоя), принимается вне очереди.
Скот, доставленный в сроки, предусмотренные графиком, переработчик обязан принять, организовать проведение ветеринарного осмотра, определение категории качества и взвешивание в течение 2-х часов с момента подачи представителю переработчика сопроводительных документов на партию скота.
Скот считается доставленным по графику, если он поступил в день и время, в согласованных сторонами графиках. Скот, доставленный на переработку не по календарному графику, а позднее, чем за 3 часа до окончания рабочего дня переработчика, должен быть принят, для него должны быть предоставлены помещения и водопой, а переработка его производится в начале следующего рабочего дня.
Скот, принятый переработчиком, обеспечивается водопоем, который прекращается за 3 часа до убоя. Переработчик должен направить скот на убой не позднее 5 часов с момента приемки. Телята и поросята подлежат убою не позднее 6 часов после их приемки.
Скот должен быть переработан не позднее 24 часов с момента сдачи. Временем окончания переработки партии скота считается время взвешивания последней туши из этой партии при передаче мяса на холодильник.
Скот, доставленный из зон радиоактивного загрязнения местности, подвергается обязательному дозиметрическому контролю. Скот с содержанием радионуклидов, превышающим установленные нормативы возвращается производителю.
Мясокомбинаты имеют право до начала приемки провести контрольное взвешивание скота. В этом случае скот принимается по массе, определенной в результате второго взвешивания. Живая масса скота при контрольном взвешивании определяется с учетом установленных скидок.
Упитанность животных определяется работником отдела производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) мясокомбината.
Разногласия в определении упитанности скота и птицы при приемке по живой массе разрешается на мясокомбинатах путем контрольного убоя животных. Мясокомбинат обязан своевременно поставить в известность хозяйство или его представителя о времени проведения контрольного убоя.
При возникновении разногласий в определении упитанности птицы, наличии в зобе содержимого (корма, твердых включений) при систематическом нарушении подготовки ее в хозяйстве в части исключения из рациона гравия за 12 дней до сдачи на убой, при наличии птицы с подсидом, наминами и дерматитом проводят контрольный убой в количестве 20% спорного поголовья, но не менее 100 голов, а при возникновении разногласий в определении живой массы - контрольное взвешивание в количестве -5% спорного поголовья, но не менее 100 голов. Результаты контроля распространяются на всю партию.
Результаты контрольного взвешивания, контрольного убоя и определения упитанности оформляются актом контрольного убоя скота и птицы в трех экземплярах.
Отвес-накладная и акт контрольного убоя скота служат основанием для расчетов с поставщиком.
На каждую партию приемщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку в 3-х экземплярах.
Весь поступивший скот в соответствии с накладной записывается в Журнал ежедневного учета движения скота на скотобазе по каждому поставщику.
Принятый мясокомбинатом скот обеспечивается водопоем, который прекращается за 3 часа до подачи животных на убой.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр животных и их термометрия
Ветеринарно-санитарному осмотру в соответствии с действующими «Ветеринарно-санитарными правилами осмотра убойных животных и экспертизы мяса и мясопродуктов». При осмотре проверяют:
· соответствие количества доставленных животных количеству, указанному в товарно-транспортной накладной и ветеринарном свидетельстве;
· наличие бирок у крупного рогатого скота;
· определяют общее состояние гурта с поголовной термометрией (у свиней термометрию проводят выборочно, у кроликов и птицы температуру не измеряют);
· выделяют больных, слабых, стельных и истощенных животных;
· выясняют причины недостачи, падежа и вынужденного убоя в пути (если таковые были).
Всю партию скота, птицы и кроликов по указанию ветеринарной службы ставят на карантин:
· при несоответствии наличия животных данным, указанным в ветеринарном свидетельстве и товарно-транспортной накладной;
· при обнаружении в партии скота больных заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно убитых;
· при падеже животных в пути следования или во время приема на мясокомбинате.
Предназначенные для убоя лошади, ослы, мулы и верблюды после предубойного ветеринарного осмотра подлежат обязательному исследованию на сап, методом однократной офтальмомаллеинизации или анализом сыворотки крови в пластинчатой реакции агглютинации. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенских предприятиях составляет не менее 24 часов (до получения результатов исследований на сап). При отрицательных результатах исследования на сап животные направляются на убой в общем порядке.
Карантинируют животных до установления диагноза или уточнения причин несоответствия данным, указанным в ветеринарном свидетельстве, но не более чем на трое суток. Мясокомбинаты несут ответственность за сохранность животных, поставленных на карантин и обеспечивает скот водопоем и кормлением. Расходы по содержанию такого скота возмещаются владельцем скота по фактическим затратам переработчика.
Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии скота регистрируют в журнале установленной формы.
3. Предубойное содержание и выдержка животных
3.1 Предубойное содержание
Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций:
· сортировки животных на однородные группы;
· предоставления отдыха утомленным животным;
· предубойной выдержки животных в течение 12--24 час без корма со свободным водопоем;
· чистки и мойки животных;
Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качествакожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса. убойный скот ветеринарный санитарный
Как уже говорилось выше, мясо животных, убитых тотчас после доставки, менее стойко при хранении по сравнению с мясом, полученным от отдохнувших, здоровых животных. Поэтому животным предоставляют отдых с достаточным кормлением и водопоем.
После отдыха животных переводят в другие базы для предубойной выдержки.
Чтобы не допустить обезлички животных (прежде чем направить на предубойное содержание), их клеймят несмываемой краской. Для ускорения переработки скота и удобства обслуживания на каждую группу животных вывешивают четко заполненный паспорт (бирку) с указанием даты поступления, номера станка, партии и количества голов.
3.2 Предубойная выдержка
Предубойная выдержка животных без корма необходима для освобождения желудка и кишечника от части содержимого. Продолжительность ее у крупного рогатого скота и овец 24 час, а у свиней 12 час. Предубойная выдержка скота в указанные сроки не сопряжена с потерями мяса, но она имеет большое санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных.
Во время предубойной выдержки поят животных вволю. В противном случае ткани тела животного могут потерять до 5--6% влаги, вследствие чего уменьшается полезный вес и при переработке затрудняется съемка шкур. Санитарно-гигиеническое значение предубойной голодной выдержки состоит в том, что она устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта.
Мясо, полученное от животных, убитых тотчас после кормления, нередко загрязнено микрофлорой и непригодно для приготовления из него доброкачественных мясопродуктов. Во время голодной выдержки микрофлора, проникшая из кишечника в мышцы, инактивируется в органах ретикулоэндотелиальной системы.
Однако если животных выдержать без корма свыше 24 час, произойдет снижение защитных сил организма, что будет способствовать проникновению микрофлоры из кишечника во внутренние органы и мышцы.
Характерно, что кровь и лимфа животных, подвергшихся перед убоем длительному переохлаждению или перенагреванию прижизненно и в первые часы после убоя, не обладают бактерицидным действием по отношению к бактериям кишечной палочки и другой микрофлоры. Следовательно, микробы, проникшие из кишечника в ток лимфы и крови, не подвергаются обезвреживанию в организме животных, ослабленных неблагоприятными условиями предубойной выдержки. При одинаковых условиях хранения (14--16°) в мясе откормленных свиней, подвергшихся перед убоем длительному перенагреванию на солнце, и в мясе молодняка крупного рогатого скота, переохлажденного в ненастную, холодную погоду, органолептические признаки порчи появляются на 1,5--2 суток раньше в сравнении с мясом животных, находившихся в нормальных условиях предубойной голодной выдержки. В случаях прижизненного обсеменения микробами мясных туш из мышц выделяется преимущественно анаэробная микрофлора, причем порча мясопродуктов начинается обычно от кости.
Во время голодной выдержки крупный рогатый скот подвергают клиническому осмотру с поголовной термометрией. Термометрию мелкого рогатого скота и свиней проводят выборочно, а клинический осмотр -- поголовно.
Животных, подозреваемых в каком-либо острозаразном заболевании (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, сап, бешенство, чума крупного рогатого скота, злокачественный отек, брадзот, энтеротоксемия овец, инфекционная анемия лошадей, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм), а также с повышенной или пониженной температурой тела немедленно выделяют в изолятор и до установления точного диагноза к убою на мясо не допускают. Запрещается также убивать на мясо животных, находящихся в состоянии агонии, при всех заболеваниях.
Не допускаются к убою на мясо вместе со здоровыми животные туберкулезные, бруцеллезные, с паратуберкулезным энтеритом, желудочно-кишечными заболеваниями, маститами, гнойными гангренозными ранами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, гнойными воспалительными процессами, воспалениями пупка и суставов у телят. При наличии у животных одного или нескольких из указанных заболеваний убой производят на санитарной бойне.
Заключение
Изложенные выше мероприятия по предубойному содержанию и выдержке скота способствуют тому, чтобы на стол потребителя попадали качетсвенные продукты. Ветеринарный врач, ветеринарно-санитарный эксперт обеспечивают добросовестную проверку животных перед убоем на какие-либо заразные и незаразные болезни, и только после этого принимается решение отправлять скот на убой или нет.
После того, как животные были доставлены на убойный пункт им обязаны предоставить покой, таким образом, мясо становится более устойчивым при его хранении. Соблюдение режима голодной выдержки и поения позволяет сохранить качество мяса и шкуры. Животные оберегаются от обезвоживания.
Таким образом, ни один пункт приема и предубойного содержания животных, не должен быть нарушен, так как это может присвести к неприятным последствиям, начиная от выбраковки туши на линии убоя заканчивая отравлением и заражением людей.
Список литературы
1. Ветеринарно - санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие. / И.Г. Серегин и др. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 478 с.
2. Житенко, П.В. Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов животноводства. Житенко, П.В., М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 2000.- 335 с.
3. Макарова, В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В.А. Макарова. - М.: Агропромиздат, 1987. - 250 с.
4. Позняковский, В.М. Эспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учеб. - справ. пособие/ В.М. Позняковский. : Новосибирск: Сиб. Унив., 2007. - 528с.
5. Сахно, В.М. Мясо животных (обзор нормативных актов) / В.М. Сахно // Биология. Ветеринария. - Прогресс, 2004. - № 1. - 224 с.
6. Иванов Д. А. Экспертиза в образовании; Академия - Москва, 2008. - 336 c.
7. Журавская Н.К., Гутник Б. Е.у Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. -- М.: Колос, 1999.
8. Закон «О ветеринарии». 1993.
9. Справочник НДТ «Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства», М.: Бюро НДТ, 2017 - 467 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014Строение и основные функции лимфатических узлов, видовые и топографические различия их форм у различных животных. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота. Осмотр туш и шкуры на финальной точке санэкспертизы.
контрольная работа [8,4 M], добавлен 29.04.2009Порядок ветеринарного осмотра, сортировка и убой животных, подвергшихся воздействию радиационных факторов. Способы дезактивации животных и продуктов животноводства. Ветеринарная санэкспертиза туш и органов животных, пораженных биологическими средствами.
курсовая работа [94,9 K], добавлен 01.05.2009Охота и промысловые животные в Вологодской области. Отличительные особенности мяса диких животных, правила охоты на них и продукция охоты. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных. Порядок осмотра и оценки туш.
курсовая работа [58,4 K], добавлен 02.03.2015Основные понятия ветеринарно-санитарного надзора и его роль в транспортировке животных. Особенности организации перевозочного процесса на различных видах транспорта. Совершения таможенных операций при перемещении животных через таможенную границу.
курсовая работа [49,9 K], добавлен 03.03.2016Состояние копытец животных, формы их заболевания. Ножные жидкие и сухие ванны для профилактики. Правила содержания животных. Профилактическая расчистка и обрезка копытец (хироподия), применяемый инструментарий. Обработка копытец у беспокойных животных.
реферат [16,4 K], добавлен 11.09.2009Пути поступления ядовитых веществ, их распределение, накопление и выведение из организма животных. Отдаленные последствия действия ядов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях. Пробы мяса крупного рогатого скота.
лекция [18,8 K], добавлен 30.07.2013Принципы селекции животных. Отбор родительских форм и типы скрещивания животных. Отдаленная гибридизация домашних животных. Восстановление плодовитости у животных. Успехи селекционеров России в создании новых и улучшении существующих пород животных.
презентация [2,6 M], добавлен 04.10.2012Обзор научной и методической литературы по гигиене содержания животных в фермерских хозяйствах. Ветеринарно-гигиенические обоснование параметров, оптимальные показатели микроклимата для животных в помещении. Санитарные требования качеству кормления.
курсовая работа [445,6 K], добавлен 09.02.2012Задачи, стоящие перед специалистами по обеспечению продуктивности сельскохозяйственных животных и предупреждению их заболеваний. Системы содержания крупного рогатого скота. Гигиена клеточного содержания кур. Кастрация сельскохозяйственных животных.
контрольная работа [21,7 K], добавлен 17.09.2012Санитарно-гигиеническая характеристика и требования к животноводческим фермам и комплексам. Мероприятия по охране окружающей среды. Ветеринарно-санитарная оценка коровника. Внедрение прогрессивных технологий содержания, кормления и эксплуатации животных.
курсовая работа [118,5 K], добавлен 05.12.2013Влияние микроклимата на физиологическое состояние и продуктивность животных. Планирование территории животноводческой фермы. Защита от проникновения инфекции на территорию предприятия. Поение животных, навозоудаление, освещение и вентиляция помещения.
курсовая работа [547,1 K], добавлен 13.05.2013Сведения об убойных животных и их заготовках. Анализ методов определения убойных животных. Этапы ветеринарно-санитарной экспертизы при сибирской язве, лептоспирозе. Влияние транспортировки на убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
контрольная работа [57,2 K], добавлен 05.04.2010Основные системы содержания сельскохозяйственных животных и их характеристика. Гигиена содержания свиней, овец, лошадей и сельскохозяйственной птицы. Санитарно-гигиенические требования к участку для строительства животноводческих ферм и комплексов.
контрольная работа [62,0 K], добавлен 02.08.2015Характеристика внутренних и внешних факторов, влияющих на рост и развитие животных. Наследственность и состояние родителей, влияние желез внутренней секреции. Правила кормления и содержания животных. Особенности конституции, экстерьера, продуктивности.
реферат [25,1 K], добавлен 19.12.2014Составление акта ветеринарно-санитарного и эпизоотологического обследования свинокомплекса СПК "Шайтерово" Верхнедвинского района Витебской области. Мероприятия по ликвидации колибактериоза поросят на комплексе. Экономический ущерб от падежа животных.
курсовая работа [648,1 K], добавлен 06.12.2011Значение мясного и молочного скотоводства. Породы крупного рогатого скота в Новгородском районе. Техника разведения скота. Условия содержания животных. Кормление сельскохозяйственных животных. Производство продукции скотоводства в Новгородской области.
курсовая работа [32,2 K], добавлен 15.11.2010Пищеварительный аппарат крупного рогатого скота. Кормление молочных коров. Особенности пищеварения у жвачных животных. Грубые и сочные корма. Потребность в жирах, протеине. Минеральные подкормки, витамины в кормлении сельскохозяйственных животных.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 07.04.2014Воздушная среда и влияние её факторов на животных. Устройства для поения животных. Санитарно-гигиенические требования к кормоприготовительному оборудованию. Системы и методы содержания свиней. Внутреннее оборудование свинарников, вентиляция помещений.
курсовая работа [39,6 K], добавлен 12.03.2012
