Главная Коллекция "Revolution" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Характеристика технологии первичной переработки животноводческой продукции. Понятие об упитанности животных. Клеймение и маркировка туш. Оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. Химический состав и оценка кормов по их переваримости.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид отчет по практике
Язык русский
Дата добавления 17.05.2020
Размер файла 41,7 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина»

Отчет

ПМ.02 Производство и первичная обработка продукции животноводства

35.02.06 Технология производства и переработки с/х продукции

г. Омск - 2018

Содержание

Введение

1. Технология первичной переработки животноводческой продукции

1.1 Понятие об упитанности животных

1.2 Клеймение и маркировка туш

1.3 Оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных

2. Химический состав и оценка кормов по их переваримости

2.1 Химический состав и оценка кормов

Заключение

Библиографический список

Приложение

Введение

Животноводство - отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции. По своемюююююююу значению особенно выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90%. [3]

Животноводство поставляет также необходимое сырье для перерабатывающей промышленности: пищевой, текстильной, кожевенно - обувной и некоторых других отраслей. Оно разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производительных сил страны.

Характерная особенность всех отраслей животноводства - тесная связь с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ, отходы полеводства, превращая их в продукты питания и ценное сырье. В свое время, оно поставляет для растениеводческих отраслей органические удобрения. В виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным. [1]

Цель:

- выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства.

Задачи:

- проводить зоотехнический анализ кормов и оценивать их качество и питательность;

- выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.

1. Технология первичной переработки животноводческой продукции

1.1 Понятие об упитанности животных

Под упитанностью понимают степень развития мышечной ткани и отложения жира под кожей, на внутренних органах, между мышцами. Согласно ГОСТа 5110-87 «Определение упитанности крупного рогатого скота и буйволов, заготавливаемых и сдаваемых для убоя»: крупный рогатый скот и буйволы подразделяются на 4 группы:

1 группа - волы и коровы в возрасте трех лет и старше;

2 группа - быки (бугаи) в возрасте трех лет и старше;

3 группа - молодняк (телки, нетели, бычки, бычки-кастраты) в возрасте от 3-х месяцев до 3-х лет;

4 группа - телята в возрасте от 14 дней до 3-х месяцев независимо от пола.

По категориям упитанности молодняк, коровы и волы подразделяются на три категории - высшую, среднюю и нижесреднюю, а телята и быки - на две категории I и II. Определение категорий упитанности коров и волов производится в соответствии со следующими требованиями:

а) упитанность высшая - мускулатура развита хорошо; формы туловища округлые; лопатки слегка заметны; бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; отложения подкожного жира хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах, щуп хорошо выполнен, достаточно упругий.

б) упитанность средняя - мускулатура развита удовлетворительно; формы тела несколько угловатые; лопатки выделяются; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки - выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен слабо.

в) упитанность нижесредняя - мускулатура развита неудовлетворительно; формы тела угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут не прощупываться.

1.2 Клеймение и маркировка туш

Клеймение мяса - это нанесение на мясные туши и части туш оттисков клейм и штампов, обозначающих результаты ветеренарно - санитарной экспертизы, категорию упитанности туш животных и другие показатели его качества.

Для клеймения мяса всех видов животных (кроме кроликов и птиц) установлены три основные формы клейм: круглое (диаметр 40 мм), квадратное (40х40 мм) и треугольное (45х50х50 мм), а для свинины, кроме того, овальное и ромбовидное. На каждом клейме должны быть сокращенное наименование союзной республики, номер предприятия и слово "Ветосмотр".

Для клеймения тушек кроликов применяют круглое (диаметр 25 мм) и квадратное (25x25 мм) клейма с теми обозначениями, которые указаны выше.

Для клеймения тушек птиц применяют электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 и 2. Высота цифр 20 мм. [2]

Количество нанесенных на тушу (полутушу) клейм зависит от вида животного. На полутушу говядины наносят пять клейм (бедро, поясница, спина, лопатка, грудь); на тушу мелкого рогатого скота - также пять клейм (бедренная и лопаточная части с каждой стороны и одно на грудинке); на полутушу свиньи - одно (лопатка); на полутуши остальных животных - по два клейма (область бедра и лопатки).

Для маркировки мяса животных различных видов установлены буквенные штампы, обозначающие: М - мясо молодняка крупного рогатого скота и мясо поросят; Б - мясо некастрированных взрослых быков и яков; К - козлятина; НС - нестандартное мясо; ПП - свинина, которая используется только для промышленной обработки на пищевые цели. [4]

1.3 Оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных

Под мясной продуктивностью понимают способность животных превращать питательные вещества корма в продукцию, преимущественно мясо.

Оценивают мясную продуктивность двумя способами:

1. Прижизненный - глазомерная оценка упитанности, обмускуленности животного, его приростом.

2. После убоя - по убойной массе, убойному выходу, соотношению мякоти и костей и т.д.

У животных определяют приемную массу - это масса с учетом скидок (на содержимое желудочно - кишечного тракта, беременности самок и навала на шкурах). Скидку на содержимое ЖКТ определяют в результате предубойной выдержки без корма (КРС и овец-24 часа, свиньи-12 часов, птица-5-6 часов), она составляет 2-3% от предубойной живой массы животного.

После оглушения, убоя, обескровливания, проводят разделку туш и определяют убойную массу-это масса парной туши после полной ее обработки.

Убойная масса - это тело животного без шкуры, головы, без передних конечностей по запястные суставы и задних по заплюсневые суставы. Убойная масса свиней может быть со шкурой.

К показателям, характеризующим мясную продуктивность животного относятся также:

-масса внутреннего жира, субпродуктов, используемых в пищу или перерабатывающей промышленностью;

-морфологический состав туши (содержание в ней мышц, жира, костей, хрящей и сухожилий);

-соотношение в туши отдельных отрубов по сортам;

-химический состав мяса и его калорийность.

Под «мясом» следует понимать скелетную мускулатуру с костями и прилегающей к ней жировой и соединительной тканью.

Вкус мяса зависит от органолептических показателей, нежности и сочности, запаха, цвета.

животноводческий клеймение маркировка корм

2. Химический состав и оценка кормов по их переваримости

2.1 Химический состав и оценка кормов

Химический состав корма:

1. Вода - является составной частью корма, в кормах содержится от 5 - 95 %, 10 % содержится в жмыхах и шротах, в зеленых кормах до 75 %, силос - 85 %, корнеклубнеплоды до 92 %, сено - 14%.

2. Сухое вещество - в состав сухого вещества входят минеральные (несгораемая часть) и органические (сгораемая часть) соединения.

Минеральные соединения - зола, в золе содержатся кальций, фосфор, магний, калий и так далее. Растительные корма содержат сравнительно мало золы - около 5 %; в редких случаях (в растениях, выращенных на засоленных почвах) количество ее достигает 10 %. В стеблях и листьях в два раза больше золы, чем в зерне и клубнях, в зерне золы больше в наружных его частях, чем во внутренних. [2]

Органические соединения - органическая часть сухого вещества корма состоит из азотистых и безазотистых соединений.

Азотистые соединения содержат сырой протеин, а безазотистые содержат сырой жир, сырую клетчатку, экстрактивные вещества.

3. Сложные белки (протеиды). Представляют собой соединения простых белков с различными веществами небелковой природы, выполняющими роль простетических групп.

Сравнительно много сложных белков в кормах животного происхождения, особенно ими богата мясная и кровяная мука(70-90 %).

4. Аминокислоты - основная составная часть белков кормов. Животные организмы способны синтезировать часть аминокислот из азотсодержащих соединений корма. Содержание аминокислот в протеине кормов неодинаково. Белки в животном организме составляют до13--18 % массы тела.

5. Амиды. Они представляют собой продукты незавершенного синтеза белка из неорганических веществ (азотной кислоты, аммиака) или распада белков под воздействием ферментов и бактерий. Поэтому амидов сравнительно много в кормах, убранных в период интенсивного роста, в молодой зеленой траве, силосе, сенаже. Около половины сырого протеина составляют амиды в корнеплодах и картофеле.

6. Безазотистые вещества - входят в органическую часть кормов. Преобладают в сухом веществе большинства растительных кормов. В кормлении сельскохозяйственных животных количественно занимают первое место. В состав безазотистых веществ кормов входят углеводы и липиды (жиры).

7. Углеводы. В растительных кормах углеводы составляют до 80 % сухого вещества. По физико-химическим свойствам углеводы подразделяют на моносахариды, к которым относятся глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, рибоза, ксилоза, арабиноза; дисахариды -- сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза; трисахариды - раффиноза; полисахариды - крахмал, целлюлоза (клетчатка), декстрин, инулин, гликоген, пектиновые вещества, гемицеллюлоза, смолы, слизи. [ 2]

По превращениям в пищеварительном тракте животных углеводы кормов делятся на легкоусвояемые, к которым относятся все моносахариды, дисахариды, а из полисахаридов -- крахмал, и трудноусвояемые -- все полисахариды, кроме крахмала. При анализе кормов в составе углеводов выделяют сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ).

8. Липиды (жиры). По своей химической природе жиры, входящие в корма, представляют собой триглицериды жирных кислот. Все липиды кормов делятся на простые и сложные (липоиды). В состав простых липидов входят углерод, водород и кислород, а в состав сложных липидов - еще азот и фосфор

Показатели

Грубые корма

Сочные корма

Зерновые корма

Клубнеплоды

Животного происхождения

Сенаж клеверный

Сено злаково-разнотравное

Солома овсяная

Сенаж люцерновый

Силос кукурузный

Трава люцерна

Мезга картофельная

Барда пшеничная

Овес

Горох

Кукуруза

Ячмень

Картофель

Морковь

Мука мясо-костная

1

2

3

4

К.ед.

0,34

0,46

0,31

0,35

0,20

0,22

0,11

0,11

1,0

1,18

1,33

1,15

1,25

1,11

1,04

Обменная энергия (КРС), МДж

3,84

6,30

5,38

4,19

2,30

1,75

1,00

1,10

9,20

11,1

12,2

10,5

11,34

9,12

8,63

Обменная энергия (С), МДж

4,44

-

4,04

4,24

2,60

1,99

2,17

1,23

10,78

13,06

13,67

12,7

13,08

11,46

11,50

Обменная энергия (О), МДж

4,18

7,16

5,79

4,05

2,51

1,98

-

-

9,46

11,47

12,89

11,2

-

-

-

Сухое вещество, г

450

830

830

450

250

250

95

100

850

850

850

850

900

900

900

Сырой протеин, г

53

84

39

103

25

50

5

28

108

218

103

113

82

111

401

Перевариваемый протеин, г

33

41

17

71

14

38

2

21

79

192

73

85

52

57

341

Сырой жир, г

12

26

17

17

10

7

1

6

40

19

42

22

5

22

112

Сырая клетчатка, г

143

234

324

127

75

68

7

11

97

54

38

49

26

101

-

БЭВ, г

207

411

379

148

119

100

80

47

573

532

653

638

753

603

46

Крахмал, г

10

12

4,4

12

8

3

-

-

320

455

555

485

140

18

-

Сахар, г

16

35

4

19

6

14

-

-

25

55

40

22

50

350

-

Аминокислоты, г

Лизин

2,2

3,0

1,8

5,7

0,5

1,9

-

0,8

3,6

14,2

2,1

4,1

4,3

4,9

21,7

Метионин+цистин

1,2

1,4

1,1

3,8

0,8

1,1

-

0,8

3,2

5,5

3,3

3,6

1,6

1,3

8,8

Макроэлементы, г

Кальций

5,5

6,9

3,4

10,9

1,4

4,5

0,2

0,2

1,5

2,0

0,5

2,0

0,7

5,6

143

Фосфор

0,6

1,7

1,0

1,0

0,4

0,7

0,5

0,6

3,4

4,3

5,2

3,9

2,1

3,1

74

Магний

0,7

-

1,1

0,9

0,5

-

0,3

-

1,2

1,2

1,4

1,0

0,9

-

1,8

Калий

7,9

7,8

13,9

11,9

2,9

5,3

4,2

0,7

5,4

10,7

5,2

5,0

12,9

19,7

4,0

Натрий

0,2

2,3

1,0

0,9

0,35

0,1

0,04

0,1

1,8

0,3

1,3

0,8

1,0

3,0

7,3

Хлор

1,5

2,1

4,3

2,3

1,3

1,0

0,5

-

1,3

1,6

1,0

1,3

2,4

3,1

7,5

Сера

0,7

1,8

1,7

1,2

0,4

1,0

0,4

-

1,4

0,7

0,5

2,4

0,7

-

2,5

Микроэлементы, мг

Железо

409

190

141

126

61

34

21,0

5,9

41

60

303

50

64,5

100

50

Медь

1,1

2,1

2,9

6,3

1,0

2,6

28,0

15,0

4,9

7,7

2,9

4,2

2,5

10,5

1,5

Цинк

35

18,2

26

9,2

5,8

6,1

1,3

2,7

22,5

26,7

29,6

35,1

5,8

20,2

85

Марганец

53

56,0

90

22,5

4,0

8,3

2,3

9,4

56,5

20,2

3,9

13,5

10,4

19,5

12,3

Кобальт

0,5

0,19

0,7

0,05

0,02

0,05

0,03

0,05

0,07

0,18

0,06

0,26

0,12

0,08

0,18

Йод

0,45

0,29

0,44

0,14

0,06

0,02

0,06

0,20

0,10

0,06

0,12

0,22

0,27

0,25

1,31

Витамины

Каротин, мг

35

25

2

40

20

44

-

-

1,3

0,2

6,8

0,5

1

-

-

А, МЕ

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2,2

-

-

-

-

Д, МЕ

185

100

5

165

160

2,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Е, мг

128

42

-

25

46

50

-

-

12,9

53,0

22,6

50

7,0

7,5

1,0

В1, мг

2

1,3

-

2,1

0,65

1,3

-

-

7,3

7,5

4,0

3,5

12,5

6,5

1,1

В2, мг

4

7,0

-

3,5

1,75

4,0

-

-

1,1

2,3

1,2

1,1

3,5

7,0

4,2

В3, мг

1,3

12,0

-

3,3

1,25

7,1

-

-

13,0

10,0

7,5

9,4

210

15,0

3,6

В4, мг

35

600

-

20

40

80

-

-

900

1600

450

1100

200

350

1980

В5, мг

3,6

16,0

-

4,4

10,4

5,0

-

-

13,0

33,9

33,6

60

125

110

46,4

В6, мг

1,4

3,0

-

1,6

1,7

1,3

-

-

1,9

3,0

4,3

3,1

-

-

-

В12, мг

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

12,3

Задание 2

Выход питательных веществ в кормах

Корм

Урожайность ц/га

Сбор питательных веществ, ц

СВ

СП

СЖ

СК

БЭВ

Сенаж клеверный

27

12,15

1,431

0,324

3,861

5,589

Сено злаково-разнотравное

37

30,71

3,108

0,962

8,658

15,207

Солома овсяная

37

30,71

1,443

0,629

11,988

14,023

Сенаж люцерновый

40

18

2,575

0,68

5,08

5,92

Силос кукурузный

42

10,5

0,2625

0,42

3,15

4,998

Трава люцерна

42,2

10,55

2,11

0,2954

2,8696

4,22

Мезга картофельная

43,5

4,1325

0,2175

0,0435

0,3045

3,48

Барда пшеничная

30

3

0,84

0,18

0,33

1,41

Овес

30

25,5

3,24

1,2

2,91

17,19

Горох

31

26,35

6,758

0,589

1,674

16,492

Кукуруза

32

27,2

3,296

1,344

1,216

20,896

Ячмень

33

28,05

3,729

0,726

1,617

21,054

Картофель

60

54

4,92

0,3

1,56

45,18

Морковь

60

54

6,66

1,32

6,06

36,18

Мука мясо - костная

-

-

-

-

-

-

Смотреть приложение 2

Задание 3

Содержание питательных веществ в 1 К.ед.

Показатели

Сенаж клеверный

Сено злаково-разнотравное

Солома овсяная

Сенаж люцерновый

Силос кукурузный

Трава люцерна

Мезга картофельная

Барда пшеничная

Овес

Горох

Кукуруза

Ячмень

Картофель

Морковь

Мука мясо - костная

0,34

2,9

0,46

2,17

0,31

3,23

0,35

2,9

0,20

5

0,22

4,5

0,11

9,1

0,11

9,1

1,0

1

1,18

0,8

1,33

0,8

1,15

0,9

1,25

0,8

1,11

0,9

1,04

0,96

Задание 4

Количество корма соответствие 1 К.ед.

Корма

В 1 К.ед. содержится

Кол-во корма на 1 К.ед.

Сырого протеина, г

Переваримого протеина, г

Кальция, г

Фосфора, г

Лизина, г

Метионина + цистина, г

Каротина, мг

Д, МЕ

В1, мг

В2, мг

Сенаж клеверный

2,9

153,7

95,7

15,95

1,74

6,38

3,48

101,5

536,5

5,8

11,6

Сено злаково - разнотравное

2,17

182,28

88,97

14,973

3,689

6,51

3,038

54,25

217

2,821

15,19

Солома овсяная

3,23

125,97

54,91

10,982

3,23

5,814

3,553

6,46

16,15

-

-

Сенаж люцерновый

2,9

298,7

205,9

31,61

2,9

16,53

11,02

116

478,5

6,09

10,15

Сенаж кукурузный

5

125

70

7

2

2,5

4

100

800

3,25

8,75

Трава люцерна

4,5

225

171

20,25

3,15

8,55

4,95

198

11,25

5,85

18

Мезга картофельная

9,1

45,5

18,2

1,82

4,55

-

-

-

-

-

-

Барда пшеничная

9,1

254,8

191,1

1,82

5,46

7,28

-

-

-

-

-

Овес

1

108

79

1,5

3,4

3,6

3,2

1,3

-

7,3

1,1

Горох

0,8

174,4

153,6

1,6

3,44

11,36

4,4

0,16

-

6

1,84

Кукуруза

0,8

82,4

58,4

0,4

4,16

1,68

2,64

5,44

-

3,2

0,96

Ячмень

0,9

101,7

76,5

1,8

3,51

3,69

3,24

0,45

-

3,15

0,99

Картофель

0,8

65,6

41,6

0,56

1,68

3,44

1,28

0,8

-

10

2,8

Морковь

0,9

99,9

51,3

5,04

2,79

4,41

1,17

-

-

5,85

6,3

Заключение

Оценка упитанности отражает состояние запасов жира в теле животного, то есть ожирение или похудение. Эти запасы могут быть использованы в период, когда животное не способно есть столько, сколько требуется для потребности в энергии.

Мясо, предназначенное для реализации или переработки, должно иметь клеймо определенного цвета и формы, в зависимости от упитанности и санитарно - ветеринарной экспертизы.

Учет живой массы является необходимым мероприятием при проведении оценки мясной продуктивности животных, под которым понимают ежесуточный прирост, ежемесячный прирост и предубойная масса животного. Оценку мясной продуктивности так же проводят путем промеров животного. [1]

Главное в осуществлении интенсификации животноводства - создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Укрепление кормовой базы в современных условиях связано с достаточным производством концентрированных кормов. Они нужны для животных всех видов, особенно для свиней и птицы.

Библиографический список

1. Хохрин С.Н. Корма и кормление животных. Санкт-Петербург: "Лань".

2. Калашников А. П., Клейменов Н. И., Щеглов В. В и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Москва.

3. Шуркин А. Зоотехния: Учебное пособие / А. Шуркин. - Астана:

4. Физиология сельскохозяйственных животных / А. Н. Голиков, и др.; Под. ред. А. Н. Голикова. 3-е изд., перераб. и доп. -- М.: Агропромиздат.

5. Полная энциклопедия животноводства. Справочник-пособие по разведению, содержанию и переработке - Юрий Бойчук

Приложение

1. Корма способны удовлетворять потребности животных в энергии и участвующих в построении различных тканей организма веществах, оказывать влияние на рост, развитие и продуктивность животных. По показателям определили количество элементов входящих в состав корма, их питательность, что является определителем полезности кормов для животных. Клубнеплоды обладают самой большой обменной энергией, но значительно уступают остальным кормам по содержанию витаминов. В грубых кормах в значительной мере преобладает железо, марганец, йод и витамины. Корма животного происхождения, к которым относится мясо - костная мука обладает очень высокими показателями сухих веществ, сырого протеина, перевариваемого протеина. Если питательность корма будет выше, то количество выдаваемого корма будет меньше.

2. По показателям видно, что картофель приносит большую урожайность в отличие от остальных кормов. По питательности веществ в кормах на первом месте стоят зерновые корма, на втором грубые, на третьем месте сочные корма, последнее место занимают корнеплоды. Питательность в кормах играет большую роль, с ее помощью определяют в каком соотношении давать корма животным, составлять разнообразные рационы для животных.

3. В сочных кормах содержится самое большое количество питательных веществ на одну кормовую единицу, а самое маленькое содержание у зерновых культур и клубнеплодов. В группе сочных кормов практически нет витаминов (D, B1, B2). Зернового корма потребуется больше, чем других кормов.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены