Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и

гигиены сельскохозяйственных животных

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Ветеринарно-санитарный контроль»

Тема: «Ветеринарно-санитарная оценка корнеклубнеплодов и овощного сырья»

Выполнил: Аубакирова Ш.

Проверил:

ассистент Четвергова И.Г.

Омск - 2020

ВВЕДЕНИЕ

К корнеплодам относятся такие культуры, как сахарная, полусахарная и кормовая свекла, брюква, турнепс, морковь; к клубнеплодам -- картофель и земляная груша (топинамбур).

В зимний период корнеклубнеплоды служат диетическим кормом для всех видов сельскохозяйственных животных и птицы.

Характерной особенностью корнеклубнеплодов является высокое содержание влаги (75--92%), относительно низкое содержание клетчатки (5 --11% в сухом веществе) и еще меньше -- жира. Сухое вещество состоит в основном из БЭВ, основным компонентом которых в корнеплодах считается сахар, а в клубнеплодах -- крахмал. Все корнеклубнеплоды как корма, богатые легкопереваримыми углеводами, имеют высокую переваримость органического вещества -- 85--90%.

Содержание сырого протеина в сухом веществе корнеклубнеплодов колеблется в пределах 4--12%, причем примерно половина его представлена в форме небелковых азотистых соединений. Эта группа кормов характеризуется низким содержанием зольных элементов.

1. ЗНАЧЕНИЕ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ

В кормлении сельскохозяйственных животных широко используют

Ш корнеплоды: свеклу, морковь, брюкву, турнепс;

Ш клубнеплоды: картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).

Все корнеклубнеплоды относятся к группе сочных кормов.

При высоком уровне агротехники корнеклубнеплоды с единицы площади дают в урожае больше питательных веществ, чем другие кормовые растения - травы и зерновые.

Корнеклубнеплоды - вкусный, охотно поедаемый животными, прекрасный в диетическом отношении корм. Эти корма значительно улучшают кормовые рационы животных в зимний период. Особенно ценны корнеплоды для молочного скота и молодняка, клубнеплоды - для свиней. Возделывание корнеклубнеплодов, как пропашных культур, имеет и большое агротехническое значение. По своему составу и питательности корнеклубнеплоды и бахчевые характеризуются высоким содержанием физиологически связанной воды (от 70 до 90% и более) и небольшим количеством жира и клетчатки. Содержание протеина также невысокое (1-2%), причем около половины его составляют амиды. Протеин корнеплодов отличается сравнительно высоким содержанием аминокислот лизина и триптофана. Главная масса сухого вещества представлена в корнеплодах углеводами: сахаром, крахмалом, пектиновыми веществами и гемицеллюлозой. Корнеклубнеплоды бедны кальцием и фосфором (0,03-0,04%), из щелочных элементов калий преобладает над натрием. Зола этих кормов по реакции щелочная. Корнеплоды богаты витамином С (аскорбиновой кислотой), желтоокрашенные сорта служат хорошим источником каротина, особенно богаты им морковь, желтая тыква и арбуз. Перевариваются питательные вещества корнеплодов на 85-90%.

2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Корнеплоды содержат 75-88 % воды и от 9 до 24 % углеводов. Содержание в корнеплодах углеводов определяет их пищевую ценность. Количество углеводов в корнеплодах зависит от вида, сорта, условий и места произрастания растений. Больше всего углеводов накапливается в корнеплодах сахарной свеклы (12-24 %), а самое низкое содержание углеводов в корнеплодах моркови (5-8%) (табл. 17.9).

В корнеплодах отмечается низкое содержание липидов. Так, в свекле липидов около 0,1 % сырой массы, а в моркови -- 0,2-0,3%. Причем больше всего липидов накапливается в периферической части корнеплодов, среди которых превалируют насыщенные жирные кислоты.

Очень мало содержится в корнеплодах азотистых веществ (0,05-0,25 %). Основными азотистыми веществами корнеплодов являются белки и аминокислоты. При этом на долю белков приходится 40-60% общего количества азота, а аминокислот -- 20-30%.

Кроме того, корнеплоды богаты витаминами. Особенно много каротиноидов содержится в моркови, где их количество доходит до 10... 12 мг%. Корнеплоды богаты аскорбиновой кислотой, количество которой составляет в моркови около 10 мг%, в кормовой свекле -- 3-6, в столовой свекле -- 5-10 мг%. В редисе, репе и редьке содержание витамина С может составлять 20-30 мг%.

Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %; крахмала-18,2; азотистых веществ-2; сахаров-1,5; клетчатки-1; жиров-0,1. Крахмал составляет 70-80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20-40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

3. ХРАНЕНИЕ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ

Высокое содержание воды и углеводов в корнеплодах затрудняет их хранение. При хранении клетки корней и клубней дышат, в них не прекращаются ферментативные процессы. Чем выше температура и влажность воздуха, тем интенсивнее протекает дыхание и тем выше потери органических веществ. Оптимальной температурой хранения корнеплодов является 0°С. Для свеклы и моркови средней температурой замерзания является 1,5°С, для турнепса и брюквы - около 1°С. При температуре выше 3-4°С усиливается дыхание и испарение влаги, что приводит к прорастанию и порче корма плесневыми грибами и гнилостными бактериями.

Крупные, более водянистые корни и клубни хранятся хуже мелких, поэтому их рекомендуется скармливать животным в первую очередь.

Корнеплоды и картофель хранят в специальных хранилищах или в заглубленных траншеях, ямах, наземных буртах, но во всех случаях для регулирования температуры и влажности воздуха хранилища оборудуются вентиляцией. В каких бы помещениях корнеклубни ни хранились, необходимо складывать сухими, не поврежденными морозом, гнилью и очищенными от земли. Обрезанные и очищенные от земли корнеплоды перед хранением надо просушить. Небольшие количества корнеклубнеплодов легче всего сохранять в сухих и достаточно теплых подвалах насыпью нетолстым слоем.

При ранних заморозках в период уборки корнеклубнеплоды могут быть замороженными. В таком состоянии они хорошо сохраняются, но после оттаивания быстро портятся и не подлежат хранению. Скармливание скоту свежеоттаявших чистых корнеплодов и картофеля не оказывает отрицательного влияния на пищеварение и продуктивность животных.

Пригодность для длительного хранения у различных видов корнеклубнеплодов неодинакова и находится в обратной зависимости от их влажности. Наиболее продолжительное время хранится сахарная свекла и картофель, затем брюква, кормовая свекла и турнепс. Наиболее трудно сохраняется морковь, поэтому ее целесообразно скармливать в первую очередь и использовать для приготовления комбинированного силоса.

4. КОРНЕПЛОДЫ

В зимний период прекрасным сочным кормом для всех видов сельскохозяйственных животных, особенно для молочных коров и молодняка крупного рогатого скота, является кормовая свекла. Считается, что при отсутствии свеклы в кормовых рационах коров трудно получить высокие удои в стойловый период. Свекла относится к молокогонному корму.

Кормовая свекла по содержанию сухого вещества уступает картофелю и сахарной свекле, в среднем она содержит 12% сухого вещества. Более высокую питательную ценность имеет свекла средних размеров. Сухое вещество кормовой свеклы состоит в основном из углеводов, среди которых преобладают сахар и пектиновые вещества.

Кормовую свеклу охотно едят все виды животных. Крупному рогатому скоту ее скармливают в сыром виде, как целыми корнями, так и измельченными. Измельченную свеклу иногда смешивают с соломенной и сенной резкой, а также с концентратами.

Свиньям небольшие количества свеклы (1-2 кг) можно скармливать в сыром виде, большие - лучше варить или пропаривать, скармливая одновременно и выделяющийся сладкий сок. Вареную свеклу следует скармливать с некоторой предосторожностью, так как иногда наблюдаются случаи отравления свиней вареной свеклой.

Сахарная свекла. Как кормовая культура сахарная свекла в последнее время привлекает все большее внимание наших хозяйств. Сахарная свекла является хорошим кормом для всех видов сельскохозяйственных животных. Для дойных коров она является молокогонным кормом. Крупному рогатому скоту сахарную свеклу скармливают сырой, в виде резки, до 20-25 кг взрослому и до 15 кг - молодняку в сутки. Свиньи также охотно едят сахарную свеклу в сыром виде, но лучше ее скармливать в вареном - до 6-8 кг в сутки в расчете на 100 кг живой массы.

Высушенную резку сахарной свеклы можно использовать при приготовлении комбинированных кормов для крупного рогатого скота и свиней. Сырую свеклу также хорошо использовать для приготовления комбинированного силоса для свиней и птицы.

Морковь. Из всех корнеплодов морковь является наиболее ценным витаминным кормом для животных. Содержание каротина в 1 кг моркови в зависимости от сорта может достигать 50 мг (желтая) и 250 мг (красная). В среднем в 1 кг кормовой моркови каротина содержится 54 мг - в сырой и 520 мг - в сухой.

При кормлении коров морковью молоко обогащается каротином и витамином А, а сливки и масло, полученные из такого молока, приобретают приятный желтый цвет и нежный вкус. Морковь охотно поедают и свиньи. Им скармливают в сутки до 3-5 кг (взрослым), от 0,3 до 3 кг - поросятам, как в сыром, так и в вареном виде. Морковь широко используют для приготовления комбинированного силоса для свиней и птицы, а также в комбикормах в сухом виде.

Брюква. По содержанию сухого вещества и общей питательности брюква приближается к кормовой свекле. В 1 кг брюквы содержится 0,13 корм. ед. и 13 г клетчатки (табл.78). Желтые сорта брюквы в кормовом отношении лучше белых.

Брюкву скармливают в сыром виде в первую очередь коровам - до 30 кг, молодняку крупного рогатого скота - до 20 кг в сутки. Особенно хорошо скармливать брюкву скоту в смеси с силосом (1:1), особенно если силос повышенной кислотности; в этом случае происходит раскисление силоса, поедаемость его повышается.

Турнепс. Из корнеплодов турнепс является самым водянистым кормом. В среднем его влажность составляет 90%, поэтому и общая питательность его небольшая. Турнепс скармливают, главным образом, крупному рогатому скоту и овцам. Коровам дают, не ухудшая качества молока и масла, до 30 кг в сутки, но лучше - не более 20 кг.

5. КЛУБНЕПЛОДЫ

В качестве корма для всех видов животных в свежем, запаренном и сушеном виде используется картофель. Его состав и питательность, в зависимости от сорта и условий возделывания, колеблется в широких пределах, в среднем он содержит 22% сухого вещества, из которого 14% приходится на крахмал.

Хороший, зрелый картофель скармливают крупному рогатому скоту, лошадям и овцам в сыром и вареном виде, свиньям же дают только в вареном. Сырой картофель свиньи едят неохотно, и большие дачи вызывают у них расстройство пищеварения. Воду, оставшуюся при варке картофеля, животным давать нельзя, так как в нее переходит не только соланин, но и многие раздражающие кишечник вещества. Лошадям сырой картофель лучше скармливать в измельченном виде. Крупному рогатому скоту при недостаточной обеспеченности другими кормами не рекомендуется давать мелкий картофель натощак, так как он может при жадном поедании застрять в пищеводе и нарушить его проходимость.

Испорченный, гнилой картофель без тщательного пропаривания скармливать животным нельзя. Вареный картофель быстро закисает и портится, поэтому не следует оставлять его надолго (более 5-6 часов) на скотном дворе или в свинарнике, лучше всего скармливать картофель тепловатым. В этом случае необходимо следить за чистотой кормушек, удаляя остатки после каждого кормления.

Топинамбур, или земляная груша, по составу и питательности приближается к картофелю. Содержит в среднем 22% сухого вещества, из которого более 17% приходится на безазотистые экстрактивные вещества (крахмал и сахар). Из углеводов преобладает левулин, инулин и сахар. В 1 кг клубней топинамбура содержится в среднем 0,29 корм, ед., 2,7-3,0 МДж обменной - энергии, 15 г перевариваемого протеина, 63 г сахара и др. Топинамбур богат минеральными веществами и витаминами группы В.

Топинамбур скармливают всем видам сельскохозяйственных животных в таких же количествах, как и картофель.

Клубни топинамбура в подвалах и других хранилищах сохраняются плохо, быстро загнивают, но в земле зимуют хорошо, поэтому их оставляют в земле до весны. К весне топинамбур теряет горечь, становится вкуснее. Ранней весной клубни убирают. На площадях, занятых посевами топинамбура, после уборки зеленой массы можно выпасать свиней.

Батат, или сладкий картофель, используется как пищевой продукт и идет на корм животным. Особенно охотно едят батат свиньи, а также крупный рогатый скот. По химическому составу он сходен с картофелем. В 1 кг батата содержится 0,38 корм, ед., 13 г перевариваемого протеина, 0,3 г кальция, 0,6 г фосфора, каротин отсутствует. Хорошим кормом являются не только клубни, но и ботва, которую можно силосовать и использовать на сено. Батат скармливают животным в тех же количествах, что и картофель.

ветеринарный санитарный корнеклубнеплод

6. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА

При ветеринарно-санитарной оценке корнеклубнеплодов обращают внимание на степень их механической поврежденности, загрязненности землей, пораженности гнилью, плесенью, а также следует исключить возможность наличия на их поверхности яиц различных гельминтов, паразитирующих в организме животных в слабой степени. Используют в корм животным в сыром виде до 50% от суточной нормы корнеклубнеплодов. Если до 1/3 клубней картофеля поражено гнилью (кольцевая гниль), то их скармливают только в вареном виде с удалением воды, в которой они варились; на 2/3 - необходимо перебрать, удалить гнилые части клубня, а оставшиеся неповрежденные участки промыть и скормить животным. Клубни, пораженные более чем на две трети, в корм не пригодны. Клубни картофеля, пораженные железистой пятнистостью. Подмороженные с потемневшей мякотью, но без признаков гнили можно скармливать в сыром виде, но в количестве, не превышающем 1/3 намеченной по рациону дачи. Если в партии картофеля обнаружены клубни, пораженные личинками жуков или есть явные признаки повреждения грызунами, то для предотвращения заражения животных возбудителями инфекцией, картофель следует скармливать только в проваренном виде. Отравлению соланином подвержены все домашние животные, но особенно свиньи. Для профилактики отравлений картофель надо проваривать или запаривать, предварительно обломав ростки, в течение 1 часа. Воду обязательно слить в канализацию, а клубни скармливать животным без ограничения.

При оценке корнеклубнеплодов следует учитывать крупность их, так как от крупности зависит питательность и сохранность. Крупные корнеклубнеплоды имеют несколько ниже питательность, больше содержат воды и поэтому менее стойки при хранении.

Морщинистость является свидетельством неправильных условий хранения, в результате чего в корнеклубнеплодах могут интенсивно протекать процессы дыхания и испарения, что приводит к большой потере влаги и снижению питательности.

К порокам следует относить наличие плесеней, гнили, ростков, промерзание. Эти пороки снижают качество кормов и их питательность. Перед скармливанием корнеклубнеплоды, пораженные плесенью или гнилью, необходимо очистить и пропарить. Промерзшие корнеклубнеплоды следует оттаивать, проросшие освободить от ростков и пропарить или проварить, а воду после варки следует слить, так как в нее переходит алкалоид -- соланин, который вызывает расстройство пищеварения, а у беременных животных -- аборты.

При заключении о качестве корнеклубнеплодов необходимо отнести их к одной из трех категорий:

1) доброкачественные корнеклубнеплоды -- чистые, без механических повреждений и пиропов (морщинистость допускается);

2) подозрительные корнеклубнеплоды, частично загнившие, заплесневевшие, промерзшие, сильно загрязненные землей;

3) непригодные к скармливанию -- сильно запишите корни и клубни.

Согласно санитарным правилам в свежих и свежезамороженных овощах не допускается наличие яиц гельминтов и цист патогенных кишечных простейших.

Микробиальная порча свежих овощей и овощной продукции определяется в основном размножением плесневых грибов и дрожжей.

Овощи могут загрязняться из окружающей среды токсичными элементами. Повышенные количества свинца содержат продукты, выращенные вблизи шоссейных дорог.

Допустимый уровень содержания токсических элементов в плодоовощной продукции в открытом грунте составляет: свинец ­не более 0,5 мг/кг; мышьяк - не более 0,2 мг/кг; кадмий - не более 0,03 мг/кг; ртуть - не более 0,02 мг/кг.

В овощах и плодах могут накапливаться вещества, применяющиеся для борьбы с сорняками, болезнями и вредителями растений, - пестициды. Их количество должно соответствовать установленным нормативам. Согласно санитарно-эпидемиологическим пра­вилам и нормативам в плодоовощной продукции контролируется содержание хлорорганического пестицида ДЦТ и его метаболитов, а также содержание а, р, у-изомеров гексахлорциклогексана. Оба пестицида относятся к глобальным загрязнителям окружающей среды и могут присутствовать почти во всех продуктах питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Корнеклубнеплоды (картофель, топинамбур, кормовая и сахарная свекла, морковь, брюква, турнепс) занимают важное место в кормовом балансе животноводства, обладая прекрасными кормовыми и диетическими свойствами.

При хороших условиях выращивания корнеклубнеплоды дают высокий урожай питательных веществ с единицы земельной площади и не уступают в этом зерновым культурам и травам.

Корнеклубнеплоды характеризуются высоким содержанием воды (70-90%), очень малым количеством протеина (1-2%), жира, клетчатки. Протеин корнеклубнеплодов более чем на половину представлен в виде свободных аминокислот (лизин, триптофан и др.).

Основную массу сухого вещества корнеклубнеплодов составляют углеводы - крахмал и сахар. Корнеклубнеплоды очень бедны кальцием и фосфором (0,3-0,4%) и богаты калием и витамином С. Желтые сорта культур, особенно красная морковь, служат хорошим источником каротина (104-250 мг/кг).

Кормовое достоинство корнеклубнеплодов зависит от вида и сорта растений, продолжительности и качества хранения, подготовки и способа скармливания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержания животных / В.А. Аликаев. - Москва: Колос, 2015. - 436 с.;

2. Венедиктов, А.М. Кормление сельскохозяйственных животных / А.М. Венедиктов. - Москва: Россельхозиздат, 2013. - 340 с.;

3. Житенко, П. В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П.В. Житенко. - Москва: Россельхозиздат, 2003. - 432 с.;

4. Коряжнов, В. П. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах / В.П. Коряжнов. - Москва: Колос, 2012 - 652 с.;

5. Макаров, В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации / В.А. Макаров. - Москва: «Агропромиздат», 1991 - 203 с.;

6. Поляков, А. А. Ветеринарная санитария / А.А. Поляков. - Москва: Колос, 2009. - 78 с.;

7. Хохрин, С.Н. Корма и кормление животных / С.Н. Хохрин. - Санкт-Петербург: "Лань", 2002. - 512с.

Размещено на Allbest.ru