Технология производства мяса уток

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Смоленская государственная сельскохозяйственная академия

Факультет технологий животноводства и ветеринарной медицины

Кафедра зоотехнии

Курсовая работа

по дисциплине «Производство продукции животноводства»

на тему: «Технология производства мяса уток»

Выполнила:

Николаенкова Алина Геннадьевна

Смоленск 2019



Введение

Птицеводство в России всегда занимало одно из важнейших мест в снабжении населения высококачественными диетическими продуктами. В настоящее время мировое и отечественное птицеводство является наиболее динамично развивающейся отраслью АПК, обеспечивающей население высококачественными продуктами животного происхождения. Одной из основных причин динамичного роста мирового производства мяса птицы на протяжении последних 5-10 лет является рост населения планеты.

Высокие темпы роста производства и потребления мяса птицы в мире объясняются рядом взаимосвязанных факторов. Основными из них являются:

* высокая скороспелость цыплят-бройлеров и эффективная отдача потребленного корма при их выращивании;

* более низкие затраты ресурсов по сравнению с производством других видов мяса и, в связи с этим, меньшая цена на продукцию из мяса птицы;

* высокий технический, технологический и организационный уровень развития производства, революционные сдвиги в формировании направлений по расширению ассортимента продукции из мяса птицы и форм преподнесения ее потребителю;

* осложнение эпизоотической ситуации в мире в отраслях по производству говядины, свинины и баранины (скандалы на международном уровне, связанные с «коровьим бешенством», BSE, ящуром, гриппом свиней);

* диетические качества мяса птицы. Активная реклама в пропаганде этого вида мяса как продукта «здорового питания». Мясо птицы относится к числу незаменимых продуктов питания.

* отсутствие каких-либо религиозных или культурных ограничений у населения по использованию мяса птицы в качестве пищевого продукта [4].

К одному из видов такого мяса относится мясо уток, в связи с этим тема курсовой работы «Технология производства мяса уток» является актуальной.



1. Мировое производство и потребление мяса птицы

Производство птицы в сельхозорганизациях по итогам 1 квартала 2018 года составило 1 млн. 230 тыс. тонн в убойном весе. В марте объем производства составил 422,9 тыс. тонн, впервые за два года отмечается слабая отрицательная динамика по отношению к аналогичному периоду 2017 года (-0,5%) (см. рисунок 1). Низкие показатели производства в марте наблюдаются в крупнейших регионах: Белгородской области (-7,9%), Челябинской области (-7,4%), Ленинградской области (-11,3%), Ставропольском крае (-28,6%), Свердловской области (-1,2%), Курской области (-10,3%). В марте наблюдается рост объемов производства в Тамбовской области (+77,6%), Брянской области (+8,8%), Пензенской области (+6,5%), Республике Мордовия (+8,2%), Ростовской области (+52,1%), Краснодарском крае (+19,4%), Московской области (+7,6%), Свердловская область (+1%) [14].

Рисунок 1 - Динамика производства мяса птицы в убойном весе в России по категориям хозяйств, тыс. тонн



По итогам 2017 года душевое потребление мяса птицы в РФ составило 34,1 кг (см. рисунок 2).

В 2018 году в России насчитывалось 22 региона, где объем производства превышает объем потребления [15].

Рисунок 2 - Объем российского рынка мяса птицы. Потребление мяса птицы в России на душу населения.

В балансе птичьего мяса страны утки занимают второе место после кур. От них ежегодно получают более 13% от общего количества мяса птицы, производимого в стране.

До недавнего времени на российском рынке мяса уток была представлена в основном импортная продукция преимущественно из стран Евросоюза. Однако в последние годы прослеживается явная тенденция к импортозамещению: в стране стало развиваться внутреннее производство. С 2013 по 2017 гг. производство мяса уток на птицеводческих предприятиях России выросло в 3,9 раза: с 11,4 до 44,3 тыс. тонн.

В 2013-2017 гг. натуральный объём продаж мяса уток в России вырос в 2,6 раза: с 17,5 до 44,7 тыс. тонн. Ежегодно продажи демонстрировали рост относительно предыдущих лет. Наибольший прирост показателя имел место в 2014 г - на 84,2%.

Общий объем мирового производства мяса утки составляет порядка 0,4 млрд. тонн [16].

Лидерами по производству мяса уток в мире в основном являются азиатские страны. В 2017 году 70% объема производства мяса утки в мире было сконцентрировано в одной стране - в Китае. Основные производства в странах Евросоюза, где около 80% объема приходится на три страны, расположены в следующих странах; первое место уверенно держит Франция с долей 7% от мирового производства, затем идут Венгрия и Германия с долями чуть меньше [17].



2. Технология производства мяса уток

2.1 Химический и качественный состав мяса уток

Мясо утки -- ценнейший продукт, относящийся к разряду темного мяса птиц. В кулинарии используют как мясо домашней утки, так и дикой. Однако более приятными гастрономическими свойствами обладает мясо домашней птицы. Оно сочнее, нежнее, содержит больше жира и менее выраженный специфический запах.

Мясо утки богато полезными веществами, незаменимыми для полноценной жизнедеятельности организма (см. рисунок 3). Но в отличие от других видов птиц не относится к диетическим продуктам, поскольку содержит огромное количество жира.

Рисунок 3 - Химический состав мяса уток.

Утиное мясо имеет следующие полезные свойства:

· способствует обновлению клеток и кожи;

· участвует в регулировании уровня холестерина;

· укрепляет сосуды;

· ускоряет заживление ран;

· предотвращает малокровие;

· участвует в синтезе аминокислот;

· повышает иммунитет.

Утиное мясо отличается специфическим вкусом и хорошими пищевыми качествами. В нем содержится до 17% белков, которые отличаются высокой полноценностью и хорошей усвояемостью. В то же время для пекинских уток характерна избыточная ожирненность тушек. На долю жировых отложений у взрослых уток пекинской породы приходится 20-25% от общей массы тушки. Сам утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот.

Помимо жирных кислот, утятина содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов: витамины А, Е, К, все витамины группы В [6].

2.2 Породы и кроссы уток, разводимые на мясо

Как известно, на территории России в крестьянских хозяйствах уток разводили с древних времен. Местные утки были хорошо приспособлены к условиям среды, фуражировали в основном на прудах, озерах и реках. Содержание птицы на водоемах не требовало особого ухода, что способствовало широкому их распространению.

Достоинства уток:

· высокая плодовитость (до 140-150 утят от утки);

· исключительно высокая скорость роста, позволяющая утенку к 49-дневному возрасту увеличить массу тела в 50-60 раз;

· меньшая требовательность утят к обогреву, что позволяет снизить затраты на их выращивание, а в летний период использовать облегченные постройки;

· неспособность домашних уток к полету, что снижает необходимость строить высокие перегородки между секциями;

· лучшая, чем у кур, усвояемость клетчатки, что позволяет в полуинтенсивных и экстенсивных условиях скармливать в больших количествах дешевую водную и наземную растительность;

· способность экономически эффективно производить деликатесную печень.

Недостатки:

· суженное половое соотношение (1:5 и даже 1:3,5);

· высокое содержание жира в тушке;

· большая способность, чем у других птиц способность переноса к человеку бактерий паратифозной группы;

· повышенная пугливость и крикливость. Первая приводит к стрессовым ситуациям, а вторая способствует утомлению обслуживающего персонала;

· повышенная требовательность к вентиляции;

· очень влажный помет, трудно поддающийся переработке и транспортировке [3].

На данный момент в России наиболее разводимыми породами и кроссами уток являются:

1. Мускутные утки. Генофонд мускутных уток и селекционная работа с ними проводится в ППЗ «Благоварский». В хозяйстве разводят следующие линии мускутных уток:

Линия Ю1 имеет белую окраску оперения. Живая масса взрослых селезней - 5,5 кг, самок - 3,0 кг. Яйценоскость за 26 недель цикла 85 шт., оплодотворенность яиц - 85%, выход утят - 72%. Живая масса селезней в 11 недель - 3,9 кг, уток в 10 недель - 2,1 кг. Затраты корма на 1 кг прироста: селезни - 3,75 кг, утки - 4,5 кг. Сохранность молодняка - 97,0%.

Линия Ю2 имеет белую окраску оперения. Живая масса взрослых селезней - 5,2 кг, самок - 2,9 кг. Яйценоскость за 26 недель цикла 100-105 шт., вывод утят - 75%, живая масса селезней в 11 недель - 3,3 кг, уток в 10 недель- 1,8 кг, сохранность молодняка - 96,0% [2].

2. Пекинская порода. Утки этой породы выведены в Китае более 300 лет назад. Широко распространены почти во всех странах мира. В XIX в. пекинские утки были завезены из Китая в Америку, где им была прилита кровь уток эйльсбюри.

Благодаря большой селекционной работе пекинские утки стали одной из лучших мясных пород, отличающихся скороспелостью и мясными качествами. Масса взрослых уток - 3,0-3,6 кг, селезней - 3,5-4,0 кг. Яйценоскость птицы за один цикл составляет 140-180 яиц, может достигать 200 яиц при средней массе их 85 г. Жизнеспособность молодняка и взрослой птицы хорошая. Утята при обильном кормлении к 50-дневному возрасту могут достигать массы 3 кг и более. Птица этой породы в нашей стране распространена повсеместно. На основе пекинской утки были выведены следующие кроссы:

Кросс «Темп». Живая масса молодняка в 49 дней составляет 3,0 кг, затраты корма на 1 кг прироста - 3,0-3,1 кг, сохранность утят за период откорма - 96 %, яйценоскость уток - 220 яиц, а вывод молодняка - 70 %.

В ГУП ППЗ «Благоварский» (Башкортостан) выведены утки кросса «Благоварский» пекинской породы двух линий: линия Б-1 и линия Б-2.

Линия Б-1 является отцовской формой, по экстерьеру и конституции представляет ярко выраженный мясной тип. Птица крупного телосложения, туловище широкое и глубокое, с почти горизонтальной его постановкой. Грудь также широкая, с хорошо выполненным длинным килем. Окраска оперения белая с кремовым оттенком. Для утят отцовской линии характерна высокая скорость роста в раннем возрасте с низкими затратами корма на единицу прироста живой массы.

Линия Б-2 - материнская форма, основной отличительной особенностью которой являются высокие воспроизводительные качества при стандартных параметрах живой массы в 7-недельном возрасте. Птица материнской линии в сравнении с отцовской несколько легче и более подвижна. Грудь глубокая и широкая, туловище удлиненное, слегка приподнято, оперение белое с кремовым оттенком.

Показатели продуктивности уток: масса самцов в 28-недельном возрасте составляет 3,9 кг, самок - 3,6 кг, яйценоскость - 220-230 яиц средней массой 90 г, вывод утят - 80-82 %, сохранность взрослых уток - 97 %, живая масса утят в 49 дней - 2,9-3,0 кг, расход корма - 2,6 кг на 1 кг прироста.

3. Порода хаки-кемпбелл. Утки этой породы выведены Кемпбеллом в конце XIX в. в Англии путем скрещивания индийских бегунов, руанских и маларадских уток. Масса селезней варьирует от 2,8 до 3,3 кг, уток - 2,3-3,3 кг. Утята к двум месяцам достигают массы 1,7 кг. Средняя яйценоскость за один продуктивный цикл составляет 180-200 яиц. Скорлупа белая. Масса яиц - 80 г. Инкубационные качества хорошие. Жизнеспособность молодняка и взрослой птицы высокая. Половая зрелость наступает в 6-месячном возрасте. Мясо уток хаки-кемпбелл сочное, с хорошими вкусовыми качествами. Они распространены во многих странах и в настоящее время используются в скрещиваниях.

В ГУП ППЗ «Благоварский» (Башкортостан) путем скрещивания местных уток с утками породы хаки-кемпбелл выведена порода уток башкирская цветная двух типов: тяжелого БЦ-1 и легкого БЦ-2.

Показатели продуктивности уток типа БЦ-1: масса самцов в 28-недельном возрасте составляет 4 кг, самок - 3,7 кг; яйценоскость - 200 яиц средней массой 92 г; вывод утят - 77 %, сохранность взрослых уток - 96 %. Показатели продуктивности уток типа БЦ-2: масса самцов в 28 недель - 4 кг, самок - 3,6 кг, яйценоскость - 210 яиц средней массой 90 г, выход инкубационных яиц - 97 %.

4. Порода индийские бегуны. Утки этой породы выведены в Индии. Местом происхождения считается Юго-Восточная Азия и Малайский архипелаг.

Масса взрослых селезней составляет 1,8 кг, уток - 1,7 кг. Яйценоскость- около 200 яиц за один продуктивный цикл. Масса яиц - в среднем 75 г. Скорлупа белая, инкубационные качества хорошие. Утята обладают хорошей энергией роста и к 2-месячному возрасту достигают 1,5 кг. Жизнеспособность молодняка и взрослой птицы хорошая. Половая зрелость уток наступает в 5-6-месячном возрасте [9].

2.3 Технология выращивания уток на мясо

В настоящее время утководство развивается промышленным способом. Промышленные способы производства позволили превратить утководство в одну из эффективных отраслей птицеводства. Выращивают утят на мясо в специализированных хозяйствах, применяющих интенсивную технологию круглогодового выращивания утят без водоемов и кормления их сухими полнорационными комбикормами.

2.3.1 Размещение и способы содержания утят

Отсортированный по полу и развитию суточный молодняк размещают в подготовленное помещение по секциям. Предварительно устанавливают на деревянной или проволочной решетке (сетке) вакуумные поилки, наполненные водой, чтобы она успела согреться до температуры воздуха в помещении. Решетчатые подставки необходимы для улавливания воды при разбрызгивании и предотвращения сырости в местах водопоя. Одну поилку устанавливают на 50 голов и в каждой секции. Хорошие результаты получают при выращивании утят до двухнедельного возраста на сетчатом полу, с размером ячеек 10x10 или 12x12 мм. Сетку крепят на деревянной раме и устанавливают приподнятой над полом, что предупреждает контакт утят с пометом и возможное их перезаражение от больных птиц.

В ясную, тихую и солнечную погоду утят можно выпускать на выгул уже с 3-4-го дня. Если молодняк начинает скучиваться на выгуле, то лучше его загнать в помещение. Первые 4-5 дней утят выпускают на 20-30 минут после того, как прогреется утренний воздух. В последующие дни продолжительность пребывания на свежем воздухе увеличивают. А с двухнедельного возраста утят на улице можно содержать в течение всего светового дня. Облучение ультрафиолетовыми лучами обогащает организм утенка витамином D, который предохраняет его от заболевания рахитом и способствует лучшему усвоению организмом кальция и фосфора [6].

2.3.2 Выращивание ремонтного молодняка

Молодняк уток отличается высокой интенсивностью роста. Гибридные утята современных кроссов в 7- недельном возрасте достигают живой массы 3,2-3,5 кг при затрате кормов на 1 кг прироста живой массы - 3,2-3,5 кг [11].

На выращивание отбирают хорошо развитый, подвижный, здоровый молодняк. Первый отбор проводят в 7 - 8-недельном возрасте. Обращают внимание на экстерьер, развитие, состояние оперения. У утят должны быть хорошо развиты маховые перья первого и второго порядка. В этом же возрасте утят делят по полу. Разделять можно по голосу, самки, когда их берут в руки, крякают, а селезни шипят. Впоследствии у селезней в оперении хвоста появляются завитые перья. Второй отбор проводят в возрасте 21 - 25 недель, при переводе молодняка в помещение для взрослого стада. При выбраковке следует учитывать необходимое половое соотношение самцов и самок. Рекомендуют для пекинских уток половое соотношение 1:3,5 - 4, а мускусных - 1:4,5 - 5. Комплектовать родительское стадо желательно за 1,5 - 2 месяца до начала яйцекладки. Если комплектование проводить в более старшем возрасте, то у уток может снизиться продуктивность вследствие стресса. При выращивании утят, особенно в раннем возрасте, следует строго придерживаться температурного режима (см. таблицу 1). Температуру измеряют 2 раза в сутки в зоне нахождения утят. Рекомендуемая относительная влажность воздуха 65--70 %.



Таблица 1 - Температура воздуха при выращивании утят, ?С.

Зона нахождения птицы	Возраст птицы, нед
	1	2	3	4	5 и старше
Под обогревателем	32-35	30-32	28-30	23-26	_
В помещении	20-23	18-20	16-18	16-18	15-18

Рекомендуется следующий световой режим: в 1-ю неделю круглосуточное освещение, во 2-ю -18 ч, с 3-й по 7-ю - 10 ч света. Затем продолжительность светового дня постепенно сокращают до 8 ч в сутки и на таком уровне поддерживают до 180-дневного возраста. Интенсивность освещения должна быть в пределах 15 - 20 лк.

На своевременное развитие ремонтного молодняка большое влияние оказывает уровень кормления птицы. Уток современных кроссов долгое время селекционировали на повышение живой массы и массы тушек. Одновременно повышается и ожиренность тушек, так как между этими признаками существует высокая положительная корреляция (г =0,8 - 0,9). В то же время известно, что ожиренность ремонтного молодняка приводит к снижению яйценоскости уток и воспроизводительных качеств у селезней.

Для решения этой проблемы применяют ограниченное кормление. Разработаны разные приемы ограничения. Суть их в том, что ограничивают суточную норму кормов или вводят «голодные дни».

Ограничивать в кормах ремонтный молодняк начинают с 4- недельного возраста. Однако надо следить за тем, чтобы утята не отставали в развитии. Для контроля за ростом и развитием ремонтных утят их регулярно взвешивают и сравнивают живую массу с нормативными данными [6].

Выращивают утят или на подстилке, или на сетчатых полах. Используют оборудование типа КМУ (для выращивания утят с суточного до 55-дневного возраста) и КРУ (для выращивания ремонтного молодняка с 56- до 180-дневного возраста). В комплекты оборудования входят: транспортеры для кормов, системы поения, локального обогрева и уборки помета, электрооборудование.

В первое время применяют двойную систему обогрева. Для локального обогрева используют электробрудеры, а также установки «Луч» и «ИКУФ». Вокруг источников локального обогрева устанавливают ограждения высотой 25--30 см для того, чтобы утята не уходили из зоны обогрева. В первые дни используют вакуумные поилки и кормушки-противни. Впоследствии поилки заменяют на желобковые, а кормушки - на желобковые или бункерные.

Фронт кормления и фронт поения не менее 3 см/гол. Следует строго соблюдать эти параметры, особенно при ограниченном кормлении птицы.

На развитие ремонтного молодняка оказывают большое влияние плотность посадки и величина сообщества. Повышенная плотность посадки приводит к дракам, угнетению одних особей другими.

Чтобы поддерживать ограниченные сообщества уток, помещение для выращивания ремонтного молодняка разделяют на секции вместимостью 100- 150 гол.

Большое внимание следует уделять состоянию подстилки. Сырая, грязная подстилка приводит к простудным заболеваниям и аспергиллезу. Первоначально подстилку насыпают слоем 10 - 15 см. До завоза подстилки пол в птичнике посыпают известью - пушонкой из расчета 0,5кг/м² пола. Тем самым обеспечивается дезинфекция пола и удаление излишней влаги из подстилки. Впоследствии каждый день подстилку рыхлят и подсыпают новую. В этом случае она всегда будет чистая и сухая. При выращивании ремонтного молодняка затрачивается 15 кг подстилочного материала.

В ряде хозяйств, особенно южной зоны, применяют технологию выращивания ремонтного молодняка с месячного возраста на летних площадках. Если позволяют условия, то используют водоемы. При такой технологии снижаются капитальные затраты и улучшается качество молодняка. Ремонтный молодняк, выращенный в летних лагерях, отличается хорошим развитием, высокими жизнеспособностью и последующей продуктивностью во взрослом стаде [8].



2.3.3 Содержание родительского стада

В современном утководстве применяют технологии, обеспечивающие круглогодовое производство мяса. Чтобы этого добиться, надо родительское стадо комплектовать несколько раз в год. Размер родительского стада будет зависеть от планируемого производства мяса, продуктивности птицы и технологических возможностей предприятия [5].

Уток родительского стада содержат в птичниках с регулируемым микроклиматом или в облегченных помещениях с выгулами. В облегченных птичниках с выгулами уток содержат преимущественно при сезонном производстве продукции.

При круглогодовом производстве мяса уток содержат в помещениях с регулируемым микроклиматом как с наличием выгульных площадок, так и без них.

Содержание в птичниках с соляриями предпочтительно особенно в летнее время. Солярии разгораживают на то же количество секций, что и птичник. Солярий должен иметь твердое покрытие. Для выпуска уток в солярии в стенах птичника делают лазы размером 0,4 Ч 0,4 м. Лазы с двух сторон оснащают наклонными трапами.

Нижний уровень лаза располагают на высоте 0,3 - 0,5 м от пола, чтобы по мере наращивания подстилки ее уровень совпадал с уровнем лаза. На выгул уток выпускают только после снесения яиц. На ночь их закрывают в помещении.

В птичнике для родительского стада температура воздуха должна быть 18-20?С при относительной влажности 70% летом и 80% - зимой.

Родительское стадо содержат при плотности посадки 2,5 гол./м² пр половом соотношении 1:4.

Назначение родительского стада при производстве утиного мяса - обеспечить потребность хозяйства в необходимом количестве высококачественных инкубационных яиц.

В птичник для родительского стада ремонтный молодняк переводят в возрасте 22-25 недель. В этот период снимают ограничение в питании птицы, проводят оценку молодняка по живой массе и экстерьерному развитию, уделяют особое внимание состоянию конечностей и оперения уток. Родительское стадо должно быть оптимального размера.

При содержании родительского стада уток немаловажное значение имеет сохранение в течение всего периода использования птицы нормативного соотношения самцов и самок. В структуре себестоимости яиц стоимость содержания селезней составляет 20%. Недостаточная нагрузка (недостаток селезней) ведет к снижению оплодотворенности яиц, повышенная (избыток селезней) приводит к удорожанию племенного яйца и снижению яйценоскости из-за излишнего беспокойства несушек.

После перевода птицы во взрослое стадо уток постепенно переводят на рацион для родительского поголовья. Увеличение дачи корма производят постепенно, за 12-15 дней уток переводят на кормление вволю. Одновременно с увеличением дачи корма увеличивают продолжительность светового дня. Увеличение продолжительности освещения осуществляют с таким расчетом, чтобы к началу яйцекладки (180-190 дней) она составляла 17 часов. Такая продолжительность светового дня должна оставаться до конца продуктивного периода. При этом интенсивность освещенности на уровне кормушек и поилок должна быть 25 - 30 лк. Для взрослых уток ночное дежурное освещение использовать не рекомендуется [1].

В зависимости от габаритов птичника используют два типа комплектов оборудования. Птичники шириной 12 м оборудуют комплектами типа КНУ-3, шириной 18 м - КНУ-5. Оборудование КНУ-3 и КНУ-5 позволяет механизировать технологические процессы содержания родительского стада уток. В комплекты этого оборудования входят кормораздатчики и бункерные кормушки. Поение уток осуществляется системой поилок с проточной водой.

Уток родительского стада лучше содержать в птичниках на комбинированных полах, где 30% площади пола отводится под сетчатый настил, 70% - под подстилку.

Для подстилки применяют стружку или опилки. По мере загрязнения их периодически подсыпают, 1 раз в месяц подстилку меняют полностью.

В птичнике подстилку добавляют 2 раза в сутки: утром и вечером. Качеству подстилки в утководстве придают особое значение. Сырая и загрязненная может вызывать простудные заболевания, подопрев оперения и кожи на груди и животе.

Газовый состав воздуха в птичнике должен приближаться к атмосферному и не превышать предельно допустимых норм. Содержание вредных газов в помещении для взрослых уток не должно превышать: аммиак 15 мг/м³, сероводорода 5 мг/м³, углекислоты 0,25 % объема. Повышенная концентрация вредных газов в воздухе помещения служит показателем плохого воздухообмена.

Утки довольно быстро привыкают к обслуживающему персоналу. На появление посторонних людей они резко реагируют и пугаются. Все работы по обслуживанию родительского стада необходимо выполнять в строго определенное время, спокойно, быстро, без резких пугающих птицу движений. При нарушении распорядка дня птица беспокоится, продуктивность ее снижается, может начаться преждевременная линька [7].

2.3.4 Выращивание утят на мясо

При интенсивной технологии производства утиного мяса утят выращивают без выгулов на глубокой несменяемой подстилки, на сетчатых или планчатых полах и в клеточных батареях. Существуют технологии, при которых используют комбинированное выращивание с содержанием уток в летних лагерях и на откормочных площадках.

Специализированные хозяйства, как правило, применяют круглогодовое производство мяса уток без использования выгулов. В неспециализированных хозяйствах утят выращивают в летний период на откормочных площадках и в лагерях.

Для интенсивного выращивания утят на мясо разработаны комплекты оборудования КМУ-10 и КМУ-15, которое предназначено для содержания молодняка с суточного до 55-дневного возраста [8].

Помещение для выращивания утят должно быть теплым, светлым, сухим и хорошо вентилируемым. Для подстилки используют опилки, мелкую древесную стружку, мелкоизмельченную солому и другие материалы. Влажность их не должна быть выше 25%. По мере загрязнения и увлажнения подстилки добавляют свежий слой ее, но не менее 2 раз в день. Полностью подстилку меняют после сдачи каждой партии утят.

Ко времени приема утят на выращивание в помещении должна быть установлена необходимая температура, поставлены кормушки и поилки. Воду в поилки наливают за 8 ч до приема утят, чтобы она прогрелась. В первые 5 дней для поения утят применяют вакуумные поилки марки ПВ или используют 3-литровые стеклянные банки, которые наполняют водой, накрывают блюдцем и осторожно опрокидывают горлышком вниз. С 6-го дня утят поят из желобковых, металлических, деревянных, полихлорвиниловых поилок или из других емкостей.

В первую неделю выращивания для кормления утят устанавливают лотковые кормушки длиной 75 см, шириной 15 - 20 см, высотой бортов в 6 см из расчета одна кормушка на 50 гол. Для подросшей птицы используют кормушки длиной 100 см, шириной 10 - 12 см, высотой бортов 10 - 12 см.

При расчете числа кормушек и поилок для утят исходят из их поголовья и нормативных данных по удельному фронту кормления и поения (см. таблицу 2) [7].



Таблица 2 - Фронт кормления и поения для утят, см на одну голову.

Возраст птицы, дней	Фронт кормления, не менее	Фронт поения	Уровень воды, см
	Сухой корм	Влажный корм
1 - 17	1,5	2,0	1,0	2,0
18 - 34	2,0	4,0	2,0	2,0
35 - 49	2,0	5,0	2,0	3,0
50 - 196	3,0	10,0	3,0	4,0

В течение первых 3-х суток утят кормят сваренными вкрутую яйцами, пшеном, крошками хлеба. На 2-е сутки им дают творог, а на 3-5-е -- добавляют в корм измельчённую зелень клевера, люцерны, крапивы, одуванчика, осота или разнотравья (огрубевшие растения давать не следует).

Для кормления утят готовят мешанки на воде, молочной сыворотке, простокваше, пахте, мясном или рыбном бульоне.

Влажные мешанки должны быть рассыпчатыми, клейкие и тестообразные заклеивают молодняку носовые отверстия, что может стать причиной воспаления слизистой оболочки носовой полости.

Кормление утят должно производиться через равные промежутки времени:

· в первые две недели -- 6-8 раз в сутки

· в последующие две недели -- 4-6 раз

· начиная с месячного возраста -- 3 раза.

Хорошие результаты дает выращивание утят с 20-суточного возраста на посевах многолетних трав, но содержать их нужно под лёгким навесом (во время солнцепёка молодняк должен находиться в тени) [18].

2.3.5 Кормление уток

Птицу кормят только сухими кормами. Полнорационные комбикорма для взрослой птицы обогащают витаминами и макроэлементами в следующем количестве ( на 1 т комбикорма): витамин А - 7 - 15 млн МЕ, витамин D₃ - 1,5- 2,0 млн МЕ, витамин Е - 5 -20 МЕ, витамин К₃ - 1 - 2 г, витамин В₁ - до 2 г, витамин В₂ - 3 - 5 г, витамин В₃ - 10 -20 г, В₄ - 250 - 1000 г, витамин РР - 20- 30г, витамин В₆ - до 4 г, витамин В_с - до 1,5 г, витамин В₁₂ - 25 мг, витамин С - до 50 г, железо - 10 г, марганец - 50 г, цинк - 50 - 60 г, медь - 2,5 г и йод - 0,7 г.

При раздаче птице корма посредством механизированных кормораздатчиков одновременно использовать комбикорм - концентрат и зерновую смесь довольно сложно. Поэтому в хозяйствах, имеющих свои зерновые корма, целесообразно комбикорм-концентрат смешивать с молотым зерном и скармливать полученную смесь как полнорационный комбикорм. Сухой корм раздают птице обычно 2 раза в день - утром и вечером [13].

Утята очень прожорливы. В 10-дневном возрасте, например, они потребляют в 2-3 раза больше корма, чем цыплята. Поэтому для обеспечения быстрого роста и получения тушек с хорошими мясными качествами их нужно кормить обильно (см. таблицу 3).

Таблица 3 - Рецепт полнорационного комбикорма для утят, выращиваемых на мясо (%).

Ингредиенты	Возраст птицы (дней)
	1-20	21-55
Кукуруза	16,3	39,8
Пшеница	-	30,0
Ячмень	44,0	10,0
Просо	15,0	-
Шрот подсолнечный	7,0	3,0
Рыбная мука	8,0	5,0
Мясо - костная мука	1,0	4,0
Кормовые дрожжи	2,0	2,0
Травяная мука	4,0	3,0
Ракушка, мел	1,5	1,9
Соль поваренная	0,2	0,3
Премиксы	1,0	1,0



Диаметр гранул для утят с 1-й по 3-ю неделю жизни должен быть 2--3 мм, длина -- 4 мм; с 21-го дня размеры гранул должны быть увеличены по диаметру до 5--6 мм и длине до 8--10 мм.

При скармливании гранулированных кормов в кормушках должен постоянно находиться гравий. Продолжительность пребывания гравия в мускульном желудке утят составляет 7--10 дней. Для 100 голов достаточно 1 кг гранитной крошки или кварцита на неделю. Размер частиц гравия для утят первого возраста должен быть 1--З мм, второго возраста -- 4--5 мм, для взрослых уток --до 10 мм. При отсутствии гравия переваримость питательных веществ рациона снижается на 5--8 %.

В условиях крупных промышленных утководческих хозяйств взрослых несушек, как и молодняк, кормят полнорационными кормами из автоматических кормушек при одновременном обеспечении свежей водой и гравием [10].



3. Убой утят

Сроки выращивания утят на мясо ограничены их биологическими особенностями. После 8-недельного возраста у утят начинается ювенальная линька и появляются зачатки новых перьев - так называемые пеньки, которые почти невозможно удалить в процессе обработки тушки. Их присутствие на коже тушки придает ей неприглядный вид и ограничивает использование в качестве пищевого продукта.

Наращивание мышц осевого и периферического скелета приходится у мясных утят на 7-ю и 8-ю неделю жизни. Поэтому оптимальными сроками выращивания утят на мясо является 7-8 недель, когда затраты корма еще невелики, а тушки приобретают хорошие мясные качества. Живая масса уток достигает 4-4,5 кг. Тушки имеют прекрасные мясные качества, хорошую упитанность и привлекательный вид [12].

Перед убоем птицу выдерживают без корма для очистки пищеварительного тракта (дают только воду). Предубойное голодание составляет 4-8 ч.

Птицу доставляют на убойное предприятие в специальных контейнерах, подают ее ленточным транспортером к месту навешивания на конвейер переработки и закрепляют за ноги в подвесках конвейера спиной к рабочему. Затем следует оглушение птицы электрическим током (обездвиживание), что приводит к расслаблению мышц при работающем сердце и лучшему обескровливанию. Убой птицы проводят автоматически путем сквозного разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии без повреждения трахеи и пищевода. Полное обескровливание птицы обеспечивает хороший товарный вид тушек и увеличивает срок их хранения.

Снятие оперения, которое проводят, с помощью автоматов также влияет на качество тушек. Наличие остатков перьев, разрывов, царапин снижает сортность тушек независимо от ее упитанности. Для снятия оперения с тушек водоплавающей птицы применяют паровоздушную смесь, температура которой 72-75°С. Остатки перьев и пеньков у водоплавающей птицы удаляют методом воскования.

После снятия оперения, подготовленные тушки направляют на полупотрошение, полное потрошение и глубокую переработку. При полупотрошении удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Полость рта и клюва очищают от крови, ноги от загрязнений. При полном потрошении удаляют голову по второй шейный позвонок, шею у основания, все внутренние органы кроме почек и легких, ноги по плюсневый сустав. После потрошения тушки охлаждают холодной водой (температура 0-1°С) в течение 25 мин, и затем направляют на сортировку, маркировку, упаковку [11].



4. Расчетное задание

Задание 1. Рассчитайте валовое производство мяса бройлеров на предприятии мощностью 7 млн. Бройлеров за год при напольном и клеточном выращивании. Определите необходимое число помещений и их общую площадь, а также необходимое количество корма для выращивания заданного поголовья бройлеров разными способами. Определите производство мяса бройлеров в расчете на 1 м² площади помещений при клеточном и напольном способах выращивания.

Вспомогательная таблица для расчетного задания.

Таблица 4. Технологические нормативы выращивания бройлеров разными способами.

Показатели	Способы выращивания
	напольный	клеточный
Плотность посадки, голов:
на 1 м2 пола клетки	-	34,5
на 1 м2 пола помещения	18	30-45
Срок выращивания, нед.	9	8
Сохранность бройлеров, %	95-97	95-98
Живая масса бройлеров в конце выращивания, кг	1,5-1,6	1,4-1,5
Расход корма на 1 кг прироста живой массы, кг	2,9	2,7
Вместимость одного помещения (зал, птичник), тыс. гол.	10-25	10-30
Профилактический перерыв. недель	2	2

Таблица 5. Расчет производства бройлеров. Потребности в помещениях, оборудовании и кормах при напольном и клеточном выращивании.

Показатели	Способы выращивания
	напольный	клеточный
Средняя живая масса бройлеров в конце выращивания,г	1500	1500
Сохранность бройлеров, %	97	95
Производство мяса в живой массе при выращивании 7 млн. бройлеров, ц	105000	105000
Вместимость одного зала (птичника), гол.	25000	30000
Срок выращивания, нед.	9	8
Профилактический перерыв, нед.	2	2
Общее число дней, необходимое для выращивания бройлеров одной партии и профилактического перерыва	77	70
Число партий в год в одном помещении (оборот помещения)	4,7	5,2
Количество бройлеров, выращенных в одном помещении за год, гол.	117500	156000
Число залов (птичников)	60	45
Марка клеточных батарей		БКМ-3Б
Плотность посадки, голов:
В одну клетку
На 1 м2 пола клетки	-	34,5
На 1 м2 пола помещения	18	45
Площадь одного зала (птичника), м2	1389	667
Общая площадь всех залов (птичников), м2	83340	30015
Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Кг	2,9	2,7
Средний прирост живой массы бройлеров за период выращивания, г	1450	1450
Затраты корма на выращивание одного бройлера, кг	4,35	4,05
Затраты корма на выращивание всех бройлеров, ц	304500	283500
Производство мяса в расчете на 1 м2 площади производственных помещений, кг	1,26	3,5



Заключение

В настоящее время в большинстве стран мира разводят уток, ведущих свое происхождение из Китая: они обладают высокой энергией роста, хорошими мясными качествами и имеют кожу белого цвета.

Мясо уток по своему химическому составу отличается высоким содержанием белка, минеральных элементов и витаминов. Вместе с тем утиное мясо значительно жирнее и имеет достаточно четко выраженный специфический вкус по сравнению с мясом птицы других видов.

Благодаря содержанию полного и сбалансированного набора незаменимых аминокислот, жизненно важных жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов мясо птицы входит в состав наиболее ценных видов мяса.

птица мясо утка порода



Список литературы

1. Александр Ващенков Бройлеры. Выращивание кур и уток мясных пород: Клуб Семейного Досуга - Белгород - 2014. - 20 с.

2. Алексеев Ф.Ф. Мясное птицеводство. - СПб.: Издательство «Лань», 2006. - 210 с.

3. Боголюбский С.И. Селекция сельскохозяйственной птицы. - М.: Агропромиздат, 1991. - 185 с.

4. Буяров В.С., Буяров А.В. Состояние и развитие мясного птицеводства - Вестник Орел ГАУ №1, 2012.

5. Горюнов М.А. Разведение и выращивание уток. - М, 1985. - 97 c.

6. Зипер А.Ф. Содержание уток при производстве мяса. - М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2005. -- 77 с.

7. Ковацкий Н.С. Технология разведения уток. - М.: Колос, 200. - 27 с.

8. Кочиш И.И. Птицеводство. - М.: КолосС, 2003. - 330 с.

9. Кудрявец Н.И. Технология выращивания водоплавающей птицы: учебно-методическое пособие. - Горки: БГСХА, 2012. - 170 с.

10. Менькин, В. К. Кормление животных - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2003. -280 с.

11. Наумова В.В. Учебно-методический комплекс по курсу «Птицеводство» - Ульяновск, ГСХА, 2008. - 220 с.

12. Негреева А.Н., Третьякова Е.Н., Бабушкин В.А. и др. Птицеводство на малой ферме: Учебное пособие - Мичуринск: Издательство МичГАУ, 2007. - 70 с.

13. Родионов Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - М.: Колос, 2005. - 242 с.

14. РФ: Производство основных видов мяса по итогам 1 квартала 2018 года Дата посещения 20.10. 2018г.

15. Рынок мяса птицы - ключевые тенденции и прогнозы.Дата посещения 20. 10. 2018г.

16. Анализ рынка мяса уток в России в 2013-2017 гг, прогноз на 2018-2022 гг. Дата посещения 20.10. 2018г.

17. Лидируют азиатская утка и китайский гусь. Дата посещений 20.10. 2018г.

18. Выращивание уток на мясо (на водоеме и без) Дата посещения 25.12. 2018г.

Размещено на Allbest.ru

...