Главная Коллекция "Revolution" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Оценка иммуномодулирующих и радиопротекторных свойств проростков сои

Оценка иммуномодулирующих и радиопротекторных свойств проростков сои

Изучение минерального состава семян и проростков сои, определение содержания в них ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, флавоноидов, витамина С и уреазы. Результаты исследований содержания ненасыщенных жирных кислот в семенах и проростках сои.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 15.07.2020
Размер файла 15,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оценка иммуномодулирующих и радиопротекторных свойств проростков сои

А.Н. Васюкова, С С. Лобазир

ФГБОУ ВПО Дальневосточный государственный аграрный университет, Благовещенск, Россия dalgau_biochem@mail.ru

Среди бобовых и зерновых культур соя по содержанию основных питательных компонентов во всех частях растений не имеет себе равных. Это делает сою неотъемлемым компонентом продуктов здорового питания. Благоприятное воздействие соевых продуктов на здоровье человека, их способность предотвращать многие заболевания доказаны многочисленными исследованиями учёных. Нам представлялось актуальным исследовать биохимический состав и биологическую активность проростков сои с целью обоснования их использования в лечебно-профилактическом питании.

В задачу наших исследований входило изучение минерального состава семян и проростков сои, определение содержания в них ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, флавоноидов, витамина С и уреазы.

Результаты исследования минерального состава семян и проростков сои (табл. 1) свидетельствует, что в исследуемом сырье содержится значительное количество различных макро- и микроэлементов.

Таблица 1 - Минеральный состав зерна и проростков сои

Макро- и микроэлементы

Семена

Проростки

Макро- и микроэлементы

Семена

Проростки

10-4 %

Zr

5

-

Mo

1

-

B

400

80

Ag

-

-

Sr

20

10

Cu

40

15

%

Zn

150

80

Fe

0,2

0,05

Bi

-

0,8

Ca

1,5

0,1

Ni

10

10

Na

0,1

0,01

Cr

5

5

Mg

0,8

0,3

V

1

-

Si

0,4

0,15

Mn

70

40

Al

0,2

0,03

Ti

50

30

K

4

3

Ba

30

30

P

5

2

Обращает на себя внимание относительно высокое содержание железа, а наличие в проростках сои большого количества аскорбиновой кислоты и цистеина повышают его биологическую доступность. Существенное преобладание минеральных солей щелочного характера, стабильного стронция и микроэлементов позволяет считать сою и соевые проростки перспективным элементом формулы профилактического питания.

Источниками белковых веществ и серосодержащих аминокислот, играющих большую роль в создании рациона с радиозащитного свойствами, могут служить проростки сои. При прорастании зерна наблюдается быстрое уменьшение содержания дисульфидных связей и увеличение количества сульфгидрильных групп. В течение трёх суток прорастания общее содержание дисульфидных связей уменьшается на 63,5 %.

Результаты исследований жирнокислотного состава (табл. 2) свидетельствуют, что в проростках, как и в семенах, существенно преобладает сумма полиненасыщенных жирных кислот - 83,6 и 82 % соответственно.

Особенность, ценность семян и проростков сои - высокое содержание линолевой кислоты, которое составляет более 50 % относительно суммы жирных кислот.

Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты повышают сопротивляемость организма радиоактивному излучению, обеспечивают нормальный рост и обмен веществ в организме, сохраняют эластичность сосудов.

Следует отметить, что нами помимо традиционно описываемых в литературе трёх видов ненасыщенных жирных кислот С18:1, С18:2 и С18:3, обнаружены их изомеры - 18:3 n-6 и 18:3 n-3.

Интерес технологов к стадии проращивания семян сои объясняется также тем, что при прорастании семян существенно теряются антипитательные свойства, присущие сое. В исходных семенах сои доля уреазы может достигать 6 % от количества всех белков. Как показали результаты наших исследований, наиболее резкое падение активности уреазы (в десятки раз) происходит на 5 - 7 сутки после начала проращивания. Затем скорость изменения активности уменьшается.

Таблица 2 - Содержание ненасыщенных жирных кислот в семенах и проростках сои

Жирные кислоты

Содержание, % (относительно суммы жирных кислот)

Состав

Название

в семенах

в проростках

18:1 n-9

Олеиновая

19,6

17,1

18:1 n-7

Цис-вакценовая

1,4

1,7

18:2 n-6

Линолевая

50,9

54,0

18:3 n-6

-линоленовая

0,8

0,6

18:3 n-3

-линоленовая

10,9

8,6

Сумма ненасыщенных кислот

83,6

82,0

иммуномодулирующий радиопротекторный проросток соя

Поскольку проростки содержат и другие антипитательные вещества - фитаты, лектины, сапонины - которые при кипячении полностью разрушаются, в технологии приготовления блюд проростки сои необходимо бланшировать. В связи с этим представляет интерес изучение миграции витамина С в водные экстракты при тепловой обработке проростков. Установлено, что при трёхминутном бланшировании потеря витамина С проростками не превышает 23 %.

Проростки сои являются уникальным источником флавоноидов - биологически активных веществ фенольной природы, обладающих мощным антиоксидантным действием. Анализ результатов показал, что на динамику накопления флавоноидов существенно влияет температура проращивания. При низких температурах синтез флавоноидов идёт более интенсивно в первые дни проращивания, когда идут процессы реактивации всех систем семян, необходимых для обмена веществ в клетке: синтез белка, гликолиз, окисление жирных кислот, синтез АТФ и субстратов, необходимых для дыхания и синтеза белка, синтез органелл и ферментов, необходимых для деградации резервов семян. В более благоприятных температурных условиях наблюдается более равномерная динамика накопления флавоноидов: на шестые-седьмые сутки их количество возрастает в 2-4 раза. Очевидно, что при более высоких температурах ферментные системы не синтезируются заново, а активируются под влиянием протеолитических ферментов проростков.

Исследования адаптогенных и антистрессовых свойств проростков сои на лабораторных животных показали, что при добавлении проростков в корм с последующим стрессированием в антиортостатическом положении среднее время от начала эксперимента до полной утомляемости животных в опытных группах в 4-5 раз выше, чем в контрольной.

Пророщенные семена, таким образом, можно отнести к новому поколению пищевых продуктов. Они не только обладают противорадионуклидными свойствами, но и в значительной степени восполняют недостаток биологически ценных веществ, что существенным образом влияет на нормализацию функционирования иммунной, кроветворной систем и обменных процессов в организме.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены