Главная Коллекция "Revolution" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Дегустационные качества мяса и бульона цыплят-бройлеров под влиянием скармливания новой минеральной добавки Факс-1

Дегустационные качества мяса и бульона цыплят-бройлеров под влиянием скармливания новой минеральной добавки Факс-1

Анализ методики органолептической пробы, применяемой при исследовании продуктивных свойств и качеств мясной продукции, бульона. Оценка эффективности влияния нового минерального препарата Факс-1 на дегустационные качества мясной продукции цыплят-бройлеров.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 15.07.2020
Размер файла 15,1 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Дегустационные качества мяса и бульона цыплят-бройлеров под влиянием скармливания новой минеральной добавки Факс-1

А.Н. Головко, А.И. Бойко

БелГСХА, г. Белгород, Россия

При исследовании продуктивных свойств и качеств мясной продукции и бульона используют методику органолептической пробы [1]; [2]; [3]. Это позволяет более точно оценивать суммарную реакцию организма на воздействие внутренних и внешних факторов, которые выражаются в его в физиологическом состоянии, росте, развитии и качестве получаемой продукции [4]; [5]; [6]. В кормлении птицы постоянно имеет место дефицит минералов, витаминов и биологически активных веществ. Поэтому поиск новых дешевых минеральных комплексов является актуальным для теории и практики птицеводства. В наших исследованиях мы определяли продуктивные качества цыплят, в 4 группах, по 30 голов в каждой, под влиянием использования в рационах фосфорсодержащего препарата ФАКС-

1. Первая группа - контрольная, вторая, третья и четвертая - опытные группы. Опытным группам в рационы, добавляли препарат ФАКС-1, соответственно: 0,25 г; 0,5 г и 1 г на 100 г корма. Новый комплексный минеральный препарат ФАКС-1 характеризуется оптимальной величиной содержания фосфорсодержащих остатков солей и кислот (11,8% фосфора в общей массовой доле вещества).

Цель работы - определить эффективность влияния нового препарата на дегустационные качества мясной продукции цыплят-бройлеров.

Нами не обнаружено каких-либо неблагоприятных изменений в клиническом состоянии выращенных цыплят-бройлеров. После 6 - ти часовой голодной диеты, провели убой и ветеринарно-санитарную оценку тушек. При наружном осмотре птицы цвет тушек опытных групп был с более приятным насыщенным желтоватым оттенком, с сухой кожей, с подкожным и внутренним жиром желтого цвета, мышцами белого цвета, мягкой и эластичной консистенции, с розоватым оттенком. Сухожилия белые, блестящие, упругие. В наших исследованиях, помимо учета: клинического состояния молодняка, падежа цыплят, динамики роста и затрат корма на 1 кг прироста, в конце опыта проведена органолептическая проба. Дегустационная оценка грудной и бедренной мышцы и бульона проводилась по пятибалльной шкале специальной комиссией на Кафедре зоогигиены и кормления сельскохозяйственных животных Бел ГСХА. Дегустация показала, что препарат ФАКС-1 оказал положительное влияние на свойства и качества мясной продукции и бульона. Более высокие оценки для грудной и бедренной мышцы, по сравнению с контрольной группой, определены для 2 - ой и 4 -ой опытных групп, которым скармливались самые маленькие и самые большие дозы препарата ФАКС-1 и менее высокие в 3 - ей опытной группе (табл.1). Вареное мясо имело светло - бело - серый цвет, было сочным, нежным, ароматным, с приятным запахом и вкусом. Посторонних несвойственных привкусов и запахов не обнаружено.

органолептический проба бройлер минеральный препарат

Таблица 1 - Дегустационная оценка грудной (1) и бедренной (2) мышцы цыплят

Группы

1

2

3

4

Баллы -1

15,3±0,6

17,1±0,4

16,4±0,8

18,0±1,2

Баллы - 2

15,9±0,3

17,7±0,5

15,6±0,6

16,9±0,8

Дегустационные качества грудной мышцы в опытных группах 2 -ой, 3 - ей и 4 - ой оценены комиссией выше, чем в 1 -ой группе, соответственно: на 11,8%: на 7,2% и на 17,6%. По бедренной мышце более высокие показатели во 2-ой и 4 ой группе - на 11,3 и 6,3% и несколько меньше - в 3 -ей опытной группе - на 1,9%, чем в контрольной группе. То есть набольшие оценки были получены при скармливании минимальной (0,25 г) и максимальной (1 г) доз препарата в рационах бройлеров.

Рис. 1 - Дегустационная оценка бульона

Дегустация бульона также показала, что его внешний вид, аромат, насыщенность, наваристость и вкус из мяса цыплят опытных групп оценен выше, чем бульон из мяса контрольной группы (рис. 1).

В опытных группах 2 -ой, 3 - ей и 4 - ой показатели оценки были выше, чем в 1 -ой группе, соответственно: на 18,4%: на 36,8% и на 26,4%, то есть наибольшие при скармливании средней дозы - 0,5 г препарата в рационах бройлеров третьей группы.

Во всех опытных группах оценка органолептической пробы по вкусовым качествам мяса и бульона была в целом на много выше, чем в контрольной группе. В опытных группах по всем параметрам мясо (запаху, вкусу, нежности и сочности) и бульон (по вкусу, наваристости, прозрачности, аромату, капелькам жира на поверхности) имели более высокие оценки в баллах, по сравнению с контрольной группой. Это можно, по-видимому, объяснить тем, что комплексная минеральная кормовая добавка ФАКС-1 принимает активное участие в обменных и других биологических процессах в организме цыплят-бройлеров, улучшая их продуктивные качества. Таким образом, скармливание нового фосфорсодержащего препарата ФАКС-1 в рационах бройлеров, в дозах, определенных методикой исследования, оказывает положительное влияние на улучшение дегустационных качеств бульона и свойств мясной продукции цыплят-бройлеров.

Литература

1. Занкевич О.Г. Влияние скармливания новой белково-витаминно-минеральной добавки на качество мяса кур //Материалы 11 международной научно-производственной конференции: «Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения». - Бел ГСХА. - Белгород, 1998. - С. 39.

2. Бойко И.А., Хмыров А.В. Влияние новых источников кальция на качество продукции птицеводства //Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения: Мат-лы V Международн. науч.-производств. конф. -Белгород, 2001. - С. 156.

3. Бойко И.А., Корниенко С.А., Шутяева С.А. Органолептическая оценка мяса бройлеров при дополнительном включении в рацион гидровита А // Материалы У111 международной научно-производственной конференции: «Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения», март-апрель 2004. - Бел ГСХА - Белгород, 2004. - С 120.

4. Хамидуллин Т.Н. Научные основы повышения продуктивности и качества продукции птицеводства: автореферат дис. …д-ра с.-х. наук: 06. 02. 04 / Хамидуллин Т.Н.; Башк. гос. аграр. ун-т. - Уфа, 2005. - 43 с.

5. Корниенко С.А., Бойко И.А., Водяницкий Г.А. Производство продукции птицеводства высокой биологической полноценности //Материалы Х1международной научно - производственной конференции: «Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения», май 2007. - Бел ГСХА. - Белгород, 2007. - С.185.

6. Белова Н.Ф. Обмен веществ и качество мяса цыплят - бройлеров, в зависимости от включения в комбикорм биологически активных добавок: автореферат дис. … канд. с/х наук: 06. 02. 02. / Белова Н.Ф.; Самарская ГСХА. - Оренбург, 2009. - 22 с.: ил.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены