Мясные качества свиней и факторы их определяющие
Знакомство с основными причинами изменения морфологического состава туш свиней, анализ мясных качеств и влагоудерживающих способностей. Общая характеристика требований к условиям содержания свинопоголовья. Общая характеристика химического состава мяса.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.07.2020 |
| Размер файла | 331,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Мясные качества свиней и факторы их определяющие
Возрастные изменения в составе туш и качества мяса объясняются особенностями роста и развития свиней. Так, в раннем возрасте отмечается преимущественный рост костяка, затем наступает фаза доминирующего роста мускулатуры, а уже в более позднем - интенсивное развитие жировой ткани. Установлено, что у свиней до 6 мес. в приросте преобладает мышечная ткань, а позже - жировая (табл. 1). При этом у животных сального типа (миргородская порода) жир в приросте преобладает, начиная с шестимесячного возраста, у свиней универсального направления продуктивности (крупная белая порода), а также у мясных пород такое явление наступает па 1-1,5 мес. позже. При достижении одного и того же возраста у свиней этих пород туши отличаются по морфологическому составу (табл. 2).
Таблица 1. Изменение с возрастом состава прироста массы у свиней, %
Таблица 2. Изменение морфологического состава туш свиней
С. возрастом свиней изменяется и химический состав мяса. Здесь прослеживается общая закономерность, присущая для всех пород: по мере роста животных в мясе снижается количество влаги, накапливается больше жира и в связи с этим увеличивается энергетическая ценность прироста, содержание протеина также увеличивается, но незначительно (табл. 3).
Таблиц 3. Изменение химического состава средней пробы мяса свиней (Медведев В.А., 1972)
Чем свиньи старше по возрасту, тем их мясо становится жестче, увеличивается его влагоудерживающая способность, зато по величине рН здесь четких изменений не отмечено (табл. 4).
Таблица 44. Влагоудерживающая способность и pH мяса у свиней разных возрастов
химический мясной морфологический свинья
На мясность туш влияют пол животных, кастрация, подготовка животных к откорму и условия содержания.
Свинки по сравнению с боровками имеют более продолжительный период интенсивного прироста за счет мышечной ткани. Поэтому в пределах одной и той же породи и технологии откорма живая масса свинок при реализации может быть больше на 10-12 кг, чем боровков для получения мясных туш.
Хрячки по сравнению с боровками обладают лучшими мясными качествами. Поэтому для получения хороших мясных туш хрячков следует кастрировать в более поздние сроки, чем принято в настоящее время, т е в возрасте до 6 мес. Для этой цели используют животных скороспелых пород, откорм которых должен проводиться при содержании небольшими группами отдельно от свинок.
Бсзвыгульное содержание свиней в темных помещениях при обильном кормлении способствует преждевременному ожирению животных, в результате чего получаются туши с повышенным выходом жира.
Условия содержания, способствующие производству качественной свинины. Для получения свинины хорошего качества необходимо проводить подготовку свиней для откорма. Преждевременное ожирение молодняка приводит в дальнейшем к снижению его продуктивности, большим затратам кормов на единицу прироста живой массы, получению туш с повышенным содержанием жировой ткани. Поэтому. начиная от рождения и до сдачи свиней на мясо, следует придерживаться оптимальных требований по содержанию свиней (табл. 5).
Таблиц 5. Основные требования к условиям содержания свинопоголовья
|
Показатель |
В помещениях |
||||||||
|
холостых, легкосупоросных маток |
хряков-производи телей |
Глубокосу поросных маток |
подсосных маток с поросята ми |
ремонтного молодняка |
поросят-отъемышей |
откорма молодняка |
|||
|
до165-д возраста |
старше 165-дневного возраста |
||||||||
|
Система содержания |
Групповая |
Индивидуальная и мелкогрупповая |
Индивиду альная |
Индивиду альная |
Групповая с использованием выгулов |
Групповая |
Групповая, безвыгуль ная |
||
|
Количество животных в станках, голов |
10-12 |
Индивидуально или по 2-3 головы при групповом содержании |
1 |
1 |
8-12 |
Погнездно или группами не более 25 голов |
10-12 Предельно 25 |
||
|
Площадь станка на голову, м2 |
2 (1,8-2,2) |
При индивидуальном содержании - 7, групповом - 5 |
5 |
7,5 (5+2,5) |
0,8-1,8 |
0,35-0,40 |
0,65-0,80 |
||
|
Фронт кормления на голову, см |
45 |
45-50 |
45 |
45 |
35 |
25 |
30-35 |
||
|
Температура, 0С |
17 (16-18) |
16 (14-18) |
17 (16-18) |
20 (18-22) |
17 (16-18) |
18 (16-20) |
18 (14-20) |
16 (12-18) |
|
|
Относительная влажность, % |
65-75 |
65-70 |
65-75 |
65-70 |
65-70 |
60-70 |
70-75 |
70-75 |
|
|
Воздухообмен, м3/ч на 1 ц живой массы: |
|||||||||
|
зимой |
35 |
45 |
35 |
35 |
45 |
35 |
35 |
35 |
|
|
в переходной период |
45 |
60 |
45 |
45 |
55 |
45 |
45 |
45 |
|
|
летом |
60 |
70 |
60 |
60 |
65 |
60 |
65 |
65 |
|
|
Подвижность воздуха, м/с: |
|||||||||
|
зимой |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,15 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
|
в переходной период |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,15 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
|
летом |
До 1 |
До 1 |
До 1 |
До 0,4 |
До 1 |
До 0,6 |
До 1 |
До 1 |
|
|
Допустимая микробная загрязненность, тыс. микробных тел на 1 м3 |
80-100 |
50-60 |
50-60 |
40-50 |
40-50 |
40-50 |
50-80 |
50-80 |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Современное свиноводство. Оценка продуктивности и качества мяса свиней. Улучшение продуктивности помесного молодняка. Откормочные качества свиней. Показатели скороспелости. Среднесуточный прирост. Расход корма на продукцию. Мясные качества свиней.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 05.02.2009Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней. Морфологический состав туш. Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ–1 и Ландрас. Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных свиней.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 25.01.2015Особенности межпородного скрещивания свиней, оценка продуктивности свиней. Характеристика некоторых пород свиней, разводимых в РБ. Краткая характеристика селекционно-гибиридного центра. Оценка мясных и откормочных качеств. Анализ корреляционной связи.
контрольная работа [55,7 K], добавлен 13.08.2010Сущность аскаридоза свиней, его этиология, патогенез, клинические признаки, патологические изменения, диагностика, профилактика и методика лечения. Общая характеристика дегельминтизации свиней. Анализ особенностей иммунизации свиней антигеном из аскарид.
реферат [48,7 K], добавлен 24.12.2010Характеристика технологий выращивания, кормления и систем содержания свиней. Анализ преимуществ и недостатков новой технологии содержания откормочных свиней, влияния условий выращивания, уровня механизации на эффективность откорма молодняка свиней.
дипломная работа [73,3 K], добавлен 22.04.2011Земельная площадь и ее использование. Поголовье свиней по половозрастным группам и структура стада, оценка производительности мяса. Организация кормовой базы, анализ обеспеченности и экономические показатели. Характеристика стада свиней в хозяйстве.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 18.05.2014Биологические и хозяйственные особенности свиней. Питательные качества и энергетическая ценность свинины. Физиология размножения животных. Продуктивность хряков и маток. Мясные качества свиней. Порода ландрас: особенности ухода, страна выведения.
реферат [161,3 K], добавлен 19.06.2014Условия содержания и кормления кроликов на кролиководческих фермах. Влияние химического состава воздуха на продуктивность сельскохозяйственных животных. Молочные породы крупного рогатого скота. Формирование структуры стада свиней, процесс их разведения.
контрольная работа [4,4 M], добавлен 29.07.2012Рассмотрение особенностей индивидуального, станково-выгульного, лагерно-пастбищного и фиксированного содержания свиней. Характеристика бесстрессового способа выращивания животных. Расчёт ритмичного производственного потока поголовья свиней на комплексе.
курсовая работа [43,9 K], добавлен 29.02.2012Общая характеристика пород свиней универсального, мясного и беконного направления продуктивности. Особенности их содержания и кормления, признаки и характеристики, ценные для свиноводства. Породы, относящиеся к третьей группе по шкале бонитировки.
реферат [934,2 K], добавлен 19.06.2014Клиническая картина и патоморфологические изменения при сальмонеллезном аборте. Определение химического состава, содержания макро- и микроэлементов, аминокислотного состава мяса. Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 21.06.2015Характеристика микроклимата помещений для содержания свиней. Клинические проявления инфекционных и незаразных болезней свиней и поросят, оказание помощи и профилактика. План мероприятий по профилактике и ликвидации болезней свиней на разных участках.
курсовая работа [103,8 K], добавлен 29.03.2014Рассмотрение биологических особенностей свиней. Изучение качественных показателей свиного мяса. Оценка общего вида животного, пропорциональности его телосложения, развития костяка и мускулатуры. История выведения туклинской породы свиней П. Кудрявцевым.
реферат [621,1 K], добавлен 21.01.2012Характеристика диких предков домашних свиней и место домашней свиньи в зоологической классификации. Анализ изменений биологических особенностей и продуктивных качеств свиней в процессе одомашнивания, эволюции и целенаправленной методической селекции.
курсовая работа [149,1 K], добавлен 28.06.2011Данные по откормочным качествам свиней. Результативность скрещивания свиней. Продуктивность молодняка крупной белой породы и помесей с породой дюрок. Эффективность промышленного и возвратного скрещиваний. Откормочные качества свиней разных генотипов.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 19.05.2010Теоретические основы создания и совершенствования линий и внутрипородных типов свиней. Факторы, влияющие на воспроизводительные качества свиней и методы их повышения. Наличие и использование основных ресурсов производства. Технология производства свинины.
дипломная работа [65,6 K], добавлен 18.05.2009Разработка плана воспроизводства свиней, помесного оборота стада, плана постановки и снятия свиней с откорма. Система содержания свиней. Рационы кормления свиней различных групп и расчет потребности в кормах для комплекса. Племенная работа на малой ферме.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 17.11.2011Животноводство в Республике Беларусь. Научные основы кормления свиней при мясном откорме в условиях ферм и комплексов. Основные факторы, определяющие норму кормления при мясном откорме. Определение нормы и составление рациона для молодняка свиней.
курсовая работа [37,0 K], добавлен 15.12.2011Классификация пород свиней; мясосальное (универсальное), мясное и беконное, сальное направления продуктивности. Свободная, загонная и стойловая системы содержания свиней. Кормление поросят, схема их подкормки, суточные нормы кормов для одного поросенка.
курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.06.2010Типы и оборудование свиноводческих предприятий. Системы и методы содержания свиней. Гигиенические требования к свинарникам. Гигиена хряков, свиноматок и поросят. Санитарно-гигиенические принципы выращивания свиней в частных и фермерских хозяйствах.
учебное пособие [63,6 K], добавлен 24.01.2012
