Комплексні дослідження борошна рибного кормового на предмет його фальсифікації

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Державний науково-дослідний контрольний інститут ветеринарних препаратів та кормових добавок

Комплексні дослідження борошна рибного кормового на предмет його фальсифікації

Г.П. Ривак, канд. с.-г. наук

У статті подано результати дослідження рибного борошна різними методами випробувань: органолептичними, мікроскопічною ідентифікацією компонентів рибного і тваринного походження (кісток, луски, м'язових волокон, рослинних, мінеральних компонентів тощо) з відповідною фото- та відео-системою програмного забезпечення, а також методом капілярного електрофорезу за допомогою системи капілярного електрофорезу «Капель-105М», яка обладнана спеціальним програмним забезпечення. В результаті проведених робіт встановлено, що за допомогою комплексного підходу до дослідження рибного борошна на предмет його фальсифікації із застосуванням різних методів випробувань, можна ефективно виявити не задекларовані та небажані компоненти у складі рибного борошна.

Ключові слова: РИБНЕ БОРОШНО, КОМПОНЕНТИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ, АНАЛІТИЧНИЙ МЕТОД МІКРОСКОПІЧНОЇ ІДЕНТИФІКАЦІЇ, МЕТОД КАПІЛЯРНОГО ЕЛЕКТРОФОРЕЗУ, АМІНОКИСЛОТИ.

COMPLEX STUDIES OF FISH MEAL ON THE SUBJECT OF ITS FALSIFYING Н. P Ryvak

The article presents the results of the research of fish meal by different test methods: organoleptic, microscopic identification of components of fish and animal origin (bones, scales, muscle fibers, vegetable, mineral components, etc.) with the corresponding photo and video software system, as well as the method capillary electrophoresis using the capillary electrophoresis "Capel-105M" system, which is equipped with special software. As a result of the performed work it was established that with the help of an integrated approach to the investigation of fish flour for the purpose of falsification with the use of different test methods, it is possible to effectively identify undeclared and undesirable components in the composition of fish meal.

Keywords: FISH MEAL, COMPONENTS OF ANIMAL ORIGIN, ANALYTICAL METHOD OF MICROSCOPIC IDENTIFICATION, CAPILLARY ELECTROPHORESIS METHOD, AMINO ACIDS.

КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МУКИ РЫБНОЙ КОРМОВОЙ НА ПРЕДМЕТ ЕЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

В статье представлены результаты исследования рыбной муки различными методами испытаний: органолептическим, микроскопической идентификацией компонентов рыбного и животного происхождения (костей, чешуи, мышечных волокон, растительных, минеральных компонентов и т.п.) с соответствующей фото- и видеосистемой программного обеспечения, а также методом капиллярного электрофореза с помощью системы капиллярного электрофореза «Капель- 105М», которая оборудована специальным программным обеспечением. В результате проведенных работ установлено, что с помощью комплексного подхода к исследованию рыбной муки на предмет ее фальсификации с применением различных методов испытаний, можно эффективно выявить незадекларированные и нежелательные компоненты в составе рыбной муки.

Ключевые слова: РЫБНАЯ МУКА, КОМПОНЕНТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, АНАЛИТИЧЕСКИЙ МЕТОД МИКРОСКОПИЧЕСКОЙ ИДЕНТИФИКАЦИИ, МЕТОД КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА, АМИНОКИСЛОТЫ.

Сьогодні в Україні для виявлення фальсифікації рибного борошна впроваджено та застосовується ряд ефективних методів досліджень, за допомогою яких можна ідентифікувати, які саме компоненти використовувалися для його фальсифікації.

Досвід практичної роботи показує, що найбільш поширеними компонентами, що використовуються для фальсифікації рибного борошна є:

- сечовина (карбамід) або інші неорганічні джерела азоту (амонійні солі, селітра), які підвищують вміст загального протеїну за рахунок неорганічного азоту;

- борошно м'ясне - додається з метою зниження собівартості продукції;

- борошно пір'яне - для підвищення вмісту протеїну, однак, протеїн пір'яного борошна погано засвоюється організмом тварин і птиці;

- борошно кров'яне - найбагатший протеїном продукт, у ньому міститься від 73 % до 81 % протеїну, 3-5 % жиру, 9-11 % вологи. Однак, протеїн кров'яного борошна невисокої якості, він бідний метіоніном, ізолейцином, гліцином;

- екструдовані зернові культури або соя - введення 10-15 % їх у рибне борошно дозволяє без особливих змін для вмісту протеїну здешевити продукцію;

- висівки, шрот соєвий, макуха соняшникова, шрот ріпаковий, карбонат кальцію додаються для балансування за вмістом кальцію, жиру, вологи, а також за органолептичними показниками [1].

Такий широкий спектр компонентів потребує комплексного підходу до виявлення фальсифікації рибного борошна та застосування кількох методів досліджень для ідентифікації його компонентного складу [4]. Це, в першу чергу, органолептичні дослідження, мікроскопічна ідентифікація компонентного складу, а також визначення амінокислотного складу рибного борошна [2, 3]. Знаючи амінокислотний склад якісного рибного борошна, можна встановити його ідентичність за рівнем лізину, метіоніну та цистину. В натуральному рибному борошні міститься приблизно 4,5-5,5 % лізину, 2,3-2,5 % метіоніну, 0,68-0,72 % цистину, 0,5-0,7 % триптофану

Тому, для виявлення фальсифікації рибного борошна та ідентифікації його компонентного складу, лабораторією контролю кормових добавок та преміксів ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок застосовується комплексний підхід до цієї проблеми, впроваджено і використовуються різносторонні методи досліджень.

Матеріали і методи. Для відпрацювання комплексних досліджень із виявлення фальсифікації рибного борошна було приготовано зразки з внесенням у його склад м'ясо- кісткового, пір'яного та кров'яного борошна і застосовано органолептичні, мікроскопічні методи досліджень, а також визначення вмісту амінокислотного складу приготованих зразків методом капілярного електрофорезу приладом «Капель- 105/105М», обладнаним спеціальним програмним забезпеченням на основі персонального комп'ютера.

Першим етапом досліджень було визначення органолептичних показників рибного борошна, за допомогою яких можна виявити невідповідність кольору та запаху характерного для рибного борошна.

Ефективним методом виявлення фальсифікації рибного борошна компонентами рослинного та тваринного походження є аналітичний метод мікроскопічної ідентифікації. Він дозволяє ідентифікувати компоненти тваринного та рослинного походження за допомогою двоступеневої мікроскопічної ідентифікації з використанням двох мікроскопів з діапазоном збільшення від 10 до 1000 та цифрової камери з системою обробки зображення [2, 3].

Метод передбачає ідентифікацію компонентів тваринного походження, як на базі типових мікроскопічних характеристик, так і за допомогою реактивів забарвлення з попередньою обробкою досліджуваного зразка [4, 5]. За допомогою методу мікроскопічної ідентифікації можна відрізнити м'ясо-кісткове, м'ясне, кров'яне, пір'яне борошно та виявити їх у рибному борошні. Для фарбування зразка було застосовано цистиновий, алізариновий реактиви, розчин йоду у калії йодистому та гліцерин.

Для визначення амінокислотного складу зразка рибного борошна було застосовано метод капілярного електрофорезу, в основі якого закладено електрокінетичні явища -- електроміграція іонів та інших заряджених частинок і електроосмос. Ці явища виникають в розчинах при розташуванні їх в електричному полі, переважно, високої напруги. Якщо розчин знаходиться в тонкому капілярі то електричне поле, яке знаходиться вздовж капіляра, викликає в ньому рух заряджених частинок і пасивний потік рідини, в результаті чого проба розділяється на індивідуальні компоненти, так як параметри електроміграції специфічні для кожного виду заряджених частинок. Дослідження проводили за допомогою системи капілярного електрофорезу “Капель-105/105М” із позитивною полярністю джерела високої напруги (внутрішній діаметр капіляру 50 мкм, повна довжина капіляру 75 см, ефективна довжина 65 см), оснащена спеціальним програмним забезпеченням на основі персонального комп'ютера [6].

Аналіз зразків проводили за відповідних параметрів приладу, які наведено в таблиці 1.

Таблиця 1