Якісні показники м’ясо-сальної продукції молодняку свиней породи ландрас за різних методів розведення
Результати аналізу фізико-хімічного складу м’яса та сала помісного молодняку, отриманого в результаті прямих та реципрокних схрещувань свиней порід ландрас, велика біла та дюрок. Фактори покращення якісних показників смакових та поживних якостей м’яса.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 08.10.2020 |
| Размер файла | 17,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Якісні показники м'ясо-сальної продукції молодняку свиней породи ландрас за різних методів розведення
Т.В. Волощук, студент СВО «Магістр»
Миколаївський національний аграрний університет
Науковий керівник - д.с.-г.н., доцент Лихач В.Я.,
ас. Журавльов М.О. Національний університет біоресурсів і природокористування України Миколаївський національний аграрний університет
У статті наведено результати аналізу фізико-хімічного складу м'яса та сала помісного молодняку, отриманого в результаті прямих та реципрокних схрещувань свиней порід ландрас, велика біла та дюрок. Встановлено, що схрещування та відгодівля до живої маси 120 кг вплинули на покращення якісних показників м'яса, які підвищують смакові та поживні якості м'яса взагалі, а шпик свиней всіх піддослідних груп відноситься до щільної консистенції з добрими показниками засвоєння.
Ключові слова: свині, порода ландрас, схрещування, якість м'яса, сала.
T. Voloshchuk. QUALITATIVE INDICATORS MEAT-FAT PRODUCTIVITY LANDRACE BREED PIGLETS AT DIFFERENT METHODS OF CULTIVATION
The results of the analysis of physical and chemical composition of meat and fat landed calves resulting from direct and reciprocal crosses pig breeds Landrace, Large White and Duroc. Found that the cross and fattening up of live weight of 120 kg affected meat quality improvements that enhance taste and nutritional quality of meat in general, and bacon pigs of all experimental groups refers to a dense consistency with good digestion.
Keywords: pigs, Landras breed, crossbreeding, meat quality, fat
Постановка проблеми
Основною тенденцією у розвитку свинарства залишається не тільки подальше підвищення м'ясності, але і одночасне покращення якісних показників свинини, що виробляється. У більшості тварин з високим виходом м'яса спостерігається підвищення в ньому вмісту води, дряблість, знижується інтенсивність забарвлення [1, 5]. Таке погіршення якості м'яса завдає значної шкоди господарствам. Значні економічні збитки відмічені при виробництві бекону та консервуванні м'яса з підвищеною вологістю [2, 3].
Аналіз останніх досліджень і публікацій. За даними вітчизняної та зарубіжної літератури на якість м'ясо-сальної продукції суттєво впливають порода й поєднання порід при схрещуванні, вік тварин, рівень годівлі, вгодованість, а також ряд генетичних та фенотипічних факторів [6, 7]. На якість туш впливає не тільки відношення м'яса і жиру, але й жиро-кислотний склад хребтового сала та його фізико-хімічні властивості. Якість м'яса оцінюється споживачем за такими показниками, як колір, вологоємкість, соковитість, текстура і ніжність, смак і запах.
Постановка завдання
Враховуючи наведене вище, ставилося за мету представити результати аналізу фізико-хімічного складу м'яса та сала помісного молодняку, отриманого в результаті прямих та реципрокних схрещувань свиней порід ландрас, велика біла та дюрок.
Матеріали і методика. Науково-виробничі дослідження виконані в період 2018-2019 рр. в умовах ТОВ «Таврійські свині» м. Скадовськ Херсонської області, а також в лабораторіях кафедри технології виробництва продукції тваринництва Миколаївського НАУ. Мета проведених досліджень полягає у вивченні фізико-хімічного складу м'яса та сала помісного молодняку, отриманого в результаті прямих та реципрокних схрещувань свиней порід ландрас, велика біла та дюрок за схемою наведеною в таблиці 1.
Таблиця 1Схема досліду з вивчення якісних показників м'ясо-сальної продукції свиней породи ландрас за різних поєднань
|
Група |
Призначення групи |
Порода |
Жива маса,кг |
|||
|
свиноматок |
кнурів |
100 |
120 |
|||
|
кількість свиней на відгодівлі, гол |
||||||
|
І |
Контрольна |
Л1 |
Л |
30 |
20 |
|
|
II |
Дослідна |
Л |
ВБ(ЗС)2 |
30 |
20 |
|
|
III |
Дослідна |
ВБ(ЗС) |
Л |
30 |
20 |
|
|
IV |
Дослідна |
Л |
ДУСС3 |
30 |
20 |
|
|
V |
Дослідна |
ДУСС |
Л |
30 |
20 |
Примітки: 1 - порода ландрас; 2 - велика біла порода зарубіжної селекції; 3 -внутрішньопорідний тип свиней породи дюрокукраїнської селекції «Степовий».
Якісні показники м'ясо-сальної продукції дослідних тварин визначали за методиками розробленими А. М. Поливодою, Р. В. Стробикіною, М. Д. Любецьким (1977 р.), та згідно з методичними рекомендаціями Інституту свинарства і АПВ НААНУ (2005 р.) [2, 3, 4].
Результати досліджень
Фізико-хімічний аналіз найдовшого м'яза спини (тшсиїш \ongisimus йогзї) при забої підсвинків різних піддослідних генотипів за різної передзабійної маси наведені у таблиці 2.
Основним показником при оцінці якості м'яса вважається активна кислотність. У здорових, не підданих стресу свиней, рН м'яса через 48 хвилин після забою наближується до 7,0 [1, 6]. Найменшим показником рН характеризувались тварини IV дослідної групи. Порівняно вищим він виявився у підсвинків І та V піддослідних груп.
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники м'яса свиней, (п=10), X ± Б-
|
Група |
Кислотність, рН |
Вологоутримуюча здатність, % |
Iнтенсивність забарвлення, (од. екст.х1000) |
|
|
передзабійна маса 100 кг |
||||
|
I |
5,60±0,11 |
56,13±1,54 |
54,20±3,12 |
|
|
II |
5,55±0,07 |
54,81±1,91 |
51,00±3,66 |
|
|
III |
5,51±0,05 |
51,48±1,74 |
50,60±2,79 |
|
|
IV |
5,49±0,03 |
53,01±2,69 |
50,40±3,19 |
|
|
V |
5,61±0,15 |
56,00±1,65 |
55,60±4,46 |
|
|
передзабійна маса 120 кг |
||||
|
I |
5,62±0,06 |
54,24±1,15 |
59,80±5,62 |
|
|
II |
5,57±0,12 |
51,50±2,45 |
56,00±4,44 |
|
|
III |
5,58±0,08 |
50,83±1,31 |
54,20±3,80 |
|
|
IV |
5,55±0,04 |
48,70±1,74 |
53,00±4,46 |
|
|
V |
5,60±0,16 |
55,10±1,04 |
57,40±2,50 |
Важливим фактором якості м'яса є його властивість утримувати вологу, що залежить від присутності в ньому вільної і зв'язаної із білками води. «Зв'язана вода» в м'ясі оказує великий вплив на якість готових м'ясопродуктів (особливо ковбас), а тому визначення її є важливим показником в технологічній характеристиці м'яса [2]. В розрізі контрольної і дослідних груп результат за показником вологоємкості відповідав показникам нормальної якості свинини - від 51,48 до 56,13% при забої у 100 кг, від 48,70...55,10%, при забої в 120 кг. Проте спостерігається певна тенденція до збільшення цього показнику у тварин які характеризувалися підвищеною м'ясністю.
Не менш важливим показником, який характеризує як товарний вигляд і технологічні властивості м'яса, так і інтенсивність окислювальних процесів, що відбуваються в організмі свиней, є його колір. Не випадково на світовому ринку колір м'яса використовується як індикатор якості [6]. Значення показника інтенсивності забарвлення при різних вагових кондиціях коливалося в межах .59,80 од. Відгодівля свиней до живої маси 120 кг підвищила інтенсивність забарвлення м'язової тканини тварин усіх піддослідних груп.
Аналіз даних таблиці 3 показує, що піддослідні групи практично не відрізнялися за вмістом загальної вологи у найдовшому м'язі спини. Проведені дослідження підтвердили закономірність підвищення вмісту сухої речовини в м'язовій тканині переважно за рахунок підвищення вмісту внутрішньом'язового жиру.
Таблиця ЗХімічні властивості м'яса свиней, X ±
|
Група |
Загальна волога, % |
Суха речовина, % |
Жир, % |
Протеїн, % |
Зола, % |
|
|
передзабійна маса 100 кг |
||||||
|
І |
74,24±0,41 |
25,76±0,51 |
2,83±0,27 |
21,35±0,82 |
1,58±0,10 |
|
|
ІІ |
73,42±0,42 |
26,58±0,35 |
2,54±0,31 |
22,18±0,38 |
1,86±0,05 |
|
|
ІІІ |
73,10±0,67 |
26,90±0,38 |
2,48±0,15 |
22,42±0,35 |
2,00±0,04 |
|
|
IV |
72,89±0,68 |
27,11±0,45 |
2,50±0,19 |
22,78±0,41 |
1,83±0,04 |
|
|
V |
73,94±0,22 |
26,06±0,52 |
2,64±0,35 |
21,87±0,35 |
1,55±0,08 |
|
|
передзабійна маса 120 кг |
||||||
|
І |
73,35±0,41 |
26,65±0,45 |
3,61±0,29 |
21,24±0,44 |
1,80±0,12 |
|
|
II |
72,74±0,52 |
27,26±0,38 |
3,32±0,65 |
21,75±0,38 |
2,19±0,04 |
|
|
ІІІ |
72,52±0,36 |
27,48±0,52 |
3,00±0,28 |
22,36±0,52 |
2,12±0,10 |
|
|
72,14±0,54 |
27,86±0,61 |
3,10±0,47 |
22,61±0,57 |
2,15±0,05 |
||
|
V |
73,00±0,32 |
27,00±0,58 |
4,11±0,31 |
20,95±0,65 |
1,94±0,08 |
Харчова цінність м'яса в значній мірі залежить від вмісту в ньому жиру, який надає м'ясним продуктам відмінні смакові якості і підвищує їх енергетичну цінність [3]. Найбільший вміст жиру при забої як при живій масі 100, так і 120 кг, мало м'ясо підсвинків I і V дослідних груп - 2,83%, 2,64% та
3,61%, 4,11% відповідно.
За вмістом протеїну у м'ясі між контрольною та дослідними групами не встановлено суттєвої та статистичної вірогідної різниці, але найвищим вмістом протеїну характеризувалося м'ясо, отримане від тварин ІІ і IV дослідних груп. Отже, слід вказати на те, що показники вмісту жиру і протеїну, детерміновані породним фактором.
При забої тварин живою масою 100 і 120 кг найвищий показник вмісту золи спостерігався у тварин, отриманих від реципрокного схрещування свиней породи ландрас та великої білої породи зарубіжної селекції (II та III група) та переважав свиней контрольної групи на 17,7% і 26,6% відповідно, різниця статистично не вірогідна.
Разом із вивченням якості м'яса існує необхідність вивчення і якості підшкірного жиру. Зміни хімічного складу і фізичних властивостей шпику піддослідних груп залежно від вагової кондиції наведено у таблиці 4.
Таблиця 4Фізико-хімічні показники шпику свиней, X ± 8-
|
Група |
Загальна волога, % |
Суха речовина, % |
Жир, % |
Клітинні оболонки, % |
Йодне число |
|
|
передзабійна маса 100 кг |
||||||
|
І |
8,14±0,22 |
91,86±0,32 |
89,45±0,22 |
2,41±0,87 |
57,60 |
|
|
ІІ |
8,51±0,31 |
91,49±0,38 |
89,10±0,18 |
2,39±0,90 |
56,90 |
|
|
ІІІ |
7,34±0,35 |
92,66±0,42 |
90,77±0,22* |
1,89±0,45 |
58,76 |
|
|
IV |
6,94±0,41 |
93,06±0,31* |
91,16±0,41* |
1,90±0,57 |
59,36 |
|
|
V |
7,87±0,25 |
92,13±0,58 |
90,13±0,27 |
2,00±0,42 |
57,76 |
|
|
передзабійна маса 120 кг |
||||||
|
І |
7,36±0,56 |
92,64±0,28 |
90,09±0,28 |
2,55±0,62 |
57,53 |
|
|
II |
7,63±0,38 |
92,37±0,24 |
90,24±0,19 |
2,13±0,22 |
58,24 |
|
|
ІІІ |
7,14±0,23 |
92,86±0,29 |
90,86±0,24 |
2,00±0,39 |
59,14 |
|
|
6,21±0,42 |
93,80±0,33* |
92,02±0,31* |
1,78±0,15 |
58,87 |
||
|
V |
7,14±0,49 |
92,89±0,31 |
90,46±0,15 |
2,43±0,45 |
57,96 |
Примітка: * - P>0,95.
Сало забитих піддослідних тварин усіх груп характеризувалося високими показниками якості. З віком у жировій тканині тварин усіх дослідних груп підвищується вміст жиру і знижується вміст вологи.
Дещо вищий вміст сухої речовини був у салі тварин IV дослідної групи. Так, при забої живою масою 100 кг свині даного поєднання ($Лх^ДУСС) перевищували підсвинків контрольної групи на 1,2% (різниця статистично не вірогідна); 120 кг - на 1,16 (Р>0,95). За вмістом жиру при передзабійній масі 100 кг тварини III, IV, V дослідної групи перевищували молодняк свиней контрольної групи на 1,32% (Р>0,95), 1,71% (Р>0,95) і 0,68% відповідно. При досягненні живої маси 120 кг лише підсвинки IV дослідної групи за цим показником вірогідно переважали тварин контрольної групи на 1,93% (Р>0,95).
За показником йодного числа, яке віддзеркалює вміст у салі ненасичених жирних кислот, і якість сала, всі піддослідні генотипи характеризувалися високими значеннями.
Висновки і перспективи подальших досліджень
Якість м'яса свиней всіх піддослідних груп відповідає вимогам технологічних норм і, залежно від варіанту поєднання та передзабійної маси, має специфічні властивості. Таким чином, схрещування та відгодівля до живої маси 120 кг вплинули на покращення якісних показників м'яса, сприяли покращенню фізико -хімічних і хімічних властивостей м'язової тканини (вологоутримуючої здатності, інтенсивності забарвлення, вмісту внутрішньом'язового жиру), які підвищують смакові та поживні якості м'яса взагалі.
На підставі фізико-хімічних показників встановлено, що шпик свиней всіх піддослідних груп відноситься до щільної консистенції з добрими показниками засвоєння.
В подальшому передбачено вивчення продуктивних якостей за різних вагових кондицій.
Список використаних джерел
м'ясо сало свиня
1. М'ясні генотипи свиней південного регіону України / В. С. Топіха [та ін.]. Миколаїв : МДАУ, 2008. 350 с.
2. Маменко А. М., Кандыба В. Н., А. М. Маменко Формирование, прогнозирование и методы оценки качества мясной продукции. Харьков : Оригинал, 1998. 255 с.
3. Поливода А. М. Оцінка якості свинини за фізико-хімічними показниками // Свинарство. К. : Урожай, 1976. Вип. 24. С. 57-61.
4. Сучасні методики досліджень у свинарстві. - Полтава, 2005. 228 с.
5. Технологія м'яса та м'ясних продуктів: Підручник / М. М. Клименко [та ін.] К. : Вища освіта, 2006. 640 с.
6. Черненко А. В. Вплив способу утримання свиноматок на продуктивні якості свиней різних генотипів : дис. кандидата с.-г. наук : 06.02.04. Херсон, 2008. 166 с.
7. Шейко И. П., Смирнов B. C. Свиноводство. Мн. : Новое издание, 2005. 384 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Дослідження впливу згодовування ферментного препарату, що вивчається, на продуктивні якості молодняку свиней, покращення його відгодівельних якостей. Аналіз і оцінка збільшення живої маси від контролю, а також динаміка середньодобового приросту.
статья [23,8 K], добавлен 22.02.2018Особливості розведення свиней за лініями, тривалість продуктивного використання кнурів різних ліній, вдосконалення порід. Утримання і годівля різних виробничо-господарських груп. Селекційно-племінна робота з стадом. Товарна ферма з поточним виробництвом.
курсовая работа [455,8 K], добавлен 26.11.2011Породи і типи у свинарстві, нові підходи до годівлі в домашніх умовах. Розрахунок річної потреби в кормах для молодняку корів і свиней. Визначення потреби в земельній площі для виробництва кормів. Складання комбікормів і раціонів для різних видів тварин.
курсовая работа [449,9 K], добавлен 07.12.2011Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней. Морфологический состав туш. Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ–1 и Ландрас. Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных свиней.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 25.01.2015Аналіз ефективності схрещування сучасних генотипів свиней зарубіжної та вітчизняної селекції, для підвищення м’ясної продуктивності молодняку. Аналіз енергії росту, основних відгодівельних, забійних і м’ясних якостей чистопородних та помісних тварин.
статья [25,4 K], добавлен 27.08.2017Свинарство як прибуткова галузь тваринництва. Економічна характеристика господарства. Особливості годівлі поросят в ранньому віці. Вплив глини на життєздатність молодняку свиней. Характеристика поведінки піддослідних груп тварин. Зміна живої маси поросят.
курсовая работа [70,7 K], добавлен 27.05.2015Свинарство – прибуткова галузь тваринництва. Особливості годівлі поросят в ранньому віці. Аналіз природно-економічної характеристики господарства. Зміна живої маси поросят впродовж проведення досліду. Вплив глини на життєздатність молодняку свиней.
дипломная работа [114,8 K], добавлен 21.05.2015Теоретические основы создания и совершенствования линий и внутрипородных типов свиней. Факторы, влияющие на воспроизводительные качества свиней и методы их повышения. Наличие и использование основных ресурсов производства. Технология производства свинины.
дипломная работа [65,6 K], добавлен 18.05.2009Биологические и хозяйственные особенности свиней. Питательные качества и энергетическая ценность свинины. Физиология размножения животных. Продуктивность хряков и маток. Мясные качества свиней. Порода ландрас: особенности ухода, страна выведения.
реферат [161,3 K], добавлен 19.06.2014Вплив згодовування передстартерних комбікормів "Purina", "Селтек" і "Best-Mix" на продуктивні якості молодняку свиней. Склад і поживність передстартерних комбікормів. Аналіз продуктивних якостей підсисних поросят. Вміст мінеральних речовин в комбікормах.
статья [23,3 K], добавлен 27.08.2017Характеристика кормової бази свиней. Розрахунок енергетичної поживності кормів в енергетичних кормових одиницях. Годівля кнурів-плідників, свиноматок холостих, першого і другого періоду поросності, підсисних, поросят та ремонтного молодняку свиней.
дипломная работа [124,4 K], добавлен 20.05.2015Велика рогата худоба на домашній фермі. Особливості порід молочного, м'ясного та комбінованого напряму продуктивності. Отримання молочної продукції. Свинарство в особистому господарстві. Породи свиней, їх м'ясна, беконна, напівсальна, сальна відгодівля.
реферат [7,4 M], добавлен 14.10.2010Характеристика крупной белой породы; эффективность ее скрещивания с породами Йоркшир, Ландрас и Дюрок. Откормочные качества свиней, критерии определения их продуктивности. Расчет технологических параметров перевода свинофермы на поточную технологию.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 31.03.2011Загальні відомості про походження свиней, класифікація їх сучасних порід за напрямом продуктивності. Визначення валового виробництва м'яса і необхідної кількості молодняку для постановки в цех дорощування. Розрахунок поголів'я свиноматок, кнурів, поросят.
курсовая работа [39,5 K], добавлен 16.03.2013Види і породи забійних тварин Велика рогата худоба. Історія одомашнення. Створення порід. Основні породи корів, свиней. Вівці, кози, коні, кролі, свійська птиця, кури, качки, гуски, індики. Характеристика м’яса забійних тварин.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 04.06.2008Вирощування телят молочників до 6-місячного віку. Годівля молодняку великої рогатої худоби у період дорощування від 6-місячного віку до року. Відгодівля на зелених кормах і нагул худоби. Потреба поживних речовин для виробництва продукції яловичини.
курсовая работа [70,8 K], добавлен 02.10.2014Організаційні форми штучного осіменіння корів і телиць. Годівля великої рогатої худоби та свиней, добовий раціон для дійних корів. Вирощування ремонтного молодняку худоби та птиці. Економічні показники ефективності тваринництва. Утримання коней.
учебное пособие [351,0 K], добавлен 20.07.2011Огляд методів визначення статі молодняку свійської птиці. Визначення статі добового молодняку птиці японським методом (вентсексинг). Визначення статі курчат за швидкістю росту оперення (федерсексинг). Порівняльний аналіз різних методів сексування курчат.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 14.04.2011Історичний аспект створення української чорно-рябої молочної породи. Сумський внутрішньопородний тип: створення, сучасний стан та перспектива розвитку. Оцінка ремонтних телиць великої рогатої худоби різних порід за особливостями росту і розвитку.
дипломная работа [169,2 K], добавлен 06.01.2015Данные по откормочным качествам свиней. Результативность скрещивания свиней. Продуктивность молодняка крупной белой породы и помесей с породой дюрок. Эффективность промышленного и возвратного скрещиваний. Откормочные качества свиней разных генотипов.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 19.05.2010
