Оценка качества зерна озимого ячменя в условиях полуобеспеченной богары юга Казахстана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оценка качества зерна озимого ячменя в условиях полуобеспеченной богары юга Казахстана

Мамирова Н.А., кандидат сельскохозяйственных наук, Старший преподаватель кафедры «Биологические науки» Казахского агротехнического университета им. С. Сейфуллина

Аннотация

Питательная ценность ячменного зерна обусловлена его химическим составом. Ячмень в сравнении с другими культурами является прекрасным компонентом в комбикормах. Успешное решение проблемы увеличения производства и улучшения качества продуктов питания животного происхождения во многом зависит от правильной организации полноценного кормления сельскохозяйственных животных и эффективного использования кормов.

Ключевые слова: качество зерна, питательная ценность, высокобелковые, крахмалистость зерна, урожайность.

Annotation

The nutritional value of barley grain, due to its chemical composition. Barley in comparison with other cultures is an excellent component in compound feeds. Successful solution of the problem of increasing production and improving the quality of food of animal origin largely depends on the proper organization offull feeding offarm animals and the effective use offeed.

Key words: grain quality, nutritional value, high protein, starchiness of grain, yield.

Среднестатистическое содержание влаги в зернах ячменя достигает 15%, но может варьироваться в пределах 8-20%. Оставшаяся часть представлена сухим веществом, состоящим на 70-85% из углеводов, 8-16% из белков, 2-3% из минеральных веществ, 2-5% - жиров [1, с 87]. Углеводы в свою очередь представлены крахмалом на 50-63%, простыми сахарами и целлюлозой. Ячмень уникален среди продовольственных культур своим коротким вегетационным периодом. Было подсчитано, что ячмень созревает примерно через 90-100 дней и, таким образом, очень популярен в качестве продовольственной культуры в регионах, где существуют физические ограничения в виде низкой температуры, либо нехватки влаги, ограничивающее культивирование других культур. Географические условия выращивания ячменя почти такие же, как для пшеницы, но ячмень более терпим к сухим условиям и созревает при более низких температурах. Таким образом, он выращивается в широком диапазоне климатических, топографических и почвенных условий, где пшеница или другие злаки не выживают.

Недостаток 20-25% протеина в рационе животных ведет к недобору 15 - 20% их продукции и увеличению ее себестоимости в 1,5 раза, а длительное белковое голодание приводит к различным заболеваниям [2, с 69]. Питательная ценность ячменного зерна, обусловлена его химическим составом. Ячмень в сравнении с другими культурами является прекрасным компонентом в комбикормах. Поэтому мы в своих исследованиях оценивали качество зерна, как селекционный ценный признак у группы коллекционных образцов посредством биохимических анализов.

Успешное решение проблемы увеличения производства и улучшения качества продуктов питания животного происхождения во многом зависит от правильной организации полноценного кормления сельскохозяйственных животных и эффективного использования кормов. Удельный вес концентрированных кормов зависит от уровня продуктивности животных, типа кормления, качества грубых и сочных кормов.

Качественная характеристика белков ячменя по-разному представлена в литературе. Специалисты делят азотистые вещества ячменя на две группы: естественные белки, сворачивающиеся в горячей воде, и переходные азотистые вещества, выделяемые солями. Повышенные температуры в период созревания увеличивают относительное количество переходных азотистых веществ. Согласно Международному классификатору (1983), зерно ячменя по содержанию сырого белка подразделяется на: очень низкое менее 8,1 и до 9,0% включительно; низкое- 9,1-12,0%; среднее- 12,1-14,0%; высокое- 14,1-17,0% и очень высокое- более 17,0% [2, с 78].

Для определения качественных показателей зерна биохимические анализы проведены в лаборатории агрохимии Красноводопадской СОС согласно применяемой методике. Исследование нашей коллекции позволило выделить 32 образца, относящихся в основном низкой и средней группе, и лишь 4 образца относятся к группе высокобелковой. Это образцы к-29735 и к-520054 (Сирия), к-523391 и к-523394 (Марокко) в которых содержание белка составляет соответственно 14,7; 15,3; 15,5; 15,1 %.

Выделены также образцы ячменя, которые можно рекомендовать селекционерам нашего региона в качестве низкобелковых источников: к- 29723 (Россия)- 9,3%,; к-29805 (Дания)- 9,6%; к-29639 (Литва)- 10,6%; к- 29761(Швеция)- 10,6%; к-29771 (Россия)- 9,9%; к-520028(Австралия)- 9,9% белка. Кроме того, выделены образцы, которые ежегодно дают стабильное содержание белка на уровне (12-14%)- это образцы из Сирии (к-519980), Украины (к-29722), Марокко (к-523398а), Австралии (к-520029). У большинства сортов России содержание крахмала колеблется в пределах 55 - 60% к сухому веществу. В зерне чешских сортов эта величина достигает 6070% Зиницева Л.С. [4,с 7]. Между содержанием белка и крахмала существует хорошо выраженная отрицательная корреляция. Повышенное содержание крахмала увеличивает солодовенную ценность ячменя, так как именно крахмал является основным экстрагируемым веществом солода в водном растворе. Качество солода в значительной степени зависит не только от общего содержания крахмала в зерне, но и от соотношения в нем крупных и мелких крахмалистых зерен, которые отличаются между собой по химическому составу и удельному весу.

Таблица 1.

Содержание белка и крахмала в зерне выделенных образцов озимого ячменя

Считается, что слишком высокая температура во время формирования зерна тормозит накопление крахмала. Оптимальной температурой воздуха является 15-20⁰С. Тогда, при благоприятном сочетании всех остальных факторов, в частности освещенности и влаги, накапливается наибольшее количество крахмала. Достижение высокого и среднего уровня крахмалистости зерна в условиях орошения, задача реально выполнимая. Результаты исследований коллекционных образцов показывают, что в условиях орошения среди них выделяются образцы с высоким накоплением крахмала, а именно, к таким образцам относятся ячмени из Швеции (к-29761), Литвы (к-29639), России (к-29723), Сирии (к-540897) и образец из Марокко к- 523394. У вышеперечисленных образцов содержание крахмала колебалось от 60 до 67%, хотя в неблагоприятных условиях (засуха, полегание, болезни) такой уровень трудно достижим. Пивоваренные сорта должны обладать высокой устойчивостью к полеганию и болезням [5, с 7]. Этим требованиям в наших условиях отвечает образец из Литвы- Айдос (к-29639).

зерно озимый ячмень качество