Оценка сибирских медов

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОЦЕНКА СИБИРСКИХ МЕДОВ

В.Г. Кашковский, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный зоотехник РФ

А.А. Плахова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Новосибирский государственный аграрный университет

Реферат. Анализы медов, проведенные в лаборатории кафедры биологии, биоресурсов и аквакультуры Новосибирского ГАУ, показали, что они имеют большую ценность по диастазному числу (15,9-26,6), активности инвертазы (136-190), содержанию сахарозы (0-1,6). Спектральный анализ сибирских медов показал, что пчелиный мед содержит все 70 элементов, минеральных веществ в биологически активном состоянии и дозах, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и животных. Аналогичного по ценности продукта в природе не существует.

Ключевые слова: пчелиный мед, цветочный мед, падевый мед, качество меда, моносахара, сахароза, микроэлементы, макроэлементы.

сибирский мед анализ ценность

ASSESSMENT OF SIBERIAN HONEY

V.G. Kashkovsky, Doctor of Agricultural Sciences, Professor,

Honored Livestock Specialist of the Russian Federation

A.A. Plakhova, Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

Novosibirsk State Agrarian University

Abstract. Analyses of honey, conducted in the laboratory of the Department of biology, bioresources and aquaculture of Novosibirsk state UNIVERSITY, showed that they are of great value for diastase number (15.926.6), invertase activity (136-190), sucrose content (0-1, 6). Spectral analysis of Siberian honey has shown that bee honey contains all 70 elements, minerals in a biologically active state and doses necessary for normal human and animal life. There is no product of the same value in nature.

Key words: bee honey, flower honey, honeydew honey, honey quality, monosugar, sucrose, trace elements, macrocells.

Пчеловодство как отрасль в Сибири стало создаваться с 1792 г. Первые 100 лет сибирский мед оценивался по вкусовым качествам [1-4]. По этому показателю он завоевал первое место на знаменитой Ирбитской ярмарке. Из-за высоких вкусовых качеств сибирский мед ежегодно поставлялся к царскому столу [1, 4]. Периодически сибирский мед демонстрировали на всемирных конгрессах по пчеловодству, и каждый раз он получал самую высокую оценку и награждался золотыми медалями. Но детально мед Сибири не изучался.

Первые исследования качества меда были выполнены в европейской части России В. Л. Вилларетом [5], Э. Я. Зариным [6], И. Л. Сербиновым [7], И. А. Каблуковым [8], А. Ф. Губиным и П. М. Комаровым [9], Е. Цандером [10]. Но сибирский мед стали исследовать значительно позже В. Г. Кашковский [11-13], М. Э. Гранцон [14], А. А. Плахова [12].

Первые работы были посвящены определению влажности, ферментативности, количеству моносахаров, дисахаров, полисахаров, кислотности, золы, а также аромата и вкусовых качеств. Эти исследования выполнялись в НГАУ (НСХИ) под руководством профессора В. Г. Кашковского, М. Э. Гранцон, А. А. Плаховой. Для изучения брали пробы с пасек Павлодарской, Кемеровской, Новосибирской, Томской областей, Алтайского края, Красноярского края, Республики Тыва. В этих регионах были исследованы донниковый, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, ивовый, дягилевый, мед с желтой акации, мед с черемухи, мед с кипрея, полифлерные таежные меда с соссюреи, бодяка изменчиволистного, кипрея, синюхи лазурной, малины, клевера розового, клевера белого, клевера красного, душицы. Полифлерный мед степной получали с луговых трав - это мед с белого клевера, льнянки, синяка, горошка мышиного, горошка заборного, люцерны серповидной, люцерны синей, одуванчиков, змееголовника сибирского, зопника клубненосного, алтея, хатьмы тюрингенской.

Анализы медов проводили в лаборатории кафедры биологии, биоресурсов и аквакультуры Новосибирского ГАУ Все образцы меда брали на экологически безопасных пасеках перечисленных областей. Дополнительно образцы отправляли в аккредитованный испытательный центр Новосибирской межобластной ветеринарной лаборатории. Исследование минерального состава меда выполнено В. Г. Кашковским, Д. Г. Губаревой, Д. В. Кропачевым методом спектрального анализа на базе Института геологии и геофизики СО РАН [13].

В 1989 г. М. Э. Гранцон была разработана методика определения инвертазы в меде. Эта методика была проверена ВАСХНИЛ и рекомендована для всех ветеринарных лабораторий страны. Она позволяет дать более точную оценку при определении фальсифицикации медов [14].

Пробы меда брали неоднократно на пасеках различных районов Западной Сибири (табл. 1).

Таблица 1

Физико-химические качества меда, собранного пчелами с цветков донника

Мед донниковый в Западной Сибири имеет большую ценность, высокое содержание ферментов по диастазному числу (15,9-26,6). В нашем опыте впервые было применено исследование активности фермента инвертазы, которая составила от 136 до 190 мг/г. Активность инвертазы показывает высокое содержание фермента в меде и, самое главное, его превосходную ценность. Чистоту и натуральность меда, кроме ферментов, подчеркивает минимальное содержание сахарозы (от 0 до 1,6).

В Западной Сибири монофлерный мед - гречишный. Чаще всего встречается в Алтайском крае - главном районе производства гречневой крупы для всей России. Результаты анализа гречишного меда представлены в табл. 2.

Таблица 2

Характеристика гречишного меда Алтайского края

Гречишный мед в Западной Сибири имеет высокую ферментативность и содержит сахарозы больше, чем донниковый мед (см. табл. 1). На рынках Сибири гречишный мед встречается редко. Потребители часто не хотят приобретать гречишный мед из-за того, что он имеет специфический аромат.

В основном пасеки Сибири производят полифлерные сорта меда. Характеристика их представлена в табл. 3.

Таблица 3

Характеристика полифлерных сортов меда Западной Сибири

Данные табл. 4 показывают, что все сибирские меда относятся к высококлассным.

Таблица 4

Органолептическая оценка меда, баллов

В зоне Васюганских болот было взято пять образцов с пасек, отдаленных друг от друга на 100-200 км. Полученные результаты сведены в табл. 5.

Таблица 5

Вкусовые качества меда Васюганских болот, баллов

Таким образом, по органолептическим качествам все образцы меда оказались превосходными. Но самым лучшим вкусом обладают меды, собранные с разных растений. Полифлерные меды вкуснее даже донникового меда. Гречишный мед оказался по вкусовым качествам на втором месте.

Оценка качества медов, собранных с растений, произрастающих от 55⁰ до 58⁰ широты и от 75⁰ до 83⁰ восточной долготы Западной Сибири, по физико-химическим показателям дана в табл. 6.

Таблица 6

Качество сортов меда, полученных на пасеках Васюганья

Химический анализ трех образцов меда, собранных в Васюганских болотах, подтвердил высокое их качество, по всем параметрам они превосходят ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия, что подчеркивает экологическую чистоту местности.

Следует подчеркнуть, что мед из района Васюганья был проанализирован в Германии и получил самую высокую оценку по чистоте [15].

В табл. 7 представлено процентное содержание макроэлементов в золе полифлерного меда, собранного в Тогучинском районе за 4 года.

Таблица 7

Результаты спектрального анализа содержания макроэлементов в золе полифлерного меда Тогучинского района по годам

В табл. 8 представлено процентное содержание микроэлементов в тех же образцах.

Таблица 8

Результаты спектрального анализа содержания микроэлементов в золе полифлерного меда Тогучинского района по годам

Примечание. As, Sb, Te - не обнаружены.

В табл. 9 показаны результаты спектрального анализа других западно-сибирских медов.

Таблица 9

Результаты спектрального анализа западно-сибирских медов

Примечание. Hg, Pt, Au, Te, Sb - не обнаружены.

Результаты исследований минерального состава сибирских медов показывают, что в них находятся все макро-, микро-, ультрамикроэлементы, без которых невозможна жизнь всех животных и растительных видов. Отсутствие любого из 70 элементов, даже ультрабиогенных (от 10^-4 до 10^-60 %), приводит к нарушениям жизненного цикла организмов, появлению различных тяжелых заболеваний.

Спектральный анализ сибирских медов показал, что пчелиный мед содержит все 70 элементов, минеральных веществ в биологически активном состоянии и дозах, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и животных. Аналогичного по ценности продукта в природе не существует.

В обыденной жизни люди, не знакомые с химическим и биологическим составом меда и с результатами его воздействия на организм, считают его таким же сладким продуктом, как конфеты, сахар, шоколад. На этом основании даже профессиональные врачи, например, доктор медицинских наук Е. Малышева, считают, что сахар лучше меда. На самом деле все сладкие продукты являются только углеводами. Употребление их в самом раннем детстве приводит к плохому развитию пищеварительной системы. Поэтому у детей наблюдаются диабет, заболевания щитовидной железы, гастрит, язва желудка, простудные заболевания и др.

В пчелином меде сосредоточены все биологически активные элементы: ферменты, гормоны, водо- и жирорастворимые витамины, все макро- и микроэлементы при невысокой кислотности - живой организм получает идеальный продукт питания, который полностью усваивается. Дети, получающие с первого месяца рождения мед, не болеют, быстро растут, хорошо физически развиты. Поэтому неслучайно в странах, где ведется борьба за продление жизни и работоспособности населения, большое внимание уделяют употреблению чистого меда. Например, в Германии в среднем человек за год съедает 10 кг меда и только 7 кг сахара. В нашей стране пока в год человек съедает 0,5 кг меда и 40 кг сахара, поэтому люди страдают от простудных, пищеварительных и других болезней. Продолжительность жизни в России намного ниже, чем в странах, употребляющих меда больше, чем сахара и конфет.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Кашковский В. Г. Сибирский мед - на царский стол // Ведомости. - 1992. - № 24. - С. 2-3.

2. Кашковский В. Г. Содержание и разведение медоносных пчел Apis mellifera L. - Киев: Книгоноша, 2019. - 423 с.

3. ПетровЕ.М. Башкирская бортевая пчела. - Уфа: Башкир. кн. изд-во, 1980. - 398 с.

4. Халифман И. А. Пчелы. - М.: Мол. гвардия, 1963. - 398 с.

5. Вилларет В. Л. О химическом составе пчелиного меда и способах распознавания фальсификации его: диссертация на степень магистра фармации. - М., 1891.

6. Зарин Э. Я. Современное состояние методики исследования пчелиного меда // Труды сельскохозяйственной бактериологической лаборатории № 2. - СПб., 1910.

7. Сербинов И. Л. Отчет о деятельности лаборатории Русского Общества пчеловодства 1913 г. // Вестник русского общества пчеловодства. - 1914. - № 1 0-12. - С. 319-330.

8. Каблуков И. А. О меде, воске, пчелином клее и их подмесях. - М.: Сельхозгиз, 1941. - 176 с.

9. Губин А. Ф., Комаров П. М. Пчеловодство. - М.: Сельхозиздат, 1937.

10. Цандер Е. Мед. - М.: Сельхозгиз, 1931.

11. Кашковский В. Г. Пчелиный мед в Кузбассе // Земля Кузбасская. - Кемерово: Кн. изд-во, 1986.

12. Кашковский В. Г., Плахова А. А. Резервы производства экологически безопасной продукции пчел // Пчеловодство. - 2010. - № 9. - С. 52-53.

13. Минеральное содержимое пчелиного меда, собранного в экологической безопаснос- ной зоне Западной Сибири / В. Г. Кашковский, Д. В. Кропачев, Д. Г. Губарева, Е. Д. Червова // Инновации и продовольственная безопасность. - 2018. - № 4 (22). - С. 17-21.

14. Гранцон М. Э. Методические указания по определению инвертазы в меде. - М., 1989. - 8 с.

15. BienefaldK. Uberliben im extremen Klima - Bienenhaltung in Sibinen // Deutsches Bienen Journanl. Forum fur Wissenschaft und Praxis. - Berlin, 1997. - September. - 125 s.

Размещено на Allbest.ru