Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец
Количественный состав свободных и соотношение незаменимых и заменимых аминокислот в белке мышечной ткани ягнят разных пород. Аминокислоты и их расход на синтез распавшихся белков и на увеличение массы органов. Оценка качества мяса контрольного убоя.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.11.2020 |
| Размер файла | 21,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец
М.В. Забелина
Аннотации
Определяли количественный состав свободных и соотношение незаменимых и заменимых аминокислот в белке мышечной ткани ягнят разных пород.
Content of free amino acids in a protein of a muscular TISSUE of young growth of sheeps
M.V. Zabelina
In age aspect the author investigated a muscular tissue of young growth of sheeps of different breeds on the presence in it of free amino acids and correlation between essential and nonessential amino acids. It was shown, that the raised level of the maintenance of the majority of free amino acids serves in a muscular tissue the favorable, predicting factor for the reception of biologically high-grade meat productivity of animals.
Как известно, в состав белков входит 20 универсальных и до десятка сравнительно редких аминокислот. С током крови в мышечную ткань поступают свободные аминокислоты, которые служат пластическим материалом, необходимым для синтеза белков и других азотистых соединений, входящих в состав тканей (1).
У молодняка сельскохозяйственных животных аминокислоты расходуются как на синтез распавшихся белков, так и на увеличение массы органов. Небольшая доля аминокислот распадается до конечных продуктов азотистого обмена и используется в качестве энергетического материала, но их основное количество свободно циркулирует в крови и служит для синтеза белков тканей. В работах Браунштейна показана важная роль, которая принадлежит аспарагиновой и глютаминовой кислотам при интеграции в единое целое разрозненных звеньев азотистого обмена. Известно, что около 50-60 % белковой молекулы составляют аспарагиновая кислота, аланин и глютаминовая кислота (2). Лейцин участвует в синтезе белков тканей, а также стимулирует функционирование поджелудочной железы и процесс кроветворения (3, 4). Следовательно, аминокислоты стоят в центре белкового обмена, поэтому исследователи уделяют внимание анализу аминокислотного состава как цельной крови, так и мышечной ткани.
При оценке аминокислотного состава тканей, крови, молока, кормов показано, что интенсивность синтеза белков зависит главным образом от количества аминокислот, поступающих с кормом, и способности животных трансформировать их в белок тела (5). Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты вызывает торможение или прекращение синтеза белков (6). Имеются сведения о породных и возрастных различиях по содержанию аминокислот в сыворотке крови животных разных видов, но отсутствуют данные по овцам (7-9).
В связи с этим в задачу нашей работы входило определение содержания свободных аминокислот в мышечной ткани овец в разные периоды онтогенеза в зависимости от породы и возраста животных.
Методика. Объектом исследования служили грубошерстные ягнята бакурской и русской длиннотощехвостой пород в возрасте 2, 4, 6 и 12 мес, содержащиеся в частном секторе Саратовской области (Екатериновский и Новобурасский районы). Животные этих пород хорошо приспособлены к суровым климатическим условиям Поволжья, неприхотливы к кормам и условиям содержания, невосприимчивы к ряду заболеваний, характеризуются высокой энергией роста и скороспелостью.
Для оценки качества мяса контрольный убой баранов-аналогов (по 3 гол. из каждой группы) проводили по методике ВИЖ (10). После убоя у каждого животного отбирали для средней пробы образцы длиннейшей мышцы спины, четырехглавой мышцы бедра, полуперепончатой мышцы таза и определяли содержание аминокислот. Аминокислотный состав протеина мышечной ткани оценивали на аминокислотном анализаторе ААА-Т-339 ("Микротехна", Чехия). Долю каждой аминокислоты рассчитывали по формуле (г/100 г белка) аминокислота мышечный белок
X =
где Sn - площадь пика соответствующей аминокислоты на аминограмме, мм 2; Sст - площадь пика аминокислоты в стандартном растворе, мм 2; M - молекулярная масса; m - масса навески, г; V1 и V2 - объем соответственно анализируемой и вносимой проб, мкл; 2,86 - поправочный коэффициент.
Результаты. У ягнят бакурской породы не выявлено существенных возрастных различий по суммарному содержанию свободных аминокислот в мышечной ткани (табл.). Однако у животных в возрасте 4 и 6 мес содержание свободных аминокислот было выше, чем у 2- и 12-месячных. Суммарное содержание свободных аминокислот в мышечной ткани ягнят русской длиннотощехвостой породы в возрасте 2, 4, 6 и 12 мес было несколько ниже, чем у сверстников бакурской породы.
Содержание свободных аминокислот в мышечной ткани ягнят разных пород в зависимости от возраста (г/100 г белка)
|
Аминокислота |
Бакурская порода |
Русская длиннотощехвостая порода |
|||||||
|
Возраст, мес |
|||||||||
|
2 |
4 |
6 |
12 |
2 |
4 |
6 |
12 |
||
|
Глицин |
1,61(7,2) |
1,94(8,3) |
1,69(7,3) |
1,54(7,1) |
1,64(8,6) |
1,65(8,2) |
1,62(7,7) |
1,89(9,3) |
|
|
Валин* |
1,55(6,9) |
1,11(4,8) |
1,09(5,0) |
1,95(8,9) |
1,14(5,9) |
1,19(5,9) |
1,24(5,9) |
1,27(6,3) |
|
|
Лейцин* |
2,38(10,6) |
2,72(11,7) |
2,52(10,5) |
1,66(7,5) |
1,60(8,4) |
1,72(8,6) |
1,71(8,1) |
1,26(6,2) |
|
|
Аланин* |
0,91(4,1) |
1,17(5,0) |
0,97(4,2) |
1,73(7,9) |
0,91(4,9) |
1,09(5,4) |
1,18(5,6) |
1,01(5,0) |
|
|
Аспарагиновая кислота |
1,88(8,4) |
2,10(9,0) |
2,19(9,4) |
1,92(8,7) |
1,99(10,1) |
1,97(9,8) |
1,69(8,0) |
2,04(10,1) |
|
|
Глютаминовая кислота |
2,38(10,6) |
2,45(10,6) |
2,62(11,3) |
1,21(5,5) |
1,98(10,4) |
2,39(11,9) |
2,50(11,8) |
1,91(9,4) |
|
|
Аргинин |
1,17(5,2) |
1,00(4,3) |
1,24(5,3) |
1,99(9,0) |
0,98(5,2) |
1,14(5,7) |
1,67(7,9) |
1,85(9,1) |
|
|
Лизин* |
3,28(14,7) |
2,98(12,8) |
2,21(9,5) |
2,30(10,5) |
2,61(13,7) |
2,82(14,0) |
2,59(12,3) |
2,50(12,3) |
|
|
Серин |
1,16(5,2) |
0,83(5,5) |
0,90(7,2) |
0,95(6,8) |
0,67(4,0) |
0,69(4,3) |
0,98(4,6) |
1,69(3,9) |
|
|
Треонин* |
1,17(5,2) |
1,29(5,5) |
1,68(7,2) |
1,50(6,8) |
0,77(4,0) |
0,86(4,3) |
0,98(4,6) |
0,80(3,9) |
|
|
Цистин |
1,36(6,1) |
1,79(7,7) |
1,87(8,1) |
1,60(7,3) |
1,19(6,3) |
1,23(6,1) |
1,57(7,4) |
1,20(5,9) |
|
|
Метионин* |
0,53(2,4) |
0,59(2,5) |
0,72(3,1) |
0,53(2,4) |
0,57(3,0) |
0,54(2,7) |
0,61(2,9) |
0,43(2,1) |
|
|
Фенилаланин* |
0,96(4,3) |
1,86(3,7) |
0,96(4,1) |
0,64(2,9) |
0,79(4,2) |
0,66(3,3) |
0,54(2,6) |
0,69(3,4) |
|
|
Тирозин |
0,80(3,6) |
0,73(3,1) |
0,66(2,8) |
0,93(4,2) |
0,75(3,9) |
0,58(2,9) |
0,48(2,3) |
0,46(2,3) |
|
|
Гистидин |
1,24(5,5) |
1,76(7,5) |
1,99(8,1) |
1,51(6,9) |
1,43(7,5) |
1,56(7,8) |
1,74(8,2) |
1,29(6,4) |
|
|
Всего |
22,38 |
23,32 |
23,21 |
21,99 |
19,02 |
20,09 |
21,10 |
20,29 |
|
|
Доля аминокислот, %: |
|||||||||
|
незаменимых |
44,1 |
41,0 |
40,1 |
39,0 |
39,3 |
38,8 |
31,7 |
34,3 |
|
|
заменимых |
55,9 |
59,0 |
59,9 |
61,0 |
60,7 |
61,2 |
68,3 |
65,7 |
|
* Незаменимые аминокислоты.П р и м е ч а н и е. В скобках приведены проценты. |
Содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани животных как бакурской, так и русской длиннотощехвостой породы с возрастом снижалось (см. табл.). Однако у ягнят бакурской породы 2-, 4-, 6- и 12-месячного возраста доля незаменимых аминокислот была соответственно на 5, 3, 9 и 5 % выше, чем у таковых русской длиннотощехвостой породы.
Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот довольно устойчиво сохранялось, что, по-видимому, свидетельствует об имеющейся у овец биологической особенности поддерживать относительное постоянство содержания этих физиологически активных соединений. Вполне возможно, что важную роль при этом выполняет микрофлора преджелудков, которая синтезирует большое количество аминокислот, используя азотистые вещества корма. С этой точки зрения повышенное содержание в мышечной ткани ягнят бакурской породы незаменимых аминокислот можно объяснить интенсивным формированием микрофлоры рубца, обеспечивающей синтез последних.
Более низкое содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани взрослых животных объясняется уменьшением потребности в аминокислотах, так как при прекращении роста интенсивность синтеза белковых соединений снижается и аминокислоты расходуются в основном для восполнения потерь белковых веществ. Видимо, в процессе онтогенетического развития и приспособления к условиям окружающей среды у животных вырабатывается механизм, обеспечивающий минимальное количество незаменимых аминокислот и устойчиво поддерживающий относительное постоянство их содержания в мышцах.
Данные наших исследований свидетельствуют о том, что в мышечной ткани 12-месячных животных бакурской породы содержание глицина, лейцина, аспарагиновой кислоты, глютаминовой кислоты, лизина, цистина, метионина, фенилаланина и гистидина ниже, а валина, аланина, аргинина и серина - выше, чем у молодняка в раннем возрасте. Суммарное содержание свободных аминокислот в составе мышечного протеина у животных бакурской породы выше, чем у таковых русской длиннотощехвостой породы. Содержание лизина, глицина и тирозина в мышечной ткани ягнят бакурской породы с возрастом снижалось, а метионина и серина - оставалось стабильным (см. табл.). Аналогичная динамика содержания свободных аминокислот в мышечной ткани в зависимости от возраста наблюдалась и у животных русской длиннотощехвостой породы.
У 2-месячных ягнят бакурской породы содержание валина, лейцина, глютаминовой кислоты, лизина, серина и треонина было выше, аргинина, цистина и фенилаланина - таким же, а остальных аминокислот - ниже, чем у животных русской длиннотощехвостой породы. В возрасте 4 мес у ягнят бакурской породы содержание глицина, гистидина, лейцина, аланина, аспарагиновой кислоты, треонина, цистина, метионина повышалось, а валина, аргинина, серина, фенилаланина - снижалось. Содержание остальных аминокислот было приблизительно таким же, как и у животных русской длиннотощехвостой породы.
В 6-месячном возрасте ягнята бакурской породы характеризовались более высоким содержанием гистидина, аспарагиновой кислоты, глютаминовой кислоты, аргинина, треонина, цистина и метионина; содержание гистидина и метионина было примерно таким же, а остальных аминокислот - ниже, чем у особей русской длиннотощехвостой породы.
У ягнят 2-4-месячного возраста русской длиннотощехвостой породы содержание в мышечной ткани глицина (8,2-8,6 %), аспарагиновой кислоты (9,8-10,1 %), глютаминовой кислоты (10,4-11,9 %), лизина (12,3-14,0 %) было выше, чем у сверстников бакурской породы; по содержанию лейцина последние превосходили особей русской длиннотощехвостой породы (10,6-11,7 против 8,4-8,6 %).
Таким образом, овцы бакурской и русской длиннотощехвостой пород характеризуются повышенной интенсивностью обмена белков, что обусловливает высокую энергию роста и развития, скороспелость и мясную продуктивность этих животных. Молодняк бакурской породы отличался от такового русской длиннотощехвостой породы более высоким содержанием ряда аминокислот в мышечной ткани, что, вероятно, является одной из причин более высокой мясо-шерстной продуктивности этих животных. Такое преимущество ягнят бакурской породы наряду с другими причинами обусловлено также оптимальным содержанием свободных аминокислот в протеине мышечной ткани.
Литература
Р о г о в И.А., А н т и п о в а Л.В., Д у н ч е н к о Н.И. и др. Химия пищи. В кн.: Белки: структура, функции, роль в питании. В 2-х т. М., 2000, т. 1.
Б р а у н ш т е й н А.Е. Биохимия аминокислот. М., 1949.
Г р и н ш т е й н Д., В и н и ц М. Химия аминокислот и пептидов. М., 1965.
L i m a n R.L., W i l c o x S.S. Effect of acute amino acid deficiencies on carcass composition and pancreatic function in the forcefed rat: I. Deficiencies of histidine, methionine, phenylalanine and threonine. II. Deficiencies of valine, lysine, tryptophan, leucine and isoleucine. S. Nutr., 1963.
Ж у р а в е л ь А.А. Динамика свободных аминокислот в крови рогатого скота и свиней в сравнительном аспекте. С.-х. биол., 1966, 1, 3: 455-457.
Т а р а н о в М.Т. Биохимия и продуктивность животных. М., 1976.
Р а х и м ж а н о в Б. Белковый и аминокислотный состав сыворотки крови овец в зависимости от возраста и физиологического состояния организма. Автореф. канд. дис. Алма-Ата, 1981.
С а д у о в М.С. Белковый и аминокислотный состав сыворотки крови овец разных пород в связи с их физиологическим состоянием. Автореф. канд. дис. Алма-Ата, 1982.
Х а л и л о в К.Б. Азотистые вещества крови буйволов в онтогенезе. Автореф. канд. дис. Баку, 1967.
Изучение мясной продуктивности овец. Метод. реком. М., 1978.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при хранении. Инфекционные болезни и ветеринарная санитария. Характеристика убойного пункта ЗАО Агрофирма "Лебедевская".
курсовая работа [2,0 M], добавлен 25.06.2013Нагул и откорм молодняка, состав рациона. Характеристика романовских овец, их адаптивность к различным условиям. Отбор ягнят на племя, показатели качества шерсти. Принципы организации проверки барканового качества потомства. Повышение плодовитости овец.
курсовая работа [123,2 K], добавлен 24.01.2011Краткая история развития метода культуры ткани. Терминология клеточных культур. Требования к факторам внешней среды. Питательные среды, солевые растворы. Материалы для приготовления культуры клеток из кожно-мышечной ткани развивающихся куриных эмбрионов.
курсовая работа [38,4 K], добавлен 16.03.2014Анализ продуктивности молодняка рогатого скота разных пород: динамика помесячной прибавки веса, потребление кормов, убойные качества и морфологический состав туш. Влияние генотипа на рост и развитие бычков. Экономическая эффективность разведения животных.
дипломная работа [241,6 K], добавлен 25.09.2010Основные категории лимфоидной ткани. Закономерности и особенности развития лимфоцитарного аппарата и кишечно-ассоциированной лимфоидной ткани парнокопытных животных. GALT овец и свиней. В-клеточные подмножества и альтернативных места развития В-клеток.
курсовая работа [33,2 K], добавлен 22.12.2014Общее описание и сравнительная характеристика разнообразных пород овец, выращиваемых на территории современной России. Оценка мясной и шерстяной производительности каждой из них. Основные требования к климатическим условиям овец различных пород.
презентация [4,6 M], добавлен 17.06.2015Зоологическая и производственная классификация пород овец. Характерные особенности тонкорунных пород. Основной вид продукции мясошерстных грубошерстных овец. Классификация и систематика козьих пород. Греческaя местнaя порода коз. Окрас русской козы.
реферат [1,9 M], добавлен 19.06.2014Современное свиноводство. Оценка продуктивности и качества мяса свиней. Улучшение продуктивности помесного молодняка. Откормочные качества свиней. Показатели скороспелости. Среднесуточный прирост. Расход корма на продукцию. Мясные качества свиней.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 05.02.2009Динамика развития овцеводства как ведущей отрасли сельского хозяйства в Республике Тыва. Биологические особенности овец. Экономическая характеристика СПК "Хараганныг". Выращивание и подкормка здоровых ягнят, отъем ягнят. Особенности кормления овцематок.
курсовая работа [42,5 K], добавлен 14.05.2014Выращивание молодняка как один из самых ответственных периодов воспроизводства птицы сельскохозяйственного назначения. Санитарно-гигиеническая оценка основных технологических процессов при разных системах содержания птицы. Болезни молодняка птиц.
курсовая работа [130,3 K], добавлен 22.01.2015Продуктивные качества сельскохозяйственной птицы (яйценоскость, оплодотворяемость и выводимость яиц, скороспелость, мясные качества). Выращивание молодняка кур яичных пород. Использование пера, пуха и помета. Достижение генетики и селекции в птицеводстве
контрольная работа [119,1 K], добавлен 26.02.2009История развития овцеводства, вклад российских ученых в улучшение пород. Совершенствование технологии выращивания молодняка и увеличения производства ягнятины в овцеводческом хозяйстве в условиях круглогодового горно-пастбищного содержания овец.
дипломная работа [530,6 K], добавлен 14.11.2011Краткая характеристика возбудителя бруцеллеза. Основные особенности патогенеза и клинической картины, патологоанатомические изменения. Методика ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов. Послеубойный осмотр органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.
курсовая работа [54,8 K], добавлен 07.12.2011Данные по откормочным качествам свиней. Результативность скрещивания свиней. Продуктивность молодняка крупной белой породы и помесей с породой дюрок. Эффективность промышленного и возвратного скрещиваний. Откормочные качества свиней разных генотипов.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 19.05.2010Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Повышение эффективности использования имеющихся кормов. Значение протеинового питания и концепция "идеального протеина". Синтетические аминокислоты и их роль в обмене веществ организма. Зависимость использования аминокислот от уровня энергии в рационе.
реферат [18,3 K], добавлен 14.08.2010Ознакомление с классификацией гусей. Рассмотрение основных операций переработки: навешивания, оглушения, убоя, обескровливания, тепловой обработки, снятия оперения, операции потрошения, охлаждения, упаковки тушек, замораживания мяса, реализации мяса.
контрольная работа [58,6 K], добавлен 08.08.2017Биологические особенности енотовидной собаки. Хозяйственно полезные признаки. Содержание, кормление и поение животных. Уход за зверями. Получение и выращивание молодняка. Технология убоя и оценка качества шкурок. Племенная работа в филиале "Рощино".
курсовая работа [1,9 M], добавлен 08.10.2015Структура и качественная оценка породного состава стада овец. Состояние кормовой базы, обеспеченность овец кормами. Экономические показатели производства продукции овцеводства. Экономическая эффективность разведения эдильбаевских овец различных возрастов.
дипломная работа [84,3 K], добавлен 26.06.2013Роль полноценного и сбалансированного кормления молодняка крупного рогатого скота. Составление норм затрат корма на 1 кг прироста, планов выращивания и откорма на мясо на основе изменений живой массы животных по периодам выращивания и ко времени убоя.
реферат [27,8 K], добавлен 07.11.2009
