Мясная продуктивность помесных овец от скрещивания маток цигайской породы с баранами породы тексель

Размещено на http://www.allbest.ru/

мясная продуктивность помесных овец от скрещивания маток цигайской породы с баранами породы тексель

Оценивали убойные качества, морфологический состав туш, химический, аминокислотный и жирно-кислотный состав мяса, а также энергетическую ценность последнего у молодняка чистокровных овец цигайской породы и помесей от скрещивания маток цигайской породы с баранами породы тексель.

Summary

MEAT PRODUCTIVITY OF SHEEP HYBRIDS AFTER CROSSING THE EWES OF THE TSIGAISKAYA BREED WITH THE BUCKS OF THE TEKSEL BREED

S.A. Khatataev, N.M. Bessonov

The authors estimated the slaughter quality, the morphological content of the carcass, the chemical, amino acidic and fat-acidic content of meat and also energy value of the later in the young of pure-blooded sheeps of the Tsigaiskaya breed and in the hybrids after crossing of the ewes of the Tsigaiskaya breed with the bucks of the Teksel breed. It was shown, that such commercial cross promotes to significant increase of carcass mass and slaughter mass, meat pulp content in usual conditions and to the reduction of carcass mass loss during cooling, the increase of muscular eye area in progeny at the age of 7,5-8,5 months.

В период перехода на рыночные отношения основная продукция овцеводства -- шерсть оказалась невостребованной, что привело отрасль к кризисному состоянию. Мировой опыт показывает, что эффективность овцеводства может быть обеспечена при разведении животных мясного и мясо-шерстного направлений продуктивности, которые обладают высокими показателями по скороспелости и мясной продуктивности. В нашей стране в последние годы стали уделять внимание скрещиванию тонкорунных и полутонкорунных овец с баранами специализированного мясного направления продуктивности, в частности, с производителями породы тексель (1-6). Однако комплексной оценки по признакам мясной продуктивности помесных животных, полученных в скрещиваниях с особями специализированных мясных пород, в нашей стране не проводили.

В связи с этим целью наших исследований было определение количественных и качественных показателей мясной продуктивности молодняка, полученного при промышленном скрещивании цигайских маток с баранами породы тексель.

Методика. Эксперименты проводили в СХПК «Чкаловский» Краснокутского района Саратовской области. Было сформировано четыре группы молодняка по 20 гол. в каждой: I -- чистокровные бараны цигайской породы (контроль); II -- помесные бараны -- 1/2 тексель + + 1/2 цигайская (опыт); III -- чистокровные ярки цигайской породы (контроль); IV -- помесные ярки -- 1/2 тексель + 1/2 цигайская (опыт).

Чистопородные и помесные животные находились в одной отаре. К поеданию кормов ягнят приучали в 1-й мес жизни, на 2-м мес подкормка состояла из концентратов, люцернового сена и кукурузного силоса -- соответственно 100, 150 и 250 г. В 2-месячном возрасте ягнята с матками были переведены на естественные пастбища, где получали подкормку концентратами из расчета 200 и 250 г/гол/сут соответственно на 3-м и 4-м мес жизни. Средний возраст ягнят при отбивке по группам составлял 135-138 сут. После отбивки молодняк был поставлен на контрольное кормление. В это время рацион животных, включающий люцерновое сено, концентраты и зеленую массу, был сбалансирован по питательности согласно нормам ВИЖ (7); проводили учет съеденных кормов.

Мясную продуктивность оценивали по результатам контрольного убоя, проводимого в 7,5- и 8,5-месячном возрасте (по 3 гол. из каждой группы), согласно методике ВИЖ (8).

Результаты. Полукровные по породе тексель самцы превосходили чистопородных сверстников по предубойной массе в 7,5 и 8,5 мес соответственно на 7,0 и 7,9 кг (19,7 и 20,6 %) (P < 0,001) (табл. 1). Превосходство помесных ярок над чистопородными по этому показателю было достоверным, но значительно ниже -- соответственно 3,3 и 4,4 кг (9,8 и 12,2 %) (P < 0,05). Масса парной туши и туши после охлаждения у 7,5-месячных помесных баранов составляла соответственно 19,0 и 18,4 кг, что выше по сравнению с чистокровными сверстниками соответственно на 21,8 и 22,7 % (P < 0,01). У ярок эти показатели составляли соответственно 16,5 и 16,0 кг (11,5 и 11,9 %) (P < 0,05). По убойной массе помесные самцы и самки превышали чистокровных соответственно на 3,5 и 1,6 кг (21,7 и 10,3 %).

1. Убойные качества подопытных чистокровных ягнят цигайской породы и помесей (+ цигайская порода > тексель) в разном возрасте

Достоверное превосходство помесей над чистопородными цигайскими овцами по массе (предубойной, туши и убойной) наблюдалось у животных в возрасте 8,5 мес. Так, помесные самцы превышали чистокровных по предубойной массе, массе парной и охлажденной туши и убойной массе соответственно на 20,6; 22,6; 24,1 и 23,6 % (P < 0,001), ярки -- соответственно на 12,2; 15,2; 17,9 и 13,4 % (P < 0,05).

По массе туши без почек и почечного жира помесные самцы превосходили чистопородных сверстников в возрасте 7,5 и 8,5 мес соответственно на 21,1 и 23,4 %; ярки -- на 13,1 и 18,5 %. Выход туши у 7,5-месячного молодняка находился в пределах 43,8-44,6 %, у 8,5-месячного -- 43,5-44,9 %; убойный выход -- соответственно 45,5-46,1 и 46,7-48,1 %.

Потери массы туши за 1-е сут охлаждения у помесных животных были достоверно ниже, чем у чистопородных (см. табл. 1). Достоверных различий между сравниваемыми группами молодняка по выходу туши, убойному выходу и потерям массы при кулинарной обработке в изучаемые возрастные периоды не установлено.

По абсолютной массе отрубов между сравниваемыми группами молодняка выявлены достоверные различия. Так, в 7,5-месячном возрасте у помесных самцов масса шейного, плечелопаточного, спиннореберного и тазобедренного отрубов была выше, чем у чистопородных сверстников, -- соответственно на 28,4 (Р < 0,05), 16,3 (Р < 0,02), 22,3 (Р < 0,05) и 22,3 % (Р < 0,01); у помесных ярок -- соответственно на 14,1; 11,6; 12,8 и 15,5 % (Р < 0,05). В 8,5 мес достоверное превосходство помесных самцов по всем этим показателям сохранялось -- соответственно на 30,5 (Р < 0,001); 20,5; 23,9 и 27,2 % (Р < 0,01); у помесных ярок лишь масса спинно-реберного и тазобедренного отрубов оказалась выше, чем в контроле, -- соответственно на 19,1 (Р < 0,01) и 20,2 % (Р < 0,05).

Между помесными и чистопородными овцами по массе поясничного отруба и процентному содержанию отрубов в туше в оба возрастные периода достоверных различий не установлено.

Мясность туш косвенно оценивают по площади мышечного глазка, которая отражает степень формирования мышечной ткани. По данным Паллсона с соавт., коэффициент корреляции между массой мышц в туше и площадью мышечного глазка у ягнят и валухов составляет соответственно 0,77 и 0,81 (9). У помесных ягнят площадь мышечного глазка была выше, чем у чистопородных, что свидетельствует о более интенсивном образовании мякоти в туше.

Среди многочисленных показателей, характеризующих качество туши и ее питательную ценность, важное место принадлежит количественному соотношению мякоти и костей, то есть морфологическому составу туши. Количество мякоти в тушах помесных животных было выше, чем в таковых чистопородных особей, в оба возрастные периода (табл. 2).

2. Морфологический состав туш чистокровных ягнят цигайской породы и помесей (+ цигайская порода > тексель) в разном возрасте

Поскольку контрольный убой животных проводили с интервалом в 1 мес, существенных различий по морфологическому составу туш между особями различных возрастных групп не обнаружено; отмечена лишь тенденция повышения доли мякоти в туше и коэффициента мясности. Аналогичные данные были получены в работах по скрещиванию маток кавказской и советской мясо-шерстной пород с баранами породы тексель (2, 5, 10).

В комбинации скрещивания тексель польский меринос не выявлено существенного влияния породы тексель на убойный выход и долю ценных отрубов у помесных ягнят. В то же время прилитие крови овец породы тексель оказывало положительное влияние на структуру ткани, жировой полив и содержание мякоти в туше. Скрещивание немериносовых овец породы погорза с баранами породы тексель способствовало значительному улучшению убойных качеств, увеличению соотношения мякоть:жир и площади мышечного глазка у помесных животных (11).

Для более полной характеристики мясной продуктивности чистопородных и помесных овец цигайской породы мы определяли химический, аминокислотный и жирно-кислотный состав мяса, а также энергетическую ценность последнего (табл. 3). У молодняка овец всех групп в возрасте 7,5-8,5 мес отмечено уменьшение содержания влаги в мясе, в результате чего увеличивалась доля жира. Содержание протеина в мясе помесных самцов оказалось выше, чем чистопородных, а помесных ярок -- ниже (см. табл. 3).

3. Химический состав и энергетическая ценность мяса чистокровных ягнят цигайской породы и помесей (+ цигайская порода > тексель) в разном возрасте

Благодаря высокой доле белка и жира мясо молодняка всех изучаемых групп характеризовалось высокой энергетической ценностью, которая составляла у 7,5- и 8,5-месячных баранов соответственно 12042-12276 и 13299-13458 кДж/кг; у ярок -- соответственно 12135-12649 и 13357-13882 кДж/кг. По содержанию жира в мясе и энергетической ценности последнего достоверных различий между группами не выявлено.

В отношении химического состава мяса чистопородных цигайских овец и помесей (+ цигайская порода > тексель) в литературе имеются противоречивые сведения. По мнению Ерохина с соавт., промышленное скрещивание цигайских маток с баранами породы тексель способствует увеличению содержания белка в мясе 4- и 6,5-месячных баранов -- соответственно на 1,9 и 2,0 %, жира -- на 1,5 и 2,5 % (6). При этом калорийность мяса помесных животных возросла соответственно на 9,7 и 12,4 %. При анализе химического состава мяса цигайских овец и помесей (+ тексель > цигайская порода) не выявлено существенных различий по содержанию белка, по доле жира в мясе и калорийности последнего помеси существенно уступали чистопородным сверстникам (12). Свиридов не выявил достоверных различий по химическому составу мяса между чистопородными кавказскими баранами и помесями различной кровности по породе тексель (5).

Как известно, биологическая полноценность мяса определяется количественным соотношением незаменимых и заменимых аминокислот. Нами не отмечено разницы между различными группами ягнят по содержанию незаменимых аминокислот и биологической ценности мяса. Однако некоторые различия наблюдались как по сумме заменимых, так и общей сумме всех аминокислот. Так, в 7,5-месячном возрасте помесные ярки уступали чистопородным сверстницам по содержанию заменимых аминокислот и общей сумме аминокислот -- соответственно на 2,2 и 3,5 % (P < 0,02); в 8,5 мес разница в пользу чистопородных цигайских баранов составляла соответственно 2,2 и 3,2 %.

Биологическая и питательная ценность мяса, его нежность и аромат определяются также жирно-кислотным составом мяса: чем выше содержание в жире ненасыщенных жирных кислот (пальмитолеиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и др.), тем выше его биологическая и питательная ценность.

жир у животных всех изучаемых групп характеризовался высокой биологической ценностью: в состав триглицеридов мяса 7,5- и 8,5-месячных животных входило соответственно 51,0-53,9 и 48,2-55,6 % ненасыщенных жирных кислот; соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот составляло соответственно 1,04-1,17 и 0,93-1,25 ед. Поскольку у помесных ягнят содержание насыщенных жирных кислот было выше, а ненасыщенных -- ниже по сравнению с овцами цигайской породы, биологическая ценность их жира достоверно ниже, чем у последних.

Таким образом, промышленное скрещивание цигайских маток с баранами породы тексель способствует достоверному повышению массы туши, убойной массы, абсолютной массы отрубов в туше, абсолютного и относительного содержания мякоти, сокращению потерь массы туши при охлаждении, увеличению площади мышечного глазка у потомства 7,5-8,5-месячного возраста. Не наблюдается различий между помесями и чистокровными животными по выходу туши, убойному выходу, доле различных отрубов в туше, потерям массы мышц при кулинарной обработке, химическому, аминокислотному составу мяса, энергетической ценности последнего. При использовании баранов породы тексель в скрещиваниях с цигайскими матками у потомства снижается доля ненасыщенных жирных кислот в мясе и биологическая ценность жира.

Литература

У л ь я н о в А.Н., К у л и к о в а А.Я., П а в л о в М.Б. и др. О морфологических особенностях мясной продуктивности помесей от тонкорунных маток и баранов породы тексель и северокавказской мясо-шерстной. Сб. науч. тр. СКНИИЖК. Краснодар, 2000: 105-108.

Е г о р о в М.В. Продуктивность и некоторые биологические особенности помесей от скрещивания маток кавказской породы с баранами пород тексель и северокавказской мясо-шерстной. Автореф. канд. дис. Краснодар, 2000.

К у л и к о в а А.Я., П а в л о в М.Б., Е г о р о в М.В. Мясная продуктивность помесных ягнят различного происхождения. Сб. науч. тр. СКНИИЖК. Краснодар, 2000: 54-56.

С в и р и д о в В.И., П а в л о в М.Б. Рост и мясная продуктивность ягнят кавказской породы и помесей от баранов тексель и остфризской пород. Овцы, козы, шерстяное дело, 2001, 4: 66-68.

С в и р и д о в В.И. Откормочные качества и мясная продуктивность помесного молодняка овец с различной долей кровности по породе тексель. Автореф. канд. дис. Лесные Поляны, 2002.

Е р о х и н А.И., Л у ш н и к о в В.П., Ш а р л а п а е в Б.Н. и др. Мясная продуктивность цигайских и ставропольских овец и их помесей с баранами породы тексель. Овцы, козы, шерстяное дело, 2002, 4: 41-43.

Нормы кормления и рационы для овец и коз. В сб.: Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. М., 1986: 159-184.

Изучение мясной продуктивности овец. Метод. реком. М., 1978.

П а л л с о н Х. и др. Телосложение и составные части тела. В сб.: Новое в физиологии домашних животных. М.-Л., 1959, 2.

У л ь я н о в А.Н., К у л и к о в а А.Я. Откормочные качества и мясная продуктивность ягнят советской мясо-шерстной породы и ее помесей с мясной породой тексель. Овцы, козы, шерстяное дело, 2001, 3: 31-32.

N i z n i k o w s k i R., B o r y s B., G r u s z e c k i T. e.a. Wykorzystanie rasy teksel w krajowey hodowli owiec. Cz. II. Kryzowanie towarowe przy uzyciu rasy teksel. Przeglad hodowlany, 2001, 7: 16-21.

Ч а л ы х Е.А. Морфологический состав туш и химический состав мяса цигайских и цигай-тексельских валушков. Овцы, козы, шерстяное дело, 2002, 4: 47-48.

Размещено на Allbest.ru