Размещено на http://allbest.ru

Проблемы и перспективы козоводства

Н.С. Марзанов, С.Г. Канатбаев,

Л.К. Марзанова, Е.В. Чмирков, Г.П. Дерюгин

Аннотация

Представлены история и современное состояние развития козоводства в Российской Федерации и мире. Рассматриваются вопросы зоологической и производственной классификации видов и пород рода Capra L. Обсуждаются возможности использования продуктов козоводства.

История цивилизации тесно связана с одомашниванием различных видов животных, которое началось 12 тыс. лет назад. Домашние животные сыграли огромную роль в формировании человеческого общества, однако и человек благодаря своему кропотливому труду сумел во многом преобразовать природу, следствием чего явилось создание около 6200 пород различных видов. На сегодня одомашнено 40 видов млекопитающих и птиц.

Вместе с тем в большинстве стран мира активно используют всего четыре вида птицы (куры, утки, гуси и индейки) и семь видов млекопитающих (крупный рогатый скот, лошади, свиньи, буйволы, ослы, овцы и козы), на которых приходится 40 % животноводческой продукции; козы были одомашнены более 10 тыс. лет назад и отнесены (как и овцы) к мелкому рогатому скоту.

Как в хозяйственном, так и в биологическом плане, козы являются наименее изученным видом среди домашних животных. Главная роль в процессе доместикации принадлежит искусственному отбору, особенно одной из его форм -- дестабилизирующему отбору, что и обусловило огромную фено-типическую изменчивость у домашних коз в отличие от диких форм.

По зоологической классификации козы относятся к классу млекопитающих (Maммаlia), отряду парнокопытных (Artiodactyla), подотряду жвачных (Ruminantia), семейству полорогих (Bovidae), подсемейству козьих (Caprinae), трибе козлиных (Caprini), роду коза (Capra L.). Род Capra L. подразделяется на шесть видов: Сapra aegagrus -- безоар, или дикая коза (предок домашних пород -- Capra hircus L.); Сapra ibex -- альпийский горный козел, козерог (подвиды обитают в Альпах, Центральной Азии, Ближнем Востоке и Эфиопии); Сapra caucasica -- западно-кавказский тур (имеет также название кубанский или западно-кавказский козел -- Сapra ibex severtzovi); Сapra cylindricornis -- восточно-кавказский (дагестанский) тур; Сapra pyrenaica -- пиренейский козел, или испанская дикая коза (разводят в резервате в районе Сьерра де Гредос); Сapra fаlconeri -- винторогий козел (обитает в горах Афганистана, Таджикистана и Пакистана). Диплоидное число хромосом у домашних коз равно 60 (1).

Представителями трибы козлиных (Caprini) и наиболее близкими к роду Capra L. являются овцы (Ovis), гривистый баран (Ammotragus lervia), обитающий в Сахаре, тар (Hemintragus jemlahicus) и голубой баран (Pseudois nayaur), распространенные в Гималаях. Плодовитые гибриды были получены только при скрещивании самцов гривистого барана и домашней козы (2). Морфолого-анатомические и генотипические различия между домашней овцой, козой и гривистым бараном представлены в таблице.

Число хромосом и морфолого-анатомические признаки домашней овцы, гривистого барана и домашней козы (цит. по 5)

По производственной, или хозяйственной, классификации породы коз распределены на пять групп: шерстные, пуховые, молочные, мясные и смешанного направления продуктивности (3, 4). С учетом территориального распределения домашних коз делят на три большие группы: западно-европейские (молочные, пуховые и шерстные породы); европейские и азиатские (грубошерстные отродья коз смешанного направления продуктивности); индо-африканские (молочные породы и смешанного направления продуктивности).

Коз разводят в 169 странах мира, во всех пяти зоогеографических областях (голарктическая, неотропическая, афромадагаскарская, ориентальная, антарктико-австралийская), на которые поделен земной шар. Одно из ведущих мест в мире по козоводству занимает Китай. По данным ФАО, общая численность коз приближается к 703388 тыс. гол. По континентам поголовье коз распределяется следующим образом: Азия, Африка, Южная Америка, Европа, Северная и Центральная Америка, Океания -- соответственно 66,3; 25,7; 3,2; 2,6; 2,1 и 0,1 %. С 1991 по 1997 год численность коз в мире возросла на 22,3 %. Наиболее высокими темпами поголовье коз за этот период увеличилось в Азии -- на 34,3 %; в Европе и Океании сократилось соответственно на 8,3 и 61,5 % (6). Всего в мире насчитывается 361 порода коз (7, 8).

На территории Российской Федерации разводят 12 пород коз различного направления продуктивности: четыре пуховые (дагестанская, горноалтайская, придонская, оренбургская); три шерстные (советская шерстная, дагестанская, тувинская); три молочные (зааненская и ее помеси с различными породами, горьковская, русская молочная) (9). История профессионального козоводства в России обрывается где-то в 40-х годах прошлого столетия. Основным направлением селекционной работы в настоящее время является создание и разведение коз пуховых (45 %) и шерстных (20 %) пород; на долю молочных и местных малопродуктивных коз приходится соответственно 15 и 20 %. Бульшую часть поголовья разводят в приусадебных и фермерских хозяйствах (около 80 %), остальных -- в общественном секторе. Пожалуй, это самая заброшенная отрасль в животноводстве нашей страны. Выделяемых дотаций еле-еле хватает на то, чтобы поддержать поголовье коз в традиционных регионах, где их разводят. Практически все породы коз в Российской Федерации находятся в критическом состоянии, а некоторые -- на стадии полного исчезновения (например дагестанская мясная). В последние годы благодаря деятельности ряда фермерских хозяйств таких регионов, как Краснодарский край, Московская, Рязанская, Ростовская, Ленинградская и Кировская области, на рынках появились продукты в виде творога, различных сортов сыра из козьего молока.

На основании ранее проведенных исследований и в развитие предшествующих документов Департаментом животноводства и племенного дела МСХ России для оценки племенных животных разработаны и рекомендованы ТУ 9389-003-00498254-00: «Сыворотки иммуноспецифические для определения групп крови овец и коз», «Инструкция по изготовлению и контролю сывороток иммуноспецифических для определения групп крови овец и коз» и «Наставление по применению сывороток иммуноспецифических для определения групп крови овец и коз» (10). Эти документы введены в действие с 3 апреля 2001 года и являются основными по использованию, применению и хранению иммуноспецифических сывороток и реагентов для определения групп крови овец и коз.

Лаборатория генетики животных Всероссийского государственного НИИ животноводства (ВИЖ) располагает банком реагентов, позволяющих оценить 47 антигенов групп крови, а также 9 локусов полиморфных белков крови и молока. Первые исследования групп крови у коз на территории бывшего СССР были начаты во Всесоюзном НИИ овцеводства и козоводства в 1983 году (11). Эти работы являются одними из немногих в мире, где дана оценка видо- и группоспецифических факторов крови коз. Учитывая, что до сих пор нет систематики по группам крови коз, на основе общности антигенов овец и коз пока считаются идентифицированными пять систем групп крови: А, С, М, R -- соответственно Aa-, Ca- Ма-, R-антигены; В -- Bb-, Bd-, Bi- и Be₁-антигены. Наряду с определением общих антигенов проведен анализ различных пород и помесей коз по 41 реагенту групп крови, полученному методом аллоиммунизации. Три породы коз (горноалтайская, оренбургская, зааненская) и две помеси (1/2 зааненская 1/2 горноалтайская и 3/4 зааненская 1/4 горноалтайская) были проанализированы по группам крови. При этом была определена частота встречаемости каждого антигена. На основе полученных данных осуществлен кластерный анализ, позволивший определить генетические расстояния между породами и помесями коз (12). Всего в настоящее время по группам крови и полиморфным системам белков крови аттестовано пять пород и помесей коз, четыре поколения коз из Оренбургской и Западно-Казахстанской областей. коза овца баран хромосома сыворотка

Установлено влияние генотипов бпо _s1-казеину козьего молока на качество творога. В связи с этим впервые проанализирован полиморфизм белков молока у коз зааненской породы в условиях Российской Федерации (12, 13). В личных хозяйствах Подольского района Московской области проведена оценка влияния трех генотипов (АВ, ВС и ВВ) поб_s1-казеину на сыродельческие свойства молока коз. Козы с генотипом ВВ превосходили особей других генотипов по таким важным показателям, как содержание жира, белка и сухого вещества в твороге, полученном из молока этих животных. При этом затраты молока на производство 1 кг творога у особей с генотипом ВВ (по б_s1-казеину) оказались ниже на 6 и 2 %, чем у таковых с генотипом соответственно ВС и АВ. Интерес к разведению молочных коз в нашей стране огромен, однако бессистемное насыщение хозяйств страны козами швейцарской группы приводит к созданию массива животных с низким содержанием белка в молоке. Нужна государственная программа по разведению специализированных молочных и мясных коз.

Племенная база Российской Федерации представлена двумя племенными заводами, пятью племрепродукторами и пятью племфермами, что крайне недостаточно для успешного ведения и развития отрасли (14, 15). В то же время мировое козоводство движется в сторону постоянного увеличения численности животных (ежегодно на 5 млн), разведения пород молочного и мясного направления продуктивности. Например, в США разводят шесть молочных пород коз: альпийская, зааненская, тоггенбургская, оберхазли (швейцарская, или европейская, группа), нубийская и ламанча (выведена в Америке). Лучшие представители этих пород дают за лактацию более 1500 л молока с высоким содержанием жира и белка. Особенно следует отметить коз нубийской породы, в молоке которых содержится более 3,7 % белка; животных этой породы предпочитают козоводы, занимающиеся изготовлением различных видов сыра. Есть решение американских козоводов о выделении зааненских коз различной окраски в отдельную основную породу -- сейблы-заанены. Из коз мясного направления продуктивности наиболее активно завозят и акклиматизируют в США породу боер, созданную в ЮАР. Эти козы характеризуются высокой энергией роста, имеют диетическое, очень вкусное мясо. В настоящее время в США существуют многочисленные стада коз породы боер, и цена на молодняк существенно уменьшается (первоначально она составляла более 2 тыс. долларов за 1 гол.), что помогает козоводам успешно осваивать рынок (16, 17). Учитывая важность разведения коз для своей страны, ассоциация французских козоводов совместно с Национальным зоотехническим центром (ИНРА) разработала специальную программу «Капраген» на основе использования молекулярно-генетических методов при оценке самцов-производителей, а также аллелофонда пород коз Франции и бывших метрополий с целью повышения качества продукции.

На долю молока приходится 25 % потребляемого человеком белка. Производство козьего молока в мире составляет около 2 %, а в постсоветском пространстве -- 0,3 %. Вместе с тем считается, что козьим молоком питается больше людей, чем коровьим. Во многих странах при производстве молочных продуктов эти животные играют решающую роль. Например, в Греции 85 % сыров, 65 % йогуртов и сывороточных сыров производят с использованием молока овец и коз. Греция является лидером в производстве продуктов из козьего молока.

В последние годы в Европе наблюдается тенденция увеличения потребления козьего молока и продуктов из него. Традиционно коз разводят в таких странах Европейского Союза, как Испания, Франция, Италия, Греция. Наибольшее поголовье коз насчитывается в Греции, где при населении 5,8 млн человек на 20 тыс. ферм содержится 4 млн молочных пород коз; средний размер одного стада составляет 27 гол., средний надой -- 150-200 кг за 6 мес лактации. Ежегодно увеличивается сбор козьего молока и во Франции -- свыше 300 тыс. т; растет и душевое потребление сыра из козьего молока, который предпочитают 75 % потребителей этой страны.

Хотя козье молоко менее пригодно для сыроделия, чем коровье и овечье, специальные сыры готовят из смешанного молока (овечье-козьего, козье-коровьего, овечье-коровьего, овечье-коровье-козьего). Так, в Швейцарии на сыроварнях козье молоко обязательно добавляют в коровье; недаром славятся швейцарские сыры и породы коз. Молочная продуктивность коз зааненской, тоггенбургской и других высокоспециализированных молочных пород в среднем составляет 1000-1500 кг за период лактации, причем некоторые рекордистки дают около 3000 кг молока. Самый большой в мире надой молока (3499 кг за 365 сут) получен в 1977 году от козы по кличке Осори-Сноу-Гуз, принадлежавшей семье Джеймсон из Леппингтона (штат Новый Южный Уэльс, Австралия) (18). Коза по кличке Снежок, принадлежавшая Дону Пейпину (штат Калифорния, США), давала молоко в течение 12 лет 10 мес -- с 1977 по 1989 год.

Молоко козы усваивается в 5 раз быстрее коровьего, обладает бактерицидными свойствами, противосклеротическим и противоопухолевым действием, оказывает положительный эффект при повышенной кислотности желудочного сока, бронхиальной астме, колите, мигрени, сенной лихорадке, болезнях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Известно, что корова поедает траву 50, овца -- 60, а коза -- 90 видов растений (из 100). Ценность козьего молока связана еще и с тем, что в рационе козы присутствуют лекарственные травы, поэтому молоко имеет специфический привкус; возможно, этим объясняются его целебные свойства. Молочный сахар в козьем молоке содержится в умеренном количестве, поэтому его рекомендуется пить людям, страдающим метеоризмом, заболеваниями щитовидной железы, перенесшим инфаркт и др. Козье молоко близко по составу к женскому, поэтому может служить заменителем материнского молока. Например, во Франции уже рассматривается возможность использования козьего молока для вскармливания младенцев.

Считается, что большинство долгожителей проживает именно в тех местностях, где козье молоко обязательно входит в рацион человека -- Южная Африка, Балканы; древние философы называли его «белой кровью».

Козье молоко не нуждается в термической обработке, так как в нем не содержатся бактерии туберкулеза; творог из него получается намного нежнее, жирнее и дольше хранится. Козье молоко можно хранить в течение 350-500 сут в замороженном виде в салфетке или пергаментной бумаге брусками. После оттаивания это молоко не отличается от свежевыдоенного и в нем сохраняются все витамины. Козий жир вместе с талой снежной водой и медом является лучшим лекарством для лечения ослабленных после тяжелой болезни людей.

Вместе с тем, несмотря на многочисленные целебные свойства козьего молока, в мире практически нет народа, который обожествлял бы козу: она относится к нелюбимым животным. Однако эта несправедливость не мешает селекционерам и просто любителям козьего молока разводить этих очень чистоплотных и неприхотливых животных, дающих человеку не только полезный пищевой продукт, но и теплые и мягкие пуховые изделия, ценные виды кожи и даже отличное удобрение (козий навоз превосходит коровий по содержанию азота и усвояемости растениями). Так что не удивительно, что многие сельские жители предпочитают разводить коз, а не коров, которых и прокормить труднее, и ухода требуется больше.

Таким образом, наряду с поддержкой промышленного козоводства требуется более активное проведение исследований, связанных с породным районированием коз различного направления продуктивности, а также более эффективное использование продуктов козоводства. Необходима организация популяционно-генетических исследований аллелей белков молока, а также оценки и картирования генома коз с целью выявления генов количественных признаков (QTL), связанных с определенными генетическими маркерами. Это позволит сохранить существующий генофонд коз отечественных пород и возродить отрасль в России.

Литература

Problems and prospects of goat breeding (review)

The history and current state of goat breeding in the Russian Federation and in the world are presented. The questions of zoological and production classification of the species and the breeds in Capra L. genera are considered. The possibility of the use of goal breeding production is discussed.

Размещено на Allbest.ru