Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Продовольственный картофель - клубнеплодное растение, утолщенное окончание подземного стеблевого побега (столона). Для нормального развития крупных клубней необходимы рыхлые плодородные, хорошо аэрируемые почвы. В течение периода производства картофеля в клубнях происходят сложные физиолого-биохимические процессы, развиваются различные патогенные микроорганизмы.

Результат хранения зависит от многих факторов: сорта, технологии и условий выращивания, уборки и послеуборочной доработки клубней и их загрузки в хранилище, а также способа и места хранения, конструкции хранилища, системы контроля и управления температурно-влажностными режимами в насыпи картофеля и в помещении с учетом специфических условий различных климатических зон.

Цель исследования - изучение основ хранения картофеля.

Задачи исследования:

1.изучить технологию хранения картофеля;

2.определить особенности картофеля как объекта хранения;

3.охарактеризовать режимы хранения по периодам.

Технология хранения картофеля

Хранение начинается с подготовки хранилища: ремонт, тщательная очистка от мусора и остатков прошлогоднего картофеля, побелка за две-три недели до начала загрузки. Белят известью с добавлением медного купороса (на 10 л раствора 1-1,5 кг свежегашеной извести и 150-200 г медного купороса) [6, с.44]. Медный купорос сначала разводят в небольшом количестве теплой воды, а затем разбавляют холодной водой в количестве, чтобы общий объем с раствором извести составил 10 л. Известь разбавляют отдельно и вливают тонкой струей в раствор купороса при интенсивном помешивании.

Технология хранения картофеля во многом зависит от исходного качества клубней, который определяется входным и текущим клубневым анализом. Для повышения лежкости клубней необходимым условием является строгое и обязательное выполнение в период вегетации защитных мероприятий. С целью снижения механических повреждений клубней, уменьшения вероятности более сильного поражения их фитофторой в период уборки и повышения лежкости обязательной операцией должно быть предуборочное удаление ботвы за 10-12 дней до уборки [8, с.52].

Загружают хранилище при постоянном перемещении загрузочной стрелы (например, ТЗК-30) в горизонтальной плоскости. Начинают загрузку с пола с расположением стрелы погрузчика на расстоянии не более 30 см от пола, а затем постепенно поднимают стрелу каждый раз на такое же расстояние по мере формирования насыпи.

После выхода на запланированную высоту загрузку ведут с верхней точки насыпи с перемещением погрузчика по ходу каждый раз не более, чем на 30-40 см. Такой режим обеспечивает загрузку клубней без повреждений и лучшую скважность и вентилирование насыпи, поскольку вниз, ближе к полу, скатываются крупные клубни. Поверхность насыпи после загрузки выравнивают. Температурный режим хранения зависит от назначения картофеля. картофель хранилище клубень

Интенсивность вентилирования зависит от периода хранения. Согласно ОНТП интенсивность вентилирования должна быть для семенного картофеля 70 м 3 /т/ч, для продовольственного 50 м 3 /т/ч (в зоне с расчётной неделей -20єС). Для этого вентиляторы должны иметь соответствующую производительность и напор воздуха. Например, при вместимости хранилища 1000т и одном вентиляторе его производительность должна быть в пределах 50-70 тыс. м 3 /т/ч [7, с.25].

Температура воздуха при этом должна быть не ниже 10єС; продолжительность обсушивания зависит от состояния картофеля. Если картофель сухой - вентилируют 1-1,5 суток, влажный и холодный - 2,5-3 суток. Клапаны вытяжных шахт в это время держат открытыми.

Особенности картофеля как объекта хранения

Клубни картофеля отличаются высокой лежкостью. В основе их сохраняемости лежит биологическая особенность клубней вступать после уборки в состояние глубокого (физиологического) покоя, продолжительность которого различна у разных сортов (1-3 мес.). Затем следует период вынужденного покоя, длительность которого определяется условиями хранения, в первую очередь температурой [10, с.78]. Важная биологическая особенность картофеля - способность клубней возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Эта способность проявляется лучше всего у растущих и свежеубранных клубней, а также в первый период хранения, к концу хранения она утрачивается совсем.

В зоне поранения образуется суберин, препятствующий излишней потери воды. Образование суберина идет активно при температуре 10-180С и при свободном доступе кислорода. Под слоем пропитанных суберином клеток образуется раневая перидерма. Для ее образования необходимы температура воздуха не менее 100С и почти полное насыщение его влагой.

Картофель отличается невысоким выделением теплоты и влаги по сравнению с другими видами продукции [1, с.5]. Интенсивному воздухообмену способствует большая скважность насыпи клубней. Механическая прочность клубней позволяет загружать их высоким слоем (до 6-8 м).

Характеристика режимов хранения по периодам

1.Лечебный период

Лечебный период проводят с целью залечивания механических повреждений, нанесенных при уборке и транспортировке, и с целью подготовки клубней к длительному хранению. Продолжительность лечебного периода зависит от температуры воздуха. При температуре 18-20єС - 14-16 дней, при 14-16єС - 20-25 дней, при 12-14єС - 30-35 дней.

Вентилируют теплым влажным рециркуляционным воздухом хранилища 5-6 раз в сутки по 30 мин с перерывами на 3,5-4 часа. Ворота хранилища держат закрытыми. Для этого секция хранилища должна быть загружена в минимально короткий срок 3-5 дней [2, с.102].

2.Период охлаждения

После завершения лечебного периода наступает период охлаждения. Если клубни механически повреждены незначительно и здоровые, температуру в насыпи снижают постепенно на 0,5єС в сутки в течение 20-30 дней до температуры хранения. Сильно механически поврежденный и пораженный болезнями картофель охлаждают более интенсивно в среднем на 1єС в сутки. Вентилируют воздухом с температурой на 2-3єС ниже температуры в насыпи клубней.

3.Основной период

В основной период хранения, если температура в насыпи находится на заданном уровне, картофель вентилируют 2-3 раза в неделю по 30 мин для смены воздуха в межклубневых пространствах. Недостаток кислорода и избыток углекислого газа приводит к ухудшению лежкости и качества картофеля [3, с.89].

Оптимальный состав - это когда содержание углекислого газа в межклубневом пространстве не превышает 0,5-1,0%, кислорода - 16-18%. Относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 90-95%. Вентилируют рециркуляционным воздухом, а при повышении температуры в насыпи смесью внутреннего и наружного или только наружным воздухом, если его температура находится в пределах +1...+2єС.

Для исключения образования конденсата в верхнем слое температура воздуха над насыпью должна быть выше на 1-2єС, чем в насыпи. Для ежедневного замера температуры на каждые 50 т картофеля устанавливают термометры в слое 30-50 см от поверхности. Обязательным является установка термометров в магистральных вентиляционных каналах на расстоянии 1 м за вентилятором, а также измерение наружного воздуха [4, с.197].

4.Весенний период

Самый сложный и ответственный период для семенного картофеля в связи с тем, что при задержке с посадкой клубни начинают прорастать под воздействием тёплого воздуха, поступающего через ворота. Проросшие клубни высаживаются сажалкой с большими пропусками, кроме того, у них снижаются семенные качества. Весной для накопления запаса холода температуру в насыпи понижают до 1,5-2єС путем вентиляции в ночные и утренние часы суток, когда температура наружного воздуха находится в пределах 0...+1єС.

В большинстве климатических зон России для выращивания ранней продукции за 20-30 дней до начала посадки клубни проращивают при температуре 12-20єС [4, с.198]. Используют плёночные теплицы и специальные помещения, имеющиеся для этого во многих хранилищах. Для посадки сажалкой ростки должны быть тёмнозелёными и длиной не более 1 см.

Заключение