Ветеринарно-санитарная оценка мяса телят с использованием биологически активных веществ бутофана и нуклеопептида

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бутофан жэне нуклеопептид биологияльщ белсенд1 заттары пайдаланылган бҐзау ет1н ветеринарльщ-санитарльщ багалау

А.Р. Цожаева

Магистрант Б.Е. Нургалиев

ветеринария гылымдарыныц кандидаты

доцент м.а «Жэцгф хан атындагы Батыс

Казахстан аграрлыц техникалыцуниверситеті» КеАК

Орал, Казацстан

Ацдатпа

ветеринарный санитарный мясо теленок

Макалада бузау етш ветеринарльщ-санитарльщ багалау нэтижелері берілген. Зерттеу жумысы Ke3iHAe бузаулар Yш топка белшш, тэжiрибeлiк бiрiншi жэне eкiншi топтагы бузауларга Бутофан жэне Нуклеопептид биологиялык бeлсeндi заттары eгiлдi, ал Yшiншi бакылаушы топ кYндeлiктi азыктандырылды. Зерттеу барысында бузаулар сумен азыкты жаксы кабылдады, клиникалык зерттеулерде физиологиялык ауыткулар болмады.

Аннотация

В статье приведены результаты исследования ветеринарно-санитарной оценка мяса телят. В ходе исследовательской работы телята были разделины на три группы: телята первой и второй экспериментальных групп были привиты Бутофан и Нуклеопептид, а телята третьей контрольной группы ежедневно вскармливались. В ходе исследования телята питались хорошо, в клинических исследованиях физиологических отклонений не было.

Ключевые слова: биологически активные вещества, мяса телят, органолептика, биохимия, ветеринарно-санитарная оценка.

Abstarct

This article presents the results of a study of veterinary-sanitary examination of calf meat. In this research work, the calves were divided into three groups, the experimental calves of the first and second groups were inoculated with biologically active substances Butofan and Nycleopeptid, and the third group of observers was fed daily. During the study, the calves accepted water and feed well, in clinical studies there were not physiological deviation.

Key words: biologically active substances, calf meat, organoleptics, biochemistry, veterinary-sanitary assessment.

ТYйін свздер: биологиялыц белсенді заттар, бузау еті,органолептика, биохимия, ветеринарлыц-санитарлыц багалау.

Кіріспе. Бузау еті аминкышкылдарга бай жэне бір тэулжте берілетін азьщ тYрі мен мелшерінде мадызды орынга ие. Сонымен катар, жыльщанды жануарлардьщ еті аса кунды азык енімі болып табылады [1, 2].

Жануарларды азыктандыру шарттары жэне езге де факторлар жануарлар агзаларына эсер етеді, сэйкеанше етпен ет енімдерінід сапасын біршама езгертеді. Мал шаруашылыгында колданылатын биологиялык белсенді заттардыд айырмашылыгы жануарлардыд енімдерінід сапасын арттырады.

Дегенмен бул белсенді заттар енімнід сапасын арттырып немесе темендетуі мYмкін [3,4].

1 кесте. Бутофан жэне Нуклеопептид биологиялык белсенді заттары пайдаланылFан бузау етшщ сапалык кeрсеткіштері

Зерттеуге "Нита-Фарм" компаниясыныд Бутофан жэне «Экохимтех» компаниясыныд Нулеопептид биологиялык белсенді препараттары колданылды. Бул препараттар ауыл шаруашылык малдарын каркынды есіріп, жануарлардыд иммунитеті мен зат алмасу жуйесін жаксартуга кемектеседі.

Зерттеу жумысыныц мадсаты. Бутофан жэне Нуклеопептид биологиялык белсенді заттары пайдаланылган жануарлардан сапасы жогары жэне экологияльщ тургыдан каушаз ет жэне ет eнімдері алынуын зерттеу.

Зерттеу материалдары мен эдктерк Зерттеу материалдары Батыс Казакстан облысы Орал каласындагы «Ибрагим» шаруа кожалыгынан алынды. Бузау етш ветеринарлык-санитарлык багалау паразитология, ветеринарлык-санитарлык сараптау жэне эпизоотология жогары мектептерінде жургЫлдг Зерттеу нэтижеск Зерттеуге уш топтан куралган бузау етінен сынама алынды. Бірінші жэне екінші топтагы жануарларга кестемен эзірленген усыныс аркылы Бутофан жэне Нулкеопептид биологиялык белсенді препараттары егілді. Сэйкесінше Yшінші топ бакылау топ кызметш аткарды.

Зерттеудін барлык кезенінде бузаулар белсенді болды, суды жэне азыкты жаксы кабылдады. Тэжфибе кезінде клиникалык зерттегенде физиологиялык нормадан ауытку байкалмады. Зерттеудін 6 айында тэж1рибе жэне бакылау топтары бузаулары сойыска жіберілді. Биологиялык белсенді препарттардын эсерін тексеру максатында 6 айлык сойылган 30 бузау ушасын (эр топта 10 бузаудан) зертханалык жэне органолептикалык зерттеулер жYргізілді.

Жануарларды сояр алдындагы тексеріс "Сойылатын малдарды сояр алдындагы ветеринариялык тексеру жэне сойылганнан кейін ушаларын, ішкі органдарын ветеринариялык-санитариялык сараптау жэне оларга санитариялык бага беру Ережесіне " сай аткарылды.

Барлык алынган ет сынамаларына органолептикалык (консистенциясы, иісі, сырткы турц кансыздану денгейі), биохимиялык (рН мелшерк пероксидаза реаксиясы жэне кYкiрт кышкылды мыстын 5 %-ды eрiтiндiciмeн реакция) жэне кайнату сынамасы (сорпанын мелдфлт, хош иісі) МЕСТ 7269-79 «Ет. Сынама алу эдістері жэне балаусалыгын багалаудын эдістеріне» суйене отырып журпзшдг Сонымен катар ет тініндегі ауыр металл туздарына (коргасын, кушала, сынап, мыс, мырыш) зерттеулер жYргізілді.

Зерттеу нэшжелері жэне талкылау. Зерттеу барысында тэжірибелік жэне бакылаушы топ жануарларынан алынган бузау етінін сапасы 1 кестеде керсеплген.

1 кестеде керсеплгендей, зерттеу нэтижеанде жануарлардын уш тобынан алынган ет кепкен кабыршакты, акшыл-кызыл тYCті. Булшык еттерінін кесілген жерлері дымкыл, кызыл TYCTІ жэне CYЗгі кагазда п калдырмады. Ет шымыр консистенциялы, тыгыз, саусакпен басканда шункыр тез калпына келді. Ет иісін аныктар алдында онын сырткы кабатынын иісін, кешн кесіп ішкі кабатынын иісін жэне суйекке жакын еттін иісін аныктадык. Кайнату сынамасы кезінде сорпа мелдф, хош иісті, езгенген жок. Органолептикалык тексерК нэтижесі бойынша тэж1рибемен бакылаушы топтарынан алынган бузау етінін сапасы балауса етке тэн деп ветеринарлык- санитарлык багаланды.

Еттін кышкылдылык алтшк ортасы (рН) булшык еттегі ферметтер мелшеріне жэне еттін курамындагы кемфсулардын мелшерінеде байланысты. Ет сапасынын жогарылыгы дэмі мен тагамдык жарамдылыгына жиналган сутек иондарына тыгыз байланысты. Дет сау бузауды сойганнан сон, белгш уакыт еткеннен кейін етте журетш процесстерге байланысты сутек иондарынын мелшері элсіз сілтіден кышкылга

езгереді. Еттіц биохимияльщ керсеткішінде бірінші жэне екінші топ жэне бакылау топ жануарлары мынадай керсеткіштерге ие болды: рН-5,8±0,04, рН-5,7±0,08, рН-6,1±0,06.

Тэж1рибе тобындагы бузау етінде пероксидаза ферментінін белсенділігі жогары болса, ал бакылау тобындагы бузау етінде бул керсеткіш темендеу болды. Пероксидаза эсерше сэйкес сутегінін аскын тотыгы ыдырап, тYCІн кекшш-жасылдан коныр тYCке ауыстырады. Пероксидазаны аныктау Yшін сынамага 2 мл бузау етінін селін (1:4) 5 тамшы 0,2% бензидин ерітіндісімен 2 тамшы 1% сутегінін аскын тотыгын тамызып тексеріс жургіздік. Барлык топтагы бузау еті балауса етке сай нэтиже берді.

КYкірт кышкылды мыс реакциясы нэтижесінде тэжірибелік топтар мен бакылаушы топтагы бузау етінін сынамасы езгеріссіз, тунык, теріс нэтиже берді.

Коргасын концентрациясы 1 тэжірибелік топта 0,02±0,01 мг/кг, 2 тэжірибелік топ 0,01±0,01 мг/кг жэне бакылаушы топ 0,04±0,01 мг/кг-ды курады. КYшала, сынап, мыс жэне мырыш табылган жок.

^орытынды. Зерттеу нэтижесі бойынша кайнату сынамасы реакциясы кезінде тэжірибе тобындагы бузаулардын етінін сорпасы мелдір, иісі хош иісті болды. КYкірт кышкылды реакция кезінде тэжфибелш бузаулар еті жэне бакылау тобындагы бузаулар еті езгеріссіз, теріс нэтиже керсетті. Еттін кышкылды сілтілік ортасы рН тэж1рибе тобындагы бузау етіндегі рН мелшері 5,8±0,04 жэне 5,7±0,08 курады, ал бакылау тобындагы бузау етінде 6,1+0,06 болды. Коргасын мелшері тэшрибелш топтарда 0,02±0,01 мг/кг жэне 0,01±0,01 мг/кг кураса, ал бакылау топтары 0,04±0,01 мг/кг болды. ^шала, сынап, мыс жэне мырыш табылмады. Зерттеу нэтижесіне сэйкес органолептикалык, биохимиялык жэне ауыр металл туздары керсеткіші уш топтада бірдей жэне санитарлык- эпидемиологиялык ереже «Азык-тулш шишзатыныц жэне тамак енімдерініц сапасы мен кауіпсіздігі туралы нускаулык» міндеттемелеріне сай. Зерттеу готижесі керсеткендей Бутофан жэне Нуклеопептид биологиялык белсенді заттарын колдану ет сапасын жаксартатындыгын байкатты, ешкандай теріс эсері жок.

Эдебиеттер

1. Арутюнян, А.А. Гематологические показатели, органолептические и биохимические свойства мяса молодняка крупного рогатого скота при использовании биостимуляторов /А.А. Арутюнян //Сб. тр. межрегион. науч.-практ. конф. молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодые ученые в решении актуальных проблем современной науки».- Чебоксары: ООО «Полиграф», 2006.- С. 126-127.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко // Учебник под ред. проф. М.Ф. Боровкова. 2-е изд., СПб.: Издательство «Лань», 2008. - 448 с.

3. Сатубалдин Х.С. Телязиоз крупного рогатого скота в Казахстане и разработка методов его терапии // Матер. республиканского семинара по борьбе с паразитарными болезнями с.-х. животных, посв. 100-летию со дня рождения академика К.И. Скрябина. - Казахский научно-исследовательский институт. - Алма-Ата, 1979. - С. 127-130.

4. Смирнов А.М. Проблема качества и безопасности мяса и мясопродуктов /А.М. Смирнов //Ветеринарный консультант.- М., 2006.-№ 13.- С. 10-12.

Размещено на Allbest.ru