Контроль качества молока у катумских овцематок

Размещено на http://www.allbest.ru/

Контроль качества молока у катумских овцематок

Дмитриева Таисия Олеговна

Summary

Dmitrieva T.O.

Candidate of veterinary Sciences, leading specialist OOO "Katuma"

CONTROL OF MILK QUALITY OF EWES KATUMA

Theoretical and practical aspects of milk quality assessment and control in katuma ewes during the milking period (from 5 to 65 days of lactation) are investigated. The study was performed on the analyser Nextgen (“Bentley FTS Combi-500”). In milk, the content of fat, protein, lactose, dry matter (SMO) and dry skim milk residue (SOMO) were determined. Average indicators on the level of milk fat of the katuma ewes up to 14 days amounted to 7.5 ± 0.82%, by 30 day of lactation -- 7.1 ± 1.1%, up to 45 day 6.1 ± 1.6%, by 55 day -- 5.7 ± 1.8% and after 60 day were 6.2 ± 0.5%. Average indicators on the level of milk protein up to 14 days amounted to 4.9 ± 0.3%, by 30 day of lactation -- 4.8 ± 0.3%, up to 45 day 3.8 ± 0.7%, by 55 day -- 4.7 ± 0.5% and after 60 day were 4.9 ± 0.4%. The lactose level of milk was relatively stable throughout the study and ranged from 4.98 ±

0. 2% to 5.4 ± 0.2%. In the analysis of dry matter content in sheep milk, there was a slight tendency to decrease. Thus, in the first days of the study this indicator averaged 16.8 ± 0.8%, and by the end of the studies it was 13.7 ±

0. 7%. It has been concluded that while maintaining stability and homogeneity of the new meat breed of sheep of katuma it is necessary to control the selection parameters of milk quality as an important factor of the characteristics of reproduction of the herd, and the level of maintenance and feeding of sheep.

Key words: control of milk, ewes, katuma.

Аннотация

Исследованы теоретические и практические аспекты оценки и контроля качества молока у катумских овцематок в период раздоя (с 5 по 65 день лактации). Исследования проводили на анализаторе молока NexGen (“Bentley Combi FTS-500”). В молоке определяли содержание жира, белка, лактозы, сухого вещества (СМО) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Средние показатели по уровню жира молока у катумских овцематок до 14 дней составил 7,5±0,82%, к 30 дню лактации - 7,1±1,1%, до 45 дня 6,1±1,6%, к 55 дню - 5,7±1,8% и после 60 дня был 6,2±0,5%. Средние показатели по уровню белка молока до 14 дней составил 4,9±0,3%, к 30 дню лактации - 4,8±0,3%, до 45 дня 3,8±0,7%, к 55 дню - 4,7±0,5% и после 60 дня был 4,9±0,4%. Уровень лактозы молока был относительно стабильным на протяжении всего исследования и колебался в диапазоне 4,98±0,2% до 5,4±0,2%. При анализе показателей по содержанию сухого вещества в молоке овец отмечалась незначительная тенденция на снижение. Так, в первые дни исследования данный показатель в среднем составил 16,8±0,8%, а к концу исследований - 13,7±0,7%. При поддержании стабильности и однородности новой мясной породы овец катумской необходимо контролировать селекционные показатели качества молока, как важный фактор характеристики воспроизводства стада, а также уровня содержания и кормления овец.

Ключевые слова: контроль качества молока, овцематки, катумская порода.

Постановка проблемы

молоко качество овцематка селекционный

Компоненты молока снабжают энергией и обеспечивают материалами, необходимыми для развития ягненка и, таким образом, отвечают за качественные и количественные характеристики итоговой продукции - молочной ягнятины [10]. На сегодняшний день вопросы производства диетической ягнятины, качественных и количественных характеристик молочной продуктивности овцематок, а также развития отрасли овцеводства в Северо-Западном Федеральном округе разработаны недостаточно, что и определило актуальность исследования. В 2018 году учеными и производственниками Ленинградской области была зарегистрирована в реестре охраняемых достижений РФ новая мясная порода овец, названная катумской. Изучение биологических и экстерьер- ных особенностей новой породы является сегодня одной из основных задач специалистов ООО СХП «Катумы». Кроме того, исследование молочной продуктивности овец необходимо для развития промышленного молочного овцеводства в условиях Ленинградской области, таким образом молоко отвечает и за здоровье общества, и за развитие сельских районов путем совершенствование и развитие новых направлений животноводства [18].

Анализ последних исследований и публикаций. В условиях современного промышленного овцеводства, когда приоритетным продуктом становится мясо, главной задачей остается поддержание экономически выгодного производства [1, 8]. Актуален вопрос качественного и быстрого выращивания молодых ягнят [2]. Экономически выгодной мясной породе овец должны быть присущи многоплодие и высокая молочность овцематок, обеспечивающая высокую энергию роста ягнят [3,7]. При этом качественные характеристики молока должны соответствовать нормативным значениям [5,9].

Молоко, полученное от различных видов животных, отличается по составу и питательной ценности. Овечье молоко содержит высокий уровень жира (7,62 %), белков (6,21%), сывороточного белка (0,81%), общего твердого (18,33%) и зольности (0,90%) вещества [12]. Статистический анализ уровень СОМО в молоке разных видов животных показал, что источник молока имеет существенное (p < 0,05 по результатам зарубежных ученых) влияние на данный показатель селекционного контроля качества молока. СОМО образцов молока находились в диапазоне от 7,06 % характерного для коз до 9,51 % свойственного овцам [17]. Содержание лактозы в овечьем молоке 4,76 %, а в коровьем 4,93% [17]. Зарубежные ученые отметили, что источник молока и сезон оказывают значительное влияние на содержание лактозы. Изменение содержания лактозы может быть связано с различиями в породе, кормлении и условиях окружающей среды [15].

Таким образом, овечье молоко содержит более высокие уровни общего содержания твердых веществ (белков и жиров) и более важные питательные вещества, чем козье и коровье молоко [12, 19]. Овечье молоко содержит больше жира и белка, чем козье и коровье молоко, а также в овечьем молоке обычно содержится больше лактозы, чем в молоке коров, буйволов и коз [19]. В Европе производство овечьего молока в 2009 году составило около 9,1 млн тонн [20].

Выращивание ягнят является ключевым моментом для обеспечения хорошего качества продукции в конце производственного цикла. Помощь и искусственное выращивание являются методами, обычно используемыми, когда естественные материнские качества у овец не выражены [21]. Многочисленные эксперименты, проведенные в Spooner ARS, определили, что выращивание молочных ягнят на заменителе молока может быть прибыльным и с тех пор стало обычной практикой во многих американских молочных стадах. В то время как генетическая основа ранних признаков роста у естественно выращиваемых ягнят широко изучена, мало известно о том, в какой степени прямые и материнские аддитивные эффекты влияют на эти признаки у искусственно выращиваемых животных [14]. Однако, растить ягнят на подсосе со своими матками на пастбище есть экономически выгодная система по целесообразному производству мяса с низким содержанием внутримышечного жира и высокой а-токоферол, а также с использованием природных ресурсов, и как результат выполнение желаний потребителя [13].

Выделение нерешенных ранее частей общей проблемы. На рост и развитие ягнят влияет генетика, природно-климатические зоны и экономика региона, в котором находиться производство, а также дополнительные факторы: эпизотическая обстановка в регионе, уровень кормления и содержания и многое другое. Ягнят можно выращивать и методом искусственного скармливания на основе применения ЗЦМ, а можно и естественным образом под овцематками. Катумская порода овец характеризуется хорошей молочностью [2], и поэтому каче ство молока прежде всего оказывает влияние на рост и развитие ягнят.

Цель статьи. Цель работы было изучить показатели качества молока овцематок катумской породы в период раздоя с 5 по 65 день лактации, как основного стимулятора роста и развития ягнят.

Изложение основного материала

Исследования молока проводили в условиях производства в осенний окот (сентябрь) с момента окота и до перевода на пастбищное содержание. В это время рацион кормящих овцематок состоял на 80 % из сена естественных кормовых угодий и на 20 % из сенажа, заготовленных в условиях арендных пастбищ ООО СХП «Катумы» собственными силами согласно требованиям ГОСТ Р 55452-2013. У овцематок (n=100) ежедневно с 5 по 65 день лактации отбирали среднесуточную пробу молока согласно ГОСТ 26809.1-2014. В течение суток трехкратно доили каждое животное индивидуально в отдельный контейнер. Пробы маркировали и транспортировали в течение суток в лабораторию селекционного контроля качества молока «НПЦ «Селекция» (Санкт-Петербург, г. Пушкин).

Для статистической обработки данных использовали пакет SPSS Statistics анализ первичной статистики. Вычисляли средние значения (М) величины каждого параметра и стандартную ошибку среднего (m). Исходя из особенностей выборки достоверность полученных результатов оценивали с помощью непараметрического критерия Манна- Уитни для независимых выборок

Овцематки катумской породы характеризуются объемным выменем и способны давать в среднем от 0,85±0,15 до 0,95±0,25 литра в день в начале лактации и до 1,95±0,45 - 2,65±0,35 литра в день на пике лактационной кривой (p < 0,05). Форма вымени характерна чашеобразная или ваннообразная. Выявлена положительная корреляция (p < 0,01) между днем лактации и уровнем удоя (0,967).

По результатам наших исследований уровень жира в молоке катумских овцематок по средне дойки составил: в период с 5 по 14 дни лактации составил 7,5±0,82%, с 15 по 30 дни лактации - 7,1±1,1%, с 31 по 45 дни лактации - 6,1±1,6%, с 46 по 55 дни лактации - 5,7±1,8% и с 56 по 65 дни лактации был 6,2±0,5% (p < 0,01). Во вторую неделю лактации уровень жира в молоке катумских овец был равен 7,5±0,82 %, для сравнения, у турецкой мясо-молочной породы караяка он находился на уровне 5,1±0,3 % [11]. Можно предположить, что жирность молока катумских овец в период ранней лактации была выше, чем у турецкой мясо-шерстной молочной породы караяка благодаря лучшей структуре рациона овец в ООО СХП «Катумы». Однако это предположение требует дополнительного изучения для определения степени влияния других факторов на уровень жира в молоке.

Содержание белка в молоке лактирующих животных характеризует обеспеченность их энергией. Так, у катумских овцематок данный показатель молока был в среднем от 3,8±0,7 до 4,9±0,4% в период с 5 по 65 дни лактации, что соответствует нормативным значениям [4].

По результатам наших исследований уровень лактозы в молоке катумских овцематок по средне дойки составил: в период с 5 по 14 дни лактации составил 5,18±0,15%, с 15 по 30 дни лактации - 5,09±0,2%, с 31 по 45 дни лактации - 4,98±0,2%, с 46 по 55 дни лактации - 5,4±0,2% и с 56 по 65 дни лактации был 5,3±0,13% (р < 0,01). Таким образом, на протяжении всей лактации уровень лактозы в молоке катумских овцематок относительно стабилен и составляет в среднем 5,19%, что соответствует нормативным значениям [4].

Определение самой ценной части молока, или СОМО, необходимо для определения натуральности молока. СОМО должно соответствовать 8,611,5% [4]. Результаты исследования молока катумских овцематок показали, что данный критерий был в норме: от 9,3±0,4% до 10,8±0,6% (р < 0,01). При анализе показателей по содержанию сухого вещества в молоке овец отмечалась незначительная тенденция на снижение. Так, в первые дни исследования данный показатель в среднем составил 16,8±0,8%, а к концу исследований - 13,7±0,7% (р < 0,01).

Выявлена значимая корреляция на уровне - 0,885 между днем лактации и жирностью молока и -0,881 - с уровнем удоя. У катумских овцематок также отмечена значимая положительная корреляция (р < 0,05) между содержанием лактозы и днем лактации (0,455), уровнем удоя (0,578), содержанием белка (0,643) и СОМО (0,915); отрицательная (р < 0,05) - между содержанием лактозы и жира (0,375), что совпадает с результатами, полученными V. Рауіс й а1. [16].

СОМО и СМО служат в первую очередь показателями натуральности и полноценности молока, при этом первый более стабилен, так как не зависит от жирности молока, которая постоянно меняется. Основными причинами низкого уровня СОМО и СМО может быть фальсификация, воспаление молочной железы или нарушение минерального обмена веществ у лактирующих животных [6]. Содержание сухого вещества (СМО) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в молоке катумских овцематок в течение анализируемого периода лактации находились в пределах 13,7±0,7...16,9±1,1 % и 9,3±0,4... 10,8±0,6 % соответственно.

Отмечена значимая (р < 0,05) отрицательная корреляция между стадией лактации и уровнем СМО (-0,870) и положительная (0,769) - с уровнем СОМО. Также значимая корреляция между содержанием СМО и жирностью - 0,933; СМО и удоем - -0,915. Установлена отрицательная двухсторонняя корреляция -0,631 значима на уровне 0,05 между уровнем жира и СОМО. Таким образом, значения СМО и СОМО овечьего молока непостоянны и зависят от стадии лактации, уровня кормления и ряда других факторов.

С целью изучения влияния качества молока на скороспелость ягнят был изучен показатель живой массы тела при рождении и во время отбивки от опытных групп овцематок. Средняя живая масса баранчиков при рождении составила 5,25±1,03 кг и ярочек 4,65±0,97 кг, а в возрасте 90 дней она была 29,7±3,7 кг и 23,7±1,9 кг соответсвенно. Таким образом, показатель среднесуточного прироста был в диапазоне от 242 до 325 г/сутки для баранчиков и от 222 до 245 г/сутки для ярочек. Установлена положительная двухсторонняя корреляция 0,054 значима на уровне 0,01 между полом ягненка и скороспелостью.

Выводы и предложения

Для молока катум- ских овцематок в начальный период лактации (5...65 день) установлена положительная двухсторонняя корреляция 0,407.0,933 значима на уровне 0,05 между уровнем жира и содержания белка и СМО, отрицательная -0,631.-0,881 значима на уровне 0,05 с СОМО и уровнем удоя. Относительно стабильными были уровни лактозы и белка. Содержание белка в указанный период находилось на уровне 4,62±0,44%, лактозы - 5,35±0,18 % при жирности 6,52±1,16 %, что обеспечивает высокую скороспелость катумских ягнят (в среднем 262,92±40,47 г/сутки до отбивки).

Список литературы

молоко качество овцематка селекционный

1. Амерханов, Х.А. Новая порода овец - российский мясной меринос / Х.А. Амерханов, М.В. Егоров, М.И. Селионова, С.Н. Шумаенко, Н.И. Ефимова // Сельскохозяйственный журнал. - 2018. - Т.1. - №11. - С. 50-56.

2. Дмитриева, Т.О. Мясная порода овец -- катумская / Т.О. Дмитриева // Аграрная наука. - 2018. - №6. - С. 25-28.

3. Дмитриева, Т.О. Создание мясного овцеводства в Северо-Западном федеральном округе России / Т.О. Дмитриева // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - №1. - С. 2-5.

4. Драганов, И.Ф. Кормление овец и коз: учебник. / И.Ф. Драганов, В.Г. Двалишвили, В.В. Калашников. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 208 с.

5. Егиазарян, А.В. Комплексная оценка племенных коров с учетом воспроизводительной способности / А.В. Егиазарян // Достижение науки и техники АПК. - 2011. - №3. - С. 51-53.

6. Обуховский, В.М. Здоровье коров и качество молока / В.М. Обуховский, О.В. Никитюк, И.С. Давыденко // Наше сельское хозяйство. - 2015. - №2. - С. 2-6.

7. Погосян, Г.А. Мясная продуктивность армянской полугрубошерстной породы овец / Г.А. Погосян, Г.Б. Аветисян // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2014. - №1. - С. 30-31.

8. Селионова, М. И. Приоритеты развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства в России / М. И. Селионова, Г. Т. Бобрышова // Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. - 2017. - №6. - с. 166-171.

9. Abdel-Salam, Z. Assessment of sheep colostrum via laser induced fluorescence and chemomet- rics / Z. Abdel-Salam, S.A.M. Abdel-Salam, I.I. Abdel- Mageed, M.A. Harith // Small Ruminant Research. - 2017. - №155. - P. 51-56.

10. Bylund, G. Dairy Processing Handbook / G. Bylund //Lund, Sweden. - 1995. - book. - p. 436.

11. Getin, M. Studies of Biochemical Parameters of Milk of Sheep Milked by Machine During Early Lactation Period / M. Getin, M. Cimen, M. Dilmac, E. Ozgoz, M. Karaalp // Asian Journal of Chemistry. - 2007. - № 3(19). - P. 2135-2140.

12. Kanwal, R. Comparative analysis of quality of milk collected from buffalo, cow, goat and sheep of Rawalpindi / R. Kanwal, T. Ahmed, B. Mirza // Asian Plant Science. - 2004. - №3. - C. 300-305.

13. Lobon, S. The type of forage and condensed tannins in dams' diet: Influence on meat shelf life of their suckling lambs / S. Lobon, A. Sanz, M. Blanco, G. Ripoll, M. Joy // Small Ruminant Research. - 2017. - №154. - P. 115-122.

14. Murphy, T.W. Genetic and non-genetic factors influencing the live weight of artificially-reared lambs / T.W. Murphy, Y.M. Berger, P.W. Holman, M. Baldin, R.L. Burgett, D.L. Thomas // Small Ruminant Research. - 2018. - №165. - P. 62-65.

15. Pandya, A.J. Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt / A.J. Pandya, K.M. Ghodke // Small Ruminant Research. - 2007. - №68. - C. 193-206.

16. Pavic, V. Influence of stage of lactation on the chemical composition and physical properties of sheep milk / V. Pavic, N. Antunac, B. Mioc, A. Ivankovic, J.L. Havranek // Czech Journal of Animal Science. - 2002. - №47(2). - P. 80-84.

17. Sadia Rasheed. Comparative Study of Cottage Cheese Prepared from Various Sources of Milk /Ihsan Mabood Qazi, Ishfaq Ahmed*, Yasser Durrani, and Zarmeena Azmat // Proceedings of the Pakistan Academy of Sciences: Pakistan Academy of Sciences B. Life and Environmental Sciences. - 2016. - №4 (53).

- C. 269-282.

18. Sarwar, M. Dairy industry in Pakistan: A Scenario / M. Sarwar, M.A. Khan, Z.I. Mahr-Un-Nisa // International Journal of Agriculture and Biology. - 2002. - №4. - C. 420-428.

19. Silanikove, N. Influence of Animal Health, Breed, and Diet on Non-cow Milk Composition /N. Silanikove, G. Leitner, U. Merin // Non-Bovine Milk and Milk Products. - 2016. - №4. - C. 61-79.

20. Tamime, A.Y. Popular ovine and caprine fermented milks / A.Y. Tamime, M. Wszolek, R. Bozanic, B. Ozer // Small Ruminant Research. - 2011.

- №101. - P. 2-16.

21. Ward, S.J. The effects of artificial rearing and fostering on the growth, carcass and meat quality of lambs / Samantha J. Ward, Marimar Campo, Gui- omar Liste // Small Ruminant Research. - 2017. - №149. - P. 16-22.

Размещено на Allbest.ru