Оценка безопасности мяса цыплят-бройлеров при использовании водно-дисперсной формы витамина Е

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина

Оценка безопасности мяса цыплят-бройлеров при использовании водно-дисперсной формы витамина Е

Ордина Н.Б.

Сорокина Н.Н.

Аннотация

Качество сырья и продукции рассматривается как непреложное правило и поэтому играет определяющую роль. Только современные технологии способны обеспечить высокое качество продукции.

Особенно хорошо себя зарекомендовали водно-дисперсные формы витаминов, которые высокотехнологичны в применении, и им отдается предпочтение в птицеводстве.

Витамин Е - один из компонентов системы, регулирующей интенсивность свободно-радикальных реакций в живой ткани и предотвращающей развитие неуправляемых процессов перекисного окисления.

Увеличение количества витамина Е в кормах приводит к нарастанию его концентрации в печени в очень больших пределах, причем признаков Е-гипервитаминоза обнаружить не удалось. Витамин Е - малотоксичное соединение. Мыши переносят введение витамина Е в дозе до 2,5 г/кг в течение 10 дней без каких-либо внешних симптомов. В более высоких дозах витамин Е может вызывать отрицательные эффекты, сходные с некоторыми проявлениями Е-авитаминоза. Отрицательного эффекта от введения в рацион птицы 10-кратной дозы витамина Е обнаружить не удалось, что может быть связано как с низкой усвояемостью этого витамина, так и с его нетоксичностью.

Ключевые слова: птица, цыплята-бройлеры, мясная продуктивность, качество мяса

Основная часть

Безопасность является базовым требованием к показателям и характеристикам качества продукции и услуг. В основе обеспечения безопасности питания лежит пищевая гигиена - все условия и меры, необходимые для обеспечения безопасности и пригодности пищевых продуктов и услуг общественного питания на всех этапах пищевой цепи.

Постоянное совершенствование безопасности пищевой продукции, предоставляемой предприятиями, является главным условием обеспечения конкурентоспособности и устойчивого положения предприятия на рынке, основой лидерства и успеха в бизнесе.

Все национальные правительства стремятся к обеспечению процветания местных малых предприятий пищевой промышленности, но в то же время они должны охранять здоровье населения. Для этого важно разработать политику безопасности пищевых продуктов и стратегию для внедрения и соблюдения принципов HACCP на малых и (или) менее развитых предприятиях.

Проблема обеспечения населения страны безопасными и качественными продуктами питания - первостепенная задача, стоящая перед обществом. Это относится в равной мере как к ветеринарно-санитарным службам, так и к производителям сырья, компонентов, готовой продукции, тароупаковочных материалов, и к научной общественности, занимающейся исследованиями в области сельского хозяйства и продовольствия.

Раньше безопасность и гарантированное качество продуктов обеспечивались соблюдением нормативов предельно допустимых уровней токсичных элементов, загрязнителей и опасной микрофлоры. Контроль качества при этом производили на этапах приемки сырья и компонентов, а также выпуска готовой продукции. Этот метод актуален для сырья и готовой продукции с длительными сроками хранения, так как к моменту получения результатов лабораторных исследований сырье уже переработано, а готовая продукция реализована. И главное, такой метод не позволяет влиять на производственный процесс, ведь в результате каких-то отклонений продукцию остается лишь браковать.

Современное представление о безопасности исходит из того, что мероприятия по ее обеспечению не могут быть эффективными после того, как продукция уже произведена. Контроль обеспечения безопасности и показателей качества возможно осуществлять с помощью концепций, принятых и признанных в международном сообществе. Эта деятельность должна осуществляться по ходу изготовления продукции [1]. Сегодня только современные технологии способны обеспечить высокое качество продукции.

Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880 был утвержден Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 г. на предприятиях пищевой промышленности стало обязательным внедрение системы ХАССП (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) - системы управления безопасностью пищевых продуктов. Основная задача данной системы - обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса, а также и при хранении и реализации продукции, то есть везде, где может возникнуть опасная ситуация, связанная с безопасностью потребителя.

Качество сырья и продукции рассматривается как непреложное правило и поэтому играет очень важную роль. Оно определяется не только свойственными данной породе, кроссу особенностями, но во многом и экологическими факторами, к которым относятся, в первую очередь, качество кормов, потребленных животными, а также состояние почвы, воздуха, растений, техногенные факторы.

Невозможно производить высококачественные продукты из сырья, содержащего нежелательные и вредные компоненты.

Витамины, в частности, витамин Е, активизируют защитные свойства организма от вредных факторов среды и от действия тяжелых металлов.

Особенно хорошо себя зарекомендовали водно-дисперсные формы витаминов, которые высоко технологичны в применении, и им отдается предпочтение в птицеводстве.

Витамин Е - один из компонентов системы, регулирующей интенсивность свободно-радикальных реакций в живой ткани и предотвращающей развитие неуправляемых процессов перекисного окисления.

Увеличение количества витамина Е в кормах приводит к нарастанию его концентрации в печени в очень больших пределах, причем признаков Е-гипервитаминоза обнаружить не удалось.

Витамин Е - малотоксичное соединение. Мыши переносят введение витамина Е в дозе до 2,5 г/кг в течение 10 дней без каких-либо внешних симптомов. В более высоких дозах витамин Е может вызывать отрицательные эффекты, сходные с некоторыми проявлениями Е-авитаминоза [2].

Отрицательного эффекта от введения в рацион птицы 10-кратной дозы витамина Е обнаружить не удалось, что может быть связано как с низкой усвояемостью этого витамина, так и с его нетоксичностью [3].

Относительно высокая концентрация альфа-токоферола присутствует в печени, почках, сердце и мозге. Наиболее низкий уровень витамина Е обнаружен в мышцах, причем в ножных красных мышцах он значительно выше, чем в белых грудных, бедных митохондриями. Это согласуется с представлениями о локализации витамина Е во внутренних мембранах митохондрий.

Наибольшая концентрация альфа-токоферола обнаружена в надпочечниках, где она в 6-10 раз выше, чем в других тканях [3]. По-видимому, надпочечники играют важную роль в обмене токоферола в организме птиц.

Из печени и стенки кишечника цыплят 5-10-суточного возраста выделены не идентифицированные вещества, которые могут быть полярными продуктами свободно-радикального окисления альфа-токоферола. Вполне возможно, что найденные вещества являются продуктами присоединения альфа-токоферола к непредельным жирным кислотам. Не исключено, что витамин Е за счет синтеза таких комплексов выключает полиеновые жирные кислоты из обычных путей их метаболизма, что может иметь значение в обезвреживании избытка линолевой кислоты [4].

Витамины, особенно жирорастворимые, в составе комбикормов и премиксов в процессе хранения подвергаются воздействию ряда факторов, способствующих их разрушению. Одним из таких факторов являются металлы: медь, железо, цинк и другие, используемые в кормлении птицы. Наиболее агрессивными являются сернокислые соли этих элементов, чаще всего применяемые при изготовлении комбикормов [5].

Активность витамина Е при хранении кормов снижается. Так, за шесть месяцев хранения зерна содержание в нем витамина Е уменьшается на 30-50%.

Для птицы не меньшее значение, чем корм, имеет вода. Тело птицы, в зависимости от возраста, состоит на 60-80% из воды. Птица потребляет воду в определенной пропорции к количеству принятого корма. Так, на 1 г потребленного корма куры потребляют 2 г воды [6].

Потребность птицы в чистой питьевой воде определяется участием последней в процессах пищеварения и всасывания продуктов пищеварения, а также в деятельности различных биологических транспортных систем. Молодняк за сутки должен получать воды в 2 раза больше, чем сухого корма, а в жаркое время - в 3 раза.

Известно, что в первые дни жизни витамины из масляных растворов птица усваивает плохо. Активное всасывание жира и жирорастворимых витаминов происходит у цыплят при развитой структуре микроворсинок слизистой оболочки кишечника, формирование которой заканчивается на 7-й-10-й день жизни птицы.

Практически все препараты витаминов А, Д_3, Е, а также их комбинации, применяемые за рубежом в настоящее время, являются водно-дисперсными [7].Это связано с большой биодоступностью компонентов, возможностью введения в данную композицию водорастворимых витаминов, а также удобством применения (возможность введения препарата в воду для питья, что особенно важно в птицеводстве).

В связи с этим усилия отечественных исследователей в последние годы были направлены на разработку и создание водно-дисперсных препаратов жирорастворимых витаминов, которые обладают рядом преимуществ: быстрота и высокая эффективность всасывания в ЖКТ, что особенно важно для молодняка, больных и ослабленных сельскохозяйственных животных и птицы; легкость дозирования и смешивания препарата с водой в любых соотношениях; возможность равномерного распределения препарата в кормосмеси; минимум технологических потерь дорогостоящего сырья при получении препарата; повышенная стабильность при хранении как следствие особенностей технологии получения препарата, исключающей воздействие высоких температур, а также ограниченной поверхности контакта с воздухом при хранении [8].

Так, правильное применение витамина Е способствует изменению цвета тушек и улучшению внешнего вида, накоплению запасов витамина А в печени. Добавка витамина Е улучшает качество куриного мяса, так как повышается стойкость жира. В оптимальном количестве витамин Е даже предохраняет мясопродукты от порчи, удлиняя сроки их хранения.

Эффект действия новой водно-дисперсной формы витамина Е «Гидровит Е», выпускаемой ООО «Полисинтез», г. Белгород, был проверен на цыплятах-бройлерах контрольной и опытных групп с суточного до 42-сут. возраста. Птица контрольной и опытных групп содержалась в одном птичнике в отдельных секциях на сетчатых полах. Контрольная и опытные группы птицы были сформированы по принципу аналогов в суточном возрасте из партии цыплят одного вывода по 100 голов в каждой [9].

Птица контрольной и опытных групп получала основной рацион, представленный полнорационным комбикормом ПК-5 и ПК-6, соответственно периодам выращивания. Различия в составе витаминно-минеральных премиксов для опытной птицы представлены ниже.

В основной рацион цыплят-бройлеров второй (опытной) группы вместо сухой формы витамина Е (Хельмовит Е 50, по спецификации «Хельм АГ», сертификат соответствия №РОСС DE.ПР15.А07781) вводили в равноценном по биологической активности количестве Гидровит Е_, что составило 170 мл на 1 т корма для ПКК 5-1 и 67 мл на 1 т корма для ПКК 6-1.

Цыплята третьей (опытной) группы получали стандартный витаминно-минеральный премикс, и с водой им дополнительно выпаивали 170 мл Гидровита Е на тонну корма в стартовый период выращивания (1-28 суток) и 67 мл/т корма в финишный период (29-42 суток).

Цыплята четвертой (опытной) группы получали стандартный витаминно-минеральный премикс, и с водой им дополнительно выпаивали 340 мл Гидровита Е /т корма в стартовый период выращивания (1-28 суток) [10].

Затем в 29-сут. возрасте птица этой группы была разделена на две подгруппы по принципу аналогов (живая масса и энергия роста). Во второй период выращивания (29-42 дня) цыплятам четвертой группы Гидровит Е не выпаивали, и они находились на основном рационе с добавкой стандартного витаминно-минерального премикса ПКК 6-1. Бройлерам группы 4а в финишный период выращивания (с 29 до 42 суток) выпаивали Гидровит Е в дозе 134 мл/т корма.

Птица пятой (опытной) группы получала ОР, и дополнительно ей выпаивали Гидровит Е в количестве 425 мл/т корма в возрасте 1-28 суток и 167,5 мл в возрасте 29-42 суток.

Учетный период продолжался с суточного возраста цыплят до окончания откорма (42 суток).

На протяжении всего экспериментального периода сохранность птицы в опытных группах была высокой во все возрастные периоды (97,0-98,0%). Однако следует отметить, что в процессе роста и развития птица опытных групп, получавшая водно-дисперсную форму витамина Е, превосходила сверстников из контрольной группы. Цыплята, которые получали Гидровит Е, превосходили контроль на 5,2%-14,2% (р<0,001).

В 42-сут. возрасте проведен убой. При ветеринарно-санитарной экспертизе тушек никаких изменений патологического характера не выявлено.

Убойный выход у цыплят составил 67,8% в контроле, в опытных группах этот показатель был выше на 0,8-3,1%.

Исходя из этих данных, несъедобная часть тушки составляла 700,3±17,0г в контроле, а в опытных группах от 715,7±16,0 до 793,1±16,5 г.

Соответственно, соотношение съедобных и несъедобных частей в тушках равнялось 1,55:1 в контроле, в опытных группах отношение съедобных частей в 1,03-1,07 раз было больше.

Масса мышечной ткани в тушке цыплят-бройлеров составила 795,9±11,7 г в контроле; а в опытных - от 828,6±12,4 до 988,5±13,5 г; это на 192,6 г больше в четвертой группе, лучшей по показателям.

Таким образом, убойные и мясные качества цыплят-бройлеров при выращивании на рационах с добавлением различных доз Гидровита Е выше, чем при выращивании птицы на обычном комбикорме. Особенно хорошие результаты получены по четвертой группе, где цыплята получали дополнительно двойную дозу Гидровита Е.

В крупных городах, где промышленность достаточно развита, происходят постоянные выбросы в атмосферу вредных веществ, превышающие по многим показателям ПДК. В условиях загрязнения окружающей среды промышленными отходами и выбросами резко возрастает опасность повышения концентрации тяжелых металлов в продуктах растительного происхождения. При длительном поступлении в организм небольшого количества тяжелых металлов часто не проявляются выраженные симптомы отравления. Однако в результате избыточной концентрации тяжелых металлов в органах и тканях продуктивность животных и качество продукции снижается [11, 12].

На качество животноводческих пищевых продуктов серьезное влияние оказывают нежелательные и вредные компоненты (тяжелые металлы, остатки пестицидов и др.). Невозможно производить высококачественные продукты из сырья, содержащего эти элементы [13].

Наибольшую опасность для здоровья людей представляют такие высокотоксичные вещества как свинец, ртуть, мышьяк, кадмий и др., которые, попав во внешнюю среду, включаются в пищевую цепочку «корма - продуктивные животные - человек».

Экологическая безопасность продукции птицеводства определяется с помощью разработанных и рекомендованных предельно-допустимых концентраций (ПДК) токсинов в мясе (СанПИН, 2002). Нормативы ПДК для мясных продуктов птицеводства следующие: по кадмию - 0,05 мг/кг, мышьяку - 0,5 мг/кг, ртути - 0,03 мг/кг, свинцу - 0,5 мг/кг.

Мы провели анализ мышечной ткани 42-суточных цыплят-бройлеров на содержание токсичных элементов. Как в контрольной, так и в опытных группах ПДК по вышеперечисленным показателям не превышало общепринятые нормативы.

Вместе с тем скармливание Гидровита Е цыплятам-бройлерам благоприятно отразилось на показателях концентрации тяжелых металлов и мышьяка в мышечной ткани. Так, во всех опытных группах по сравнению с контролем наблюдается снижение содержания кадмия на 4,4-33,3%; свинца - на 5,9-20,8%; ртути - на 6,7-60,0%; мышьяка - на 3,8-25,3%.

Между тем, замена сухой формы витамина Е во второй группе на водно-дисперсную в эквивалентном количестве не обеспечила достоверных различий по вышеперечисленным показателям, хотя наблюдается снижение их содержания в мышечной ткани.

При дополнительном скармливании цыплятам Гидровита Е в количестве 170 мл/т корма (третья группа) установлено, что повышенное поступление токоферола приводит к снижению накопления: кадмия - на 20,0% (р<0,05); свинца - на 20,8% (р<0,01); ртути - на 60,0% (р<0,05) и мышьяка - на 20,3% (р<0,01).

Лучшей группой по показателям содержания токсичных элементов и мышьяка в мясе была четвертая группа, где дополнительно к ОР выпаивали Гидровит Е в количестве 340 мл на 1 тонну корма только в стартовый период. При этом выпойка данной дозы весь период выращивания (4а группа) также способствовала снижению концентрации кадмия, свинца, ртути и мышьяка в мышечной ткани, хотя по сравнению с четвертой опытной группой эти показатели были ниже.

Повышение дозы Гидровита Е (в 5 группе) положительно влияло на содержание токсичных элементов в мясе. Так, в 5 группе ниже по сравнению с контролем была концентрация: кадмия - на 15,6; свинца - на 5,9; ртути - на 33,3-30,0%, соответственно, однако разница была недостоверной.

Содержание мышьяка в мышечной ткани цыплят этой группы также было ниже, чем в контроле, на 13,9% (р<0,05).

Таким образом, скармливание водно-дисперсного препарата жирорастворимого витамина Е способствует снижению накопления кадмия, свинца, ртути и мышьяка в мышечной ткани птицы. При этом лучшей по сумме показателей была группа, где дополнительно выпаивали 340 мл /т корма Гидровита Е в стартовый период.

В настоящее время в ГНУ ВНИПП разрабатываются программы по прослеживаемости производства продуктов из мяса птицы, что позволит не только выпускать качественные и безопасные изделия по разработанным нормативным и техническим документам, но и обеспечить полную информацию о продукте: от выращивания птицы - «до кухни».

Список использованных источников

витамин цыпленок мясо бройлер

1. Стефанова И.Л. Разработка процедур обеспечения безопасности птицепродуктов, основанных на принципах НАССР // Птица и птицепродукты. - 2014, №6.

2. Островский Ю.М. Антивитамины в экспериментальной и лечебной практике. - Минск. - 1973. -125 с.

3. Сурай П.Ф. Повышение воспроизводительных качеств самцов птиц путем оптимизации их Е-витаминного питания // Взаимодействие генотип - среда в промышленном птицеводстве: Труды научно-технической конф. с международным участием. - Варна. - 1990. - С. 141-152.

4. Дудин В.И. Метаболизм витамина Е у цыплят // Физиология продуктивных животных - решению продовольственной программы: Матер. Всесоюзной конференции (Тарту, 13-15 сентября 1989 г.). - Таллин. - 1990, ч. 2. - С. 26-27.

5. Батюжевский Ю.Н., Насонов Ю.М., Горобец А.И. Способ снижения разрушающего действия микроэлементов на витамины в премиксах и комбикормах при их хранении // Научно-технический бюллетень/ УНИИП. - Харьков. - 1986. - С. 11-13.

6. Белехов Г.П., Чубинская А.А. Минеральное и витаминное питание сельскохозяйственных животных. - М.: Изд-во с-х лит-ры. - 1960. - 251 с.

7. Fettman M.J. Fat-Soluble vitamins // Vet. Pharm. & Therapeutics, 7-ed. AMES, Iowa State Univ. Press. - 1995. - P. 38-39.

8. Околелова Т.М. Кормление сельскохозяйственной птицы. - Сергиев Посад. - 1996. - 168 с.

9. Гущин В.В., Русанова Г.Е., Риза-Заде Н.И. Безопасность продуктов питания - одна из основных проблем птицепромышленности // Птица и птицепродукты. - 2012, №1. - С. 53-56.

10. Гущин В. Системный подход к проблеме качества мяса птицы // Птицеводство. - 2002, №1. - С. 15-18.

11. Бокова Т.И., Грачева О.Г. Влияние различных детоксикантов на остаточное содержание свинца в тканях цыплят // Сибирский экологический журнал. - 2000, №3. - С. 257-261.

12. Васильева Т.Б. Зависимость между уровнем свинца в рационе цыплят-бройлеров, показателями метаболизма и качеством продукции // Повышение качества продуктов животноводства: Сб. науч тр. / УСХА. - Киев. - 1988. - С. 20-21.

13. Бессарабов Б. Производство экологически чистой продукции // Птицеводство. -1992, №6. - С. 24.

Размещено на Allbest.ru