Технология производства свиных копченостей

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Арктический государственный агротехнологический университет»

Колледж технологий и управления

Цикловая комиссия технологии и зоотехнии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по профессиональному модулю

02 «Производство и первичная переработка продукции животноводства»

Тема: «Технология производства свиных копченостей»

на базе ИП Жженых А.Л. в г. Якутске

Выполнил: Сивцев Алдан Николаевич

Якутск 2021 г



Содержание

Введение

Глава I . Теоретическая часть

1.1 Классификация и ассортимент копченых мясных продуктов

1.2 Химический состав и пищевая ценность свиных копченостей

1.3 Контроль качества

Глава II . Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия ИП Жженых А.Л

2.2 Ассортимент предприятия

2.3 Технология производства свиных копченостей

2.4 Упаковка, маркировка и хранение

Заключение

Список используемой литературы



Введение

На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты, в том числе деликатесные, к которым относятся мясокопчености. Они обладают привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами. Кроме этого, мясокопчености содержат целый комплекс веществ, необходимых для нормального функционирования организма, например, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и др. Все это делает копчености достаточно популярным продовольственным товаром.

С целью обеспечения безопасности продуктов питания в мясоперерабатывающей отрасли введен целый комплекс норм, которые должны соблюдаться при изготовлении мясных продуктов, в том числе копченостей. При этом необходимо не только произвести качественный товар, но и обеспечить необходимые условия его приемки, хранения и реализации в ходе розничной торговли. Данное положение и определяет актуальность темы реферативной работы, целью которой является рассмотрение правил розничной торговли мясокопченостями, а также подготовка их к продаже в магазине.

При написании реферата необходимо решить следующие задачи:

- изучить литературу по теме реферата;

- дать общую характеристику мясокопченостей;

- рассмотреть условия приемки и хранения мясокопченостей в точках розничной торговли;



ГЛАВА 1. Теоретическая часть

1.1 Классификация и ассортимент копченых мясных продуктов

Запеченные или жареные продукты включают буженину, шейку, карбонад. Изделия формуют, натирают солью, измельченным чесноком и перцем, запекают или жарят до полной готовности.

Охлажденная свинина всех категорий на откорме используется для производства продуктов из свинины в зависимости от вида. Продукты высочайшего качества изготавливаются из мяса молодняка.

Производство свинины состоит из следующих основных операций:

Разрезание туш на части, их засолка, замачивание, сушка и термическая обработка.

Тушевые половинки разрезаются на ветчины (спереди и сзади), корейку, грудь и щеку и придают им особую форму.

Мясо собирают в холодильных камерах. Это придает продуктам соленый вкус и специфический ветчинный аромат.

В зависимости от типа термической обработки мясные продукты делятся на сырокопченые, вареные, копченые, запеченные или жареные.

Сырые копченые продукты коптят до 5 дней в камере с дымом при температуре 18-22°C, что вызвано неполным сгоранием древесины. После курения продукты высушивают при температуре 12-15°С и относительной влажности 70-75% в течение 5-7 дней. В процессе копчения и сушки продукт значительно обезвоживается, приобретает плотную и эластичную консистенцию, уплотняется поверхностная корка. Эти продукты имеют мышечную ткань от розового до вишнево-красного цвета, вкус ветчинной трещины, выраженный коптильный запах, возникающий в результате взаимодействия коптильных веществ (фенолов, альдегидов, кетонов и т.д.) с компонентами продукта.

Сырые копченые продукты хранятся дольше, так как они содержат меньше воды и немного больше соли, а также потому, что значительное количество ингредиентов дыма оказывает ингибирующее или вредное воздействие на микроорганизмы.

Наиболее перспективным методом является мокрое копчение с использованием дымчатой жидкости, получаемой из копченого продукта, полученного сухой перегонкой древесины.

Продукты либо распыляются дымчатой жидкостью в течение нескольких секунд, либо погружаются в дымчатую жидкость на 1 минуту, а затем подвергаются более длительному процессу высыхания. Преимуществом этого способа курения является то, что количество курильщиков сокращается. Кроме того, готовая продукция не содержит канцерогенных и других вредных для организма человека веществ.

Копчено-вареные продукты курят при температуре копчения 35-45°C в течение 10-12 часов перед приготовлением. От вареных продуктов они отличаются ароматным запахом копчения.

Копченые и выпеченные продукты производятся следующим образом. Форменные и соленые продукты упаковывают в целлофан, часто (через 5-12 см) перевязывают веревкой и коптят при температуре 80-95°С в течение 6-12 часов. Во время курения продукты не только складываются, но и выпекаются. Копчено-запеченные продукты имеют высокие вкусовые качества, нежную и сочную консистенцию, блестящую поверхность.

Высочайшее качество продуктов из свинины:

Ветчина -- советская, сибирская, тамбовская, московская, безжировая, копчено-печеная, воронежская;

Рулеты -- Ростов, запеченные поросятами и Копчено;

Различные изделия -- вырезка, грудная клетка, бекон, ветчина, вырезка, брус, вырезка для шеи, свинина, карбонат, московская шейка и др.

Продукты из свинины 1 класса -- лопатка сырокопченая;

2 класса -- щека, свиные ребра со шейными и спинными позвонками (и без них) и межреберное мясо;

3 класса -- костяшка (предплечье) и олово (подбородок)

Продукты из свинины сырого копчения 2-го и 3-го класса характеризуются высоким содержанием соединительной ткани, грубой консистенцией и предназначены в основном для приготовления первого и второго блюд.

Окорока бывают задние -- сибирские, московские, Обезжиренный и Копчено-запеченный , сделанные из бедренной части туши, а передние -- воронежские, останкинские, лопатки , сделанные из плечевой части туши. Передние ветчины богаче жиром, а их мышечная ткань более грубая, потому что она содержит больше соединительной ткани.

Сибирские окорок отличаются от советских короткой круглой формой и короткой ногой, которая отпиливается в верхней трети голени. Кости таза не были удалены.

Московская ветчина готовится и коптится и весит не менее 2,5 кг. В остальном он ничем не отличается от вареной и копченой ветчины Тамбова.

Задняя часть ноги используется для приготовления обезжиренной ветчины, нижняя часть которой отпиливается вдоль голеностопного сустава, и удаляются тазовые кости. Толщина подкожного слоя колышка -- не более 0,5 см (остальная часть колышка отрезана). Он освобождается как без кожи, так и в коже, но толщина колпачка не должна превышать норму. Чаще его готовят, реже -- коптят.

Окорок Копчено-запеченный -- круглой формы, слой столлена -- не более 3 см, вес -- не менее 2,5 кг. Удаляются кости таза, отпиливается нога на дорожке и остаётся пяточная кость. Готовится в основном в коже, поверхность имеет золотистый цвет. Эта ветчина обернута целлофаном и перевязана струной.

Воронежская ветчина прямоугольная плоская, булава отпилена в запястье, все кости -- лопатка, плеча, локтя, луча -- слева. Производится сырокопченый, вареный и копченый, с подкожным слоем с толщиной шипа от 1,5 до 4 см и массой от 3 до 8 кг.

1.2 Химический состав и пищевая ценность свиных копченостей

Копченые продукты из мяса - это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25--45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека.

Пищевая ценность характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью усвоения этих соединений организмом человека, кроме того, пищевую ценность обусловливают энергетический уровень и органолептические свойства мяса.

Пищевая ценность разных видов мяса обусловлена в значительной степени соотношением входящих в его состав тканей (мышечной, соединительных: рыхлой и плотной, жировой, костной). Состав тканей различается также в зависимости от вида мяса.

По содержанию витаминов говядина и баранина мало отличаются, в свинине в 6-8 раз больше витамина В1, меньше витамина В12. В мясе кроликов высокое содержание витамина В12 (в 1,5 раза выше, чем в говядине). Содержание железа выше в верблюжатине, мясе кроликов, телятине, говядине. Баранина содержит в среднем в 1,5 раза меньше пуриновых веществ по сравнению с говядиной и свининой и может быть использована в лечебном питании.

Значительной пищевой ценностью и высокими вкусовыми достоинствами отличаются мясные копчености, поскольку при производстве их из основного сырья удаляют менее ценные ткани и обогащают эти продукты разнообразными пищевыми добавками растительного и животного происхождения. Кроме того, благодаря предварительной механической, тепловой обработке и микробиологическим процессам эти продукты гораздо легче и полнее усваиваются организмом человека, чем мясо.

1.3 Контроль качества

Исследование качества копченого мяса степи проводится с использованием физико-химических и органолептических показателей.

Органолептические показатели включают:

- форма;

- поверхность;

- консистенция;

- вкус и запах;

Форма изделий должна быть характерна для данного обозначения копченых изделий (для воронежской ветчины -- прямоугольная, для тамбовской ветчины -- продолговатая и т.д.).

Поверхность изделий должна быть чистой, сухой, без слизи, плесени и щетины (в случае изделий из кожи), мясных и жирных отрезков, бахромы.

Консистенция мяса должна быть эластичной и плотной для сырых копченых продуктов. Вид разреза -- мышечная ткань розового и красного цвета (для хлебобулочных и жареных изделий -- серый), без серых пятен. Жирный белый с розовым оттенком, без пожелтения.

Вкус и запах -- приятный, свойственный данному виду курения, без постороннего вкуса и запаха. При этом сырокопченые и копченые продукты должны иметь вкус ветчины, соломы и копченый аромат.

Из физико-химических показателей нормируется минерализация нитритов (не более 0,005%), для многих видов продукции -- толщина болтов, масса готового изделия, влагосодержание, а также микробиологические показатели: остаточная активность фосфатазы кислоты и др.



ГЛАВА 2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия ИП Жженых А.Л.

Предприятие основано в декабре 1998 года. Сфера деятельности - производство колбас, мясных деликатесов и полуфабрикатов. Продукция предприятия широко представлена по всему Дальнему Востоку России. Является лауреатом и дипломантом многих республиканских, всероссийских, международных и зарубежных выставок. Член Торгово-Промышленной палаты Республики Саха (Якутия).

Группа компаний «СКИФ» - крупнейшее в своем сегменте предприятие Якутии и одно из наиболее мощных на Дальнем Востоке России. Появившийся на рынке в 1998 году, сегодня комбинат ежесуточно выпускает свыше 60 тонн высококачественной продукции, соответствующей всем предъявляемым требованиям и пользующейся большим спросом у населения. Стоит отметить, что в рамках реализации программы модернизации и расширения производства, в 2013 году запущена новая производственная площадка - мясоперерабатывающий цех «СКИФ» в г.Хабаровске стартовой мощностью 15 тонн продукции в сутки с ближайшей перспективой усиления и наращивания объемов. Новый завод не только разгрузил головное производство, но и, благодаря географическому положению, значительно облегчил доставку продукции «Скиф» за пределы Якутии, в частности на Дальний Восток. Ассортимент комбината превышает 300 наименований. В их числе, колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, рубленые полуфабрикаты, пельмени, мясо в маринадах и широкая линейка вкуснейших мясных деликатесов, в том числе, из оленины и жеребятины. Восхищает своим вкусом продукция «Якутской рыбной компании», это рыба холодного копчения, слабосоленая, вяленая, а также полуфабрикаты и салаты. В производстве профессиональные технологи предприятия используют как традиционные, так и оригинальные рецептуры, благодаря чему продукция «СКИФ» востребована и пользуется неизменным спросом.

2.2.Ассортимент предприятия

Копчено-запеченные продукты из свинины изготовляют следующего сорта и наименований:

- высший сорт;

- окорок;

- ветчина;

- рулет;

- корейка;

- грудинка;

- бекон столичный;

- бекон любительский;

- пастрома.

2.3 Технология производства свиных копченостей

Коптить мясо в коптильне можно двумя способами - холодным и горячим, Холодное копчение потребует много времени, так как оно протекает при температуре 25-30 градусов. Впервые 8 часов категорически не рекомендуется прерывать процесс копчения, иначе продукт может быть испорчен.

Точное время копчения зависит от предварительной подготовки продукта. Если нужно приготовить мясо холодного копчения максимально быстро, то его предварительно отваривают. Приготовление варено-копченого продукта занимает 6-8 часов. Если холодным способом коптится сырое засоленное мясо, то процесс может занять несколько суток.

Мясо горячего копчения готовится быстрее, оно обрабатывается при температуре 110-130 градусов, то есть, в процессе копчения продукт еще и частично запекается.

При использовании коптильни, на дно насыпают щепу (1-2 горсти), затем устанавливается поддон для сбора жира. Коптильню закрывают и устанавливают на источник тепла. В зависимости от размеров куска, процесс горячего копчения занимает 2-4 часа.

В духовке можно готовить мясо только горячего копчения. Для приготовления из плотной фольги, сложенной в несколько слоев, делают поддон и насыпают в него щепу. Кладут щепу в фольге на дно духовки. Решетку ставят на верхний уровень, на него кладут подготовленное мясо. Обязательно устанавливают поддон для сбора жира. Затем духовку включают и осуществляют процесс копчения.

Грудинка домашнего копчения

В этом рецепте мясо солится сухим способом. Для приготовления используется свинина.

свиная грудинка - 2 кг,

нитритная соль - 40 г,

смесь специй - 50 г.

Для приготовления рекомендуется использовать смесь сухого базилика, паприки, орегано, лукового и чесночного порошка. Но можно взять и другие специи по вкусу.

Грудинку промыть, нарезать на куски шириной 10 см, подсушить. Соль смешать со специями, натереть этой смесью куски со всех сторон. Оставить в прохладном месте на неделю, чтобы мясо хорошо просолилось. Готовую грудинку коптить горячим способом в течение 1 часа при температуре 150 градусов.

Готовому продукту дать остыть, завернуть в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 8 часов.

Свинина холодного копчения в скороварке-коптильне

Коптить мясо в домашних условиях можно в замечательном приборе - скороварке-коптильне. Благодаря тому, что процесс идет под давлением, даже холодное копчение осуществляется быстро.

свиной окорок - 3 кг;

соль крупная;

паприка молотая - 1 ч.л;

перец чили молотый - 0,5 ч. л;

Мясо засыпать солью, нужно добиться, чтобы куски со всех сторон были покрыты слом соли. Поверх соли насыпать приправы. Поставить мясо в холодильник на 5 дней. Дважды в день куски переворачивать. Засоленное мясо хорошо промыть водой и просушить.

Установить в прибор чашу для копчения, засыпать щепу в специальный контейнер. Установить решетку для копчения. Уложить мясо. Установить режим «Холодное копчение» на 2 часа. После завершения процесса при помощи клапана спустить давление. Мясо вынуть, завернуть в пергамент и положить в холодильник на ночь.

Копченая рулька маринованная на пиве

Мясо перед копчением будем мариновать в маринаде для пива.

рулька свиная - 1 шт;

пиво темное - 1 литр или более, зависит от размера рульки;

лук репчатый - 2 шт;

морковь - 3 шт;

смесь специй по своему вкусу;

Хорошо почистить рульку, поскоблив кожу ножом. Затем острым ножом надрезать на рульке кожу, прорезав квадратики. Рульку положить в подходящую емкость, засыпать солью и специями. Можно купить готовые смеси специй для мяса. Затем залить рульку пивом так, чтобы все мясо было погружено.

Мясные ребрышки горячего копчения

Вкусные копченые ребрышки - отличная закуска под пиво

ребра свиные - 1 кг;

соевый соус - 3 ст. л;

сок лимонный - 1 ст. л;

паста томатная - 2 ст. л;

вода - 180 мл;

лук белый или красный - 1 крупная луковица;

мёд - 1 ст. л;

чеснок - 3 зубка;

соль и специи (розмарин, перец чили, сладкая паприка) - по вкусу;

Промыть и обсушить ребра. Лук и чеснок очистить и измельчить в блендере, если нет блендера - натереть на терке. Добавить к луково-чесночной массе соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, добавить по вкусу специи. Соль добавлять осторожно, так как соевый соус может быть очень соленым. В теплой воде размешать мед и добавить этот раствор в маринад, все перемешать.

Ребра выложить в подходящую ёмкость, полить маринадом так, чтобы мясо было покрыто со всех сторон. Выдержать в холодильнике 3 дня, ежедневно переворачивая куски и поливая маринадом.

Закоптить горячим способом в коптильне или в электрической духовке. Время копчения зависит от толщины кусков и составляет 2-2,5 часа.

Карбонад варено-копченый

Это универсальная закуска. Подойдет и для праздничной мясной нарезки, и для повседневных бутербродов, и для приготовления салатов. Для приготовления необходимо купить свиную корейку и срезать излишки сала и ребра, чтобы получилось ровное «полено».

свинина - 1 кг;

соль обычная - 12 г;

соль нитритная - 12 г;

специи по вкусу;

холодная кипяченая вода - 100 мл;

Мясо промыть и хорошо обсушить. Обязательно срезать лишний жир. В воде растворить оба вида солит. Взять шприц с иглой и «наколоть» мясо, вводя внутрь приготовленный солевой раствор. В идеале для выполнения этой операции необходимо использовать специальное приспособление - инъектор. Но при его отсутствии, вполне подойдет обычный 20 кубовый одноразовый шприц. Рассол нужно стараться распределять максимально равномерно.

Затем мясо обсыпать и натереть любимыми специями. Можно купить готовую смесь «Для свинины» или собрать собственный букет приправ. Натертое специями мясо завернуть в два слоя пищевой пленки и положить в холодильник на сутки. Время от времени мясо нужно вынимать и «массировать» руками, чтобы специи равномерно распределялись.

Через сутки мясо промыть, подсушить и обвязать шпагатом, укладывая «стежки» на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Можно вместо шпагата использовать формовочную колбасную сетку. Подготовленное мясо подвесить в прохладном вентилируемом месте для просушки.

Закоптить подготовленный кусок при температуре 48-55 градусов в течение 1,5 -2 часов. Затем мясо подвесить на пару часов для проветривания.

Для выполнения следующей операции нужен кулинарный термометр. Мясо поместить в воду комнатной температуры, довести температуру воды до 75-80 градусов и на самом медленном огне варить, пока температура в центре куска не достигнет 70 градусов. Это займет около 1 часа. Затем мясо извлечь и погрузить в ледяную воду для охлаждения на полчаса. Готовый карбонад просушить, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 12 часов. После этого можно резать и подавать.



Технологическая схема копчения колбас:

Размораживание, обвалка и жиловка сырья

Посол

Измельчение на волчке

Приготовление фарша на мешалке

Наполнение оболочек и вязка батонов

Осадка и термооброботка

Обжарка

Варка

Охлаждение

Копчение

Сушка

Контроль качества

Упаковка маркировка



2.4 Упаковка, маркировка и хранение

Упаковывают мясокопчености в чистые, сухие, без плесени и постороннего запаха дощатые или фанерные ящики емкостью не более 20--40 кг. Изделия можно и не упаковывать, если перевозка будет осуществляться транспортом, оборудованным подвесными крючьями и стеллажами.

Для отправки на дальние расстояния сырокопченые изделия упаковывают в бочки с последующей заливкой копченостей расплавленным свиным или говяжьим жиром.

В каждом ящике несмывающейся краской указывают маркировку: наименование предприятия-изготовителя, его ведомственную подчиненность, название продукта, массу нетто и тары, порядковый номер места в партии, номер МРТУ или ГОСТа.

В каждую единицу тары вкладывают ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя, названия продукта, массы нетто, даты изготовления, даты упаковки, фамилий мастера и упаковщика.

Маркируют копчености путем нанесения на них клейма или наклеиванием этикетки. Так, на окороках, рулетах и сырокопченых изделиях (кроме шейки и филея) на шкуре в виде клейма, нанесенного горячим штампом или краской, указывают наименование предприятия-изготовителя, название продукта и дату его выработки. Вместо клейма на изделия навешивают бирку с той же маркировкой.

Запеченные изделия, ветчина в форме, а также рулеты, формовка и варка которых проводилась в форме, завертывают в пергамент, целлофан или в другие прозрачные пленки с наклеиванием на них этикетки.

Хранят мясокопчености в подвешенном состоянии, при этом вареные, копчено-вареные изделия не должны соприкасаться друг с другом. Запеченные (жареные) копчености укладывают на стеллажи.

В магазине, где имеются холодильные установки, при температуре от 0 до 4°С сроки хранения мясокопченостей следующие: вареные, запеченные и жареные--72 часа, копчено-вареные--10 суток, сырокопченые --30 суток. При естественном охлаждении и в ледниках при температуре не выше 8°С сроки хранения этих изделий соответственно 24 часа, 3 суток и 10 суток.

Длительное хранение на холодильниках при температуре от --7 до --9°С и относительной влажности воздуха 85--90% возможно лишь сырокопченых изделий, которые в этих условиях могут храниться до 6 (корейка, грудинка, окорока Московский и Тамбовский) -- 12 (бекон, шейка, филей, окорока Советский и Сибирский) месяцев.



Заключение

свиные копчености ассортимент

Во время работы была изучена литература по теме работы, в ходе анализа которой выявлено, что под мясокопченостями части туш животных, которые были подвергнуты посолу и какому-либо виду термической обработки. 

Розничная торговля копченостями может осуществляться в специализированных магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, магазинов потребительской кооперации. При поступлении в магазин продукты должны пройти процедуру приемки. Приемке подлежат мясокопчености, соответствующие требованиям стандартов или технических условий. Копчености, имеющие те или иные несоответствия, не подлежат приемке. В магазине должны быть обеспечены соответствующие условия хранения для мясокопченостей.

До поступления в реализацию мясокопчености должны быть подготовлены к продаже: их зачищают от возможных загрязнений и удаляют шпагат, у отдельных видов изделий удаляют кости и шкуру. Завертка (целлофан или пергамент)удаляется непосредственно в момент продажи. Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей с их последующей упаковкой. Продавцы обязаны следить за качеством копченостей. Недоброкачественный товар к продаже не допускается.

Данные требования закреплены в нормативных документах и являются обязательными для выполнения точками розничной торговли.



Список используемой литературы

1. ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия / ГОСТ Р от 30 ноября 2010 г. № 54043-2010.

2. Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2001

3. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. -М: Агропромиздат, 1988.

4. Кахикало В Г Фенченко Н Г Назарченко О В Хайруллина Н И Технология производства и переработки продукции свиноводства : учебник для СПО, 2021

5. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

6. Татулов Ю.В., Ильина Т.М.. Свинина: производство и переработка. М., РИФ «Антиква», 1994 г

7. Каталог оборудования для предприятий мясной промышленности. Часть 2. Оборудование для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, копченостей и консервов, производимое в СНГ, 2005 г.

8. ГОСТ 31476-2012Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах.

9. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»

10. Кузнецов А. Ф., Алемайкин И. Д., Андреев Г. М., Белова Л. М., Гаврилова Н. А., Громов Г. М., Ещенко И. Д., Киндрас Т. М., Ковалев С. П., Кольцов И. В., Конопатов Ю. В., Кузьмин В. А., Литвяков С. В., Нифантова В. П., Святковский А. В., Сердюк Г. Н., Серко С. А., Стекольников А. А., Шустрова М. В., Хохрин С. Н. «Свиньи: содержание, кормление и болезни»

Размещено на Allbest.ru

...