Содержание токсичных элементов в семенах подсолнечника и растительных маслах Республики Адыгея

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В СЕМЕНАХ ПОДСОЛНЕЧНИКА И РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ РЕСПУБЛИКИ АДЫГЕЯ

Демченко Ю.А., Цикуниб А.Д.

Аннотация

Приведены результаты исследований содержания нормируемых токсичных элементов в семенах подсолнечника и растительных маслах, на примере кукурузного, оливкового и подсолнечного. Установлено, что в 23% образцов семян подсолнечника содержится сразу несколько токсичных элементов в концентрациях менее 1,0 ПДК, но более 0,5 ПДК, что может быть потенциально опасным для здоровья человека за счет возможности их синергетического влияния.

Ключевые слова: семена подсолнечника, оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, токсичные элементы, металлы, синергетический эффект.

Annotation

Demchenko Yu.A., Tsikunib A.D.

THE MAINTENANCE OF TOXIC ELEMENTS IN SEEDS OF SUNFLOWER AND VEGETABLE OILS OF THE REPUBLIC OF ADYGEA

Results of researches of maintenance of the normalized toxic elements Are given in seeds of sunflower and vegetable oils, on the example of corn, olive and sunflower. It is established that in 23% of samples of seeds of sunflower several toxic elements contain in concentration less than 1.0 maximum allowable concentrations, but more than 0.5 maximum allowable concentrations at once that can be potentially hazardous to health of the person at the expense of a possibility of their synergetic influence.

Keywords: sunflower seeds, olive oil, corn oil, sunflower oil, toxic elements, metals, synergetic effect.

Основная часть

Проблема загрязнения токсичными элементами окружающей среды, в первую очередь продуктов питания, с каждым годом становится всё более актуальной, в связи с активно возрастающей антропогенной нагрузкой. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда [4]. Установлено, что более 55 % от всех токсикантов, поступающих в организм человека приходится на тяжелые металлы [6]. Попадая в окружающую среду, ксенобиотики включаются в биогеохимические циклы и постепенно накапливаются в пищевых продуктах растительного и животного происхождения, создавая угрозу здоровью человека. Основные источники поступления металлов - промышленность, автотранспорт, свалки бытовых отходов, а также широкое использование в сельском хозяйстве большого количества синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов [1]. В связи с этим, особенно актуален вопрос обеспечения химической безопасности потребляемой нами пищи.

Масличное сырье и растительные масла входят в группу риска контаминации токсичными элементами. Это связанно как с причинами общими для всех сельскохозяйственных культур: попадание ксенобиотиков в процессе переработки, транспортировки и фасовки, так и с особенностями строения корневой системы масличных культур, способной активно всасывать и куммулировать элементы в процессе вегетации [3].

Производство и переработка масличного сырья, в том числе подсолнечника, - важная составная часть российского агропромышленного комплекса. Его конечная продукция - растительное масло, маргарины, майонезы - является высокоценным продуктом питания, пользующимся повышенным спросом населения страны. Растительные масла и маргариновая продукция используются в качестве сырья на предприятиях хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, овощеконсервной отраслей. От качества и безопасности исходного сырья на прямую зависит качество получаемых продуктов.

Управление качеством и безопасностью растительных масел и продуктов переработки масличных культур должно включать несколько этапов: контроль сырья, отдельных технологических этапах процесса производства, а такжк на этапе реализации, т.е. необходимо отслеживать изменения на всех этапах производства от сырья до конечного продукта [3]. В Российской Федерации с учетом международного и отечественного опыта экологии питания, медико-биологических требований и санитарных норм качеств продовольственного сырья и пищевых продуктов основные критерии регламентируются Законом Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов», согласно которому (ТР ТС 015/2011) в семенах подсолнечника нормируются следующие токсичные элементы: свинец, предельно допустимая концентрация которого - 1,0 мг/кг, мышьяк - 0,3 мг/кг, ртуть - 0,05 мг/кг, кадмий - 0,1 мг/кг, а содержание в растительных маслах не должно превышать (мг/кг): свинец - 0,1, мышьяк - 0,1, кадмий - 0,05, ртуть 0,03, железо в рафинированном масле - 1,5, нерафинированном - 5,0, медь в рафинированном масле - 0,1, нерафинированном - 0,4 и никель - 0,7 (ТР ТС 021/2011).

Целью нашей работы явилось установление уровня содержания нормируемых токсичных элементов в семенах подсолнечника и растительных маслах, выращиваемых и реализуемых на территории Республики Адыгея.

Материалы и методы

Отбор проб семян подсолнечника проводили согласно ГОСТ 29142-91 в период с 2014 по 2017 гг. Были проанализированы 73 пробы сортовых семян подсолнечника и заводские смеси. Также объектами исследования выступили наиболее популярные виды растительных масел: подсолнечное, кукурузное и оливковое, всего 14 проб.

Количественное определение элементов проводили на атомно-абсорбционном спектрометре КАНТ-/.ЭТА в соответствии с МУК 4.1.986-00, МУК 4.1.1472-2003, M-02- 1009-08 и ГОСТ Р 51766-2001.

Статистическую обработку результатов проводили в программе MS Excel с использованием t-критерия Стьюдента.

Результаты и их обсуждение

В результате проведенных исследований безопасности семян подсолнечника «нестандартных» проб выявлено не было, однако, в 23,3% проб обнаружено содержание токсичных элементов в количествах более 0,5 ПДК по одному или нескольким токсичным элементам (рисунок 1).

Рисунок 1 Пробы с содержанием токсичных элементов в интервале 0,5 -1,0 ПДК для каждого металла

Как видно из рисунка, в нескольких пробах (№ 6 и № 13) отмечается присутствие сразу двух нормируемых элементов в концентрациях более 0,5 ПДК. Как показывают литературные данные, при комбинированном попадании поллютантов в организм возможны три варианта воздействия: аддитивный - равный сумме действия эффекторов, синергетический - суммирующий эффект более суммы их независимого действия, антагонистический - общий эффект менее суммы каждого из факторов. Так, по данных некоторых авторов [2], выраженное синергетическое действие на организм могут проявлять, в том числе, соединения тяжелых металлов.

По результатам наших исследований влияния суммарных количеств токсичных элементов на уровне 0,5 ПДК каждого на активность липазы, многие металлы обладают синергетическим эффектом действия, т.е. суммирующим. Отмечено, что ионы кадмия при совместном присутствии с другими токсикантами в меньшей степени оказывали суммирующий эффект на каталитическую активность. Ионы мышьяка, наоборот, даже в небольших количествах (менее 0,5 ПДК) проявляли выраженное синергетическое действие.

Анализ проб растительных масел разных видов показал, что во всех исследуемых образцах содержание токсичных элементов не превышает предельно допустимых значений. Однако, отмечено, что во всех маслах присутствуют медь и железо, причем в пробах № 6, 11, 12 и 13 количество железа превышает 0,5 ПДК (таблица 1).

Таблица

Содержание нормируемых токсичных элементов в растительных маслах