Жирнокислотный состав мышечной ткани товарной радужной форели, выращенной в установках замкнутого водоснабжения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Жирнокислотный состав мышечной ткани товарной радужной форели, выращенной в установках замкнутого водоснабжения

Е.А. Зыкина,

Аннотация

Большой спрос на рыбу, как ценный продукт, сегодня выводит развитие аквакультуры на новый уровень. Особенно перспективным направлением является разведение особо ценных пород рыб, таких как радужная форель. Повышенный интерес сегодня, особенно в регионах средней полосы представляет использование установок замкнутого водоснабжения (УЗВ). Использование УЗВ, при правильно организованных условиях кормления и содержания рыбы, обеспечивает рынок доступным для потребителя, качественным и полезным для здоровья людей продуктом. Несмотря на внедрение и теоретические обоснования подобных технологических новинок требуется оценка качества получаемой продукции, поскольку условия содержания и прежде всего кормления не могут быть полностью идентичны тем, в которых растет форель в естественных условиях. Одним из основных характеристик качества лососевых рыб является жирнокислотный состав их мышечной ткани. В ходе исследований, выращенную в Пензенской области в установках замкнутого водоснабжения рыбу, вылавливали после достижении товарного веса, разделывали на куски и экстрагировали жир из мышечной ткани. Затем с помощью метода газовой хроматографии определяли состав жирных кислот. В результате проведенных исследований были получены результаты, подтверждающие, что культивируемая форель обладает не плохими качественными показателями жирнокислотного состава липидов. Также было выявлено, что использование продуктов переработки подсолнечника в составе кормов ведет к повышению доли линолевой и олеиновой кислот в мышечной ткани рыбы. Этот факт является сигналом для проведения оценки состава корма и балансирование его по жирным кислотам, особенно незаменимым. Были сделаны выводы, что для улучшения качественного состава жирных кислот мышечной ткани рыбы, необходимо использовать корма, в состав которых входят компоненты, максимально соответствующие естественной пищи радужной форели. форель жирный кислота

Ключевые слова: радужная форель, кормление, установки замкнутого водоснабжения, жирнокислотный состав, омега-3, омега-6.

FATTY ACID COMPOSITION OF MUSCLE TISSUE OF COMMERCIAL RAINBOW TROUT GROWN IN CLOSED WATER SUPPLY INSTALLATIONS

The high demand for fish, as a valuable product, today brings the development of aquaculture to a new level. A particularly promising direction is the breeding of particularly valuable fish species, such as rainbow trout. Increased interest today, especially in the regions of the middle zone, is the use of closed-loop water supply (SLM) installations. The use of ultrasound, with properly organized conditions for feeding and keeping fish, provides the market with an affordable, high-quality product that is useful for people's health. Despite the introduction and theoretical justification of such technological innovations, it is necessary to assess the quality of the products obtained, since the conditions of keeping and, above all, feeding cannot be completely identical to those in which trout grow in natural conditions. One of the main characteristics of the quality of salmon fish is the fatty acid composition of their muscle tissue. During the research, fish grown in the Penza region in closed water supply installations were caught after reaching the marketable weight, cut into pieces and extracted fat from muscle tissue. Then, the composition of fatty acids was determined using the gas chromatography method. As a result of the conducted studies, the results were obtained confirming that the cultivated trout has not bad qualitative indicators of the fatty acid composition of lipids. It was also found that the use of sunflower processing products in the composition of feed leads to an increase in the proportion of linoleic and oleic acids in the muscle tissue of fish. This fact is a signal for evaluating the composition of the feed and balancing it with fatty acids, especially essential. It was concluded that in order to improve the qualitative composition of fatty acids in the muscle tissue of fish, it is necessary to use feeds that contain components that maximally correspond to the natural food of rainbow trout.

Keywords: rainbow trout, feeding, closed water supply installations, fatty acid composition, omega-3, omega-6.

Введение

Рыба ценный продукт питания человека. Примечательным является тот факт, что за последние годы практически весь прирост поставок рыбы и рыбных продуктов приходится на аквакультуру [1].

Радужная форель (Oncorhynchus mykiss) широко распространенный вид семейства лососевых, относится к традиционным объектам аквакультуры. Эта рыба широко культивируется благодаря своим рыбоводным качествам: она хорошо приспосабливается к искусственным условиям содержания и усваивает искусственные корма, обладает высоким (по сравнению с другими лососевыми рыбами) темпом роста при значительной плотности посадки [2].

Сегодня разведение форели является перспективным и прибыльным занятием. Этому способствует возросший спрос потребителей на этот ценный вид рыбы.

Ростовые процессы у форели зависят от целого комплекса внешних и внутренних факторов, одним из наиболее значимых является трофический фактор, поскольку состав пищи и степень ее доступности во многом определяет линейно-весовую разнокачественность рыб. С кормом в организм рыб поступают структурные компоненты, участвующие в пластическом обмене, и субстраты для окисления, обеспечивающие необходимой энергией метаболические пути превращения веществ. В форелевых хозяйствах рыбы культивируются на искусственных комбикормах, исходное сырье для производства которых должно максимально соответствовать естественной пище радужной форели [3].

Немалое значение имеют параметры среды, в которых выращивается рыба. На сегодняшний день прогрессивным направлением в разведении и выращивании холодолюбивых объектов индустриального рыбоводства, прежде всего радужной форели, является использование установок замкнутого водоснабжения (УЗВ). В них можно более строго контролировать все технологические процессы разведения и гарантировать контроль постоянства важнейших абиотических факторов, определяющих рост и развитие рыб [4].

Пищевая и биологическая ценность рыбы определяется составом липидов и жирных кислот. Липиды и их жирнокислотные компоненты относятся к важнейшим метаболическим (энергетическим) и структурным системам организма, обеспечивающим его оптимальное функционирование в норме, в том числе, при изменении факторов среды [5].

В организме человека липиды снабжают энергией клеточные процессы, участвуют в формировании клеточных мембран, участвуют в межклеточной и внутриклеточной сигнализации, они служат предшественниками стероидных гормонов, желчных кислот, простагланди- нов и фосфоинозитидов [6]. Физиологическая роль жирных кислот зависит от структуры их молекулы. Насыщенные жирные кислоты обладают низкой реакционной способностью, их биологическое значение сводится к обеспечению организма человека энергией. Основной функцией мононенасыщенных жирных кислот является активация обменных процессов и поддержание гомеостаза в организме человека. Полиненасыщенные жирные кислоты являются компонентами мембранных фосфолипидов каждой клетки, ковалентными модуляторами белковых структур, регуляторами экспрессии генов, предшественниками для синтеза биологически активных липидных медиаторов [7].

Состав липидов определяет качество рыбы как пищевой продукции для человека, при этом высокую пищевую ценность имеет рыбная продукция с высоким содержанием полине- насыщенных жирных кислот (ПНЖК) n-3 и n-6 семейства, которые широко известны как омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а так же их соотношение [8].

В связи с тем, что сведения по жирнокислотному составу рыб, выращенных в аквакультуре весьма ограничены, целью работы было изучить жирные кислоты входящие в состав мышечной ткани радужной форели, выращенной в УЗВ на искусственных кормах.Основная часть

Радужная форель содержалась в крестьянском фермерском хозяйстве Пензенской области, с момента закупки мальков до реализации товарной рыбы. Рыба культивировалась в установках замкнутого водоснабжения. Режим кормления осуществлялся в соответствии с нормами, рекомендованными для разведения лососевых: экструдированными сбалансированным по питательным веществам продукционными кормами, фракциями разного диаметра. Общий питательный состав используемого корма представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Питательный состав используемого корма

В основе данного корма содержались: рыбная мука, рапсовое масло, пшеница, конский боб, пшеничный глютен, соевый белок, птичий гидролизированный протеин, рыбий жир, кукурузный глютен, подсолнечный шрот.

Для изучения жирнокислотного состава мышечной ткани рыбу вылавливали после достижения товарного веса, 550-600 г, затем потрошили, убирая внутренности, головы, хвосты, плавники, оставляли внутренний жир и печень, нарезали на поперечные куски, толщиной 2-3 см. Экстракцию жира проводили тепловым способом. Полученный жир перегоняли методом сверхкритической флюидной экстракции на специальной установке SFT-150 до получения 50 г жидкого рыбьего жира. Состав жирных кислот определяли на аппаратно-программном комплексе "Хроматэк-Кристалл-5000 М", методом газовой хроматографии, при следующих условиях детектор ПИД, колонка RTX-2330, длина колонки 105 м, время анализа: 72,08 мин, термостат колонок: температура 140-250⁰С, ПИД-1(1=260⁰ С), расход водорода-25 см ³/мин, расход воздуха -250 см ³/мин, испаритель: 1=25 0⁰С, газ-носитель: азот (ОСЧ - 99,999%). Постоянное давление в колонке: 360 кПа. Идентификацию жирных кислот проводили по времени выхода пиков.

Результаты исследования жирнокислотного состава липидов мышечной ткани радужной форели представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Состав жирных кислот липидов мышечной ткани радужной форели

По таблице 2 видно, что жирнокислотный состав мышечной ткани радужной форели включает как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Общая сумма насыщенных жирных кислот составила 26,6%.

Ненасыщенные жирные кислоты представлены как мононенасыщенными, так и поли- ненасыщенными кислотами. Среди мононенасыщенных жирных кислот преобладающей явилась олеиновая кислота, которая составила 38,8%.

В группе полиненасыщенных жирных кислот доминировала линолевая кислота, она составила 25,1%. Соотношение основных омега-6 (линолевой и арахидоновой) к омега-3 (линолевой, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой) составляет 3,8:1.

Заключение

Результаты исследований показали, что радужная форель отличается повышенным содержанием насыщенных жирных кислот и высоким содержанием линолевой кислоты. Это может быть связано с присутствием подсолнечного шрота в составе корма, не свойственного для форели как хищной рыбы. Данный факт согласуется с мнением других авторов о влиянии продуктов переработки подсолнечника в рационе рыб на повышение содержания в их жире линолевой и олеиновой кислот [9]. Соотношение омега-6 к омега-3 в жире анализируемой рыбы было 3,8:1, что является хорошим показателем. Однако стоит обратить внимание, что такое соотношение было достигнуто высоким содержанием линолевой кислоты.

При использовании данной технологии кормления и содержания возможно выращивать форель, обладающую высокой пищевой ценностью по содержанию жирных кислот, особенно незаменимых, с соотношением омега-6 к омега-3 близкому к оптимальному. Тем не менее стоит уделить внимание тому, что это достигается за счёт содержания линолевой кислоты из группы омега-6, свойственное использованию в составе кормов продуктов переработки подсолнечника.

С учетом вышеизложенного, для получения наиболее сбалансированного жирнокислотного состава товарной радужной форели, требуется пересмотр состава кормов с ориентацией на включение в него компонентов натурального питания радужной форели.

Библиография