Использование выбракованных коров для увеличения производства говядины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Использование выбракованных коров для увеличения производства говядины

Л.И. Кибкало

Н.О. Шумакова

Аннотация

выбраковка корова внутрипородный полномясность

Изучены продуктивные показатели откормленных после выбраковки коров симментальской породы разных внутрипородных типов. Для опыта сформировали три группы коров разных типов: молочного, молочно-мясного и мясомолочного. В каждой группе было по 10 коров. Откорм проводили в течение трёх месяцев на кормах собственного производства. За время опыта изучали суточные приросты, живую массу, мясную продуктивность. После откорма провели контрольный убой. Изучили убойные показатели, морфологический состав туш, показатели кожевенного сырья, оценку туш по естественно-анатомическим частям, полномясность туш. Установлено, что лучшими мясными качествами характеризовались животные мясомолочного внутрипородного типа. Убойная масса у них выше на 24,4-62,4 кг (8,1-23,8%), чем у сверстников других групп. Убойный выход выше на 1,9-5,8%, соответственно. Выход мякоти на 1 кг костей приходится по группам: 4,49; 4,63 и 4,79 кг. У животных мясомолочного типа на 100 кг живой массы 41,5 кг мякоти, что выше сверстниц других групп на 1,4-5,0 кг (10,3-11,3%). Поясничная и спинно-реберная части лучше развиты у коров молочно-мясного и мясомолочного типов. От животных всех внутрипородных типов получены тяжелые шкуры (более 25 кг), которые относятся к категории «яловка». Проведена оценка качества туш и мяса с учётом линейных измерений туш и их анатомических частей. Исследования показали, что различная масса туш животных оказала влияние на их полномясность. Более выражена полномясность туш животных мясо-молочного типа. Откорм выбракованных коров разных внутрипородных типов даёт возможность получать дополнительное количество говядины и тяжёлого кожевенного сырья.

Ключевые слова: выбракованные коровы, симментальская порода, откорм, убойные показатели, морфологический состав, мясные качества.

Use of culled cows to increase beef production

Abstract

The productive indicators of Simmental cows of different intrabreed types fattened after culling were studied. To conduct the experiment, three groups of cows of different types were formed: dairy, dairy-meat and meat- dairy. Each group had 10 cows. Fattening was carried out for three months on feed of own production. During the experiment, daily gains, live weight, and meat productivity were studied. After fattening, a control slaughter was carried out. Slaughter indicators, morphological composition of carcasses, indicators of raw hides, evaluation of carcasses by natural anatomical parts, fullness of carcasses were studied. It was revealed that the best meat qualities were characterized by animals of the meat-dairy intrabreed type. Their slaughter weight is 24.4-62.4 kg (8.1-23.8%) higher than that of the аnimals of the same age in other groups. The slaughter yield is higher by 1.9-5.8%, respectively. The yield of boneless beef per 1 kg of bones is on the groups: 4.49, 4.63 and 4.79 kg. In animals of the meat-dairy type, 41.5 kg of boneless beef per 100 kg of live weight, which is higher than the аnimals of the same age of other groups have by 1.4-5.0 kg (10.311.3%). The loin and rib back parts are better developed in dairy and meat-and- dairy cows. Heavy hides (more than 25 kg), which belong to the category " calfskin leather", were obtained from animals of all intra-breed types. The quality of carcasses and meat was evaluated taking into account the linear measurements of carcasses and their anatomical parts. Studies have shown that the different weight of animal carcasses affected their fullness. The fullness of meat-and-daiiy animal carcasses is more manifested. Fattening of culled cows of different intra-breed types makes it possible to obtain additional amounts of beef and heavy raw hides.

Key words: culled cows, Simmental cows, fattening, slaughter indicators, morphological composition, meat characteristics.

Введение

Дальнейший рост производства животноводческой продукции будет происходить путём повышения продуктивности поголовья скота. Это возможно при хорошо организованной кормовой базе, применении сбалансированных кормовых рационов, соблюдении технологии содержания животных, улучшении селекционно-племенной работы [1,2,3].

Самой важной и неотложной задачей в настоящее время является удовлетворение потребностей населения страны в продуктах питания и, в первую очередь, в мясе - говядине. Дело в том, что каждый человек должен потребить в среднем 80 кг мяса в год, в том числе 32 кг (40%) говядины. Согласно статистическим данным, мы потребляем практически половину нормы (18-20 кг). В связи с этим первоочередная задача производителей - увеличение производства мяса и в первую очередь отечественной говядины. При этом растущий спрос на мясо - говядину требует максимального использования всех резервов увеличения его производства.

В то же время основным источником производства говядины (до 95%) в стране, и в Центрально-Черноземной зоне, является сверхремонтный молодняк и выбракованные коровы молочного стада [1]. Поэтому происходящее в стране в последние годы сокращение поголовья крупного рогатого скота существенно снизило возможности производства говядины. Во многих сельхозпредприятиях стал ощущаться недостаток молодняка крупного рогатого скота для выращивания и откорма.

В этой связи важным источником увеличения производства говядины является откорм выбракованного взрослого поголовья крупного рогатого скота. В сельскохозяйственных предприятиях области ежегодно выбраковывают 25-30% коров разных отёлов ниже средней, а иногда и тощей упитанности. Причём их откормом практически никто не занимается. А ведь их откорм можно организовать в каждом сельхозпредприятии и в течение двух-трёх месяцев откорма получить на каждую голову дополнительно более 35-50 кг прироста живой массы [4,5]. В связи с вышеизложенным обозначенная нами тематика является современной и актуальной.

Целью наших исследований являлось проведение откорма выбракованных коров симментальской породы разных внутрипородных типов и оценка по показателям мясной продуктивности.

Материал и методика исследований

Объектом исследований были выбракованные после второй и старше лактаций по разным причинам коровы симментальской породы разных внутрипородных типов. Для проведения исследований сформировали три группы коров по 10 голов в каждой. В первую группу включили коров молочного типа, во вторую - молочно-мясного и в третью - мясо-молочного. Откорм проводили в течение трёх месяцев в стойловый период. Изучали живую массу, суточные приросты, убойные показатели. Провели оценку туш по естественно-анатомическим частям, изучили полномясность туш.

Результаты исследований

После проведения откорма выбракованных коров провели контрольный убой животных с целью изучения их мясной продуктивности. Результаты контрольного убоя приведены в таблице 1.

Таблица 1. Результаты контрольного убоя коров (n=3)

*p>0.999; ** p>0.99

Из данных таблицы 1 видим, что животные мясомолочного типа характеризуются лучшими мясными качествами в сравнении с животными других типов. Их предубойная масса выше сверстниц молочно-мясного и молочного типов на 25,6-58,4 кг (4,6-11,3%), масса парной туши на 22,3-59,2 кг (7,9-24,2%), внутреннего жира - на 2,1-3,2 кг (10,9-17,6%). Убойная масса у них выше на 24,4-62,4 кг (8,1-23,8%), а убойный выход на 1,9-5,8%, соответственно.

Среднесуточный прирост за время откорма составил по группам, соответственно, 603, 650 и 710 г. При визуальной оценке туш откормленных коров установлено, что они неравномерно покрыты подкожным жиром. Туши животных молочного типа имели более выраженный жировой полив задней трети туловища (седалищные бугры, поясница), тогда как у молочно-мясных животных жир покрывал тушу на лопатках, рёбрах, седалищных буграх. Что касается животных мясомолочного типа, то у них туши практически полностью покрыты жиром, более развита мышечная ткань, в то время как у животных молочного типа она развита удовлетворительно. Промежуточное положение по этому показателю занимали туши животных молочно-мясного типа. Небезынтересно отметить, что у старых животных новые мышечные волокна практически не образуются, они только удлиняются и утолщаются во время откорма. У молодых животных при выращивании и откорме происходит образование новых мышечных волокон, их утолщение и удлинение, в связи с чем они имеют хорошо развитые мышцы. После проведения контрольного убоя животных нами изучен морфологический состав туш откормленных коров разных внутрипородных типов (табл. 2).

Таблица 2. Морфологический состав туш

*p>0.999

Анализируя таблицу 2, можно сделать вывод, что в тушах животных мясо-молочного внутрипородного типа больше содержалось мякоти в сравнении с животными молочно-мясного и молочного типов, соответственно, на 18,6-50,4 кг (10,8-12,6%). Аналогично было больше костей на 2,3-7,5 кг (10,4-11,7%) и сухожилий на 1,4-1,0 кг (11,3-10,9%). В то же время мякоти на 100 кг живой массы было соответственно больше на 1,4-5,0 кг (10,3-11,3%). Индекс мясности находится на уровне 4,49-4,79 и преимущество по этому показателю принадлежит животным мясо-молочного внутрипородного типа. По-видимому, это можно объяснить тем, что в тушах этих животных содержится меньше костей, чем в тушах сверстниц.

Чем выше индекс, тем лучше качество туши. Расчетные данные показывают, что на 100 кг живой массы животных мясо-молочного типа приходится 41,5 кг мякоти или выше, чем у сверстниц других внутрипородных типов на 1,4-5,0 кг (10,3-11,3%).

Следует также отметить, что туши животных мясо-молочного внутрипородного типа отличаются более округлыми и полными бёдрами, хорошо обмускуленной спинной и поясничной частью, а также наличием жировых прослоек между мышцами. Туши животных других типов более угловатые. Хуже развита мускулатура на бёдрах, пояснице, лопатке, рёбрах. Грудь у них несколько узкая. В целом же можно отметить высокое содержание мышечной ткани в тушах животных всех внутрипородных типов. На мясоперерабатывающих предприятиях туши распиливаются на две половины, а затем на отдельные отруба. По отношению к общей массе туши удельная масса различных отрубов, их морфологический состав зависят от породы, возраста, пола животных и упитанности. Для изучения этих факторов мы провели исследования туш по анатомическим частям. Полученные нами данные сведены в таблице 3.

Таблица 3. Результаты исследования полутуш по естественно-анатомическим частям

Согласно методике, туши расчленили на пять естественно-анатомических отрубов (частей): шейную, плече-лопаточную, спинно-реберную, поясничную и тазобедренную. Затем в каждой части определяли количество мякоти и костей. Из данных таблицы 3 видно, что в тушах животных молочно-мясного типа содержится мякоти больше, чем в тушах сверстниц на 1,7-2,1%. В то же время несколько выше выход таких ценных частей, как поясничная и тазобедренная. У животных мясомолочного типа более развита тазобедренная часть и вся задняя треть туловища.

Изложенное позволяет заключить, что туши животных мясо-молочного внутрипородного типа характеризуются лучшими показателями выхода более ценных частей и высших сортов мяса, чем туши молочно-мясных животных, особенно молочных.

Исследуя относительную массу частей полутуши (таблица 4), можно иметь более наглядное представление о различии в группах по отдельным отрубам.

Таблица 4. Относительная масса частей полутуши откормленных коров (в % к массе полутуши)

Анализируя данные таблицы 4, мы видим, что у коров мясо-молочного типа несколько выше относительная масса тазобедренной части. У животных двух других групп она практически одинакова. Поясничная часть несколько выше у коров молочно-мясного типа, ниже - у молочного типа. Поясничная и спинно-реберная части лучше развиты у коров молочно-мясного и мясо-молочного типов. Что касается плече-лопаточной части, то здесь предпочтение следует отдать животным молочно-мясного внутрипородного типа.

В своих исследованиях мы определяли полномясность отдельных отрубов полутуши и полученные материалы представили в таблице 5.

Таблица 5. Масса мякоти в разных отрубах на 1 кг костей, кг

Количество мякоти в разных отрубах имели различие. Наибольшее содержание мякоти в тушах животных мясомолочного типа. Особенно это касается наиболее ценных частей туши - поясничного и тазобедренного отрубов. На 1 кг костей приходится соответственно 9,84 и 6,47 кг мякоти. Аналогичный вывод можно сделать и в отношении других отрубов туш. В последние годы в связи с сокращением в целом по стране большого количества крупного рогатого скота произошло уменьшение молодняка, поступающего на откорм. В этой связи многие исследователи предлагают продлить сроки откорма скота и тем самым увеличить его съёмную живую массу до 500-550 кг и выше. Этим самым появляется возможность получить высококачественные тяжелые кожи, что неразрывно связано с высокой мясной продуктивностью. Тем более, что потребность промышленности в тяжелом кожевенном сырье, несмотря на использование различных заменителей, с каждым годом возрастает. Одним из резервов получения тяжелого кожевенного сырья является откорм и сдача на мясо взрослого выбракованного скота (табл. 6). При визуальном осмотре шкуры коров мясомолочного типа имеют более развитый подкожный соединительный слой по сравнению с молочным типом. Шкура молочного скота имеет более плотное строение, тогда как у мясомолочного, наоборот, рыхлая. По- видимому, объясняется это тем, что у коров молочного типа более энергичный обмен веществ.

Таблица 6. Характеристика шкур откормленных после выбраковки коров симментальской породы

Шкуры крупного рогатого скота делятся на две категории-крупные и мелкие. Полученные в нашем опыте шкуры коров относятся к крупным - категории «яловка». Более тяжелые шкуры получены от животных мясомолочного внутрипородного типа. Их масса выше, чем у сверстников других групп на 5,8-9,0 кг (11,4-12,3%). В то же время шкуры всех животных относятся к тяжелому кожевенному сырью, так как их масса составляет более 25 кг. Из таких шкур выделанная кожа используется для изготовления кожевенных и технических изделий. Характерно, что средняя живая масса молодняка крупного рогатого скота, сдаваемого на мясо многими сельхозпредприятиями, невысокая. Выход парных шкур по отношению к живой массе равен 6-7%. В связи с чем сельское хозяйство снабжает кожевенную промышленность шкурами категории «бычок» (13-17 кг). Поэтому такое сырьё не соответствует требованиям, относящимся к тяжёлым кожам, из которых изготавливают различные кожевенные изделия. В связи с этим необходимо изыскивать дополнительные резервы увеличения тяжёлого кожевенного сырья. Одним из таких резервов является откорм и сдача на мясо выбракованных коров.

Таким образом, можно заключить, что выбраковка по различным причинам и последующий откорм коров перед сдачей на мясо в течение 2-3 месяцев способствует увеличению производства тяжелого кожевенного сырья, улучшению качества шкур и кож. Исследования показали, что откорм в течение 3-х месяцев выбракованных по различным причинам симментальских коров разных внутрипородных типов способствует получению дополнительного количества говядины и высококачественного кожевенного сырья. Нами проведена оценка качества туш и мяса с учётом линейных измерений туш и их анатомических частей. Оценку проводили в соответствии с методикой ВИЖ по формулам:

Полученные при этом данные приведены в таблице 7.

Таблица 7. Показатели мясности туш откормленных коров симментальской породы разных типов

Проведенные нами исследования на взрослых откормленных животных симментальской породы разных внутрипородных типов показали, что различная масса туш животных оказала влияние на полномясность туш. При этом более выражена полномясность животных мясомолочных. Эти животные выделялись и по мясности тазобедренного отруба. Таким образом, более ценные по полномясности туши получены от животных мясомолочного внутрипородного типа. Увеличение массы туши влечет за собой улучшение их мясности, а значит и повышение процента выхода съедобных частей. Применяемый метод оценки туш с помощью линейных измерений позволяет исследователям, не прибегая к обвалке туш, определить мясные качества убойных животных.

Заключение

Исследованиями установлено, что лучшими мясными качествами характеризуются животные мясомолочного внутрипорордного типа. Их предубойная масса выше сверстниц других типов на 25,6-58,4 кг (4,6-11,3%), убойная масса - на 24,4-62,4 кг (8,123,8%), а убойный выход, соответственно, на 1,9-5,8 %. Туши у них покрыты наружным жировым слоем. Мышечная ткань более развита. У животных молочного типа более выражен жировой полив задней трети туловища. В тушах животных мясомолочного типа содержалось больше мякоти на 18,6-50,4 кг (10,8-12,6%) в сравнении с животными других типов. Более ценных отрубов и высших сортов мяса содержится в тушах животных мясомолочного типа. Тяжёлые шкуры получены от животных всех внутрипородных типов. Их масса составляет более 25 кг, в связи с чем они относятся к крупным - категории «яловка». Оценка качества туш и мяса с учётом линейных измерений показала, что различная масса туш животных оказала влияние на полномясность туш. Более выражена полномясность животных мясо-молочного типа. Предложения. Согласно проведённым исследованиям, рекомендуем проводить откорм выбракованных коров в течение трёх месяцев. Это способствует получению дополнительного количества говядины, кожевенного сырья, тяжеловесных туш и полномясных отрубов.

Библиография

1. Откорм выбракованных коров - важный резерв увеличения производства говядины/Л.И. Кибкало, С.П. Бугаев, Н.А. Гончарова, Н.О. Шумакова, С.А. Непочатых// Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2020. - № 6. - с. 52-55.

2. Кибкало Л.И., Грошевская Т.О., Татьяничева О.Е. Оценка полномясности туш крупного рогатого скота // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2019. - № 1. - с. 70-73.

3. Гудыменко В.В., Гудыменко В.И. Структурная и функциональная организация элементов алиментарного фактора: бычки красно-пёстрой шведской породы//Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. БелГАУ. - № 3 (17). - 2020. - с. 63-82.

4. Катмаков П.С., Анисимова Е.И. Молочная и мясная продуктивность коров симментальской породы разных внутрипородных типов//Вестник Ульяновской ГСХА. Науч.-теорет. журнал. - 2014. - № 1. - с. 121-126.

5. Кибкало Л.И., Матвеева Т.В., Казначеева И.А. Особенности морфологического состава туш и их анатомических частей у чистопородных и помесных бычков// Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - № 4. - с. 58-61.

References

1. Fattening of culled cows - an important reserve for increasing beef production / L.I. Kibkalo, S.P. Bugaev, N.A. Goncharova, N.O. Shumakova, S.A. Nepochatykh // Bulletin of the Kursk State Agricultural Academy. - 2020. - № 6. - pp. 52-55.

2. Kibkalo L.I., Groshevskaya T.O., Tatyanicheva O.E. Assessment of the fullness of cattle carcasses// Bulletin of the Kursk State Agricultural Academy. -2019. - № 1. - p. 70-73.

3. Gudymenko V.V., Gudymenko V.I. Structural and functional organization of elements of the alimentary factor: gobies of the red-spotted Swedish breed//Topical issues of agricultural biology. BelGAU. - № 3 (17). - 2020. - pp. 63-82.

4. Kalmakov P.S., Anisimova E.I. Dairy and meat productivity of cows of the Simmental breed different types of inbreeding //Bulletin of the Ulyanovsk State Agricultural Academy. Scientific and theoretical journal. - 2014. - № 1. - p. 121-126.

5. Kibkalo L.I., Matveeva T.V., Kaznacheeva I.A. Features of the morphological composition of carcasses and their anatomical parts in purebred and crossbred gobies// Bulletin of the Kursk State Agricultural Academy. - 2015. - №. 4. - p. 58-61.

Размещено на Allbest.ru