Влияние на качество свинины частичной замены комбикорма на откорме нетрадиционным кормом

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Влияние на качество свинины частичной замены комбикорма на откорме нетрадиционным кормом

А.Е. Антипов,

Е.В. Юрьева

Аннотация

Ключевые слова: свиньи, откорм, толщина шпика, мышечные волокна, мышечный глазок, состав, БКБ, аминокислоты

Abstract

A.E. Antipov, E.V. Yurieva. The effect on the quality of pork of partial replacement of compound feed on fattening with non-traditional feed

The article presents the results of studying the effect of partial replacement of compound feed in the diet on their meat and fat qualities, composition and properties of pork during the fattening period of pigs. It has been established that partial replacement of complete compound feed during the fattening period of pigs with up to 20% of the nutritional value of the diet with dry apple pomace improves the meat and fat qualities of pigs, physico-chemical parameters of meat and increases the biological usefulness of the pork obtained.

Keywords: pigs, fattening, fat thickness, muscle fibers, muscle eye, composition, BCB, amino acids

Введение

Свиноводство - это отрасль животноводства, поставляющая продукты питания, отличающиеся высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, а также сырье для легкой промышленности. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводство занимает первое место среди отраслей животноводства [7, 9, 10].

Откорм свиней - один из важнейших процессов производства свинины. Это финальная стадия производства свинины, от правильной организации которой в значительной степени зависит уровень продуктивности свиней, качество производимого продукта и рентабельность свиноводства [6, 7, 8].

На результат откорма влияет несколько условий, главными из которых будут следующие: порода и тип свиней; возраст свиней; количество и качество кормов; организация кормления и содержания; подготовленность животных к откорму [1, 3].

Одно из важнейших условий реализации генетического потенциала и мясной продуктивности свиней, обеспечивающих получение высококачественной продукции - оптимальный состав рационов и надлежащие условия кормления животных. Достаточный по питательности сбалансированный рацион должен содержать разнообразные корма и добавки [4, 11].

Высокая продуктивность животных и низкие затраты кормов на производство продукции гарантируются только при сбалансированности рационов. Поэтому дальнейшая интенсификация свиноводства, прежде всего, должна идти за счет опережающего развития кормовой базы по сравнению с ростом поголовья, повышения качества комбикормов и рационов, с максимальным использованием нетрадиционных кормов, к которым относятся и сухие яблочные выжимки [6, 7].

Актуальность и практическая значимость растительного протеина, жира, природных источников минеральных веществ и витаминов обусловили необходимость изучения эффективности использования сухих яблочных выжимок для частичной замены в рационе свиней на откорме полнорационного комбикорма.

Материалы и методы исследований

Научно-хозяйственный опыт был проведен в период откорма свиней. Объектом проведения исследований служил чистопородный откормочный молодняк крупной белой породы. Группы опытных животных формировались по принципу аналогов с учетом возраста и живой массы. Были сформированы 3 опытные группы поросят трехмесячного возраста по 30 голов в каждой, которые выращивались на рационе с добавкой сухих яблочных выжимок и 1 контрольная группа поросят, которые получали хозяйственный рацион без добавления сухих яблочных выжимок. Схема опыта приведена в таблице 1.

Таблица 1

Схема опыта

Опытное поголовье свиней содержали в специально оборудованных клетках с учетом норматива площади 1,7 м² на голову. В состав полнорационного комбикорма на откорме, который получали подсвинки, включали кукурузу, горох, пшеницу, ячмень, БМВД (комкон 55-2), соль, мел.Для изучения мясо-сальных качеств подсвинков и качества свинины проводили контрольный убой в конце опыта по 3 животных из каждой группы, предварительно взвесив их перед убоем после 24 - часовой голодной выдержки. Для определения мясо-сальных качеств исследовали толщину шпика, площадь «мышечного глазка», т.е. площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины, толщину мышечных волокон и биологическую полноценность мяса используя общепринятые методы [2, 5].

Результаты исследований и их обсуждение

Мясо-сальные качества свиней характеризуют такие показатели, как толщина шпика, площадь «мышечного глазка», толщина мышечных волокон, показатели которых приведены в таблице 2.

Таблица 2

Мясо-сальные качества подопытных свиней

Примечание: * - Р > 0,95; ** - Р > 0,99; *** - Р > 0,999.

Анализ мясо-сальных качеств показал, что наибольший слой подкожного жира сформировался у свиней контрольной и 4 группы животных - 33,1 и 32,8 мм. У животных 2 и 3 групп он составил соответственно 31,6 мм и 29,4 мм, что на 1,5 (Р>0,95) и 3,7 мм (Р>0,999) меньше по сравнению с контролем.

Размер площади ''мышечного глазка'' у опытных животных колебался в пределах от 29,5 до 32,4 см². Животные, получавшие 10% сухих яблочных выжимок, превосходили по этому показателю контрольную группу животных на 2,2 см2 (р>0,99), а подсвинков, получавших 20%, - на 2,9 см2(Р>0,999), а 25% - 0,6 см2, но эта разница оказалась недостоверной.

Нежность и вкусовые качества мяса во многом зависят от толщины мышечных волокон. Чем волокна толще, тем хуже качество мяса. По результатам исследования самые тонкие мышечные волокна имели животные 3 группы толщина которых составила 56,4 мк, что на 5,4 мк (Р>0,999) ниже, чем у животных 1 контрольной, и на - 3,7 мм (Р>0,99) - 2 опытной группы. Тогда как у четвертой группы толщина волокон была почти как в контроле.

Помимо количественного изменения мышечной и жировой тканей, происходят также и качественные изменения в мясе [9]. Учитывая, что самая вкусная филейная часть туши представлена длиннейшей мышцей спины, для оценки качественных изменений мяса проводили анализ химического состава, а также определили ее калорийность (таблица 3).

Из данных таблицы 3 видно, что наибольшее содержание сухого вещества установлено в мясе животных 3 группы, в которой 20% основного рациона заменено сухими яблочными выжимками - 26,55%, что на 0,46% больше (Р>0,999) в сравнении с контрольной группой, которая не получала яблочных выжимок.

Таблица 3

Химический состав длиннейшей мышцы спины подопытных свиней

Примечание: * - Р > 0,95; ** - Р > 0,99; *** - Р > 0,999.

По содержанию в мясе золы преимущество выявлено у второй и третьей группы по сравнению с первой соответственно на 0,8% (Р>0,99) и 0,15% (Р>0,99), а с четвертой - её практически нет.

Аналогичная тенденция отмечается и по содержанию жира. Максимальное его количество установлено в мясе животных получавших 20% сухих яблочных выжимок - 3,10%, что на 0,14% (Р>0,95) больше в сравнении с животными у которых 10% основного рациона заменено сухими яблочными выжимками, на 0,18% (Р>0,95) - при 25% замены и на 0,25% (Р>0,99), подсвинками не получавшими в своем рационе сухих яблочных выжимок. комбикорм яблочный выжимка качество мясо свинина

Наиболее калорийным было мясо 3 группы свиней - 121,25 ккал. У животных 1 группы выявлена минимальная калорийность мяса - 115,82 ккал, что на 4,69% ниже (Р>0,999) в сравнении с мясом 3 группы и 0,83 ккал 4 группы.

Качество мяса и его биологическую полноценность характеризуют и другие показатели, такие как влага, влагоудерживающая способность, рН, интенсивность окраски, белково-качественный показатель (БКП), показатели которых приведены в таблице 4.

Таблица 4

Физико-химические показатели мяса опытных животных

Примечание: * - Р > 0,95; ** - Р > 0,99; *** - Р > 0,999.

Наибольшее количество влаги было выявлено в образце мяса полученного от 1 группы животных которая получала хозяйственный рацион - 73,91, что больше в сравнении с подсвинками 2, 3 и 4 групп получавших в своем рационе 10%, 20% и 25% сухих яблочных выжимок соответственно на 0,17% (Р>0,99), 0,46% (Р>0,999) и 0,03% (Р<0,95). Лучшей влагоудерживаю-щей способностью обладали образцы мяса 3 группы - 59,65%.

Таблица 5

Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины, % 100 г сырого протеина

Примечание: * - Р > 0,95; ** - Р > 0,99; *** - Р > 0,999.

Как видно из таблицы 5, существенных различий по содержанию незаменимых аминокислот в мясе животных всех опытных и контрольной групп не установлено. Установлено достоверное различие по содержанию валина в мясе свиней первой и второй группой - 0,18% (Р>0,95), 1 и 3 группой - 0,23% (Р>0,999); метионина только между 1 и 3 - 0,19% (Р>0,999), 2 и 3 группой 0,11% (Р>0,95); изолейцина 1 и 2 - 0,22% (Р>0,99), 1 и 3 - 0,24 (Р>0,99); триптофана 1 и 2 группой - 0,08% (Р>0,95), 1 и 3 группой - 0,10% (Р>0,95). Практически не выявлено достоверных различий по содержанию незаменимых кислот в мясе четвертой группы и контроля.

Заключение

Таким образом, частичная замена полнорационного комбикорма в период откорма свиней до 20% по питательности рациона сухими яблочными выжимками способствует улучшению мясо-сальных качеств свиней, физико-химических показателей мяса и повышает биологическую полноценность получаемой свинины.

Список источников

1. Влияние частичной замены полнорационного комбикорма на откорме нетрадиционным кормом на мясосальные качества свиней / А.Е. Антипов, А.Н. Негреева, А.Ч. Гаглоев, В.Г. Завьялова // Наука и Образование. 2019. Т. 2. №4. С. 149.

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004. 572 с.

3. Девяткин А.И. Рациональное использование кормов в промышленном животноводстве. М.: Россельхозиздат, 2016. 345 с.

4. Бабушкин В.А., Антипов А.Е., Юрьева Е.В. Влияние янтарной кислоты в рационе свиноматок на динамику живой массы поросят // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2021. №4 (67). С. 104-108.

5. Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие. СПб.: Проспект науки, 2012. 152 с.

6. Медведева Т.В. Хозяйственно-биологические особенности свиней на откорме с использованием сухих яблочных выжимок: дис. ... канд. с-х. наук. Дивово, 2008. 141 с.

7. Негреева, А., Антипов А., Юрьева Е. Улучшаем качество свинины // Животноводство России. 2020. №6. С. 32-34.

8. Откорм свиней с использованием нетрадиционных кормов в их рационах / Г.С. Походня, М.И. Подчалимов, Л.А. Манохина, А.Н. Ивченко, Е.Г. Федорчук. Белгород, 2013. 124 с.

9. Производство и переработка свинины / А.Н. Негреева, В.А. Бабушкин, И. А. Скоркина, Е.Н. Третьякова. М.: Колос, 2008. 166 с.

10. Свиноводство / В.А. Бабушкин, Е.В. Юрьева, А.Г. Нечепорук [и др.]: Мичуринский государственный аграрный университет, 2022. 127 с.

11. Юрьева Е.В., Бабушкин В.А., Негреева А.Н. Динамика живой массы поросят при включении в подкормку сухих яблочных выжимок // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2011. - №1-2 - С. 62-64.

References

1. Antipov, A.E., A.N. Negreeva, A.Ch. Gagloev and V.G. Zavyalova. Influence of partial replacement of full-ration compound feed for fattening with non-traditional feed on the meat-fat qualities of pigs. Science and Education, 2019, no. 4, pp. 149.

2. Antipova, L.V., I.A. Glotova and I.A. Rogov. Methods for the study of meat and meat products. M.: KolosS, 2004. 572 p.

3. Devyatkin, A.I. Rational use of feed in industrial animal husbandry. M.: Rosselkhozizdat, 2016. 345 p.

4. Babushkin, V.A., A.E. Antipov and E.V. Yuryeva. Influence of succinic acid in the diet of sows on the dynamics of live weight of piglets. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University, 2021, no. 4 (67), pp. 104-108.

5. Kovaleva, I.P., I.M. Titova and O.P. Chernega. Methods for studying the properties of raw materials and food products: study guide. St. Petersburg: Prospect of Science, 2012. 152 p.

6. Medvedeva, T.V. Economic and biological features of fattening pigs using dry apple pomace. PhD Thesis. Divovo, 2008. 141 с.

7. Negreeva, A., A. Antipov and E. Yurieva. Improving the quality of pork. Animal husbandry of Russia, 2020, no. 6, pp. 32-34.

8. Pokhodnya, G.S., M.I. Podchalimov, L.A. Manokhin, A.N. Ivchenko and E.G. Fedorchuk. Fattening pigs using non- traditional feeds in their diets. Belgorod, 2013. 124 p.

9. Negreeva, A.N., V.A. Babushkin, I.A. Skorkina and E.N. Tretyakova. Production and processing of pork. M.: Ear. 2008. 166 p.

10. Babushkin, V.A., E.V. Yurieva, A.G. Necheporuk et al. Pig breeding. Michurinsk: Michurinsk State Agrarian University, 2022. 127 p..

11. Yuryeva, E.V., V.A. Babushkin and A.N. Negreeva. The dynamics of the live weight of piglets when dry apple pomace is included in top dressing. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University, 2011, no. 1-2, pp. 62-64.

Размещено на Allbest.Ru