Оценка качества урожая сортов винограда в условиях южной и северной зон Республики Дагестан
Химико-технологические характеристики ягод винограда районированных сортов в сухих субтропиках Южного Дагестана. Определение сахарокислотного индекса ягод в умеренном климате Северного Дагестана. Зависимость вкусовых показателей от влажности почвы.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.07.2023 |
| Размер файла | 33,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.Allbest.Ru/
Оценка качества урожая сортов винограда в условиях южной и северной зон Республики Дагестан
Н.Г. Загиров,
Ю.В. Трунов,
Ф.Б. Ахмедов
Аннотация
В условиях южной и северной зон Республики Дагестан проводили изучение химико-технологических характеристик ягод винограда районированных сортов. В сухих субтропиках Южного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали достаточно много сахаров, умеренное количество титруемых кислот и обладали оптимальным сбалансированным вкусом, что позволяет рекомендовать их в основном для десертного использования. Наиболее высокий сахарокислотный индекс формировался у ягод сорта Слава Дербента, что определялось высоким содержанием сахаров и низкой кислотностью ягод. В умеренно-континентальном климате Северного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали среднее количество сахаров, высокое количество титруемых кислот и обладали кисловатым или кислым вкусом, что позволяет рекомендовать их как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде (в зависимости от погодных условий, способствующих или препятствующих накоплению сахаров). Установлено, что сорта винограда отзывчивы на высокую влажность почвы (до 80% от НВ), что связано с засушливым климатом равнинной подзоны Дагестана. Повышение влажности почвы до 70% и до 80% от НВ способствовало существенному повышению кислотности ягод, снижению величины сахарокислотного индекса у всех изучаемых сортов. Отмечена тенденция к снижению содержания сахаров в ягодах по мере увеличения влажности почвы.
Ключевые слова: виноградники, сорта винограда, влажность почвы, сахара, кислотность ягод, качество ягод
Abstract
N.G. Zagirov, Yu.V. Trunov, F.B. Akhmedov. Assessment of the quality of the harvest of grape varieties in the conditions of the southern and northern zones of the Republic of Dagestan
In the conditions of the southern and northern zones of the Republic of Dagestan, a study was made of the chemical and technological characteristics of grape berries of zoned varieties. In the conditions of the dry subtropics of Southern Dagestan, the grapes of all the studied varieties accumulated quite a lot of sugars, a moderate amount of titratable acids and had an optimal balanced taste, which makes it possible to recommend them mainly for dessert use. The highest sugar-acid index was formed in Slava
Derbent berries, which was determined by the high sugar content and low acidity of the berries. In the conditions of the temperate continental climate of Northern Dagestan, grape berries of all studied varieties accumulated an average amount of sugars, a high amount of titratable acids and had a sour or sour taste, which makes it possible to recommend them both for industrial processing and for fresh consumption (depending on weather conditions). Conditions that promote or prevent the accumulation of sugars). It has been established that grape varieties are responsive to high soil moisture (up to 80% of HB), which is associated with the arid climate of the flat subzone of Dagestan. An increase in soil moisture up to 70% and up to 80% of HB contributed to a significant increase in the acidity of berries, a decrease in the sugar-acid index in all studied varieties. There was a tendency to reduce the content of sugars in berries as soil moisture increased.
Keywords: vineyards, grape varieties, soil moisture, sugar, berry acidity, berry quality
Введение
Северный Кавказ является крупнейшим регионом орошаемого земледелия России, где в основном возделывается виноград [2, 10].
Поскольку виноград относится к числу растений, тонко реагирующих на экзогенные и эндогенные условия долговечностью, количеством и качеством урожая, длительным сроком нахождения на одном и том же месте, закладка новых плантаций, сортовое размещение винограда необходимо производить после всестороннего научно обоснованного учета всех экологических, особенно ампело-экологических факторов [6, 7, 14, 15], чтобы не допустить недолговечность виноградников и снижение их урожайности при длительном использовании в монокультуре [1, 5, 13].
Одним из сдерживающих факторов развития виноградарства в регионе, наряду с температурным фактором, является уже наметившийся дефицит пресной воды [8, 16].
Вода играет важную роль в жизни виноградного растения. Основная масса воды (более 99%) расходуется виноградным растением на оптимизацию условий, необходимых для прохождения процессов транспирации и дыхания, и только 0,25% используется на непосредственное образование органического вещества [5].
Оптимизация водного режима позволяет создать условия для формирования высоких и устойчивых урожаев, в 1,2-1,5 раза превышающих урожай винограда на богарных землях [11, 12].
Для нормального роста и согревания виноградному растению требуется 600-800 мм осадков. На исследованной территории выпадает в год от 310 до 480 мм осадков [10].
Регулярное орошение плодоносящих виноградников положительно влияет на качество виноградной продукции, а столовые сорта при достижении полной зрелости отличаются приятной свежестью во вкусе и полным развитием аромата.
Выявлено, что накопление сахара в ягодах, масса и выход сока тесно связаны с влажностью почвы. Если в период роста и созревания ягод в почве имелось продуктивной воды в достаточном количестве, то рост ягод и процесс сахаронакопления протекали интенсивно. При почвенной засухе масса ягод и выход сока получались в 2-3 раза меньше, чем при оптимальной влажности почвы [3, 8].
Преждевременное прекращение поливов задерживает созревание ягод. Они теряют вес, прекращают накопление сахара, увядают, повышается кислотность. Если в таком состоянии обильно полить, это вызывает растрескивание ягод. Поэтому необходимо равномерное увлажнение почвы на виноградниках с самого начала вегетации, т.е. поддерживать на уровне - не меньше 75% наименьшей влагоемкости [3, 8, 12].
К сожалению, недостаточно работ по биологической и химико-технологической оценке сортов винограда при различных режимах орошения в условиях северной зоны Дагестана [10].
В связи с этим целью исследований было изучение химико-технологических характеристик ягод винограда в различных природно-климатических зонах Республики Дагестан, в том числе при различных условиях орошения.
Материалы и методы исследований
Работа проводилась в 2013-2016 гг. в условиях Северного Дагестана (Кизлярский район, КФХ «Лоза») и в 2016-2021 гг. в условиях Южного Дагестана (Магарамкентский район, ОС «Го- ганская»).
Объектами исследований служили перспективные сорта винограда Ркацители (контроль), Подарок Магарача, Ритон, Левокумский устойчивый, Молдова, Первенец Магарача, Бианка, Слава Дербента, Алиготе, Рислинг.
В опытах с орошением влажность почвы поддерживали на постоянном уровне 70% и 8% от наименьшей влагоемкости (НВ). В качестве контроля использовали «хозяйственный» полив (2-3 полива за вегетационный период), при котором влажность почвы в отдельные периоды могла снижаться ниже оптимального уровня. Химический состав ягод у каждого сорта претерпевает большие изменения за время их созревания. В связи с большой трудоемкостью анализов ограничивались только одно-двукратным определением в ягодах каждого сорта общего количества сахаров и органических кислот (не разделяя их на виды). По мере созревания урожая у всех сортов винограда содержание сахаров в ягодах непрерывно повышается, а содержание кислот более или менее быстро снижается. При наступлении полной зрелости химический состав ягод на некоторое время стабилизируется, соотношение сахаров и кислот в их соке делается наиболее гармоничным.
Пробу урожая каждого сорта для химического анализа брали в срок наступления полной зрелости ягод, который устанавливали путем фенологических наблюдений.
Сахарокислотный индекс Кск (показатель зрелости ягод), выраженный как отношение содержания в ягодах сахаров к кислотности ягод, определяли по формуле:
Кск = С/К «10,
где С - сахаристость ягод, г/100 см3;
К - титруемая кислотность ягод, г/дм3.
Установлено, что у всех сортов винограда ягоды обладают лучшими вкусовыми качествами при показателях зрелости от 25 до 30. При более низких показателях зрелости, чем 25-30, вкус ягод будет кисловатым, «свежим», а при более высоких - пресновато-сладким, «плоским».
Учитывая известную неравномерность созревания ягод на отдельных кустах, гроздях и даже в одной и той же грозди, пробу отбирали «дробным» методом. Для этого срезали небольшие лопасти, состоящие из 2-5 ягод, с различных гроздей на северной, южной и т.д. стороне каждого куста, до 0,5 кг ягод. Собранную пробу отжимали в мешочке из бязи по возможности досуха, все порции сока сливали в стеклянный цилиндр, перемешивали и давали отстояться в течение 2-3 часов. Сахаристость определяли при помощи ареометра, показывающего удельный вес сока, с обязательной поправкой на температуру, а кислотность - титрованием 0,1 н. раствором щелочи.
Шкала сахаристости сока ягод (суммарное содержание сахаров):
очень низкая - менее 14%;
низкая - 14-17%;
средняя - 17-20%;
высокая - 20-25%;
очень высокая - свыше 25%.
Шкала общей кислотности сока ягод (количество титруемых кислот):
очень низкая - менее 3 г/л;
низкая - 3-5 г/л;
средняя - 5-7 г/л;
высокая - 7-9 г/л;
очень высокая - свыше 9 г/л.
Статистическую обработку экспериментальных данных проводили по Б.А. Доспехову (1985) [9].
Результаты исследований и их обсуждение
Наряду c определением урожайности и устойчивости сортов винограда не менее важной задачей сортоизучения является оценка качества урожая, позволяющая выяснить, в каком направлении выгоднее всего использовать каждый сорт в природных и экономических условиях данного района. Решение этого вопроса зависит от очень многих свойств сорта: от величины и строения его гроздей, вкусовых и ароматических качеств ягод, их крупности, прочности и красоты (нарядности), от химического состава ягод, от качества продукции, получаемой при переработке урожая на вина, соки, концентраты и т.д. Большинство районированных сортов винограда к периоду полной зрелости не достигают кондиций и идут на переработку с низкой сахаристостью ягод. Во время созревания значительно изменяется состав винограда, который в фазе полной зрелости на некоторое время стабилизируется. Главными показателями для определения сроков сбора винограда является содержание в нем сахара и кислоты.
Как показывают данные химико-технологической оценки сортов винограда, возделываемых в районах проведения исследований, у различных сортов массовая концентрация сахаров, титруемая кислотность и степень зрелости ягод различна.
В таблице 1 приведены данные о биохимическом составе ягод сортов винограда, выращенного в Магарамкентском районе Республики Дагестан (Южный Дагестан).
Наиболее высокое суммарное содержание сахаров в среднем за 6 лет исследований наблюдалось у сортов Слава Дербента и Бианка (21,4% и 22,4%, соответственно), что по шкале сахаристости сока ягод соответствует высокому уровню содержания сахаров. Содержание сахаров в ягодах других изучаемых сортов было существенно ниже (17,8% и 19,6%, соответственно), что по шкале сахаристости сока ягод соответствует среднему уровню содержания сахаров. Наименьшее количество сахаров накапливалось в ягодах сорта Первенец Магарача (17,8%).
Таблица 1
Химико-технологическая характеристика сортов винограда в условиях сухих субтропиков Южного Дагестана (ОС «Гоганская», Магарамкентский р-н, Республика Дагестан)
|
Варианты опыта |
Годы исследований |
|||||||
|
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2016-2021 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Ркацители (контроль) (Rkatsiteli) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
14,7 |
18,9 |
21,3 |
17,4 |
20,6 |
22,1 |
19,1±1,0 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
7,1 |
7,8 |
8,9 |
7,3 |
8,6 |
9,2 |
8,1±0,4 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
20,7 |
24,2 |
23,9 |
23,8 |
24,0 |
24,0 |
23,6 |
|
|
Бианка (Bianka) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
20,1 |
22,0 |
23,7 |
21,2 |
22,9 |
24,8 |
22,4±1,1 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
8,0 |
8,8 |
9,5 |
8,5 |
9,2 |
9,9 |
9,0±0,5 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
25,1 |
25,0 |
24,9 |
24,9 |
24,9 |
25,1 |
24,9 |
|
|
Первенец Магарача (Pervenets Magaracha) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
15,3 |
17,6 |
18,5 |
16,8 |
18,0 |
20,5 |
17,8±0,9 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
6,7 |
7,6 |
8,0 |
7,3 |
7,8 |
8,9 |
7,7±0,4 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
22,8 |
23,2 |
23,1 |
23,0 |
23,1 |
23,0 |
23,1 |
|
|
Слава Дербента (Slava Derbenta) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
16,0 |
21,3 |
23,1 |
20,8 |
22,6 |
24,6 |
21,4±1,1 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
4,6 |
6,1 |
6,6 |
5,9 |
6,5 |
7,0 |
6,1±0,3 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
34,8 |
34,9 |
35,0 |
35,3 |
34,8 |
35,1 |
35,1 |
|
|
Алиготе (Aligote) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
17,2 |
18,4 |
19,5 |
17,8 |
18,6 |
20,3 |
18,6±0,9 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
7,2 |
7,7 |
8,1 |
7,4 |
7.8 |
8,5 |
7,8±0,4 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
23,9 |
23,9 |
24,1 |
24,1 |
23,8 |
23,9 |
23,8 |
|
|
Рислинг (Risling) |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
16,8 |
18,0 |
19,3 |
17,5 |
18,7 |
20,9 |
18,5±0,9 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
8,4 |
9,0 |
9,7 |
8,8 |
9,4 |
10,5 |
9,3±0,5 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
20,0 |
20,0 |
19,9 |
19,9 |
19,9 |
19,9 |
19,9 |
|
|
В среднем по сортам |
||||||||
|
Сахаристость ягод, г/100 см3 (%) |
16,7 |
19,4 |
20,9 |
18,6 |
20,2 |
22,2 |
19,6±1,0 |
|
|
Титруемая кислотность, г/л |
7,0 |
7,8 |
8,5 |
7,5 |
8,2 |
9,0 |
8,0±0,4 |
|
|
Сахарокислотный индекс |
23,9 |
24,9 |
24,6 |
24,8 |
24,6 |
24,7 |
24,5 |
Наиболее высокое количество титруемых кислот в среднем за 6 лет исследований наблюдалось у сортов Рислинг и Бианка (9,3 г/л и 9,0 г/л, соответственно), что по шкале кислотности сока ягод соответствует очень высокому уровню содержания титруемых кислот. Наименьшее количество титруемых кислот накапливалось в ягодах сорта Слава Дербента (6,1 г/л), что по шкале кислотности сока ягод соответствует среднему уровню содержания титруемых кислот. Содержание сахаров в ягодах других изучаемых сортов занимало промежуточное положение (7,7-8,1 г/л), что по шкале кислотности сока ягод соответствует высокому уровню содержания титруемых кислот.
Отмечено заметное повышение содержания сахаров и кислотности в ягодах всех изучаемых сортов винограда в более теплом и влажном 2021 году (20,3-24,8% и 7,0-10,5 г/л, соответственно).
Наиболее высокий сахарокислотный индекс формировался у ягод сорта Слава Дербента в течение всех лет исследований (34,8-35,3), что определялось высоким содержанием сахаров и низкой кислотностью ягод и говорит об избыточно сладком вкусе ягод этого сорта (сладко-пресный вкус).
Оптимальный сахарокислотный индекс формировался у ягод сортов Ркацители, Первенец Магарача, Бианка, Алигот (23,1-24,9), что говорит о сбалансированном вкусе ягод у этих сортов. Ягоды винограда этих сортов можно рекомендовать для десертного использования.
Средний сахарокислотный индекс формировался у ягод сорта Рислинг (19,9-20,0) в течение всех лет исследований, что при наиболее высокой кислотности среди всех изучаемых сортов свидетельствует о более низких вкусовых характеристиках ягод (вкус кисловатый). Ягоды винограда этого сорта можно рекомендовать как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде (в зависимости от погодных условий, способствующих или препятствующих накоплению сахаров).
Таким образом, в условиях сухих субтропиков Южного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали достаточно много сахаров, умеренное количество титруемых кислот и обладали оптимальным сбалансированным вкусом, что позволяет рекомендовать их в основном для десертного использования.
В таблице 2 приведены данные о биохимическом составе ягод сортов винограда, выращенного в Кизлярском районе Республики Дагестан (Северный Дагестан).
Таблица 2
Химико-технологическая характеристика сортов винограда в условиях Северного Дагестана (КФХ «Лоза», Кизлярский р-н, Республика Дагестан) в среднем за 2013-2016 гг.
|
Сорта |
Суммарное содержание сахаров, г/100 см3 (%) |
Титруемая кислотность, г/л |
Сахарокислотный индекс |
|
|
Ркацители (К) |
16,0±0,8 |
8,0±0,4 |
20,0 |
|
|
Первенец Магарача |
15,5±0,8 |
9,5±0,5 |
16,3 |
|
|
Молдова |
14,5±0,7 |
10,0±0,5 |
14,5 |
|
|
Ритон |
16,0±0,8 |
8,0±0,4 |
20,0 |
|
|
Бианка |
20,0±0,8 |
9,0±0,5 |
22,2 |
|
|
Подарок Магарача |
20,0±0,8 |
9,5±0,5 |
21,1 |
|
|
Левокумский устойчивый |
19,0±0,8 |
9,5±0,5 |
20,0 |
|
|
В среднем по сортам |
17,2±0,8 |
9,1±0,5 |
18,9 |
Наиболее высокое суммарное содержание сахаров в среднем за 4 года исследований наблюдалось у сортов Бианка и Подарок Магарача (20,0%), а также у сорта Левокумский устойчивый (19,0%). По шкале сахаристости сока ягод винограда эти значения соответствуют среднему уровню содержания сахаров. вкусовой сахарокислотный виноград климат дагестан
Наименьшее количество сахаров накапливалось в ягодах сорта Молдова (14,5%). Содержание сахаров в ягодах других изучаемых сортов занимало промежуточное положение (15,5% и 16,0%). По шкале сахаристости сока ягод винограда все эти значения соответствуют низкому уровню содержания сахаров.
Наиболее высокое количество титруемых кислот в среднем за 4 года исследований наблюдалось у сортов Молдова (10,0 г/л), Первенец Магарача и Левокумский устойчивый (9,5 г/л), Подарок Магарача и Бианка (9,0 г/л), что по шкале кислотности сока ягод соответствует очень высокому уровню содержания титруемых кислот.
Наименьшее количество титруемых кислот накапливалось в ягодах сортов Ркацители и Ритон (8,0 г/л), что по шкале кислотности сока ягод соответствует высокому уровню содержания титруемых кислот.
Наиболее высокий сахарокислотный индекс в среднем за 4 года исследований формировался у ягод сортов Бианка и Подарок Магарача (22,2 и 21,1, соответственно), а также сортов Ркацители, Ритон и Левокумский устойчивый (20,0), что определялось относительно высоким среди других изучаемых сортов содержанием сахаров и умеренной кислотностью ягод и говорит о сбалансированном вкусе ягод у этих сортов.
У сортов винограда Первенец Магарача и Молдова сахарокислотный индекс был относительно низким (14,5-16,3), что при высокой кислотности ягод изучаемых сортов свидетельствует о более низких вкусовых характеристиках ягод (вкус кисловатый). Ягоды винограда этого сортов можно рекомендовать как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде.
Таким образом, в условиях умеренно-континентального климата Северного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали среднее количество сахаров, высокое количество титруемых кислот и обладали кисловатым или кислым вкусом, что позволяет рекомендовать их как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде (в зависимости от погодных условий, способствующих или препятствующих накоплению сахаров).
В таблице 3 приведены данные о биохимическом составе ягод сортов винограда, выращенного в Кизлярском районе Республики Дагестан (Северный Дагестан), при различных режимах орошения виноградников.
Таблица 3
Влияние режимов орошения на сахаристость и титруемую кислотность ягод сортов винограда в условиях умеренно-континентального климата Северного Дагестана
|
Варианты (режимы орошения) |
Суммарное содержание сахаров, % |
Титруемая кислотность, г/л |
Сахаро-кислотный индекс |
|||
|
2013-2015 гг. |
Увеличение, % к контролю |
2013-2015 гг. |
Увеличение, % к контролю |
|||
|
Бианка |
||||||
|
Контроль (хозяйственный полив) |
20,0 |
- |
7,6 |
- |
26,3 |
|
|
70% от НВ |
19,0 |
-9 |
8,5 |
+12 |
22,4 |
|
|
80% от НВ |
18,0 |
-15 |
9,1 |
+20 |
19,8 |
|
|
НСР05 |
4,5 |
- |
0,6 |
- |
- |
|
|
Подарок Магарача |
||||||
|
Контроль (хозяйственный полив) |
20,0 |
- |
8,3 |
- |
24,1 |
|
|
70% от НВ |
18,0 |
-10 |
9,2 |
+11 |
19,6 |
|
|
80% от НВ |
17,0 |
-15 |
9,6 |
+16 |
17,7 |
|
|
НСР05 |
6,0 |
- |
0,4 |
- |
- |
|
|
Левокумский устойчивый |
||||||
|
Контроль (хозяйственный полив) |
19,0 |
- |
8,0 |
- |
23,8 |
|
|
70% от НВ |
18,0 |
-5 |
9,3 |
+16 |
19,4 |
|
|
80% от НВ |
17,0 |
-10 |
9,6 |
+20 |
17,7 |
|
|
НСР05 |
5,7 |
- |
0,5 |
- |
- |
Из таблицы 3 видно, что в условиях умеренно-континентального климата Северного Дагестана в ягодах винограда трех сортов во всех вариантах орошения формировался, в основном, средний уровень сахаристости (17,-0-20,0%) и высокий уровень содержания титруемых кислот (7,6-9,6 г/л).
В среднем за 3 года исследований у ягод всех сортов формировался близкий к оптимальному сахарокислотный индекс (17,7-26,3), что определялось средним содержанием сахаров и средней кислотностью ягод. Это говорит о сбалансированном, хотя и кисловатом вкусе ягод у этих сортов в условиях умеренно-континентального климата Северного Дагестана. Ягоды винограда этих сортов можно рекомендовать как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде (в зависимости от погодных условий, способствующих или препятствующих накоплению сахаров).
Наиболее высокие показатели сахаристости ягод изучаемых сортов винограда наблюдались в контрольном варианте (хозяйственный полив). Повышение влажности почвы в опытных вариантах не оказало существенного влияния на сахаристость ягод. Отмечена тенденция к снижению содержания сахаров в ягодах по мере увеличения влажности почвы, что объясняется эффектом «разбавления» при увеличении поступления воды в растения. Однако указанное снижение сахаристости незначительно, и в пересчете на общий урожай их количество при улучшении водо- обеспеченности заметно выше, чем при жестком поливном режиме.
Заметное влияние режим орошения оказал на кислотность ягод винограда. Повышение влажности почвы до 70% и до 80% от НВ способствовало существенному повышению кислотности ягод: по сорту Подарок Магарача - на 11 и 16%, соответственно; по сорту Бианка - на 12 и 20%, соответственно; по сорту Левокумский устойчивый - на 19 и 25%, соответственно, по сравнению с контролем.
Повышение влажности почвы до 70% и до 80% от НВ способствует снижению величины сахарокислотного индекса у всех изучаемых сортов. При регулярном поливе вкус ягод становится кисловатым, поэтому ягоды, полученные на регулярном орошении, больше подходят для промышленной переработки (виноделия).
Заключение
В условиях сухих субтропиков Южного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали достаточно много сахаров, умеренное количество титруемых кислот и обладали оптимальным сбалансированным вкусом, что позволяет рекомендовать их в основном для десертного использования. Наиболее высокий сахарокислотный индекс формировался у ягод сорта Слава Дербента, что определялось высоким содержанием сахаров и низкой кислотностью ягод.
В условиях умеренно-континентального климата Северного Дагестана ягоды винограда всех изучаемых сортов накапливали среднее количество сахаров, высокое количество титруемых кислот и обладали кисловатым или кислым вкусом, что позволяет рекомендовать их как для промышленной переработки, так и для употребления в свежем виде (в зависимости от погодных условий, способствующих или препятствующих накоплению сахаров).
Установлено, что сорта винограда отзывчивы на высокую влажность почвы (до 80% от НВ), что связано с засушливым климатом равнинной подзоны Дагестана.
Повышение влажности почвы до 70% и до 80% от НВ способствовало существенному повышению кислотности ягод, снижению величины сахарокислотного индекса у всех изучаемых сортов. Отмечена тенденция к снижению содержания сахаров в ягодах по мере увеличения влажности почвы.
Список источников
1. Аджиев А.М., Аджиева Н.А., Азизова Х.Г. Виноград как компонент аридных экосистем юга России и его биологическое разнообразие. Тез. докл. науч. конф. Махачкала, 2001. С. 23-26.
2. Эколого-адаптивное виноградарство: научно-прикладные аспекты / А.М. Аджиев, Н.А. Аджиева, Х.Г. Азизова, С.А. Аджиева. Махачкала: изд-во «Новый день», 2002. 264 с.
3. Акопян Г.А. Влияние водного режима виноградных кустов на запас воды // Тр. Степанакертской комплексной зональной опытной станции, 1974. №8. С. 38-41.
4. Смирнов К.В., Калмыкова Т.И., Морозова Г.С. Виноградарство. М., 1987. 367 с.
5. Виноградарство / К.В. Смирнов, Л.М. Малтабар, А.К. Раджабов, Н.В. Матузок. М.: Изд. МСХА, 1998. 510 с.
6. Влияние минерального питания на фотосинтетическую активность листьев яблони в условиях Центрального Черноземья / Ю.В. Трунов, А.И. Кузин, Е.М. Цуканова, Н.С. Вязьмикина // Плодоводство и ягодоводство России. 2012. №35. С. 187-193.
7. Влияние удобрений на физиологическое состояние растений яблони в условиях средней и южной зон плодоводства / Ю.В. Трунов [и др.] // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2010. №2. С. 15-18.
8. Гаджиев М.К. Капельное орошение виноградников как способ эффективного использования водных ресурсов // Состояние и перспективы возрождения виноградарства и виноделия в южном федеральном округе: Матер. рег. науч.-прак. конф. Махачкала: изд-во ДГТУ, 2006. С. 71-74.
9. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.
10. Загиров Н.Г., Аличаев М.М., Керимханов Ш.М. Научно-методические основы оценки пригодности земель Терско-Сулакской дельтовой равнины Дагестана для виноградарства. Махачкала: «Народці Дагестана», 2015. 120 с.
11. Исмаилов А.Б., Аджиев А.М. Влияние капельно-струйного орошения на рост и развитие винограда сорта Ркацители в условиях Южного Дагестана // Сб.: Молодые ученые АПК Республики Дагестан. Махачкала: ДГСХА, 2005. С. 37-40.
12. Кириченко А.В. Способы орошения виноградников на Юге России // Мелиорация и водное хозяйство. 2003. №2. С. 12-18.
13. Кузин А.И., Трунов Ю.В. Распределение доступного фосфора в корнеобитаемом слое почвы под влиянием капельного орошения и фертигации в интенсивном яблоневом саду // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2015. №34 (4). С. 72-85.
14. Кузин А.И., Трунов Ю.В. Особенности почвенно-листовой диагностики калийного питания яблони // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2016. №1. С. 16-17.
15. Kuzin A.I., Trunov Y.V., Solovyev A.V. Effect of fertigation on yield and fruit quality of apple (Malus domestica Borkh.) In high-density orchards on chernozems in central Russia. Acta Horticulturae. 2018. Т.1217. С. 343-349.
16. Температура воздуха - значимый критерий пригодности территории для возделывания яблони и груши / Ю.В. Трунов, Е.М. Цуканова, Е.Н. Ткачев, И.Ю. Савин // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2014. №5. С. 42-43.
References
1. Adzhiev, A.M., N.A. Adzhieva and H.G. Azizova. Grapes as a component of arid ecosystems in the south of Russia and its biological diversity. Tez. report scientific conf. Makhachkala, 2001, pp. 23-26.
2. Adzhiev, A.M., N.A. Adzhieva, H.G. Azizova and S.A. Adzhiev. Ecological-adaptive viticulture: scientific and applied aspects. Makhachkala: publishing house "New Day", 2002. 264 p.
3. Akopyan, G.A. Influence of the water regime of grape bushes on the water supply. Tr. Stepanakert Complex Zonal Experimental Station, 1974, no. 8, pp. 38-41.
4. Smirnov, K.B., T.I. Kalmykova and G.S. Morozova. Viticulture. Moscow, 1987. 367 p.
5. Smirnov, K.V., L.M. Maltabar, A.K. Radjabov and N.V. Matuzok. Viticulture. Moscow: Ed. MSHA, 1998. 510 p.
6. Trunov, Yu.V., A.I. Kuzin, E.M. Tsukanova and N.S. Vyazmikin. Influence of mineral nutrition on the photosynthetic activity of apple leaves in the Central Chernozem region. Fruit growing and berry growing in Russia, 2012, no. 35, pp. 187-193.
7. Trunov, Yu.V. et al. The effect of fertilizers on the physiological state of apple plants in the middle and southern fruit growing zones. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University, 2010, no. 2, pp. 15-18.
8. Gadzhiev, M.K. Drip irrigation of vineyards as a way of efficient use of water resources. Status and prospects for the revival of viticulture and winemaking in the southern federal district: Mater. reg. scientific-practical conf. Makhachkala: DSTU publishing house, 2006, pp. 71-74.
9. Dospekhov, B.A. Field experience methodology (with the basics of statistical processing of research results). Moscow: Agropromizdat, 1985. 351 p.
10. Zagirov, N.G., M.M. Alichaev and Sh.M. Kerimkhanov. Scientific and methodological bases for assessing the suitability of lands of the Tersko-Sulak delta plain of Dagestan for viticulture. Makhachkala: "Peoples of Dagestan", 2015.
120 p.
11. Ismailov, A.B. and A.M. Adzhiev. Influence of drip-jet irrigation on the growth and development of the Rkatsiteli grape variety in the conditions of Southern Dagestan. Sat: Young scientists of the agro-industrial complex of the Republic of Dagestan. Makhachkala: DGSHA, 2005, pp. 37-40.
12. Kirichenko, A.V. Ways of irrigation of vineyards in the South of Russia. Reclamation and water management, 2003, no. 2, pp. 12-18.
13. Kuzin, A.I. and Yu.V. Trunov. Distribution of available phosphorus in the root layer of the soil under the influence of drip irrigation and fertigation in an intensive apple orchard. Fruit growing and viticulture of the South of Russia, 2015, no. 34 (4), pp. 72-85.
14. Kuzin, A.I. and Yu.V. Trunov. Peculiarities of soil-leaf diagnostics of potassium nutrition of apple trees. Bulletin of the Russian Agricultural Science, 2016, no. 1, pp. 16-17.
15. Kuzin, A.I., Y.V. Trunov and A.V. Solovyev. Effect of fertigation on yield and fruit quality of apple (Malus domestica Borkh.) In high-density orchards on chernozems in central Russia. Acta Horticulturae. 2018, Т. 1217, pp. 343-349.
16. Trunov, Yu.V., E.M. Tsukanova, E.N. Tkachev and I.Yu. Savin. Air temperature is a significant criterion for the suitability of the territory for the cultivation of apple and pear. Bulletin of the Russian Academy of Agricultural Sciences, 2014, no. 5, pp. 42-43.
Размещено на Allbest.Ru
...Подобные документы
Место отрасли виноградарства в экономике РД, хозяйственно-технологические особенности столовых сортов винограда. Анализ динамики сахаронакопления в ягодах. Увологическая характеристика сортов. Механические свойства и транспортабельность винограда.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 13.05.2014Компоненты плодов винограда и виноградного сока. Сравнительный анализ сортов винограда, их свойства, влияние условий выращивания и элементов агротехники на качество и сохранность винограда. Хранение, транспортирование и товарная обработка винограда.
курсовая работа [686,8 K], добавлен 17.10.2014Обзор фенологических наблюдений, показателей сахаристости и кислотности столовых сортов винограда. Определение продолжительности вегетационного периода. Совершенствование промышленного сортимента винограда в анапо-таманской зоне Краснодарского края.
статья [341,9 K], добавлен 22.12.2015Анализ качественного и количественного состава минеральных, фенольных веществ и витаминов в винограде столовых сортов среднего периода созревания, произрастающих в различных экологических условиях. Выбор сортов для использования в энотерапии и диетологии.
статья [20,5 K], добавлен 07.08.2017Хозяйственно-технологическая оценка сортов винограда группы Шасла. Биологическая природа продукта и влияние на него экологических и агротехнических факторов. Характеристика сортов по содержанию сока, гребней, кожицы и твердых частей мякоти в ягодах.
статья [15,5 K], добавлен 24.11.2015Оценка природных условий зоны виноградарства. Выбор, подготовка участка под виноградник. Подбор сортов винограда, размещение на участке, уход, подборка удобрений и обработка почвы. Организация уборки урожая и технологические карты закладки виноградника.
курсовая работа [4,9 M], добавлен 15.06.2010Изучение классификации винограда, его значение как сельскохозяйственной культуры. Эфирные масла, фитостериновые вещества, кислоты винограда. Милдью, мучнистая роса, хлороз, некроз как основные болезни винограда. Селекция виноградных сортов, их иммунитет.
реферат [49,3 K], добавлен 23.08.2016Почвенно-климатические условия и организация территории для закладки виноградника. Особенности подбора и характеристика столовых сортов винограда. Уход за молодым и плодоносящим виноградником. Правила и техника обрезки виноградных кустов и сбора урожая.
курсовая работа [60,2 K], добавлен 12.12.2009Исторические сведения о появлении, распространении и вредоносности милдью винограда. Предупреждение первичного и вторичного заражения растений во время вегетации. Повышение сопротивляемости виноградных растений к милдью, выведение устойчивых сортов.
курсовая работа [34,6 K], добавлен 02.12.2010Хозяйственная и ботанико-биологическая характеристика культуры и ее возделываемых в Оренбуржье сортов. Технологические особенности обрабатывания гречихи. Программирование урожая в условиях района. Расчет биологического урожая по элементам его структуры.
курсовая работа [170,2 K], добавлен 28.12.2013Определение продолжительности вегетации у исследуемых сортов люпина: сидерального, алколоидного, сферы применения. Выявление наиболее продуктивных сортов по зеленой массе и зерну. Вычисление экономической эффективности от выращивания исследуемых сортов.
дипломная работа [348,0 K], добавлен 28.06.2010Характеристика возделываемой культуры. Народнохозяйственное значение, ботаническая характеристика, биологические особенности и характеристика сортов яровой пшеницы. Земельный фонд и его структура. Рельеф. Растительность. Почвы. Погодные условия.
дипломная работа [746,9 K], добавлен 12.02.2009Выбор участка под закладку виноградника и организация его территории, подбор сортов винограда и их размещение, расчет потребности в посадочном материале. Агротехнический план производства привитых виноградных саженцев. Техника проведения уборки плодов.
дипломная работа [346,8 K], добавлен 18.07.2011Народнохозяйственное значение яблони. Технологические свойства и роль в питании ее плодов. Исследование почвенных и климатических условий выращивания зимних сортов яблони. Определение урожайности, товарного качества и оценка яблок как сырья для сока.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 10.07.2011Особенности почвенно-климатических условий. Подбор пород, подвоев, сортов, подготовка почвы, внесение удобрение, разбивка участка и посадка. Экологическая, биологическая и товарно-хозяйственная характеристика сортов. Расчет потребности в саженцах.
курсовая работа [51,9 K], добавлен 12.04.2012Характеристика хозяйства ООО "Крымские виноградники". Почвенно-климатические условия. Проектируемые мелиоративные работы и подготовка почвы. Организация территории виноградника. Закладка защитных насаждений. Подбор сортов винограда, его посадка и уход.
курсовая работа [986,6 K], добавлен 23.01.2016Мелиоративные работы и подготовка почвы. Организация территории виноградника. Закладка защитных насаждений. Подбор сортов винограда. Предпосадочная подготовка саженцев и посадка виноградника. Способы и техника посадки. Расчет урожайности и валового сбора.
курсовая работа [622,1 K], добавлен 04.05.2016Ботаническая и морфологическая характеристика гороха на зерно, особенности его роста и развития, характеристика районированных сортов. Определение действительно возможного урожая с учетом лимитирующего фактора. Уход за посевами и защита растений.
курсовая работа [59,6 K], добавлен 23.09.2014Оценка природных условий зоны виноградарства. Выбор и подготовка участка под виноградник. Организация территории проектируемого виноградника. Подбор сортов винограда, их размещение на участке. Система защиты виноградных насаждений от болезни и вредителей.
курсовая работа [87,1 K], добавлен 20.02.2009Рассмотрение биологического описания и медико-биологических качеств культур голубики. Определение зимостойкости изучаемых сортов голубики в условиях юго-восточной зоны Казахстана. Изучение биологических особенностей интродуцированных сортов голубики.
дипломная работа [13,3 M], добавлен 11.06.2017
