Откормочные и мясные качества помесных бычков симментальской и голштинской пород

бычки мясные качества симментал голштинский

Введение. На протяжении последних трех лет в России наблюдается подъем производства мяса крупного рогатого скота (говядина и телятина). В 2021 году в России было произведено более 280 тыс. тонн мяса крупного рогатого скота, что на 11,4% больше объема производства предыдущего года [6].

Для увеличения производства говядины необходимо развивать специализированное мясное скотоводство, организовать интенсивный откорм крупного рогатого скота и проводить ряд мероприятий по повышению качества мяса. Ведущее место в производстве говядины остается за откормом молочных и молочно-мясных пород скота [6].

Интенсивное выращивание животных, способных за сравнительно короткий срок наращивать максимальное количество мышечной ткани, является актуальной проблемой современного скотоводства [5].

Изучению мясной продуктивности крупного рогатого скота, как было отмечено выше, занимались как отечественные, так и зарубежные ученые. Одним из основных резервов увеличения производства говядины является получение тяжеловесного скота [5].

Материалы и методы исследований. Были изучены мясные качества бычков симментал-голштинских помесей первого и второго поколений, полученных от поглотительного скрещивания. Животные были отобраны по методу аналогов по 10 голов в каждую группу. Бычки находились под контролем от рождения до 19-20 месяцев [1, 3].

Основным методическим условием проведения опыта были одинаковые условия кормления, ухода и содержания для всех животных. Рацион опытного молодняка от рождения до 19-20 месяцев: молодняк получал 350 кг молока. Телята в летний период первого года жизни не выпасались, а во второй год жизни с июня по сентябрь выпасались на лесных пастбищах без дополнительной подкормки.

Результаты исследований и их обсуждение. Период заключительного откорма длился 104 дня. В этот период бычки получали в сутки (кг): сено - 6; силос - 6; картофель - 4; концентраты - 2,5-3,5. За период откорма полукровные бычки затратили 838, 10 к.ед. и 88,78 г переваримого протеина, а бычки 3/4 - кровные по голштинской породе - 753,78 к.ед. и 81,39 кг переваримого протеина (таблица 1).

Таблица 1

Расход кормов в среднем на одного бычка от рождения до 19-20-месячного возраста

Заключительный откорм бычков отличался более обильным кормлением по сравнению с периодом выращивания. За этот период бычкам скормлено на 8-10% больше биологически полноценных кормов, чем за период выращивания [2, 4].

Средний возраст подопытных бычков был практически одинаков. Бычки выращивались от рождения до 19-20 месяцев. Средний вес при рождении симментал-голштинских помесей первого поколения составил 29,7 кг, а помесей второго поколения - 27,2 кг. Среднесуточный прирост за период выращивания полукровных бычков равнялся 686,5 г, а у 3/4 - кровных сверстников - 689,0 г.

В заключительный период откорма полукровные животные дали в среднем на голову прибавку 115,6 кг, а 3/4 - кровные помеси - 102,2 кг, или г и 981 г в сутки. Данные опыта свидетельствуют о возможности получения высоких привесов при интенсивном откорме животных.

Кроме того, анализ материалов откорма позволяет сделать вывод, что симментал-голштинские бычки первого поколения затратили на 1 кг привеса 7,25 к.ед. и 768 г переваримого протеина, а животные второго поколения - 7,39 к.ед. и 798 г переваримого протеина.

Продолжительность выращивания и откорма бычков 596 и 599 дней. Съемный вес симментал-голштинских помесей первого поколения составил - 438,8 кг, а бычков второго поколения - 430,5 кг.

Перед убоем все бычки оказались высшей упитанности, а после забоя их туши были отнесены к экстра классу Б и супер классу А (таблица 2).

Таблица 2

Результаты забоя симментал-голштинских бычков

Вес охлажденных туш у симментал-голштинских помесей первого поколения был 214,7 кг, а у бычков второго поколения - 201,2 кг, или меньше на 9,3%. Таковы показатели, полученные при умеренном уровне кормления. Гетерозисное влияние скрещивания на показатели вполне ощутимо в первом поколении, а влияние молочной голштинской породы во втором поколении.

Для изучения состава туш была проведена обвалка (таблица 3). Полученные результаты показывают, что полукровные бычки превосходили помесей второго поколения по абсолютному выходу обваленного мяса на 3%, или на 16,9 кг в среднем на голову. Удельный вес костей и жира больше на 1,5-2% у помесей второго поколения. Относительный выход мяса и жира без костей и соединительной ткани был в обеих группах вполне удовлетворительным, однако помеси второго поколения имели выход съедобной части туши на 1,8% меньше, чем полукровные бычки [4, 5].

Анализ обвалки туш показал, что выход мяса и жира на 1 кг костей у полукровных 2,87, а у помесей второго поколения - 2,62 кг; выход съедобной части туши составил 71,58 и 69,78% соответственно.

Таблица 3

Результаты обвалки туш помесных бычков

Мясо категорий А и Б от общего количества обваленного мяса в туше полукровной группы составило 42,9%, а в тушах бычков второго поколения - 41,79% (таблица 4).

Таблица 4

Результаты разборки мяса по сортам колбасной классификации

Мясо категории Г на 8,1 кг больше в туше полукровных бычков, или на 1,11%, чем в туше помесей второго поколения. В процессе работы изучено развитие некоторых частей тела и основных внутренних органов (таблица 5).

Таблица 5

Абсолютные и относительные веса внутренних органов и частей у опытных бычков

Существенной разницы по этим показателям между изучаемыми группами не отмечено.

Важное хозяйственное значение имеет качество шкур изучаемых животных. Отношение веса шкур к пред- убойному весу колебалось в пределах 7-8% (тяжеловесные).

Изучение мясной продукции молодняка было завершено исследованиями химического состава и калорийности жилованного мяса. Значительной разницы между показателями выявлено не было.

Заключение. Проведенный научно-хозяйственный опыт показал, что помесный симментал-голштинский молодняк отличается хорошими откормочными и мясными качествами. Данные опыта свидетельствуют о возможности получения высоких привесов при интенсивном откорме животных.

Список источников

2. Ламонов С.А., Скоркина И.А. Динамика живой массы и линейного роста чистопородных и 1/2 помесных по красно-пестрой голштинской породе животных // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2021. № 1 (64). С. 98-102.

3. Ламонов С.А., Скоркина И.А., Ламонова Р.А. Инновационный метод выращивания ремонтных телок симментальской породы // В сборнике: Инновационные технологии в АПК: материалы Международной научно-практической конференции. 2018. С. 79-83.

4. Ламонов С.А. Совершенствование продуктивных и технологических качеств симментальского скота: дис. ... д-ра с.-х. наук. Мичуринск, 2010. 339 с.

5. Скоркина И.А. Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России: дис. ... д-ра с.-х. наук. Мичуринск, 2011. 368 с.

6. Рынок говядины (мясо КРС) в России. Текущая ситуация и прогноз 2022-2026 гг. // Готовые отчеты - Россия - Маркетинговые исследования рынков - Мясо и мясопродукты. Май 2020. 410 с.

Размещено на Allbest.ru