Оценка роста, развития и товарных качеств ленского осетра, выращенного в различных условиях

Аннотация

В статье представлены итоги выращивания ленского осетра в садках и УЗВ. Приведены данные о росте, развитии и товарных качествах осетровых рыб. Живая масса особей, выращенных в УЗВ, к 6 месяцам увеличилась в 4,6 раза. За весь период выращивания в первой опытной группе можно отметить стабильно более высокое значение показателей живой массы по сравнению со второй группой. Ленский осетр, выращенный в УЗВ, по химическому составу обладает более ценными качествами мяса, значения показателей протеина, жира быпи выше, чем у особей, содержавшихся в садках, на 0,26% и 0,9% соответственно. Хотя по содержанию кальция и фосфора лидировали рыбы второй опытной группы. Сохранность особей в УЗВ составила 100%, в садках - 90%. Лучшими по органолептической оценке отварного мяса оказались осетровые, выращенные в системе оборотного водоснабжения.

Ключевые слова: ленский осетр, садки, УЗВ, динамика роста массы, прирост, химический состав мышечной ткани, органолептические показатели

Annotation

Assessment of the growth, development and commercial qualitiesof lena sturgeon breeding in various conditions

O.A. Gurkina, O.N. Rudneva, O.E. Vilutis, Yu.V Bulina, Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov, Saratov, Russia

Введение

В настоящее время в России начали активно заниматься выращиванием осетровых в индустриальных условиях [4]. При выборе объектов выращивания предпочтение отдается быстрорастущим, выносливым и неприхотливым к условиям содержания и питания, способным к высокой конвертации корма в живую массу видам [2,3].

Многочисленные исследования направлены на воспроизводство этих ценных видов для выпуска в естественные водоемы и получения ценных продуктов питания [8].

В РФ большое значение приобретают индустриальные методы выращивания рыб, предусматривающие содержание в садках и бассейнах, в оборотных системах, в УЗВ. При использовании данных технологий можно достичь значительных результатов, таких как: сокращение сроков выращивания, снижение затрат комбикормов, автоматизация и механизация производственных процессов [1].

Для индустриального осетроводства свойственны повышенные плотности посадки рыбы, в связи с чем необходимо контролировать физиологическое состояние объектов выращивания [6]. Для его оценки служат динамика живой массы, химический состав мышечной ткани и т.п.

Цель работы заключалась в сравнении различных технологий выращивания ленского осетра.

Материалы и методы исследований. В качестве объектов исследований использовались особи ленского осетра, выращенные в УЗВ и садках со средней живой массой в начале эксперимента около 233 г. В ходе опыта были сформированы две группы по 100 особей в каждой. Выращивание проводили в течение 4 месяцев (с июня по сентябрь). Схема эксперимента отражена в таблице 1.

Таблица 1

Схема опыта

Суточную дачу корма рассчитывали с учетом температуры воды, содержания растворенного кислорода и массы рыбы.

Динамику живой массы определяли посредством контрольных взвешиваний с периодичностью раз в месяц.

Убой и разделку рыбы осуществляли согласно стандартной методике [5].

Химический анализ мышечной ткани рыб выполняли в лабораторных условиях. В образцах определяли содержание влаги, протеина, жира, золы согласно ГОСТ 7636-85 [2]. Содержание протеина определяли по методу Къельдаля. Содержание воды устанавливали путём высушивания навески до постоянной массы. Определение массовой доли жира проводили по методу Сокслета. Определение содержания минеральных веществ осуществляли путём озоления исследуемых образцов.

Органолептическую оценку качества мышечной ткани подопытных рыб, выращенных с использованием различных технологий (садки и УЗВ), выполняли согласно методике Сафроновой Т.М. (1998) по пятибалльной шкале [7].

качество ленский осетр садок замкнутый водоснабжение

Результаты исследований и их обсуждение

В таблице 2 представлена динамика массы ленского осетра.

Таблица 2

Динамика массы ленского осетра

Данные таблицы 2 свидетельствуют о весьма интенсивном приросте осетра в первой опытной группе, где его значение было на 62,0 г выше по сравнению со второй группой. Живая масса особей, выращенных в УЗВ к 4 месяцам увеличилась в 1,6 раза. За весь период выращивания в первой опытной группе можно отметить стабильно более высокое значение показателей живой массы по сравнению со второй группой.

Сохранность особей в УЗВ составила 100%, в садках - 90%.

В конце эксперимента осуществили убой по 5 особей из каждой группы (рисунок 1).

В таблице 3 отражены данные химического состава мышечной ткани подопытных особей. По химическому составу которых можно судить о питательной ценности рыбы.

Рисунок 1. Тушка ленского осетра потрошенная

Таблица 3

Химический состав мышечной ткани осетра, %

Данные таблицы 3 свидетельствуют, что ленский осетр, выращенный в УЗВ, по химическому составу обладает более ценными качествами мяса, значения показателей протеина, жира были выше, чем у особей, содержавшихся в садках на 0,26% и 0,9% соответственно. Хотя по содержанию кальция и фосфора лидировали рыбы второй опытной группы.

Предметом органолептической оценки являлось рыбное филе. Полученные результаты представлены в таблице 4.

Основными критериями органолептической оценки готового продукта были цвет, вкус, запах, жёсткость, сочность, волокнистость.

Таблица 4

Органолептические показатели отварного мяса ленского осетра, баллы

Лучшими по органолептической оценке отварного мяса оказались осетровые, выращенные в системе оборотного водоснабжения.

Заключение

Результаты исследования позволили установить, что в УЗВ наблюдается более интенсивный рост ленского осетра, так как за 6 месяцев выращивания его прирост составил 472,9 г, при сохранности 100%, по химическому составу мышечной ткани и вкусовым качествам также наблюдалось заметное преимущество.

Список источников

1. Алекандрова У.С., Матишов К.Д. Выращивание перспективных гибридов осетровых рыб в УЗВ // Международная научная конференция Астраханского государственного технического университета. 2019. С. 204.

2. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа [Электронный ресурс].

3. Выращивание осетровых рыб в садках на примере ИП «Вертей Владимир Владимирович» / О.А. Гуркина, О.Н. Руднева, М.Е. Рубанова, С.В. Краснов, М.В. Краснов // Инновационное развитие животноводства в современных условиях. Брянск. 2021. С. 119-125.

4. Гуркина О.А., Симонова М.В. Перспективы выращивания гибрида ленского осетра со стерлядью в установке с замкнутым циклом водообеспечения // Современные способы повышения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных, птиц и рыб. Саратов. 2020. С. 180-184.

5. Кудряшева А.А., Савватеева Е.В., Савватеева Л.Ю. Товароведение рыбы и рыбных продуктов: учебник. М.: Академия, 2007. 43 с.

6. Поддубная И.В., Тарасов П.С., Гордеев И.И. Формирование маточного поголовья осетровых рыб в УЗВ // Материалы конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов по итогам научно-исследовательской, учебно-методической и воспитательной работы за 2020 год. Саратов, 2021. С. 166-169.

7. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. 244 с.

8. Ходоревская Р.П., Калмыков В.А. Осетровые Каспийского моря - природное наследие России, современное состояния популяций и рекомендации по их сохранению // Использование и охрана природных ресурсов в России. 2015. №3(141). С. 43-51.

References

1. Alekandrova, U.S. and K.D. Matishov. Cultivation of promising hybrids of sturgeon fish in UZV. International scientific conference of Astrakhan State Technical University, 2019, pp. 204.

2. State Standard 7636-85 Fish, marine mammals, marine invertebrates and products of their processing. Methods of analysis.

3. Gurkina, O.A., O.N. Rudneva, M.E. Rubanova, S.V. Krasnov and M.V. Krasnov. Cultivation of sturgeon fish in cages on tlie example of IP "Vertey Vladimir Vladimirovich". Innovative development of animal husbandry in modem conditions. Bryansk. 2021. pp. 119-125.

4. Gurkina, O.A. and M.V. Simonova. Prospects of growing a hybrid of Lena sturgeon with sterlet in an installation with a closed water supply cycle. Modem ways of improving the productive qualities of farm animals, birds and fish. Saratov. 2020. pp. 180-184.

5. Kudryasheva, A.A., E.V. Savvateeva and L.Yu. Savvateeva. Commodity science offish and fish products: textbook. M.: Academy, 2007. 43 p.

6. Poddubnaya, I.V., P.S. Tarasov and 1.1. Gordeev, formation of the breeding stock of sturgeon in UZV. Materials of the conference of the teaching staff and graduate students on the results of research, teaching and educational work for 2020. Saratov, 2021, pp. 166-169.

7. Safronova, T.M. Elandbook of fish taster and fish products. M.: VNIRO Publishing Elouse, 1998. 244 p.

8. Kliodorevskaya, R.P. and V.A. Kalmykov. Sturgeon of the Caspian Sea - the natural heritage of Russia, the current state of populations and recommendations for their conservation. Use and protection of natural resources in Russia, 2015, no. 3 (141), pp. 43-51.

Размещено на Allbest.Ru