Мікробіологічні показники м’яса риби Хаджибейського лиману
Мікробіологічні дослідження коропа дзеркального та бичка-кругляка, виловлених у Хаджибейському лимані. Контроль за екологічним та санітарним станом рибницьких водойм. Вирішення проблем вирощування молоді риби для отримання рибної продукції вищої якості.
Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
Вид | статья |
Язык | украинский |
Дата добавления | 24.11.2023 |
Размер файла | 16,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Одеський державний аграрний університет
Мікробіологічні показники м'яса риби Хаджибейського лиману
О. Голубенко, Л. Тарасенко, В. Рудь
Розведення риби відіграє важливу роль не тільки у підтримці водних екосистем нашої країни, а й важлива складова прибуткової галузі. На території України знаходиться багато водойм, котрі сприяють вирощуванню високоякісної рибної продукції. Згідно з вимогами чинних документів ДСТУ ISO 4833-2006, ДСТУ EN12824:2004, ДСТУ 30726-2002, ДСТУ 8446:2015 та ДСТУ ISO 11290-1:2003 проби м'яса бичка та коропа, який було виловлено у Хаджибейському лимані, відповідали чинним стандартам якості. Мікробіологічні показники риби залежать від санітарного стану водного об'єкту.
Ключові слова: бичкові риби, короп, Хаджибейський лиман, дослідження, гельмінти, ветеринарно-санітарна оцінка, мікробіологічні показники, споживач.
Microbiological indicators of fish meat from the Khadzhibey estuary
O.Holubenko, L.Tarasenko, V. Rud
Fish breeding plays an important role not only in maintaining the aquatic ecosystems of our country, but also an important component of a profitable industry. On the territory of Ukraine there are many reservoirs that contribute to the cultivation of high-quality fish products. According to the requirements of the current documents DSTU ISO 4833-2006, DSTU EN12824:2004, DSTU 30726-2002, DSTU 8446:2015 and DSTU ISO 11290-1:2003, samples of bull and carp meat, which were caught in the Khadzhibey estuary, corresponded to the current quality standards. Microbiological indicators offish depend on the sanitary condition of the water body.
Key words: bull fish, carp, Khadzhibey estuary, research, helminths, veterinary and sanitary assessment, microbiological indicators, consumer.
Вступ
Постановка проблеми. Розведення риби - одна з прибуткових галузей у нашій державі. Південні регіони України мають на своїй території багато великих та дрібних водойм, що сприяє розвитку та поширенню рибництва. На всій території України знаходиться 63 тис. річок, 28 тис. ставків, 20 тис. озер, 1 тис. водосховищ, 7 великих каналів та велика кількість струмків [1, 3].
Найбільш поширене племінне розведення риби - вирощування молоді риби для отримання рибної продукції вищої якості та розведення риби у сфері відпочинку, риболовля. Неповноцінна годівля, технологічні стреси, відсутність належного контролю за екологічним та санітарним станом рибницьких водойм може призвести до виникнення інфекційних та інвазійних захворювань ставкових риб [2, 4].
Для ефективного та прибуткового розведення риби треба бути ознайомленим з ризиками, що пов'язані з проблеми не тільки якості та безпечності виловленої рибної продукції та впливу на здоров'я споживача, а й економічних збитків. Головним фактором для отримання високоякісної продукції є вчасне визначення безпечності та якості продукції [5].
Метою дослідження було провести мікробіологічні дослідження коропа дзеркального та бичка-кругляка виловленого у Хаджибейському лимані.
Матеріали і методи дослідження
Відбір зразків та дослідження проводили в умовах Хаджибейського лиману, лабораторії гігієни та екології води, що підпорядковується Українському НДІ медицини транспорту та кафедри ветеринарної гігієни, санітарії і експертизи Одеського державного аграрного університету. Матеріалом дослідження був короп дзеркальний (Cyprinus carpio) та бичок-кругляк (Neogobius melanostomus). Для дослідження було проведено відбір проб риби у основних рибопромислових ділянках Хаджибейського лиману - біля села Нерубайське (ділянка №1), у його малому крилі біля села Болгарка (ділянка №2) та у селі Блонське (ділянка №3); по 3 зразки в кожному у кількості 15 кілограм. Дослідження на аналіз зразків води проводили відповідно до “Керівництва по аналізу морських вод. РД 52.10.24392”.
Для мікробіологічного дослідження провели мікроскопію мазків- відбитків, які були зроблені з поверхневих та глибоких шарів м'язів риби. Мазки-відбитки фарбувались за Грамом. Загальну кількість мікроорганізмів визначено за допомогою редуктазної проби з використанням метиленового блакитного. Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), для проведення бактеріологічного контролю, було досліджено за ДСТУ ISO 4833-2006, патогенні мікроорганізми, в тому числі і сальмонели - згідно з ДСТУ EN12824:2004, бактерії групи кишкової палички - згідно ДСТУ 30726-2002, Staphylococcus aureus - за ДСТУ 8446:2015 та Listeria monocytogenus - за ДСТУ ISO 11290-1:2003.
Результати досліджень
Мікробне осіменіння залежить від умов зберігання риби, ураження м'яса гельмінтами, гігієни первинної переробки та стану водойми, в якому виловили рибу, та є головним показником безпечності та якості рибної продукції.
Результати мікробіологічного дослідження м'язової тканини бичків наведені у таблиці 1.
Таблиця 1. Мікробіологічні дослідження риби (M±m, n=3)
Дослід ні зразки |
МАФАнМ, КУО в 1 г, не більше |
БГКП в 0,001 |
Staphylococcus aureus в 0,01 |
Listeria monocygenes у 25 г |
Патогенні м. о., у т. ч. сальмонели в 25 г |
|
№1 |
3,7± 0,08х104 |
- |
- |
- |
- |
|
№2 |
3,9± 0,07х104 |
- |
- |
- |
- |
|
№3 |
3,1± 0,09х104 |
- |
- |
- |
- |
|
МДР за чинним НД |
не >5х104 ДСТУ ISO 4833-2006 |
не допуска ється ДСТУ 307262002 |
не допускається ДСТУ 8446:2015 |
не допускається ДСТУ ISO 11290-1:2003 |
не допускається ДСТУ EN12824:2004 |
Одержані результати мікробіологічного дослідження зразків м'яса бичка і їх мазків-відбитків виготовлених із м'язевої тканини риби виловленої в основних рибопромислових ділянках Хаджибейського лиману - біля села Нерубайське (ділянка №1), у його малому крилі села Болгарка (ділянка №2) та села Блонське (ділянка №3), показали, що максимальна кількість МАФАнМ була в межах 3,9±0,07*104 КУО/г (ділянка №2) та не перевищувала МДР за чинним НД. БГКП в 0,001, Staphylococcus aureus в 0,01, Listeria monocygenesу 25 г, патогенні м. о., у т. ч. сальмонели в 25 г не було виявлено. Бактеріологічні дослідження коропових риб наведено в таблиці 2.
мікробіологічний риба
Таблиця 2. Мікробіологічні дослідження коропових риб (M±m, n=3)
Місце вилову |
МАФАнМ, КУО в 1 г, не більше |
БГКП в 0,001 |
Staphylococcus aureus в 0,01 |
Listeria monocygenes У 25 г |
Патогенн м. о., у т. ч. сальмоне ли в 25 г |
|
№1 |
3,6± 0,09x104 |
- |
- |
- |
- |
|
№2 |
4,0± 0,06x104 |
- |
- |
- |
- |
|
№3 |
3,7± 0,09x104 |
- |
- |
- |
- |
|
МДР за чинним НД |
не >5x104 ДСТУ ISO 4833-2006 |
не допускається ДСТУ 307262002 |
не допускається ДСТУ 8446:2015 |
не допускається ДСТУ ISO 112901:2003 |
Дослідженнями встановлено, що в досліджуваних зразках коропових, відібраних з ділянок Хаджибейського лиману - село Нерубайське, Болгарка та Блонське максимальна кількість МАФАнМ була в межах 4,0± 0,06*104КУО/г та не перевищувала МДР (ДСТУ ISO 4833-2006).
Бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми, Staphylococcus aureus, Listeria monocygenes у зразках досліджуваної риби не виявлені. Згідно з вимогами нормативних документів ДСТУ ISO 4833-2006, ДСТУ EN12824:2004, ДСТУ 30726-2002, ДСТУ 8446:2015 та ДСТУ ISO 112901:2003 проби м'яса бичка та коропа відповідають чинним стандартам якості.
Висновки
1. Мазки - відбитки, виготовлені із м'язевої тканини бичків та коропа виловленого в основних рибопромислових ділянках Хаджибейського лиману, за вмістом МАФАнМ не перевищують МДР (ДСТУ ISO 4833-2006) встановленого для даного виду риби.
2. Бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми, Staphylococcus aureus, Listeria monocygenes у дослідних зразках коропа та бичка не виявлено.
Список використаних джерел
1. Борейко В.І. Павлюк Н.П. Роль рибництва в забезпеченні продовольчої безпеки країни. Вісник Національного університету водного господарства та природокористування. 2012. № 2 (58), С. 13-19.
2. Давидов О. Н., Абрамов А. В., Темніханов Ю. Д. Ветеринарно - санітарний контроль харчових гідробіонтів. Черкаси: АНТ. 2007. - 540 с.
3. Загороднюк О.В. Перспективи розвитку вітчизняного ринку риби. Вісник Полтавської державної академії. 2011. №1. С. 135 - 139.
4. Ковбасенко В. М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: Навчальний посібник: В двох томах. Київ. «Інкос», 2006. т. 2. - 536 с.
5. Яценко І.В., Богатко Н.М., Букалова Н.В. Гігієна і експертиза харчових тваринних гідробіонтів та продуктів їх переробки. Частина 1. Харків. Діса плюс, 2017. - 679 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сучасний стан питання про технологічну ефективність вирощування товарної риби в ставах. Об’єкти ставового господарства: короп, строкатий і білий товстолобик, білий амур. Характеристика Уланівського рибцеху. Система виробництва риби за дворічного обороту.
дипломная работа [77,5 K], добавлен 25.10.2010Переваги басейнових рибницьких господарств порівняно з садковими. Технологічні основи вирощування лососевих риб. Планування форелевих господарств. Утримання личинок і мальків. Збагачення запасів райдужної форелі в ріках за рахунок природного відтворення.
курсовая работа [39,1 K], добавлен 07.03.2014Видовий склад збудників гельмінтозоонозів у риби, що поступала до лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку. Діагностика інвазійних хвороб риби і санітарна оцінка риби при їх виявленні. Органолептичні дослідження риб, уражених гельмінтами.
курсовая работа [40,8 K], добавлен 19.11.2011Виробництво товарної риби при дворічному обороті: підготовчі роботи по вирощуванню товарної риби, монокультура та полікультура, розрахунок кормів і добрив для нагульних ставів. Технологія виробництва риби при трирічному обороті та в малих водосховищах.
курсовая работа [49,9 K], добавлен 11.02.2010Основні біологічні особливості видів риб, що використовуються при традиційній полікультурі та тих, що використовуються як додаткові. Вимоги до зовнішнього середовища при дволітньому циклі вирощування товарної риби, заходи по інтенсифікації та меліорації.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 28.10.2010Інфекційні та інвазійні хвороби риб. Бактеріальна геморагічна септицемія. Лікування і профілактика аеромонозу. Дактілогірози та ботріоцефальоз риб. Захворювання людини і тварин, переносниками яких є риби. Особливості профілактики краснухи у коропа.
реферат [69,8 K], добавлен 25.12.2010Технологічні схеми облову ставів. Механізми та пристрої для прийому і концентрації риби, класифікація споруд. Способи концентрації та навантаження риби на транспортний засіб. Сортувальне обладнання; облік живої риби. Засоби для облову спускних ставів.
презентация [10,8 M], добавлен 07.12.2013Організаційно-правові форми та сучасний стан виробництва риби. Методи формування рибопродуктивного підкомплексу, фактори та система показників його інтенсифікації. Загальна характеристика та оптимізація Іркліївського риборозплідника рослиноїдних риб.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 22.10.2010Хімічний склад кормів для риб та фізіологічне значення поживних речовин. Раціональне використання кормів при годівлі риб. Досліди з однорічними коропами в садках, гідрохімічні показники вирощування. Нормування кормів в умовах садків на теплих водах.
курсовая работа [82,6 K], добавлен 05.07.2011Морфологічні та біохімічні особливості картоплі, характеристика сортів. Технологія вирощування планового врожаю. Система обробки ґрунту, система добрив, розрахунок необхідної кількості добрив на врожай. Догляд за посівом, підвищення якості продукції.
курсовая работа [44,5 K], добавлен 22.11.2010Методи аерації ставів. Сприятливий кисневий режим як умова ефективного вирощування риби. Розбризкування води в повітрі. Нагнітання повітря у воду. Метод перелопачування води. Машини і механізми для аерації ставів. Механічний лопатевий аератор Лукіна.
презентация [239,9 K], добавлен 07.12.2013Загальні відомості про господарство, рентабельність виробництва, гідротехнічні споруди. Біологічні особливості ставкових риб, показники режиму ставків для розведення та розрахунки норм посадки риби. Пропозиції щодо підвищення рибопродуктивності ставків.
отчет по практике [26,4 K], добавлен 25.10.2010Теоретичні питання заводського відтворення рослиноїдних риб, отримання статевих продуктів, запліднення, вирощування рибопосадкового матеріалу. Основні операції рибоводства, особливості проведення гіпофізарних ін'єкцій, вирощування личинок і мальків.
дипломная работа [59,8 K], добавлен 12.09.2012Сутність і показники економічної ефективності виробництва сільськогосподарської продукції. Структура земельного фонду підприємства, технологічні вимоги до вирощування ріпаку. Шляхи підвищення урожайності ріпаку ярого з метою зниження його собівартості.
курсовая работа [94,6 K], добавлен 23.10.2011Розрахунок потенціальної врожайності за вологозабезпеченістю посівів. Агробіологічний контроль за посівами. виробництво баштанної продукції в Україні. Аналіз еколого-гігієнічних вимог до сучасної технології вирощування гарбуза в умовах півдня країни.
курсовая работа [90,6 K], добавлен 06.12.2014Система показників ефективності виробництва сільськогосподарської продукції. Фактори впливу на підвищення ефективності вирощування і реалізації ріпаку. Посівна площа, технологічні вимоги до вирощування та рівень урожайності ріпаку в господарстві.
курсовая работа [158,9 K], добавлен 01.10.2011Стан галузі рослинництва в господарстві і грунтово-кліматичні умови. Аналіз науково-виробничої інформації по біології та технології вирощування культури. Застосування елементів програмування врожайності. Агробіологічний контроль посівів, збирання врожаю.
курсовая работа [88,8 K], добавлен 19.03.2015Дослідження сучасного стану та перспективи підвищення ефективності землекористування в Україні шляхом виробництва овоче-баштанної продукції. Розрахунок рівня рентабельності її вирощування. Встановлення межі зменшення продажу продукції рослинництва.
статья [1,2 M], добавлен 21.09.2017Велика рогата худоба на домашній фермі. Особливості порід молочного, м'ясного та комбінованого напряму продуктивності. Отримання молочної продукції. Свинарство в особистому господарстві. Породи свиней, їх м'ясна, беконна, напівсальна, сальна відгодівля.
реферат [7,4 M], добавлен 14.10.2010Біологічні особливості та вимоги щодо вирощування кукурудзи. Морфо-біологічні та фізіолого-біохімічні показники сортів і гібридів цукрової кукурудзи. Оцінка їх ураженості інфекційними хворобами. Економічна ефективність вирощування нових гібридів.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 13.02.2012