Приготовление зерновой патоки из зерна

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приготовление зерновой патоки из зерна

Юлия Валерьевна Сизова,

Сергей Юрьевич Булатов,

Владимир Николаевич Нечаев

Аннотация

Актуальной проблемой является обеспечение сбалансированного питания сельскохозяйственных животных. В животноводстве назрела необходимость в таких технологиях, которые позволяют перерабатывать собственное зерно в зерновые продукты, которые служат источником дополнительным источником питательных веществ, например сахара. Зерновая патока считается альтернативной заменой свекольной патоки, так как ее приготовление является малозатратным и экологически безопасным способом. Поэтому разработка и совершенствование технологий переработки кормов, позволяет получать высококачественные корма. В данной статье рассмотрены результаты исследований химического состава жидкой кормовой патоки приготовленной из различных видов зерна. В качестве зернового сырья использовали зерно ячменя, пшеницы и ржи. Переработка зерна осуществлялась в установки с использованием ферментного препарата МЭК-СХ-3. Работа выполнена в Княгининском университете. Приготовленные продукты имели хорошие органолептические свойства, такие как запах, цвет и структура. Энергетическая питательность зернового продукта изменяется в зависимости от вида используемого зерна. Так, в патоке, приготовленной из зерна ржи, составляет 9,24 МДж, что ниже на 28% по сравнению с ячменной патокой. Количество переваримого протеина в ржаной патоке было самое наибольшее по сравнению с ячменном и пшеничном продуктами. Следует отметить, что количество сахара в ржаной патоке было самым высоким - 462,0 г. Добавление жидкой зерновой патоки в рацион сельскохозяйственных животных позволяет восполнить дефицит сахара. Исходя из полученных данных, пшеничная зерновая уступала со сравниваемыми образцами по изучаемым химическим показателям.

Ключевые слова: растениеводство, кормопроизводство, обработка, зерно, химический состав

Preparation of grain molasses from grain

Abstract

An urgent problem is to ensure a balanced diet offarm animals. In animal husbandry, there is a need for such technologies that allow you to process your own grain into grain products that are an additional source of nutrients, such as sugar. Grain molasses is an alternative substitute for beet molasses, since its preparation is a low-cost and environmentally friendly way. Therefore, the development and improvement of feed processing technologies makes it possible to obtain high-quality feed. This article discusses the results of studies of the chemical composition of liquid feed molasses prepared from various types of grain. Barley, wheat and rye grains were used as grain raw materials. Grain processing was carried out in the plant using the enzyme preparation MEK-CX-3. The work was done at the Knyagininsky University. The prepared products had good organoleptic properties, such as smell, color and structure. The energy nutritional value of a grain product varies depending on the type of grain used. So, in molasses made from rye grain, it is 9.24 MJ, which is 28% lower compared to barley molasses. The amount of digestible protein in rye molasses was the highest compared to barley and wheat products. It should be noted that the amount of sugar in rye molasses was the highest - 462.0 g. The addition of liquid grain molasses to the diet offarm animals makes it possible to fill the sugar deficit. It should be noted that wheat grain was inferior to the compared samples in terms of the studied chemical parameters.

Keywords: crop production, feed production, processing, grain, chemical composition

Введение

В связи с дефицитом кормов и некоторых питательных веществ в рационах сельскохозяйственных животных расширяют посевы традиционных культур, предлагаются корма, ранее не широко использованные. В настоящее время в животноводстве используются различные кормовые средства, характеризующиеся часто отличным друг от друга химическим составом, физическими и физиологическими свойствами. Чем выше молочная продуктивность у животных, тем больше они нуждаются в концентрированных, легкопереваримых сбалансированных по всем питательным веществам кормах [1].

Ячмень является хорошим кормом для всех видов сельскохозяйственных животных. В сравнение с овсом, ячмень имеет меньше пленок (от 10 до 14%), поэтому его чаще скармливают молодняку животных. Зерно, отделенное от пленок, включают в рацион до 60%. Ячмень содержит 55 крахмала и 4% сахара. Белки зерна содержат недостаток таких аминокислот, как метионин, гистидин, триптофан и лизин. В зависимости от вида животных и их хозяйственного назначения ячмень вводят в состав комбикорма от 20 до 60%.

Пшеница хотя и очень изменчива по своему химическому составу, тем не менее является хорошим кормом для всех видов сельскохозяйственных животных. Часто зерно используют в виде дерти и молотом виде от 20 до 50 % от комбикорма или рациона. Пшеница в своем составе содержит 60% крахмала, 4,3 сахара. Однако химический состав зависит от плодородия почвы, климатических условий и сорта пшеницы. Перед скармливанием пшеницу необходимо дробить или плющить. Только убранная пшеница более опасна по сравнению с зерном, хранившимся некоторое время.

Рожь по химическому составу схожа с пшеницей. При набухании крахмала рожь часто вызывает у животных расстройства желудочно-кишечного тракта, поэтому зерно скармливают всегда от 5 до 30% в смеси с другими зерновыми кормами. Рекомендуется рожь вскармливать сельскохозяйственным животным через 2-3 месяца после ее уборки и тщательно проверки на зараженность.

В настоящее время переработка зерна может являться инновационным путем, что положительно повлияет на развитие животноводства. Одним из продуктов переработки зерна является приготовление зерновой патоки, сырье для которой может служить пшеницы, ржи, ячменя и другие. Зерновая патока может содержать в 1 кг от 160 до 250 г легкоусвояемых углеводов, а также сохраняются все биологически активные компоненты зерна.

В настоящее время наблюдается неравномерное распределение сахарной свеклы, что создает дефицит сырья и дальнейшее удорожание продуктов переработки свеклы. В связи с чем в практике своего использования зерновая потока может полностью или частично заменить комовую сахарную свеклу (сахарную мелассу). При этом производство зерновой патоки на 40-60% менее затратно, чем выращивание, уборка и переработка сахарной свеклы. Сахарную свеклу относят к гумупоглощающим видам растений, поэтому высокие и стабильные урожаи можно получить лишь в том случае, если внесение навоза, жидких органических удобрений, возделывание промежуточных и гумусообогащающих культур обеспечат внесение органического вещества в почве [2, 3]. Используемые средства защиты при выращивании сахарной свеклы накапливаются в почве и в корнеплодах, а при выработке сахара остаются в мелассе.

В связи с этим целью исследований явилось изучение химического состава зерновой патоки, приготовленной из цельного зерна пшеницы, ячменя и ржи, выращенных в условиях Нижегородской области Княгининского района.

Материала и методы исследований

Исследования проводились в ГБОУ ВО Княгининском университете. В качестве сырья использовалось зерно пшеницы, ячменя и ржи, выращенные в условиях хозяйства Нижегородской области Княгинино. Зерновая патока была получена с помощью установки, сконструированной в лаборатории университета.

В приготовлении патоки применяли ферментативный препарат МЭК-СХ-3 (мультиэнзимная композиция), которая представляет собой ферментативный состав, полученный при глубинном культивировании штаммов-продуцентов с последующим высушиванием культуральных жидкостей, содержащий: бета-глюканазу, ксиланазу и пектин- лиазу. В качестве наполнителя применены отруби пшеничные, с массовой долей влаги не более 8%. По своему внешнему виду препарат представляет собой мелкий порошок светло-бежевого цвета.

Технологический процесс приготовления продукта начинается с подачей зернового материала в бункер-накопитель. Зерно поступало дозированно в емкость, которая заполнена необходимым количеством воды с растворенным предварительно в ней ферментом, постоянно циркулирующей по замкнутому водяному контуру установки. Циркуляция предварительно нагретой воды до температуры 40°С обеспечивается за счет работы центробежного насоса.

Качественные характеристики образцов были оценены в аккредитованной испытательной лаборатории ФГБУ центре агрохимической службы «Нижегородский». Отбор готового продукта проводили методом средней пробы в соответствии с ISO.

Результаты исследований и их обсуждение

зерновая патока питание животное

Проведен анализ готовый зерновой патоки, приготовленной из ячменя, пшеницы и ржи. Для рационального использования кормовых средств является их оценка по качеству и питательности. Показатели химического анализа по видам зерновой продукции представлены в таблице 1. Как видно из проведенного анализа, химический состав готовых продуктов несколько различен.

Основные затраты в кормлении сводятся к удовлетворению потребности в энергии. Уровень энергии является дефицитным элементом питания сельскохозяйственных животных. Энергетический уровень за счет кормов собственного производства покрывается на 80-90%.

Таблица 1