Показатели деятельности организации общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Показатели деятельности организации общественного питания

1. Значение закономерности развития доходов и прибыли организации общественного питания

Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет главную социально - экономическую задачу развития, нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа.

В деятельности организаций, осуществляющих общественное питание, сочетаются производственные и торговые функции. От производственных предприятий они отличаются тем, что произведенная ими готовая продукция реализуется преимущественно населению через сеть собственных торговых объектов общественного питания.

Экономическая нестабильность и конкуренция оказали влияние на содержание деятельности общественного питания. Для увеличения доходов организации, занимающиеся общественным питанием, стали больше ориентироваться на производство готовой продукции и ее реализацию другим субъектам хозяйствования. Реализация готовой продукции через сеть собственных торговых объектов общественного питания во многих организациях стала терять свою значимость [5, с. 223].

Организации общественного питания перестраивают быт сельского населения, обслуживают рабочих промышленности, организуют питание в столовых школ, высших и средних специальных учебных заведений.

Важнейшими показателями деятельности организации общественного питания являются доходы, прибыль и рентабельность.

Фундаментальной проблемой современной теории учета является определение понятия, методов оценки и критериев, временной определенности возникновения «дохода».

В 2004 году в связи с переходом на Новый план счетов многие экономисты категорию «валовой доход» стали называть «валовая прибыль». Однако, такие экономисты, как Кравченко Л.И., Зверович С.Л. все еще используют в своих научных работах определение «Валовой доход». Данная категория также встречается и в нормативных документах. В дальнейшем автор будет использовать понятие «валовой доход».

Во всем мире наблюдается динамика представлений о том, что есть доход и как его следует корректно фиксировать на счетах бухгалтерского учета. В конечном счете, возникла необходимость формулировки обобщенного понятия дохода.

В толковых словарях доход трактуется как чрезвычайно распространенная, широко применяемая, и в тоже время крайне многозначное понятие, употребляемое в разнообразных значениях. В широком смысле оно означает любой приток денежных средств или получение материальных ценностей, обладающих денежной стоимостью [33, с. 72].

В международном стандарте по бухгалтерскому учету №18 «Доходы» это понятие определяется как «валовой приток экономических выгод за период, возникающий в процессе деятельности, когда такой приток приводит к увеличению собственного капитала иного, чем за счет взносов акционеров» [29, с. 99].

В справочной литературе конкретизируется понятие «валовой доход». Это довольна сложная категория, сущность, количественные параметры и качество которой в экономической литературе рассматривается с разных, порой противоположных точек зрения.

Под валовым доходом понимают начисленный в денежном выражении суммарный годовой доход организации, полученный в результате продажи и производства товаров, работ, услуг, рассчитывается как разница между выручкой и материальными затратами на производство [29, с. 100].

Как экономическая категория валовой доход представляет собой часть стоимости товара, которая предназначается для покрытия расходов и образования прибыли [45, с. 127].

В Экономической энциклопедии дано определение валового дохода: «валовой доход - стоимостное выражение общего финансового результата деятельности предприятия, т.е. остающийся после вычета расходов части выручки предприятия.

Основной источник создания валового дохода - труд работников предприятия, затраченный на производство продукции» [33, с. 70].

Валовой доход является оценочным показателем, характеризующим уровень хозяйствования, результаты коммерческой, финансовой, экономической деятельности организации. Валовой доход наряду с другими качественными показателями общественного питания служит информационной базой для принятия верных управленческих решений, помогает найти критерии повышения эффективности использования имеющихся ресурсов для получения прибыли.

Под валовым доходом понимают разницу между продажной и покупной ценой реализованных товаров и продукции собственного производство без налогов на добавленную стоимость, с продаж и на услуги.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключается в следующем:

· валовой доход является источником формирования прибыли;

· за счет валового дохода возмещаются расходы на реализацию;

· валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств;

· за счет валового дохода формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции, целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия, фонд, создаваемый для финансирования расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилищного фонда);

· за счет валового дохода организации общественного питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.

В условиях становления и развития рыночных отношений основным показателем оценки деятельности организаций является прибыль, так как она дает прибавку к первоначальному затраченному капиталу, способствует экономическому и социальному их развитию. Прибыль занимает одно из центральных мест в общей системе стоимостных показателей и рычагов управления экономикой [6, с. 450].

Прибыль - наиболее простая и одновременно сложная категория рыночной экономики. Экономические интересы организации заключаются в увеличении прибыли, остающейся в ее распоряжении.

Прибыль представляет форму дохода организации, осуществляющею определенный вид деятельности. Но прибыль характеризует не весь доход, а только ту часть дохода, которая «очищена» от понесенных затрат на осуществление этой деятельности. Прибыль является конечным финансовым результатом. Ее величина в общественном питании зависит от многих факторов, а именно: от методов организации деятельности и уровня управления; объемов деятельности; современной политики ценообразования; взаимоотношений с бюджетом и вышестоящими организациями; величины налоговых и других обязательных платежей и др.

Прибыль в общественном питании выступает как экономическая категория и экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение в стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников общественного питания, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в общественное питание через систему торговых надбавок, наценок общественного питания в качестве платы за реализуемую продукцию, товары, услуги.

Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между валовым доходом от хозяйственной деятельности и всеми затратами. Величина прибыли напрямую зависит от суммы валовых доходов и расходов на реализацию, то есть чем выше будут доходы организации общественного питания и ниже сумма расходов на реализацию, тем выше будет прибыль [10, с. 115].

Для оценки эффективности работы организации общественного питания недостаточно использование показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что организация работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности организации. Многие организации общественного питания, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные объемы товарооборота, разные расходы, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы организации удобен показатель рентабельности.

Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

· этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности организации;

· повышение рентабельности характеризует цель предприятий общественного питания в рыночной экономики;

· рентабельность - результативный, качественный показатель деятельности организации;

· рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости организации;

· увеличение рентабельности обеспечивает победу организации в конкурентной борьбе и способствует ее выживанию в рыночной экономике;

· рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данной организации, растет цена акции;

· кредиторов и заемщиков денежных средств уровень рентабельности интересует с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижение риска невозврата заемных средств, платежеспособности организации;

· динамика рентабельности организации изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;

· для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере.

Рентабельность - это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Исходя из вышеизложенного можно сделать вывод, что рассмотренные экономические категории должны быть взаимосвязаны и последовательно взаимозависимы.

2. Цель, задачи и принципы учета и анализа доходов, торговых надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции общественного питания

Общественное питание - отрасль которая занимается организацией питания или оказанием услуг населению в удовлетворении их потребностей в питании по месту работы, учебы, отдыха и в других не домашних условиях на основе развития сельскохозяйственного и промышленного производств продуктов питания и иных необходимых благ. Роль общественного питания предопределяется характером и масштабами потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять.

Удовлетворение этих потребностей функция одновременно и социальная и экономическая. От того, как она выполняется, зависят здоровье, настроение и уровень жизни людей.

Основные функций организаций общественного питания:

· производство собственной продукции;

· реализация собственной продукции и покупных товаров;

· оказание услуг в организации питания в не домашних условиях.

Главными целями учета доходов, торговых надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции объектов общественного питания являются: формирование полной и достоверной информации о доходах и прибыли, контроль за движением и наличием товаров, продукции и тары и эффективностью их использования в процессе управления.

Для достижения этих целей надо выполнить следующий комплекс бухгалтерских задач:

· проверка правильности документального оформления, законности товарно-тарных операций, своевременное и правильное отражение их в бухгалтерском учете;

· качественное проведение инвентаризации, своевременное и правильное выявление ее результатов [28, с. 5];

· контроль за соблюдением установленных учетных цен, торговых надбавок и наценок общественного питания;

· контроль за соблюдением норм закладки сырья при изготовлении продукции и выходом готовых изделий [5, с. 233]

· контроль за выполнением плана по объему, ассортименту, качеству выпускаемой продукции и обязательств по ее поставкам;

· контроль за соблюдением плана по продаже продукции;

· выявление рентабельности всей продукции и отдельных ее видов [12, с. 154];

· определение момента признания дохода и его оценка;

· распределение доходов по отчетным периодам, своевременность и полнота их отражения;

· правильное определение финансовых результатов [35, с. 233].

Темпы роста объема производства и реализации товаров, продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину доходов, прибыли от реализации и рентабельность объектов общественного питания. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение. Его основными задачами являются:

· изучение исследуемых показателей в их взаимосвязях;

· использование результатов анализа при разработке бизнес-планов;

· выявление и количественное измерение действия факторов на исследуемые показатели;

· изучение и обобщение передового опыта, в том числе и зарубежного, и использование его при принятии управленческих решений [11, с. 160];

· выявление внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализации продукции;

· разработка мероприятий по освоению выявленных резервов [40, с. 325].

В организации бухгалтерского учета товаров, сырья, продукции собственного производства, а также при определении доходов и прибыли от реализации бухгалтер руководствуется принятыми, МСФО принципами, такими как:

· единство оценки товаров при их оприходовании, выбытии и списании. То есть товары и продукция общественного питания, оприходованные по установленным учетным ценам (розничным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), зависящими от вида товаров, категории, типа торгового объекта общественного питания и принятой методики оценки, должны быть списаны при выбытии по этим же ценам. Несоблюдение этого принципа ведет к образованию излишков или недостач товаров;

· соответствие отражаемых в учете операций по движению товарно-материальных ценностей отчетному периоду. Другими словами, документальное оформление товаров и продукции общественного питания в учете отражаются в том периоде, к которому они относятся. Нарушение этого принципа ведет к искажению учетных и отчетных данных, и сокрытию недостач, потерь и излишков;

· организация материальной ответственности за товары и отчетности об их наличии и движении [6, с. 130];

· выбор схемы учета товаров и продукции общественного питания (стоимостная и натурально-стоимостная) [28, с. 10];

· принцип учетного периода. То есть должны измерять доходы организации питания с целью определения финансового результата за конкретный промежуток времени;

· принцип осмотрительности (осторожности) в оценке. То есть определяется момент признания доходов;

· принцип реализации. Суть данной концепции состоит в определении суммы дохода (выручки) от реализации товаров и продукции общественного питания;

· принцип соответствия. Этот принцип предполагает увязку полученных доходов с расходами, понесенными для их извлечения, в пределах данного отчетного периода [35, с. 233].

Таким образом, чтобы правильно вести учет доходов, надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции объектов общественного питания необходимо руководствоваться поставленными перед учетом и анализом целями и задачами в непосредственной взаимосвязи с принципами бухгалтерского учета. Что позволит исследовать все факторы, влияющие на формирование доходов и эффективность использования прибыли; выявить резервы их рационального использования; своевременно принять меры по сокращению и исключению товарных потерь, создать возможность по наиболее полному удовлетворению спроса покупателей; определить соответствие между спросом и предложением, называемое рыночным равновесием. Это в свою очередь приведет к увеличению товарооборота объектов общественного питания, повышению эффективности использования экономического потенциала, а следовательно к увеличению доходов и прибыли от реализации товаров и продукции собственного производства.

3. Методические и организационно-технические аспекты учета доходов и финансовых результатов от реализации товаров и продукции общественного питания в учетной политике организации

С переходом к рыночным отношениям изменились подходы к бухгалтерскому учету в организациях. Сущность новых подходов к постановке бухгалтерского учета заключается в основном в том, что на основе установленных государством общих правил бухгалтерского учета организации самостоятельно разрабатывают учетную политику для решения поставленных перед учетом задач.

Необходимо отметить, что значение учетной политики недооценивается многими организациями, в которых к разработке учетной политике относятся формально, не изучают последствия применения тех или иных ее элементов.

Между тем выбранная организацией учетная политика оказывает существенное влияние на величину показателей себе стоимости продукции, прибыли, налогов на прибыль, на добавленную стоимость, показателей финансового состояния организации. Следовательно, учетная политика организации является важным средством формирования величины основных показателей деятельности организации, налогового планирования, ценовой политики. Без ознакомления с учетной политикой нельзя осуществлять сравнительный анализ показателей деятельности организации за различные периоды. Таким образом, учетная политика организации - это принятая ею совокупность способов ведения бухгалтерского учета и установленный порядок их применения в конкретной хозяйственной ситуации.

По форме учетная политика представляет собой не что иное, как содержащий организационно-технические и методические основы организации бухгалтерского учета письменный документ, который раскрывает каждый из обязательных элементов учетной политики, предусмотренных действующим законодательством.

Учетная политика организации должна соответствовать требованиям полноты, осмотрительности, приоритета содержания над формой, непротиворечивости и рациональности [5, с. 24].

Учетная политика организации формируется ее главным бухгалтером (бухгалтером) на основе Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» и оформляется соответствующей организационно-распорядительной документацией (приказом или распоряжением руководителя). В приказе оговариваются методические, организационные и технические стороны учета.

В разделе методического обеспечения учета определяют стоимость имущества, относимого к основным средствам; амортизационную политику по основным средствам и нематериальным активам; способ учета и оценки товаров и отражения в учете их реализации; методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг); условия признания в учете доходов и расходов организации; методику учета и порядок включения в состав затрат расходов будущих периодов; резервные и иные фонды, создаваемые в организации, порядок их формирования; особенности учета, обусловленные спецификой деятельности организации.

В разделе организационно-технического обеспечения учета определяют права, обязанности и ответственность должностных лиц за надлежащую организацию бухгалтерского учета; организационную форму бухгалтерской службы; уровень централизации учета; подчиненность и структура бухгалтерской службы; используемые организацией формы учета [6, с. 572].

Принятая в организации учетная политика должна соблюдаться в течение отчетного периода.

Важным в учетной политике организации являются составляющие ее элементы. Это рабочий план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации; методы организации учетной работы; формы ведения бухгалтерского учета; технология обработки информации; формы первичных учетных документов; правила и график документооборота; регистры бухгалтерского учета, используемые организацией; оценка и учет товаров; порядок признания выручки от реализации; учет доходов будущих периодов; учет использования прибыли; хранения документов бухгалтерского учета и прочая информация.

Метод признания выручки от реализации товаров (продукции, работ, услуг) является составной частью учетной политики организации. При формировании финансовых результатов деятельности организации выручка от реализации товаров (продукции, работ, услуг) определяется исходя из допущения временной определенности фактов хозяйственной деятельности.

Основным критерием для определения момента реализации является момент перехода правовладения, пользования и распоряжения отгруженной продукцией, товаром (работами, услугами) от продавца к покупателю. В учетной политике необходимо отразить порядок определения выручки от реализации продукции, товаров (работ, услуг) с учетом особенностей установления факта отгрузки товаров, выполнения работ и оказания услуг в соответствии с условиями договоров [6, с. 563].

Для целей налогообложения законодательством могут быть установлены иные условия определения выручки от реализации продукции, товаров (работ, услуг). В учетной политике необходимо отдельно отразить порядок определения выручки от реализации товаров, принятый организацией для определения налогооблагаемой базы по отдельным налогам и другим обязательным платежам.

Учетной политикой УП «Крупский общепит» предусмотрено определение выручки от реализации продукции, товаров (работ, услуг), основных средств, нематериальных активов и прочих активов и признание прибыли, соответствующей полученной выручке, производить по отгрузке товарно-материальных ценностей.

Согласно учетной политики УП «Крупский общепит» учет реализованных торговых надбавок, наценок ведут по дебету и кредиту счета 42 «Торговая наценка», субсчета 4 «Торговая наценка (скидка, надбавка) по товарам и продуктам в общественном питании».

Учет выручки от реализации ведут на счете 90 «Реализация», субсчете 3 «Реализация продукции и товаров в общественном питании».

Учетная политика УП «Крупский общепит» сформирована главным бухгалтером на основе Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации». В Положении об учетной политике общественного питания оговариваются методологические и организационно-технические стороны учета. Данное положение соответствует требованиям полноты, осмотрительности, приоритета содержания над формой, непротиворечивости и рациональности. В нем раскрыты все основные элементы бухгалтерского учета организации.

4. Краткая экономическая характеристика УП «Крупский общепит» Крупского райпо

УП «Крупский общепит» Крупского райпо создано 29 сентября 1999 года.

Унитарное предприятие является юридическим лицом, состоит на хозяйственном расчете, имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банка. Оно имеет печати со своим фирменным наименованием, угловой штамп, товарный знак и иные реквизиты.

УП «Крупский общепит» Крупского райпо находится: Минская область, г. Крупки, ул. Ленина, д. 17.

Унитарное предприятие основано на частной форме собственности юридического лица и создано на неопределенный срок.

Главной целью УП «Крупский общепит» Крупского райпо является: развитие общественного питания, наиболее полный охват его услугами населения, проживающего на территории Крупского района, обеспечение питания по месту работы, учебы.

Основными задачами унитарного предприятия являются:

· осуществление выработки и продажи блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, копченостей, мороженого, напитков и другой продукции;

· изыскание дополнительных товарных ресурсов;

· оказание услуг потребителям;

· изучение спроса населения.

УП «Крупский общепит» Крупского райпо осуществляет следующие виды экономической деятельности:

· розничная торговля через палатки, ларьки, киоски, на рынках и прочая розничная торговля не в магазинах и неспециализированных магазинах;

· оптовая торговля ломом и отходами черных и цветных металлов;

· разведение свиней, других животных;

· сбор дикорастущих и недревесных лесопродуктов;

· производство изделий из мяса, консервирование рыбы и рыбопродуктов;

· переработка картофеля;

· производство соков из фруктов и овощей;

· переработка и консервирование фруктов, овощей, кроме картофеля;

· производство муки, крахмала и крахмальных продуктов;

· производство хлеба и хлебобулочных изделий, сухарей и печенья, какао, шоколада, макарон, супов, бульонов, минеральных вод и безалкогольных напитков;

· гостиницы и рестораны;

· грузовой сухопутный транспорт;

· транспортно-экспедиционные услуги;

· эксплуатация и сдача внаем собственного имущества;

· аренда машин;

· реклама;

· деятельность в области упаковки;

· закупочные услуги;

· рестораны и кафе;

· бары, столовые;

· оказание бытовых услуг.

Виды деятельности, требующие специальных разрешений (лицензий), осуществляются после получения унитарным предприятием соответствующих разрешений (лицензий) в установленном порядке.

Крупское райпо наделило УП «Крупский общепит» уставным фондом в размере 750 миллионов рублей.

Источниками образования имущества унитарного предприятия являются: уставный фонд; доходы, полученные от реализации продуктов, услуг, а также от других видов хозяйственной деятельности; безвозмездные и благотворительные взносы, пожертвования предприятий, учреждений, организаций и граждан; иные источники, не запрещенные законодательными актами Республики Беларусь.

В своей деятельности унитарное предприятие руководствуется Законодательством, решениями руководящих органов потребительской кооперации Республики Беларусь, постановлениями, распоряжениями правления райпо, облпотребсоюзов, Белкоопсоюза и Уставом.

УП «Крупский общепит» Крупского райпо отвечает по своим долгам и обязательствам, всем принадлежащим ему имуществом.

Анализ бухгалтерского баланса УП «Крупский общепит» Крупского райпо показывает, что по состоянию на 1 января 2005 года основную долю активов занимают внеоборотные активы (около 61%), а для данной организации это в основном здания, сооружения и оборудование. В общих же источниках преобладают собственные средства организации. С экономической точки зрения структура источников собственных средств не очень благоприятна, поскольку уставный капитал в них составляет лишь 0,32%. Кредиторская задолженность УП «Крупский общепит» Крупского райпо превышает дебиторскую задолженность в 45 раз, что может повлечь за собой потерю платежеспособности организации.

На основании данных бухгалтерской и статистической отчетности ниже рассмотрены показатели деятельности УП «Крупский общепит» Крупского райпо Минского облпотребсоюза за 2003-2004 годы.

Исходя из данных таблицы 1.4.1 видно, что розничный товарооборот в действующих ценах в 2004 году увеличился по сравнению с 2003 годом на 31 миллион рублей, то есть на 20,83%. Но данный показатель не позволяет объективно оценить деятельность УП «Крупский общепит» Крупского райпо поэтому его необходимо корректировать на индекс цен. Следовательно, в 2004 году розничный товарооборот в сопоставимых ценах составил 1 миллион 768 тысяч рублей, а это на 61 млн р. (или на 3,34%) меньше, чем в 2003 году.

Показатели деятельности УП «Крупский общепит» за 2003-2004 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	Отклонение (+;-)	Темп роста
1. Розничный товарооборот: 1.1. В действующих ценах, млн р. 1.2. В сопоставимых ценах, млн р.	1829 1829	2210 1768	+381 -61	120,83 96,66
2. Выручка от реализации товаров: 2.1. В действующих ценах, млн р. 2.2. В сопоставимых ценах, млн р.	1876 1876	2339 1871	+463 -5	124,68 99,73
3. Выручка от реализации продукции собственного производства: 3.3. В действующих ценах, млн р. 3.2. В сопоставимых ценах, млн р.	1003 1003	1221 977	+218 -26	121,73 97,41
4. Доля продукции собственного производства	53,46	52,20	-1,26	97,64
5. Валовая прибыль: 5.1. В сумме, млн р. 5.2. В процентах к выручке от реализации товаров	515 27,45	625 26,72	+110 -0,73	121,36 -
6. Расходы на реализацию: 6.1. В сумме, млн р. 6.2. В процентах к выручке от реализации	539 28,73	601 25,69	+62 -3,04	111,50 -
7. Прибыль (убыток) от реализации: 7.1. В сумме, млн р. 7.2. В процентах к выручке от реализации	-24 -	24 1,03	+48 +2,31	- -
8. Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов млн р.	-	-10	-10	-
9. Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов млн р.	3	27	+24	900
10. Прибыль (убыток) за отчетный период млн р.	3	17	+14	566,67
11. Налоги и сборы, платежи и расходы, производимые из прибыли, млн р.	8	9	+1	112,5
12. Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток), млн р.	-6	8	+14	-
13. Число посадочных мест на предприятиях общественного питания	630	622	-8	98,73
14. Товарооборот на 1 посадочное место (стр. 1.2/стр. 13), млн р.	2,9	2,8	-0,1	96,55
15. Среднегодовые товарные запасы, млн р.	109	139	+30	127,52
16. Время обращения товаров (стр. 15 / стр. 1.1*360), дней	21,45	22,64	+1,19	-
17. Скорость обращения товаров (стр. 1.1/стр. 15), раз	17	16	-1	-
18. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, млн р.	424	546	+122	128,77
19. Фондоотдача (стр. 1.1/стр. 18), р.	4,31	4,05	-0,26	-
20. Среднесписочная численность работников, чел.	170	123	-47	72,35
21. Производительность труда (стр. 1.2/стр. 20), млн р.	10,76	14,37	+3,61	-

Снижение розничного товарооборота в сопоставимых ценах повлекло за собой и снижение выручки от реализации товаров и продукции собственного производства в сопоставимых ценах на 5 и 26 млн р. соответственно, хотя в действующих ценах темп роста выручки товаров и продукции собственного производства составил 124,68% и 121,73% по сравнению с 2003 годом.

Следовательно, из изложенного выше, можно сделать вывод, что данные показатели деятельности необходимо рассматривать во взаимосвязи друг с другом. Так как увеличение одного показателя ведет за собой увеличение другого показателя. Также для объективной оценки деятельности УП «Крупский общепит» данные показатели необходимо рассматривать как в действующих ценах, так и в сопоставимых. Более точные результаты можно получить при расчете показателей в сопоставимых ценах. Так как за продолжительный период (т.е. за год) на цену влияет множество факторов, в том числе и инфляция, что показывают данные расчетов.

Важным показателем деятельности организации является валовой доход. В УП «Крупский общепит» Крупского райпо валовой доход в 2004 году возрос по сравнению с прошлым годом на 110 млн. р. (21,36%). Данный показатель позволяет охарактеризовать деятельность организации, сравнивая с рядом прошлых лет, так как на него влияют ценовые факторы.

За 2004 год в УП «Крупский общепит» получено прибыли в сумме 24 млн. р., за 2003 г. убытки составили 24 млн р. определенным образом на безубыточной работе сказалась экономия расходов на реализацию на 3,04%.

Для улучшения деятельности УП «Крупский общепит» нужно сокращать время обращения и увеличивать скорость обращения. Так как это способствует увеличению товарооборота, сокращению товарных потерь, снижению естественной убыли и повышению производительности труда.

И так, УП «Крупский общепит» улучшило свое финансовое положение по сравнению с 2003 годом.

На основании бухгалтерской отчетности также можно проанализировать показатели ликвидности, раскрывающие реальную и прогнозную платежеспособность организации (табл. 1.4.2) (Приложение А, Г).

Сведения о ликвидности и платежеспособности УП «Крупский общепит» за 2003-2004 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	Отклонение (+;-)
1. Оборотные активы (стр. 290 форма 1), млн р.	368	410	+42
2. Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (стр. 270 форма 1 + стр. 730-760 форма 5), млн р.	8	2	-6
3. Краткосрочная дебиторская задолженность (стр. 110 форма 5), млн р.	38	25	-13
4. Краткосрочные обязательства (стр. 710+ стр. 730 + стр. 740 форма 1), млн р.	401	422	+21
5. Просроченная кредиторская задолженность (стр. 210 форма5), млн р.	-	7	+7
6. Собственные оборотные средства (стр. 1 - стр. 4), млн р.	-33	-12	+21
7. Показатели ликвидности: 7.1. Коэффициент абсолютной ликвидности (стр. 2 / стр. 4) 7.2. Коэффициент промежуточной ликвидности [(стр. 2 + стр. 3)/стр. 4] 7.3. Коэффициент текущей ликвидности (стр. 1 / стр. 4) 7.4. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (стр. 6 / стр. 1) 7.5. Коэффициент покрытия просроченной кредиторской задолженности денежными средствами (стр. 2 / стр. 5)	0,019 0,115 0,918 -0,090 -	0,004 0,064 0972 -0,029 0,286	-0,015 -0,051 +0,054 +0,061 +0,286

Исходя из данных таблицы 1.4.2 можно сделать вывод о крайне низкой степени ликвидности и платежеспособности УП «Крупский общепит». Поскольку все коэффициенты ликвидности значительно меньше нормативных значений, то можно говорить о недостаточности финансовых ресурсов для погашения обязательств в организации. Это также является результатом отсутствия собственных оборотных средств. Об этом свидетельствует и коэффициент маневренности собственного капитала, который показывает, что УП «Крупский общепит» не вкладывает собственные средства в текущую деятельность.

Сведения о динамике показателей структуры капитала УП «Крупский общепит» за 2003-2004 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	Отклонение (+;-)
1. Совокупные активы, млн р.	819	1.051	+232
2. Источники собственных средств, млн р.	419	633	+241
3. Источники заемных и привлеченных средств: 3.1. Долгосрочные обязательства, млн р. 3.2. Краткосрочные обязательства, всего, млн р. 3.2.1. В том числе кредиторская задолженность, млн р.	406 5 401 249	422 - 422 273	+16 +5 +21 +24
4. Собственные оборотные средства, млн р.	-33	-12	+21
5. Просроченная кредиторская задолженность млн р.	-	7	+7
6. Показатели структуры капитала: 6.1. Коэффициент автономии (стр. 2 / стр. 1) 6.2. Коэффициент финансовой зависимости (стр. 3 / стр. 1) 6.3. Коэффициент финансового левериджа (стр. 3 / стр. 2) 6.4. Коэффициент маневренности собственных средств (стр. 4 / стр. 2) 6.5. Коэффициент обеспеченности просроченных обязательств активами (стр. 5 / стр. 1)	0,512 0,496 0,969 -0,079 -	0,602 0,402 0,667 -0,019 0,007	+0,09 -0,094 -0,302 +0,06 +0,007

Однако коэффициент финансовой независимости составляет 60% в 2004 году, но это на 9% больше, чем в 2003 году. А зависимость организации составляет 40% в 2004 году, против 49% в 2003 году.

На основании данных таблицы можно сделать вывод о снижении оборачиваемости запасов, денежных средств и дебиторской задолженности, а это отрицательно влияет на УП «Крупский общепит».

Продолжительность операционного цикла в отчетном году по сравнению с прошлым снизилась, а значит, сократилось время нахождения средств организации в материально-вещественной форме, а продолжительность финансового цикла снизилась на 6 дней, т.е. уменьшилось время нахождения собственных средств и краткосрочных кредитов банка в оборотных активах организации.

Сведения о динамике показателей деловой активности УП «Крупский общепит» за 2003-2004 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	Отклонение (+;-)
1. Средняя стоимость оборотных активов, всего, млн р. В том числе: 1.1. Запасы и затраты, млн р. 1.2. Дебиторская задолженность, млн р. 1.3. Денежные средства, млн р.	315 109 4 6	389 139 5 5	+74 +30 +1 -1
2. Средняя величина кредиторской задолженности, млн р.	185	261	+76
3. Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (стр. 010 форма 2), млн р.	1876	2339	+463
4. Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг (стр. 020 форма 2), млн р.	1361	1714	+353
5. Оборачиваемость в днях: 5.1. Оборотных активов (стр. 1*360/стр. 3) 5.2. Запасов и расходов (стр. 1.1*360/стр. 4) 5.3. Дебиторской задолженности (стр. 1.2*360/стр. 3) 5.4. Денежных средств (стр. 1.3*360/стр. 3) 5.5. Кредиторской задолженности (стр. 2*360/стр. 4)	60,45 28,83 0,76 1,15 48,93	59,87 29,19 0,77 0,77 54,82	-0,58 +0,36 +0,01 -0,38 +5,89
6. Продолжительность операционного цикла (стр. 5.1-стр. 5.4), дней	59,25	59,13	-0,12
7. Продолжительность финансового цикла (стр. 6 - стр. 5.5), дней	10,35	4,33	-6,02
8. Оборачиваемость в разах: 8.1. Оборотных активов (360/стр. 5.1) 8.2. Запасов и расходов (360/стр. 5.2) 8.3. Дебиторской задолженности (360/стр. 5.3) 8.4. Денежных средств (360/стр. 5.4) 8.5. Кредиторской задолженности (360/стр. 5.5)	5,96 12,5 473,7 313,0 7,4	6,01 12,3 467,5 467,5 6,6	+0,05 -0,2 -6,2 +154,5 -0,8

По данным таблицы видно, что в связи с прибыльной работой УП «Крупский общепит» в 2004 году организация перешла с убыточного положения на рентабельную работу. Несмотря на высокий уровень рентабельности все же на лицо текущие улучшения финансового положения. Однако организация по-прежнему нуждается в правильном и своевременном управлении, так как имеет огромное количество проблем в вопросах финансирования. А для принятия

Сведения о динамике рентабельности организации УП «Крупский общепит» за 2003-2004 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	Отклонение (+;-)
1. Средняя стоимость совокупных активов, млн р.	741	935	+194
2. Средняя величина источников собственных средств, млн р.	428	526	+98
3. Средняя стоимость внеоборотных активов, млн р.	426	546	+120
4. Средняя стоимость оборотных активов, млн р.	315	389	+74
5. Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг, млн р.	1876	2339	+463
6. Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг, млн р.	-24	24	-
7. Прибыль за отчетный период, млн р.	3	17	+14
8. Нераспределенная прибыль, млн р.	-6	8	-
9. Показатели рентабельности: 9.1. Рентабельность продаж (стр. 6 / стр. 5*100), % 9.2. Рентабельность совокупных активов, рассчитанная по следующим показателям: 9.2.1. Прибыли за отчетный период (стр. 7 / стр. 1*100), % 9.2.2. Нераспределенной прибыли (стр. 8 / стр. 1*100), % 9.3. Рентабельность источников собственных средств (стр. 8 / стр. 2*100), % 9.4. Рентабельность внеоборотных активов, исчисленная по следующим показателям: 9.4.1. Прибыли за отчетный период (стр. 7 / стр. 3*100), % 9.4.2. Нераспределенной прибыли (стр. 8 / стр. 3*100), % 9.5. Рентабельность оборотных активов, исчисленная по следующим показателям: 9.5.1. Прибыли за отчетный период (стр. 7 / стр. 4*100), % 9.5.2. Нераспределенная прибыль (стр. 8 / стр. 4*100), %	-1,28 0,40 -0,81 -1,40 0,70 -1,41 0,95 -1,90	1,03 1,82 0,86 1,52 3,11 1,46 4,37 2,06	+2,31 +1,41 +1,67 +2,92 +2,41 +2,87 +3,42 +3,96

Что касается организации бухгалтерского учета, то в УП «Крупский общепит» применяется книжно-журнальная форма учета. Используемые формы документов и методики учета соответствуют общепринятым нормам. Однако значительным недостатком работы является низкая степень автоматизации учетного процесса, большая часть работы ведется вручную. Все это отрицательно сказывается на общем положении дел в УП «Крупский общепит», поскольку получение оперативной информации является важным звеном в принятии управленческих решений, необходимых для укрепления финансового положения организации.

Список источников

1. Абрютина М.С. Экономический анализ деятельности торгового предприятия: Учебное пособие. - М.: Дело и сервис, 2000. - 375 с.

2. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для студентов торговых вузов. - М.: Экономика, 1990. - 350 с.

3. Богатко А.А. Основы экономического анализа хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 240 с.

4. Борисов Г.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для техникумов / Г.П. Борисов, Е.И. Барышников, В.А. Малышева. - М.: Экономика, 1983. - 175 с.

5. Бухгалтерский учет в потребительской кооперации: Учебник: В 2т. Т.1 / П.Г. Пономаренко, Н.В. Пузенко, Н.Г. Уварова и др.; Под общ. ред. П.Г. Пономаренко. - Мн.: Вышэйшая школа, 2004. - 608 с.

6. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: Учеб.-практическое пособие для вузов / Под. ред. Л.И. Кравченко.-Мн.: ФУАинформ, 2004. - 792 с.

7. Валевич Р.П., ДавыдоваГ.А. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. - Мн.: Вышэйшая школа, 1996. - 350 с.

8. Государственная программа перехода на международные стандарты бухгалтерского учета в Республике Беларусь: Утв. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь 4 мая 1998 г.

9. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятий общественного питания: [учет в общественном питании] // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2004. - №10. - С. 9-28.

10. Емельянова Е.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко.-Мн.: Вышэйшая школа, 2003. - 286 с.

11. Ефимович О.В., Мельник М.В. Анализ финансовой деятельности: учебник. - М.: Омега-Л, 2004. - 408 с.

12. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: ООО «Новое знание», 2000. - 304 с.

13. Зубанин Л. Контроль в общепите как средство сохранения прибыли // НЭГ. - 2003. -28 января (№6). - С. 5.

14. Инструкция о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности: Утв. Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 17 февраля 2004 г., №16 // НЭГ. - 26 апреля (23). - С. 2-4. - (Прил. «Инфорбанк НЭГ»).

15. Инструкция по бухгалтерскому учету «Доходы организации»: Утв. Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 26.12.03 г., 3181 // НЭГ. - 2004. - 6 февраля (№9). - С. 4. - 6.

16. Инструкция по применению Типового Плана счетов бухгалтерского учета и отчетности: Утв. Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь 30.05.03 г., №89 // НЭГ. - 2003. - 6 апреля (№21). - С. 5-39.

17. Инструкция по учету розничного товарооборота и товарных запасов в торговле: Утв. Постановлением Министерства статистики и анализа Республики Беларусь 2 июля 2002 г., №59 // НЭГ. - 2002. - 10 сентября (№67). - С. 5-7. - (Прилож. «Информбанк НЭГ»).

18. Камышанов П.И., Камышанов А.П. Бухгалтерский и финансовый учет: Учебное пособие: - М.: Омега-Л, 2004. - 640 с.

19. Коваленко С.И. Перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания // Экономика. Финансы. Управление. - 2004. - №5. - С. 119-122.

20. Ковалев А.И., Привалов В.Б. Анализ финансового состояния предприятия. - Мн.: Центр экономики и маркетинга, 2000. - 325 с.

21. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник. - М.: Проспект, 2004. - 406 с.

22. Корреспонденция счетов бухгалтерского учета по типовому плану счетов / Под ред. начальника управления методологией бухгалтерского учета и отчетности Министерства финансов Республики Беларусь В.Е. Ванкевича. - Мн., 2004.

23. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для вузов / Л.И. Кравченко. - Мн.: Вышэйшая школа, 2003. - 526 с.

24. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учеб. для вузов / Л.И. Кравченко. - Мн.: ООО «Новое знание», 2004. - 544 с.

25. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие для вузов / Л.И. Кравченко. - Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003. - 288 с.

доход прибыль общественный питание

Размещено на Allbest.ru

...