Отдел бухгалтерского учёта и контроля ресторана "Лавстория"

Размещено на http://www.allbest.ru

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.Характеристика предприятия

2. Характеристика отдела бухгалтерского учета на предприятии

3.Общие требованияк содержанию управленческих документов

Заключение

Приложение 1



ВВЕДЕНИЕ

Учебно-ознакомительная практика была пройдена в отделе бухгалтерского учёта и контроля ресторана «Лавстория».

Место: Ресторация "Лавстория"

Адрес: г. Омск, ул. Масленникова, 19

2 этаж ТД "Корона"

Телефон: (3812) 370-195, 370-196

Дата начала : 01 июля 2013 г.

Продолжительность: 01.07-14.07.2013 г.

Цели прохождения практики:

- Систематизация и углубление теоретических и практических знаний по специальности, их применение при решении конкретных практических задач;

- Приобретение навыков самостоятельной практической работы;

- Овладение методикой исследования, обобщения и логического изложения материала.

Задачи практики:

- Изучение организационно-управленческой структуры ООО «Элиз», ресторан «Лавстория»;

- Изучение системы управления отдела бухгалтерского учёта и контроля;

- Выполнение работ предоставляемых руководителем со стороны базы практики на предприятии;

- Разбор заданий, полученных и выполненных в ходе практики с целью выявления затруднений, которые встречались при прохождении практики в общем;

- приобретение практических навыков в реальных условиях предприятия;

- овладение навыками правильного документального оформления операций.

Во время прохождения практики я изучила историю развития предприятия, теоретические основы проведения анализа финансовой деятельности предприятия, составление бухгалтерской отчетности на предприятии с учетом его специфики, теоретические аспекты систем электронных расчетов, процесс организации расчетов на предприятии, ознакомилась с организационной структурой предприятия, уставом и законодательством, провела анализ финансовой устойчивости предприятия.

Результаты моей учебной практики представлены в данном отчете.

1.Характеристика предприятия

ОГРН: 1025500740671
ИНН: 5502040461
КПП: 550301001

Организационно-правовая форма: Общества с ограниченной ответственностью

Форма собственности: Частная собственность Ресторан «Астория» ООО «Элиз» был открыт 2 ноября 2000 года.

Но 19 мая 2012 года был переименован, как ресторан «Лавстория»,который на данный момент является одним из структурных подразделений ООО «Элиз». По форме собственности ресторан является Обществом с Ограниченной Ответственностью (ООО).

Общество учреждается и осуществляет свою деятельность на основе Российского законодательства и устава.

Цель создания и деятельности организации:

- ускоренное формирование рынка товаров и услуг;

- наиболее полно удовлетворение потребностей предприятий, учреждений и физических лиц в товарах и услугах различного профиля;

-получение прибыли.

Для достижения указанных целей ООО «Элиз» осуществляет следующие виды деятельности:

- сервисные услуги;

- торгово-закупочная деятельность;

- внешнеэкономическая деятельность.

В качестве правовой обеспеченности хозяйственной деятельности предприятие имеет:

1. Свидетельство о государственной регистрации;

2. Свидетельство о постановке на учёт в органы статистики и налоговые.

В своей деятельности ООО «Элиз» руководствуется положениями следующих нормативных актов:

- Гражданский Кодекс РФ;

- Налоговый Кодекс РФ.

ООО «Элиз» по критерию численность персонала относится к предприятиям малого бизнеса.

Малые предприятия самостоятельно определяют структуру органов управления и затраты на её содержание.

Разработке мероприятий по совершенствованию управления персоналом предшествуют анализ и оценка настоящего состояния организации, которая позволяет выявить тенденции и прогнозировать будущие перспективы развития.

Ресторан «Лавстория» -- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с орга-низацией отдыха.

Ресторан размещается по адресу: г. Омск, ул. Масленникова, 19

2 этаж ТД "Корона".

Посетителей обслуживают в ресторане официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара.

Ресторан организует обслуживание не только отдельных по-сетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, Приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.

В основу деятельности ресторана положено единство двух целей, достижение и успешное достижение которых является гарантом устойчивого получения прибыли: - высокопрофессиональное обслуживание- создание потребителя

В рамках первого направления предполагается выполнение следующих задач: четкое распределение обязанностей и функций между обслуживающим персоналом с целью обеспечения экономии личного времени клиента, создание системы стимулирования и поощрения персонала за качественное выполнение работы, с целью создания у клиента положительных отзывов о работе ресторана, создание системы обслуживания по телефону, с целью упрощения процедуры принятия заказа и его выполнения, создание благоприятной атмосферы для отдыха посетителей. В целях соблюдения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям такого типа, разработан «скользящий график» ремонта. Вторая цель- создание потребителя- является основополагающей в деятельности ресторан.

Поскольку никакой бизнес не может существовать без потребителя, успех любого дела зависит от ориентации покупателя на те или иные продукты при принятии решения о покупке. В связи с этим проведение опросов и анкетирование целевых групп приобретает первостепенное значение. В приложении 1 приводится пример анкеты, которая может быть использована для сбора информации по проблеме общественного питания. Для того, чтобы убедить клиентов заполнить анкету или побеседовать с интервьюером, необходимо вначале объяснить, что целью ресторан «Лавстория» является повышение качества обслуживания клиентов на основе более детального владения информацией о них. В дальнейшем на основе собранных данных разрабатываются необходимые мероприятия по наиболее полному удовлетворению требований посетителей ресторан. Приведенная в приложении 2 таблица отражает цели ресторан «Лавстория», состояние отрасли, в рамках которой он осуществляет свою деятельность, основные тенденции и имеющиеся угрозы и возможности развития.

Портрет целевого потребителя Основными целевыми группами потребителей ресторана «Лавстория» являются: люди (17-40 лет), семьи, служащие офисов.



ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА «ЛАВСТОРИЯ»

2. Характеристика отдела бухгалтерского учета на предприятии

 Каждому предпринимателю известно, что отечественное налоговое законодательство достаточно замысловато и постоянно перетерпевает изменения, поэтому для того, чтобы не допускать ошибок и исправно платить налоги, ресторанная бухгалтерия должна быть организована эффективно с учетом всех новшеств и изменений законодательства.

Общественное питание представляет собой достаточно сложный вид деятельности. Дело в том, что на него возлагается одновременное выполнение нескольких функций: выпуск продукции, реализация продукции собственного производства и приобретенных товаров, а также организация процедуры их потребления. Немаловажную роль в столь сложном комплексе действий играет ценообразование. За последние несколько лет образовался дефицит нормативных актов, регламентирующих учет общественного питания, что повлекло за собой ряд проблем в данной области.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются:

- контроль за сохранностью товаров;

- своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе;

- о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:

- проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

- контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;

- контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;

- учет расходования фонда заработной платы, выявление соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;

- выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль; поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);

- контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии.

Главный бухгалтер подписывает документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные обязательства. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства, считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

3.Общие требования к содержанию управленческих документов

1. Соответствие действующему законодательству, нормативно-правовым актам, организационно-распорядительным документам, регламентирующим вопросы (направления) деятельности, освещаемые в содержании.

2. Обоснованность (соответствие фактам) констатирующей части документа (при наличии таковой в документе).

3. Конкретность и реальность распорядительной части документа (при наличии таковой в документе).

4. Оригинальность содержания: документ не должен дублировать требования, содержащиеся в ранее изданных документах, но при необходимости иметь конкретные ссылки на них.

5. Соответствие грамматике и орфографии письменного языка.

Текст документа должен излагаться на русском языке. Документы, направляемые в другие государства (международные организации и учреждения), могут излагаться как на русском языке, так и на официальных языках соответствующих государств, либо на английском языке. Текст бухгалтерского документа наиболее часто представлен в виде т.н. связного (сплошного) текста, таблицы или их комбинации.

Основные требования к табличным текстам

Таблица - форма представления текста, содержащего информацию, характеризующую несколько объектов по ряду признаков. Табличные тексты применяются в организационно-распорядительных документах (структура и штатная численность, штатное расписание, план работы, перечень и др.)
Слева над таблицей размещают слово «Таблица», выделенное разрядкой, после него приводят номер таблицы (если таблица не одна). Точку после номера таблицы не ставят. Таблицы имеют два уровня членения текста: вертикальный - графы и горизонтальной - строки. Обобщенные наименования признаков в таблице составляют заголовок и подзаголовки граф (головка таблицы), а наименования объектов - заголовок и подзаголовки строк таблицы, расположенных в крайней левой графе (боковик таблицы). Графы таблиц должны быть пронумерованы. Если таблица печатается более чем на одной странице, на последующих страницах заголовочная часть таблицы и номера граф продолжаются. Заголовки граф пишутся с прописных букв, а подзаголовки - со строчных, если они составляют одно целое с заголовком, т.е. поясняют его. Если подзаголовок имеет самостоятельное значение, то он пишется с прописной буквы. Точки в заголовках и подзаголовках граф не проставляются.
Заголовки и подзаголовки граф и строк таблицы выражаются именем существительным в именительном падеже единственного числа. В заголовках и подзаголовках строк и граф употребляются только общепринятые условные обозначения.

Требования к оформлению бумаг

Оформление документа - это процедура воспроизведения его реквизитов на материальном носителе в соответствии с правилами документирования с целью придания документам юридической силы. В свою очередь, под реквизитом следует понимать обязательный элемент оформления документа (ГОСТ 51141-98).

Так, состав реквизитов первичных учетных документов установлен Положением о документах и документообороте в бухгалтерском учете и включает: бухгалтерский учёт документ

наименование вида документа; код формы документа; дату документа; содержание хозяйственной операции, фиксируемой в документеизмерители хозяйственной операции (в количественном и стоимостном выражении); подписи должностных лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления (с указанием наименования должности и расшифровки подписи). В необходимых случаях для оформления первичного учетного документа могут быть применены дополнительные реквизиты, в том числе: номер документа; наименование предприятия - разработчика документа; справочные данные (сведения) о предприятии - разработчике документа; другие дополнительные реквизиты, определяемые характером документируемых хозяйственных операций - например, оттиск печати и т.п.

Особенности подготовки документов бухгалтерской отчетности Общий порядок подготовки бухгалтерской отчетности предприятия регламентируется в соответствии с приказом Минфина РФ «О формах бухгалтерской отчетности организаций» от 22 июля 2003 г. № 67н. Этим приказом утверждены формы бухгалтерской отчетности, а также указания о порядке ее подготовки (составления и представления). Центральное место в составе отчетности занимает бухгалтерский баланс. Кроме того, в состав бухгалтерской отчетности входят: отчет о прибылях и убытках; отчет об изменениях капитала; отчет о движении денежных средств; приложение к бухгалтерскому балансу; отчет о целевом использовании полученных средств; пояснительная записка; аудиторское заключение, подтверждающего достоверность бухгалтерской отчетности предприятия. Уточним, что состав бухгалтерской отчетности варьируется в зависимости от формы собственности и характера деятельности предприятия. Основными требованиями к документам бухгалтерской отчетности являются полнота, существенность, нейтральность, а также соответствие установленным формам. Основу содержания документов бухгалтерской отчетности составляют показатели, необходимые для формирования достоверного и полного представления о финансовом положении предприятия, финансовых результатах его деятельности и изменениях в его финансовом положении, имевших место в отчетном периоде. Наиболее значимые показатели отражаются в бухгалтерском балансе, менее значимые - в других отчетных документах, а также в приложениях к балансу. При подготовке содержания документов бухгалтерской отчетности должны быть исполнены требования соответствующих нормативно-правовых актов и локальных актов предприятия по раскрытию следующей информации: об изменениях учетной политики, оказавших или способных оказать существенное влияние на финансовое положение предприятия; о движении денежных средств; о финансовых результатах деятельности; об операциях в иностранной валюте; о материально-производственных запасах; об основных средствах; о доходах и расходах; о последствиях событий после отчетной даты; о последствиях условных фактов хозяйственной деятельности предприятия. В документы бухгалтерской отчетности может быть включена и дополнительная информация. В ней обычно раскрываются: динамика важнейших экономических и финансовых показателей деятельности предприятия за ряд лет; планируемое развитие предприятия; предполагаемые капитальные и долгосрочные финансовые вложения; политика предприятия в отношении заемных средств, управления рисками; деятельность предприятия в области научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ; природоохранные мероприятия. Наглядность раскрытия в бухгалтерской отчетности той или иной информации может быть достигнута путем включения представления показателей в таблицах непосредственно в формах бухгалтерской отчетности, а также при помощи комментариев (расшифровок) в пояснительной записке. Отдельные показатели, подлежащие включению в приложение к бухгалтерскому балансу, могут представляться в виде самостоятельных форм бухгалтерской отчетности или включаться в пояснительную записку.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 Отрасль общественного питания имеет сложную технологическую цепочку, требующую тщательного учета сырья и товаров, поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров, получаемых и реализуемых в производствах и постоянного контроля над правильностью ведения учета.

Важно на стадии формирования учетной политики предприятия выбрать и обосновать такие способы ведения бухгалтерского учета, применение которых создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении предприятия общественного питания.

Учет затрат включаемых в издержки обращения и производства предприятий торговли и общественного питания должен обеспечить своевременное, полное и достоверное отражение фактических расходов, а также контроль за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

 В ходе учебной практики была изучена структура, прекрасного на мой взгляд, ресторана «Лавстория», изнутри была рассмотрена работа ресторана, его цехов и администрации, в отдельности. Я закрепила и углубила свои теоретические знания и приобрела практические навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач . Искала и находила пути улучшения организации работы на конкретном участке и рабочем месте, что зачастую, кстати, вызывало гнев владельцев ресторана, желающих экономить.

Находясь практике, я занимала рабочее место помощника бухгалтера ресторана, выполняла обязанности в соответствии с должностными инструкциями и подчинялась внутреннему распорядку. Решила поставленные задачи, ознакомилась с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; получила практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах, приобрела навыки эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; изучила основные правила охраны труда в общественном питании; изучила правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.



Приложение 1

ДОГОВОР ТРУДОВОЙ № _______

(на неопределенный срок)

г. Омск «____» ______________20 г.

ИП «Ряженова», в лице директора Ряженовой Марины Вениаминовны, действующее на основании Свидетельство, именуемое в дальнейшем «Работодатель», с одной стороны, и гр. ___________________________________, именуемый в дальнейшем «Работник» с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

ПРЕДМЕТ ТРУДОВОГО ДОГОВОРА

Работник принимается в ИП «Ряженова» на должность _________________

Работнику устанавливается испытательный срок 2 (два) месяца. При неудовлетворительном результате испытания работодатель имеет право до истечения срока испытания расторгнуть трудовой договор с работником, предупредив его об этом не позднее чем за три дня с указанием причин, послуживших основанием для признания этого работника не выдержавшим испытание. Если Работник выдерживает испытание и продолжает работу, настоящий трудовой договор считается заключенным на неопределенный срок.

Работник обязан приступить к работе с _________________.

Настоящий трудовой договор вступает в силу с момента подписания его обеими сторонами.

Работа является для Работника основной.

2. ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН.

2.1. Работник подчиняется непосредственно Работодателю.

Работник выполняет обязанности в соответствии со своей должностной инструкцией.

2.3. Работодатель обязуется:

Предоставить Работнику работу в соответствии с условиями настоящего трудового договора. Работодатель вправе требовать от Работника выполнения обязанностей (работ), не обусловленных настоящим трудовым договором, только в случаях, предусмотренных законодательством о труде РФ.

Обеспечить безопасные условия работы в соответствии с требованиями Правил техники безопасности и законодательства о труде РФ.

Выплачивать вознаграждение в порядке и на условиях, установленных Работодателей, оказывать материальную помощь с учетом оценки личного трудового участия Работника.

Обеспечить работнику нормальные условия труда.

Ознакомить работников с требованиями охраны труда и правилами внутреннего трудового распорядка.

РЕЖИМ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ.

Работнику устанавливается график работы согласно правилам внутреннего трудового распорядка.

Работнику ежегодно предоставляется отпуск продолжительностью 28 календарных дней.

Отпуск за первый год работы предоставляется по истечении шести месяцев непрерывной работы у Работодателя.

Отпуск за второй и последующие годы работы может предоставляться в любое время рабочего года в соответствии с очередностью предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков, установленной Работодателем.

По семейным обстоятельствам и другим уважительным причинам Работнику по его заявлению может быть предоставлен отпуск без сохранения заработной платы.

При работе в выходные и нерабочие праздничные дни работнику предоставляется другой день отдыха.

ОПЛАТА ТРУДА

Должностной оклад работнику установлен согласно штатному расписанию и составляет: ________________________________

Заработная плата выплачивается 2 раза в месяц в дни, установленные правилами внутреннего трудового распорядка.

Премия и иные выплаты устанавливаются согласно положению о премировании. Выплачиваемые премии включаются в среднюю заработную плату работников в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

Сверхурочная работа компенсируется предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно, либо оплачивается согласно законодательству.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН

Работник несет дисциплинарную, материальную и иную согласно действующему законодательству:

Нарушение действующего законодательства РФ.

Нарушение правил трудового распорядка, а также использование их в личных целях.

Некачественное выполнение обязанностей.

Полную материальную ответственность за вверенные ему ценности и материальные средства.

Соблюдение правил и норм по охране труда и ТБ.

Работодатель несет материальную и иную ответственность согласно действующему законодательству в случаях: в результате причинения имуществу работника ущербу; в др. случаях, предусмотренных законодательством РФ.

Работник несет материальную ответственность за прямой ущерб, непосредственно причиненный им Работодателю.

ПРЕКРАЩЕНИЕ ТРУДОВОГО ДОГОВОРА

Основанием для прекращения настоящего трудового договора являются:

Соглашение сторон (статья 78 ТК РФ);

Истечение срока трудового договора (пункт 2 статьи 58 ТК РФ), за исключением случаев, когда трудовые отношения фактически продолжаются и ни одна из сторон не потребовала их прекращения;

Расторжение трудового договора по инициативе работника (статья 80 ТК РФ);

Расторжение трудового договора по инициативе работодателя (статья 81 ТК РФ);

Перевод работника по его просьбе или с его согласия на работу к другому работодателю или переход на выборную работу (должность);

Отказ работника от продолжения работы в связи со сменой собственника имущества организации, изменением подведомственности (подчиненности) организации либо ее реорганизацией (статья 75 ТК РФ);

Отказ работника от продолжения работы в связи с изменением существенных условий трудового договора (статья 73 ТК РФ);

Отказ работника от перевода на другую работу, вследствие состояния здоровья в соответствии с медицинским заключением (часть вторая статьи 72 ТК РФ);

Отказ работника от перевода в связи с перемещением работодателя в другую местность (часть первая статьи 72 ТК РФ);

Обстоятельства, не зависящие от воли сторон (статья 83 ТК РФ);

Иные основания, предусмотренные законодательством РФ.

О расторжении договора Работник предупреждается за 14 дней с выплатой компенсаций по гл. 27 ТК РФ.

ГАРАНТИИ И КОМПЕНСАЦИИ

На период действия настоящего трудового договора на Работника распространяются все гарантии и компенсации, предусмотренные действующим трудовым законодательством РФ.

Работники имеют право на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации, включая обучение новым профессиям и специальностям в образовательных учреждениях на условиях, которые определяются соглашением на обучение.

При расторжении трудового договора в связи: с ликвидацией организации (пункт 1 статьи 81 ТК РФ) или сокращением численности или штата работников организации (пункт 2 статьи 81 ТК РФ), увольняемому работнику выплачивается выходное пособие в размере среднего месячного заработка.

При расторжении договора по причине: несоответствием работника занимаемой должности или выполняемой работе вследствие состояния здоровья, препятствующего продолжению данной работы (подпункт 2а» пункта 3 статьи 81 ТК РФ), призывом работника на военную службу или направлением его на заменяющую альтернативную гражданскую службу (пункт 2 статьи 83 ТК РФ); восстановлением на работе работника, ранее выполнявшего эту работу (пункт 2 статьи 83 ТК РФ), работнику выплачивается выходное пособие в размере не менее двухнедельного среднего заработка.

Работнику предоставляются все виды социального страхования.

ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ

Условия настоящего трудового договора носят конфиденциальный характер и разглашению не подлежат.

Условия настоящего трудового договора имеют обязательную юридическую силу для сторон. Все изменения и дополнения к настоящему трудовому договору оформляются двусторонним письменным соглашением.

Споры между сторонами, возникающие при исполнении трудового договора, рассматриваются в порядке, установленном действующим законодательством РФ.

Договор составлен в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, один из которых хранится в Организации, а другой у работника.

7. АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

Работодатель: ИП «Ряженова»,г.Омск Ул. Масленикова 19 Директор: Ряженова М. В.	Работник: / /

Размещено на Allbest.ru

...