Бухгалтерский учет на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОЦИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФИЛИАЛ РГСУ

ОТЧЕТ

о производственной практике

Бухгалтерский учет на предприятии

Специальность: Бухгалтерский учет, анализ и аудит

Выполнила:

Коротяева Елена Михайловна

Руководитель практики:

Шнайдер Ольга Владимировна

Тольятти, 2011 год



Содержание

Введение

1. Характеристика компании

2. Калькулирование себестоимости, выпуск и продажа продукции в общественном питании

2.1 Учет выпуска продукции

2.2 Отражение себестоимости продукции на счетах бухгалтерского учета. Документальное оформление продажи и отпуска товаров и готовой продукции

2.3 Учет продаж товаров и готовой продукции

2.4 Особенности учета розничной продажи в магазине ООО «Традиция»

3. Анализ себестоимости продукции ООО «Традиция»

3.1 Оценка динамики затрат на производство продукции

3.2 Анализ издержкоемкости продукции

3.3 Анализ себестоимости отдельных видов продукции

3.4 Пути снижения себестоимости продукции

3.5 Рекомендации по постановке управленческого учета и анализа затрат на предприятии

Заключение

Список литературы



Введение

Переход экономики страны на рыночные отношения требует эффективного ведения хозяйства, активного и последовательного внедрения достижений информационных технологий, всего нового и прогрессивного. В этих условиях неизмеримо возрастает роль бухгалтерского учета, поскольку требуется не только соизмерять произведенные затраты с полученными доходам, но и вести активный поиск эффективного использования каждого вложенного рубля в производственную, коммерческую и финансовую деятельность предприятий и организаций.

Одним из важных участков бухгалтерского учета является учет затрат на производство продукции и определение ее себестоимости. В себестоимости продукции, как синтетическом показателе, отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности организации. От уровня себестоимости продукции зависит объем прибыли и уровень рентабельности предприятия: чем экономнее используются трудовые, материальные и финансовые ресурсы при изготовлении изделий, выполнении работ и оказании услуг, тем выше эффективность производства, тем больше прибыль, этим самым и обуславливается актуальность темы исследования.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой стороны - процессы торговли. На предприятии общественного питания изготавливается готовая продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства.

Наряду с изготовлением и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания продают покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

В процессе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания несут расходы. Эти расходы частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания.

Целью преддипломной практики является изучение деятельности основного производства, учет и анализ калькулирования себестоимости, выпуска и продажи продукции в общественном питании, изучение методов учета, калькулирования себестоимости и реализация готовой продукции в общественном питании» и отражения данных в бухгалтерском учете.

Основные задачи:

- раскрыть экономическую сущность себестоимости;

- рассмотреть принципы, объекты и методы калькулирования себестоимости продукции, работ, услуг;

- изучить особенности бухгалтерского учета на предприятии общественного питания ООО «Традиция»;

- провести анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания ООО «Традиция».



1. Характеристика компании

ООО «Традиция» зарегистрирована МРИМНС РФ №19 по Самарской области от 7 мая 2007 г.

Предприятие состоит на учете в налоговом органе, основной вид деятельности - оказание услуг по организации горячего питания, розничная торговля.

Местонахождение ООО «Традиция» - Поволжское шоссе 3, Комсомольский район.

Торговая площадь 1000 кв. м., численность работающих на предприятии - 30 человек.

Обеспечение ООО «Традиция» продукции производится согласно заключенных договоров с различными сроками оплаты за поставки. Консигнация, оплата по факту и рассрочка платежа.

На сегодняшний день заключено около 50-ти договоров с различными фирмами, предприятиями, организациями.

В целях улучшения качества реализуемых обедов в весенний летний сезон производится закуп сельхоз продукции у частных лиц, имеющие свое подсобное хозяйство. Оформляется закупочными актами с приложением всех справок и необходимых документов. Доставка товара и сырья осуществляется поставщиками непосредственно на территорию предприятия.

Предприятие ООО «Традиция» прибегает и к прямому, и косвенному сбыту. Информация - о работе столовой ООО «Традиция» начинается от вывески, где указана информация о названии фирмы, юридический адрес.

Информационные щиты имеются в обеденном зале и магазине с информацией о телефонах вышестоящих организаций, организаций курирующих сферу деятельности предприятий общественного питания - центр по гигиене и эпидемиологии, Роспотребнадзора и т. д.

Вывешен закон о защите прав потребителей, а также книга предложений.

Главная цель ООО «Традиции» - спланировать финансово - хозяйственную деятельность таким образом, чтобы обеспечить прибыль за счет снижения уровня затрат и издержек.

Основным направлением деятельности фирмы с момента ее создания является обеспечение горячим питанием работников ОАО «Автовазагрегата». Отпуск в розницу продовольственных товаров.

Отпуск питания работникам завода осуществляется в две смены. Организуется вывоз горячих обедов в филиал завода, расположенного в 20-ти км. От головного предприятия.

Производится обслуживание горячими обедами по 1 категории всех делегаций и гостей завода.

Работает магазин на 2 рабочих места по шестидневной рабочей неделе. Предоставляющий полный ассортимент продовольственных и сопутствующих товаров по необходимому минимуму: гастрономия, бакалея, чай, кофе, мин. вода, кондитерские изделия и т. д. Организационная структура предприятия линейная, отображена на рис. 1.

Направление процесса товародвижения.

Заказ сырья поставщикам осуществляется согласно заявкам с производства, магазина.

Доставка товара производится транспортом поставщиков. Приходуется на основной склад согласно товарным накладным от поставщиков, дебет - 41.1 «Товары на складах», кредит - 60.1 «Расчеты с поставщиками». С основного склада товар перемещается на производство, оформляется накладной на внутреннее перемещение, дебет - 41.1 «Товары на складах», кредит - 41.1 «Товары на складах», и в магазин дебет - 41.2 «Товары в розничный торг», кредит - 41.1 «Товары на складах», дебет - 41.1 «Товары в розничный торг», кредит - 42 «Торговая наценка».

Заявка на поставку продукции составляется ежедневно исходя из комплексного меню и ассортимента реализуемой продукции через магазин.

Рис. 1. - Организационная структура предприятия ООО «Традиции»:

Организация питания рабочих осуществляется по комплексным обедам по фиксированной стоимости комплексного талона, цена раздачи 80 рублей, себестоимость 40-00 рублей, согласно перечня:

Холодные закуски;

Первые блюда;

Вторые блюда;

Гарниры;

Выпечка;

Напитки;

Хлеб.

Что позволяет компенсировать калорийность одного приема пищи для рабочих промышленных предприятий.

Меню комплексных обедов составляется на 2 недели, что позволяет исключить повтор и разнообразить ассортимент.

К проблеме формирования ассортимента каждое предприятие подходит сугубо индивидуально. Но этой процедуре обязательно предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения. При этом за основу должны быть приняты целевые потребительские группы (целевой сегмент), на которые предприятие направит свою деятельность, и технологическая программа, которая обеспечит производство и организацию обслуживания продукцией и услугами высокого качества, но с минимальными затратами.

Система при формировании ассортимента ООО «Традиция» применяет следующее:

- определение текущих и перспективных потребностей потребителей, анализ особенностей поведения клиентов при выборе предприятия для посещения;

- критическую оценку выпускаемой продукции и предлагаемых услуг предприятием с точки зрения потребителя;

- решение вопросов по обновлению ассортимента, поиск оригинальных рецептур, инновации технологии приготовления продукции;

- изучение возможностей производства, его усовершенствование с условием снижения цен, себестоимости и повышение уровня рентабельности;

- проведение презентаций новых блюд с дегустациями, где потребитель сможет протестировать и оценить качество и потребительские свойства предлагаемой продукции;

- разработку специальных рекомендаций для всех подразделений, которые участвуют в создании и формировании ассортимента, относительно качества, цены, выбора названий, сервиса и т. д.;

- оценку и пересмотр ассортимент, его контроль. Сюда входят вопросы планирования и управления ассортиментом.

Управление ассортиментом предлагает координацию всех видов деятельности предприятия, включая комплексное исследование рынка, организацию сбыта, сервиса, рекламы, стимулирование спроса, инновации в области технологий и т. д.

Трудность решения этого процесса состоит в сложности объединения всех этих составляющих для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента.

Общая ассортиментная концепция должна быть выражена в виде системы показателей, определяющих конечные цели, решение которых предполагает стратегия товарной политики предприятия питания.

Для категории работников имеющих отдельные виды заболеваний организован отпуск комплексных обедов по диетпитанию. Для чего выделена отдельная линия и работник, прошедший обучение и имеющий удостоверение соответствующего образца.

Кроме комплексного питания организован отпуск горячих обедов за наличный расчет. Отпуск обедов производится через отдельную раздачу по отдельному меню.

Меню составляется согласно ассортиментного минимума утвержденного соответствующем отделе районной СЭС.

Для работников занятых на производствах с вредными условиями труда производится отпуск молочной продукции по талонам.

В целях увеличения розничного товарооборота в магазине, ежедневно выпекается 400-500 единиц мучных изделий в ассортименте: пирожки жареные, пирожки печеные, булочки, ватрушки, расстегаи и т. д.

Кроме этого реализуется продукция собственного производства: мясные, рыбные изделия и изделия из птицы.

Что позволяет получить прибыль ежемесячно 53 т. руб.



2. Калькулирование себестоимости, выпуск и продажа продукции в общественном питании

Процесс производства в общественном питании - это совокупность хозяйственных операций, связанных с созданием продукции и впоследствии оказанием услуг общественного питания. В процессе приготовления блюд (полуфабрикатов) определяется их себестоимость. Калькулирование себестоимости выпускаемой продукции - один из основных вопросов бухгалтерского учета в организациях общественного питания.

Достоверный и детальный расчет себестоимости необходим внутренним пользователям бухгалтерской информации - администрации, учредителям, акционерам. Эти данные позволяют определить, насколько экономически выгоден выпуск того или иного блюда (полуфабриката), определить его продажную стоимость. С другой стороны, состав производственных затрат организации - один из важнейших показателей, необходимых для расчета и уплаты обязательных налоговых платежей, прежде всего налога на прибыль. Ошибки в расчете себестоимости могут привести к серьезным налоговым последствиям.

Сырье и продовольственные товары предприятие ООО «Традиция» получает по оптовым ценам, от поставщиков согласно заключенным договорам. Для бухгалтерского учета и усиления контроля, за сохранностью товарно-материальных ценностей, торговая наценка начисляется на стоимость сырья использованного для приготовления тех или иных блюд и кулинарных изделий. Минимальная торговая наценка должна быть не ниже 130%, на готовые блюда и кулинарные изделия. А на продукты, не подвергающиеся кулинарной обработки 40%.

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий.

Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Он является переизданием Сборника рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" издания 1965 г. и учитывает изменения в нормах расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, введенные с момента выпуска переиздаваемого Сборника (циркулярные письма Министерства торговли СССР от 7 октября 1966 г., №0133-75 и от 18 ноября 1967 г., №0216-75, циркулярное письмо Госкомитета по торговле от 3 августа 1965 г., №081-75, Приказ Министерства торговли СССР от 15 ноября 1971 г., №178).

Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания.

В рецептурах блюд или изделий может быть произведена замена тех или иных компонентов блюда в соответствии с приведенной в Сборнике таблицей взаимозаменяемости продуктов указаниями, данными во введении к разделам или в описании технологии приготовления блюд, а также допускается варьирование внутри однородной группы сырья типа "рыба жареная - треска или судак, или сом и т. д.

Произвольное изменение рецептур по качественному и количественному содержанию и соотношению компонентов блюда или кулинарного изделия не допускается.

В исключительных случаях при отсутствии какого-либо вида сырья, не являющегося основным и включенного в рецептуру в небольшом количестве, оно может быть заменено другим соответствующим сырьем с разрешения вышестоящей организации. Для приготовления полуфабрикатов, блюд и изделий в предприятиях общественного питания обязательным условием является использование высококачественного, стандартного сырья, отвечающего требованиям ГОСТов, ОСТов, межреспубликанских и республиканских технических условий и другой действующей технической документации.

Норма вложения продуктов весом брутто в рецептурах и табличном материале рассчитана на кондиционное сырье, отвечающее требованиям действующей технической документации.

В рецептурах Сборника заложено сырье следующих кондиций:

- говядина, баранина (без ножек) - I категории, свинина - мясная, субпродукты - мороженные;

- птица домашняя (куры, цыплята, утки, индейки) - полу потрошеная II категории;

- рыба крупная или всех размеров, неразделанная, исключение составляют окунь морской, луфарь океанический, треска, зубатка пятнистая (пестрая), поступающие чаще потрошеными без головы, а также осетр, севрюга, белуга, палтус чернокорый и белокорый, поступающие потрошеными с головой.

Для картофеля приняты нормы отходов, действующие до 31 октября, для моркови и свеклы - до 1 января, томат-пюре предусмотрен с содержанием 12% сухих веществ, томат-паста с содержанием сухих веществ 27-32%, яйца средним весом 46 г. штука в скорлупе или 40 г. без скорлупы (отход на скорлупу и потери - 12,5%).

В основе определения себестоимости продукции в общественном питании лежит калькуляция. Калькуляция стоимости продукции (блюд) производится на основании технологических карт. Технологическая карта заполняется на основании сборников рецептур или же новые блюда разрабатываются технологами во взаимодействии с поварами. В том случае, если блюдо создано специалистами организации общественного питания, появляется необходимость в документировании процесса его приготовления. Прежде чем утвердить технологию приготовления блюда, его необходимо несколько раз приготовить, записывая значения расхода продуктов и брутто и нетто - оценке на 1, 10 или 100 порций, определить массу блюда в готовом виде. Комиссия, состоящая из повара, технолога и бухгалтера - калькулятора, формирует технологическую карту данного блюда, которую затем утверждается руководителем организации. Также в технологической карте подробно описывается технология приготовления блюда.

В технологической карте отражаются следующие значения закладки продуктов:

- брутто - в этом поле указывается масса продукта или блюда до происхождения холодной и горячей обработок. Именно по брутто будет рассчитываться себестоимость и при продаже будет списано количество, указанное в колонке брутто;

- нетто - (первая обработка) - нетто компонента, т. е., вес или объем компонента после холодной обработки;

- вторая обработка - процент изменения нетто компонента при его горячей обработке;

- выход - выход компонента в готовом блюде (вес или объем компонента после холодной и горячей обработки).

Далее, пользуясь данными технологической карты, бухгалтер - калькулятор заполняет калькуляционную карту. Калькуляция - способ исчисления конечной розничной цены на кулинарную продукцию. Основная обеденная продукция на предприятии выражается в блюдах, для округления цен на одного блюда или порцию гарнира, калькуляция, как правило, составляются в расчете на 100 блюд или на 10 кг. гарнира.

В калькуляцию включаются:

- норма расхода продукта на 1 порцию в гр.;

- количество продукции на 100 порций в кг.;

- цена одного кг. продукта (оптовая);

- конечная розничная цена одной порции (с применением торговой наценки в размере 130%);

- выход готовой продукции в граммах.

Эти данные позволяют рассчитать конечную розничную цену блюд.

Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации.

2.1 Учет выпуска продукции

Столовая ООО «Традиция» производит полуфабрикаты и кулинарные изделия и продает их в розницу. Ведется учет выпуска готовой продукции в организации.

Готовая продукция на разных стадиях ее движения принимается к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, равной сумме всех затрат, связанных с ее изготовлением и продажами.

Сумма фактической производственной себестоимости готовой продукции и расходов на продажу отражает полную фактическую себестоимость.

Документальное оформление отпуска готовой продукции из производственных подразделений зависит от того, куда именно отпускается продукция.

Отпуск готовой продукции в буфет, магазин оформление производится посредством планов-счетов.



2.2 Отражение себестоимости продукции на счетах бухгалтерского учета. Документальное оформление продажи и отпуска товаров и готовой продукции

В организациях общественного питания для обобщения информации о наличии и движении готовой продукции и товаров, о продажах и связанных с ними расходах используются соответствующие счета бухгалтерского учета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 90 «Продажи».

Счет 41 «Товары» позволяет систематизировать сведения о наличии и движении товаров, приобретенных для продажи. Организации общественного питания так же могут использовать этот счет для учета готовой продукции.

Счет 42 «Торговая наценка» предназначен для обобщения информации о торговых наценках на товары, если их учет ведется по продажным ценам.

Товары в организации ООО «Традиция» отпускаются на сторону как за наличный расчет, так и по безналичному расчету.

На комплексный обед составляется план - меню. По итогам количества талонов, заполняется план меню, и на основании его, оформляется внутреннее перемещение на раздачу. На основании внутреннего перемещения заполняется Акт реализации дебет 90.2.1 «Себестоимость прод. не обл. ЕНВД», кредит 41.2 «Товары в розничный торг», дебет 90.2.1 «Себестоимость прод. не обл. ЕНВД», кредит 42 «Торговая наценка». В этом акте отражаются блюда, которые были отпущены в зал, так же отражаются остатки после комплексных обедов.

Материально ответственные лица должны составлять отчетность о наличии и движении товаров и готовой продукции в сроки (от 1 до 10 дней), установленные руководителем и главным бухгалтером организации в зависимости от условий работы. Первичные приходные документы являются основанием для составления товарного отчета. Товарные отчеты составляются материально ответственными лицами в двух экземплярах. Первый экземпляр отчета вместе со всеми оправдательными документами, подтверждающими поступление или выбытие товаров и готовой продукции, представляется в бухгалтерию организации, а второй с распиской бухгалтера о приеме отчета остается у материально ответственного лица.

На основании предварительного меню на комплекс или диету и калькуляционных карт производится требование в кладовую, т. е., определяется список продуктов, необходимых для приготовления определенного количества блюд. На основании требования получают продукты со склада.

Бухгалтер обязан проверять своевременность и полноту оприходования поступивших товаров и готовой продукции, правильность их списания, а так же правильность составления отчетов материально ответственными лицами.

2.3 Учет продаж товаров и готовой продукции

Организация ООО «Традиция» в своей деятельности продает собственные изделия и покупные товары непосредственно населению, т. е., торгует в розницу.

Для учета проданной продукции (работ, услуг) используется активно-пассивный счет 90 «Продажи», субсчет «Выручка». При помощи этого счета выявляется результат хозяйственной деятельности организации в части, произведенной и проданной продукции.

На счете 90 «Продажи» предусмотрено открытие отдельных субсчетов:

90.1 «Выручка» - для учета выручки от продаж продукции, товаров, работ, услуг;

90.2 «Себестоимость продаж» - для учета себестоимости проданной продукции (товаров, работ, услуг);

90.9 «Прибыль и убыток от продаж» - для определения финансового результата (прибыль или убыток) от продаж за отчетный месяц.

Записи по субсчетам 90.1 «Выручка», 90.2 «Себестоимость продаж», 90.3 «Налог на добавленную стоимость». В течение месяца на счете 90 «Продажи» стоимость отгруженной (отпущенной) продукции отражается записями: Дебет счета 50 «Касса», 51 «Расчетный счет», 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками». Кредит счета 90 «Продажи», субсчет 1 «Выручка». Таким образом, по кредиту счета 90 «Продажи», субсчет 1 «Выручка» отражается сумма проданных товаров, продукции, работ, услуг по ценам продажи. В соответствии с п.5ПБУ 9 / 99 выручка от продажи продукции и товаров, а также поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг относятся к доходам от обычных видов деятельности.

Себестоимость отгруженной или предъявленной покупателю продукции списывается проводкой:

Дебет счета 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж»;

Кредит счета 41 «Товары», 43 «Готовая продукция» - списана себестоимость проданной продукции.

Списание расходов на продажу в ситуации, когда право себестоимости на товары и продукцию приобретателю переходит по мере отгрузки и предъявления документов, отражается бухгалтерской записью:

Дебет счета 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж».

После списания указанных расходов по дебету счета 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж» формируется полная фактическая себестоимость проданной продукции.

По дебету счета 90 «Продажи», субсчет 90-2 «Себестоимость продаж» отражаются суммы проданных товаров, продукции, работ, услуг по полной фактической себестоимости (включая отклонения фактической производственной себестоимости от стоимости по учетным ценам и расходы на продажу).

Поступившие платежи за проданную продукцию в зависимости от формы, в которой они произведены, учитывают проводками (табл. 1).



Таблица 1. - Отражение в бухгалтерском учете поступивших платежей за проданную продукцию:

Хозяйственная операция	Документ-основание	Дебет	Кредит
Зачислены на расчетный счет денежные средства в оплату за организацию горячего питания	Выписка банка Платежное поручение	51 «Расчетные счета»	62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»

Денежные платежи, поступившие в порядке предварительной оплаты до оказания услуг общественного питания, отражаются в бухгалтерском учете как кредиторская задолженность на счете 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками». При этом делают следующие бухгалтерские записи (табл. 2).

Таблица 2. - Отражение в бухгалтерском учете платежей поступивших в порядке предварительной оплаты до оказания услуг:

Хозяйственная операция	Документ-основание	Дебет	Кредит
1	2	3	4
Зачислена предоплата на обеспечение горячего питания	Выписка банка Платежное поручение	51 «Расчетные счета»	62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», субсчет «Авансы полученные»
Зачислен аванс на обеспечение горячего питания	Акт об оказании услуг общественного питания	62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», субсчет «Авансы полученные»	62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»
Начислена выручка от обеспечения горячего питания	Акт об оказании услуг общественного питания	62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»	90 «Продажи», субсчет 1 «Выручка»

По оказании каждого месяцы сопоставляют сумму итогов дебетовых оборотов по 90.2 с итогом кредитовых оборотов по субсчету 90-1. Полученный результат будет представлять собой прибыль или убыток от продаж за месяц.

Эту сумму заключительным оборотом отчетного месяца списывают проводкой:

а) если получена прибыль:

Дебет счета 90 «Продажи», субсчет 9 «Прибыль и убыток от продаж»;

Кредит счета 99 «Прибыли и убытки» - определен финансовый результат от деятельности организации ООО «Традиция».

б) если получен убыток:

Дебет счета 99 «Прибыли и убытки»;

Кредит счета 90 «Продажи», субсчет 9 «Прибыль и убыток от продаж» - определен финансовый результат от деятельности организации ООО «Традиция».

Таким образом:

Синтетический счет 90 «Продажи» по окончании каждого месяца сальдо не имеет.

2.4 Особенности учета розничной продажи в магазине ООО «Традиция»

Выручка от покупателей поступает в кассу предприятия, ее размер определяют по показаниям счетчиков контрольно - кассовых машин, зарегистрированных в книге кассира - операциониста. Выручка сдается в кассу по приходному кассовому ордеру.

Отражение на счетах бухгалтерского учета продаж и определения финансового результата определено в таблице 3.

При учете товаров по продажным ценам торговая наценка является:

- валовым доходом;

- результатом по реализованным товарам.

Для его определения составляется расчет.



Таблица 3. - Учет продаж:

Определяется средняя торговая наценка по формуле:

П = (ТНн + ТНп - ТНв) : (Т + ОК) 100% (1)

Где:

ТНн - торговая наценка на остаток товаров на начало отчетного периода;

ТНп - торговая наценка на товары, поступившие за отчетный период;

ТНв - торговая наценка по товарам, выбывшим за отчетный период;

ОК - остаток товаров на конец отчетного периода;

Т - товарооборот.

Валовой доход по реализованным товарам определяется по формуле:

ВД = Т х П : 100% (2)



Реализованная торговая наценка списывается методом «красного сторно»:

Дебет счета 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж»;

Кредит счета 42 «Торговая наценка».

Проводить инвентаризацию имущества и обязательств в процессе своей деятельности обязан каждый налогоплательщик. Предприятия общественного питания не являются исключением.

Описи и акты могут заполняться как с помощью компьютера, так и ручным способом (четко и ясно, без помарок и подчисток). Наименования ценностей, их количество указывают в описях и актах по номенклатуре и в единицах измерения, принятых в учете. На каждой странице описи и актов указывают прописью число порядковых номеров и общий итог количества в натуральных показателях.

Исправление ошибок производится общеустановленным методом (путем зачеркивания неправильной записи и указания над ней правильной записи и рядом подписи членов комиссии и материально ответственных лиц). Незаполненными строки в описях и актах оставлять не следует, на последних страницах они прочеркиваются. Также на последней странице делается отметка о проверке цен, таксировки и подсчета итогов за подписями лиц, проводивших эту проверку.

Описи и акты подписывают все члены комиссии, материально ответственные лица дают расписку, что проверка проводилась в их присутствии и что у них к членам комиссии нет претензий, они принимают перечисленное в описи имущество на ответственное хранение.

Если проверка имущества проводилась в связи со сменой материально ответственных лиц, лицо, принявшее имущество, расписывается в получении, а сдавшее - в его сдаче. МПЗ, находящиеся на ответственном хранении, арендованные, фиксируются в отдельных описях и актах. Если инвентаризация проводится в течение нескольких дней, помещение, где хранятся материальные ценности, опечатывается. Во время перерывов (в том числе на обед) описи должны храниться в ящике (шкафе, сейфе) в закрытом помещении, где проводится проверка.

Если материально ответственные лица после инвентаризации обнаруживают ошибки в описях и актах, они немедленно до открытия кладовой должны заявить об этом председателю комиссии, и в случае подтверждения данного факта комиссия производит исправление ошибки в установленном порядке.

Инвентаризация готовых изделий производится, в соответствии с методическими указаниями по инвентаризации имущества и обязательств организации.

Цель данной инвентаризации - обеспечение достоверности данных бухгалтерского учета и отчетности. Кроме того, это один из наиболее действенных механизмов внутреннего контроля за сохранностью полнотой и своевременностью существования расчетов по хозяйственным договорам и обязательствам по уплате налогов своевременном выявлении ошибок в учете и внесением исправлений в данные бухгалтерского учета и отчетности.

В последний день каждого месяца, создается приказ по предприятию о проведении плановой инвентаризации. Создается комиссия, участвующая в инвентаризации МПЗ. Состоящих из следующих членов комиссии:

- председатель - директор предприятия;

- представитель бухгалтерии;

- материально ответственное лицо.

Производится снятия фактических остатков МПЗ путем взвешивания продуктов и количественного пересчета. Производится сверка наличия фактических остатков с данными бухгалтерского учета. Данные инвентаризации оформляются следующими унифицированными формами ИНВ - 19. При выявленной недостаче МПЗ оформляется следующей унифицированной формой ТОРГ - 16 делается следующая бухгалтерская проводка дебет 90.2.1 «Себестоимость продукции» кредит 41.1 «Товары на складах», при выявленных излишках МПЗ оформляется следующей унифицированной формой МХ-18 делается следующая бухгалтерская проводка дебет 41.1 «Товары на складах», кредит 90.2.1. «Себестоимость продукции».



3. Анализ себестоимости продукции ООО «Традиция»

3.1 Оценка динамики затрат на производство продукции

Динамика затрат предприятия на производство продукции представлена в таблице 4.

Таблица 4. - Затраты на производство продукции:

Элементы затрат	Сумма, тыс. руб.	Структура затрат, %	Затраты на рубль продукции, коп.
	2009	2010	+, -	2009	2010	+, -	2009	2010
Оплата труда	2679	4858	2179	20,4	19,4	-1	0,197	0,172
Отчисления на социальные нужды	946	1703	757	7,2	6,8	-0,4	0,070	0,060
Материальные затраты	6960	13999	7038	53	55,9	2,9	0,513	0,494
В том числе:
сырье и материалы	5017	9666	4649	38,2	38,6	0,4	0,370	0,341
Топливо	1116	2304	1188	8,5	9,2	0,7	0,082	0,081
электроэнергия и т. д.	827	2028	1201	6,3	8,1	1,8	0,061	0,072
Амортизация	1116	2154	1037	8,5	8,6	0,1	0,082	0,076
Прочие затраты	1431	2329	897	10,9	9,3	-1,6	0,105	0,082
Полная себестоимость	13133	25042	11909	100	100	-	0,968	0,884
В том числе:
переменные расходы	9259	17029	7770	70,5	68	-1,5	0,682	0,601
постоянные расходы	3874	8013	4139	29,5	32	1,5	0,285	0,283

Данные для факторного анализа общей суммы затрат с делением затрат на постоянные и переменные приведены в табл. 5.



Таблица 5. - Данные для факторного анализа общей суммы затрат на производство продукции:

Затраты	Сумма, тыс. руб.	Факторы изменения затрат
		Объем выпуска продукции	Структура продукции	Переменные затраты	Постоянные затраты
базового периода: ?(VBПi0·bi0)+A0	13133	2009 год	2009 год	2009 год	2009 год
базового периода, пересчитанные на фактический объем производства продукции отчетного периода при сохранении базовой структуры: ?(VBПi1·bi0) ·IVBП+A0	13790	2010 год	2009 год	2009 год	2009 год
по базовому уровню на фактический выпуск продукции отчетного периода: ?(VBПi1·bi0)+A0	17285	2010 год	2010 год	2009 год	2009 год
отчетного периода при базовой величине постоянных затрат: ?(VBПi1·bi1)+A0	24828	2010 год	2010 год	2010 год	2009 год
отчетного периода: ?(VBПi1·bi1)+A1	25042	2010 год	2010 год	2010 год	2010 год
Изменение затрат	+11909	+ 657	+3495	+7543	+214

Из табл. 5 видно, что в связи с увеличением выпуска продукции в 2010 г. на 5% (IVBП = 1,05) сумма затрат увеличилась на 657 тыс. руб. (13133-12790). За счет изменения структуры продукции сумма затрат возросла на 3 495 тыс. руб. (17285-13133). Это свидетельствует о том, что в общем объеме производства увеличилась доля затрат емкой продукции.

Из-за повышения уровня удельных переменных затрат общая сумма затрат увеличилась на 7543 тыс. руб. (24828-17285).

Рис. 2. - Динамика структуры затрат на производство продукции:

Постоянные расходы выросли на 214 тыс. руб. (25042-24828), что также явилось одной из причин увеличения общей суммы затрат.

Таким образом, общая сумма затрат в 2010 г. выше, чем в 2009 г. на 11 909 тыс. руб. (25042-13133), или на 90,68%.

Рост себестоимости продукции на данном предприятии обусловлен в основном повышением цен на потребленные ресурсы.

Как видно из табл. 5 и рис. 2, рост произошел по всем элементам и особенно по материальным затратам.

Увеличилась сумма, как переменных, так и постоянных расходов. Изменилась несколько и структура затрат: увеличилась доля материальных затрат и амортизации основных средств в связи с инфляцией, а доля зарплаты несколько уменьшилась.

3.2 Анализ издержкоемкости продукции

В процессе анализа следует изучить выполнение плана и динамику издержкоемкости продукции, а также провести межхозяйственные сравнения по этому показателю (табл. 6).

Таблица 6. - Динамика издержкоемкости произведенной продукции:

Год	ООО «Традиция»	Предприятие-конкурент	В среднем по отрасли
	Уровень показателя, коп.	Темп роста, %	Уровень показателя, коп.	Темп роста, %	Уровень показателя, коп.	Темп роста, %
2006	84,2	100	85,2	100	90,4	100
2007	83,6	99,3	85,0	99,7	88,2	97,6
2008	82,9	98,5	84,0	98,6	86,5	95,7
2009	82,5	98,0	83,8	98,4	85,7	94,8
2010	81,25	96,5	82,0	96,2	84,5	93,5

На основании приведенных данных можно сделать вывод, что издержкоемкости продукции на анализируемом предприятии снижается менее высокими темпами, чем у конкурирующего предприятия и в среднем по отрасли, однако уровень данного показателя остается пока более низким. Необходимо также изучить изменение уровня издержкоемкости продукции по отдельным элементам затрат (табл. 7).

Таблица 7. - Изменение издержкоемкости продукции по элементам затрат:

Элементы затрат	Затраты на рубль продукции, коп.
	2009 год	2010 год	+, -
Заработная плата с отчислениями	22,78	21,26	-1,52
Материальные затраты	43,75	45,45	+1,70
Амортизация	7,00	6,98	-0,02
Прочие	8,97	7,56	-1,41
Итого	82,5	81,25	-1,25

Расчет влияния факторов на общую издержкоемкость производится способом цепной подстановки по поданным табл. 8.

Таблица 8. - Данные о стоимости произведенной продукции:

Стоимость валового выпуска продукции	тыс. руб.
Базового периода ?(VВПi0·Цi0)	13572
отчетного периода при базовой структуре и ценах ?(VBПi1·Цi0) + ДВПстр	18750
отчетного периода по базовым ценам ?(VBПi1·Цi0)	27117
отчетного периода по текущим ценам ?(VBПi1·Цi1)	28327

Таблица 9. - Расчет влияния факторов на изменение издержкоемкости продукции:

Затраты на рубль продукции	Расчет	Факторы
		Структура производства	Цены на ресурсы	Объем производства	Объем потребленных ресурсов
ИЕ0	13133 : 13572 = 0,97	2008	2008	2008	2008
ИЕУСЛ1	13790 : 18750 = 0,74	2009	2008	2008	2008
ИЕУСЛ2	17285 : 27117 = 0,64	2009	2009	2008	2008
ИЕУСЛ3	24828 : 27117 = 0,92	2009	2009	2009	2008
ИЕ1	25042 : 28327 = 0,88	2009	2009	2009	2009
ДИЕобщ= 0,88 - 0,97 = - 0,09	- 0,93	-0,10	+ 0,28	-0,04

Аналитические расчеты, приведенные в табл. 9, показывают, что размер затрат на рубль продукции изменился за счет следующих факторов:

1) изменения структуры производства: 0,74 - 0,97 = -0,93 руб.;

2) изменение цен на ресурсы: 0,64 - 0,74 = -0,10 руб.;

3) изменение объема производства 0,92 - 0,74 = +0,28 руб.;

4) изменение объема потребленных ресурсов: 0,88 - 0,92 = -0,04 руб.

Итого: -0,09 руб.

После этого можно установить влияние исследуемых факторов на изменение суммы прибыли.

Таблица 10. - Расчет влияния факторов на изменение суммы прибыли:

Фактор	Изменение суммы прибыли, тыс. руб.
Объем выпуска продукции	+6366
Структура продукции	-2655
Ресурсоемкость продукции	- 248
Цены на потребленные ресурсы	- 617
Итого	+2 846

На основании приведенных данных можно сделать вывод, что сумма прибыли выросла в основном за счет роста объема выпуска продукции предприятия. Следует отметить также, что темпы роста цен на ресурсы опережают темпы роста цен на продукцию предприятия, что свидетельствует об отрицательном эффекте инфляции.

3.3 Анализ себестоимости отдельных видов продукции

Произведем расчет влияния факторов на изменение себестоимости салата овощного методом цепной подстановки.



Таблица 11. - Исходные данные для факторного анализа себестоимости салата овощного:

Показатель	По плану на 2010 год	Фактически за 2010 год	Отклонение от плана
Объем выпуска продукции (VBП), шт.	1000	1330	330
Сумма постоянных затрат (А), тыс. руб.	1200	2048	848
Сумма переменных затрат на одно изделие (b), руб.	28	33	5
Себестоимость одного изделия (С), руб.	29	35	6

Общее изменение себестоимости единицы продукции составляет:

ДСобш = С1 - С0 = 35 - 29 = + 9 рублей

В том числе за счет изменения:

а) объема производства продукции:

ДСVBП = Сусл1 - С0 = 29 - 29 = 0 рублей

б) суммы постоянных затрат:

ДСа = Сусл2 - Сусл1 = 30 - 29 = +1 рублей

в) суммы удельных переменных затрат:



ДСb = С1 - Сусл2 = 35 - 30 = +5 рублей

Аналогичные расчеты проводим по другим видам продукции (табл. 12 и 13).

Таблица 12. - Расчет влияния факторов первого порядка на изменение себестоимости отдельных видов продукции:

Вид продукции	Объем производства продукции, шт.	Постоянные затраты на весь выпуск продукции, руб.	Переменные затраты на единицу продукции, руб.
	2009	2010	2009	2010	2009	2010
Салат овощной	1000	1330	1200	2048	28	33
Салат мясной	1000	570	7500	5700	85	100

Таблица 13. - Расчет влияния факторов первого порядка на изменение себестоимости отдельных видов продукции:

Вид продукции	Себестоимость изделия, руб.	Изменение себестоимости, руб.
	2009	усл1	усл2	2009	общее	В том числе за счет
						объема выпуска	постоянных затрат	переменных затрат
Салат овощной	29	29	30	35	+6	0	1	5
Салат мясной	60	65	61	67	+7	5	-4	6

После этого более детально изучают себестоимость продукции по каждой статье затрат.

Для чего фактические данные сравнивают с данными плана, прошлых периодов, других предприятий (табл. 14).

Приведенные данные показывают рост по всем статьям затрат и в особенности по материальным затратам и заработной плате производственного персонала.



Таблица 14. - Анализ себестоимости единицы продукции по статьям затрат:

Статья затрат	Затраты на изделие, руб.	Структура затрат, %
	2009	2010	Д	2009	2010	Д
1	2	3	4	5	6	7
Сырье и основные материалы	17,00	21,15	+4,15	42,5	44,06	+1,56
Топливо и энергия	3,00	3,80	+0,80	7,5	7,92	+0,42
Заработная плата производственных рабочих	5,60	6,75	+1,15	14,0	14,06	+0,06
Отчисления на социальные нужды	2,00	2,40	+0,40	5,0	5,0	-
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	4,20	4,50	+0,30	10,5	9,38	-1,12
Общепроизводственные расходы	3,00	3,45	+0,45	7,5	7,19	-0,31
Общехозяйственные расходы	2,40	2,50	+0,10	6,0	5,21	-0,79
Потери от брака	-	0,25	+0,25	-	0,52	+0,52
Прочие производственные расходы	1,60	1,76	+0,16	4,0	3,66	-0,34
Коммерческие расходы	1,20	1,44	+0,24	3,0	3,0	-
Итого	40,00	48,00	+8,00	100	100	-
В том числе: переменные постоянные	28,00 12,00	32,60 15,40	+46,00 +34,00	70,0 30,0	67,9 32,1	-2,1 +2,1

3.4 Пути снижения себестоимости продукции

Данные табл. 15 позволяют установить, из-за чего изменились материальные затраты на единицу продукции в целом и по каждому виду материальных ресурсов.

Как видно из данных таблицы 15, они увеличились в основном за счет роста цен на ресурсы.

Расчет влияния факторов изменения суммы прямых материальных затрат на весь объем производства каждого вида продукции представлен в таблице 16.



Таблица 15. - Расчет влияния факторов на сумму прямых материальных затрат на единицу продукции:

Вид продукта	Расход продуктов на изделие, кг	Цена ед.продукта руб.	Материальные затраты на изделие, руб.	Изменение материальных затрат на изделие, руб.
	2009	2010	2009	2010	2009	умзусл	2010	общее	В том числе за счет
									нормы расхода	Цены
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Салат овощной
Основные	0,28	0,27	50,0	65,0	14,0	13,50	17,55	+3,55	-0,50	+4,05
Вспомогательные	0,25	0,25	10,0	12,0	2,50	2,50	3,00	+0,50	-	+0,50
Прочие	-	-	-	-	0,50	0,54	0,60
Итого					17,0	16,54	21,15
Салат мясной
Основные	0,26	2,5	25,0	30,0	65,0	62,5	75,0
Вспомогательные	0,25	2,6	0,50	0,60	12,5	13,0	15,6
Прочие	-	-	-	-	0,25	0,25	0,34
Итого					80,0	78,0	94,0

<...