Учёт и анализ расходов на оплату труда в предприятиях питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Целью курсовой работы на тему «Учет и анализ расходов на оплату труда в предприятиях питания» является рассмотрение учета и анализа расходов на оплату труда в предприятиях питания, в данном случае на примере школьной столовой. Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи:

Необходимо определить сущность заработной платы и ее формирование.

- Определить основные направления расходов на оплату труда.

- Изучить элементы организации оплаты труда на исследуемом объекте. - Необходимо уделить внимание существующим формам и системам оплаты труда и то, как эти формы и системы применяются на обследуемом предприятии, рассмотреть действующую систему премирования и поощрения работников, формы и размеры вознаграждений.

- Выявить пути оптимизации расходов на оплату труда;

Объект данной курсовой работы: Школьная столовая МОУ Куминской СОШ.

Предметом наблюдения является учет и анализ заработной платы на предприятиях питания.

Курсовая работа состоит из трех глав. В первой главе отражается сущность оплаты труда как экономической категории и рассмотрены действующие на данный момент системы и формы оплаты труда. Вторая глава посвящена вопросам действующего нормативного регулирования оплаты труда, бухгалтерского учета применяемого в действующей российской учетной практике и на рассматриваемом предприятии. Третья глава будет рассматривать совершенствование учета и пути оптимизации расходов на оплату труда.

учёт расходы заработная плата



Глава 1. Экономическая характеристика средств на оплату труда и их отражение в учете

1.1 Сущность, состав и направления расходов на оплату труда

На практике заработная плата может принимать различную форму (премии, гонорары, комиссионные вознаграждения, месячные оклады), все это можно обозначить термином "заработная плата" для обозначения ставки заработной платы в единицу времени - за час, день и т. д. Это обозначение имеет определенные преимущество для понимания в том смысле, что ставка заработной платы есть цена, выплачиваемая за использование единицы услуг труда. Это также помогает четко разграничить "заработную плату" и "общие заработки" (последние зависят от ставки заработной платы и предложенного на рынке количества часов или недель услуг труда). Необходимо различать денежную, или номинальную, и реальную заработную плату [2,с.65]. Номинальная заработная плата-это сумма денег, полученная за час, день, неделю и т. д. Реальная заработная плата - это количество товаров и услуг, которые можно приобрести на номинальную заработную плату, - это "покупательная способность" номинальной заработной платы.

Очевидно, что реальная заработная плата зависит от номинальной заработной платы и цен на приобретаемые товары и услуги. Отметим, что изменение реальной заработной платы в процентном отношении можно определить путем вычитания процентного изменения в уровне цен из процентного изменения в номинальной заработной плате [3,с.115].

Различают основную и дополнительную оплату труда. К основнойотносится оплата, начисляемая работникам за отработанное время, количество и качество выполненных работ: оплата по сдельным расценкам, тарифным ставкам, окладам, премии сдельщикам и повременщикам, доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы, за работу в ночное время, за сверхурочные работы, за бригадирство, оплата простоев не по вине рабочих и т.п. [6, с.223].

К дополнительной заработной плате относятся выплаты за непроработанное время, предусмотренные законодательством по труду: оплата очередных отпусков, перерывов в работе кормящих матерей, льготных часов подростков, за время выполнения государственных и общественных обязанностей, выходного пособия при увольнении и др.[11,с.95].

Изменение цен на потребительские товары и услуги. Рост цен на потребительские товары и услуги, вызывая повышение стоимости жизни, повлечет за собой в первую очередь рост воспроизводственного минимума в структуре ставки заработной платы, а значит, уровня заработной платы в целом. При понижении цен на потребительские товары и услуги такой прямой зависимости не будет.

Сущность заработной платы проявляется в функциях, которые она выполняет в фазах общественного производства: производстве, распределении, обмене и потреблении. Но в любое время, вне зависимости от формы собственности и системы управления, заработная плата должна, быть направлена на обеспечение следующих основных функций:

1)воспроизводственной;

2)мотивационной;

3)измерительно-распределительная функция;

4)ресурсно-разместительная функция;

5)функция формирования платежеспособного спроса населения [8,с.540].

В состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки производства и обращения, входят:

1)выплаты зарплаты за фактически выполненную работу, исчисленные исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов в соответствии с принятым на предприятии формами и системами оплаты труда;

2)стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты работникам;

3) выплаты по системам премирования рабочих, руководителей, специалистов и служащих за производственные результаты в размерах, предусмотренных действующим законодательством, за экономию сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов, надбавка за профессиональное мастерство, за высокие достижения в труде и т.д.;

4)выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда;

5)оплата в соответствии с действующим законодательством ежегодных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск, а так же времени, связанного с выполнением государственных обязательств;

6)надбавки к заработной плате за продолжительность непрерывной работы (стаж работы) в соответствии с действующим законодательством;

7)оплата отпусков, предоставляемых рабочим и служащим, успешно обучающимся в учебных заведениях [7,с.112].

Состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки, приведен в прил.1.

1.2 Организация учета труда и его оплаты

Под системой оплаты труда понимают способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате работникам в соответствии с произведенными ими затратами труда или по результатам труда.

Для оплаты труда работников на предприятии могут быть использованы следующие системы оплаты труда:

-тарифная система;

-бестарифная система;

-система плавающих окладов;

-система оплаты труда на комиссионной основе и др.[10,с.315].

Тарифная система оплаты труда представляет собой совокупность норм, с помощью которых регулируется уровень заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от их квалификации; сложности выполняемой работы; условий, характера и интенсивности труда; условий выполнения работы; вида производства [13,с.45].

Показателем сложности выполнения работы является разряд, по которому тарифицируется тот или иной вид работы. В тоже время разряд является показателем квалификации самого работника, поскольку оплата труда производится по разряду выполняемой работы [15,с.603].

Основными элементами тарифной системы являются тарифно-квалификационные справочники, тарифные сетки, ставки, коэффициенты, надбавки и доплаты за работу с отклонением от нормальных условий труда.

Тарифно-квалификационные справочники содержат подробные характеристики основных видов работ с указанием требований, предъявляемых к квалификации исполнителя. Требуемая квалификация для выполнения той или иной работы определяется разрядом. Разряды повышаются по мере повышения сложности работы [18,с.172].

Тарифная сетка представляет собой таблицы с почасовыми или дневными тарифными ставками начиная с первого разряда. Отдельно составляются тарифные сетки для оплаты работ сдельщиков и повременщиков.

Тарифная ставка - это вознаграждение за труд определенной сложности, произведенный в единицу времени. Тарифная ставка всегда выражается в денежной форме, и ее размер возрастает по мере повышения сложности выполняемой работы.

Соотношение между размерами тарифных ставок в зависимости от разряда выполняемой работы определяется по средствам тарифного коэффициента, указанного в тарифной сетке для каждого разряда [19,с.598].

Тарифный коэффициент первого разряда равен единице. Начиная со второго разряда, он возрастает и достигает максимальной величины, для последнего, самого высокого разряда, предусмотренного тарифной сеткой, соотношение тарифных коэффициентов первого и последнего разряда принято называть диапазоном тарифной сетки [4,с.67].

С оплатой труда тесно связано нормирование труда, которое выражается в установлении норм труда, выработки, времени, обслуживания численности.

При простой повременной форме заработок определяется путем умножения тарифной ставки на отработанное время [14,с.75].

Начисление заработной платы производится на основании табеля рабочего времени, в котором указываются отработанные часы, и личной карточки работника, в которой указан его разряд для определения тарифной ставки [9,с.765].

При повременно-премиальной форме условиями коллективного договора или контракта оговаривается процентная надбавка к месячной или квартальной заработной плате, которая является месячной или квартальной

премией. Эта форма может применяться для повышения заинтересованности работников в производительном и качественном труде на предприятии.

Размер премии и показатели премирования определяются Положением о премировании по результатам труда.

На уровне предприятия вопросы регулирования оплаты труда включаются коллективные договоры. К ним относятся:

- определение величины тарифной ставки первого разряда;

- определение тарифных коэффициентов;

- сроки пересмотра тарифных ставок и окладов в зависимости от финансовых возможностей предприятия;

- порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год;

- размеры надбавок и доплат;

- размер премиальных выплат;

- определение форм и систем оплаты труда;

- разработка системы индексации размеров оплаты труда в зависимости от роста инфляции и др. [12,с.574].

Таким образом, из сказанного выше можно сделать вывод, что организация оплаты труда на предприятии питания предполагает; во-первых, разработку системы должностных окладов и тарифных ставок работников, во-вторых, определение форм и систем оплаты труда работников предприятия; в-третьих, выработку критериев и определение размеров доплат, надбавок; в-четвертых, обоснование показателей и системы премирования работников [17,с.115].

Синтетический учет расчетов с персоналом по оплате труда осуществляется на счете 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» этот счет, как правило, пассивный. По кредиту счета отражают начисления по оплате труда, пособий за отчислений на государственное социальное страхование, а так же доходов от участий организаций. По дебету - удержаний из начисленной суммы оплате труда и доходов, выдачу

причитающихся сумм работнику и не выплаченные в срок суммы оплаты труда и доходов.

Сальдо этого счета, как правило, кредитовое, и показывает задолжность организации перед рабочими и служащими по заработной плате и другим указанным платежам [1,с.65].

Операции по начислению и распределению оплаты труда, включаемой в издержки производства и обращения, оформляют следующей бухгалтерской записью приведенной в табл. 1.1



Таблица 1.1 Журнал регистрации хозяйственных операций по счету 70 « Расчет с персоналом по оплате труда»

Содержание операций	Дебет	Кредит
1. Начислена заработная плата работникам основного производства.	20 «Основное производство»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
2. Начислена заработная плата работникам вспомогательного производства	23«Вспомогательное производство»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
3. Начислена заработная плата работникам цехового производства.	25 ««Общепроизводственные расходы»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
4. Начислена заработная плата аппарату управления	26 «Общехозяйственные расходы»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
5. Начислена заработная плата работникам торговой организации	44 «Расходы на продажу»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
6. Начислены страховые взносы по заработной плате работников	69 « Расчеты по социальному страхованию и обеспечению»	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»
7. Удержан НДФЛ с заработной платы	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»	68 « Расчеты по налогам и сборам»
8. Выдана заработная плата работникам	70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»	50 «Касса»

Аналитический учет по счету 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» ведется по каждому работнику организации. К документам аналитического учета заработной платы относят:

1.Лицевой счет;

2.Налоговая карточка по учету дохода и НДФЛ;

3.Расчетно-платежная ведомость;

4.Главная книга и т.д.



Глава 2 Учет и анализ расходов на оплату труда в предприятии питания

2.1 Краткая экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности организации

Основной деятельностью школьной столовой является обеспечение питанием сотрудников и учеников МОУ Куминской СОШ. Деятельность столовой регулирует Администрация Кондинского района Управление Образования.

В школьной столовой осуществляется питание школьников и всего работающего персонала. Осуществление этой деятельности требует реализацию продукции с высоким уровнем качества, соблюдение санитарно-гиенических норм и большим ассортиментом.

В столовой имеются кондитерский, куринарный, овощной цеха и складское помещение. Оборудование школьной столовой представлено в прил.2.

Школьная столовая имеет зал на 150 посадочных мест. В состав производственных помещений входят: горячий цех и отдел холодных закусок

(55 кв.м.) ,моечная столовой (32 кв.м.), моечная кухонной посуды (10 кв.м), складское помещение (20 кв.м).

Списочная численность работников 7 человек, средне месячная нагрузка на одного работника -77000 руб., средняя заработная плата - 11660 руб.

С целью осуществления контроля за организацией питания и качеством готовой продукции создана комиссия, которая проводит следующие мероприятия:

1. ежедневный контроль качества;

2. регулярный контроль и количественный анализ охвата горячим питанием учащихся и работников;

3.рейды-проверки по соблюдению норм закладки продуктов;

4.социалогические вопросы учащимся по степени удовлетворенности организацией питания.

Ежедневное соблюдение норм хранения продуктов и калорийность питания контролируется медицинским работником школы. Кроме того, ведется санитарный журнал о допуске работников столовой к работе.

Производственный контроль за качеством приготовления пищи осуществляется на основании программы производственного контроля. Контроль за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется заведующей столовой .

Обеспечение пищевыми продуктами и продовольственным сырьем осуществляется, согласно договорам, заключенным с производителями продукции.

1.ИП Кузнецова С.Г.

2.ОАО Комбинат мясной Каменс-Уральский

Охват питанием в МОУ Куминской СОШ анализируется ежемесячно по предоставлению соответствующей информации от классных руководителей и предоставление этих сводок ответственному за питание.

Вопросы организации питания учащихся и работников включены в программу качества контроля за обеспечением качества школьного питания. Доставка продуктов осуществляется специальным транспортом.

Основные показатели деятельности столовой МОУ Куминская СОШ за 2009-2010 годы, представлены в табл. 2.1

Таблица 2.1. Основные показатели деятельности столовой МОУ Куминская СОШ за 2009-2010 годы.

Наименование показателя	2010 год	2011 год	Отклонения
			В сумме	В %
1. Товарооборот, тыс.руб.	249,00	687,00	438,00	275,9
2. Численность сотрудников, чел.	7	7	0	100,0
3. Валовой доход, тыс. руб. в	68,00	386,00	318,00	567,6
4. Прибыль от продаж, тыс. руб.	68,00	386,00	318,00	567,6
5. Прочие доходы и расходы, тыс. руб.	0	0	0	0
6. Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	35,00	360,00	325,00	274,8
7. Чистая прибыль, тыс.руб.	35,00	360,00	325,00	274,8

Анализ финансовых результатов деятельности столовой МОУ Куминская СОШ, свидетельствует о том, что наблюдается улучшение основных показателей деятельности предприятия в динамике с 209 по 2010 годы.

Товарооборот увеличился на 175,9 %,что в сумме составляет 438,00 тыс. руб. Численность сотрудников не изменилась. Валовой доход на 318,00 тыс. руб. По сравнению с товарооборот не произошло никаких изменений по прочим доходам. Прибыль до налогообложения увеличилась на 174,8 %, что в сумме составляет 325,00. Чистая прибыль в отчетном периоде составляет 360,00 тыс.руб. это на 325,00 тыс.руб. больше чем в предыдущем периоде.

2.2 Документальное оформление и учет труда и его оплата

Для учета состава, начисления и выплаты заработной платы используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденных постановлением Госкомстата РФ от 05.01.04 №11. Приказ о приеме работника на работу (Форма Т-1) применяется для оформления и учета принимаемых на работу по трудовому договору.

Штатное расписание (Форма Т-3),прил.3 применяется для оформления структуры штатного состава и штатной численности организации. Штатное расписание содержит перечень структурных подразделений, должностей, сведения о количествах штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде заработной платы. Утверждается приказом руководителя. Изменения в штатом расписании вносится тоже по приказу руководителя.

Табель учета рабочего времени и расчета оплаты труда (форма Т-12) и табель учета рабочего времени (Форма Т-13),применяются для осуществления табельного учета, контроля трудовой дисциплины. Форма Т-12 предназначена для учета использования рабочего времени и расчета заработной платы, а форма Т-13 только для учета использования рабочего времени. Табель составляется в одном экземпляре уполномоченным на это лицом, подписывается руководителем структурного подразделения и кадровой службой и передаются в бухгалтерию. Так же применяется Журнал регистрации платежных ведомостей (форма Т-53а), применяется для учета и регистрации платежных ведомостей по производственным выплатам работникам организации. Ведется работником бухгалтерии.

В организации имеется штат сотрудников столовой, он состоит из 7 работников: заведующий столовой, 3 повара, 2 кухонных работника и кладовщик. Все работники имеют повышенный разряд. Для начисления и расчета заработной платы необходимо так же знать должностной оклад компенсационные выплаты, они складываются из: коэффициента за вредность, районного коэффициента и северной надбавка. Все эти сведения представлены в Тарификационном списке.

Что бы правильно оформить выдачу заработной платы сначала заполняется тарификационный список, на основании его - штатное расписание.

Для расчета зарплаты применяются следующие формулы, представленные ниже.

Состав заработной платы руководителя 3 уровня:

1. Базовый оклад = базовая единица * коэффициент уровня образования

2. Должностной оклад = Базовый оклад * (коэффициент масштаба управления + коэффициент уровня управления)

3. Надбавки за работу в районах Крайнего Севера = должностной оклад * (районный коэффициент +северный коэффициент)

4. Всего месячный фонд оплаты труда = должностной оклад + надбавки за работу в районах крайнего севера

5. материальная помощь к отпуску на профилактику проф.заболеваний = месячный ФОТ

6. Общий годовой ФОТ = месячный ФОТ * 12 мес. + материальная помощь

Состав заработной платы категории «Рабочие»:

1. Базовый оклад = базовая единица * тарификационный коэффициент

2. Надбавка за работу в районах крайнего севера = базовый оклад * (районный коэффициент + северный коэффициент)

3. всего месячный ФОТ = должностной оклад + надбавки за работу в районах крайнего севера.

4. Материальная помощь к отпуску на профилактику проф. заболеваний = месячный ФОТ

5. Общий годовой ФОТ = месячный ФОТ * 12 месяцев + материальная помощь

В тарификационном списке материальная помощь = месячный ФОТ, в штатном расписании -10% годового ФОТ.

Кроме того, в штатном расписании выделяется фонд стимулирования в размере 30% и рассчитывается:

(тарификационная ставка * 30% - компенсационные выплаты) * 2,2,

где 2,2 - коэффициент увеличения фонда стимулирования на величину районного коэффициента (70% или 0,7) и северной надбавки (50% или 0,5).

Заведующий столовой относится к категории «Руководители 3 уровня»; повар, кухонный рабочий, кладовщик относится к категории «Рабочие».

Так же для расчета и выдачи заработной платы необходимо создать указ, в котом утверждаются перечень должностей руководителей по уровням управления, в данном случае - заведующий столовой; базовый коэффициент и повышающие коэффициенты к базовому окладу для руководителей, специалистов и служащих образовательных учреждений: основание для повышения величины базовой единицы является среднее профессиональное образование с размером базового коэффициента 1,30; тарифный коэффициент 1,05 и 1,15.

Последним документом при оформлении заработной платы является Расчетно-платежная ведомость, в которой указывается табельный номер; фамилия, имя, отчество сотрудника; профессия; дни явок; дни болезни; остаток на начало месяца; оклад; вредность; районный коэффициент северная надбавка; компенсации и отпускные.

2.3 Анализ средств на оплату труда. Факторы, влияющие на их изменение

Основная цель анализа расходов на оплату труда является: дать экономическую оценку изменениям в сопоставлении со сметой или с расходами предыдущего периода, выявить причины отклонений, факторы, влияющие на изменение фонда заработной платы (ФЗП), обеспечить контроль за использованием фонд заработной платы, выявить возможность экономии средств за счет роста производительности труда и снижение трудоемкости.

Фонд заработной платы включает в себя не только фонд оплаты труда (ФОТ), относимый на издержки обращения, но и выплаты за счет средств социальной защиты и чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия табл.2.2.



Таблица 2.2. Анализ использования средств, направляемых на потребление.

Показатели	Сумма, тыс. руб.	Динамика, %	Изменение
	Базисный период	Отчетный период
1.Фонд оплаты труда в том числе:	68,20	81,63	119,7	13,43
1.1Доплаты за правление	1,44	1,55	107,6	0,11
1.2Доплаты за вредность	2,55	2,64	103,5	0,09
1.3Районый коэффициент	24,14	25,97	107,6	1,83
1.4Северная надбавка	17,24	18,55	107,6	1,31
2.Материальная помощь к отпуску	68,20	81,63	119,7	13,43
3.Итого средств	136,40	163,26	119,7	26,86
4.Доля фонда оплаты труда в общей сумме,%	50,0	50,0	-	0

Заработная плата рабочих столовой складывается из базовой единицы, коэффициента масштаба управления плюс компенсационные выплаты, за работу на севере, к выплатам относятся районный коэффициент.

В отчетном периоде по сравнению с базисным отмечается опережающий рост всех показателей на 19,7%,что в сумме составляет 26,86 тыс.руб. К этим показателям относятся: фонд оплаты труда увеличился на 19,7%, доплаты за правление на 7,6%, доплаты за вредность на 3,5%, районный коэффициент на 7,6%, северная надбавка на 7,6% и материальная помощь возросла на 19,7%. Доля фонда оплаты труда не изменилась.

Влияние факторов на изменение фонда заработной платы.

Анализ влияния факторов на фонд заработной платы начинается с определения влияния на него численности работников и величины средней заработной платы, используя формулу:

ФЗП=Ч*СЗ (2.1)

где ФЗП-фонд заработной платы,

Ч-численность всех работников,

СЗ-средняя заработная плата одного работника.

Для расчета влияния численности работников на фонд оплаты труда нужно использовать метод абсолютных ризниц:

(Чоп-Чбп)*СЗбп (2.2)

где Чоп Чбп-численность соответственно фактического и предшествующего периода,

СЗбп-средняя заработная плата предшествующего периода.

Для определения влияния средней заработной платы на фонд оплаты труда необходимо:

(СЗоп-СЗбп)*Чоп (2.3)

Кроме того, расчет указанных факторов можно произвести и методом цепной подстановки, и интегральным методом.

Все показатели приведены в табл.2.3

Таблица 2.3. Расчет влияния факторов на изменение фонда заработной платы столовой МОУ Куминская СОШ за отчетный период

Показатели	Базисный период	Отчетный период	Динамика,%	Абсолютное отклонение, +-
1.Фонд заработной платы, тыс. руб.	68,20	81,63	119,7	+13,43
2.Средне списочная численность, чел.	7	7	100,0	0
3.Средняя заработная плата, руб.	9742,23	11661,14	119,7	+1918,91

Отклонение ФЗП= 81,63-68,20=13,43 тыс.руб.

Влияние факторов на изменение фонда заработной платы:

1)Влияние средней заработной платы = (11661,14-9742,23)*7=13434,19 руб.(13,43 тыс. руб.)

2)Влияние численности = (7-7)*9742,23=0 руб.

Совокупное влияние факторов = 13,43+0=13,43 тыс.руб.

За отчетный период фонд заработной платы возрос на 19,7%,что в абсолютной сумме прирост составил 13,43 тыс.руб. На его изменение повлияло изменение средней заработной платы. Увеличение средней заработной платы на 1918,91 руб. (1,92 тыс.руб.) способствовало росту фонда заработной платы на 13,43 тыс.руб.

Средства на оплату труда складываются из фактически проданных товаров школьникам и работникам школы плюс средства на выплату заработной платы поступают из районного бюджета. Так как школьная столовая-это государственное учреждение, то и все денежные средства будут поступать из федерального бюджета.

Факторы, влияющие на размер заработной платы:

1. Величина номинальной заработной платы - чем выше номинальная, тем, как правило, выше реальная заработная плата. В реальности рост заработной платы номинальной может компенсировать ростом цен.

2. Количество и ставки налога - чем больше налогов и выше их ставки, тем ниже реальная плата и наоборот.

3. Уровень цен и товаров на товары и услуги - чем выше цены и тарифы, тем ниже заработная плата и наоборот.

Заработная плата зависит от множества факторов, которые часто бывают, взаимосвязаны меж собой: от условий производства, от рыночной конъюнктуры, от состояния экономики в тот либо другой период времени.

Различия в заработной плате определяются, до этого всего, уровнем развития производства. К числу важнейших факторов оказывающих влияние на размеры заработной платы, относят розничный товарооборот, производительность труда, среднюю заработную плату.

Рассмотрим производительность труда по школьной столовой за 2009 и 2010 годы:

Производительность труда за 2009 год = 44750,00/7=6392,86 тыс. руб.

Производительность труда за 2010 год = 50000,00/7=7142,86 тыс. руб.

В 2010 году отмечается опережающий рост производительности труда 7142,86 тыс.руб. по сравнению с 2009 годом 6392,86 тыс.руб. На такое изменение повлиял один существенный фактор- это повышение товарооборота на 5250,00 тыс.руб.

В условиях рыночной экономики на величину заработной платы воздействуют ряд рыночных и внерыночных факторов, в результате чего складывается определенный уровень оплаты труда. Среди рыночных факторов, влияющих на ставку заработной платы и на конъюнктуру рынка труда, можно выделить следующие в прил. 4.

1.Изменение спроса и предложения на рынке товаров и услуг, при производстве которых используется данный труд.Снижение спроса на рынке товаров и услуг ведет к сокращению объемов выпуска, а следовательно, к падению спроса на используемый ресурс труда и ухудшению условий найма и наоборот.

2. Полезность ресурса для предпринимателя. Увеличение спроса на труд во многом зависит от того, как долго предприниматель может использовать экстенсивные факторы роста доходности своего предприятия.

3. Эластичность спроса на труд по цене. Повышение цены ресурса (например, рост ставки заработной платы под давлением профсоюзов), увеличивая издержки предпринимателя, ведет к снижению спроса па труд, а следовательно, к ухудшению условий найма.

4. Взаимозаменяемость ресурсов. Рассматривая воздействие данного фактора, следует отметить, что возможности работодателя снижать, издержки на труд при неизменной технической базе существенно ограничены.

5. Изменение цен на потребительские товары и услуги. Рост цен на потребительские товары и услуги, вызывая повышение стоимости жизни, повлечет за собой в первую очередь рост воспроизводственного минимума в структуре ставки заработной платы, а значит, уровня заработной платы в целом.

Нерыночные факторы:

1. Меры государственного регулирования, связанные с установлением минимума заработной платы, уровня гарантированных законодательством компенсационных доплат.

2. На ставку заработной платы и условия найма существенное влияние может оказывать политика профсоюзов, сила профсоюзного движения.

3. Конечные результаты деятельности предприятия и личный трудовой вклад работника - данный фактор связан прямой зависимостью с величиной заработной платы.



Глава 3. Совершенствование учета и пути оптимизации расходов на оплату труда

Среди основных направлений совершенствования учета труда и заработной платы, призванных усилить учет и контроль над мерой труда и потребления, следует, в первую очередь, отметить проблему совершенствования всей системы первичного учета выработки. Необходимо повсеместное внедрение систем, ориентированных на оплату конечных результатов труда, ликвидацию приписок к выработке. Особое значение имеет сочетание оплаты труда с его бригадной организацией, являющейся перспективной формой организации и оплаты труда [20,с.493].

Крупным направлением совершенствования учета труда и зарплаты является внедрение без авансовых систем оплаты труда и расчетов с рабочими и служащими по оплате труда через учреждения Сбербанка. Это способствует росту производительности труда, повышению культуры расчетов, экономии времени рабочих и служащих.

Внедрение нормативного учета позволяет фиксировать все случаи выплат за нарушение условий труда и формировать сводную информацию о размерах, причинах и виновниках отрицательных отклонений от норм для анализа и своевременного принятия мер по их минимизации и полной ликвидации.

Большое значение имеет дальнейшее совершенствование документооборота по учету выработки и заработной платы, в частности, сокращение количества первичных документов на основе автоматизации первичного учета и внедрения машиночитаемых документов вместо бумажных. Совершенствованию документооборота способствуют интеграция учета выполнения графиков производства с учетом выработки и заработной платы, внедрение систем учета выработки, ориентированных на оплату конечных результатов труда, и других форм внутрихозяйственных экономических отношений [5,с.355].

Мерами по оптимизации расходов на оплату труда являются:

1. Сокращение персонала

2. Снижение оплаты труда своими сотрудниками: уменьшение окладов, урезание или полная отмена премирования.

3. Введение неполного рабочего дня.

4. Вывод персонала за штат.

5. Оформление вынужденного простоя и как следствие, отправка сотрудников в административные отпуска.

При расчете производительности труда школьной столовой был сделан вывод о том, что производительность труда в 2010 году увеличилась, по сравнению с 2009 годом. Для того, что бы в дальнейшем был такой же рост производительности необходимо применить некоторые пути оптимизации расходов на оплату труда. К ним относятся:

1. Сокращение персонала, это способствует увеличению заработной платы других сотрудников предприятия, что обеспечит стимулирование их работы.

2. Вывод персонала за штат. Данная услуга предполагает оформление в штат БизнесЛинк Персонал новых или уже работающих в организации сотрудников и позволяет решить следующие задачи:

- Уменьшение штатной численности сотрудников при фактическом сохранении квалифицированных и проверенных специалистов.

- Сокращение издержек на ведение кадрового и бухгалтерского учета.

- Оформление новых специалистов под текущие, временные, краткосрочные или долгосрочные проекты без увеличения штата организации.

3. Управление расходами по содержанию персонала может осуществляться также с помощью трех механизмов:

через численность персонала;

через бюджет расходов, поддающихся влиянию;

через постановку задачи в организации.

4. Существуют следующие методы снижения расходов по содержанию персонала:

1) Сокращение бюджета - наиболее простое средство управления расходами по содержанию персонала.

2) Стоимостный анализ накладных расходов позволяет достичь снижения издержек за счет сокращения услуг, которые не являются, безусловно, необходимыми. В центре этого метода находится экономия накладных расходов. С этой целью изучаются услуги отдельного подразделения и подвергаются оценке по соотношению расходов и эффективности.

3) Принцип нулевого базисного бюджета направлен на повышение эффективности подразделений организации

5. Развитие персонала из статьи издержек превратилось в объект инвестиций и поэтому, как любые инвестиции, требует постоянной оценки капиталоотдачи, а именно как затраты на персонал повлияли или повлияют в будущем на повышение эффективности организации.

Анализ издержек на обучение персонала позволяет решать следующие задачи:

- начиная, с какого количества обучаемого персонала той или иной категории целесообразно организовывать внутреннее обучение;

- как перераспределить расходы на обучение сотрудников той или иной категории в зависимости от задач организации;

- через какой временной период можно ожидать отдачи от вложений в развитие персонала.

Анализ издержек приобретения, подготовки и ухода позволяет определять:

- нанимать работника со стороны или взращивать изнутри;

- вкладывать в обучение неопытных или в наем персонала;

- увольнять или переобучать невостребованных сотрудников.

Предлагается ввести оценку эффективности затрат на обучение персонала, накапливая статистические данные внутри компании можно со временем создавать прогнозные данные по затратам на эту статью, анализировать полученные данные в разрезе затрат на обучение на одного работника

Целесообразно в данной ситуации составить смету расходов на обучение персонала и сопоставить расходы [16,с.363].

Размещено на Allbest.ru

...