Бухгалтерский учет в торгово-снабженческих и обслуживающих организациях
Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента продукции, объема и видов услуг. Документальное оформление операций в бухгалтерском учете. Порядок оприходования продуктов (сырья) и товаров в общепите.
| Рубрика | Бухгалтерский учет и аудит |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.12.2015 |
| Размер файла | 87,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
"Чувашская государственная сельскохозяйственная академия"
Кафедра бухгалтерского учета, анализа и аудита
Контрольная работа по дисциплине:
Бухгалтерский учет в торгово-снабженческих и обслуживающих организациях
Выполнила
Тимофеева Дарья Александровна
студентка ЭБ-211В
Чебоксары 2015
Содержание
- Теоретическая часть задания
- 1. Классификация предприятий общественного питания
- 2. Документальное оформление операций в бухгалтерском учете
- 3. Порядок оприходования продуктов (сырья) и товаров
- 4. Калькулирование себестоимости продукции общепита
- Список литературы
Теоретическая часть задания
Вариант 6
1. Классификация предприятий общественного питания;
2. Документальное оформление операций в бухгалтерском учете.
3. Порядок оприходования продуктов (сырья) и товаров.
4. Калькулирование себестоимости продукции общепита.
1. Классификация предприятий общественного питания
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.
К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др.
Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания - комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента - шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т.д.
В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" должны соответствовать следующим признакам:
люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
высший - оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей - для баров;
первый - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления - для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период. В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе. В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными - вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т.п.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).
2. Документальное оформление операций в бухгалтерском учете
Все хозяйственные операции, проводимые организацией, согласно ст. 9 Федерального закона от 21 ноября 1996 года N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете", должны оформляться оправдательными документами. Бухгалтерский учет основных фондов ведется на основании первичных документов.
Первичный бухгалтерский документ - письменное свидетельство о совершении хозяйственной операции, имеющее юридическую силу и не требующее дальнейших пояснений и детализации.
Первичные учетные документы принимаются к учету в том случае, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. Постановлением от 21 января 2003 года N 7 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету основных средств" Госкомстат Российской Федерации утвердил унифицированные формы первичной учетной документации по учету основных средств. Данные формы первичной учетной документации распространяются на организации всех форм собственности, осуществляющие свою деятельность на территории Российской Федерации. Исключение составляют кредитные и бюджетные учреждения.
В настоящее время действуют следующие формы по учету основных средств:
В некоторых случаях при поступлении или выбытии основных средств ни одна из вышеперечисленных унифицированных форм не подходит для оформления хозяйственной операции. В качестве примера можно привести ситуацию, когда к организации-лизингополучателю по договору лизинга поступает основное средство, учет которого ведется на балансе лизингодателя. Поступление такого основного средства нельзя оформить ни одной из унифицированных форм по учету основных средств. В данном случае, приемку основного средства, полученного по договору лизинга, следует осуществить на основании документа, составленного в произвольной форме с указанием в нем всех необходимых реквизитов, предусмотренных ст. 9 Федерального закона от 21 ноября 1996 года N129-ФЗ "О бухгалтерском учете".
бухгалтерский учет операция оприходование
Для включения объектов в состав основных средств и учета их ввода в эксплуатацию, а также при выбытии объектов из состава основных средств, предусмотрены следующие документы:
1) Акт о приеме-передаче объекта основных средств (кроме зданий, сооружений) (форма N ОС-1);
2) Акт о приеме-передаче здания (сооружения) (форма N ОС-1а);
3) Акт о приеме-передаче групп объектов основных средств (кроме зданий, сооружений) (форма N ОС-1б).
Акты утверждаются руководителями организации-получателя и организации-сдатчика и составляются в количестве не менее двух экземпляров. К акту должна быть приложена техническая документация, относящаяся к данному объекту основных средств.
Акт о приеме-передаче основных средств состоит из трех разделов.
Первый раздел заполняется на основании данных передающей стороны. Для объектов основных средств, бывших в эксплуатации, в нем указываются дата ввода в эксплуатацию, фактический срок полезного использования, сумма начисленной амортизации, остаточная стоимость объекта. В том случае, если объект основных средств приобретается через розничную сеть, этот раздел не заполняется.
Второй раздел заполняет организация - получатель основного средства только в своем экземпляре и указывает в нем первоначальную стоимость объекта, срок полезного использования, установленный организацией, способ начисления амортизации, норму амортизационных отчислений.
Третий раздел содержит краткую характеристику объекта основных средств.
В акте предусмотрен раздел для отражения данных об объекте основных средств, находящемся в собственности двух или нескольких организаций. Такие данные записываются соразмерно доле организации в праве общей собственности, при этом на первой странице в раздел "Справочно" заносятся сведения об участниках долевой собственности с указанием их доли в праве общей собственности. Если стоимость приобретения объекта основных средств была выражена в иностранной валюте, в этом разделе указываются сведения о наименовании иностранной валюты, ее сумме по курсу Центрального банка Российской Федерации на дату, выбранную в соответствии с требованиями, действующими в системе бухгалтерского учета.
Данные приема и исключения объекта из состава основных средств вносятся в инвентарную карточку либо книгу учета объектов основных средств (формы N ОС-6, N ОС-6а, N ОС-6б).
Для оформления и учета внутреннего перемещения основных средств из одного структурного подразделения в другое применяется Накладная на внутреннее перемещение объектов основных средств формы N ОС-2.
Накладная выписывается передающим подразделением в трех экземплярах, подписывается ответственными лицами структурных подразделений получателя и сдатчика. Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй, остается у материально-ответственного лица подразделения, передающего основное средство, а третий экземпляр передается в подразделение, получающее основное средство.
Данные о перемещении объектов основных средств вносятся в инвентарную карточку либо книгу учета объектов основных средств (формы N ОС-6, N ОС-6а, N ОС-6б).
Для оформления основных средств направляемых на ремонт, реконструкцию или модернизацию, и для приема их обратно оформляется акт о приеме-передаче отремонтированных, реконструированных, модернизированных объектов основных средств формы N ОС-3.
Акт состоит из двух разделов. В первом указываются сведения о состоянии объекта основных средств на момент передачи в ремонт, на реконструкцию, модернизацию, во втором разделе указываются сведения о затратах, связанных с ремонтом, реконструкцией, модернизацией объектов основных средств.
Акт подписывается членами приемочной комиссии или лицом, уполномоченным на приемку объектов основных средств. Если ремонт выполнялся сторонней организацией, то акт должен быть подписан представителем этой организации, если же ремонт был произведен структурным подразделением организации, то свою подпись должен поставить в акте представитель структурного подразделения, проводившего ремонт, реконструкцию, модернизацию, утвержденный руководителем организации или уполномоченным им лицом акт сдается в бухгалтерию.
Если ремонт, реконструкция и модернизация проводится силами сторонней организации, акт составляется в двух экземплярах, первый экземпляр остается в организации, второй экземпляр передается организации, проводившей ремонт, реконструкцию, модернизацию.
Данные ремонта, реконструкции, модернизации вносятся в инвентарную карточку учета объекта основных средств (форма N ОС-6).
В соответствии с п. 68 Методических указаний N 91н, в целях организации контроля за своевременным получением основных средств из ремонта, инвентарные карточки по этим объектам в картотеке рекомендуется переставлять в группу "Основные средства в ремонте". При поступлении объекта основных средств из ремонта производится соответствующее перемещение инвентарной карточки.
Списание пришедших в негодность объектов основных средств оформляется следующими документами:
Акт о списании объекта основных средств (кроме автотранспортных средств) (форма N ОС-4);
Акт о списании автотранспортных средств (форма N ОС-4а);
Акт о списании групп объектов основных средств (кроме автотранспортных средств) (форма N ОС-4б).
Акты составляются в двух экземплярах, подписываются членами комиссии, назначенной руководителем организации, утверждаются руководителем или уполномоченным им лицом.
Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй экземпляр остается у лица, ответственного за сохранность объектов основных средств, и является основанием для сдачи на склад и реализации материальных ценностей и металлолома, оставшихся в результате списания.
В случае списания автотранспортного средства в бухгалтерию, вместе с актом, также передается документ, подтверждающий снятие его с учета в Государственной инспекции безопасности дорожного движения Министерства внутренних дел Российской Федерации.
Учет оборудования, поступившего на склад, с целью его последующего использования в качестве объекта основных средств, оформляется Актом о приеме (поступлении) оборудования (форма N ОС-14). Акт составляется в двух экземплярах комиссией, уполномоченной на прием основных средств, и утверждается руководителем или уполномоченным им лицом.
В том случае, если при поступлении на склад невозможно провести качественную приемку оборудования, акт составляется по наружному осмотру и является предварительным.
Качественные и количественные расхождения с документальными данными организаций, поставивших оборудование, а также факты боя и лома отражаются в соответствующих актах в установленном порядке.
Передача оборудования в монтаж оформляется Актом о приеме-передаче оборудования в монтаж (форма N ОС-15). Если монтажные работы проводятся подрядным способом, в состав приемочной комиссии входит представитель подрядной монтажной организации. В этом случае, отдельный акт на передачу оборудования в монтаж (форма N ОС-15) не составляется. В получении оборудования на ответственное хранение уполномоченный представитель монтажной организации расписывается непосредственно в акте, и ему передается копия акта.
На дефекты оборудования, выявленные в процессе монтажа, наладки или испытания, а также по результатам контроля, составляется акт о выявленных дефектах оборудования (форма N ОС-16).
Зачисление смонтированного и готового к эксплуатации оборудования в состав основных средств организации оформляется по формам N ОС-1 или N ОС-1б.
Учет основных средств по объектам ведется бухгалтерской службой с использованием следующих документов:
1) инвентарная карточка учета объекта основных средств (форма N ОС-6);
2) инвентарная карточка группового учета объектов основных средств (форма NОС-6а);
3) инвентарная книга учета объектов основных средств (форма NОС-6б).
Данные документы ведутся в бухгалтерии в одном экземпляре на каждый инвентарный объект, записи в них при приеме-передаче производятся на основании актов о приеме-передаче объектов основных средств (формы N ОС-1, N ОС-1а, N ОС-1б) и сопроводительных документов (технических паспортов заводов-изготовителей и других документов). Прием, перемещение объектов основных средств внутри организации, включая проведение реконструкции, модернизации, капитального ремонта, а также их выбытие или списание отражаются в инвентарной карточке (книге) на основании соответствующих документов.
Инвентарные карточки могут группироваться в картотеке в соответствии с классификацией основных средств, включаемых в амортизационные группы, утвержденной Постановлением N 1, а внутри разделов, подразделов, классов и подклассов - по месту эксплуатации (структурным подразделениям организации).
3. Порядок оприходования продуктов (сырья) и товаров
Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания в кладовых ведут на счете 41 "Товары", субсчет 41-1 "Товары на складах". Оприходование товаров, сырья и продуктов питания на склад отражают по дебету субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами учета расчетов, денежных средств, производства и других. Списание товаров отражают по кредиту субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами производства и других. Разница между учетной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров при использовании в качестве учетной продажной цены отражается на счете 42 "Торговая наценка", субсчет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)". Бухгалтерия ведет натурально-стоимостной учет продуктов и товаров оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) или количественно-суммовому методу на основании приходных, расходных документов и товарных отчетов материально ответственных лиц по учетным ценам (свободным отпускными регулируемым розничным и свободным закупочным ценам с применением единой наценки или без применения единой наценки). Поступление продуктов и товаров от поставщиков в кладовую по ценам приобретения отражается проводкой:
Дт 41-1 "Товары на складах"
Дт 19 "НДС по приобретенным материальным ценностям"
Кт 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками" или 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами".
Отражение стоимости приобретенных товаров за наличный расчет и через подотчетных лиц фиксируется записью:
Дт 41-1 "Товары на складах"
Дт 19 "НДС по приобретенным материальным ценностям"
Кт 50 "Касса"
Кт 71 "Расчеты с подотчетными лицами".
Торговые наценки по оприходованным товарам и продуктам показываются в обычном порядке:
Дт 41-1 "Товары на складах
Кт 42 "Торговая наценка".
Оприходование продукции, изготовленной в собственном производстве, отражается бухгалтерской записью:
Дт 41-1 "Товары на складах"
Кт 20 "Основное производство".
Отпуск продуктов, оприходованных в собственное производство, фиксируется обратной проводкой:
Дт 20 "Основное производство"
Кт 41-1 "Товары на складах".
Отпуск товаров для реализации в буфеты влечет изменение на субсчетах счета 41:
Дт 41-2 "Товары в розничной торговле"
Кт 41-1 "Товары на складах".
Недостачи товаров, обнаруженные при инвентаризации, списываются в обычном порядке:
Дт 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"
Кт 41-1 "Товары на складах".
Предприятия общественного питания занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят кухни, цехи по выработке полуфабрикатов и т.д., буфеты и мелкорозничная сеть.
Характерная особенность учета производства в общественном питании состоит в том, что продукты приходуются по массе необработанного сырья (массе брутто), полуфабрикаты - по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья (этого требует единство оценки сырья на производстве).
Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, зафиксированным в соответствующих рецептурах блюд на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделии. Поступление сырья из кладовой в производство оформляется накладными Количество требуемого сырья устанавливается на основании плана-меню с учетом суточной потребности и имеющихся в производств-остатков сырья. Поступившее в производство сырье находится под отчетом у заведующего производством и его заместителя или заведующих цехами (в крупных предприятиях общественного питания), которые несут материальную ответственность за их сохранность и рациональное использование.
Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам в разрезе материально ответственных лиц в денежном выражении (по сумме), по этому никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья. Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем ценам, по которым оно было отпущено на производство.
Если учетные цены продуктов в кладовой не совпадают с учетными ценами производства, то в накладной на поступление продуктов на кухню указывают оба вида учетных цен и стоимость продуктов по этим ценам.
Оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляют по средством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделии кухни наличный расчет в суммовом выражении.
Отпуск продукции из производства в буфеты и мелкорозничную сеть оформляется также заборными листами или накладными. В данных документах обычно указываются цена продажи (по ней изделия реализуются в буфете и других торговых точках) и учетная цена, по которой продукция списывается из подотчета заведующего производством.
Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движем продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.
В бухгалтерском учете предприятий общественного питания сырьё при изготовлении блюд списывают на счет 20 "Основное производство; В дебет счета 20 относят стоимость сырья, поступившего в производство, а в кредит - стоимость сырья, израсходованного на приготовление блюд и стоимость возвращенного сырья из кухни в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательств порядке).
Дебетовое сальдо счета 20 показывает стоимость остатков необработанного сырья, а также сырья в полуфабрикатах и в нереализованных готовых изделиях, находящихся на кухне.
Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу.
Поступление сырья из кладовой на производство отражается проводкой:
Дт 20 "Основное производство "
Кт 41-1 "Товары на складах".
Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции, учитывается записью:
Дт 90 "Продажи", субсчет "Себестоимость продаж"
Кт 20 "Основное производство".
Готовые изделия отпускаются из производства в буфеты и мелкорозничную сеть, что отражается проводкой:
Дт 41-2 "Товары в розничной торговле"
Кт 20 "Основное производство".
Возврат продуктов из. кухни в кладовую учитывает запись:
Дт 41-1 "Товары на складах"
Кт 20 "Основное производство".
Таким образом, на предприятиях общественного питания, в отличие от общеустановленного порядка учета производственных затрат, стоимость продуктов (сырья) на счет 44 "Расходы на продажу" не относят.
Для того чтобы получить себестоимость выпущенной продукции, необходимо к стоимости затраченных продуктов прибавить сумму издержек обращения, относящихся к выпущенной продукции. Полученную себестоимость доводят до продажной цены путем соответствующей наценки.
Товарооборот предприятий общественного питания отражает в денежной форме объем реализации населению продукции собственного производства и покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или в других производственных цехах. Покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.
Реализация продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению или другим потребителям составляет розничный товарооборот.
Учет реализации продуктов собственного производства и покупных товаров ведется на счете 90 "Продажи". При этом кредитовый оборот субсчета 90-1 "Выручка" показывает сумму выручки от продажи продукции собственного производства и покупных товаров.
При учете продуктов по покупным ценам предприятие само устанавливает цену продажи продукции. В этом случае валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажны ценам (субсчет 90-1 "Выручка") и приобретенного по покупным ценам. Продукты (товары) учитываются в общеустановленном порядке на счет 41 "Товары" по покупной стоимости, а все расходы, относящиеся к этим товарам, учитываются на счете 44 "Расходы на продажу".
Реализованные продукты (товары) списываются в дебет субсчета 90 2 "Себестоимость продаж" по покупной цене с кредита счета 41 "Товары" Издержки, учтенные на счете 44, приходящиеся на проданные товары списываются в дебет субсчета 90-2. Также списывается соответствующая сумма НДС - в дебет субсчета 90-3 "Налог на добавленную стоимость". Записи по субсчетам 90-1, 90-2, 90-3 производятся накопительно в течении месяца. Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового оборота по субсчетам 90-2, 90-3 и кредитового оборота по субсчету 90-1 определяется финансовый результат от продаж за отчетный месяц. Этот финансовый результат ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчёта 90-9 "Прибыль/убыток от продаж" на счет 99 "Прибыли и убытки".
Списание сырья, израсходованного на реализованную продукцию при учете продуктов по покупным ценам отражается проводкой:
Дт 90 "Продажи", субсчет "Себестоимость продаж"
Кт 20 "Основное производство".
Реализованные продукты и товары в буфете списываются с учета и
реализацию:
Дт 90 "Продажи", субсчет "Себестоимость продаж"
Кт 41-2 "Товары в розничной торговле".
Поступление средств (например, на расчетный счет) за реализованные товары отражается в обычном порядке:
Дт 51 "Расчетные счета"
Кт 90 "Продажи", субсчет 1 "Выручка".
Начисление НДС и списание издержек, относящихся к проданным товарам, отражается также в обычном порядке проводкой:
Дт 90 "Продажи", субсчета 2 "Себестоимость продаж" и 3 "НДС"
Кт 68 "Расчеты по налогам и сборам"
Кт 44 "Расходы на продажу".
На субсчете 90-9 выявляется финансовый результат от продажи в конце отчетного месяца (доход):
Дт 90-9 "Прибыль/убыток от продаж"
Кт 99 "Прибыли и убытки".
При учете товаров по продажным ценам по кредиту счета 42 "Торговая наценка" учитываются суммы торговых надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также су" мы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам. Скидки предоставляются поставщиками торговых организаций возможные потери товаров, а также на возмещение дополнительных транспортных расходов.
Торговые надбавки (скидки), наценки на продукты (товары) используются для возмещения издержек производства и являются источником дохода.
Суммы скидок (накидок), относящиеся к реализованным товарам, сторнируются по кредиту счета 42 "Торговая наценка" и дебету счета 90 "Продажи". Относящиеся к нереализованным товарам суммы скидок (накидок) уточняются на основании инвентаризационных описей путем определения полагающейся скидки (накидки) на товары в соответствии с установленными размерами.
Что касается бухгалтерских проводок по счету 42 "Торговая наценка" то отражение, торговой наценки по оприходованным товарам влечет за собой запись:
Дт 41 "Товары"
Кт 42 "Торговая наценка".
Сторнирование суммы скидок (накидок) в части, относящейся к реализованным товарам, фиксируется следующей корреспонденцией:
Дт 90 "Продажи"
Кт 42 "Торговая наценка".
Списание суммы скидок (накидок), относящейся к недостающим товарам и таре, отражает проводка:
Дт 42 "Торговая наценка"
Кт 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей", откуда - на счет 98 "Доходы будущих периодов".
При учете товаров по продажным ценам валовой доход называется реализованным наложением, он образуется после реализации товаров. При исключении из валового дохода издержек обращения (счет 44) имеет место доход от реализованных товаров.
Когда товары учитываются по продажным ценам, списание сырья, израсходованного на проданную продукцию, и реализованных буфетом продуктов и товаров отражает, как и в первом случае, проводка:
Дт 90 "Продажи", субсчет 2 "Себестоимость продаж"
Кт 20 "Основное производство"
Кт 41-2 "Товары в розничной торговле".
Но необходимо списать торговую скидку (наценку), относящуюся к реализованным продуктам и товарам, что осуществляется посредством записи:
Дт 90 "Продажи"
Кт 42 "Торговая наценка",
Поступление выручки от реализации, начисление НДС, списание издержек, относящихся к реализованным товарам, отражение финансового результата от реализации отражается аналогично учету по покупным ценам.
Продукцию собственного производства реализуют через обеденные залы как за наличный расчет с оплатой через кассу, так и по безналичному расчету. Выручку от реализации продукции за наличный расчет по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин сверяют с документами производства: актами о реализации (продаже) и отпуске изделий кухни, заборными листами, справками о реализации изделий кухни за; наличный расчет. Торговые наценки (скидки), относящиеся к реализованным товарам, при их стоимостном умете определяются расчетным путем. На практике существуют несколько способов таких расчетов. Наиболее распространенным является способ расчета по среднему проценту реализованного наложения.
Особенность определения среднего процента наценок (скидок) вытекает прежде всего из специфики формулы товарного баланса в общественном питании, который включает показатели реализации продукции, а также остатки продуктов и товаров на конец месяца по трем подразделениям: в кладовой (субсчет 41-1 "Товары на складах"), на производство (счет 20 "Основное производство") и в буфетах (субсчет 41-2 "Товары в розничной торговле").
Пользуясь средним процентом, можно определить, сколько торговых скидок и наценок приходится на реализованную продукцию. Для этого используют формулы расчета валового дохода:
В = средний % х РП: 100, где:
В - валовой доход:
РП - реализованная продукция.
Сумму торговых скидок и наценок, относящихся к нереализованный продуктам и товарам, определяют вычитанием из суммы предварительного сальдо по счету 42 "Торговая наценка" суммы торговых скидок и наценок, относящихся к реализованным товарам и готовой продукции. Более точно объем валового дохода можно определить по фактическим остаткам продуктов, товаров и кулинарных изделий, используя данные инвентаризационных описей. Применение этого способа определения реализованных торговых наценок и скидок затруднительно в связи с необходимостью проведения инвентаризации на отчетную дату.
Следует обратить внимание на порядок ведения учета по счета 44 "Расходы на продажу". Согласно Инструкции по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31. 10.2000 № 94-1 суммы произведенных предприятием расходов с кредита счета 44 списываются в торговых предприятиях в дебет счета 90 субсчет "Себестоимости продаж" полностью или частично; при частичном списании подлежат распределению в торговых организациях расходы на транспортировку (между проданными товарами и остатком товаров на конец отчетного периода). Вместе с тем ПБУ 10/99 разрешает признавать коммерческие и управленческие расходы в себестоимости проданных товаров полностью. В отчетном году их признания в качестве расходов по обычным видам деятельности, то есть в момент их возникновения в бухгалтерском учете. Таким образом, разрешено не отражать в учете их остатки, относящиеся к остаткам нереализованных товаров
4. Калькулирование себестоимости продукции общепита
Себестоимость продукции (работ, услуг) - это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также другие затраты на ее производство и реализацию.
Затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам:
- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);
- затраты на оплату труда;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация основных фондов;
- прочие затраты.
Для соответствующей отрасли группировка затрат по статьям обеспечивает выделение определенных затрат, связанных с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо включены в их себестоимость (так называемые прямые затраты).
Что касается предприятия общественного питания, то себестоимость блюд, полуфабрикатов, продуктов собственного производства формируется исходя из затрат на сырье, используемое при их производстве. Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием следует понимать формирование продажной стоимости блюда.
Определить стоимость готового блюда, помимо расчетного способа, можно на основании распоряжения руководителя. Расчетный способ достаточно трудоемкий, но, несмотря на это, некоторые организации не хотят от него отказываться. Для того чтобы определить себестоимость готовых блюд, необходимо знать не только стоимость используемого сырья, но и количество сырья.
Для калькулирования готовых блюд рекомендовано использовать следующие технические нормативы:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I и II;
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России;
- Сборник рецептур блюд диетического питания;
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия;
- Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий;
- Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции;
- Сборник рецептур блюд национальных кухонь;
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
В вышеперечисленных документах указываются:
- наименование продуктов, входящих в блюдо;
- нормы вложения продуктов массой брутто;
- нормы вложения продуктов массой нетто;
- выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.
При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов.
Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
При необходимости в рецептурах блюд и изделий можно заменить те или иные компоненты блюд, которые приведены в таблице "Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд" или в описании технологии приготовления блюд.
В себестоимость готовых блюд включаются также расходы, которые организация несет при их изготовлении. Они нам известны как нормы естественной убыли. Естественная убыль продуктов питания представляет собой потери (уменьшение массы при сохранении ее качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств, воздействия метеорологических факторов и несовершенства существующих в данное время средств защиты продуктов питания от потерь при их транспортировке и хранении.
Нормы естественной убыли в сфере торговли и общественного питания утверждены Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 года N 304 (далее - Приказ N 304). Согласно данному документу для каждого вида продуктов установлены соответствующие нормы естественной убыли и условия их возникновения. Так, приведем пример установления норм естественной убыли для соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания (приложение N 36 к Приказу N 304).
Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания
|
Наименование товара |
Нормы естественной убыли, % (при сроках хранения) |
|||
|
До 1 мес. |
До 6 мес. |
До 12 мес. |
||
|
Соль поваренная пищевая |
||||
|
Выварочная: |
||||
|
- в таре |
0,25 |
0,60 |
1,20 |
|
|
- насыпью |
0,34 |
0,75 |
1,50 |
|
|
Каменная: |
||||
|
- в таре |
0,04 |
0,13 |
0,25 |
|
|
- насыпью |
0,08 |
0,25 |
0,50 |
|
|
Садочная: |
||||
|
- в таре |
0,17 |
0,42 |
0,75 |
|
|
- насыпью |
0,25 |
0,60 |
1,20 |
Стоит отметить, что при хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение трех лет. При хранении соли свыше трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
Согласно Приказу N 304 следует также различать нормы естественной убыли в зависимости от параметров хранения: климатической зоны, условий и срока хранения. К условиям хранения относятся качество упаковки, температурный режим, качество помещений.
Не применяются нормы естественной убыли:
- по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету);
- по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции);
- по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары.
После того как будет посчитана калькуляция готового блюда, можно установить на нее наценку и, соответственно, установить цену готового блюда. При этом цена готового блюда должна быть сформирована в соответствии с нормами законодательства. Не стоит также забывать о том, что неправильное формирование цены может привести к убытку организации.
Для того чтобы определить цену отдельного блюда, рекомендуется использовать Калькуляционную карточку (форма N ОП-1), утвержденную постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 года N 132.
В калькуляционной карточке отражается следующая информация:
- порядковый номер калькуляционной карточки, показываемый дробью: в числителе - порядковый номер калькуляционной карточки по регистрации, в знаменателе - номер блюда по прейскуранту постоянно действующих цен;
- наименование продуктов;
- количество продуктов на 100 порций (блюд) или 10 кг (соуса, гарнира, фарша и т.д.) в килограммах по нормам закладки.
- продажная цена 1 кг продукта (розничная цена плюс наценка);
- продажная стоимость набора сырья на 100 порций;
- продажная цена 1 порции (после округления цен);
- выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд указывается без веса гарнира и соуса (выход соуса в блюдах, калькулируемых вместе с соусом, указывается отдельно).
- наименование продуктов, необходимых для приготовления блюда;
- количество продуктов;
- цена продуктов.
Для более правильного расчета цены готового блюда калькуляционную карточку чаще всего составляют из расчета стоимости сырья на 100 блюд или 10 кг. В случае изменения компонентов в сырьевом наборе блюда и (или) цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в ее заголовке даты произведенных изменений. Цена каждого блюда рассчитывается делением продажной стоимости на 100, при этом округление производится до целой копейки.
В графе "Дата составления" проставляется дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам.
Таким образом, для заполнения калькуляционной карточки необходимо:
1 - установить нормы вложений сырья на каждое отдельное блюдо;
2 - определить цены на сырье, подлежащее включению в блюдо;
3 - умножить количество сырья на цену, определив при этом стоимость сырьевого набора;
4 - сложить стоимость всех продуктов;
5 - определить торговую наценку.
В том случае, если меняется цена на сырье, необходимо исчислить новую продажную цену блюда, которая отражается в этой же калькуляционной карточке в свободных графах.
Следует отметить, что цены на гарниры и соусы должны калькулироваться на отдельных карточках.
Рассмотрим на конкретном примере порядок заполнения калькуляционной карточки
Пример ООО "Матрешка" для приготовления салата "Овощной" использует следующие продукты (с указанием закупочных цен):
|
Продукты |
Норма на 100 порций |
Закупочная цена, руб. |
|
|
Картофель |
3,61 |
15-00 |
|
|
Морковь |
1,35 |
20-00 |
|
|
Колбаса вареная |
1,14 |
180-00 |
|
|
Огурец свежий |
1,79 |
110-00 |
|
|
Огурец соленый |
3,33 |
100-00 |
|
|
Лук зеленый |
1,14 |
200-00 |
|
|
Горошек зеленый консервированный |
1,08 |
63-80 |
|
|
Майонез |
1,0 |
70-00 |
На основании имеющихся данных заполним калькуляционную карточку:
Унифицированная форма N ОП-1 УТВЕРЖДЕНА постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года N 132
|
Код |
|||||||
|
Форма по ОКУД |
0330501 |
||||||
|
ООО "Матрешка" |
по ОКПО |
||||||
|
(организация) |
Задача 6. Определите свободную розничную цену изделия, составьте структуру свободной розничной цены, если известны следующие данные: себестоимость изделия - 800 руб., НДС - 18 % к отпускной цене без НДС, отпускная цена предприятия (с НДС) - 1180 руб., оптовая надбавка - 10 % к отпускной цене предприятия, торговая надбавка - 20 % к отпускной цене промышленности.
Решение задачи
Решение:
1. Рассчитывается сумма НДС предприятия - производителя:
1180 х 18: 118 = 180 (руб.)
2. Прибыль предприятия определяется следующим образом:
1180 - 800 - 180 = 200 (руб.)
3. Отпускная цена предприятия (без НДС) включает в себя себестоимость, прибыль изделия и составляет:
800 + 200 = 1000 (руб.)
4. Оптовая надбавка начисляется к отпускной цене предприятия без НДС:
1000: 100 х 10 = 100 (руб.)
5. Налогооблагаемой базой для начисления НДС оптовой базы является оптовая надбавка. Уровень НДС у посредников и торговых организаций такой же, как у производителя, т.е. 18%. НДС посредника рассчитывается следующим образом:
100: 100 х 18 = 18 (руб.)
6. Общий размер оптовой надбавки составит:
100 + 18 = 118 (руб.)
7. Отпускная цена промышленности включает в себя отпускную цену предприятия и оптовую надбавку (с учетом НДС):
1180 + 118 = 1298 (руб.)
Тестовые вопросы для всех вариантов
1. Может ли организация оптовой торговли учитывать товары по продажным ценам:
а) да;
б) нет.
2. На какой счет могут списываться затраты на заготовку и доставку товаров до центральных складов (баз), производимые до момента передачи товаров в продажу:
а) 41 или 44;
б) 91;
в) 99.
3. На каком счете учитываются товары, переданные комиссионеру для продажи:
а) 002;
б) 003;
в) 004.
4. Какие товары учитываются на счете 45:
а) отгруженные, по которым право собственности не перешло к покупателю;
б) неоплаченные отгруженные, по которым право собственности перешло к покупателю;
в) отгруженные с нарушением сроков отгрузки.
5. Отгружены товары покупателю (при общепринятом моменте перехода права собственности):
а) Д 62 К 90-1; Д 90-2 К 41; Д 90-3 К 68;
б) Д 45 К 41; Д 90-3 К 68;
в) Д 62 К 91; Д 91 К 41; Д 91 К 68.
6. Оприходованы товары, полученные от поставщика, если покупатель стал их собственником:
а) Д 002;
б) Д 41 К 60; Д 19 К 60;
в) Д 41 К 60.
7. Магазином проданы товары за наличный расчет:
а) Д 50 К 41;
б) Д 62 К 90-1; Д 90-2 К 41;
в) Д 50 К 90-1; Д 90-2 К 41.
8. Отражена в учете задолженность покупателя за товары, проданные в кредит:
а) Д 62 К 90-1;
б) Д 62 К 41;
в) Д 50 К 90-1.
9. В кассу комиссионного магазина поступила выручка за проданные товары:
а) Д 50 К 90-1;
б) Д 50 К 41;
в) Д 50 К 76.
10. Комиссионер, участвующий в расчетах, отгрузил покупателю товары, полученные от комитента:
а) Д 62 К 76; К 004;
б) Д 62 К 90-1; Д 90-2 К 41;
в) К 004.
11. В розничной торговле поступившие товары учитываются:
1) по покупной стоимости;
2) по продажной стоимости;
3) по
Список литературы
1. Бухгалтерский учет в торгово-снабженческих и обслуживающих организациях АПК. Кизилов А.Н., Удалова З.В. Ростов н/Д: Феникс, 2010. Организация бухгалтерского учета в обслуживающих организациях Организация бухгалтерского учета в оптовой и розничной торговле.
2. Методические указания к выполнению заданий по теме: "Учет в розничной торговле" Григорьева И.В. ЧГСХА,2007 Организация бухгалтерского учета в оптовой и розничной торговле.
3. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: пособие Кравченко, Л. И
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организация складского учета товаров в торгово-снабженческих организациях. Учет операций по возврату товаров ненадлежащего качества. Порядок ведения журнала учета движения товаров на складе. Запись хозяйственных операций на счетах бухгалтерского учета.
контрольная работа [30,8 K], добавлен 30.10.2012Бухгалтерский учет материальных запасов в организациях общественного питания, эффективность их использования, резервы по увеличению и мероприятия по внедрению. Документальное оформление, учет производства и реализации продукции ООО "Пилот Авто".
дипломная работа [134,1 K], добавлен 11.04.2012Правила учета и оценки готовой продукции, документальное оформление ее оприходования и хранения на складе. Порядок проведения инвентаризации продукции, налоговые платежи при ее реализации. Виды и учет коммерческих расходов. Перечень синтетических счетов.
курсовая работа [296,5 K], добавлен 11.12.2012Порядок приемки и документальное оформление движения товаров. Бухгалтерский учет товарных операций в оптовых организациях. Аналитический учет товаров в розничной торговле. Составление журнала регистрации хозяйственных операций у комитента и комиссионера.
контрольная работа [28,4 K], добавлен 24.06.2014Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания. Документальное оформление товарных операций. Синтетический и аналитический учет. Особенности учета операций в исследуемом предприятии общественного питания.
курсовая работа [138,1 K], добавлен 20.10.2019Понятие готовой продукции, предъявляемые к ней требования, техконтроль. Способы оценки готовой продукции в бухгалтерском учете. Ее реализация, документальное оформление отгрузки, учет расходов на продажу. Условия признания выручки в бухгалтерском учете.
реферат [20,3 K], добавлен 12.12.2009Документальное оформление, оценка и учет поступления товаров. Документальное оформление и учет реализации товаров. Розничный товарооборот, сумма выручки, мелкорозничная торговля. Учет дохода от продажи товаров. Сформированная продажная цена товаров.
реферат [24,9 K], добавлен 13.09.2010Приобретение иностранной валюты на биржевом или внебиржевом валютном рынке. Цель приобретения иностранной валюты. Порядок отражения в бухгалтерском учете операций по приобретению иностранной валюты. Исчисление налоговой базы по налогу на прибыль.
реферат [30,7 K], добавлен 23.12.2008Понятие основных средств, их сущность и особенности, классификация и разновидности. Порядок и методы оценки ОС в бухгалтерском учете, документальное оформление. Учет аренды и восстановления ОС. Порядок проведения инвентаризации основных средств.
курсовая работа [109,0 K], добавлен 25.02.2009Организация учета движения товаров в розничной торговле на примере ООО "Ля Пом". Документальное оформление товарных операций и отражение их в бухгалтерском учете. Аналитический и синтетический учет поступления и реализации товаров; финансовый результат.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 03.06.2012Документальное оформление операций по учету движения и остатков сырья материалов и готовой продукции в ресторане. Аналитический и синтетический учет в ресторане. Единый налог на вмененный доход для отдельных видов деятельности учреждений общепита.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.04.2011Документальное оформление сделки на примере продажи товара в оптовой торговле по договору комиссии. Порядок отражения и схема проводок в бухгалтерском учете комитента (продавца) операций продажи товаров участием и без комиссионера (посредника) в расчетах.
автореферат [18,9 K], добавлен 13.11.2013Понятие, виды и классификация основных средств (ОС). Документальное оформление учета ОС на примере ООО "Классика". Порядок исчисления амортизационных отчислений. Учет поступления и выбытия ОС. Резервы и пути улучшения использования основных фондов.
дипломная работа [123,8 K], добавлен 08.08.2011Специфика хозяйственной деятельности и особенности учета производства продукции предприятий общественного питания. Порядок документального оформления и учет поступления товаров. Образование продажной цены, ее калькулирование, реализация продукции.
курсовая работа [42,0 K], добавлен 13.02.2011Понятие и экономическое содержание готовой продукции и товаров; задачи и методы оценки поступления в бухгалтерском учёте. Документальное оформление движения готовой продукции и товаров, особенности синтетического и аналитического учёта; инвентаризация.
курсовая работа [57,1 K], добавлен 30.03.2011Порядок и организация ведения кассовых операций в бюджетных организациях. Документальное оформление и бухгалтерский учет денежных средств в кассе. Ревизия кассы и контроль за соблюдением кассовой дисциплины. Автоматизация учета с ПП "1С:Бухгалтерия".
дипломная работа [1,2 M], добавлен 07.12.2010Бухгалтерский учет продуктов в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов. Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицом. Учет и вопросы налогообложения в ресторанах, особенности формирования себестоимости продукции.
контрольная работа [33,4 K], добавлен 07.09.2011Формирование стоимости импортных товароматериальных ценностей и порядок отражения их приобретения в бухгалтерском учете. Составление журнала регистрации данных хозяйственных операций. Денежная оценка операций в иностранной валюте и в рублевом эквиваленте.
контрольная работа [31,8 K], добавлен 08.02.2015Учетная политика организации. Формирование показателей бухгалтерской отчетности. Двойственность в бухгалтерском учете. Допущения имущественной обособленности. Документальное оформление и учет поступления, инвентаризации и выбытия материальных запасов.
контрольная работа [205,3 K], добавлен 26.02.2016Порядок бухгалтерского учета экспортных операций. Условия поставки товаров и их роль во внешнеэкономической деятельности. Анализ и аудит хозяйственных операций, связанных с заграничными командировками. Документальное оформление, порядок выдачи аванса.
контрольная работа [326,2 K], добавлен 09.04.2015
