Контрольно-кассовые машины

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Контрольно-кассовые машины, классификация, (в виде таблицы). Правила их эксплуатации. Преимущества использования в розничной торговой сети

кассовый управление товарный керамика

Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Формирование ассортимента хлебобулочных изделий. Работа с поставщиками, правила закупок, формы заказа. Управление запасами, установление оптимальных условий режима хранения, требования к условиям хранения, способы предотвращения потерь. В виде таблицы привести пример фрагмента ассортиментной матрицы любого товара (по билету)

Формирование ассортимента и управление товарными запасами изделий из керамики. Дайте характеристику 2х изделий по ассортиментной принадлежности.

Проанализируйте и рассчитайте широту ассортимента косметических средств по уходу за полостью рта в 2х магазинах. Разработайте рекомендации по совершенствованию структуры ассортимента по результату расчета

Учёт денежной выручки в торговых предприятиях зависит от способа расчета с покупателями. Он должен обеспечивать: правильность и наглядность расчетов; простоту ведения расчетно-кассовых операций; высокую производительность труда кассира; сокращение времени, затрачиваемого покупателями на оплату покупок; создание условий, исключающих хищение денег и злоупотребление ими; точный учет всех денежных поступлений.

Высшим органом, регулирующим использование контрольно-кассовой техники, является Государственная межведомственная экспертная комиссия (ГМЭК).

Государственная межведомственная экспертная комиссия разработала классификатор контрольно-кассовых машин (ККМ), используемых на территории Российской Федерации.

Основной задачей ККМ является фиксация купли-продажи. В России используются аппараты, располагающие фискальной памятью. Это означает, что уже зафиксированную информацию нельзя просто удалить. Фискальная память копит данные обо всех свершенных операциях. Правила использования ККМ в РФ регулирует закон «О применении ККТ…».

Исходя из схематичности устройства, отличают контрольно-кассовые машины и фискальные регистраторы.

ККМ являет собой автономный механизм, посредством которого кассиром набирается сумма приобретения и далее отпечатывается чек.

В настоящее время ККМ обеспечивают исполнение таких функций:

Cчет времени и даты, индикация оных, корректирование	А также фиксация на контрольной ленте и чеке
Создание символической и текстовой информации	При выводе таковой на контрольную ленту и чек
Просмотр сведений	О свершенных за день продажах в контрольной памяти
Осуществление функций калькулятора	Как в режиме автономном, таки в кассовом
Возможность подключения к компьютеру	Либо к электронным весам
Считывание с товаров штрих-кодов	И трансформация данных в цену товара
Контрольная память по итоговым суммам	С возможностью считывания информации налоговыми службами и прочее

Классификация и разновидности КММ

Классификационной основой для ККМ признается Классификатор контрольно-кассовых машин, используемых на территории РФ, ратифицированный ГМЭК.

В соответствии с данным документом ККМ разделяется по сферам применения на четыре отдельных подкласса, в частности для:

торговых учреждений;

обслуживающей отрасли;

реализации нефти и продуктов нефтепереработки;

ресторанно-гостиничной сферы.

Все ККМ обладают принципиально равным устройством. На разные подклассы они разделяются на основании конструктивных отличий, которые обеспечивают специфичность работы в зависимости от того, какие виды деятельности осуществляются.

Классификация КММ, применяемых в торговле

Признаки	Группы ККМ
По конструкции	Автономная; пассивная системная; активная системная; фискальный регистратор
По возможности подключения	Компьютера; сканера; считывателя платежных карт; электронных весов и др.
По способу формирования отчетных документов	По кассирам; по секциям; по видам товаров; почасовой отчет; суточный отчет; фискальный отчет
По функциональному назначению регистров (счетчиков) оперативно-запоминающего устройства	Денежные суммирующие; контрольные; операционные
По виду включения режима работы машины	С помощью ключей; с помощью ввода программных паролей

Автономная ККМ - кассовая машина, расширение функциональных возможностей которой может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых по размещенным в ней программам.

К автономным ККМ относятся и портативные кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.

Пассивная системная ККМ - кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но не имеющая возможности управлять работой этой системы.

Пассивная системная ККМ может использоваться и как автономная кассовая машина.

Активная системная ККМ - кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активной системной ККМ относится также POS-терминал - кассовая машина с фискальной памятью, обладающая возможностями персонального компьютера по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации.

Активная системная ККМ может использоваться и как пассивная системная или автономная кассовая машина.

Фискальный регистратор (ФР) - кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

2. Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Формирование ассортимента хлебобулочных изделий. Работа с поставщиками, правила закупок, формы заказа. Управление запасами, установление оптимальных условий режима хранения, требования к условиям хранения, способы предотвращения потерь. В виде таблицы привести пример фрагмента ассортиментной матрицы любого товара (по билету)

Хлебобулочные изделия делятся в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и реализации потребителю.

По виду и сорту муки хлебобулочные изделия делятся на:

- ржаные;

- пшеничные;

- из смеси ржаной и пшеничной муки.

По рецептуре:

- из основного сырья;

- улучшенные с добавлением сахара, жира, яичных, молочных продуктов, пряностей и др.

По способу выпечки:

- формовой;

- подовый.

Формовое хлебобулочное изделие - выпекается в хлебопекарной форме

Подовое хлебобулочное изделие - выпекается на хлебопекарном листе, на поду пекарной камеры или люльки.

По способу реализации хлебобулочные изделия делятся на:

- весовые;

- штучные.

По совокупности признаков хлебобулочные изделия делятся на группы:

- хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки;

- хлеб из пшеничной муки;

- булочные изделия;

- сдобные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и/или жиров 14% и более к массе муки;

- хлебобулочные изделия пониженной влажности - изделие с влажностью менее 19 %. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

- диетические хлебобулочные изделия - изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания.

- национальные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, отличающиеся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой и/или способом выпечки.

- хлебобулочные изделия длительного хранения (более 1 мес.);

- сухой хлебный квас, мука для блинов и оладий, порошкообразные полуфабрикаты для выработки хлебобулочных изделий;

- панировочные сухари;

- тесто - дрожжевое, слоеное, не замороженное и замороженное, изделия из него.

Формирование ассортимента хлебобулочных изделий

Ассортимент товаров - это совокупность сортов и разновидностей какого-либо товара, объединенных и сочетающихся по определенному признаку (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

К основным факторам, которые влияют на формирование ассортимента хлебобулочных изделий относятся вид сырья и его качество, состояние материально-технической базы хлебопекарного предприятия, технология изготовления.

Классификация ассортимента товаров:

По сырьевому признаку. В его основу положен признак однородности сырья, из которого изготовлены продукты:

- хлебобулочные изделия;

- кондитерские изделия;

- молоко и молочные продукты;

- рыба и рыбные продукты;

- хлопчатобумажные ткани;

- шерстяные ткани и т. д.

По признаку потребительского назначения, например:

- строительные материалы (ассортимент строительных материалов комплектуется из товаров, вырабатываемых многими отраслями промышленности: лесной, цементной, стекольной, химической, металлообрабатывающей и др.);

- детские товары - легкой, обувной, пластических масс, стекольной и другим отраслям промышленности.

По товарно-сырьевому признаку:

- товарная отрасль (швейные изделия, зерномучные товары, овощи, плоды, грибы, вкусовые товары, кондитерские товары, мясные, рыбные товары и т. д.);

- товарная группа (мужская одежда, хлеб и хлебобулочные изделия, детская одежда и др.);

- товарная подгруппа (сухарные изделия, пряники, печенье и т. д.);

отдельные разновидности товаров (сухой кофе, растворимый кофе, пряники мягкие, сухари с изюмом и. т. д.)

Производственный ассортимент - это номенклатура товаров, выпускаемых промышленным или сельхозпредприятием.

Торговый ассортимент - номенклатура товаров, реализуемых в магазинах. В торговых предприятиях должен быть сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой различными промышленными и сельхозпредприятиями.

Работа с поставщиками, правила закупок, формы заказа

Закупки могут осуществляться следующим образом:

1. Закупка товара одной партией. Метод предполагает поставку товаров большой партией за один раз (оптовые закупки).

Его преимущества: простота оформления документов, гарантия поставки всей партией, повышенные торговые скидки.

Недостатки: большая потребность в складских помещениях, замедление оборачиваемости капитала.

2. Регулярные закупки мелкими партиями. Покупатель заказывает необходимое количество товаров, которое поставляется ему партиями в течение определенного периода.

Преимущества: ускоряется оборачиваемость капитала, так как товары оплачиваются по мере поступления каждой партии; достигается экономия складских помещений; сокращаются затраты на документирование поставки, поскольку оформляется только заказ на всю поставку.

Недостатки: вероятность заказа избыточного количества; необходимость оплаты всего количества, определенного в заказе.

3. Ежедневные (ежемесячные) закупки по котировочным ведомостям. Метод закупки широко используется там, где закупаются дешевые и быстро используемые товары. Котировочные ведомости составляются ежедневно (ежемесячно) и включают следующие сведения:

· полный перечень товаров;

· количество товара, имеющегося на складе;

· требуемое количество товаров.

Преимущества: ускорение оборачиваемости капитала; снижение затрат на складирование и хранение; своевременность поставок.

Недостатки: необходимо вести четкий учет заказываемых товаров.

4. Получение товара по мере необходимости. Этот метод похож на регулярную поставку товаров, но характеризуется следующими особенностями:

· количество не устанавливается, а определяется приблизительно;

· поставщики перед выполнением каждого заказа связываются с покупателем;

· оплачивается только поставленное количество товара;

· по истечении срока контракта заказчик не обязан принимать и оплачивать товары, которые еще только должны быть поставлены.

Преимущества: отсутствие твердых обязательств по покупке определенного количества; ускорение оборота капитала; минимум работы по оформлению документов.

5. Закупка товара с немедленной сдачей. Сфера применения этого метода -- покупка эпизодически используемых товаров и (или) когда их невозможно получать по мере необходимости. Товар заказывается тогда, когда он требуется, и вывозится со складов поставщиков.

Недостаток метода -- в увеличении издержек, связанных с необходимостью детального оформления документации при каждом заказе, мелкие партии заказов и множество поставщиков.

Выбор поставщика:

1. Поиск потенциальных поставщиков.

Метод поиска информации:

· Объявление конкурса;

· Изучение рекламных материалов;

· Посещение специализированных выставок;

· Личные контакты.

В результате причисленных мероприятий формируется список потенциальных поставщиков, которые постоянно обновляется и дополняется.

2. Анализ потенциальных поставщиков.

Анализ проводится по определённым критериям, количество критериев определяется руководством предприятия. Главными чаще являются критерии цены и качества продукции, а также надежность поставок, под которыми понимаются соблюдение поставленных обязательств по срокам поставки, ассортименту, количеству и т.д.

Кроме основных критериев выбора поставщика, применяют и другие, в их числе:

1. удаленность поставщика от потребителя;

2. сроки выполнения текущих и экстренных заказов;

3. наличие у поставщика резервных мощностей;

4. организация управления качеством продукции у поставщика;

5. кредитоспособность и финансовое положение поставщика.

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми производится работа по заключению договорных отношений.

3. Оценка результатов работы с поставщиками.

На этом этапе происходит оценка взаимодействия с поставщиками и делается вывод о продолжении договорных отношений с поставщиком.

Склады торговых организаций представляют собой оборудованные складские помещения общетоварного вида, т.е. для различных групп, специализированного и универсального назначения.

Хранение имеет большое значение для обеспечения качественных характеристик товаров. Но помимо качества процесс хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранение продукции. Вследствие этого перед организациями, оказывающими услуги по хранению товаров, ставятся следующие Задачи:

1) выявлять и снижать возможные потери (качественные и количественные);

2) устанавливать оптимальные условия хранения при которых потери сводятся к минимуму;

3) соблюдать правила размещения товаров, правила товарного соседства;

4) защищать продукцию от неблагоприятных воздействий внешней среды;

5) способствовать информационной обеспеченности;

6) производить систематический контроль за хранением товаров;

7) снижать риски возможных краж и несанкционированных вскрытий;

8) постоянно повышать качество обслуживания клиентов путем применения современных видов оборудования, улучшения погрузочно-разгрузочных работ.

К условиям хранения пищевых продуктов предъявляют следующие санитарные Требования, направленные на сохранение качества сырья:

1) наличие достаточного количества складских помещений;

2) соблюдение режима хранения продуктов (температура, влажность, вентиляция);

3) соблюдение сроков хранения;

4) запрещение совместного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

5) соблюдение правил товарного соседства (во избежание передачи запаха продуктов);

6) наличие специального складского оборудования (стеллажи, полки, крючья, подтоварники, лари, закрома), обеспечивающего хорошую сохранность продуктов.

Оборудование складских помещений: стеллажи (а -- потолочные, б -- клеточные сборные); ларь; подтоварник; шкаф: трамплин к весам; кронштейны с крючьями.

Все складские помещения делят на охлаждаемые камеры (мясные, рыбные, молочно-жировая, для фруктов и зелени) и неохлаждаемые склады для сухих продуктов, овощей, хлеба.

Срок сохранения свежести изделий можно продлить путем их замораживания различными способами, которые условно разделяются на медленный, быстрый и сверхбыстрый, или глубокий.

АВС-анализ продаж по товарной группе за период 3 месяцев

Наименование товара	Закупочная цена (руб.)	Процент наценки %	Цена продажи (руб.)	Сумма продаж (руб.)	Прибыль (руб.)	Доля в прибыли (%)	ABC
околад Альпен Гольд (90гр) Арахис и Кукурузные хлопья	36	48	75	1500	780	9,6	A
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Изюм,орех (фиолетовый)	36	48	75	5550	2886	2,59	C
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Темный Миндаль/ Вишня	36	48	75	2850	1482	5	B
Шоколад Альпен Гольд (90гр)Темный Малина/Йогурт	36	48	75	1875	975	7,69	A
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Темный	36	48	75	2700	1404	5,34	B
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Солёный Миндаль/ Карамель	36	48	75	3075	1599	4,69	B
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Соленый Арахис + Крекер	36	48	75	2925	1521	4,93	B
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Орех (зеленый)	36	48	75	3450	1794	4,18	B
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Капучино	36	48	75	2250	1170	6,4	A
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Молочный	36	48	75	4200	2184	3,43	C
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Миндаль/Кокос (белый)	36	48	75	4575	2379	3,15	C
Шоколад Альпен Гольд (90гр) Клубника Йогурт	36	48	75	1875	975	7,69	A
Итого	36825	19149

К факторам, влияющим на сохранение качества и количества товаров, относятся:

1) исходное качество товаров;

2) упаковка;

3) маркировка;

4) условия транспортирования;

5) условия хранения;

6) условия реализации и эксплуатации.

3. Формирование ассортимента и управление товарными запасами изделий из керамики. Дайте характеристику 2х изделий по ассортиментной принадлежности

Термин «керамика» берет название от греческого слова «керамос», что в переводе значит глина. Керамические изделия - это предметы изготовленные из глины с разными добавками и затем обожженные до твердого камнеподобного состояния. В результате обработки высокими температурами керамика приобретает огнеупорные свойства, химическую стойкость и другие свойства, позволяющие широкое использование ее в самых разных областях.

Номенклатура бытовой керамики широка. Её классифицируют по строению, степени плотности, типам, видам и разновидностям черепка.

По строению выделяют два класса керамики - грубую и тонкую. Грубая керамика имеет на изломе неоднородное крупнозернистое строение и естественную красновато-коричневую окраску черепка. Тонкая керамика имеет на изломе однородное мелкозернистое строение и белый или слабоокрашенный черепок.

По степени плотности различают керамику с плотным спекшимся черепком (водопоглощение до 5%) и с пористым (водопоглощение свыше 5%).

Основными типами бытовой керамики являются фарфор, фаянс, полуфарфор, майолика, гончарная керамика. Все они, кроме гончарной керамики, относятся к классу тонкокерамических изделий.

Фарфор имеет спекшийся, непроницаемый для воды и газов просвечивающий в слое до 2,5 мм белый с голубоватым оттенком черепок. Исключением является окрашенный фарфор, который получают введением в массу керамических красителей, дающих розовый, голубой и другие цвета. Фарфор имеет очень низкую пористость (водопоглощение до 0,5%). Он, как правило, глазуруется бесцветными прозрачными глазурями.

Фарфор изготавливают двух видов - твердый и мягкий.

Твердый фарфор: По рецептурам твердого фарфора вырабатывают в основном посуду повседневного пользования для личного и общественного потребления. Изделия из твердого фарфора предназначаются для использования только на предприятиях общественного питания школьных, детских, лечебных и других учреждений.

Мягкий фарфор: отличается повышенными эстетическими свойствами, применяется преимущественно для изготовления изделий праздничного, а также сувенирного и подарочного назначения. (К разновидностям мягкого относят высокополевошпатовый и костяной фарфор)

Фаянс характеризуется пористым (водопоглощение 9 - 12%) черепком белого с желтоватым оттенком цвета, не просвечивает. Как и фарфор, его обычно глазуруют. Фаянс может быть твердым и мягким. В последнее время фаянсовая посуда изготавливается только из твердого фаянса, так как мягкий фаянс дает изделия с более низкими эксплуатационными свойствами, и используется лишь в производстве печных изразцов (кафелей).

Полуфарфор характеризуется черепком белого цвета, с невысокой пористостью (водопоглощение 3 - 8%), не просвечивает, покрывается цветными или бесцветными, полупрозрачными или прозрачными глазурями.

Майолика имеет белый или цветной, пористый (водопоглощение 12 - 15%), непросвечивающий черепок. Покрывается прозрачными или заглушенными глазурями (поливами). Майолику целесообразно разделять на два вида - фаянсовую и гончарную. Фаянсовая майолика по свойствам и внешним признакам приближается к фаянсу, но внешне отличаясь покрытием. Гончарная майолика напоминает гончарную керамику, отличаясь от нее более тонкими стенками, тщательностью обработки и декорирования, разнообразием ассортимента изделий.

Гончарная керамика отличается цветным, чаще красно-коричневого цвета черепком высокой пористости (водопоглощение 15 - 18%). Изделия, как правило, полностью или частично покрываются окрашенными прозрачными или заглушенными глазурями.

Ассортимент изделий из тонкой керамики классифицируют по назначению, виду изделия, фасонам, размерам, видам и сложности декорирования, комплектности.

Факторы формирования потребительских свойств и ассортимента керамических товаров

Потребительские свойства и ассортимент керамических изделий формируются на стадиях разработки и изготовления и зависят от совершенства формы и конструкции авторского образца, свойств керамики, тщательности изготовления серийной или массовой продукции. В свою очередь качество изготовления изделий определяется характером технологии и точностью ее соблюдения.

Сырье для изготовления керамических товаров

Сырье для изготовления керамических товаров подразделяют на материалы для черепка, глазури и материалы для декорирования.

Материалы для черепка - это пластичные глинистые вещества (глина, каолин), отощающие (кварцевые) материалы и плавни.

Глина - тонкодисперсная горная порода, представляющая собой смесь различных минералов - водных алюмосиликатов (каолинит и др.). Глины подразделяют по огнеупорности, способности к спеканию, окраске. В производстве фарфора и фаянса используют огнеупорные, беложгущиеся глины (не более 0,8-1% оксидов железа), в гончарном производстве - легкоплавкие красножгущиеся глины.

Каолин - наиболее ценный глинистый материал, отличающийся высокой огнеупорностью, но слабой пластичностью; ввиду меньшего содержания окрашивающих примесей он имеет почти чисто-белый цвет.

Глинистые материалы, особенно каолин, повышают белизну, прочность, химическую и термическую устойчивость обожженных изделий.

Отощители - непластичные материалы (кварц, кварцевый песок), которые регулируют пластичность, сокращают усадку изделий при сушке и обжиге, формируют структуру черепка при обжиге.

Плавни - это легкоплавкие материалы (полевой шпат, пегматит, перлит, костяная зола и др.), снижающие температуру обжига и способствующие спеканию черепка. Плавни обуславливают просвечиваемость и другие свойства черепка.

Материалами для глазури служат полевой шпат, кварцевый песок, мел и другие.

Глазурь - это стекловидная пленка на поверхности керамических изделий. Она снижает водопоглощение черепка, повышает прочность, гигиеничность и эстетичность изделий.

Материалами для декорирования керамики являются керамические краски, препараты драгоценных металлов, люстры. Керамические краски подразделяют на надглазурные, внутриглазурные и подглазурные.

Разнообразные по цвету надглазурные краски представляют собой смесь пигментов (оксиды железа, кобальта, меди и др.) с флюсами (свинцовые, свинцово-борные силикаты). При обжиге (600-800оС) флюсы размягчаются и краска наплавляется на глазурь.

Внутриглазурные краски обжигают при 1200-1400 оС. При этом краски выплавляются или погружаются в глазурь, что обеспечивает их высокую механическую и химическую устойчивость.

Подглазурные краски (оксиды кобальта, хрома, марганца, растворимые соли, ангобы) наносят на неглазурованную поверхность черепка и закрепляют в политом обжиге вместе с глазурью. Подглазурный кобальт дает глубоко синюю окраску, а растворимые соли кобальта, никеля - мягкие (пастельные) тона. Ангобы - краски на основе тонкодисперсных глин с добавлением пигментов - широко используют при декорировании майолики и реже при декорировании фаянса.

Классификация и групповая характеристика ассортимента керамических товаров

Ассортимент керамических товаров формируется под воздействием научно-технического прогресса, социально-демографических факторов, смены стилевых направлений в декоративно-прикладном искусстве.

Ассортимент изделий тонкой керамики классифицируют по типу керамики, назначению, виду изделий, фасонам, размерам, видам и сложности декорирования, комплектности.

По типу керамики различают фарфоровые, тонкокаменные, полуфарфоровые, фаянсовые и майоликовые изделия. Фарфоровые изделия составляют 60-65% общего производства тонкой керамики, фаянсовые -32, майоликовые 2%.

По назначению выделяют посуду для предприятий общественного питания и изделия бытового назначения. Посуда для предприятий общественного питания специализируется по типам предприятий (рестораны, кафе, детские сады и т.п.).

Изделия бытового назначения подразделяют на посуду (чайную, кофейную, столовую, кухонную) и художественно - декоративные изделия (скульптура, вазы для цветов и декоративные настенные украшения и др.) Среди посуды различают также изделия повседневного и праздничного характера. Соотношение изделий различного назначения в ассортименте определяется типом керамики.

Виды (наименования) посуды различны. Названия изделий обычно связаны с их назначением (чайник, сахарница и т.п.).

Фасон изделий определяется формой корпуса (шар, овал, конус и т.п.), конструкцией (на ножке, поддоне, с ручками, крышкой), характером поверхности (гладкая, с рельефным рисунком) и края изделия (ровный, вырезной), видом борта (сплошной, ажурный).

По видам разделок различают посуду, украшенную деколью, печатью, живописью и др.

По комплектности различают посуду штучную (одиночную), парную (чашки с блюдцами), в виде наборов, комплектов, сервизов и гарнитуров.

Характеристика по ассортиментной прнадлежности. Рассмотрим изделие чайник для ресторана и в качестве сувенирной продукции. Любая посуда, предназначенная для предприятий общественного питания, должна быть строго функциональной, удобной в складировании, мойке. Поэтому чайник для ресторана должен быть выполнен из твердого фаянса, твердого фафора или полуфарфора. Не для каждодневного домашнего использования или в качестве сувенирной продукции, чайник может быть выполнен из мягкого фарфора (например из костяного фарфора). Декор чайника для ресторана долен быть выполнен внутриглазурными красками, так как они более устойчивы для механических повреждений. Для декора сувернирной продукции так же могут быть использованы подглазурные или надглазурные краски.

Факторы, сохраняющие качество бытовых керамических изделий

Упаковка керамических бытовых изделий должна обеспечивать их сохранность при транспортировании и хранении, быть удобной в обращении, удовлетворять эстетическим требованиям. Последнее особенно важно для сувенирных и подарочных изделий.

Керамические изделия упаковывают в зависимости от ассортимента. Чашки по 4 или 6 штук вместе с блюдцами (чашки и блюдца через одно изделие должны быть завернуты в бумагу) укладываются пачками в бумажные пакеты. Крупные полые изделия (чайники, сливочники, молочники и др.) упаковывают в бумагу по штуке вместе с крышкой, которую предварительно заворачивают в бумагу. Плоские изделия, через одно завернутые в бумагу или переложенные стружкой, упаковывают в общую пачку. Пачку изделий прокладывают гофрированной или плотной бумагой или стружкой и заворачивают в укрупненный бумажный пакет, перевязанный шпагатом. Масса пакета не должна превышать 20 - 25 кг.

Маркировка и сопроводительные материалы должны содержать достаточно полную и достоверную информацию о товаре. Цвет краски, которым выполняются маркировочные данные на изделии, должен соответствовать цвету, закрепленному за сортом.

В сопроводительно-инструктивной документации должны быть отражены особенности эксплуатации данного вида керамики, что особенно важно для новых видов изделий со специфическими свойствами (например, для жаростойкой керамики).

А также должна быть нанесена транспортная маркировка с указанием основных, дополнительных и информационных надписей и манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно.»

Хранение и транспортировка бытовых керамических изделий

Фарфоровые и фаянсовые изделия хранят в закрытых сухих помещениях на стеллажах. При длительном хранении на складе изделия распаковывают и размещают на стеллажах, более тяжелые изделия размещают на нижних стеллажах, легкие - на верхних.

Изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортировке по железной дороге изделия должны быть упакованы в транспортную тару.

При транспортировке изделий в потребительской таре и в бумажной упаковке пол транспортных средств предварительно застилают стружкой (слоем 20 - 30 см).

Вопрос № 4. Проанализируйте и рассчитайте широту ассортимента косметических средств по уходу за полостью рта в 2х магазинах. Разработайте рекомендации по совершенствованию структуры ассортимента по результату расчета.

Ассортимент товара - это подбор товаров разных видов и разновидностей, предназначенный, прежде всего, для удовлетворения потребностей потребителей

Торговый (товарный) ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Большую долю в ассортименте санитарно-гигиенической продукции занимают средства для ухода за зубами и полостью рта.

Поэтому средства для ухода за зубами и полостью рта необходимы каждому человеку каждый день, так как уход за ними относится к мероприятиям личной гигиены.

Средства гигиены полости рта подразделяют на твердые и жидкие. Твердые -- порошки, зубные пасты (суспензии или гели); жидкие средства -- эликсиры, полоскания, дезодоранты -- освежители, бальзамы. К ним также относят средства для отбеливания зубов, зубные щетки, ершики, флоссы (нити), зубочистки.

По назначению зубные пасты подразделяются: на универсальные (семейные) и детские.

Зубные эликсиры, ополаскиватели, бальзамы предназначены для ополаскивания, освежения и ароматизации полости рта после чистки зубов или после приема пищи. Это водно-спиртовые растворы, которые содержат минеральную воду, антисептические, дезодорирующие, освежающие (ментол) и другие добавки.

К средствам для механического очищения зубов относят:

-- зубные щетки;

-- межзубные средства: зубочистки, зубные нити (флоссы), ленты, щетки;

-- зубные пасты, порошки;

-- зубные эликсиры (ополаскиватели).

При расчете показателей широты ассортимента в качестве основного объекта исследования был взят магазин «Метро», находящийся по адресу Комендантский просп., 3, литер А. Данная торговая точка осуществляет отпуск товаров, как оптом, так и в розницу, что, безусловно, является удобством для потребителя.

Конкурентом данному магазину я взяла магазин «Окей», располагающийся по адресу Богатырский проспект, 13А. Данная торговая точка была выбрана в качестве основного конкурента ввиду того, что она предлагает потребителю сходную продукцию, находится неподалеку от главного объекта исследований, имеет достаточно широкую известность среди населения, а также зарекомендовала себя на рынке города Санкт-Петербурга как продавец качественной продукции.

Далее будет рассчитан коэффициент широты в двух магазинах.

Коэффициент широты ассортимента

Широта ассортимента - это количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Для расчета коэффициента широты потребуется базовая и действительная широты ассортимента. Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения. Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных, разнородных групп, имеющихся в наличии.

В исследуемом магазине «Метро» фактическое количество косметических средств по уходу за полостью рта составляет 322 единицы товара (Шд). В магазине «Окей» количество средств по уходу за полостью рта составляет 248 товарных единиц. Базовая широта (Шб) определяется как сумма представленных средств по уходу за полостью рта, имеющихся в наличии в магазине «Метро» и у конкурента (магазин «Окей»).

Для определения коэффициента широты используется следующая формула:

Кш = (Шд : Шб),

где Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

Произведем расчет коэффициента широты:

Кш = (322 : (322+248) = 0,56

Так как полученный коэффициент широты равен 0,56, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте косметических средств по уходу за полостью рта в основной торговой точке и говорит о его наибольшей оптимальности по сравнению с главным конкурентом. Данное количество средств достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести средства для гегиены в магазине «Метро» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

Если необходимо разработать систему формирования ассортимента товаров для магазина «Окей», то она будет состоять из следующих основных моментов:

1) определить текущие и перспективные потребностей клиентов, проанализировать способы использования определённых товаров и особенностей поведения клиентов, критически оценить продаваемые и выпускаемые торговой сетью товары в том же ассортименте с позиции клиента;

2) оценить существующие аналоги конкурентов по тем же направлениям;

3) решить вопросы, какие товары следует добавить в ассортимент, а какие необходимо исключить из него по причине изменений в уровне конкурентоспособности;

4) рассмотреть предложения о создании новой продукции, усовершенствовании существующей, а также о новых способах и областях применения продукции;

5) провести испытания товаров с учетом потенциальных клиентов с целью выяснения соответствия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д.



Список использованной литературы

1. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. М. 2016г.

2. Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров. 2012г.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. М. «Академия» 2010г.

4. Чувакова С.Г. Управление ассортиментом магазина. М.: «Дашков и К.»

5. Щевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: ИНФА-М. 2013г.

6. Балаева С.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 2008г.

7. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. 2016г.

8. Ходыкин А.П. Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для спорта и активного отдыха. 2006г.

9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. 2015г.

10. Чечник А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурно-бытового назначения. 2014г.

Интернет-ресурсы

1. http://www.znaytovar.ru

2. http://www.tovaroved.susu.as.ru

3. http://www.potrebitel.net

4. http://www.vsegost.com

5. http://www.russgost.ru

6. http://www.gostbaza.ru

7. http://www.standartgost.ru

8. http://www.gost-rf.ru

Размещено на Allbest.ru

...