Облік витрат з надання послуг на підприємствах готельного бізнесу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Одеський національний морський університет

ОБЛІК ВИТРАТ З НАДАННЯ ПОСЛУГ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

В.А. Однолько к.е.н., доцент,

доцент кафедри «Підприємництво та туризм»

Одеса

Анотація

Стаття присвячена розгляду обліку витрат на підприємствах готельного бізнесу. Об'єкт статті - сфера сервісу як структурний елемент сучасної глобальної економіки. Метою цієї статті є розгляд обліку витрат на підприємствах готельної справи, як наукової основи розвитку сфери сервісу в сучасній економіці країни.

Наукова новизна статті полягає в тому, що витрати формуются на підприємствах готельної справи, як наукова основа бухгалтерського обліку. Досліджуються та формуються теоретичні основи розвитку обліку та управління у сфері сервісу на підприємствах готельної справи в умовах глобалізації ринку послуг, розвитком сервісних та інформаційних технологій та комунікацій, які можуть бути використані для аналізу послуг на підприємствах готельної справи.

Організація бухгалтерського обліку підприємств готельного бізнесу залежить від багатьох факторів, а саме: особливостей документального оформлення господарських операцій, форми здійснення розрахунків, можливості застосування спрощеної форми обліку та ін. Необхідні розробки методичних рекомендацій щодо планування, обліку та калькулювання собівартості послуг для готелів як окремого виду економічної діяльності. Дослідження проблем розвитку бухгалтерського обліку витрат на підприємствах готельного бізнесу та формування інформаційного забезпечення управління ними має велике наукове та практичне значення та надає високу актуальність для працівників готельного бізнесу.

Ключові слова: облік, витрати, сервісна діяльність, готельне господарство, ефективність, управління, економічні відносини.

Annotation

ACCOUNTING OF COSTS FOR THE PROVISION OF SERVICES AT HOTEL BUSINESS ENTERPRISES

Viktoria Odnolko Ph.D., Associate Professor, Associate Professor of «Enterprise and Tourism» Odesa National Maritime University, Odesa, Ukraine

The article is devoted to consideration of cost accounting approaches at hotel business enterprises. The object of the article is the sphere of service as a structural element of the modern global economy. The purpose of this article is to consider the cost accounting approach at hotel enterprises as a scientific basis for the development of the service sector in the modern economy of the country.

The scientific novelty of the article lies in the fact that cost approaches are being developed at enterprises in the hotel business as a scientific basis for accounting. The theoretical foundations of the development of accounting and management in the field of service at hotel enterprises are studied and formed in the conditions of globalization of the service market, the development of service and information technologies and communications, which can be used for the analysis of services at enterprises of the hotel business.

The scientific novelty of the article lies in the fact that the method of expenses is being formed at enterprises of the hotel business, as a scientific basis of accounting. The theoretical foundations of the development of accounting and management in the field of service at hotel enterprises in the conditions of globalization of the service market, the development of service and information technologies and communications, which can be used to analyze services at hotel enterprises, are being studied and formed.

Despite the active work of legislative bodies in improving the regulatory framework of accounting and taxation, many issues of the theory and practice of accounting today require research in connection with changes in the organization and management of the hotel business. New management information support in modern conditions. This concerns issues of formation of costs for the provision of services at hotel business enterprises.

It is necessary to develop methodological recommendations for planning, accounting and costing of services for hotels as a separate type of economic activity. The study of the problems of the development of cost accounting at hotel business enterprises and the formation of information support for their management is of great scientific and practical importance and is highly relevant for hotel business employees.

Keywords: accounting, expenses, service activities, hotel management, efficiency, management, economic relations.

Постановка проблеми

Полягає у розробці теоретичних положень та практичних рекомендацій щодо вдосконалення обліку витрат та формування інформаційного забезпечення управління на підприємствах готельного бізнесу в нових умовах управління.

Огляд останніх досліджень і публікацій

В економічній літературі існують публікації, які присвячені дослідженню проблеми бухгалтерського обліку, аналізу і контролю доходів та витрат підприємств готельного господарства доходів та витрат, зокрема підприємств готельного господарства досліджують О.В. Балахонова, З.А. Балченко, Н.С. Герасимова, В.А. Дерій, О.В. Дроздовська, І.В. Жиглей, С.Я. Король [2], І.Д. Лазаришина, С.О. Левицька, В.І. Попович, І.Б. Садовська, Л.М. Янчева [1] та інші. Не применшуючи наукового значення результатів досліджень вказаних вчених та дослідників, залишається невирішеною низка проблемних питань бухгалтерського обліку і контролю

Завдання дослідження

Для досягнення поставленої мети вирішуються завдання:

- уточнити понятійний апарат, який використовується у сфері готельного бізнесу;

- уточнити класифікацію готельних послуг як основу систематизації витрат в обліку підприємств готельного бізнесу;

- виявити технологічні та організаційні особливості здійснення готельних послуг та їх вплив на побудову обліку витрат та формування інформаційного забезпечення управління готелями;

- уточнити класифікацію витрат за виробництво послуг підприємств готельного бізнесу;

- розробити рекомендації щодо вдосконалення методики обліку витрат на підприємствах готельного бізнесу та обчислення собівартості готельних послуг відповідно до їх діяльності в ринкових умовах;

- обґрунтувати рекомендації щодо формування структурованої системи внутрішньої звітності, що забезпечує інформаційні потреби управління.

облік готельний бізнес послуга

Основний матеріал дослідження

Перебудовні процеси неоднозначно вплинули на стан готельного бізнесу у Україні. Зниження життєвого рівня населення, підвищення цін призвели до скорочення внутрішніх туристичних потоків, що у свою чергу, разом із скороченням в'їзного туризму призвело до зниження попиту на готельні послуги. Як наслідок цього кількість готелів не збільшувалася, а завантаження наявних скорочувалася. Основна частина готелів потребувала реконструкції та оновлення матеріальної бази, оскільки не відповідала світовим стандартам. Проблеми вітчизняного готельного бізнесу в цей період були пов'язані з низьким рівнем сервісу, недостатнім матеріально-технічним обладнанням, нестачею професійних кадрів, у тому числі фахівців у галузі готельного менеджменту, здатних працювати в ринкових умовах.

Готельний бізнес, будучи одним із видів економічної діяльності, прямо чи опосередковано створює робочі місця та є важливим засобом поповнення скарбниці іноземною валютою. У світі постійно відбуваються процеси освоєння нових концепцій готельного бізнесу та модернізації старих. Підприємства готельного бізнесу належать до сфери надання послуг та мають свої особливості в організації господарської діяльності, дотримання вимог законодавства щодо захисту прав споживачів, бухгалтерського обліку.

Підприємства готельного бізнесу відносяться до сфери надання послуг та мають свої особливості в організації господарської діяльності. У спеціальній літературі даються різні визначення поняття «послуга». Більшість авторів у літературі з економіки готельного бізнесу зазвичай використовують визначення послуги, дане в ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні: класифікація готелів (29982). Терміни та визначення: послуга - це результат безпосередньої взаємодії виконавця та споживача, а також власної діяльності виконавця із задоволення потреб споживача.

На наш погляд, визначення послуги як результату безпосередньої взаємодії не є коректним.

По-перше, послуга як результат, а й той «відрізок» часу, коли виконавець щось робить споживачу.

По-друге, надання далеко не всіх послуг потребує присутності споживача. Наприклад, при здійсненні послуг з підтримки необхідного санітарного стану номерів чи прання та хімчистки, ремонту та прасування особистих речей споживачеві зовсім необов'язково бути присутнім. Більше того, не можна проводити прибирання номера у присутності мешканця.

Під послугою прийнято розуміти дію чи процес, але не вказівки цілеспрямованості дії, суб'єктів процесу його результатів.

Тому, на нашу думку послуга - це цілеспрямована дія виконавця щодо споживача, результатом чого є досягнення корисного ефекту обох сторін у певний час.

Цілеспрямованість послуги пояснюється її особливостями. Це не продукція, яку можна виробити та покласти на склад з метою майбутнього продажу. Виконавець надаватиме послугу лише в тому випадку, якщо на неї є потенційний попит. Надання послуги має забезпечувати корисний ефект для обох сторін. Для споживача послуга - засіб задоволення потреби, і що її якість краще, то більше ймовірність, що він замовить її знову. Для виконавця корисний ефект від надання послуги виражатиметься величиною доходу [2].

В основі бухгалтерського обліку поточних витрат, що виникають при наданні готельних послуг, лежить система їх класифікації з урахуванням особливостей діяльності підприємства. Готельне підприємство, крім готельних послуг може надавати послуги харчування, побутові, транспортні та орендні послуги, здійснювати роздрібну торгівлю. Побудова бухгалтерського обліку витрат готелю повинна відповідати вимогам їх аналізу та контролю, створювати інформаційну базу для планування витрат, розрахунку собівартості готельних послуг за їх видами та періодами року (сезонами) та проведення зваженої цінової політики. Виходячи з вищезазначеного, організується бухгалтерський облік поточних витрат підприємства в системі синтетичних та аналітичних рахунків.

Різноманітність послуг готелю потребує їхньої класифікації. У літературі з економіки готельного бізнесу науковці обмежуються простим безсистемним перерахуванням послуг готелів, а запропоновані ними класифікації будуються виділенням класифікаційних ознак.

Для усунення даної прогалини необхідно доповнити склад та систематизувати перелік класифікаційних ознак готельних послуг, що дозволяє створити єдину базу для угруповання різноманітних послуг підприємств готельного бізнесу у плануванні, організації, управлінні та формованому у бухгалтерському обліку його інформаційному забезпеченні.

Відзначається поділ послуг готелів на основні та додаткові, платні та безкоштовні, не називаючи при цьому класифікаційних ознак. На наш погляд, доцільно виділити у цьому напрямі дві класифікаційні ознаки - за значимістю та залежно від платності послуг відповідно.

Необхідно запровадити нову ознаку класифікації послуг готелів - залежно від обов'язковості надання послуги - з виділенням обов'язкових та необов'язкових послуг.

У чистому вигляді обов'язковими будуть забезпечення проживання та послуги, що безкоштовно надаються готелем, визначені, зокрема, виклик швидкої допомоги, користування медичною аптечкою, доставка в номер кореспонденції після її отримання, спонукання до певного часу, надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду та столових приладів. Решту послуг готелів можна буде віднести до тієї чи іншої групи залежно від кількості зірок, присвоєних готелю.

Так, наприклад, послуга харчування (зокрема надання сніданку) буде обов'язковою для готелів категорій «**» - «*****>> та необов'язковою для готелів категорій «без зірок» та «*».

Послуга «Оренда (прокат) машини», наприклад, буде обов'язковою для готелів лише категорій «****» та «*****>> та необов'язковою для готелів категорій «без зірок» - «***» [2].

Обов'язковий або необов'язковий характер тих чи інших послуг готелю визначається Мінімальними вимогами до засобів розміщення різних категорій, закріпленими у добровільній державній системі класифікації готелів та інших засобів розміщення та Закон № 324/95, Правила № 19, Порядок № 297 і Порядок № 803.

Готелі належать до тієї категорії підприємств, які здійснюють свою діяльність цілодобово. Проте не всі послуги готелі надають протягом усіх 24 годин поспіль.

У цьому доцільно запровадити нову ознаку класифікації послуг готелів:

- залежно від режиму надання послуги. Відповідно до цієї ознаки послуги будуть ділитися на цілодобові та нецілодобові. Так, до цілодобових готелів, наприклад, можна віднести проживання, харчування, транспортні послуги тощо;

- до некруглодобових - оренда залів для конференцій та переговорів, послуги перукарні, косметичного, манікюрного та масажного кабінетів тощо.

Багато авторів відзначають прихильність пропозиції послуг готелю до його території. З цим можна погодитись через те, що частина готельних послуг надається на території готелю, інші послуги готель надає за межами своєї території. Тому необхідно класифікувати послуги за місцем їх надання. Відповідно до цієї ознаки послуги будуть поділятися на внутрішні та зовнішні.

Так, для готелів внутрішніми є проживання, харчування у буфетах, ресторанах, барах та номерах, послуги спортивно-оздоровчого центру, а зовнішніми - прокат автотранспорту, організація виїзного банкету, екскурсійне обслуговування.

Об'єкти обліку витрат та калькулювання собівартості послуг готелів показують, що угруповання витрат у тому вигляді, в якому воно представлене (частіше за двома напрямками: по готелю в цілому (за винятком підрозділів харчування) та по підрозділах харчування), не дає можливості однозначного виділення будь-якого об'єкта калькулювання. Тому необхідно уточнити об'єкти обліку витрат та калькулювання собівартості послуг підприємств готельного бізнесу.

Відповідно до Методичних рекомендації з планування, обліку і калькулювання собівартості робіт (послуг) на підприємствах і в організаціях житлово-комунального господарства (далі - Методичні рекомендації), схвалені рішенням науково-технічної ради Держбуду від 16 листопада 2001 р. N 61. об'єктами калькулювання собівартості є послуги по кожному виду діяльності житлово-комунального господарства (ЖКГ), а калькуляційною одиницею - відповідні вимірювачі: для готелів - це одні ліжко-доби. Загальна кількість ліжко-діб за той чи інший період визначається множенням показника одноразової місткості (кількість ліжко-місць) на число календарних днів у цьому періоді. Ліжко-місце - площа з ліжком, призначена для користування однією людиною. Собівартість одної ліжко-доби визначається шляхом поділу загальної суми витрат на загальну кількість ліжко-діб за один і той же період [1].

Такий показник, як собівартість одних ліжко-діб, не несе в собі жодної корисної інформації для управління витратами готелю. Вони пояснюють це тим, що для ефективної організації управління витратами необхідна інформація про обсяг, структуру та динаміку витрат, чого не відбувається при використанні зазначеного показника. Тому використовувати його як калькуляційна одиниця не доцільно.

Готель - специфічне підприємство, що надає різноманітні послуги.

По-перше, розглядати його лише як підприємство ЖКГ некоректно.

По-друге, такий показник, як собівартість одних ліжко-діб, несе в собі корисну інформацію для управління витратами готелю тільки щодо послуги проживання.

У той же час необхідно диференціювати ліжко-добу в залежності від категорії номерів Так, собівартість ліжко-доби в номері «Люкс» відрізнятиметься від собівартості ліжко-доби в одномісному або двомісному номері.

Деякі економісти вважають, що калькулювати собівартість кожного виду послуг, що надаються готелем, не має істотного значення для ціноутворення. Тому що з двох можливих варіантів ціноутворення - «собівартість плюс націнка» та маркетингове ціноутворення більш поширеним є маркетингове ціноутворення, яке в умовах ринкової економіки не несе ні контролю якості послуг, ні управління ним, оскільки між собівартістю і якістю готельних послуг немає прямої залежності.

На наш погляд, із цим важко погодитись. Незважаючи на те, що спосіб «собівартість плюс націнка» (або «витрати плюс прибуток»), при якому інформація про витрати є вихідною базою для розрахунку цін на послуги готелю, широко застосовувався в період існування планової економіки, на сьогоднішній день обидва способи використовуються для рівного ступеня. При використанні підприємствами готельного бізнесу маркетингового ціноутворення обов'язково проводиться дослідження ринку, тобто враховується споживач послуг готелю та його ставлення до послуг, рівень попиту на послуги готелю, цінова позиція конкурентів (рівень пропозиції аналогічних послуг на ринку). У той же час вивчення витрат, їх планування, контроль, аналіз та прагнення готелю до постійного їх зниження залишається однією з необхідних умов ефективного його функціонування.

З одного боку, надання послуги має забезпечувати корисний ефект для споживача послуги - засіб задоволення потреби, і що її якість краще, то більше ймовірність, що він замовить її знову.

Для виконавця корисний ефект від надання послуги виражатиметься величиною доходу. Однак, щоб отримати дохід, що відповідає якості послуги, необхідно здійснити певні витрати для досягнення цієї якості.

З іншого боку, попит на готельні послуги непостійний, залежить від пори року, тобто схильний до сезонних коливань. Постійні витрати не залежать від кількості клієнтів (гостей), що обслуговуються, а змінні залежать. Це вимагає, наприклад, залучення до сезону великого додаткового персоналу, який часто не зацікавлений у своєчасному та якісному обслуговуванні. Таким чином, можна зробити висновок про те, що між собівартістю та якістю готельних послуг є певна залежність.

Висновки

Необхідно калькулювати собівартість як послуги проживання, так і кожної з послуг, наданих готелем.

Калькулювання собівартості послуг за видами дозволить готелям прогнозувати економічні наслідки доцільності подальшого надання тих чи інших послуг, встановлення оптимальної (зниження, підвищення) ціни послуги. Досягти цієї мети допоможе запропонована нова класифікація готельних послуг, що дозволяє створити базу для систематизації витрат для обліку підприємств готельного бізнесу.

Список літератури

1. Янчева Л.М., Янчев А.В., Кирильєва Л.О., Шеховцова Д.Д. Облік та аудит витрат підприємств ресторанного господарства: управлінський аспект: монографія; Х.: Видавець Іванченко І.С., 2017. 262 с. URL: http://elib. hduht. edu. ua/bitstream.pdf

2. Король С.Я. Бухгалтерський облік у готельному господарстві. К.: 2019. 353 с.

3. Готельні послуги: організація діяльності, облік доходів та витрат URL: http://www. visnuk. com. ua/ua/pubs/id/5521

4. Бриндзя З.Ф., Кулик А.М. Прагматика удосконалення планування та управління в готельно-ресторанному бізнесі. Інноваційна економіка. 2020. № 7-8. С. 56-64. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/inek_2020_7-8_9

5. Ковешніков В.С., Матвієнко А.Т., Разметова О.Г. Організація готельноресторанного господарства: Навч. посібник. Київ: Ліра-К, 2019. 564 с.

6. Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика: Підручник. 2-е вид., перероб. та доповн. Київ: ЦУЛ, 2019. 472 с.

7. Сущенко О.А., Лола Ю.Ю., Козубова Н.В. Готельний бізнес: Навч. посібник. Харків: ХНЕУ, 2018. 472 с.

8. Табенська О.І. Сучасні тенденції розвитку готельного господарства // Економіка. Фінанси. Право. 2018. № 12. С. 34-38. ологія готельної справи: Навчальний посібник /І.К. Нестерчук та ін. Житомир. Техн: 2019. 223 с. URL: http://surl.li/dqdbt

9. Власова Н.О., Краснокутська Н.С., Круглова О.А., Мілаш І.В. Економіка ресторанного господарства: Навч. посібник. Харків: Світ Книг, 2021. 389 с.

10. Гапоненко Г.І., Євтушенко О.В., Шамара І.М., Холодок В.Д. Основні тенденції розвитку ресторанного господарства України в сучасних умовах // Вісник Харківського національного університету ім.В.Н. Каразіна. Сер.: Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм. 2021. Вип. 14. С. 132-141. URL: https://periodicals.karazin.ua/ irtb/article/view/18353 (дата звернення: 05.10.2022).

11. Гоблик В.В., Черничко Т.В., Хаустова К.М. Ресурсне забезпечення розвитку сфери гостинності // Науковий вісник Мукачівського державного університету. Сер.: Економіка. 2019. Вип. 2. С. 21-26. URL: http:// nbuv. gov. ua/ UJRN/nvmdue_2019_2_5

12. Ковальчук Т.М., Никифорак І.І. Облік і аудит: Навч. посібник. Чернівец. нац. ун-т ім. Ю. Федьковича, 2020. 520 с.

13. Облік і аудит у питаннях та відповідях: Навч.-метод.посібник / Є.В. Калюга та ін. Київ, 2019. 374 с.

14. Фінансовий облік: Підручник / Я.Д. Крупка, З.В. Задорожний, Р.О. Мельник, Н.Я. Микитюк, Н.В. Гудзь, П.Н. Денчук, Р.В. Романів. 4-е вид., доповн. і перероблене. Тернопіль: ТНЕУ, 2020. 418 с.

References

1. Yancheva, L.M., Yanchev, A.V., Kirilyeva, L.O. & Shekhovtsova, D.D. Accounting and auditing of costs of restaurant enterprises: management aspect. Retrieved from: http://elib.hduht.edu.ua/bitstream.pdf [in Ukrainian].

2. Korol, S.Ya. (2019). Accounting in the hotel industry. K.: 353 p. [in Ukrainian].

3. Hotel services: organization of activities, accounting of income and expenses Retrieved from: http://www.visnuk.com.ua/ua/pubs/id/5521 [in Ukrainian].

4. Bryndzia, Z.F. & Kulyk, A.M. (2020). Pragmatics of improving planning and management in the hotel and restaurant business. Innovatsiina ekonomika - Innovative economy. No. 7-8. P. 56-64. Retrieved from: http://nbuv.gov. ua/UJRN/inek_2020_7-8_9 [in Ukrainian].

5. Koveshnikov, V. S., Matvienko, A. T. & Razmetova, O. G. (2019). Organization of the hotel and restaurant economy: training, manual Kyiv: Lira-K, 564 p. [in Ukrainian].

6. Malska M.P. & Pandyak I.G. (2019). Hotel business: theory and practice: textbook. 2nd ed., revision. and added Kyiv: TsUL, 472 p. [in Ukrainian].

7. Sushchenko O.A., Lola Yu.Yu. & Kozubova N.V. (2018). Hotel business: education. manual Kharkiv: KhNEU, 472p. [in Ukrainian].

8. Tabenska, O.I. (2018). Modern trends in the development of the hotel industry. Ekonomika. Finansy. Pravo - Economy. Finances. Law. No. 12. P. 34-38 [in Ukrainian].

9. Nesterchuk, I.K. et al. (2019). Technology of the hotel business: study guide. Zhytomyr. 223p. Retrieved from: http://surl.li/dqdbt [in Ukrainian].

10. Vlasova, N.O., Krasnokutska, N.S., Kruglova, O.A. & Milash, I.V. (2021). Economics of the restaurant economy: training, manual Kharkiv: Svit Knyg. 389 p. [in Ukrainian].

11. Gaponenko, G.I., Yevtushenko, O.V., Shamara, I.M. & Kholodok, V.D. (2021). The main trends in the development of the restaurant industry of Ukraine in modern conditions. Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni V. N. Karazina. Ser.: Mizhnarodni vidnosyny. Ekonomika. Krainoznavstvo. Turyzm - Bulletin of Kharkiv National University named after V. N. Karazin. Ser.: International relations. Economy. Local studies. Tourism. Issue 14. P. 132-141. Retrieved from: https:// periodicals. karazin.ua/ irtb/ article/ view/18353 (access date: 10/05/2022). [in Ukrainian]

12. Hoblyk, V.V., Chernychko, T.V. & Haustova, K.M. (2019). Resource support for the development of the hospitality sector. Naukovyi visnyk Mukachivskoho derzhavnoho universytetu. Ser.: Ekonomika - Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Ser.: Economy. Issue 2. P. 21-26. Retrieved from: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvmdue_2019_2_5 [in Ukrainian]

13. Kovalchuk, T.M. & Nikiforak, I.I. (2020). Accounting and auditing: training. Manual. Chernivtsi. national University named after Yu. Fedkovicha, 520 p. [in Ukrainian].

14. Kalyuga E.V. and others (2019). Accounting and auditing in questions and answers: educational method manual. Kyiv, 374p. [in Ukrainian].

15. Financial accounting: textbook / Y. D. Krupka, Z. V. Zadorozhny, R. O. Melnyk, N. Ya. Mykytyuk, N. V. Hudz, P. N. Denchuk, R.V. Romanov - 4th ed., supplement. and recycled. Ternopil: TNEU, 2020. 418p. [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru