Обзор лекарственных растений, используемых в качестве приправ, их влияние на организм человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Тольяттинский медицинский колледж

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ПРЕДМЕТУ: БОТАНИКА

НА ТЕМУ: ОБЗОР ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВ, ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Выполнила:

Зубеева Мария

2012 год

Оглавление

Введение

1. Общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ

1.1 Морфология семейства Луковые

1.2 Морфология семейства Зонтичные

1.3 Морфология семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

1.4 Морфология семейства Яснотковые

2. Химический состав

2.1 Химический состав семейства Луковые

2.2 Химический состав семейства Зонтичные

2.3 Химический состав семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

2.4 Морфология семейства Яснотковые

3. Правильная приправа - здоровая жизнь

3.1 Семейство Луковые

3.2 Семейство Зонтичные

3.3 Семейства Астровые, Капустные и Розовые

3.4 Семейство Яснотковые

4. Уход за растениями - залог успеха

4.1 Посадка и уход

4.1.1 Семейство Луковые

4.1.2 Семейство Зонтичные

4.1.3 Семейства Астровые, Капустные и Розоцветные

4.2 Сбор и заготовка

Заключение

Библиография

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Введение

Ни для кого не новость, что сегодня многие специи и приправы настолько глубоко вошли в кулинарные и даже культурные традиции многих народов, что без них трудно представить их существование. Употребление в пищу специй и пряностей из кулинарной традиции постепенно превратилось в жизненную необходимость.

К примеру, рис долгое время был доступной единственной пищей для бедных слоёв населения в странах Востока. При добавление в него различных пряных растений позволяло хоть как-то разнообразить вкусовые качества рисовых блюд и не ощущать серьёзных проблем со здоровьем, связанных с нехваткой необходимых организму веществ и микроэлементов.

Растения - приправы могут стать не только эффектным украшением вашего дома, но и сокровищницей изысканных приправ, которые могут порадовать вас новыми вкусами и ароматами.

В нашей области известно много пряных растений, используемых в качестве приправ. К ним относятся такие, как:

- Чеснок;

- Лук;

- Кориандр;

- Укроп;

- Петрушка;

- Сельдерей;

- Салат-латук;

- Хрен;

- Шиповник;

- Мята перечная;

- Мелисса;

- Чабрец (тимьян).

Список растений, применяемых в качестве приправ значительно шире.

Но именно об этих растениях пойдёт речь в данной курсовой работе.

Актуальность.

Для вкусового и ароматического букета, стимулирующего аппетит, при приготовлении пищи необходимо правильно дозировать ароматизирующие и вкусовые приправы. Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может ухудшить, чем улучшить вкус пищи.

Однако, медики утверждают, что растения-приправы могут не только разнообразить вкусовые качества блюд, но и обладают профилактическими и лечебными свойствами.

Приправы - это семена, листья, корни, стебли, кора и цветы пряных растений. В них содержатся витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека для полноценной жизнедеятельности.

Цель:

Изучить общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ, и проанализировать их влияние на здоровье человека.

Задачи:

1. Изучить теоретический материал;

2. Описать растения, взятые для исследования данной курсовой работы;

3. Выяснить пользу или вред наносят растения-приправы здоровью человека;

4. Сравнить полученные данные;

5. Провести исследовательскую работу.

Объект исследования:

Растения, используемые в качестве приправ.

Предмет исследования:

Влияние растений, используемых в качестве приправ, на здоровье человека.

Гипотеза:

Если растения-приправы обладают профилактическими и лечебными свойствами, то употребление в пищу разнообразных специй и приправ поможет обогатить питание витаминами и минеральными веществами, сохранить здоровье человека и продлить молодость.

Методы исследования:

1. Анкетирование;

2. Сравнение.

1. Общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ

При описании лекарственных пряно-ароматических и зеленых растений употребляется общий термин "травы".

В зависимости от продолжительности жизненного цикла травы делятся на одно-, двух- и многолетние растения. Однолетние растения проходят весь цикл развития за 1 год, для двулетних растений требуется 2 вегетационных периода.

Многолетние растения, как следует из их названия, имеют протяженный жизненный цикл. Активные вещества, содержащиеся в растениях, распределены по их различным частям и органам неравномерно.

Листья растений наиболее часто используются в качестве пряности. Это связано с тем, что в них наиболее высока концентрация активных веществ, эфирных масел, минеральных элементов, что во многом обусловлено присутствием в тканях листьев большого количества зеленого пигмента хлорофилла.

Стебель обеспечивает доставку воды и питательных веществ от корней к листьям, цветам и плодам растения. В его тканях содержится ограниченное количество питательных и активных веществ, зато больше, чем в других частях растения накапливаются нитраты.

Корни растений - впитывающие и накапливающие органы, особенно это касается клубневидных корней и корневища. Они накапливают активные вещества, которые и придают растениям целительные свойства, сахаристые вещества.

Цветы содержат, кроме питательных веществ, еще и активные, используемые в медицине.

Ниже наиболее конкретно рассмотрена морфология растений, взятых для исследования.

1.1 Морфология семейства Луковые

Яркими представителями этого семейства Луковые (Alliaceae) являются лук и чеснок.

Корневая система - маломощная, поэтому растения очень требовательны к плодородию почв. При прорастании луковиц корни появляются плотным пучочком. Они мало ветвятся и имеют небольшое количество корневых волосков.

Стебель выражен слабо, он представлен в виде короткого широкого донца. Из донца растут листья, перья, формируются чешуи луковицы. На донце также находятся зачатки листьев - почки или точки роста. Они располагаются на донце по спирали в процессе вегетации. Из каждой почки может образоваться луковица или цветонос с соцветиями.

Луковица чеснока состоит из зубков, прикрепляющихся к донцу и находящихся в пазухах последовательно расположенных сухих оснований листьев. Количество их от 2 до 50. Каждый из них покрыт чешуей. При отделении созревшего зубка на материнском донце остается выпуклый след.

Луковица лука состоит из донца и сильно утолщенных оснований листьев, называемых чешуей. В пазухах чешуй находятся зачатки. Из каждого зачатка вырастают листья, а затем цветочная стрелка.

Цвет луковиц, как у чеснока, так и у лука может быть белым, желтым, розово-фиолетовым, темно-фиолетовым, коричневым.

Листья обычно собраны в прикорневую розетку, бесчерешковые, узкие, линейные или дудчатые. Бывают различной формы и величины. Каждый последующий лист прорастает внутри предыдущего и выходит наружу выше него. Листья прорастают поочередно.

Цветки до цветения заключены в пленочный чехол. Соцветие зонтиковидное, располагающееся на верхушке безлистного побега - цветочной стрелке. Для луковых характерно «живорождение», когда в соцветиях образуются небольшие луковички. Опадая и укореняясь, они дают нормально развитые растения. Такое «живорождение» характерно для чеснока, т. к., он почти не размножается семенами.

Формула цветка:

Плод - вскрывающаяся коробочка. Семена мелкие, с эндоспермом. Завязь верхняя, одно- или трех- гнездная, с несколькими семязачатками.

1.2 Морфология семейства Зонтичные

Кориандр, укроп, петрушка и сельдерей относятся к эту семейству Зонтичные и имеют следующее строение: корень стержневой, довольно мощный, глубоко проникает в почву.

Стебель прямой, сильно разветвленный, полый, круглый в сечении, голый. Прикорневые листья на длинных черешках, трех раздельные, зубчатые, реже многократно перисто-рассеченные. У некоторых видов стебель перед созреванием окрашивается антоцианом в темно-фиолетовый, почти черный цвет. Листья - верхние, сидячие, перисто-раздельные, с линейными (иногда игольчатыми) сегментами.

Цветки в этих соцветиях мелкие, обоеполые, правильной формы. Окраска цветков и, соответственно, соцветий зонтичных обычно белая или розовая, иногда бледно-желтая или голубая. Околоцветник у цветков двойной, чашечка развита плохо, состоит из пяти зубчиков. Соцветие - сложный зонтик с 3-10 лучами, цветки мелкие, с розовыми или (реже) белыми лепестками. Лепестки - неодинаковой длины. Завязь нижняя, двух гнездная.

Формула цветка:



Плод - висплодник, или двураздельная семянка. Плод у большинства видов этого семейства распадается на сухие односемянные части, удерживающиеся на двураздельной нити. Семя, состоящее из зародыша и эндосперма, срощено с околоплодником.

1.3 Морфология семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

Представителем семейства Астровые (Asteraceae) является Салат-латук.

Корень стержневой, с многочисленными боковыми разветвлениями. Листья сидячие, целые или расщепленные, различной формы. Расположение очередное.

Соцветия: корзинки, которые напоминают одиночный цветок или собраны в щиток или метелку. Цветки разнообразные. Венчик - сростнолепестной пятичленный. Актиноморфный, реже зигоморфный. Чашечка сростнолистная. Прирастает к завязи. Завязь нижняя, одногнездная.

Андроцей состоит из пяти тычинок. Гинецей - ценокарпный. Пестик один. Плод - семянка, часто с летучками.

Формула цветка:

Хрен является представителем семейства Капустные (Brassicаceae):

Корень (корневище) толстый, ветвящийся со спящими почками. За счет корневища, которое проникает в почву на глубину до 30-50 см., хрен может произрастать на одном месте 5-10 лет.

Размножают его вегетативно - однолетними корневыми отпрысками - черенками.

Стебель - прямой и ветвистый. Длина прикорневых листьев достигает 0,6 метра, они цельные, продолговатой формы.

Листья, расположенные в нижней части стебля, обычно перистораздельные:

- в средней части - ланцетной формы;

- в верхней - линейно-ланцетные.

Цветки хрена мелкие, белого цвета, формируют соцветие кисть. В пестике различают двухлопастное рыльце, короткий столик и сидячую завязь.

Формула цветка:

Плоды - стручочки, имеющие обычно овальную, удлиненную или яйцевидную форму. Семена в стручочках размещены в два ряда. В каждом семени заключено по две семядоли и одному зародышу.

Шиповник принадлежит семейству Розоцветные.

Корневая система морщинистого шиповника состоит из толстых одревесневших и тонких мягких питающих корней.

Стебель состоит из тонких прутьевидных коричнево-красных и блестящих ветвей, покрытыми парными, крючковато-изогнутыми книзу шипами. На молодых побегах шипов очень много, на старых ветвях их меньше, но они крупнее.

Листья очередные, с 7 (реже 5) боковыми продолговато-эллиптическими или яйцевидными сближенными листочками:

- сверху ярко-зеленые, густоволосистые;

- снизу серо-зеленые, густоопушенные.

Цветки обычно одиночные, иногда по 2-3, крупные, 5-лепестные, розового или бледно-пурпурного цвета. Плоды шаровидные, сжато-шаровидные, яйцевидные или эллиптические, гладкие, оранжевого или ярко-красного цвета, с остающимися чашелистиками, мясистые. Поверхность внутри плода покрыта многочисленными щетинистыми волосками. Плоды - орешки (семена) желтоватого цвета, мелкие, угловатой формы, твердые, волосисто-опушенные.

Формула цветка:

1.4 Морфология семейства Яснотковые

К этому семейству Яснотковые (Lamiaceae) относятся Мята перечная, мелисса, чабрец (тимьян).

Листья, как правило, простые, цельные, без прилистников.

Цветки - обоеполые, зигоморфные. Околоцветник всегда двойной. Чашечка и венчик - сростнолепестные. Плодолистики разделяются пополам продольными перегородками, за счёт чего верхняя завязь становится четырех гнездной.

Соцветия - сложные, цимозные. Андроцей обычно состоит из 4 тычинок. Гинецей - ценокарпный, из двух плодолистиков.

Плод - синкарпный, сухой, распадающийся на 4 орешковидные доли. Семена чаще без эндосперма. Семена без эндосперма.

Для растений семейства Яснотковые характерно наличие эфирных масел, накапливающихся в различных железках. Строение этих железок под микроскопом является диагностическим признаком этих растений.

Формула цветка:

2. Химический состав

Лечебные свойства растений зависят от наличия в них разнообразных групп химических соединений: алкалоидов, глюкозидов, сапонинов, дубильных веществ, горечей, слизей, смол, жиров, белков, углеводов, эфирных масел, красящих веществ, ферментов, микроэлементов, витаминов и т. д.

Химический состав, количество и качество действующих начал зависят как от вида растения, так и от условий его местообитания, времени сбора, способов сушки и условий хранения. Различные условия жизни резко меняют ценность растений, иногда они полностью теряют свои лечебные свойства или сохраняют их лишь в незначительной степени.

Химические соединения, содержащиеся в растениях и обладающие лечебными свойствами, называются действующими началами. Действующие начала находятся или во всех частях растения или только в определенных его органах (корнях, стеблях, листьях или цветниках, а также в плодах и семенах).

2.1 Химический состав семейства Луковые

Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Специфический запах эфирного масла свойствен главным образом его составной части - диаллилдисульфиду.

Найден также аллиин и аллицин - маслянистая жидкость с запахом чеснока, содержащая серу. Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, растворимые в воде и спирте, обладают сильным антибиотическим свойством.

В чесноке обнаружены белки, жиры, аскорбиновая кислота, витамины (А, группы В, С, D, Е), микроэлементы и макроэлементы (йод, калий, натрий, кальций, магний, селен, кремний, фосфор), антиоксиданты, антикоагулянты, фитонциды, фитостерин, инулин, пентозаны, полисахариды, клетчатка и другие вещества.

Лук - в луковицах содержится 4,5-14% сахаров, среди них фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин;1,5-2% белка, 0,01-0,05% эфирного масла, содержащего дисульфид, много аскорбиновой кислоты, а также витамины группы В, РР и каротин (провитамин А). Белки лука включают некоторые незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, метионин, триптофан. В листьях содержится 6-7,5% сухих веществ, в том числе до 1,7% сахаров, 1,5-2% сырого белка, а также от 27 до 95 мг., в % аскорбиновой кислоты, около 2 мг., в % каротина.

И в луковицах, и в листьях лука содержится эфирное масло (20-60 мг. (%)). Оно придает им специфический запах и вкус.

В листьях-перьях содержатся также сахара, витамины С, В2, провитамин А, лимонная, яблочная и другие кислоты. Все растение обладает фитонцидной активностью.

2.2 Химический состав семейства Зонтичные

Кориандр является богатым источником кальция, магния, фосфора и витамина С. Плоды содержат эфирное масло (до 1,2%), жирное масло, небольшое количество алкалоидов. В состав эфирного масла входят линалоол, пинены, терпинены, фелландрен, n-цимол, борнеол, гераниол. Листья содержат 10-15% сухих веществ. В свежей зелени кориандра (кинзы) есть белки и углеводы, а также целый арсенал витаминов.

У укропа действующие начала располагаются в плодах. Они богаты эфирными и жирными маслами. Основными компонентами эфирного масла является карвон (40-60%) и анетол (до 50%). Плоды укропа содержат в себе и другие компоненты.

Жирное масло содержит до 93% глицеридов жирных кислот, среди которых линолевая, пальмитиновая, олеиновая, петроселиновая. В плодах обнаружены кумарины, фенолкарбоновые кислоты (хлорогеновая, кофейная), флавоноиды, воск, смолы, белок (14-15%), азотистые вещества, клетчатка.

Трава укропа содержит 0,56-1,5% эфирного масла с меньшим содержанием карвона (до 16%) по сравнению с маслом плодов.

Петрушка - действующие начала:

Плоды содержат до 6% эфирного масла, главной составной частью которого является апиол. В эфирном масле имеются миристицин, аллилтетраметоксибензол, альфа-пинен, апиоловая кислота, бергаптен, кумарин и другие соединения.

Из плодов петрушки выделены: жирное масло (до 22%), состоящее главным образом из глицеридов петрозелиновой кислоты, флавоноиды флавоновой природы - апиин, диосмин, лютеолин.

В листьях петрушки обнаружено эфирное масло (до 0,08%), каротин, аскорбиновая кислота, лютеолин, апигенин и бергаптен.

В цветках обнаружены кверцетин, кемпферол, производные кемпферола, кверцетина, изорамнетина, эфирное масло.

В корнях содержится небольшое количество эфирного масла, апигенин и его гликозиды, сахара, аминокислоты, органические кислоты и другие соединения.

Сельдерей - листья его богаты сахарами и витаминами. В них содержится большое количество витамина С, никотиновой кислоты. Корнеплоды сельдерея содержат много калия, магния, кальция, фосфора, витамины группы В, витамины К, Е, РР, провитамин А. Кроме минеральных веществ, они содержат холин, протеин и каротин. Растение содержит эфирное масло с характерным запахом.

2.3 Химический состав семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

Листья Салат-латук содержат: вещества, благоприятно действующие на жиролипоидный обмен, в том числе, на уровень холестерина, аскорбиновую кислоту (15 мг. (%)), тиамин, пиридоксин (0,18 мг. (%)), никотиновую (0,65 мг. (%)), пантотеновую (0,1 мг. (%)), фолиевую кислоты, биотин, рибофлавин, витамин К, Р, токоферолы (0,66 мг. (%)), в-каротин (1,75 мг. (%)), органические кислоты (лимонная (особенно много в жилах листьев), яблочная, щавелевая, янтарная), легкоусвояемые белки, сахара (4%), соли железа (600 мг. (%)), йода, кальция, калия, магния, железа, фосфора, кобальта, меди, цинка, в млечном соке - горечь, содержащая лактуцин, лактуцерин, лактуциктин.

Корень хрена содержит эфирное масло, а из натертого корня выделяется горчичное масло. В нем большое количество витамина С, имеются каротин, минеральные соли. В его состав входят вода, азотные вещества, клетчатка, фитонциды, сахара, ферменты - аспаргин, аргинин, глютамин, синигрин, дающие острый запах и вкус.

Шиповник - самое богатое витаминное растение. Плоды шиповника содержат комплекс витаминов. Шиповник содержит флавоноидные вещества, дубильные вещества, пигменты: ликопин и рубиксантин и др., микроэлементы: калий, железо, медь, магний, марганец, фосфор. Общее содержание дубильных веществ в сухих плодах составляет 4,6%, общее содержание антоциановых веществ - 45 мг. (%).

Мякоть плодов содержит аскорбиновую кислоту, рибофлавин, каротин, филлохинон и биофлавоноиды (витамин Р), а семена - токоферолы, каротин и жирное масло. Количество аскорбиновой кислоты в сухих плодах составляет 2,46-5,20%, в сухой мякоти - 3,22-10,84%.

2.4 Морфология семейства Яснотковые

Мята перечная - Листья содержат эфирное масло (2,5-4,5%), состоящее из ментола и его эфиров, главным образом эфиров изовалериановой и уксусной кислот, а также аскорбиновую кислоту, рутин, каротин. В соцветиях содержится эфирного масла до 4-6%, в стеблях - 0,3%.

Основу эфирного масла мяты перечной составляют ментол.

Мелисса - из свежих листьев и стеблей добывают эфирное масло, имеющее лимонный запах. Оно содержит цитраль, цитронеллаль, мирцен, гераниол. Количество и состав эфирного масла меняются в зависимости от места произрастания. В траве также содержится аскорбиновая кислота (около 150 мг. (%)), в листьях - дубильные вещества (до 5%), кофейная, олеаноловая и урсоловая кислоты, в семенах - жирное масло (20%).

Надземная часть, кроме того, содержит: макроэлементы (мг/г) - калий - 31,2, кальций - 13,8, магний - 5,4, железо - 0,1, микроэлементы (мкг/г) - марганец - 24,8, медь - 8,88, цинк - 46,8, молибден - 0,24, хром - 0,24, алюминий - 105,68, барин - 45,04, вольфрам - 0,16, кремний - 0,15, никель -0,88, серу - 22,2, свинец - 1,76, бор - 59,6, концентрирует селен.

Чабрец (тимьян) содержит до 0,6% эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (до 42%). Кроме того, эфирное масло содержит карвакрол, n-цимол, а-терпинеол, борнеол. В траве также обнаружены дубильные вещества, горечи, камедь, тритерпеновые соединения - урсоловая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, большое количество минеральных солей.

В надземной части содержатся:

- зола - 10,64%;

- макроэлементы: К, Ca, Mn, Fe;

- микроэлементы: Мg, Cu, Со, Мо, Cr, Al, Ва, V, Se, Ni, Sr, Pb.

3. Правильная приправа - здоровая жизнь

Понятие "пряность" относится к тем частям растений, которые содержат горькие либо острые на вкус ароматические вещества. В свежем или высушенном виде их добавляют в то или иное блюдо, улучшая его вкус и делая его полезнее. "Полезнее" означает, что блюдо легче переваривается, менее обременительно для желудка, лучше усваивается. Поэтому все лекарственные растения, которые благоприятно влияют на деятельность желудка и кишечника, печени и желчного пузыря, могут быть хорошей приправой к пище, если они улучшают ее вкус. А поскольку с помощью приправ хотят возбудить аппетит, они должны и внешне украсить блюдо. Для этого свежую зелень добавляют в супы и салаты лишь непосредственно перед подачей на стол.

Правильно использовать приправы значит служить здоровью. Кто с этим согласен, тот должен пересмотреть еще одно, очень распространенное мнение о том, что острые пряности вредны. Как раз наоборот (соль, само собой разумеется, нельзя считать пряностью). Правильная приправа - а она может быть и острой - создает хорошее самочувствие и повышает работоспособность еще и благодаря тому, что разгружает сердце и кровообращение. Переваривание пищи - нагрузка для организма, и выбор подходящей приправы ее снижает.

Не всякому блюду подходит любая пряность. Это ясно уже хотя бы из того, что во всем мире те или иные пряности применяют лишь к определенным блюдам. Например, тмин - превосходное карминативное (ветрогонное) средство. Он помогает при вздутиях живота самого различного происхождения. Что же им предпочитают приправлять? Такие блюда, которые у чувствительных людей могут вызвать вздутие живота. Это, например, кислая капуста и блюда из нее, а также блюда из гороха и фасоли, которые часто используют для зимних супов. Горечь полыней обыкновенной и горькой помогает при нарушениях функций желчного пузыря. Ими приправляют жирные блюда вроде жаркого из гуся или свиного рагу, потому что для переваривания жира необходима желчь. Таких примеров можно привести множество. В статьях об отдельных растениях в разделе "Употребление в качестве приправы" всегда точно указывается, как лучше использовать данное пряное растение.

Пряных лекарственных растений очень много, так что каждый может выбрать себе подходящую приправу, которая будет соответствовать индивидуальной вкусовой чувствительности и принесет пользу именно ему.

В настоящее время приправы применяются обычно в виде сушеных истертых в порошок трав, хотя, несомненно, большую ценность имеют свежие растения.

Приправы не только придает особую пикантность супам, овощным блюдам и мягкому сыру, но и очень полезны для здоровья.

Далее представлены некоторые примеры хорошо известных приправ.

3.1 Семейство Луковые

Чеснок - одна из самых древних приправ, широко используется и в наши дни. Чеснок действует бактерицидно, снижает артериальное давление, имеет против склеротическое действие, применяется при катарах пищеварительного тракта (гастритах), увеличивает выделение пищеварительных соков, ускоряет и стимулирует перистальтику кишечника. В качестве приправы чаще всего добавляется к мясным блюдам и салатам (с листовыми овощами, томатами), реже к супам. Часто используется при засолке огурцов.

Как и чеснок, лук содержит много витаминов, особенно группы В, а кроме того, С, Е, К. В лечебных целях лук применяется при гипертонии, катарах верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта (гастритах). С хорошим результатом применяется наружно при долго не заживающих ранах.

В балканской и польской кухне лук применяется при приготовлении практически всех блюд, за исключением сладких.

3.2 Семейство Зонтичные

Кориандр - считается одним из первых растений, культивируемых человеком. В лечебных целях применяется при катарах пищеварительного тракта (гастритах), действует противосудорожно, способствует газоотведению, регулирует процессы пищеварения. Является приправой для колбас и окороков.

Укроп - часто применяется при нарушениях работы пищеварительного тракта (особенно у детей).

Считается наиболее эффективным при вздутии живота, желудочных болях, поносах. Имеет также слабое отхаркивающее действие. В качестве приправы используются свежие листья и стебли укропа. Его часто добавляют к салатам, супам, соусам, рыбе.

Наиболее существенными являются мочегонное и противосудорожное свойства петрушки.

Применяется при отеках, воспалительных процессах мочевыводящих путей, а также в комплексной терапии почечнокаменной болезни, нарушении пищеварения, способствует газоотведению. В качестве приправы используется при приготовлении супов, овощных салатов, сыров и мяса.

Полезен сельдерей при общем истощении, анемии. Специалистами доказано, что сельдерей - замечательное средство для усиления сексуальной мужской потенции.

Препараты из сельдерея способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Сельдерей рекомендуется женщинам, кормящим грудью, так как он обладает эффективным лактогонным действием.

Наружно настои и свежие листья применяются для лечения порезов, гнойных ран и язв.

Сельдерейное масло часто включают в состав смесей, применяемых для массажа и при различных кожных заболеваниях.

3.3 Семейства Астровые, Капустные и Розовые

Салат-латук - принадлежит к наркотическим веществам и считается седативным, спазмолитическим, противосудорожным, диуретическим и слабительным средством. По своему действию, в сущности, он не отличается от экстракта белены, но слабее его.

Свежий сок корня хрена содержит лизоцим, обладающий ферментативным и антибиотическим действием. Употребляют в пищу тертые корни хрена как приправу. Полезен он при гастритах со сниженной кислотообразующей функцией, дискинезии желчных путей, атонии кишечника, отсутствии аппетита. Аква настой корней употребляют при различных отеках, не считая отеков, связанных с почечной патологией. При остром и полученном воспалении органов пищеварения использовать хрен в пищу не следует. В народной практике сок хрена употребляют в качестве натираний при радикулите, миозитах, артралгиях, для полоскания полости рта при стоматите. В косметике сок корней растения употребляют для удаления веснушек и пигментных пятен.

В последнее время шиповник культивируется все чаще. Некоторые его сорта содержат, по сравнению с другими лекарственными растениями, наибольшее количество витамина С.

В лечебных целях применяют как моче- и желчегонное средство. Является также популярным общеукрепляющим лекарством. С этой целью из шиповника приготовляют соки и продукты длительного хранения в виде засахаренных плодов, варений. Часто применяются готовые чаи из листьев шиповника, а из плодов готовятся мацераты (следует добавить сахару и залить вином или водкой).

3.4 Семейство Яснотковые

Мята перечная - весьма широко применяемое растение. В лечебных целях используется прежде всего при нарушениях работы пищеварительного тракта (собственно пищеварения, при отсутствии аппетита, спазматических состояниях желудка и кишечника), а также при функциональных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. В виде популярных, особенно в Польше, мятных чаев значительно лучше утоляет жажду, чем черный чай, лимонад, кока-кола и т. п.

В качестве приправы применяется для соусов, например, к рыбе, при жарке, а кроме того, как добавка для творожных сыров и брынзы.

Мелисса действует своими маслами на организм человека, горечью и заключающимися в ней дубильными веществами: ветрогонно, мочегонно, возбуждает нервы и пищеварение.

Препараты из листьев мелиссы ценятся, прежде всего, как эффективное, седативное средство. Мелисса особенно полезна больным пожилого возраста.

В народе её применяют при депрессии, мигрени, атеросклерозе, головокружении, при шуме в ушах, бессоннице, вегетативных неврозах, тахикардии, при спазмах в желудке и кишечнике, нарушениях пищеварения, плохом аппетите, хронических запорах и метеоризме, при гинекологических заболеваниях, болезненных менструациях, при повышенной половой возбудимости. Эфирное масло мелиссы малотоксичное, обладает успокаивающим действием.

В некоторых странах мелиссу используют как аналог валерианы.

Масло из мелиссы находит применение в парфюмерном производстве.

Содержащиеся в эфирном масле чабреца (тимьян) тимол и карвакрол являются одноатомными фенолами и, как все фенолы, обладают бактерицидными свойствами. В отличие от карболовой кислоты (фенола) они менее токсичны, меньше раздражают слизистые оболочки и обладают более сильным действием на стрепто- и стафилококки. Проявляют также фунгицидные свойства. Дезинфицируют верхние дыхательные пути, обладают небольшим отхаркивающим действием. Кристаллический тимол парализует мускулатуру ленточных глистов и власоглавов.

Настои, отвары и экстракт чабреца назначают при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей, бронхиальной астме и туберкулёзе. Тимьян ползучий обладает и противосудорожным, успокоительным, болеутоляющим, ранозаживляющим и слабым снотворным действием. Чабрец применяют при невралгии, различных неврозах, как мочегонное и противогипертоническое средство, а наружно используют для ванн, компрессов и примочек при болях в суставах, мышцах и невралгии.

Тимьян используют в парфюмерии и при консервировании.

Список приправ, применяемых в кулинарии, значительно шире. В него входят, например, такие растения как эстрагон и полынь, тысячелистник и розмарин, базилик и чабер.

Сведения о них можно найти в любых источниках. Особенно ценны оригинальные советы из старых поваренных книг.

4. Уход за растениями - залог успеха

4.1 Посадка и уход

В кулинарии применение находят в основном сушеные листья верхней трети растения, которые можно приобрести практически в любом магазине. Но не всегда есть физическая или материальная возможность приобрести ту или иную приправу.

А часть общества просто предпочитают употреблять в пищу продукты собственного приготовления.

Поэтому некоторые люди выращивают эти приправы дома, сушат их и используют в нужном назначении. Вследствие этого, приправы получаются намного качественней и полезнее.

И для этого не обязательно иметь дачу или огород, растения можно выращивать на обычном подоконнике или балконе. Далее описаны советы по выращиванию некоторых семейств растений, используемых в качестве приправ.

4.1.1 Семейство Луковые

Чеснок и лук:

Лучшее время посева - весной, когда миновала опасность ночных заморозков. Посев семян производят во влажную почву, но желательно в сухую погоду. На грядке делают рядки. Посеянные семена осторожно заделывают почвой и прикатывают.

4.1.2 Семейство Зонтичные

Кориандр, укроп, петрушка и сельдерей:

Сеять с апреля, с промежутком в 3 недели, рядками через 25 см. Семена нужно заделывать мелко, слегка уплотнить почву. Семейство переносит тяжелую почву, но не сверх увлажненную. На балконе или на подоконнике. В довольно крупные цветочные горшки с тяжелой цветочной землей высеять семена, поставить на светлое место и поливать нечасто.

4.1.3 Семейства Астровые, Капустные и Розоцветные

Салат-латук:

Является холодостойким, свето- и влаголюбивым растением. Лучше всего растет на почвах с нейтральной реакцией, богатых органическим веществом. Салат можно выращивать в открытом и защищенном грунте. В открытый грунт его обычно высевают в конце апреля - начале мая. Уход заключается в прореживании растений, рыхлении почвы, прополке, поливах. Наиболее ранний урожай можно получить, если посеять семена под зиму, а весной накрыть посевы плёночными укрытиями.

Хрен:

Может расти на одном месте до 5 лет и более, но рекомендуется выращивать его в однолетней культуре, так как иначе, начиная со второго года, его корни сильно ветвятся, мельчают и становятся непригодными для употребления в пищу. Растет в местах, где достаточно влаги.

Шиповник:

Большое значение в выращивании шиповника имеет правильный выбор участка. Культура удается на хорошо освещенных местах с хорошим оттоком холодных воздушных масс. Малопригодны для шиповника низины, микрозападины, замкнутые котловины. Лучшими почвами для шиповника являются дерново-подзолистые, суглинистые и связные супесчаные, достаточно плодородные и влагой обеспеченные. Почву для шиповника готовят так же, как и для других ягодных кустарников.

Семейство Яснотковые.

Мелисса и Мята перечная:

В огороде. Проще всего ранней весной высадить рядами несколько черенков в рыхлую почву на расстоянии 35-40 см. Время от времени рыхлите, поливайте и вносите минеральные удобрения. Мелисса - многолетний полукустарник, однако содержание ароматических веществ через 3-5 лет снижается и требуется пересадка.

На балконе или на подоконнике. Мелиссу можно выращивать в больших горшках или ящиках в смеси из садовой земли, компоста и песка в равных частях. В комнате ей нужно выделить светлое, но не слишком жаркое место, на балконе ей будет лучше всего на южной стороне.

Чабрец:

Выращивают чабрец на участках с рыхлой, плодородной и хорошо дренированной почвой. Если она кислая, обязательно известкование. Семена высевают в открытый грунт (между рядами - 45-50 см.), а в районах с коротким вегетационным периодом - в парник или в посевной ящик в теплице для получения рассады. Заделывают семена очень мелко.

4.2 Сбор и заготовка

Процесс уборки пряно-ароматических растений - операция весьма ответственная и при ее выполнении надо, прежде всего, следить за тем, чтобы собирать растения как можно более свежими.

При этом:

- цветки собирают почти распустившимися, но не завядшими;

- листья и стебли в основном непосредственно перед распусканием цветков;

- плоды - в момент зрелости;

- корни - весной или осенью.

Лучшее время уборки - вечером до появления росы или утром после ее схода.

Однако в каждом отдельном случае в зависимости от климата, погодных условий, местоположения участка и других факторов, личный опыт будет самым надежным советчиком для каждого садовода.

Следует придерживаться следующих общих правил:

- Время сбора пряно-ароматических растений (трав) необходимо приурочивать к моменту максимального содержания в них эфирных масел;

- Уборку проводить только в сухую погоду или после того, как растения обсохнут от росы или дождя;

- Собирать только ту часть растения, которая является действующим началом данного вида сырья;

- Собранные растения размещать в емкости как можно более рыхло, а еще лучше перекладывать слои прутьями лиственных пород, не имеющими собственного запаха;

- Нежелательно разные виды складывать в одну и ту же тару;

- Не оставлять на длительное время растения в уборочной таре (мешках, корзинах, ящиках), так как под действием тепла они быстро портятся;

- Высушенные части растений (трава, корни, семена, цветы) хранить отдельно в полотняных мешочках или пакетах из пергаментной бумаги. Измельченные пряности необходимо хранить в плотно закрывающейся стеклянной, жестяной или глиняной посуде;

- Смесь-приправу из пряных растений лучше готовить непосредственно перед употреблением.

Правильно собранные растения будут отличными приправами к Вашему блюду. Здесь приведено несколько смесей растений, которые можно использовать в качестве приправ:

1. Трава эстрагона, листья и плоды укропа, листья мяты;

2. Плоды укропа, плоды фенхеля, плоды кардамона, листья мяты;

3. Трава душицы, листья мяты, листья базилика;

4. Плоды укропа, плоды кориандра, черный горький перец, душистый перец;

5. Листья мелиссы, трава душицы, листья мяты, плоды кориандра, плоды фенхеля;

6. Трава чабреца, трава душицы, плоды тмина, плоды кориандра;

7. Трава тимьяна, трава душицы, листья мяты, плоды укропа;

8. Плоды укропа, плоды тмина, плоды кориандра;

9. Плоды чернушки, плоды кориандра, листья мелиссы.

Заключение

Таким образом, при готовке блюд проявляется повышенный интерес к пряно-ароматическим растениям (приправам). Ведь в переводе с латыни "condimentum" означает "нечто, внушающее уважение". И есть за что. Приправы разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. В них обнаружено значительное количество витаминов, минеральных солей, других полезных веществ. Содержащиеся в пряно-ароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен веществ, деятельность нервной и сердечнососудистой систем и т. д. растение приправа биологический

Также, Содержащиеся в приправах витамины и минеральные вещества необходимы организму человека для полноценной жизнедеятельности.

Правильная приправа создает хорошее самочувствие и повышает работоспособность.

Библиография

1. Пряности, специи, эфирные масла. Полная энциклопедия. - Санкт-Петербург: Издательский дом «ВЕСЬ», 2009. - 256 с.

2. Зайчикова, С.Г., Барабанов Е.И. Ботаника. Учебник для фармацевтических училищ и колледжей. - Москва: Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа», 2011. - 288 с.

3. Алькаев Э.Н. Пряности, специи и приправы. Кулинария для всех и для тебя. - Москва: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2008. - 447 с.

4. Кувыкина О. Клад на подоконнике: Секретные материалы садовода. - М.: Издательский Дом Мещерякова, 2010. - 56 с.

Приложение 1

Рисунок 1. - Семейство Луковые: лук, чеснок:

Рисунок 2. - Семейство Зонтичные: кориандр, укроп, петрушка, кориандр:

Рисунок 3. - Семейство Астровые: салат-латук:

Рисунок 4. - Семейство Капустные: хрен:

Рисунок 5. - Семейство Розоцветные: шиповник:

Рисунок 6. - Семейство Яснотковые: мята-перечная, чабрец (тимьян), мелисса:

Приложение 2

Рисунок 7. - Анкетирование:

Приложение 3

Сравнение.

Данный вид исследования заключает в себе сравнение двух групп приправ:

- изготавливаемые самостоятельные и готовые, покупаемые в магазине;

- по двум критериям: плюсы и минусы. Общее количество критериев равно 5 для каждой группы.

1. Приправы, изготавливаемые самостоятельно:

Плюсы:

- В умеренных количествах положительно влияют на здоровье человека: органы пищеварения, сердечно сосудистую систему и т. д.;

- Не содержат добавок и вредных веществ;

- Имеют длительный срок хранения;

- Усиливают вкус пищи, не вызывая привыкания.

Минусы:

- Нужен уход при выращивании.

2. Приправы готовые, покупаемые в магазине:

Плюсы:

- Имеют большой выбор ассортимента;

- Удобны и легки в применении;

- Имеют большой срок хранения.

Минусы:

- Содержат добавки;

- Вызывают привыкание.

Таким образом, приправы, изготавливаемые самостоятельно, обладают таким же вкусовым действием, как и готовые приправы, но не оказывают вред на здоровье человека, а, наоборот, улучшают работу организма человека.

Размещено на Allbest.ru

...