Понятие органических кислот и их распространение

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Органические кислоты

органический кислота карбоксильный щелочной

Органические кислоты - широко распространенная в растительном и животном мире группа соединений, содержащих одну или несколько карбоксильных групп -СООН.

В растительных продуктах чаще всего встречаются органические кислоты (их ещё называют фруктовыми) - яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пировиноградная, молочная, салициловая, муравьиная, уксусная кислоты и другие. В животных продуктах распространены молочная и другие кислоты.

Фруктовые кислоты содержатся во всех органах растений в свободном состоянии или в виде солей, эфиров и т.п. В плодах они находятся преимущественно в свободном состоянии, в то время как в других частях растений преобладают связанные формы. Наиболее распространены яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая и другие. Эти кислоты формируют вкус растительной пищи.

2. Функции кислот

Основная функция органических кислот, входящих в состав пищи, связана с участием в процессах пищеварения.

Они снижают рН среды, способствуя созданию определенного состава микрофлоры,

ь активно участвуют в энергетическом обмене веществ (цикл Кребса),

ь стимулируют сокоотделение в желудочно-кишечном тракте,

ь улучшают пищеварение,

ь активизируют перистальтику кишечника, способствуя снижению риска развития многих желудочно-кишечных и других заболеваний,

ь тормозят развитие гнилостных процессов в толстом кишечнике.

Важнейшей функцией органических кислот является ощелачивание организма.

3. Классификация органических кислот

По числу карбоксильных групп карбоновые кислоты делятся на:

Ш Монокарбоновые или одноосновные (уксусная кислота)

Ш дикарбоновые или двухосновные (щавелевая кислота)

В зависимости от строения углеводородного радикала, с которым связана карбоксильная группа, карбоновые кислоты делятся на:

Ш Алифатические (уксусная или акриловая)

Ш ациклические (циклогексанкарбоновая)

Ш Ароматические (бензойная, фталевая)

По своим свойствам кислоты делятся на летучие и нелетучие.

К летучим относятся уксусная, пропионовая, масляная и некоторые другие кислоты. Они легко испаряются, имеют резкий запах.

Все другие органические кислоты - нелетучие.

Большую группу органических кислот составляют карбоновые кетокислоты, которые кроме группы - СООH содержат карбонильную группу (кетогруппу).

В основе названий карбоновых кислот лежат названия соответствующих углеводородов. Наличие карбоксильной группы отражается окончанием -овая. Карбоновые кислоты часто имеют тривиальные названия: муравьиная, уксусная и др.

Органические кислоты - крайне важные для нашего организма растительные вещества. Основными источниками органических кислот являются всеми нами любимые фрукты и овощи.

В таблице приведены систематические и тривиальные название кислот:

Органические кислоты не относят к незаменимым веществам. Однако после приема многих из них, особенно яблочной, лимонной и уксусной, повышается выделение желудочного сока, улучшается процесс пищеварения, а также моторика желудочно-кишечного тракта. Под действием органических кислот снижается рН (показатель кислотности) среды внутри кишечника. Благодаря этому подавляется рост патогенной гнилостной микрофлоры.

В приведенной ниже таблице указано в каких продуктах питания содержатся определенные органические кислоты и какое действие они оказывают на наш организм.

Таким образом, органические кислоты чрезвычайно важны для нормального функционирования организма человека. Именно поэтому они должны ежедневно поступать в организм в составе продуктов питания.

Для большинства овощей (капуста, лук репчатый, огурцы свежие, перец сладкий и др.) количество кислот составляет от 0,1 до 0,3 г на 100 съедобной части.

Повышенным содержанием органических кислот отличаются щавель (0,7 г), томаты грунтовые (0,8 г), ревень (1,0 г).

В ягодах и фруктах содержание органических кислот варьируется:

в айве, алыче, ананасах, персиках, винограде -- до 1,0 г;

в вишне, гранате, рябине черноплодной, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, землянике -- до 1,9 г.

Повышенным содержанием органических кислот отличаются рябина садовая (2,2 г), смородина черная (2,3 г), смородина красная (2,5 г), клюква (3,1 г), лимон (5,7 г).

Молоко и кисломолочные продукты также являются источниками органических кислот.

Органические кислоты в организме человека расщепляются, как правило, с образованием угольной кислоты. Лимонная и уксусная кислоты частично выводятся из организма через почки. Поэтому в почках, а также мочевыводящих путях они могут снижать рН до значений 4-5, способствуя растворению камней и песчинок карбонатной и оксалатной природы. Однако при таком же значении кислотности среды ухудшается растворимость мочекислых солей. Получается, что лимонная и уксусная кислоты являются вредными для людей, которые страдают от мочекаменной болезни и нарушения обмена уратов (солей мочевой кислоты). В свою очередь при фосфатных и оксалатовых камнях лимонная и уксусная кислоты являются полезными. В то же время, щавелевая кислота в крови, кишечнике, частично в почках может связываться с солями кальция, что способствует образованию оксалатов. Отрицательное действие щавелевой кислоты состоит в том, что эта кислота нарушает всасывание кальция в кишечнике, а в почках повышает количество оксалатов, способствуя их выведению в виде осадка. Исходя из этого, длительный прием фруктов и овощей, которые содержат щавелевую кислоту (ревень, щавель, инжир, помидоры), может способствовать образованию оксалатовых камней. Прием яблочного и лимонного уксуса, добавление уксусной эссенции в салаты предупреждает негативное воздействие щавелевой кислоты.

Знание особенностей обмена и действия органических кислот весьма важно для профилактики почечнокаменной болезни. Поэтому разумное соблюдение режима питания и их потребления способствует предупреждению образования камней.

4. Заболевания

Организм человека имеет определенное кислотно-щелочное соотношение. Оно зависит от количества положительно заряженных частиц(ионов) и отрицательно заряженных ионов. Положительно заряженные ионы создают кислую среду, отрицательно заряженные ионы создают щелочную среду. Организм человека постоянно сохраняет этот баланс, который колеблется в пределах рН 7,36 - 7,42. Нарушение этого равновесия приводит к различным заболеваниям:

· Ацидоз

Повышенная кислотность в организме(называется ацидоз) возникает при избытке мяса, рафинированных углеводов, недостатке овощей и фруктов. При повышенной кислотности снижается эффективность усвоения микроэлементов магния, калия, кальция, натрия. Следствием этого может быть заболевание сердечно-сосудистой системы, почек, мочевого пузыря, снижение иммунитета, набор лишнего веса, диабет, остеопороз и хрупкость костей, боль в суставах и мышцах из-за накопления молочной кислоты, оксидативный стресс, приводящий к раку.

Употребление алкоголя может нарушить кислотно-щелочной баланс в сторону кислой среды.

Людям, страдающим диабетом, необходимо особенно тщательно контролировать своё кислотно-щелочное равновесие, так как диабет может нарушить его.

· Алкалоз

При повышенной щелочности организма (называется алкалоз) происходит плохое усвоение необходимых для организма минералов. Это нарушение также вредно для организма, так как ухудшает состояние организма. Пища усваивается медленно, токсины, образующиеся при распаде белков, из кишечника попадают в кровь, возникает нарушение работы печени, болеет кожа. Активизируется деятельность паразитов, возникают аллергические реакции, обостряются хронические заболевания. Работа кишечника нарушается.

Многие болезни, как и преждевременное старение, сопровождаются и усугубляются ацидозом

Избыточное ощелачивание организма может произойти при приеме некоторых лекарств, в состав которых входит щелочь.

5. Содержание органических кислот в овощах, фруктах, ягодах, грибах

Размещено на Allbest.ru