Отримання та використання глюкозооксидази в технології харчових продуктів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Одеська національна академія харчових технологій

УДК 664.2:664.7.002.35

Автореферат

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наук

Отримання та використання глюкозооксидази в технології харчових продуктів

Абдулазіз Абду Яхья Аббас

Спеціальність 03.00.20 - біотехнологія

Одеса - 2007

Дисертацією є рукопис.

Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій

Міністерство освіти і науки України

Науковий керівник:

доктор технічних наук, професор

Безусов Анатолій Тимофійович,

Одеська національна академія харчових технологій

завідувач кафедри технології консервування

Офіційні опоненти:

доктор біологічних наук, професор

Крестінков Іван Спиридонович,

Одеська національна академія харчових технологій

завідувач кафедри екології харчових виробництв

кандидат технічних наук, доцент

Ямборко Ганна Валентинівна

Одеський національний університет

Кафедра мікробіології і вірусології

Провідна установа: Національний університет харчових технологій, Кафедра біотехнологій продуктів бродіння, екстрактів і напоїв, Міністерство освіти і науки України, м. Київ

Захист відбудеться 22 червня 2007 року о 1030 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій.

З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112).

Автореферат розісланий 21 травня 2007 року.

Вчений секретар

спеціалізованої вченої ради

д.т.н., професор Станкевич Г.М.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми. Серед ферментів, які продукуються міцеліальними грибами, важливе місце займає глюкозооксидаза (-D-глюкоза: О2 - оксидоредуктаза) (ГО), що каталізує окиснення -D-глюкози до глюконової кислоти. Цей фермент використовується в харчовій промисловості для вилучення кисню і глюкози з харчових продуктів, при приготуванні яєчного порошку і м'ясних виробів у висушеному стані відбувається потемніння готового продукту у зв'язку з утворенням меланоїдинів. Глюкозооксидазу використовують у консервній, виноробній промисловостях для вилучення кисню, що сприяє підвищенню стійкості продуктів тривалого зберігання і збереженню кольору. З застосуванням окремих прийомів за допомогою глюкозооксидази можна зберігати сир, свіжі м'ясо і рибу, борошно, крупи. Ефективним є використання глюкозооокидази для промислового одержання глюконової кислоти. Глюконова кислота (Е 574) використовується у світовій харчовій промисловості як регулятор кислотності і розпушувач, засіб, інгібуючий мікроорганізми, як зв'язувальна речовина для іонів металів.

В останні роки широко застосовується ГО як аналітичний реагент у клінічній діагностиці і біосенсорних технологіях для визначення глюкози у біологічних рідинах, їжі і технологічних процесах.

Перспективним напрямком використання ГО є розробка технології фруктоовочевих нектарів лікувально-профілактичного призначення для людей з порушеним вуглеводним обміном - цукровий діабет другого типу. В основі лікування такого типу діабету покладена дієтотерапія, заснована на зниженні у раціоні харчування легкозасвоюваних вуглеводів. Найбільш прийнятним вуглеводом є фруктоза, що метаболізується у організмі людини без участі інсуліну. Розробка технології виробництва ферментного препарату глюкозооксидази та її використання при виробництві фруктовоовочевих нектарів з низьким вмістом сахарози і глюкози є актуальним.

Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась в напрямку науково-дослідних робіт проблемної науково-дослідної лабораторії Одеської національної академії харчових технологій за темою “Розробка біотехнологічних процесів цільового спрямованого регулювання функціональних, фізіологічних та технологічних властивостей продуктів та БАД: (тема 1/06-П № 654 від 16.11.2005 р; № державної реєстрації 0106U001445, код КПКВ-2201920) і відповідно до теми держбюджетної науково-дослідної роботи кафедри технології консервування ОНАХТ “Розробка біотехнологічних процесів виробництва харчових продуктів профілактичного та дієтичного призначення”.

Мета і задачі досліджень. Метою роботи є одержання високоактивного ферментного препарату з переважною активністю глюкозооксидази, розробка технології його виробництва і використання.

Відповідно до поставленої мети необхідно було вирішити наступні задачі :

- провести скрінінг мікроорганізмів, продукуючих глюкозооксидазу;

- вивчити особливості культивування гриба Asp. niger АТСС 166808 на різних живильних середовищах;

- розробити режим екстракції внутрішньоклітинної глюкозооксидази та її концентрування й очищення;

- розробити спосіб імобілізації глюкозооксидази в поліакриламідний гель;

- визначити глюкозооксидазну активність препарату глюкозооксидази та її імобілізованої форми;

- дати характеристику фізико-хімічних властивостей ферментних препаратів глюкозооксидази;

- дослідити і визначити оптимальні параметри ферментативного гідролізу сахарози в-фруктофуранозідазою;

- дослідити процес окиснення водних розчинів глюкози та інвертного сиропу глюкозооксидазою;

- розробити технологічну схему одержання фруктозо-глюконових сиропів;

- розробити технологію одержання фруктоовочевих нектарів;

- розробити нормативну документацію на нові види нектарів.

Об'єкт досліджень - технологія ферментного препарату глюкозооксидази і її використання для виробництва діабетичних сиропів, фруктоовочевих нектарів.

Предмет досліджень - глюкозооксидаза зі штаму гриба Asp. niger, фруктозо-глюконовий сироп, діабетичні фруктоовочеві нектари.

Методи досліджень - загальноприйняті і спеціальні фізико-хімічні, хімічні, біохімічні методи.

Наукова новизна отриманих результатів.

Обґрунтовано вибір штаму гриба Asp. niger АТСС 166808 як продуцента внутрішньоклітинної глюкозооксидази; вивчено умови його культивування на різних поживних середовищах; розроблено параметри ГО екстракції з біомаси, концентрування й очищення; встановлено високу збереженість її активності при імобілізації в поліакриламідний гель.

Розроблено технологічну схему одержання внутрішньоклітинної глюкозооксидази і досліджено її властивості.

Визначено оптимальні параметри процесу окиснення глюкози в глюконову кислоту.

Показано можливість використання глюкозооксидази для одержання фруктозних сиропів на основі продуктів інверсії сахарози.

Науково обґрунтовано технологію виробництва діабетичних напоїв (нектарів) на основі морквяного і мангового пюре. Новизна технологічних рішень підтверджена видачею двох патентів "на корисну модель".

Практичне значення отриманих результатів. У результаті проведення комплексних аналітичних і експериментальних досліджень розроблено технологію культивування штаму гриба Asp. niger АТСС 166808, виділення внутрішньоклітинного ферменту глюкозооксидази, і його застосування для одержання діабетичних фруктоовочевих нектарів. Новизна технічних рішень захищена двома патентами на "корисну модель".

Особистий внесок здобувача. Полягає в проведенні теоретичного обґрунтування й експериментальних досліджень процесів культивування Asp. niger, розробки способу вилучення ферменту з біомаси гриба, його очищення і застосування у виробництві фруктоовочевих напоїв; участь в обговоренні запропонованих рішень, виступ з доповідями на конференціях, публікації отриманих результатів.

Апробація результатів роботи. Основні результати дисертаційної роботи доповідалися та отримали позитивну оцінку на трьох наукових конференціях ОНАХТ (м. Одеса, 2005-2007 рр.), на Міжнародній науково-практичній конференції “Харчові технології-2005” (м. Одеса, 2005 р.) та “Харчові технології-2006” (м. Одеса, 2006 р.).

Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 7 наукових праць, у тому числі 3 статті у фахових виданнях, тези двох доповідей на наукових конференціях і 2 патенти на "корисну модель".

Структура й обсяг дисертації. Дисертаційна робота складається з вступу, аналітичного огляду патентно-інформаційної літератури, експериментальної частини, висновків, списку використаних літературних джерел і додатків.

Основний текст роботи викладений на 149 сторінках комп'ютерного тексту, містить 20 таблиць (11 сторінок) і 31 рисунок (14 сторінок), список літературних джерел, що включає 198 найменувань та 4 додатка.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

глюкозооксидаза сироп нектар технологія

У вступі обґрунтовано актуальність роботи. Сформульовано мету і задачі досліджень, показано наукову новизну і практичну цінність роботи.

В першому розділі "Загальна характеристика мікроорганізмів, продукуючих органічні кислоти", наведено результати аналітичного огляду науково-технічної літератури. Визначено актуальність і перспективність використання мікроорганізмів, продукуючих глюкозооксидазу, як ферменту, що знайшов застосування в різних галузях харчової промисловості: для попередження окислення шляхом видалення кисню повітря з вершкового масла, яєчного порошку, для підвищення стійкості пива, вина, соків. Перетворення глюкози в глюконову кислоту перешкоджає потемнінню харчових продуктів внаслідок протікання сахароамінних реакцій (реакцій Майяра).

За допомогою глюкозооксидази, у безкисневому середовищі можна зберігати тривалий час сир, сире м'ясо, борошно, крупу та інші продукти. Очищені препарати глюкозооксидази використовуються як засіб для обробки зовнішніх ран і опіків. Використання глюкозооксидази дозволить розширити асортимент функціональних продуктів, передусім для людей, хворих на цукровий діабет.

В другому розділі "Об'єкти і методи досліджень" наведена схема методологічної основи і взаємозв'язків етапів роботи з розробки технології одержання глюкозооксидази та її застосування у виробництві діабетичних нектарів.

Об'єктом дослідження був штам Asp. niger АТСС 166808, який продукує внутрішньоклітинну глюкозооксидазу, та її використання при виробництві фруктоовочевих нектарів.

У роботі використовували сучасні і стандартні методи досліджень, що дозволили визначити хімічні, мікробіологічні показники вихідної сировини, напівфабрикатів і готових продуктів.

Основна частина експериментальних досліджень проведена на кафедрі технології консервування, в проблемній науково-дослідній лабораторії ОНАХТ. Вибір штаму гриба Asp. niger АТСС 166806, умови його культивування та режимів екстракції концентрування - в лабораторії кафедри харчових технологій і біотехнології університету Мосул (Ірак).

Для математичної обробки результатів використано метод найменших квадратів та стандартні програми пакета Microsoft Excel.

У третьому розділі "Виділення й очищення внутрішньоклітинної глюкозооксидази з Asp. niger" викладені результати експериментальних досліджень умов вирощування штамів грибів Asp. niger (АТСС 166808 і ІМІ 84305). Дана порівняльна характеристика обох штамів. Активність глюкозооксидази штаму Asp. niger АТСС 166808 склала 13090 од/дм3, тоді як для штаму Asp. niger ІМІ 84305 - 9785 од/дм3. У подальших дослідженнях використовували штам Asp. niger (АТСС 166808) (табл. 1).

Дослідження впливу природи субстрату на продукування глюкозооксидази штамом Asp. niger (АТСС 166808) показали, що наявність у живильному середовищі глюкози і сахарози дає кращі результати. Глюкоза, як легкозасвоюване джерело енергії, використовується грибом у першій фазі, а сахароза - у фазі інтенсивного росту. Так як утворення глюконової кислоти з глюкози залежить від величини рН (оптимум 5,5), при низьких концентраціях глюкози активна кислотність (рН) середовища знижується повільно, що сприяє синтезу грибом тільки глюконової кислоти.

Таблиця 1

Характеристика активності глюкозооксидази штамів грибів Asp. niger (АТСС 166808, IMI 84305)

Штам	Активність ферменту у фільтраті культури, од/см3	Біомаса, г/дм3	Повна активність ферменту, од/дм3	Активність ферменту в клітинному екстракті, од/см3	Об'єм клітинного екстракту, см3
Asp. niger ATCC 166808	4,3	260	13090	119	110
Asp. niger IMI 84305	2,4	216	9785	103	95

Найбільша активність глюкозооксидази досягається при використанні в якості субстрату суміші 20 г/дм3 глюкози і 20 г/дм3 сахарози.

Досліджено термін інкубації гриба Asp. niger при встановлених раніше параметрах: температура 30 С, живильне середовище - суміш 20 г/дм3 глюкози + 20 г/дм3 сахарози, при постійному перемішуванні на качалці 125 хв-1, що забезпечує необхідну кількість кисню. В перший день інкубації гриба активність ГО відсутня чи незначна. На другий день внутрішньоклітинна активність склала 102 од/см3, на третій - 159 од/см3. Через зниження рН з 5,5 до 3,5, продукування грибом фермента глюкозооксидази знижується. Внаслідок ушкодження клітинних мембран пероксидом водню і зниження рН, внутрішньоклітинна глюкозооксидаза починає переходити в культуральну рідину, особливо в значних кількостях на 6 і 7 добу інкубації.

глюкозооксидаза з гриба Asp. niger АТСС 186808 є внутрішньоклітинним ферментом. Для руйнування клітин гриба використовували ультразвукову обробку. Після відділення культуральної рідини біомасу клітин заморожували при температурі мінус 15 С, а при наступному розморожуванні у воді піддавали дії ультразвуку з частотою 10 кГц. Встановлено, що максимальний вихід ферменту і його активність досягається після 15 хвилин обробки. Фермент концентрували шляхом його осадження з екстракту охолодженим до мінус 5 оС ацетоном.

Осад, отриманий після осадження і промивання охолодженим ацетоном (- 5 С), сушили на повітрі. Глюкозооксидазна активність порошку склала 2598 од/мг білка. При наступному фракціонуванні ферментного препарату на Сефадексі G-150 отримано три білкових фракції. Білкові фракції елюента 13...14, 41...55 не володіли глюкозооксидазною активністю. Наявність активності 8270 од/мг білка виявлено у фракціях 16...20.

Білкову фракцію 16...20 додатково піддавали фракціонуванню на колонці з ДЕАЕ-целлюлозою, елюент - 0,4 М розчин NaCl.

Порівнюючи глюкозооксидазні активності фракцій 16 ...20, отриманих на Сефадексі G-150 і фракцій 32...41, що отримані на ДЕАЕ-целлюлозі (рис. 8), можна стверджувати про її індивідуальність.

Таким чином, осадження екстракту біомаси гриба Asp. niger АТСС 166808 ацетоном у співвідношенні 1:2 приводить до очищення ферментного препарату у 18,2 рази (табл. 2), при цьому глюкозооксидазна активність збільшується з 160 од/мг білка до 2958 од/мг білка. Наступне очищення препарату на Сефадексі G-150 і хроматографією на ДЕАЕ-целлюлозі збільшує його активність відповідно у 51,6 і 53,2 разів, а глюкозооксидазна активність препаратів становила 8270,8 і 8528 од/мг білку відповідно.

З метою багаторазового використання глюкозооксидази в реакціях окислення розчинів глюкози, виділений ферментний препарат імобілізували в поліакриламідний гель. Включення ферменту у поліакриламідний гель веде до зміщення його ізоелектричної точки, значення константи Міхаеліса та інших параметрів.

Константа Міхаеліса для вихідного і імобілізованого ферменту дорівнювала відповідно 34 і 43 ммоль/хв.

Кінетику окиснення глюкози імобілізованою внутрішньоклітинною глюкозооксидазою вивчали на модельних розчинах 0,5 моль/дм3 глюкози у фосфатному буфері рН 6 при температурі 25 С. Встановлено, що чим більше час контакту субстрату з імобілізованим ферментом, тим більше відсоток окиснення глюкози в глюконову кислоту (табл. 3).

Таблиця 3

Вплив тривалості контакту глюкози з імобілізованою ГО на ступінь її окиснення

Швидкість витікання розчину глюкози, см3/год	Термін контакту глюкози з ферментом, год	Окислення глюкози, %
5	2,4	18,4
15	0,77	10,0
30	0,39	8,1
60	0,20	4,3

Швидкість витікання розчину глюкози впливає на ступінь її окислення і становить18,4 %; 10,0 %; 8,1 %; 4,3 % при швидкості витікання 5; 15; 30; 60 см3/год відповідно.

Однак, розрахунок швидкості окислення більше при більш високій швидкості витікання. При швидкості витікання 5 см3/год, в порівнянні з 60 см3/год, час контакту субстрату з ферментом у 12 разів більше. При збільшенні швидкості витікання відсоток окиснення глюкози збільшується з 18,4 % до 51,6 %. Процес окиснення глюкози необхідно вести при високому ступені витікання шляхом багаторазового пропускання частково окисненого субстрату через імобілізований фермент.

Отримані препарати глюкозооксидази були використані для розробки технології фруктозо-глюконових сиропів на основі продуктів інверсії сахарози.

У четвертому розділі "Дослідження процесу ферментативного гідролізу сахарози фруктозофуранозідазою" наведено умови процесу перетворення сахарози у інвертний сироп, який складається з рівних кількостей глюкози і фруктози.

Для одержання діабетичних сиропів, які не містять глюкозу, використовували найбільш поширений вуглевод-сахарозу, яка складається з -D-глюкози і -D-фруктози. Гідроліз сахарози проводили ферментативним шляхом з використанням фруктофуранозидази. Досліджували вплив масової частки сахарози, концентрації ферменту, температури, величини рН, тривалості процесу на ступінь гідролізу водних розчинів сахарози.

Отримані кінетичні закономірності дозволили визначити умови одержання інвертного сиропу: концентрація ферменту 50 мг/дм3, масова частка сахарози - 10 %, рН 4,5, температура 40С, 5 годин.

В п'ятому розділі "Дослідження процесу окислення водних розчинів глюкози в глюконову кислоту" приведено результати досліджень впливу масової частки глюкози на швидкість і глибину її окислення.

На глибину процесу окиснення впливає масова частка ферменту. Встановлено, що при однакових умовах проведення дослідів, процент окиснення складає 85 % при масовій частці глюкози 2 %, 75...80 % при концентрації 4...5 %, підвищення концентрації глюкози до 8 і 10 % складає відповідно 40 % і 33 %.

Показано, що при обраних умовах проведення експерименту: масова частка глюкози 5 %, температура 30 С, тривалість 10 годин при активності глюкозооксидази 36,2 од/г глюкози, ступінь окиснення більше 85 %. Найважливішим фактором, що впливає на окиснення глюкози, є рН середовища. Відхилення рН реакційного середовища від рН оптимуму (5,5) у кислу сторону веде до зниження швидкості процесу окиснення (рис. 24). Встановлено, що оптимальною концентрацією глюкози в розчині є 4-6 %, що забезпечує рН середовища в області, близької до оптимального. Вуглеводний склад сиропу наведено в табл. 4.

Таблиця 4

Вуглеводний склад сиропів, %

Продукт	Вміст , г/100 г
	Сухі розчинні речовини	Сахароза	Глюкоза	Фруктоза	Глюконова кислота
10 %-ний цукровий сироп	10,0	9,98	0,0	0,0	0,0
Інвертний сироп	10,1	0,1	4,9	4,9	0,0
Фруктозо-глюконовий сироп	10,1	0,1	0,1	4,9	4,9

Методами високоефективної рідинної та тонкошарової хроматографії встановлено вуглеводний склад сиропу, отриманого шляхом окиснення суміші глюкози і фруктози (інвертний сироп) глюкозооксидазою. При масовій частці розчинних сухих речовин 10 % в сиропі вміст глюкози складає 0,1 %, сахарози - 0,1 %, фруктози 4,9 %, глюконової кислоти - 4,9 %.

У шостому розділі "Розробка технології фруктоовочевих нектарів" показано практичне застосування ферментного препарату з глюкозооксидазною активністю для одержання продуктів спеціального призначення. Наведено дві схеми одержання нектарів з плодів манго із морквяного пюре- напівфабрикату. Розроблено рецептури діабетичних нектарів з урахуванням вимог до продуктів спеціального призначення, у яких сумарний вміст сахарози і глюкози не перевищував 3 %.

Нектари, отримані за розробленою технологією, фасували в скляну тару типу ІІІ ємністю 1 дм3 і стерилізували за науково обґрунтованими режимами: нектар із манго - , для морквяного нектару - . Розшифровка летальності режимів ( ) показала, що її значення відповідає умовам науково обґрунтованих режимів стерилізації для соків з м'якоттю.

Біохімічний склад діабетичних нектарів представлений в табл. 5. На підставі отриманих результатів розроблена нормативна документація на нектари з плодів манго і морквяного пюре-напівфабрикату.

Таблиця 5

Хімічний склад діабетичних нектарів з пюре манго та моркви

Показники	Пюре з моркви	Морквяний нектар	Пюре з манго	Манговий нектар
Розчинні сухі речовини, %	7,0	8,7	16,0	15,8
Глюкоза, %	0,9	1,4	0,7	0,35
Фруктоза, %	0,9	3,2	2,9	5,3
Сахароза, %	5,0	1,4	9,4	2,5
Титруєма кислотність, г/100г	0,15	2,57	0,7	2,3
Активна кислотність, рН	4,7	4,0	3,9	3,2
-каротин, мг/100г	10,3	5,1	8,0	4,0
Вітамін С, мг/100г	6,0	3,0	26,0	13,0

Висновки

1. На підставі узагальнених результатів експериментальних і аналітичних досліджень обґрунтована можливість використання штаму гриба Asp. niger АТСС 166808 для одержання внутрішньоклітинної глюкозооксидази.

2. Розроблено параметри культивування гриба Asp. niger на живильних середовищах цукрів із суміші глюкози і сахарози у концентраціях 20 г/дм3, що забезпечують максимальне продукування глюкозооксидази.

3. Розроблено параметри екстракції внутрішньоклітинної глюкозооксидази з біомаси гриба Asp. niger, підданій ультразвуковій обробці протягом 10 хв при 10 кГц. Ступінь очищення препарату при осадженні ацетоном підвищився в 18,5 разів, гель-фільтрації на Сефадексі G 150 - в 51,6 разів, на ДEАE - в 53,2 рази. При цьому активність глюкозооксидази в препаратах склала відповідно 2958, 8270 і 8256 од/мг білка.

4. Розроблено спосіб імобілізації розчинного препарату глюкозооксидази в поліакриламідному гелі. Встановлено характеристику фізико-хімічних властивостей розчинної та імобілізованої форм ферменту.

5. Визначено закономірності впливу на ступінь інверсії сахарози температури, концентрації цукрів і ферменту, тривалості інверсії. Встановлено оптимальні параметри процесу гідролізу сахарози інвертазою (-фруктофуранозидазою): концентрація сахарози 10 %, масова частка фруктофуранозидази 50 мг/100 г сахарози, температура 40 єС, тривалість 2 год.

6. Визначено закономірності впливу на процес окиснення концентрації глюкози і ферменту, тривалості процесу і рН середовища. Встановлено параметри окиснення розчинів з глюкозою глюкозооксидазою: концентрація глюкози в субстраті 5 %, глюкозооксидази 36,2 од/г глюкози, рН 5,0...5,5.

7. Розроблено технологію виробництва діабетичних фруктозо-глюконових сиропів на основі продуктів окислення інвертних цукрів і технологія фруктоовочевих нектарів спеціального призначення. Розроблено нормативну документацію на діабетичні нектари. Наукова новизна підтверджена патентами на "корисну модель" "Спосіб виробництва фруктозо-глюконового сиропу" і "Нектар діабетичного призначення".

ПЕРЕЛІК РОБІТ, ОПУБЛІКОВАНИХ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

1. Безусов А.Т. Розробка технології виділення глюкозооксидази з культуральної рідини Asp. niger / А.Т. Безусов, Аббас А.Я. Абдулазіз, І.Р. Біленька // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. - Одеса: 2006. - Вип. 28. - Т. 1. - С. 60 - 63.

Автором проведені дослідження впливу різних факторів на продукування грибом A. niger глюкозооксидази. Встановлено параметри екстракції внутрішньоклітинної глюкозооксидази із біомас та розроблено принципову технологічну схему отримання ферменту.

2. Безусов А.Т. Иммобилизация глюкозооксидазы из Asp. niger АТСС 166808 /А.Т. Безусов, Аббас А.Я. Абдулазиз, И.Р. Беленькая //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007.- № 5 . - С. 24-29.

Автором встановлені оптимальні умови імобілізації глюкозооксидази шляхом включення ферменту в поліакриламідний гель. Досліджено вплив різних факторів на активність імобілізованого ферменту.

3. Безусов А.Т. Розробка технології нектарів спеціального призначення./ А.Т. Безусов, Біленька І.Р., Аббас А.Я. Абдулазіз // Харчова і переробна промисловість, квітень, 2007,-С. 23-25.

Автором проведені дослідження процесу гідроліза сахарози інвертазою, вплив різних факторів (температури, масової частки сахарози та ферменту, тривалість гідролізу) на ступінь її гідролізу. Встановлено оптимальні параметри окислення розчинів, які містять глюкозу. Розроблено принципову технологічну схему отримання діабетичних нектарів на основі фруктозо-глюконового сиропу та фруктоовочевих пюре.

4. ПАТ. 22931 Україна, МПК С 13 К ІІ/00, С 13 F 3/00 "Спосіб виробництва фруктозо-глюконового сиропу"./ Безусов А.Т., Біленька І.Р., Абдулазіз А.Я. Аббас., № 200700988, Заяв. 31.01.2007; опубл. 25.04.2007, Бюл. №5.

Автором розроблені технологічні параметри виробництва фруктозо-глюконового сиропу.

5. ПАТ. 22932 Україна, МПК С 13 К ІІ/00, С 13 F 3/00 "Нектар діабетичного призначення"./А.Т. Безусов, І.Р. Біленька, Аббас А. Я. Абдулазіз, № 200700990, Заяв. 31.01.2007; опубл. 25.04.2007, Бюл. №5.

Автором розроблено технологічні параметри виробництва нектарів із плодів манго та моркви.

6. Безусов А.Т., Абдулазіз А. Я. Аббас., Біленька І.Р. Розробка технології виділення глюкозооксидази з культуральної рідини A. niger./Тези доповідей І міжнародної науково-практичної конференції "Харчові технології - 2005" 12 - 14 вересня, 2005 р. - Одеса, 2005,- С. 59.

Автором встановлено раціональні умови виділення внутрішньоклітинної глюкозооксидази із біомаси гриба А. niger та запропонована технологічна схема отримання ферменту.

7. Абдулазіз А. Я. Аббас. Розробка способу виробництва фруктозних сиропів для лікувально-профілактичних фруктоовочевих нектарів./ Тези доповідей ІІ міжнародної науково-практичної конференції "Харчові технології - 2006" 17 - 19 жовтня, 2006 р. - Одеса, 2006. С. 216.

Автором встановлено параметри гідролізу розчину сахарози фруктозо фуранозідазою, та умови окислення глюкози інвертного сиропу. Запропонована технологічна схема отримання фруктозо-глюконових сиропів та нектарів на їх основі.

Анотація

Абдулазіз Абду Яхья Аббас. Отримання та використання глюкозооксидази в технології харчових продуктів. Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 - біотехнологія. - Одеська національна академія харчових технологій, Одеса, 2007.

Дисертаційна робота присвячена розробці технології отримання внутрішньоклітинної глюкозооксидази із штама гриба Аsp. niger АТСС 166808 та його використання для виробництва діабетичних фруктовоовочевих нектарів.

Встановлено параметри культивування гриба Аsp. niger на живільних середовищах, які складаються з суміші глюкози і сахарози в концентраціях 20 г/дм3 та забезпечують максимальне продукування глюкозооксидази.

Розроблено параметри екстракції внутрішньоклітинної глюкозооксидази з біомаси гриба Аsp. niger, її концентрування та очищення.

Розроблено метод імобілізації препарата глюкозооксидази в поліакриламід ний гель. Надано характеристику фізико-хімічних властивостей розчинної та імобілізованої форм фермента.

Досліджено та встановлено параметри процесу гідролізу сахарози інвертазою, визначено закономірності впливу на ступінь інверсії масової частки цукру, фермента, температури.

Досліджено процес окислення водних розчинів глюкози, інвертного сиропу глюкозоокисдазою. Встановлено оптимальні параметри: масова частка глюкози в розчині 5 г/100 г, глюкозооксидози 36,2 од/г глюкози, рН 5,0 - 5,5.

Розроблено технологію виробництва діабетичних фруктозо-глюконових сиропів та нектарів спеціального призначення з мангового та морквяного пюре. Досліджено біохімічний склад одержаних нектарів.

Ключові слова: гриб Аspergillus niger, глюкозооксидаза, імобілізація, фруктозо-глюконовий сироп, діабетичні фруктоовочеві нектари, технологія.

Аннотация

Абдулазиз Абду Яхья Аббас. Получение и использование глюкозооксидазы в технологии пищевых продуктов. Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. - Одесская национальная академия пищевых технологий. - Одесса, 2007.

Диссертация посвящена разработке технологии получения внутриклеточной глюкозоокисдазы из штамма гриба Аsp. niger АТСС 166808 и ее использования при производстве диабетических фруктовоовощных нектаров.

Разработаны параметры культивирования гриба Asp. niger на питательных средах, состоящих из смеси глюкозы и сахарозы в концентрациях 20 г/дм3, обеспечивающих максимальное продуцирование глюкозооксидазы.

Разработаны параметры экстракции внутриклеточной глюкозоокисдазы из биомассы гриба Asp. niger, подвергнутой ультразвуковой обработке в течение 10 мин при 10 кГц, концентрирование и очистку.

Разработан способ иммобилизации растворимого препарата глюкозооксидазы на полиакриламидном геле. Дана характеристика физико-химических свойств растворимой и иммобилизованной форм фермента.

Установлены оптимальные параметры процесса гидролиза сахарозы инвертазой (-фруктофуранозидазой) и определены закономерности влияния на степень инверсии сахарозы температуры, массовой доли субстрата и фермента, времени инверсии.

Установлены оптимальные параметры окисления растворов, содержащих глюкозу, глюкозооксидазой. Определены закономерности влияния на процесс окисления массовых долей глюкозы и фермента, времени и рН среды. Концентрация глюкозы в субстрате 5 %, глюкозооксидазы 36,2 ед/г глюкозы, рН 5,0...5,5.

Разработана технология производства диабетических фруктозо-глюконовых сиропов на основе продуктов окисления инвертных сахаров и технология фруктовоовощных нектаров специального назначения. Разработана нормативная документация на диабетические нектары. Научная новизна подтверждена патентами на "полезную модель" "Спосіб виробництва фруктозо-глюконового сиропу" и "Нектар діабетичного призначення".

Ключевые слова: гриб Аspergillus niger, глюкозооксидаза, иммобилизация, фруктозо-глюконовый сироп, диабетические фруктовоовощные нектары, технология.

Summary

Abdulaziz Abdo Yahya Abbas. Glucose oxidase receiving and using in products food technology. - Manuscript.

The dissertation for a scientific degree of a candidate ot technical science on speciality 03.00.20 - biotechnology. - Odessa National Academy of Food Technologies of Ministry of Education and Science of Ukraine, Odessa, 2007.

The dissertation is devoted to the tecnology of intracelullar glucose oxidase elaboration from Asp. niger ATCC 166808 and its using in a diabetic fruity-vegetable nectars production.

Parameters of Asp. niger cultivation on nutrient medium, which consist of glucose and sucrose mixture in a 20 g\ l concentration and causes maximum glucose oxidase production was elaborated.

Extraction parameters of intracelullar glucose oxidase from Asp. niger biomass, which was undergo the ultra sound treatment in 15 min time by 10 kHz, concentration and purification was elaborated.

The way of glucose oxidase soluble preparation immobilization in a polyacrelamid gel was elaborated.

The characteristic of physical-chemical properties of soluble and immobilized enzyme forms was given.

The optimum parameters of sucrose hydrolysis by invertase and influence appropriateness of sucrose inversion degree by temperature, substrate and enzyme amount, inversion time was determined.

The optimum parameters of solution oxidation by GOX, which contain glucose was determined. The appropriateness of glucose and enzyme, time and pH influence on oxidation process was elaborated. The glucose concentration in substrate is 5 %, GOX - 36,2 unit\g glucose, pH 5,0...5,5.

The technology of diabetic fruity-vegetable syrup production on a base of inversion sacchared oxidation products and special application fruity-vegetable nectars technology.

Key words: Aspergillus niger, glucose oxidase, immobilization, fructose-gluconic syrup, diabetic fruity-vegetable nectars, technology.

Размещено на Allbest.ru

...